Debesys16ziema20152016 (1) by gabriele

Sold to gab.lenkauskaite@gmail.com

NUMERIS 16 (20) / Ĺ˝IEMA 2015-2016

Foto: Asta, Miško žvėrys

REDAKTORĖS ŽODIS

Mieli skaitytojai,

Sniegas nukloja žemę ir rudens niūrios tamsos kaip nebūta. Idealios žiemos kitaip nė neįsivaizduojame - ji turi būti balta ir šalta! Tokios ir tikimės sulaukti. Šaltis verčia būti daugiau namie, sukiotis vieniems aplink kitą, mėgautis draugija, puodeliu karštos arbatos ar dubenėliu šildančios sriubos. Orkaitėje žemoje temperatūroje ilgai keptų kepsnių ir kepinių kvapai piripildo namus. Karaliauja cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai, imbieras. Namai, papuošti lemputėmis, eglės šakelėmis ir kitokiais mielais kalėdiniais niekučiais ir blizgučiais - jaukūs kaip niekada! Ir nors esame mus supančios aplinkos skatinami intensyviai ruoštis didžiausioms ir, tikriausiai nepameluosime, laukiamiausioms metų šventėms, tačiau linkime neprarasti vidinės ramybės, nesistumdyti prekybos centruose, o be streso ir ramiai dovanas kurti savo rankomis ir sudėti į jas visą savo širdį, iš anksto pasiruošti Naujųjų metų vakarėlio vaišes ir perskaityti keletą knygų. Kepkite ir virkite ilgai, mėgaukitės lėtai, skaitykite su pasimėgavimu, švęskite saikingai ir pristabdę gyvenimo tempą pasitikite žiemos šventes ramiai ir skaniai.

Įsimintinų akimirkų kartu!

Elektroninis kulinarijos žurnalas „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 www.cloudsmag.eu www.facebook.com/zurnalasdebesys © Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį. Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome. Žurnalo redaktorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson asta@cloudsmag.eu Priekinio viršelio foto: Asta, Miško žvėrys Dizainas: Asta, Miško žvėrys Kalbos redaktorė: Julė, Miško žvėrys

Dėkojame Victorinox už aštrius peilius ir skustukus mūsų virtuvėse

PILNĄ ŽURNALO VERSIJĄ GALITE ĮSIGYTI:

www.prenumerata.lt VISI 2015 M. NUMERIAI. PIGIAU NEI PIRKTI PAVIENIUS NUMERIUS. ATSISKAITYMAS PER 6-IŲ LIETUVOS BANKŲ EL. BANKININKYSTĘ

www.gumroad.com PAVIENIAI NUMERIAI. ATSISKAITYMAS KREDITINĖMIS KORTELĖMIS

Foto: Asta, Miško žvėrys

TURINYS 10 NUMERIO VIEŠNIA. June, My Food Odyssey 16 34 46 66 70 90 106 116 124 128

KALĖDOS. Apie dėmesį ir valgomas dovanas KALĖDINIAI DESERTAI NAUJA KNYGA. Kepiniai be glitimo NAUJA KNYGA. Mėsainių generatorius NAUJIEJI METAI. Finger food vakarėlis SEZONINĖS GĖRYBĖS. Moliūgai NUMERIO TEMA. Žemoje temperatūroje KELIONIŲ ĮSPŪDŽIAI. Moldova. Milestii Mici ŠILUMA DUBENĖLYJE SKANI KNYGA. Saldžiai karti Paryžiaus istorija

REKLAMINIS PROJEKTAS

OBUOLIŲ IR CINAMONO ŽELĖ 4 porcijos » 8 želatinos lapeliai » 400 ml Nestea Apple & Cinammon gėrimo » 80 ml plakamosios grietinėlės » 60 ml pieno » 1 arb. š. cukraus » 1 obuolys » 10 g sviesto » 1 arb. š. rudojo cukraus » ½ arb. š. cinamono

6 želatinos lapelius pamerkite 5 minutėms į šaltą vandenį. Į prikaistuvį įpilkite 100 ml Nestea Apple & Cinammon gėrimo ir šildykite ant silpnos kaitros. Išbrinkusius želatinos lapelius sugniaužkite kumštyje, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Prikaistuvį nuimkite nuo kaitros. Sudėkite želatinos lapelius į šiltą gėrimą ir maišykite, kol ištirps. Supilkite likusį gėrimą, išmaišykite ir supilstykite lygiomis dalimis į indus, kuriuose tieksite desertą. Palikite sustingti. 2 želatinos lapelius pamerkite 5 minutėms į šaltą vandenį. Į prikaistuvį įpilkite grietinėlę ir šildykite ant silpnos kaitros. Išbrinkusius želatinos lapelius sugniaužkite kumštyje, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Prikaistuvį nuimkite nuo kaitros. Sudėkite želatinos lapelius į šiltą grietinėlę ir maišykite, kol ištirps. Supilkite pieną, išmaišykite ir supilkite lygiomis dalimis ant Nestea Apple & Cinammon gėrimo sluoksnio. Palikite sustingti. Obuolį supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje išlydykite sviestą ir cukrų. Sudėkite obuolius, apibarstykite cinamonu. Maišydami kepkite, kol obuoliai šiek tiek suminkštės, bet nesubliukš. Palikite obuolius atvėsti ir papuoškite jais desertus.

10 Kalbino: Asta, Miško žvėrys

ŽIEMOS NUMERIO VIEŠNIA VASARIŠKU VARDU

June,

MY FOOD ODYSSEY

Pirmiausia į June atkreipiau dėmesį Facebooke, nes juk ne taip dažnai žmogus užsienietišku vardu tampa Debesų Facebook sekėju. Po kiek laiko Facebook man išmetė žinutę, kurioje buvo skelbiama, kad June išrinkta geriausia 2015 m. emigravusia Airijos tinklaraštininke!!! O!!! Susidomėjimas šoktelėjo į pačią viršūnę ir labai parūpo, kodėl gi June domisi lietuvišku maisto tinklaraštininkų žurnalu. Paieškojusi šen bei ten supratau, kad airė June gyvena Lietuvoje ir domisi maistu bei ūkininkavimu! Apsikeitėme keliomis žinutėmis Facebooke, o tada susitikome gyvai Baltijos maisto ir gėrimų parodoje. Pristatau Jums šiltą ir malonią kaip vasaros vėjas June, gyvenančią lietuviškame kaime ir besivadovaujančią vietinio lėto maisto filosofija. Džiaugiuosi, kad June prisidėjo prie šio žurnalo numerio. Verskite puslapius ir rasite tris June receptus tolimesnėse temose. Nepamirškite pasidairyti ir po jos tinklaraštį My Food Odyssey.

Visada smagu susitikti kitus maisto tinklaraštininkus, bet ne kiekvieną dieną imi ir sužinai, kad užsienio maisto tinklaraštininkas gyvena Lietuvos kaime. Kaip čia atsidūrei? Ar seniai gyveni Lietuvoje? Viskas labai paprasta - aš įsimylėjau! Savo vyrą Arūną sutikau prie 11 metų bare Airijoje. Jis man patiko iš pirmo žvilgsnio - išvaizdus, daug keliavęs ir labai įdomus pašnekovas. Tuo metu apie Lietuvą žinojau labai mažai ir mane žavėjo jo istorijos apie šią šalį. 2005 m. pirmą sykį atvykome atostogų į Lietuvą ir man labai patiko. Kaimo vietovės buvo nepaprastai gražios, nesugadintos civilizacijos, o žmonės buvo tampriai susiję su juos supančia žeme ir gyvūnija. 2013 m. išėjau iš darbo ir mes keletą mėnesių keliavome po Europą mąstydami, ką gi mums toliau veikti gyvenime. Kelioms savaitėms užsukome ir į Lietuvą. Būtent tada pasitaikė proga nusipirkti namą kaime, iš kur kilęs Arūnas. Tose vietovė namai retai parduodami, kaina buvo gera, tad nusprendėme pirkti ir pabandyti gyventi keletą metų Lietuvoje. Dabar mes labai džiaugiamės šiuo savo sprendimu ir neįsivaizduojame gyvenimo kur nors kitur. Maistas - dalis tavo gyvenimo nuotykių. Koks maistas tau labiausiai patinka? Papasakoki apie savo narystę Slow Food (red. pastaba - lėto maisto judėjimas, kilęs Italijoje). Abu su vyru rūpinamės savo sveikata, tad gerai apgalvojame savo maisto pasirinkimus. Šiaip laikais, kai nebeaišku, kas yra maistas, o kas ne, svarbiausias valgyti kuo mažiau komerciniu būdu pagaminto ir perdirbto maisto. Geriau

gaminti namuose. Gyvename pagal šį principą. Aš stengiuosi gaminti viską, ką mes valgome, net ir įvairius padažus bei pagardus: majonezą, ketčupą, česnakų miltelius. Kiek tik tai įmanoma, stengiamės naudoti vietinius, ekologiškus produktus. Mums patinka žinoti, iš kur yra kilęs mūsų maistas, nesvarbu, ar tai mūsų daržas, ar kaimyno sodas, ar miškai ir ežerai aplink mus. Tai pagrindiniai lėto maisto judėjimo Slow Food propoguojami principai. Šiuo judėjimu domiuosi jau ne vienerius metus. Slow Food tiki, kad suprasdami, iš kur kilęs mūsų maistas, kaip ir kieno ji buvo užaugintas/pagamintas, mes galime susieti mėgavimąsi geru maistu su prievolėmis mus supančiai bendruomenei bei aplinkai.

Dažniausiai gaminu neįmantrius patiekalus iš nebrangių produktų. Aš mieliau skaniam patiekalui skiriu savo laiką, o ne pinigus. Naudoju bet ką, kas yra po ranka atitinkamu metų laiku. Vasarą valgome daug salotų, ankstyvą rudenį - grybus ir cukinijas. Iš obuolių gaminu vyną. Žiemą valgome savo augintas ir išlaikytas daržoves bei namie konservuotas gėrybes. Mūsų namuose nerasite ištaigingų patiekalų - tik sotų naminį maistą. June, tavo maisto tinklaraštyje jau nemažai tradicinių lietuviškų patiekalų receptų. Ką galvoji apie lietuvišką virtuvę? Koks Tavo mėgstamiausias lietuviškas patiekalas? Lietuviškas maistas man patinka dėl daugelio priežasčių. Gardiems ir sotiems patiekalams gaminti naudojami nebrangūs vietiniai produktai. Tiek daug patiekalų iš paprasčiausios bulvės: virti cepelinai, kepti bulvių plokštainiai, bulviniai blynai ir daug kitų patiekalų! Juk bulvė - labai įvairiai panaudojama daržovė, pilna naudingųjų elementų. Kadangi mes stengiamės gyventi patys save išlaikydami, tad auginame daugelį vaisių ir daržovių, gaminame pieno produktus iš pieno, laikome vištas dėl kiaušinių ir kiaulę dėl mėsos. Renkame grybus, o draugas sumedžioja mums šernų ir stirnų. Visa tai dar pakankamai paplitę Lietuvoje. Man patinka, kad žmonės neatsiriboję nuo maisto, kurį valgo. Mėgstu cepelinus. Valgau juos, kai tik ištrūkstame iš savo sodybos. Taip, gaminu juos ir namie, bet jiems reikia tiek daug laiko! Dar man patinka lietuviška rūkyta šoninė, gira, Džiugo sūris ir dauguma alaus rūšių. Kokius airiškus patiekalus siūlytumei lietuviams? Tradiciniai airiški patiekalai gan panašūs į lietuviškus, nes airiškos virtuvės pagrindas - kiauliena, bulvės, kopūstai ir morkos. Rekomenduočiau colcannon - gardžią airišką bulvių košę su pienu ir lapiniais arba Savojos kopūstais. Airiška sodos duona labai skiriasi nuo lietuviškos ruginės, tačiau ji greitai pagaminama, nes jos nereikia kildinti. Šią duoną galima kepti iš baltų ar rudų miltų, ji minkšta ir puri - puikiai tinka su sūriu ar namie virta uogiene. Airijoje populiaros austrės, kurios dažniausiai patiekiamos su Guinness alumi. Nemažai žmonių purtosi paragauti austrių dėl jų tekstūros ir dėl to, kad jos valgomos neapdorotos. Tačiau lietuviai mėgsta sūrias žuvis, tad jiems turėtų patikti austrės.

Prašau, papasakoki apie airiškas Kalėdas ir kalėdinius patiekalus. Kalėdos Airijoje visai kitokios nei Lietuvoje. Dauguma šeimų turi savo nuosavas tradicijas Kalėdų išvakarėms, tačiau tai ne Kūčios, nėra jokių ypatingų patiekalų ar tradicijų Kūčių vakarui. Didysis šventimas prasideda Kalėdų dieną. Dauguma šeimų tarp 14 ir 16 valandos valgo šventinius pietus. Pagrindinis patiekalas - keptas kalakutas, nors kai kuriose šeimose valgoma žąsis. Taip pat populiarėja kepti kiaulienos ir jautienos kumpiai. Kalakutai labai dideli - sveria apie 10 kilogramų.Jie prikimšami duonos, svogūnų ir žolelių, apdengiami riebiomis šoninės juostelėmis. Prie kalakuto patiekiamos orkaitėje keptos bulvės ir morkos, Briuselio kopūstai ir tirštas rudas padažas. Dažniausiai ant stalo bus keletas desertų, bet populiariausias - slyvų pudingas (sotus, klampus kelias valandas virtas pyragas su džiovintais vaisiais, jautienos taukais ir daug alkoholio). Jis patiekamas su grietinėle arba brendžio sviestu (minkštu sviestu išsuktu su milteliniu cukrumi ir lašeliu brendžio). Nepaprastai skanu! Ar skaitai lietuviškus maisto tinklaraščius? Atradau ne vieną įdomų lietuvišką maisto tinklaraštį su gražiomis nuotraukomis, tačiau mano lietuvių kalba nėra tokia gera, kad galėčiau juos laisvai skaityti ir suprasti. Dauguma jų atradau per Debesys ir toliau tobulindama lietuvių kalbą jų dairysiuosi čia. Vienas įdomesnių dėl panašios gyvenimo ir maisto filosofijos ̶ Avys ir Česnakai (red. pastaba ̶ Debesys Nr. 6 (10) Žiema 2013/2014). Nekantrauju skaityti ir viską suprasti, o gal net kurią dieną apsilankyti jų sodyboje. Kokius rekomenduotumei Airijos maisto tinklaraštininkus? Mano mėgiamiausi tinklaraščiai nėra vien apie maistą, bet ir apie maisto kilmę bei su tuo susijusį gyvenimo būdą. Man įdomūs ne tik receptai. Tekstai turi būti įdomūs, o nuotraukos patraukiančios akį. Man patinka skaityti Farmette ir Greenside Up. Neseniai atradau nepaprastai gražų maisto tinklaraštį Two Coffee Beans su daug įdomių maisto idėjų. Ačiū, June, už pokalbį ir gražių artėjančių švenčių! Keliauju į virtuvę išbandyti kurį nors Tavo tinklaraščio receptą! Ir tikiu, kad mūsų keliai vieną dieną vėl susikirs.

Kalėdos: Žodžiai: Radvilė, Salierai rankinėje

APIE DĖMESĮ IR VALGOMAS DOVANAS

Šventės daug kainuoja – laiko, praleisto automobilių spūstyse prie didžiųjų prekybos centrų ar trypčiojant girliandų ilgumo eilėse prie kasų; įtampos, ieškant įspūdingos dovanos ir subjurusios šventinės nuotaikos, tokios neradus. Šiais metais Kalėdas švęsiu trisdešimt pirmą kartą. Prieš penkiolika metų, kai iš tikėjimo dovanas po eglute slepiančiu Kalėdų Seneliu tebuvo likusi tik graži pasaka, pasirįžau pati pradžiuginti šeimyną kalėdinėmis dovanomis. Ėmiausi visų tada man žinomų amatų – lipdžiau iš molio, lanksčiau origami, piešiau ir siuvau. Visa tai dariau, kad pradžiuginčiau artimus žmones dėmesiu ir padovanočiau gerų emocijų. Neilgai trukus mane užvaldė kapitalizmas ir karjeros tikslai pasiglemžė kūrybai skirtą laiką. Kalėdos tapo tikru galvos skausmu ir lakstymu po parduotuves. Greitai perpratau šventinę ekonomiką – jei pirksite gerai apgalvotą dovaną, sutaupysite geros nuotaikos ir pinigų. Jei griebsite paskutinės minutės bet ką, tik be didelės išliekamosios vertės, iššvaistysite tai, ką sunkiai uždirbote. Prieš kelerius metus tempą pavyko sulėtinti. Prisiminiau, kad gebu ne tik pirkti, bet ir kurti. Kartu su vyru tada kepėme imbierinius sausainius ir raitėme spanguolinius riestainius, o draugai aikčiojo, negalėdami patikėti, kad viską padarėme patys. Kitais metais sukome naminį sviestą ir džiovinome grybus. Šiemet švęsti Kalėdas pradėjome dar vasarą. Pievose rinkome vaistažoles, o pamiškėse - kvepiančius aviečių ir žemuogių lapus, liepų žiedus. Per rudenį žolės išdžiūvo, o namai prisipildė vasaros laukų kvapų. Artėjant laukiamiausioms žiemos šventėms esame pasiruošę šeimyną ir draugus šildyti naminėmis arbatomis.

Foto: Asta, Miško žvėrys

Paruošti naminių arbatų nėra sunku. Vasarai perkopus į antrą pusę, išeikite pasivaikščioti. Pievose žydi čiobreliai ir raudonėliai. Nustebsite, kokio sodraus medaus aromato yra raudonieji dobilai! Pamiškėse ieškokite avietynų ir prisiskinkite šviežių lapelių. Nuo apatinių šakų nuskabykite liepų žiedus. Balkone, vazonėlyje ar lysvėje pavasarį pasodinkite mėtų, citrininių melisų ir šalavijų - daug priežiūros jiems nereikia. Skirtingas žoleles džiovinkite atskirai ir pasidomėkite jų deriniais. Vadovaukitės gamta – tarpusavyje maišykite pievų žoles, o miške augančias dėkite atskirai. Venkite maišyti per daug skirtingų augalų, mat kvapų gausoje rizikuosite prarasti ypatingus pavienius skonius. Būtinai visų mišinių paragaukite! Puodeliui arbatos reikia vos kelių lapelių ar žiedų. Vaikščiodami po pievas ir miškus, ne tik prisirinksite kvepiančių gėrybių, bet ir pažinsite augalus, pabūsite gryname ore. Joks prekybos centras nenurungs įspūdžių, patirtų gamtoje. Šiais metais eksperimentavome ir virdami slyvų uogienę įmetėme ryšelį raudonėlių. Saldžiai slyvienei prieskoninė žolė suteikė gaivumo ir malonaus pievų kvapo. Uogienę išpilstėme į nedidelius stiklainius Kalėdoms jos taip pat dovanosime bičiuliams. Kartu su kvepiančiomis arbatomis ir uogienėmis draugams, turintiems židinius, vyras suruošė išdžiovintų beržinių malkų ryšulėlius. Taigi šiais metais esame pasiruošę dovanoti šilumą ir jaukumą tikrąja šio žodžio prasme! Jei nenorite rinkti žolelių ar virti uogienių, gaminkite saldumynus. Kalėdoms tinka ne tik imbieriniai sausainiai. Iškepkite eklerų ar sumaišykite savo ypatingo šokolado, kaip tai padarė Justina, tinklaraščio Salierai rankinėje eksperimentatorė. Prancūziškus plikytos tešlos pyragėlius ji papuošė mėlynėmis ir moliūgais, kuriuos karamelizavo svarainių sirupe. Tai tikra aukštoji konditerija – giriu bičiulę ir žaviuosi, kad ingredientų neprireikė ieškoti už savo daržo ar netoliese augančio miškelio. Išdžiovintos uogos ne tik nepraranda skonio savybių, bet ir išlieka labai dailios. Gausiai puoškite jomis savo kepinius. Būkite kūrybingi! Pasakose moliūgai virsta auksinėmis princesių karietomis, o sumanių šeimininkų virtuvėse jie gali nustebinti netikėtuose vaidmenyse.

Be abejo, mintis ir asmeniškumas suteikia dovanai tikrąją vertę. Valgomos dovanos bus pačios geriausios. Ir visai nesvarbu, ar tai nesudėtingas projektas, ar meistriškumo reikalaujantis iššūkis – kūrybingos, skanios, pačių pagamintos dovanos sužavės visus, kuriuos nustebinsite tokiomis dovanomis. Padarytos savomis rankomis, paskyrus savo laiką – tokios ir turėtų būti Kalėdinės dovanos. Ne visos dovanos turi būti iš parduotuvės. Jei nežinote, ko būtent draugui trūksta, neapkraukite jo nereikalingais daiktais. Verčiau padovanokite šiek tiek savęs. Pagalvokite ir apie tai, kaip dovaną įpakuosite. Nedovanokite šiukšlių – nesirinkite tokių įpakavimų, kurie tuoj po švenčių keliaus į šiukšlių dėžę. Pakuotė turi arba papildyti dovaną, arba atlikti estetinę funkciją. Iš popieriaus išlankstykite dėžutes arba padarykite popierinių maišelių, kurie, ištraukus Kalėdines dovanas, bus tinkami kitoms supakuoti ar kur kitur buityje panaudoti. Drąsiai antrą kartą panaudokite iš ankščiau sukauptas pakuotes. Jei perkate naują - rinkitės pagamintą iš perdirbto popieriaus. Nepirkite celofaninių maišelių, plastikinių kaspinų, blizgaus ar folija dengto popieriaus. Šių medžiagų negalima perdirbti, išmestos jos keliaus tiesiai į savartyną, kur mėtysis dar 200500 metų. Neužkraukime švenčių naštos gamtai. Būkite tikri: kad ir ką pagaminsite, tai bus daugybę kartų geresnė dovana nei beveik viskas, ką galėjote nupirkti. Kita vertus, šventiniu laikotarpiu juk daug maloniau šeimininkauti savo kvepiančioje virtuvėje nei stumdytis prekybos centruose. Kūrybingų ir kvepiančių švenčių!

Foto: Asta, Miško žvėrys

Receptas: Radvilė, Salierai rankinėje Foto: Asta, Miško žvėrys

SLYVIENĖ ARBA OBUOLIENĖ » 5 kg vaisių (slyvų ar obuolių) » 1 kg nerafinuoto cukranendrių cukraus » sauja raudonėlių (nebūtina) » kelios cinamono lazdelės (nebūtina) » gvazdikėliai (nebūtina) » aviečių šakelės (nebūtina)

Nuplaukite slyvas, perpjaukite jas per pusę ir išimkite kauliukus. Obuolius perpjaukite, išimkite sėklalizdžius ir šiek tiek susmulkinkite. Vaisius užpilkite cukrumi, uždenkite ir palikite per naktį. Užkaiskite didelį puodą storu dugnu ir supilkite vaisius su aptirpusiu cukrumi. Maišykite ir virkite ant nedidelės kaitros 1-1,5 valandos. Jei pajusite, jog vaisių ir cukraus masė skrunda, sumažinkite kaitrą, įpilkite puodelį vandens ir tęskite lėtai maišydami. Jei mėgstate vaisių gabalėlius, uogienę iš karto supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite. Jei norite tyrės, išvirtą masę atsargiai pertrinkite trintuvu. PATARIMAI Abi uogienes galite paįvairinti: likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, į puodą įmeskite priedų, o baigę virti juos išimkite. Slyvienei puikiai tiks sauja raudonėlių ar kelios cinamono lazdelės. Obuolienę gardinkite gvazdikėliais arba aviečių šakelėmis. Prieš virdami uogienę, paragaukite vaisių. Jei jie saldūs, nedėkite daug papildomo cukraus. 4-5 kilogramams vaisių tikrai pakaks 1 kilogramo cukraus.

EKLERAI SU AVIEČIŲ KREMU IR ŠOKOLADO GLAISTU 20 vnt. Eklerams: » 75 ml pieno » 75 ml vandens » 60 g sviesto » 90 g miltų » 10 g cukraus » žiupsnis druskos » 3 kiaušiniai Eklerus dengiantiems sausainiams: » 50 g šalto sviesto » 60 g miltų » 60 g cukraus » ¼ arb. š. vanilės pastos Kremui: » 60 g aviečių » 290 ml pieno » 2 kiaušiniai » 90 g cukraus » 20 g kukurūzų krakmolo » žiupsnis druskos » ¼ arb. š. vanilės pastos Baltojo šokolado glaistui: » 40 ml plakamosios grietinėlės » 100 g baltojo šokolado

Juodojo šokolado glaistui: » 100 g juodojo šokolado » 50 ml plakamosios grietinėlės Cukruotiems mėtos lapeliams: » 10 mėtos lapelių » 1 kiaušinio baltymas » 20 g cukraus Džiovintiems moliūgams ir mėlynėms: » 50 g moliūgo » 20 mėlynių Eklerus dengiantiems sausainiams: Nedideliais gabalėliais supjaustykite šaltą sviestą. Suberkite miltus, druską, sudėkite vanilės pastą. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa, ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Eklerams: Metaliniame inde užvirkite pieną, vandenį ir sviestą. Suberkite miltus, druską, cukrų ir maišykite mediniu šaukštu, kol masė taps vientisa. Nukelkite nuo ugnies. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart išmaišydami iki vientisos masės. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Konditeriniu maišeliu su paprastu apvaliu 2 cm skersmens antgaliu išspauskite apie 7 cm ilgio juosteles. Tarp eklerų palikite apie 3 cm tarpus. Tada plonai (2-3 mm) iškočiokite sausainių tešlą ir supjaustykite ją eklerų dydžio juostelėmis. Kepkite 30-40 minučių, kol švelniai paruduos. Palikite atvėsti.

˃˃˃

Receptas: Justina, Salierai rankinėje Foto: Asta, Miško žvėrys

PAMIRŠKITE KEKSIUKUS IR MACARONS! KONDITERIJOS PASAULYJE DABAR KARALIAUJA EKLERAI!

˃˃˃ Kremui: Sutrinkite avietes. Užkaiskite pieną. Kol jis šyla, kitame inde suplakite kiaušinius, cukrų, sutrintas avietes, kukurūzų krakmolą, druską ir vanilę, kol masė taps vientisa. Pienui užvirus, lėta srovele supilkite pusę jo į lėtai plakamą aviečių masę. Tuomet aviečių masę supilkite į likusį pieną ir lėtai maišydami kaitinkite, kol sutirštės ir užvirs. Pavirkite dar minutę ir nukelkite nuo ugnies. Supilkite kremą į indą ir uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestųsi su visu kremo paviršiumi. Palikite vėsioje vietoje bent 4 valandoms. Eklerus užpildykite kremu naudodami konditerinį maišelį su smailiu antgaliu. Pradurkite skylutes eklero priekyje ir gale. Jas durkite kuo žemiau, kad nepažeistumėte sausainio dalies. Užpildykite pyragaitį kremu. Baltojo šokolado glaistui: Pakaitinkite plakamąją grietinėlę, kol taps karšta, tačiau neužvirs. Grietinėlę užpilkite ant baltojo šokolado ir palikite kelioms minutėms. Išmaišykite. Leiskite šiek tiek atvėsti, kad glaistas būtų kiek tirštesnis ir nenubėgtų. Glaistykite eklerus, įmerkdami juos į šokoladą. Juodojo šokolado glaistui: Inde virš vandens garų išlydykite juodąjį šokoladą su plakamąja grietinėle. Išmaišykite. Leiskite šiek tiek atvėsti, kad glaistas būtų kiek tirštesnis ir nenubėgtų. Glaistykite eklerus, įmerkdami juos į šokoladą. Cukruotiems mėtos lapeliams: Nuplaukite ir nusausinkite mėtos lapelius. Atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo. Jei norite, kad cukruotas mėtos lapelis būtų valgomas, baltymą reikia pasterizuoti. Supilkite jį į indą ir kaitinkite virš vandens garų nuolat maišydami, kol baltymas įkais. Tuomet teptuku kiaušinio baltymu ištepkite abi mėtos lapelio puses. Apibarstykite paprastu cukrumi ir palikite džiūti. Džiovintiems moliūgų gabalėliams ir mėlynėms: Orkaitę įkaitinkite iki 50°C temperatūros. Supjaustykite moliūgą 1x1 cm gabaliukais ir kartu su mėlynėmis išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotų grotelių. Džiovinkite orkaitėje su vėjeliu apie 3-4 valandas.

Receptas: Justina, Salierai rankinėje Foto: Asta, Miško žvėrys

LIETUVIŠKOS VASAROS GĖRYBĖMIS DEKORUOTAS KALĖDINIS ŠOKOLADAS 2 šokolado plytelės Džiovintiems vaisiams: » 20 mėlynių » 5 braškės » 50 g moliūgo » 10 aviečių » 20 ml svarainių sirupo Šokoladui: » 100 g baltojo šokolado » 100 g juodojo šokolado

Pirmiausia pasiruoškite uogas bei vaisius, kuriais dekoruosite šokoladą. Džiovinkite juos orkaitėje su vėjeliu ne didesnėje nei 50°C temperatūroje, kad uogos ir vaisiai prarastų kuo mažiau naudingųjų medžiagų. Džiovinimo laikas priklauso nuo uogos ar vaisiaus dydžio: mėlynės, 0,5 cm storio griežinėliais supjaustytos braškės ir 1 cm kraštinės moliūgo kubeliai, apšlakstyti svarainių sirupu, sudžius per maždaug 4 valandas; didesnės avietės gali džiūti ir iki 24 valandų. Pasiruoškite formą, į kurią supilsite išlydytą šokoladą. Jums tiks bet kokia norimos formos kartoninė pakuotė su bent 1 cm aukščio kraštais. Svarbiausia, kad ji nebūtų per didelė, ir 100 g lydyto šokolado padengtų visą paviršių. Kitaip tariant, formos plotas turėtų būti panašus į šimto gramų šokolado pakuotės plotą. Šią formą išklokite kepimo popieriumi taip, kad kraštai nebūtų susiraukšlėję. Virš vandens garų išlydykite juodąjį šokoladą ir supilkite į paruoštą formą. Palikite šiek tiek atvėsti ir dekoruokite šokoladą įvairaus dydžio moliūgų ir aviečių gabalėliais. Leiskite iki galo atvėsti kambario temperatūroje. Baltasis šokoladas jautresnis temperatūrai ir greičiau dega, todėl pirmiausiai jį gerai susmulkinkite. Lydykite kaip ir juodąjį šokoladą, tačiau dažnai maišykite. Kai tik šokoladas bus pusiau išsilydęs, nukelkite nuo garų ir toliau maišykite, kol galutinai ištirps. Supilkite į anksčiau naudotą formą su nauju kepimo popieriaus sluoksniu. Dekoruokite šokoladą džiovintomis mėlynėmis ir braškėmis jam šiek tiek pravėsus. Leiskite iki galo atvėsti kambario temperatūroje.

Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

VARŠKĖS SAUSAINIAI 24 vnt. » 140 g sviesto » 180 g pusriebės varškės » 160 g miltų + dar šiek tiek pabarstymui » 40 g cukraus » 200 g rudojo cukraus » 2 valg. š. maltų meduolių prieskonių » 100 ml pieno

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Šaltą sviestą supjaustykite plonomis riekelėmis ir ištrinkite su varške. Suberkite miltus ir baltą cukrų. Greitai rankomis užminkykite tešlą. Iškočiokite ant miltuoto stalviršio iki 3-4 mm storio. Stebėkite, kad tešla nepriliptų prie nemiltuoto paviršiaus. Stikline išspauskite 5-6 cm dydžio apskritimus. Rudąjį cukrų sumaišykite su meduolių prieskoniais. Apskritimus merkite į pieną, nuvarvinkite ir apvoliokite cukraus mišinyje. Perlenkite pusiau ir dar kartą pusiau, galą šiek tiek suspauskite. Dėkite sausainius į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 25-30 minučių, kol gražiai parus. Sausainiams kepant, cukrus su pienu aptirps ir sudarys maloniai traškų karamelinį dugnelį. Atvėsinkite 5 minutes skardoje ir perkelkite ant grotelių, kad sausainiai visiškai atvėstų.

Šio numerio viešnia June iš tinklaraščio My Food Odyssey, gyvendama Lietuvoje laikosi lietuviškų tradicijų ir gruodžio mėnesį būtinai kepa kūčiukus. Ji jau spėjo išbandyti ne vieną receptą ir dabar su Jumis dalinasi savo ištobulintu receptu. Kepti kūčiukus nesudėtinga ir nebrangu, o naminių skonis nesulyginamas su pirktinių. Su meile pagaminti ir gražiai supakuoti jie gali būti puiki dovana draugams, kolegoms ar kaimynams. Dalintis - gera!

KŪČIUKAI Apie 100 vnt. » 250 g kvietinių miltų » 1 arb. š. druskos » 90 g cukraus » 2 valg. š. aguonų » 7 g šviežių arba 3,5 g sausų mielių » 25 g sviesto arba 2 valg. š. rapsų aliejaus » 90 ml šilto vandens (⅓ verdančio + ⅔ šalto)

Orkaitę įkaitinkite iki 180˚C temperatūros. Virtuviniame kombaine apie 20 sekundžių sukite miltus, druską, cukrų, sviestą (ar aliejų), aguonas ir mieles. Supilkite vandenį ir sukite kombainą visu galingumu dar 1 minutę. Tešla sulips į kamuolį jau po 20 sekundžių, tačiau ilgesnis sukimas palengvins tešlos minkymą. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni. Tešlą perkelkite ant miltais apibarstyto stalviršio ir minkykite rankomis dar 1 minutę. Sudėkite tešlą į miltuotą dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kilti 1-2 valandas šiltoje vietoje. Tešla daug nepakils, tačiau ilgai ilsintos tešlos kūčiukų skonis ir tekstūra bus daug geresni. Pailsintą tešlą perkelkite ant miltuoto stalviršio ir padalinkite į keturias lygias dalis. Iš kiekvienos tešlos dalies iškočiokite maždaug 50 cm ilgio ir 2 cm skersmens virveles, kurių storis per visą ilgį būtų panašus. Tada kūčiukai bus vienodo dydžio ir keps tolygiai. Tešlos virveles supjaustykite 2 cm pločio gabaliukais. Kūčiukus sudėkite ant šiek tiek miltuotos skardos. Palikite nedidelius tarpelius, nes kepdami kūčiukai šiek tiek didės. Kepkite 15-18 minučių, kol kūčiukai lengvai parus ir bus traškūs. Palikite atvėsti ir sudėkite juos į orui nepralaidų indą. Mėgaukitės su šaltu pienu ar karšta kava.

KALĖDINIAI DESERTAI

alėdos turi būti saldžios! Pristatome tris labai skirtingus desertus.

Tiems, kas nebijo iššukių virtuvėje, buvusi maisto tinklaraštininkė Valerija, o dabar desertų studijų Baker street Klaipėdoje ir Kaune įkūrėja dalinasi įspūdingai dekoruoto putėsių torto receptu. Šis tortas lyg kašmyras – šiltas, jaukus ir švelnus. Jame susipinantys meduolių ir citrusinių vaisių skoniai primena Kalėdas, o kiekvienas kąsnelis maloniai tirpsta burnoje ir palieka žavingą lengvą bergamotės poskonį. Mėgstantiems sukinėtis virtuvėje trys tinklaraštininkės Asta, Julė ir Lina neseniai apsijungusios į naują tinklaraštį Miško žvėrys, sukūrė meduolinį tortą su deginto sviesto kremu ir cukruotomis spanguolėmis. Jos trys, tai ir tortas aukštas, bet sumažinus proporcijas, tortą galima paversti pyragu su kremu ant viršaus. Numerio viešnia June iš My Food Odyssey turi receptą, skirtą nenorintiems skirti desertui nedaug laiko, bet tuo pačiu norintiems pasimėgauti kažkuo saldžiu. Galbūt šokoladiniai putėsiai tik iš 3 sudėtinių dalių yra kaip tik tai ko ieškote?

36 Receptas ir foto: Valerija, Baker street

TORTAS KAŠMYRAS Torto formos skersmuo – 20 cm Formos įdarui skersmuo – 18 cm Pieniško šokolado ir cinamono putėsiams (mousse): » 225 g pieniško šokolado » 225 g saldinto sutirštinto pieno » 113 g trynių » cinamonas » 15 g želatinos » 450 g grietinėlės Bergamotės želei: » 150 g bergamotės tyrės » 60 g cukraus » 5 g kukurūzų krakmolo » 4 g želatinos Granatų įdarui (confit): » 4 g želatinos » 224 g granatų sulčių » 50 g invertinio cukraus » 16 g cukraus » 4 g pektino NH » 4 g citirinos sulčių

Meduoliui: » 1 kiaušinis » 50 g sviesto » 50 g medaus » 75 g rudojo cukraus » ¼ arb. š. sodos » actas » 10 g kakavos miltelių » cinamonas » 230 g miltų Pieniško šokolado glazūrai: » 10 g želatinos » 150 g pieniško šokolado » 100 g sutirštinto pieno » 75 g vandens » 150 g cukraus » 150 g gliukozės » raudonos spalvos birūs maistiniai dažai (tirpstantys riebaluose) Putėsiams želatiną užpilkite šaltu vandeniu. Ištirpinkite šokoladą. Trynius, saldintą sutirštintą pieną ir cinamoną kaitinkite iki 85°C. Plakite masę virtuviniame kombaine, kol ji atvės iki kambario temperatūros. Ištirpinkite želatiną. Nuolat maišydami supilkite ją į trynių masę. Šiltą šokoladą sumaišykite su trynių mase ir gerai išmaišykite. Įmaišykite iki minkštų putų išplaktą grietinėlę. Želei želatiną užpilkite šaltu vandeniu. Sumaišykite ir užvirkite bergamoto tyrę, cukrų ir krakmolą. Masei užvirus, kaitinkite dar apie minutę. Sudėkite želatiną ir išmaišykite. Užšaldykite formoje, skirtoje įdarui. ˃˃˃

˃˃˃ Granatų įdarui želatiną užpilkite šaltu vandeniu. Granatų sultis ir invertinį cukrų pakaitinkite, kol invertinis cukrus ištirps. Nuolat maišydami suberkite cukrų, sumaišytą su pektinu. Užvirkite ir kaitinkite dar kelias minutes. Nukelkite nuo ugnies, supilkite citrinos sultis. Išmaišykite. Sudėkite želatiną. Išmaišykite ir atvėsinkite. Supilkite ant užšaldytos bergamotės želės. Užšaldykite. Meduoliui kiaušinį, sviestą, medų ir cukrų sudėkite į vieną dubenį ir kaitinkite, kol masė taps vienalytė ir cukrus visiškai ištirps. Sodą užgęsinkite actu ir supilkite į sviestinę masę. Suberkite kakavą, cinamoną, miltus ir išmaišykite. Iškočiokite tešlos lakštą. Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Kol meduolis dar šiltas, išpjaukite iš lakšto reikiamo dydžio apskritimą. Glazūrai želatiną užpilkite šaltu vandeniu. Į atskirą indą suberkite šokoladą, supilkite sutirštintą pieną ir sudėkite išbrinkusią želatiną. Puode sumaišykite vandenį, cukrų ir gliukozę. Kaitinkite iki 103°C. Sirupą supilkite ant sutirštinto pieno, želatinos ir šokolado. Leiskite pastovėkite apie 10 minučių ir sumaišykite rankiniu plaktuvu. Suberkite dažus ir dar kartą gerai išmaišykite. Uždenkite glazūrą maistine plėvele taip, kad plėvelė tiesiogiai liestųsi su visu glazūros paviršiumi. Palikite šaldytuve mažiausiai 10 valandų arba per naktį. Kitą dieną glazūrą pašildykite ir išmaišykite. Glazūrą turi būti 30-35°C temperatūros. Tortas renkamas aukštyn kojomis. Torto žiedą iš vidaus apjuoskite acetato plėvele ir pastatykite žiedą ant lygaus paviršiaus (pvz., nedidelės skardelės). Skardelė turi būti išklota kepimo popieriumi (jokių raukšlių!). Į žiedą supilkite ⅔ putėsių. Išimkite iš šaldiklio sušaldytus želę ir granatų įdarą ir uždėkite ant jų. Leiskite įdarui šiek tiek paskęsti. Supilkite likusius putėsius ir uždėkite meduolį. Meduolis turi būti tame pačiame aukštyje kaip ir putėsių paviršius ir iš visų pusių jo apsemtas. Torto formą palikite šaldiklyje per naktį. Kitą dieną tortą išimkite iš formos ir glazūruokite.

Foto: Asta, Miško žvėrys

tortas subūrė redaktorę Astą, rašiusią maisto tinklaraštį Villa Alps, bei Julę iš Kepykla nr. 5 ŠkadisiršisLiną iš Kiaunės reikaliukai susiburti į naują bendrą tinklaraštį Miško žvėrys. Esame įsitikinę, tortas apjungs ir Jus bei Jūsų mylimus žmonės vakaro pokalbiams prie kavos su gabalėliu meduoliais kvepiančio torto.

MEDUOLINIS TORTAS SU SPANGUOLĖMIS 18 cm skersmens tortas » 270 g miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » ¼ arb. š. druskos » 1 arb. š. malto cinamono » 1 arb. š. malto imbiero » ½ arb. š. maltų kardamonų » ½ arb. š. maltų gvazdikėlių » 2 dideli kiaušiniai » 100 g rudojo cukraus » 100 ml cukraus sirupo » 125 g sviesto » 100 ml plakamosios grietinėlės » 150 ml pieno Kremui: » 500 g plakamosios grietinėlės » 500 g maskarponės » 3 valg. š. miltelinio cukraus » 1 žaliosios citrinos sulčių » 50 g smulkiai kapotų apelsinų » žievelių cukatų

Cukruotoms spanguolėms: » šviežios spanguolės » 1 baltymas » smulkus cukrus Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūra. Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Dubenyje sumaišykite miltus, sodą, druską, prieskonius, viską persijokite. Ištirpinkite sviestą, supilkite į puodą pieną ir grietinėlę. Kiaušinius su cukrumi išsukite iki purumo. Supilkite sirupą ir gerai išmaišykite. Dalimis pakaitomis įmaišykite miltų ir sviesto mišinius. Nepermaišykite. Trečdalį tešlos supilkite į kepimo formą ir kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 25-30 minučių. Jei turite tris vienodas kepimo formas, galite visus tris meduolinio biskvito sluoksnius kepti vienu metu. Patikrinkite mediniu pagaliuku, ar biskvitas iškepė. Išverskite meduolinius biskvitus ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. ˃˃˃

˃˃˃ Iki standumo išplakite grietinėlę. Bebaigdami plakti suberkite miltelinį cukrų. Sudėkite maskarponę, supilkte žaliosios citrinos sultis ir išplakite iki purios vientisos masės. Dėkite pirmąjį biskvito sluoksnį ant tortinės, užtepkite trečdalį kremo. Užbarstykite pusę smulkintų cukatų. Uždėkite antrąjį meduolio sluoksnį, užtepkite trečdaliu kremo ir užbarstykite likusias cukatas. Uždėkite viršutinį sluoksnį, užtepkite likusį kremą, gražiai išlyginkite paviršių ir šonus. Padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui, galite palikti ir per naktį. Lengvai išplakite kiaušinio baltymą. Uogas po vieną merkite į baltymą ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Po to po vieną išvoliokite uogas cukruje ir palikite džiūti ant lėkštės apie 30 minučių. Dekoruokite tortą cukruotomis spanguolėmis ir pušų ar eglių šakelėmis.

Receptas ir foto: June, My Food Odyssey

ŠOKOLADINIAI PUTĖSIAI » 100 g juodojo šokolado (70-80% kakavos) » 5 kiaušinių baltymai arba 200 g pasterizuotų kiaušinių baltymų » 30 g cukraus

Šokoladą sulaužykite ir sudėkite į storo stiklo arba metalinį dubenį. Puode užvirkite vandenį, nuimkite jį nuo kaitros ir ant viršaus uždekite dubenį, kad garai ištirpintų šokoladą. Kiaušinių baltymus išplakite švariame stikliniame arba metaliniame dubenyje. Plakite, kol pradės formuotis minkštos viršūnės. Suberkite cukrų ir plakite, kol masė pradės laikyti savo formą. Neperplakite. Šokoladą išmaišykite, kad įsitikintumėte, kad jis visas ištirpo ir neliko šokolado gabaliukų. Perpilkite jį į naują šaltą dubenį. Įdėkite 3 šaukštus baltymų ir šaltu metaliniu šaukštu maišykite baltymus ir šokoladą, kol neliks baltos masės. Tęskite su likusiais baltymais, kol visi baltymai bus įmaišyti į šokoladą. Dudenį uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol sustings. Putėsius galite sudėti į individualius indelius, kuriuose patieksite desertą. Nepamirškite apdengti plėvele, kad putėsiai neapdžiūtų. Putėsius galite laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Po to jie gali kiek pavandeniuoti, bet nupylus susidariusį skystį bus tinkami valgyti dar 2 dienas. Puoškite šokolado drožlėmis.

Nauja knyga Inga Krasuckienė, Katerina Buldakova

Kepiniai be glitimo

Verčiant jaukios ir skandinaviška ramybe dvelkiančios knygos puslapius, žvilgsnis stabteli ties dviejų žavingai besišypsančių moterų nuotrauka. Tai knygos autorės Inga ir Katerina, iškepusios 24 gardžius kepinius be glitimo. Dalinamės jų istorijomis apie knygos atsiradimą, paaiškinimą, kodėl be glitimo ir kam to reikia. Taip pat dalinamės su Jumis keliais receptais, kurie tinka ir valgantiems maisto produktus su glitimu, nes knygoje publikuojamų kepinių skonis toks pats, kaip esate įpratę valgyti.

KNYGOS ATSIRADIMO ISTORIJA PAGAL INGĄ Šią knygą sumaniau „iš bėdos“. Gimus trečiam vaikui, pašlijo sveikata. Metus ieškojau tokios prastos savijautos priežasties. Gydytojai traukė pečiais, homeopatija ir alternatyvus gydymas negelbėjo. Tiesiog priėjau liepto galą, kai galvos skausmas tęsdavosi savaitėmis. Ėmiau stebėti savo mitybą ir supratau, kad savijauta blogėja, kai suvalgau kokių nors kepinių. Atsižvelgęs į mano pastabas, gydytojas skyrė papildomus tyrimus ir pagaliau paaiškėjo, jog turiu NCGS sutrikimą (neceliakinį jautrumą glitimui). Vėliau domėjausi šia problema ir sužinojau, kad žmonių, sergančių šia autoimunine liga, kitaip tariant, netoleruojančių glitimo arba turinčių alergijas kitiems kviečių baltymams, mano aplinkoje yra daugiau, nei galėjau įsivaizduoti. Mintis atsisakyti kepinių pradžioje net nudžiugino. Pamaniau: puiki dieta, susidraugausiu su seniai išaugtais džinsais. Bet ilgainiui ėmė erzinti tai, kad, gamindama šeimai maistą, negaliu net paragauti. Supratau, kad man gimtadienis be torto - visai ne šventė. Ir kaip tik tuo nusivylimo periodu susipažinau, o vėliau ir susidraugavau su Daiva Kovzan. Ji man, aišku, nepasakė, kad dirba maisto gaminimo technologijų mokytoja, o gal tiesiog jai neišėjo įsiterpti į mano monologus... Ji paprasčiausiai vienos kelionės metu atnešė keksiukų dėžutę ir pasakė, kad čia tik man. Vėliau dar pamokė, kaip juos pasigaminti. Keksiukus sekė tortas ir kiti saldumynai. Taip ji mane užkrėtė gaminti, bandyti naujus receptus. Man ėmė sektis. Susidarė ratas žmonių, kuriems mano receptų reikėjo dėl ligos ar dietos. Siuntinėdama juos pagalvojau, kad paprasčiau būtų juos išleisti knygos pavidalu. O kad knyga būtų rimtesnė, pamaniau, kad reikia kreiptis į specialistą. Nepasikuklinau ir iš karto skambinau geriausiai mano žinomai konditerijos technologei Katerinai. Reikia tik įsivaizduoti, kaip apsidžiaugiau, kai ji sutiko bendradarbiauti. Tik kiek baisoka buvo nešti savo „šedevrus“ jos teismui. Mano laimei, ji buvo labai taktiška ir miela. Visus receptus patikrino, kai kuriuos „šiek tiek“ pakoregavo (turiu pripažinti, kad rezultatas stipriai pagerėjo). Labai džiaugiuosi, kad šioje knygoje atsirado Katerinos receptai, pakerėję mane nuo pirmojo kąsnio. Kadangi knygai vien receptų neužtenka, džiaugiuosi, kad pavyko rasti fotografę Moniką Penkutę. Pamačiusi jos darbus, apsidžiaugiau, o pažiūrėjusi, kaip profesionaliai ji dirba – susižavėjau. Vėliausiai prie mūsų komandos prisijungė dizainerė Eglė Ažubalytė. Visos puikiai sutarėme, darbas vyko sklandžiai, be jokios įtampos. Šį bendrą mūsų projektą galiu drąsiai jums siūlyti. Visi patiekalai yra paprastai ir greitai paruošiami, labai skanūs ir svarbiausia – be glitimo...

KNYGOS ATSIRADIMO ISTORIJA PAGAL KATERINĄ Pasakysiu jums atvirai - iki to momento, kol Inga nepasiūlė man padirbėti drauge, aš niekada nebuvau susidūrusi su glitimo netoleravimo problema. Inga buvo pirmoji pažįstama, turinti šią problemą. Be abejonės, kaip žmogus, besidomintis sveiko gyvenimo būdu ir mityba, aš buvau girdėjusi apie žalingą miltų su glitimu poveikį jam alergiškų žmonių organizmams. Prieš imdamasi naujo projekto, visuomet ieškau savyje motyvacijos ir stimulo, bandau rasti atsakymą, kiek tai reikalinga žmonėms. Viena paprasta Ingos frazė išsklaidė visas mano abejones: „Jeigu tau trūksta motyvacijos, nuvažiuok į vaikų ligoninę, į gastroenterologinį skyrių, ir tau neliks jokių abejonių“. Taigi mūsų sumanymas buvo padaryti paprastą ir aiškų receptų rinkinį, kurį norėtųsi turėti „po ranka“ bet kuriuo metu: tiek kepant vaikams blynus, tiek gaminant šventinį tortą. Visi receptai labai paprasti, dauguma jums yra tikrai žinomi, bet visi jie be miltų su glitimu arba netgi visai be miltų. Buvo be galo įdomu kurti tokius receptus. Mano namuose jau spėjo prigyti keletas receptų iš šios knygos, labai tikiuosi, kad ir Jūs, nepriklausomai nuo to, ar Jums ši tema aktuali, ar ne, pamėgsite juos ir naudosite savo kasdieniame gyvenime.

KODĖL BE GLITIMO? Glitimas yra organinė baltymų molekulė, būdinga tam tikriems grūdiniams augalams. Ji susidaro iš dviejų mažesnių baltymų: gliutenino ir gliadino. Tai elastiška medžiaga, kuri suformuoja orą arba anglies dvideginį sulaikančią struktūrą, o tai kepiniams suteikia norimą putlią tekstūrą ir formą. Pastaruoju metu nemažai žmonių pradėjo laikytis beglitiminės dietos. Kai kurie turi vengti glitimo dėl tam tikrų sveikatos problemų. Kiti mano, kad glitimo vartojimas skatina dirgliosios žarnos sindromą, reumatoidinį artritą, astmą, kitus sutrikimus. Dar kiti žmonės tiesiog vengia glitimo, nes be jo jaučiasi geriau. Galimi trys sveikatos sutrikimai, susiję su glitimu: - celiakija - jautrumas glitimui - glitimo netoleravimas - 1 iš 130 žmonių visame pasaulyje serga paveldima autoimunine liga – celiakija. Vienintelis sprendimas turint tokią diagnozę – visiškai vengti glitimo. - Maždaug 1 iš 7 žmonių pasaulyje kenčia nuo neceliakinio jautrumo glitimui (NCGS). Tai autoimuninė liga, tačiau plonosios žarnos plaušelių pakitimai nebūna tokie akivaizdūs (nebent liga ignoruota dešimtmečius ir stipriai pažengusi). Jeigu, visiškai pašalinus glitimą iš maisto bent keletui savaičių, savijauta pagerėja, tuomet labai tikėtina, jog Jūs turite NCGS sutrikimą. - Maždaug 1 iš 3 žmonių pasaulyje netoleruoja glitimo. Glitimo netoleravimas nėra autoimuninė liga arba alergija. Kitaip tariant, vartojant glitimą, neiššaukiama antikūnių reakcija ir nėra sukeliami negrįžtami organų pažeidimai bei su tuo susijusios ilgalaikės komplikacijos. Tačiau žmonės, netoleruojantys glitimo, bet to nežinantys, skundžiasi prasta savijauta.

kodėl mums tiesiog neiškepti skaniausio ir kvapniausio morkų pyrago? Turiu mylimiausią receptą iš vaikystės, kurį pritaikiau savo skoniui. Receptas buvo išplatintas per visą giminę ir pažįstamus, bet, aišku, su kvietiniais miltais. Atlikusi keletą bandymų, sukūriau receptą, kuris, pasakysiu jums atvirai, nuo šiol kepsiu tik šitaip! Receptas apskaičiuotas 20 ̶ 23 cm skersmens skardai, bet Jūs galite kepti jį kaip keksiukus. Nereikia net sakyti, kad šis pyragas puikus ir be jokių priedų, bet su kremu jis puošnesnis ir dar sultingesnis.

MORKŲ PYRAGAS 20 - 23 cm kepimo forma arba apie 16 keksiukų Tešlai: » 140 g migdolų (gali būti ir su luobele) arba migdolų miltų » 150 g rudojo cukraus » 200 g kiaušinių » 150 g smulkiai sutarkuotų morkų » 140 g bekvapio aliejaus » 1 apelsino žievelės » 50 g ryžių miltų » 50 g kukurūzų miltų » 1 arb. š. su kaupu kepimo miltelių » ½ arb. š. cinamono » 50 g smulkiai supjaustytų slyvų » 50 g stambiai kapotų graikinių riešutų Kremui: » 200 g grietinėlės sūrio » 50 g grietinėlės (35 proc. riebumo) » 50 g miltelinio cukraus

Dėmesio: visi kremo ingredientai turi būti iš šaldytuvo! Įkaitinkite orkaitę iki 170°C temperatūros. Kepimo formos kraštus sutepkite sviestu, dugną padenkite kepimo popieriumi. Jeigu naudojate nesmulkintus migdolų riešutus, reikėtų kartu su cukrumi sumalti juos virtuviniu kombainu iki stambiai susmulkintų miltų. Sumaišykite kukurūzų ir ryžių miltus, kepimo miltelius ir cinamoną. Išplakite kiaušinius ir eilės tvarka sudėkite visus ingredientus, sumaišykite šaukštu iki vientisos masės. Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite apie 40 minučių arba kol įsmeigtas į pyragą pagaliukas bus sausas. Iškeptą pyragą išimkite iš skardos ir leiskite visiškai atvėsti. Kremui suplakite atvėsintą grietinėlę su milteliniu cukrumi, sumaišykite su suminkštintu varškės sūriu. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su antgaliu (mes panaudojome 12 mm skersmens) ir papuoškite juo pyragą savo nuožiūra. Papuoštą kremu pyragą laikykite šaldytuve.

io torto receptas vienas ilgiausių, bet tikrai nereikia to bijoti, nes kiekviena torto dalis pagaminama visai nesudėtingai, be to, kiekvieną iš jų galite naudoti ir kaip atskiro torto pagrindą. Citrinų kremas vienas populiaresnių kremų, kuris gerai laikosi šaldytuve ir tinka net su rytine bandele. Purus šokoladinis biskvitas gali virsti paprastu pyragu. Maskarponės kremas toks universalus, kad tiks daug kur. Pavyzdžiui, galima jį tiesiog susluoksniuoti taurėje su šviežiomis uogomis. Na, o visa tai kartu sudaro puikų, gaivų, su lengva rūgštele šventinį tortą, kuriam, vargu, ar atrastumėte abejingų.

PURUS ŠOKOLADO IR CITRINŲ TORTAS SU MASKARPONĖS KREMU 20 cm skersmens kepimo forma Šokoladiniam puriam biskvitui: » 60 ml pieno » 15 g cukraus » 5 g krakmolo (bulvių arba kukurūzų) » 30 g kartaus šokolado » 40 g kiaušinių trynių (apie 2 ̶ 3 vnt.) » 90 g kiaušinių baltymų (apie 3 vnt.) » 50 g cukraus » 70 g migdolų miltų » 10 g kakavos Citrininiam kremui: » 100 g citrinų sulčių » 30 g sviesto » 100 g cukraus » 85 g kiaušinių » 3 g želatinos ir 20 g šalto vandens

Maskarponės kremui: » 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo) » 130 g maskarponės sūrio » 40 g miltelinio cukraus Dėmesio: visi maskarponės kremo ingredientai turi būti iš šaldytuvo! Biskvitas: Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, šonus sutepkite sviestu ir priklijuokite iš kepimo popieriaus iškirptą juostą. Puode sumaišykite pieną, cukrų bei krakmolą ir virkite, kol sutirštės. Gautą kremą supilkite ant ištirpinto šokolado ir gerai sumaišykite. Sudėkite kiaušinių trynius ir vėl viską gerai išmaišykite. Kitame inde kiaušinio baltymą suplakite su 50 g miltelinio cukraus iki puraus ir blizgaus morengo. Atskirame inde sumaišykite kakavą ir migdolų miltus. Į šokolado masę suberkite kakavos ir migdolų mišinį, viską gerai išmaišykite ir atsargiai įmaišykite morengo masę.

Sudėkite tešlą į kepimo formą. Kepkite apie 20 minučių iki 170 laipsnių įkaitusioje orkaitėje. Iškeptam biskvitui leiskite visiškai atvėsti. Citrininis kremas: Išbrinkinkite želatiną. Puode, kuriame virsite kremą, gerai sumaišykite kiaušinius su cukrumi, ten pat supilkite citrinų sultis, sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir nutarkuotą citrinų žievelę (be baltos odelės). Nuolat maišydami, užvirinkite kremą, nukelkite nuo viryklės ir jame ištirpinkite želatiną. Supilkite kremą į indą ir uždenkite plėvele, kuri turi liesti kremo paviršių – taip kremas neapdžius. Visiškai atvėsinkite kremą šaldytuve. Maskarponės kremas: Grietinėlė ir maskarponės sūris turi būti šalti. Sumaišykite ingredientus ir suplakite iki puraus, švelnaus ir vientiso kremo. Gautą masę supilkite į konditerinį maišą su antgaliu. Laikykite masę šaldytuve, kol pradėsite puošti tortą. Dėmesio: kremo vientisumas priklauso nuo maskarponės kokybės, produktų temperatūros ir plakimo. Būkite atsargūs ir neperplakite ingredientų, nes tuomet kremas išsisluoksniuos, taps rupus ir praras savo vientisą struktūrą. Torto surinkimas: Atvėsintą biskvito paviršių padenkite plonu citrinų kremo sluoksniu, ant viršaus užšvirkškite maskarponės kremo.

Debesų merginos, įkvėptos knygos, taip pat dalinasi keliais kepinių receptais be glitimo. Mėgaukitės!

Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

MANDARINŲ IR MIGDOLŲ PYRAGĖLIAI 12 vnt. » 2 mandarinai (100 g) » 1 citrina (140 g) » 3 kiaušiniai » ¾ st. cukraus » 1 st. migdolų arba 1 ½ st. migdolų miltų » ½ arb. š. kepimo miltelių

Mandarinus ir citriną kruopščiai nuplaukite. Sudėkite į mažą prikaistuvį, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite dvi valandas. Išvirtus vaisius supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklas. Smulkiai sukapokite peiliu arba sutrinkite virtuviniu kombainu. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi. Migdolus sumalkite iki miltų. Suberkite juos kartu su kepimo milteliais į išplaktus kiaušinius. Išmaišykite. Sudėkite sutrintus vaisius ir dar kartą gerai išmaišykite. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Tešlą sudėkite į porcijinius indelius ir kepkite apie 25 minutes. Atvėsinkite ir apibarstykite milteliniu cukrumi.

Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

KAŠTAINIŲ MILTŲ SAUSAINIAI 15 vnt. » ⅓ st. kokosų aliejaus » 2 kiaušiniai » ⅓ st. agavų sirupo » 1 arb. š. vanilės esencijos » ¾ st. kaštainių miltų » ¾ st. kokosų miltų » ½ arb. š. kepimo miltelių » 50 g juodojo šokolado

Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros. Ištirpinkite kokosų aliejų. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, kokosų aliejų, agavų sirupą ir vanilės esenciją. Persijokite kaštainių ir kokosų miltus. Suberkite į tešlą kartu su kepimo milteliais. Gerai išmaišykite. Sukapokite šokoladą ir įmaišykite jį į sausainių tešlą. Ištieskite skardą kepimo popieriumi. Suformuokite sausainius ir kepkite apie 15 minučių. Leiskite atvėsti.

Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

KOKOSŲ MILTŲ BLYNELIAI 4 porcijos » 4 kiaušiniai » 1 st. pieno » 2 arb. š. vanilės esencijos » 2 valg. š. agavų sirupo » ½-1 st. kokosų miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » žiupsnelis druskos » ghee sviestas kepimui

Mažame dubenyje išplakite kiaušinius. Įmaišykite pieną, vanilės esenciją ir agavų sirupą. Persijokite kokosų miltus, suberkite kepimo miltelius ir druską. Gerai išmaišykite. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę, įdėkite kelis šaukštus ghee sviesto. Valgomuoju šaukštu formuokite blynus. Kelias minutes kepkite vieną pusę (nepamirškite patikrinti, ar apatinė pusė apskrudo, nes šių blynų paviršius kepant nepasidengia burbuliukais, o greitai pradeda tamsėti). Apverskite ir kepkite dar apie minutę. Patiekite su šviežiomis uogomis ir klevų sirupu.

Receptas ir foto: Lina, Miško žvėrys

ŠOKOLADINIS APELSININIS NIGELLOS LAWSON PYRAGAS 18 cm skersmens pyragas » 2 ekologiški nedideli apelsinai plona odele (apie 400 g) » 6 kiaušiniai » 1 arb. š. kepimo miltelių » ½ arb. š. sodos » 200 g migdolų miltų » 250 g cukraus » 50 g kakavos

Apelsinus nuplaukite, sudėkite į nedidelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Virkite ant mažos ugnies 2 valandas, kol apelsinai suminkštės. Nusunkite ir atvėsinkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Sviestu ištepkite 18 cm kepimo formą. Apelsinus perpjaukite pusiau ir išrinkite sėklas. Apelsino puseles su visa oda ir minkštimu sudėkite į virtuvinį kombainą ir stambiai sukapokite. Į apelsinus įmuškite kiaušinius, sudėkite kepimo miltelius, sodą, migdolų miltus, cukrų ir kakavą. Viską sutrinkite iki gan vientisos masės. Jei norite, galite palikti ir stambesnių apelsinų gabalėlių. Tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite apie 1 valandą, kol į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištrauktas bus švarus. Pyragą atvėsinkite formoje ir išimkite. Dekoruokite savo nuožiūra.

Nauja knyga Vicki Smallwood

MÄ&#x2014;sainiĹł generatorius

Žodžiai ir foto: Asta, Miško žvėrys

Mėsainiai paprastas, bet neprastas maistas, o Lietuvoje vis dar neatslūgsta mėsainių banga. Vienas po kito steigiasi mėsainių restoranai, lietuviai atranda vis naujus mėsainių variantus. Tad nenuostabu, kad leidykla Baltos lankos išleido britų maisto stilistės ir receptų kūrėjos Vicki Smallwood knygą Mėsainių generatorius, norintiems gaminti vis kitokius mėsainius namuose. Knygos formatas nėra įprastas kulinarinėms knygoms. Nors esu varčiusi tikrai nemažai kulinarinių knygų, bet tai tik antroji mano matyta knyga, kurioje puslapiai yra padalinti į dalis. Kiekviename puslapyje rasite bandelės, garnyro, mėsos paplotėlio ir padažo receptą. Vartydami gan plonos kulinarinės knygos puslapio dalis rasite daugiau nei 60 000 galimų mėsainių variantų. Niekada nepritrūksite idėjų dar vienam naujam mėsainiui! Knygos gale pateikiami pagrindiniai klasikiniai receptai; prie visų receptų yra pažymėta, ar jie tinka vegetarams, veganams, netoleruojanties laktozės ar glitimo, besilaikantiems Paleo dietos ar norintiems valgyti liesai. Argi nesusigundytumėte mėsainiu, pagamintu iš speltos bandelės su sėklomis, ant grilio kepto aštraus ananaso, aitrios kiaulienos su imbieru paplotėlio bei paprikų ir svogūnų pagardo? Jeigu esate mėsainių mėgėjas, ši knyga kaip tik Jums!

Receptai ir foto: Gelmina, Tartamour

Naujieji metai 70

aujųjų metų vakarėlis su artimaisiais ar draugais neturi virsti kulinariniu košmaru šeimininkui. Siūlome finger food patiekalus, kuriuos lengva valgyti nesėdint aplink stalą ir kuriuos galėsite paruošti iš anksto ir paskutinę sekundę galvoti ne apie puodus ir keptuves, o apie gražiausią suknelę, aukštakulnius, marškinius, spalvotas kojines ir varlytes. Te ši smagi metų naktis būna be streso!

KAKAVINĖ DUONA IR MOLIŪGŲ UŽTEPĖLĖ 1 kepalas arba 8 duonelės

Duonai kambario temperatūros piene ištirpinkite mieles su cukrumi.

Duonai: » 3 valg. š. pieno » 8 g sausų mielių » 1 arb. š. cukraus » 350 g aukščiausios rūšies miltų » 50 g ruginių miltų » 50 g nesaldintos kakavos miltelių » 250 ml šilto vandens » 1 žiupsnis druskos

Persijokite abiejų rūšių miltus ir kakavos miltelius. Supilkite mieles į miltus ir po truputį pilkite vandenį. Užminkykite tešlą. Suberkite druską ir toliau minkykite, kol gausite vientisą elastingą tešlą. Suformuokite kamuolį. Ištepkite dubenį aliejumi, į jį įdėkite tešlą ir uždengę drėgnu rankšluostėliu palikite kilti porai valandų.

Užtepėlei: » 600 g moliūgo » 2 obuoliai » 150 ml vandens » 1 arb. š. cinamono » ¼ arb. š. malto imbiero » ¼ arb. š. muskato riešuto » ⅛ arb. š. gvazdikėlių » žiupsnis druskos

Suformuokite duoną ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą. Leiskite kilti 1,5-2 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C temperatūros. Kepkite duonos kepalą apie 40 minučių, duoneles apie 20 minučių. Užtepėlei dideliais gabalais supjaustykite moliūgą ir obuolius. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 20 minučių, kol skystis visiškai susigers. Elektriniu trintuvu sutrinkite išvirusį moliūgą ir obuolius iki kreminės konsistencijos. Suberkite prieskonius ir druską. Kaitinkite keptuvėje storu dugnu ant mažos kaitros apie 1-2 valandas, retsykiais pamaišydami, kad neprikeptų. Tutėtumėte gauti kreminę, tačiau standžią konsistenciją. Sudėkite į formą, išklotą maistine plėvele, ir prieš patiekdami laikykite šaldytuve kelias valandas. Patiekite kakavinę duoną su moliūgų užtepėle ir gorgoncola arba mėlynuoju brandintu sūriu.

RIKOTOS RUTULIUKAI SU PARMEZANU IR GRANATAIS » 250 g rikotos » 30 g smulkiai sutarkuoto parmezano » 25 g parmezano sūrio » ½ granato sėklyčių

Sumaišykite rikotą su tarkuotu parmezanu. Likusį parmezaną supjaustykite mažais kubeliais. Iš sūrių masės formuokite nedidelius rutuliukus. Į kiekvieno jų vidurį įspauskite po sūrio kubelį. Kiekvieną rutuliuką apvoliokite granato sėklytėse, švelniai jas įspausdami. Prieš patiekdami laikykite šaldytuve.

SVIESTINĖS BANDELĖS (BRIOCHE) SU LAŠIŠOS ĮDARU 8 bandelės Bandelėms: » 8 g mielių » 160 ml pieno » 1 arb. š. cukraus » 400 g aukščiausios rūšies miltų » 40 g minkšto sviesto » 1 didelis kiaušinis » 1 arb. š. druskos » aliejus » 300 g šviežios lašišos filė » druska » pipirai » 8 kopūsto lapai » ½ raudonojo svogūno » 1 citrina » 1 kiaušinio trynys » 1 valg. š. juodų sezamų sėklų » 4 cm krieno šaknies » alyvuogių aliejus

Didesniame dubenyje šiltame piene ištirpinkite mieles ir cukrų. Įmaišykite miltus, sviestą, lengvai išplaktą kiaušinį ir druską. Minkykite, kol gausite elastingą vientisą tešlą. Ištepkite didelį dubenį aliejumi. Į jį įdėkite tešlą ir, uždengę drėgnu rankšluostėliu, palikite kilti 1,5-2 valandas. Supjaustykite lašišą į 8 gabaliukus, pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Keptuvėje kepkite lašišą po keletą minučių iš visų pusių. Verdančiame pasūdytame vandenyje keletą minučių virkite kopūstų lapus. Juos išgriebkite, trumpam įmerkite į ledinį vandenį ir gerai nusausinkite. Plonai supjaustykite svogūną, pasūdykite, apšlakstykite keliais lašais citrinos sulčių. Svogūnus paskirstykite ant lašišos gabaliukų. Kiekvieną gabalėlį apvyniokite puse kopūsto lapo. Iškilusią tešlą padalinkite į 8 dalis. Rankomis kiekvieną iš jų šiek tiek suplokštinkite. Ant kiekvieno skritulio dėkite po gabalėlį lašišos. Užlankstykite tešlą ir suformuokite rutuliukus. Juos sudėkite į apvalią kepimo formą. Trynį išplakite su šaukšteliu vandens arba pieno ir gautu plakiniu aptepkite tešlą. Apibarstykite kepinį sezamų sėklomis. Uždenkite ir leiskite kilti šiltoje vietoje dar apie1 valandą. Orkaitę įkaitinkite iki 190°C temperatūros. Kepkite bandeles apie 30 minučių. Elektriniu trintuvu sutrinkite likusius kopūstų lapus su tarkuotu krienu, alyvuogių aliejumi, druska ir samčiu vandens, kuriame virėte kopūstus. Patiekite šiltas bandeles su kopūstų padažu.

SALIERO ŠAKNIES KREMINĖ SRIUBA SU ŠALAVIJAIS IR LAZDYNŲ RIEŠUTAIS 8 nedidelės porcijos » ½ svogūno » 2 valg. š. alyvuogių aliejaus » 2 saliero stiebai » 1 arb. š. džiovintų aromatinių žolelių mišinio » 1 didelė saliero šaknis » 3 vidutinio dydžio bulvės » 1 obuolys » druska » pipirai » 2 valg. š. sviesto » 8 šalavijų lapeliai » saujelė skrudintų lazdynų riešutų

Susmulkinkite svogūną. Į puodą, kuriame virsite sriubą, supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite svogūnus ir keletą minučių kaitinkite ant vidutinės kaitros. Susmulkinkite salierų stiebus, sudėkite į puodą kartu su apkepintais svogūnais. Suberkite aromatinių žolelių mišinį ir nuolat maišydami kepinkite dar kelias minutes. Nulupkite saliero šaknį, bulves ir obuolį. Stambiai juos supjaustykite ir sudėkite į puodą su apkepintomis daržovėmis. Maišydami kepkite porą minučių, kad daržovės įgautų skonio. Užpilkite apkepintas daržoves vandeniu arba daržovių sultiniu. Skysčio turi būti per du pirštus virš daržovių. Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir užvirkite. Virkite pusiau uždengtame puode apie 20 minučių. Kai daržovės suminkštėja, nuimkite puodą nuo kaitros ir elektriniu trintuvu sutrinkite iki kreminės konsistencijos. Jei sriuba per tiršta, įpilkite šiek tiek karšto sultinio. Į nedidelį prikaistuvį sudėkite sviestą. Jį ištirpinkite ant mažos kaitros. Padidinkite kaitrą iki vidutinės, sudėkite šalavijų lapelius ir pakepinkite juos, kol taps traškūs. Patiekite kreminę sriubą su sviestu, kepintais šalavijų lapeliais ir skrudintais lazdynų riešutais. PATARIMAS Aromatinių žolelių mišiniui rinkomės baziliką, šalaviją, čiobrelius, mairūną, raudonėlį.

SLUOKSNIUOTI SUMUŠTINIAI SU BUROKĖLIŲ UŽTEPĖLE 20 sumuštinių » 30 riekių pilno grūdo duonos Užtepėlei: » 2 virti burokėliai » 100 g graikinių riešutų » 3 valg. š. alyvuogių aliejaus » 250 g nebrandinto minkšto šviežio ožkų pieno sūrio » druska » šviežiai grūsti įvairūs pipirai Patiekti: » švieži čiobreliai » 150 g nebrandinto minkšto šviežio ožkų pieno sūrio » alyvuogių aliejus

Užtepėlei stambiai supjaustykite burokėlius. Sudėkite juos į smulkintuvo indą kartu su graikiniais riešutais ir 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Elektriniu trintuvu smulkinkite, kol gausite vientisą purią masę. Sudėkite sūrį ir gerai išmaišykite. Įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Tepkite gautą užtepėlę ant duonos riekelės, uždenkite ją kita riekele. Užtepkite dar sluoksnį užtepėlės, uždenkite trečia duonos riekele. Sutepkite 10 tokių sluoksniuotų sumuštinių. Apvyniokite sumuštinius maistine plėvele ir palaikykite kelias valandas šaldytuve. Prieš patiekdami, nupjaustykite duonos pluteles, perpjaukite sumuštinius įstrižai į dvi dalis. Patiekite su likusiu sūriu, keliais lašais alyvuogių aliejaus ir šviežiais čiobreliais.

ŠOKOLADINIAI SALDAINIAI MEDIANTS Apie 30 saldainių Juodojo šokolado saldainiams: » 100 g juodojo šokolado » saujos riešutų ir džiovintų vaisių mišinio Baltojo šokolado saldainiams: » 100 g baltojo šokolado » 1 arb. š. žaliosios arbatos miltelių Matcha » 2 valg. š. nesūdytų pistacijų » 1 arb. š. džiovintų kivių kubelių » 1 arb. š. džiovintų rugiagėlių žiedlapių (nebūtina)

Ištirpinkite juodąjį šokoladą ant vandens vonelės, išmaišykite silikonine mentele. Išklokite kepimo popieriumi platų padėklą ir pilkite po šaukštelį tirpinto šokolado. Išlyginkite paviršių šaukšteliu. Gardinkite pjaustytais džiovintais vaisiais bei riešutais. Palikite kelioms valandoms sustingti. Ištirpinkite baltąjį šokoladą ant vandens vonelės, išmaišykite silikonine mentele. Įmaišykite žaliosios arbatos miltelius. Išklokite kepimo popieriumi platų padėklą ir pilkite po šaukštelį tirpinto šokolado. Išlyginkite paviršių šaukšteliu. Gardinkite nesūdytomis pistacijomis, džiovintų kivių gabaliukais bei džiovintais rugiagėlių žiedlapiais. PATARIMAS Riešutų ir džiovintų vaisių mišiniui rinkomės skrudintus lazdynų ir migdolų riešutus, džiovintas figas, apelsinų žievelių cukatas. Šie saldainiai gali būti puiki rankų darbo kalėdinė dovana arba dovana vakarėlio šeimininkams Naujųjų metų proga.

VERBENOS SKONIO GRIETINĖLĖS KREMAS (PANNA COTTA) 8 nedidelės porcijos » 6 želatinos lapeliai » 300 ml riebios grietinėlės » 100 ml pieno » 50 g cukraus » sauja citrininės aloyzijos (verbenos) lapelių » ½ citrinos žievelė » švieži vaisiai » valgomi žiedlapiai

Įmerkite želatinos lapelius į šaltą vandenį ir leiskite brinkti apie 10 minučių. Jei naudojate kitokios rūšies želatiną, laikykitės instrukcijų, nurodytų ant pakuotės. Nedideliame puode ant silpnos kaitros kaitinkite grietinėlę su pienu, cukrumi ir verbenos lapeliais. Skysčiui užvirus, nuimkite nuo kaitros, įmaišykite želatiną, įtarkuokite citrinos žievelę ir leiskite vėsti 10 minučių. Nukoškite kremą per sietelį ir supilkite į nedidelius indelius arba į fomeles. Laikykite šaldytuve bent 4 valandas. Išimkite prieš pat patiekdami. Tiekite su šviežiais vaisiais ir valgomais žiedlapiais.

SEZONINĖS GĖRYBĖS:

Moliūgai Žodžiai ir foto: Asta, Miško žvėrys

Ant palangės ar sandėliuke tikrai turite moliūgą, o gal ir ne vieną. Neturite? Ne bėda, nes jų lengvai galite nusipirkti ne vienos rūšies. Ši fantastiška daržovė neturėtų būti tik Helovyno pažiba. Moliūgai visą žiemą gali mus džiuginti spalva ir skoniu. Tad nepraleiskite progos iš šios daržovės pasigaminti ką nors skanaus, šildančio ir gerai nuteikiančio. Moliūgiai puikiai tinka sriuboms, troškiniams, košėms, tyrėms, salotoms, duonai ir net desertams. Taip taip, desertams. Ir mes nekalbame apie amerikietišką Padėkos dienos moliūgų pyragą. Verskite puslapius ir pamatysite, ką skanaus galite pasigaminti su šiais oranžiniais gražuoliais.

Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

TIRŠTA MORKŲ IR MOLIŪGŲ SRIUBA 4 porcijos » 4-5 didelės morkos » didokas moliūgo gabalas » žiupsnis druskos » 1-2 arb. š. alyvuogių aliejaus » gabalėlis sviesto » 1 nedidelis svogūnas » 2-3 česnako skiltelės » žiupsnis maltos kalendros » žiupsnis malto muskato » žiupsnis kmyninio kumino » 300-400 ml daržovių sultinio » gabalėlis šoninės arba kumpio » 100 ml grietinėlės

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Morkas ir moliūgą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Pagardinkite juos druska bei alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitėje apie 30 minučių arba kol suminkštės. Įkaitinkite gilią keptuvę arba puodą storu dugnu ir ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, pagardinkite druska ir maišydami lengvai apkepkite. Suberkite smulkintą česnaką, kalendras, muskatą ir kuminą. Išmaišykite. Sudėkite apkeptus moliūgų ir morkų gabalėlius. Supilkite daržovių sultinį ir viską virkite apie 10 minučių. Sutrinkite sriubą maisto smulkintuvu. Šoninę arba kumpį supjaustykite gabalėliais ir apkepkite, kad taptų traškūs. Paruoštą sriubą pagardinkite grietinėle ir smulkintais traškiais šoninės arba kumpio gabalėliais.

Receptas ir foto: Asta, Miško žvėrys

AŠTRŪS MARINUOTI MOLIŪGAI Apie 1 litrą » 2 kg moliūgo » 400 g cukraus » 4 valg. š. druskos » 200-300 ml acto (9%) » 100 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus » 1 valg. š. maltų aitriųjų paprikų arba jų dribsnių » 1 valg. š. smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų » 2-3 česnako galvutės

Moliūgą nulupkite ir išskobkite sėklalizdžius. Supjaustykite jį siauromis juostelėmis arba stambiai sutarkuokite. Dubenyje sumaišykite cukrų, druską, actą, aliejų ir aitriąsias paprikas. Stiklainius nuplikykite verdančiu vandeniu. Į juos sudėkite moliūgus ir įmaišykite nuluptas česnakų skilteles. Užpilkite marinatu, uždenkite ir palikite bent 6 valandoms kambario temperatūroje. Marinuotus moliūgus galite patiekti nedelsdami arba laikyti stiklainius šaldytuve ir suvartoti per keletą savaičių. Marinuoti moliūgai tinka prie kepsnių, į salotas arba gali būti valgomi kaip užkandėlė su duona ar sūriu.

Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

APVERSTAS MOLIŪGŲ PYRAGAS (TARTE TATIN) 6 porcijos » 500 g moliūgo » 1 ½ st. cukraus » 1 cinamono lazdelė » 1 valg. š. sviesto » 300 g bemielės sluoksniuotos tešlos » 50 ml sezamų sėklų pastos (tahini) » 80 g lazdynų riešutų

Moliūgą supaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sudėkite į dubenį ir užpilkite cukrumi. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 6-7 valandom arba visai nakčiai. Kai išimsite dubenį iš šaldytuvo, cukrus bus ištirpęs ir dubenyje bus susidarę daug moliūgų sulčių. Sultis supilkite į karščiui atsparų indą (geriausia - į keptuvę), kurį galima naudoti ir orkaitėje. Įdėkite cinamono lazdelę ir ant vidutinės kaitros virkite apie 30 minučių, kol teliks maždaug pusė skysčio. Sudėkite moliūgus ir virkite dar apie 10 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Sluoksniuotą tešlą išvyniokite iš pakuotės. Išpjaukite iš jos indo, kuriame virė moliūgai, skersmens skritulį. Moliūgus tolygiai paskirtykite, kad uždengtų visą indo dugną. Ant viršaus sudėkite sviestą. Uždenkite sluoksniuota tešla. Indą su tešla dėkite į orkaitę ir kepkite apie 25-30 minučių, kol tešla bus išsipūtusi ir rusva. Išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti apie 10 minučių. Tada ant indo uždėkite didelę lėkštę ir atsargiai apverskite pyragą. Prieš patiekdami apšlakstykite pyragą sezamų sėklų pasta ir apibarstykite kapotais lazdynų riešutais.

Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

MOLIŪGŲ IR ŠPINATŲ APKEPAS SU OŽKŲ PIENO SŪRIU 4 porcijos

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.

» 300 g moliūgo » druska » juodieji pipirai » alyvuogių aliejus

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Moliūgą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėkite juos ant kepimo skardos. Apiberkite žiupsneliu druskos ir juodaisiais pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Moliūgus kepkite orkaitėje apie 20 minučių.

» 300 g šviežių špinatų » 1 poras » 1 svogūnas » 1 česnako skiltelė » alyvuogių aliejus » druska » pipirai » ½ arb. š. džiovintų čiobrelių » ½ arb. š. aitriosios paprikos

Špinatus kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Porą ir svogūną nulupkite ir supjaustykite riekelėmis. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir sudėkite svogūnus, porus ir česnaką. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, čiobreliasi ir aitriąja paprika. Kepkite apie 8 minutes, kol daržovės suminkštės. Sudėkite špinatus, išmaišykite. Kai jie sukris, nuimkite nuo ugnies.

» 300 g bemielės sluoksniuotos tešlos » 80 g minkšto ožkų pieno sūrio

Pasiruoškite apie 18-20 cm skermens karščiui atsparų indą. Ištepkite jį aliejumi. Atšildytą sluoksniuotą tešlą šiek tiek pakočiokite. Iš tešlos išpjaukite kepimo formos dydžio skritulį (pridėkite kelis centimetrus kraštams). Kepimo indą išklokite tešla, dugną keliose vietose subadykite šakute. Ant jos sudėkite kepintus špinatus su porais ir svogūnais. Ant viršaus sudėkite keptą moliūgą. Tarpuose išdėliokite ožkos pieno sūrio gabaliukus. Kepkite orkaitėje apie 25-30 minutes, kol tešla gražiai parus. Patiekite pyragą šiltą arba atvėsusį.

100

Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

VIŠTIENOS TROŠKINYS SU GRYBAIS IR MOLIŪGAIS 6 porcijos » 1 višta (apie 1 kg) » druska » juodieji pipirai » 1 citrina » alyvuogių aliejus » 1 didelis svogūnas » 2 česnako skiltelės » 300 g moliūgo » 1 valg. š. sviesto » 300 g pievagrybių » druska » pipirai » ½ arb. š. džiovintų čiobrelių » 300 g moliūgo » apie 1 l vištienos sultinio arba vandens

Vištą supjaustykite į mažesnius gabalus. Apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais, apšlakstykite citrinų sultimis. Palikite marinuotis apie 10 minučių. Puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir apkepkite vištienos gabalėlius iš visų pusių (apie 6-7 minutes). Sudėkite apkeptus gabalėlius ant lėkštės. Nulupkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite juos riekelėmis. Pievagrybius taip pat supjaustykite riekelėmis. Moliūgą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Į puodą, kuriame kepėte vištieną, sudėkite svogūnus ir česnakus. Kepkite apie 5 minutes, kol šie suminkštės. Sudėkite supjaustytus grybus, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir čiobreliais. Įmeskite sviesto gabalėlį ir kepkite apie 5 minutes, kol grybai šiek tiek apskrus. Į puodą sudėkite apkeptą vištieną, moliūgus ir supilkite vištienos sultinį. Uždenkite puodą ir troškinkite apie 20-30 minučių ant nedidelės ugnies, kol daržovės ir mėsa bus visiškai išvirę. Patiekite troškinį su virtais ryžiais, bulguro kruopomis arba virtomis bulvėmis bei marinuotomis ar raugintomis daržovėmis.

101

102

103

Pergalę maisto tinklaraštininkų kalėdinio deserto konkurse laimėjęs desertas. Nustebinkite juo mylimus žmones!

Receptas: Asta, Julė ir Lina, Miško žvėrys

MIŠKO ŽVĖRIŲ DESERTAS 10 didelių arba 20 mažų desertų Biskvitui: » 180 g sviesto » 230 g miltų » 1 ½ arb. š. sodos » 2 arb. š. cinamono » 2 arb. š. malto džiovinto imbiero » ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių » ¼ arb. š. kardamono » ¼ arb. š. muskato riešuto » ½ arb. š. druskos » 250 g cukraus » 150 g rudojo cukraus » 350 ml moliūgų tyrės » 3 kiaušinių (M) » 120 ml pasukų Deginto sviesto kremui: » 90 g sviesto » 190 g grietinėlės sūrio, kambario temperatūros » 35 g rudojo cukraus » 100 g miltelinio cukraus

Spanguolių kremui: » 125 ml plakamosios grietinėlės » 1 pak. grietinėlės standiklio (nebūtina) » 125 g maskarponės » 125 g grietinėlės sūrio » 2-3 valg. š. spanguolių padažo Spanguolių padažui: » 300 g šaldytų spanguolių » 200 g cukraus Karamelizuotiems riešutams: » 75 g karijų riešutų » 50 g moliūgų sėklų » 25 g džiovintų spanguolių » 1 valg. š. smulkiai kapotų cukruotų imbierų » 1 valg. š. sviesto » 1 valg. š. su kaupu rudojo cukraus » ⅛ arb. š. druskos

104

Biskvitui puode storu dugnu ištirpinkite sviestą ir vis pajudindami puodą kaitinkite iki virimo. Užvirusį sviestą virkite apie 5 minutes, kol jis šiek tiek patamsės. Supilkite sviestą į dubenėlį ir palikite apie 15 minučių atvėsti, bet nesukietėti. Sviestą nukoškite per metalinį sietelį su įtiestu popieriniu rankšluosčiu. Orkaitę įkaitinkite iki 170°C temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Nedideliame dubenyje sumaišykite persijotus miltus, sodą, druską ir visus prieskonius. Dideliame dubenyje iki vietisos masės išsukite moliūgų tyrę, rudą ir baltą cukrų, kiaušinius ir pasukas. Silikonine mentele įmaišykite sausus ingredientus ir galiausiai įmaišykite degintą sviestą. Supilkite po pusę tešlos į kiekvieną skardą ir kepkite kiekvieną atskirai apie 15 minučių. Iškepusius plonus biskvitus atvėsinkite. Deginto sviesto kremui virkite sviestą kaip biskvitui. Perkoštą sviestą padėkite į šaldytuvą, kad jis greičiau atvėstų. Kartais pamaišykite. Sviestas turi šiek tiek sukietėti, bet likti pakankamai minkštas, kad jį būtų galima plakti. Atvėsusį sviestą išplakite su cukrumi. Po trečdalį sudėkite sūrį ir plakite, kol cukrus ištirps. Po truputį suberkite miltelinį cukrų ir išplakite iki purios masės. Laikykite šaltai, kol prireiks. Spanguolių padažui prikaistuvyje kaitinkite spanguoles su cukrumi, kol uogos susprogs ir cukrus ištrips. Patrinkite jas šaukšto nugarėle. Palikite atvėsti plačiame inde, tada sutrinkite elektriniu rankiniu trintuvu. Spanguolių kremui per sietelį pertrinkite 2-3 šaukštus spanguolių padažo, kad neliktų sėklyčių. Sietelyje likusį tirštimą sudėkite atgal į spanguolių padažą. Grietinėlę išplakite iki standumo. Jei norite tvirtesnio kremo, įplakite standiklio. Sumaišykite maskarponę su grietinėlės sūriu. Įmaišykite keletą šaukštų spanguolių padažo, kol gausite kiek intensyvesnę nei norėtumėte spalvą (įmaišius grietinėlę, kremas kiek pašviesės). Palengva įmaišykite plaktą grietinėlę. Laikykite šaltai, kol prireiks. Karamelizuotiems riešutams didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite riešutus bei moliūgų sėklas ir kepkite ant vidutinės ugnies kol karijų riešutai apskrus, o moliūgų sėklos pradės sproginėti. Sudėkite spanguoles, cukrų, druską ir maišykite, kol viskas ištirps ir pasidengs karamele. Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite smulkintą imbierą ir palikite viską atvėsti keptuvėje. Atvėsusį biskvitą supjaustykite norimo dydžio vienodais kvadratais ar stačiakampiais. Pusę biskvito gabalėlių aptepkite spanguolių padažu. Ant viršaus uždėkite likusius biskvito gabalėlius. Dekoruokite deginto sviesto ir spanguolių kremais. Šalia pabarstykite karamelizuotų riešutų arba juos smulkiai sukapokite ir apibarstykite jais kremą. Taip pat pabandykite smulkiai kapotus karamelizuotus riešutus sutrinti su spanguolių padažu ir gauta mase pertepti biskvitus.

105

106

° °Zemoje ° ° ° ° ° temperaturoje Žodžiai, receptai ir foto: Dalia, Gera virtuvė

Pasaulyje vis populiarėjantis maisto ruošimas žemoje temperatūroje plinta ir Lietuvoje. Dažnai tokius patiekalus ragaujame restoranuose, kur mėsai paruošti naudojamas žemos temperatūros cirkuliatorius. Tačiau, jei tik turime laiko, taip paruošti mėsą galime ir namuose - paprastoje orkaitėje.

107

Kuo gi ypatingas lėtai žemoje temperatūroje paruoštas maistas? Ruošiant maistą ne aukštesnėje nei 140°C temperatūroje, kepama mėsa išlieka drėgna, minkšta, sultinga. Ir, kas svarbiausia, joje išlieka visos maistinės medžiagos, vitaminai. Nors ruošti patiekalus žemoje temperatūroje išties paprasta, reikėtų įsidėmėti keletą svarbių dalykų:

° ° ° °

Kepsniams naudokite darbinę mėsą – tokią, kurios raumuo juda. Kuo labiau raumuo ištreniruotas, tuo geriau kepsnys atskleis visas gerąsias savybes: skonį, aromatą. Geriausia, jei mėsa turi šiek tiek riebalų, kurie kepant išsilydys. Žemoje temperatūroje nevertėtų ruošti aukščiausios kokybės mėsos ̶ jautienos vidinės filė ar vištienos krūtinėlės. Mėsa ar žuvis, ruošiama žemoje temperatūroje, turi būti nešaldyta, kambario temperatūros. Geriau kepti brandintą ar kelias paras sausai marinuotą mėsą. Kad ir kaip smalsu, nevarstykite orkaitės durelių. Jas pravėrus, temperatūros pokytis orkaitėje bus akivaizdus! Didelį mėsos gabalą kepkite ne aukštesnėje nei 140°C temperatūroje. Mažus mėsos gabaliukus galite kepti 90°C temperatūroje. Tokiu atveju kepimo inde turi būti ir laisvos vietos, kad oras gerai cirkuliuotų. Jei kepate didelius mėsos kepsnius, įkaitinkite orkaitę iki 260°C ir tokioje temperatūroje apkepkite kepsnį 15-20 minučių. tada karštį sumažinkite iki 140°C temperatūros. Likęs kepimo laikas priklausys nuo mėsos svorio. Brandintos jautienos kepsnys 1 kg kepamas 1,5 val. 1,5 kg kepamas 2 val. 2,8 kg kepama 3- 3,5 val. 3,6 kg kepamas 3,5- 4 val

Iškeptą kepsnį palikite bent 20 minučių pastovėti šiltai ir tik tada pjaukite.

Kad lengviau būtų suprasti, ar kepsnys iškepęs, naudokite termometrą. Mėsa bus vidutiniškai iškepusi (medium), kai kepsnio viduje termometras rodys 63°C. Visiškai iškepęs kepsnys bus tada, kai jo vidinė tempertūra bus 71°C.

108

JAUTIENOS ANTREKOTAS 6-8 porcijos » 1,2 kg jautienos antrekoto be kaulo » 2 valg. š. alyvuogių aliejaus » 1 arb. š. prieskonių didkepsniams » ½ arb. š. druskos » kelios rozmarino šakelės

Mėsą ištrinkite aliejumi ir apiberkite prieskoniais. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 2 paroms. Prieš kepdami mėsą apiberkite druska ir palikite kambario temperatūroje bent 2 valandoms. Orkaitę įkaitinkite iki 240°C temperatūros. Įdėkite mėsą į kepimo indą ir kepkite 15 minučių. Po to temperatūrą sumažinkite iki 140°C ir kepkite dar 2,5-3 valandas. Patikrinkite vidinę kepsnio temperatūrą termometru. Jei ji pasiekusi 69°C, kepsnį galite susukti į foliją ir palikti dar 20 minučių išjungtoje orkaitėje. PATARIMAS Jei kepsniui naudosite brandintą mėsą, kepti reikės 30 minučių ar net 1 valanda mažiau.

109

111

KIAULIENOS ŠONKAULIAI 4 porcijos » 1,2 kg kiaulienos šonkaulių » 1 arb. š. prieskonių kepsniams » ¼ arb. š. druskos » 8 vidutinio dydžio bulvės » aliejus

Nepjaustytus šonkaulius įtrinkite prieskoniais. Susukite juos į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 2 paroms. Prieš kepdami išimkite mėsą iš šaldytuvo, išvyniokite iš plėvelės, apiberkite druska ir palikite valandai kambario temperatūroje. Orkaitę įkaitinkite iki 120°C temperatūros. Sudėkite šonkaulius į kepimo rankovę ir kepkite apie 3-4 valandas. Likus valandai iki kepimo pabaigos, nuskustas bulves plonai įpjaukite, neįpjaudami iki pat galo. Lengvai spustelėkite bulves, kad įpjautos riekelės šiek tiek atsiskirtų. Apšlakstykite bulves trupučiu aliejaus ir sudėkite į skardą šalia kepamų šonkaulių.

112

LAŠIŠA SU BROKOLIAIS 4 porcijos Sviestui su grūdėtomis garstyčiomis: » 4 valg. š. minkšo sviesto » 2 arb. š. grūdėtų garstyčių » 500-600 g lašišų filė » 1 arb. š. žuvies prieskonių » žiupsnis druskos » 1 didelis brokolis » žiupsnis druskos » 2 valg. š. sviesto su grūdėtomis garstyčiomis

Sviestą gerai išmaišykite su garstyčiomis, kol jos tolygiai pasiskirstys. Jis puikiai tinka ne tik prie garuose virtų daržovių, bet ir prie jautienos didkepsnių. Įkaitinkite orkaitę iki 70°C temperatūros. Nuo lašišos filė nulupkite odą. Supjaustykite žuvį porcijomis. Apibarstykite lašišą prieskoniais ir druska. Kepkite 60 minučų. Brokolius virkite nedideliame vandens kiekyje arba troškinkite garuose apie 15 minučių, kol brokoliai suminkštės tiek, kad į juos lengvai smigs šakutė. Karštus brokolius sumaišykite su garstyčiomis pagardintu sviestu. Iškepusią lašišą tiekite karštose lėkštėse drauge su brokoliais.

113

114

115

LAŠIŠOS IR AVOKADŲ SALOTOS 4 porcijos » 4 nedideli lašišos gabalėliai » prieskoniai žuviai » žiupsnis druskos » 4 nedideli avokadai » ¼ arb. š. maltų pipirų mišinio » 4 valg. š. alyvuogių aliejaus » 4 valg. š. balzaminio acto kremo » 1 arb. š. juodgrūdės sėklų

Orkaitę įkaitinkite iki 70°C temperatūros. Lašišą pabarstykite prieskoniais ir kepkite 60 minučių. Žuviai bebaigiant kepti, avokadą supjaustykite kubeliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite pipirais. Ant viršaus sudėkite šiek tiek pasmulkintą iškeptą lašišą. Apliekite salotas acto kremu ir užberkite juodgrūdės sėklų. Tiekite nedelsdami.

116

Žodžiai ir foto: Neringa, Du mėnuliai

Milestii Mici

NEATRASTI DIDŽIAUSI VYNO RŪSIAI PASAULYJE

117 kad pavyktų užsisakyti ekskursiją Jums suprantama kalba. Antra, tam, kad susirastumėte transportą, kuriuo vyksite į pačią ekskursiją (transporto priemonę privalo turėti patys turistai). Turbūt pati patogiausia ir priimtiniausia kainos atžvilgiu transporto priemonė yra taksi. Siūlomos kelios ekskursijų programos, pritaikytos tiek pavieniams turistams, tiek didesnėms grupelėms. Taip pat galėsite pasirinkti kelių vynų degustaciją ar net rimtą vakarienę. Tad pirmiausiai išsirinkite, ko tuo metu labiausiai trokšta širdis, susiraskite vietinį taksistą ir keliaukite. Vos atvykusius į Milestii Mici jus pasitiks įspūdingi raudono ir balto vyno fontanai. Taip taip, pirmiausia klausite: ar čia teka tikras vynas? Tiesą sakant, toks klausimas iškyla kiekvienam svečiui: japonė turistė manęs tarsi žinovės teiravosi to paties. Teko apgailestauti, kad tai tik vaizduotės padarinys, ir abiems skaniai pasijuokti iš apgaulingos fontano spalvos. Dažniausiai, kai kalba pakrypsta apie vynus, daugelis mintimis nukeliauja į Prancūziją, Italiją ar dabar taip madingą naująjį vynų pasaulį – Naująją Zelandiją, Australiją, Pietų Ameriką. Moldova, tikriausiai, pakliūva į dar neatrastų vyno šalių sąrašą, nors vynų pasaulyje ji nėra pirmokė. Po Moldovos saule yra didžiausi vyno rūsiai pasaulyje - Milestii Mici, kuriuose sukaupta didžiausia vyno kolekcija pasaulyje (2005 m. ji buvo įrašyta į Gineso rekordų knygą), todėl lankydamasi Moldovoje, kaip someljė žmona, negalėjau neaplankyti šio stebuklo. Milestii Mici vyninė buvo įkurta 1969 metais 18 km nuo Moldovos sostinės Kišiniovo. Milžiniško komplekso rūsių ilgis sudaro daugiau nei 200 kilometrų, todėl pasivaikščioti pėstute ten tiesiog neįmanoma. Vyno rūsiuose keliaujama automobiliais. Norėdami aplankyti Milestii Mici vyno rūsius, turėtumėte pagalvoti apie ekskursiją iš anksto. Visų pirma, tam,

Susirandame informacijos kabinetą, susimokame už ekskursiją (mokėti galima tik grynais) ir laukiame mums paskirtos gidės. Akys vis pakrypsta link fontanų. Taksistas, pastebėjęs mūsų žvilgsnius, patikina, kad ragauti neverta, ir visai netrukus besikvatojančias pakviečia į automobilį. Pajudame į vyną sergstinčius rūsius. Rūsiai, kaip ir pridera, pasitinka tamsa, šiokia tokia drėgme ir vėsa. Kelio pradžioje, anot vietinių, teka ypatingas požeminis šaltinis. Jei tik norėsite, galėsite stabtelėti ir atsigaivinti. Stabtelime ir mes – kas vandens atsigerti, kas asmenukės pasidaryti. Rūsiai vingiuoja, o už vingių pasirodančios vyno statinės palieka neišdildomą įspūdį – dydis nenusakomas, o mintyse tik nesėkmingai bandome apkabinti jas rankomis. Milžiniškas vyno statinių dydis nėra susijęs su noru pasipuikuoti. Tokį jų dydį lėmė anų laikų vyno gamybos ir statinių priežiūros sąlygos: jas rankomis plaudavo žmonės, todėl statinės turėjo būti tokios, kad į jas galėtų lengvai tilpti darbininkas.

118

Milestii Mici vyno rūsių miestelio gatvės turi pavadinimus kaip tikrame mieste. Kai kurie pavadinimai pašvęsti vyninės rėmėjų garbei. Ilgėliau sustojame prie Tarptautinės vyno ir vynuogynų organizacijos gatvės (pranc. Rue de l‘Organisation Internationale de la Vigne et le Vin). Apsidarau ir pamatau nepaprastai gražius iš metalo kaltus vartus, o už jų - vyno saugyklą. Pasirodo, ten saugomas ne šiaip koks vynas, o taip vadinama Milestii Micii Auksinė kolekcija, į kurią įeina vynai nuo 1986-ųjų iki 1991-ųjų. Gidė pakviečia į vidų. Nė nepajuntame, kaip mūsų žingsniai tampa tylesni, o žodžiai tariami pusbalsiu, lyg nenorėtume sutrikdyti ten besiilsinčio vyno, pasislėpusio po storu dulkių patalu. Galbūt klausite, kodėl seniausias Auksinės kolekcijos vynas tėra 1986 metais, nors vyninė įkurta 1969 metais. Atsakymas visai paprastas. Tikriausiai menate 1985 metus. Jei ne, priminsiu, kad 1985 m. gegužę M. Gorbačiovo įsakymu Sovietų Sąjungoje buvo nustatyti griežti apribojimai alkoholio gamybai ir pardavimui. Šis įsakymas kai kuriose Sovietų Sąjungos vietovėse turėjo siaubingų padarinių – buvo naikinamas ne tik pagamintas vynas, bet kertami ir ištisi vynuogynai. Moldovą taip pat ištiko tokia lemtis. Visgi vietiniams gyventojams pavyko išsaugoti 5000 vyno butelių – jie lobį paslėpė už rūsiuose įrengtos slaptos slankiojančios sienos. Įdomu ir tai, kad iš šios saugyklos kiekvienam iškeliaujančiam vyno buteliui suteikiamas unikalus numeris. Jo nenusipirksite niekur kitur, tik firminėje vyninės parduotuvėje. Tiesa, ne visas vynas šioje saugykloje yra tik ypatingų metų. Kadangi vyninė nuomoja individualias vyno saugyklas, nuomininkas turi teisę laikyti saugykloje bet kurių metų vyną. Nuomos sąlygos suderamos individualiai, tačiau išsinuomotoje vyno saugykloje gali būti saugomas tik Milestii Mici vyninės pagamintas vynas. Ant išsinuomotos saugyklos visada pakabinama lentelė su nuomotojo vardu. Pastebėjau, kad tokios saugyklos gana populiarios tarp kinų. Panašu, jog jie jau atrado moldaviškų vynų pasaulį. Po pasivažinėjimo vynu dvelkiančiais rūsiais, stabtelime prie blyškia šviesa apšviestos sienos. Mūsų paprašo išlipti iš automobilio. Vos spėju tai padaryti, kai priešais esanti siena prasiveria. Vos ne aikteliu iš netikėtumo – vynų degustacija vyks rūsiuose. Kadangi lankėmės tik dviese, pasirinkome patį paprasčiausią variantą - jei keliausite su didesne kompanija, rekomenduoju pasirinkti turtingesnį variantą. Nežinau, kaip pristatomas platesnis degustacinis meniu, bet aš pasigedau išsamesnio apibūdinimo, detalesnės informacijos apie vynus, todėl ši dalis mane kiek nuvylė. Kita vertus, didelių vilčių į ją ir nedėjau. Nepaisant kelių tobulintinų ekskursijos detalių, norėčiau į šią vietą sugrįžti po kokių 10 metų, kad galėčiau palyginti Milestii Mici paliktus įspūdžius. Na, o kad sugrįžti nepamirščiau, savo ekskursiją, be abejo, pabaigiau firminėje vyno parduotuvėje. Būtų buvęs tikras nusikaltimas nenusipirkti nė vieno butelio iš Auksinės kolekcijos, ar ne?!

119

120

121

O PRIE MOLDAVIŠKO VYNO SIŪLOME PASIGAMINTI MOLDAVIŠKŲ PATIEKALŲ

Receptas ir foto: Dalia, Gera virtuvė

MOLDAVIŠKA VIŠTIENOS SRIUBA ZAEMA 4 porcijos » ½ didelės vištos » 1 l vandens » 1 morka » ½ petražolės šaknies » ¼ saliero šaknies » 1 svogūnas » 1 valg. š. aliejaus » 3 kvapieji pipirai » 3 juodieji pipirai » ½ citrinos sultys » 2 česnako skiltelės » 1 arb. š. druskos » 3 petražolių šakelės Naminiams makaronams: » 180 g miltų » 1 kiaušinis » žiupsnis druskos

Nuplautą vištą supjaustykite į 4- 5 dalis, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Virdami nugriebkite susidariusias putas. Šaknines daržoves supjaustykite šiaudeliais ir apkepkite aliejuje, kol pagels. Daržoves ir pipirus sudėkite į verdamą vištieną. Virkite, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų. Sumaišykite ir gerai išminkykite visus makaronų ingredientus. Tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Makaronus virkite atskirame puode apie 8 minutes. Sriubą su vištiena perkoškite. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir ją šiek tiek susmulkinkite. Į sultinį sudėkite mėsos gabaliukus, keletą morkų, smulkintas petražolių šakeles ir išvirtus makaronus. Įspauskite citrinų sulčių, įberkite druskos ir puoškite petražolėmis.

122

Šie mėsos maltinukai paplitę ne tik Moldovoje, bet ir kaimyninėje Rumunijoje.

Receptas ir foto: Dalia, Gera virtuvė

MĖSOS MALTINUKAI CHIFTELE 4 porcijos » 1 nedidelis svogūnas » ¼ žalios saldžiosios paprikos » 2 česnako skiltelės » 500 g maltos kiaulienos » 1 kiaušinis » 1 valg. š. smulkintų petražolių » 1 valg. š. smulkintų krapų » ½ arb. š. saldžiosios paprikos miltelių » druska » aliejus rankoms patepti

Orkaitę įkaitinkite iki 185°C temperatūros. Susmulkintą svogūną apkepkite, kol pagels. Papriką sutarkuokite. Česnaką išspauskite. Sumaišykite visus ingredientus ir gerai išminkykite. Rankas suvilgykite aliejumi ir formuokite nedidelius rutulėlius. Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 30 minučių. PATARIMAS Kiaulieną galite keisti jautiena arba maišyti abiejų rūšių mėsą.

123

124

125

Šiluma dubenėlyje NES ŠALTOMIS DIENOMIS ĖRA NIEKO GERIAU UŽ DUBENĖLĮ GARDŽIOS KARŠTOS SRIUBOS!

Receptas ir foto: June, My Food Odyssey

CUKINIJŲ SRIUBA 2 porcijos » 2 valg. š. saulėgrąžų arba rapsų aliejaus » 1 kg išskobtų neluptų cukinijų » ½ arb. š. druskos » 1 arb. š. česnakų miltelių » 500 mls vandens

Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Sudėkite kubeliais pjaustytas cukinijas ir gerai išmaišykite. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite cukinijas troškintis 15 minutes. Kas keletą minučių pamaišykite. Nukelkite puodą nuo kaitros, įberkite druską ir česnakų miltelius. Gerai išmaišykite. Supilkite vandenį ir užvirkite ant aukštos kaitros, tada sumažinkite kaitrą ir virkite 15 minučių. Nukelkite puodą nuo kaitros ir palikite 5-10 minučių šiek tiek atvėsti. Rankine trintuve sutrinkite daržoves, kad neliktų daržovių gabaliukų. Uždenkite puodą ir kaitinkite, kol sriuba beveik užvirs. Patiekite su traškia duona arba karštu skrebučiu su sūriu.

126

Receptas: Berta, Cukrinis avinėlis

MORKŲ SRIUBA SU KALAKUTIENOS KUKULIAIS 4 porcijos

Morkas nuskuskite ir supjaustykite vidutinio storio griežinėliais.

Sriubai: » 1 kg morkų » gabalėlis sviesto » žiupsnis druskos » žiupsnis cinamono » žiupsnis tarkuoto muskato » žiupsnis smulkiai tarkuotų apelsinų žievelių » 400-500 ml daržovių sultinio » 100-200 ml grietinėlės

Į įkaitintą puodą dėkite sviestą ir suberkite morkas. Pagardinkite druska, cinamonu, muskatu ir apelsinų žievelėmis. Kepkite kelias minutes. Supilkite daržovių sultinį ir virkite, kol morkos suminkštės.

Kukuliams: » 200-300 g maltos kalakutienos » žiupsnis druskos » žiupsnis juodųjų pipirų » šlakelis alyvuogių aliejaus arba šiek tiek sviesto

Paruoštą sriubą supilkite į lėkštes ir sudėkite kalakutienos kukulius.

Maltą kalakutieną pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir cinamonu. Suformuokite vidutinio dydžio rutuliukus ir iškepkite juos aliejuje arba svieste. Išvirusias morkas sutrinkite maisto smulkintuvu. Įpilkite grietinėlės ir sriubą vėl kaitinkite, ko ji beveik užvirs.

127

128

Skani knyga

129

PRABANGA. PASLAPTYS. IŠDAVYSTĖ. Saldžiai karti meilės istorija, atlaikiusi laiko išbandymus 1909-ųjų pavasaris. Gijomas atvyksta į Paryžių uždarbiauti ir visiškai netikėtai susipažįsta su prabangios cukrainės savininko dukra. Ši pažintis atveria vaikinui duris į svaiginantį pasaulį, pilną saldaus kremo ir karšto šokolado, auksinės karamelės ir cukraus pudros, sausainių ir pyragaičių. Tačiau labiausiai Gijomą vilioja ne saldumynai, o žavi savininko dukra. Jaunuoliai įsimyli, bet juos skiria neperžengiama socialinių skirtumų bedugnė... 1988-aisiais Petra, žymaus akademiko anūkė, randa paslaptingą nuotrauką, įdėtą į voką su užrašu „Atleisk man“. Lyg to būtų maža, oficialus senelio biografas ketina atskleisti skandalą, į kurį jaunystėje buvo įsivėlęs profesorius. Petra tiesiog privalo kuo greičiau išsiaiškinti senelio paslaptis ir užčiaupti be galo įžūlų biografą. Su kiekvienu merginos atradimu istorija po truputį atsiskleidžia ir veda Paryžiaus link...

1 KNYGA, 6 MAISTO TINKLARAŠTININKĖS Maisto tinklaraštininkai neabejotinai gyvena skanų gyvenimą, kurį karts nuo karto paįvairina nauji skoniai, pažintys, renginiai ar knygos. Šįkart 6 tinklaraštininkės ir vėl vienu metu atsivertė gardžią knygą. Kas iš viso to išėjo, ieškokite tolimesniuose puslapiuose. Saldu? Kartu? O gal saldžiai kartu?

130

131

BEATA, BRAŠKĖS SU PIPIRAIS Knyga apie meilę, ieškojimus ir atradimus. Dvi siužeto linijos: vienoje anūkė bando išsiaiškinti savo senelio akademiko gyvenimo paslaptis, kitoje jaunas vargšas darbininkas susipažįsta su prabangios kavinės savininko dukra ir įsimyli. Jis įsidarbina kavinėje, o sekmadieniais su savo drauge paslapčia bėga į Paryžiaus vargingesniąją dalį ir rodo jai kitą miesto pusę. Be abejo, socialiniai skirtumai jiems trukdo matytis viešai, tad įsimylėjėliai rezga planą pabėgti ir susituokti. Man senųjų laikų siužetas daug įdomesnis nei dabarties dalis ir žingeidi anūkė. Nepaisant to, knyga skaitosi lengvai ir skaniai. Kavinės kepykloje gimstantys šedevrai tikrai gali įkvėpti skaniems kūriniams virtuvėje. Knygoje yra scena, kai jaunuolis mylimajai paruošia morenginius pyragaičius ir juos puošia cukruje sustingdytais žibuoklės žiedeliais. Įkvėpta šio epizodo ir aš suraičiau cukrinėmis širdelėmis puoštus morenginius pyragaičius.

MORENGINIAI BUČINUKAI 4 porcijos Pyragaičiams: » 3 baltymai » 175 g cukraus » 2 valg. š. liofilizuotų spanguolių miltelių » 1 arb. š. balto vyno acto » 1 arb. š. krakmolo Papuošimui: » 250 ml plakamosios grietinėlės » 250 g maskarponės » 1 valg. š. liofilizuotų juodųjų serbentų miltelių » cukraus pagal skonį

Baltymus išplakite iki minkštų putų, tada po šaukštą berkite cukrų ir plakite, kol jis ištirps. Plakite toliau, kol morengas bus standus. Galiausiai įmaišykite uogų miltelius, actą ir krakmolą. Paruoštą morengą sukrėskite į konditerinį maišelį apvaliu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuokite šulinėlius. Orkaitę įkaitinkite iki 150°C temperatūros, įdėkite skardą su pyragaičiais ir sumažinkite kaitrą iki 140°C. Kepkite apie 50 minučių, tada orkaitę išjunkite ir palikite pyragaičius joje džiūti, kol visiškai atvės (ar pernakt). Kremui grietinėlę, mascarpone ir cukrų išplakite iki standumo. Galiausiai įmaišykite uogų miltelius. Sukrėskite kremą į konditerinį maišelį su antgaliu ir kiekvieną pyragėlį įdarykite kremu.

132

INDRĖ, GĖRIMŲ IR PATIEKALŲ MAGIJA Šis romanas nukels jus į kelionę laiku tarp Paryžiaus, Bordo ir Kembridžo. Nekantriai seksite dviejų jaunų žmonių pėdomis – vieno 1910, o kito 1988 metais. Lengva siužeto linija, įtraukianti paslapties istorija ir žavūs kepinių aprašymai tikrai leis pajusti saldėsių skonį burnoje ir to laikotarpio dvasią. O galbūt knyga net įkvėps išsirengti ir pagaliau aplankyti Paryžių! Manau, jog prie šios istorijos ypač tiks kakavos kartumas ir džiovintų slyvų saldumas.

KAKAVINIAI PYRAGĖLIAI SU SLYVŲ KREMU 16-20 pyragėlių » 125 g minkšto sviesto » 125 g rudojo cukraus » 2 kiaušiniai » 100 g miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » žiupsnis druskos » 2 valg. š. kakavos Kremui: » 200 ml 30% riebumo grietinėlės » 20 g cukraus pudros » 60 g slyvų sirupo

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Sviestą išsukite su cukrumi iki purumo. Muškite po vieną kiaušinį ir gerai išsukite. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir kakava. Įmaišykite juos į sviesto masę. Kvadratinę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir kepkite 15-20 minučių, kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą. Ataušinkite 5 minutes skardoje, po to perkelkite ant grotelių. Kremui išplakite visus ingredientus. Atvėsusį pyragą supjaustykite kvadratėliais. Dekoruokite kremu.

133

134

VIKTORIJA, RECEPTŲ MEDIS Knyga Jus nukels į praėjusio amžiaus pradžios Paryžių, o šiais laikais iš Paryžiaus negalima išvykti neparagavus visame pasaulyje pamėgtų macarons pyragėlių!?

135

PYRAGAIČIAI (MACARONS) SU CITRININIU KREMU 4 porcijos Sausainiams: » 110 g migdolų miltų » 225 g miltelinio cukraus » 125 g baltymų (~ 4 kiaušinių) » 50 g cukraus Kremui: » 4 tryniai » 100 g cukraus » tarkuotos 5 citrinų žievelės » 80 ml citrinos sulčių » žiupsnis druskos » 85 g sviesto

Kremui paruoškite garų vonelę. Didelį puodą pripilkite vandens. Į jį įdėkite karščiui atsparų dubenį taip, kad jo dugnas neliestų vandens. Užkaiskite puodą. Dubenyje sumaišykite visus produktus, išskyrus sviestą. Virkite garų vonelėje vis maišydami, kol kremas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir po vieną įmaišykite į kremą. Maišykite, kol sviestas ištirps ir kremas taps vientisas. Jei jame liko gumuliukų, pertrinkite per sietelį. Šiek tiek atvėsusį kremą sudėkite į švarų dubenėlį. Jo paviršių uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve. Migdolų miltus ir miltelinį cukrų persijokite į didelį dubenį. Kitame dubenyje suplakite baltymus iki putų, suberkite cukrų ir dar kartą viską išplakite. Plakite, kol baltymai pavirs standžiomis, blizgančiomis putomis, kurios ištraukus plaktuvą, laikys savo formą. Sudėkite baltymus į dubenį su migdolų miltais. Silikonine mentele atsargiais, bet tvirtais judesiais juos įmaišykite. Pasistenkite sumaišyti ne daugiau kaip per 50 judesių. Nustokite maišyti iš karto, kai tik visi miltai susimaišys su baltymais ir masė taps vientisa. Tešlos tirštumas turi būti toks, kad, suformavus sausainius, jų paviršius šiek tiek išsilygintų, bet jie per daug nesuplonėtų. Tirštą tešlą galima pataisyti, ją dar kelis sykius permaišius. Tešlą supilkite į konditerinį maišelį tiesiu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite 3-4 cm skersmens sausainius. Palikite sausainius pastovėti kambario temperatūroje 30-60 minučių, kad apdžiūtų viršus. Įkaitinkite orkaitę iki 155°C temperatūros. Pyragaičius kepkite 13 minučių. Iškepusius sausainius ištraukite iš orkaitės, palikite kelias minutes ant kepimo popieriaus, o vėliau aušinkite ant grotelių. Atvėsusius sausainius suporuokite pagal dydį. Vieną dalį sutepkite kremu ir uždenkite kita, šiek tiek paspauskite. Laikykite orui nepralaidžioje dėžutėje.

136

ASTA, JULĖ IR LINA, MIŠKO ŽVĖRYS Laimingai pasibaigusi saldi meilės istorija su karčiais momentais iš Paryžiaus persipinusi su netikėtų posūkių pilna Kembridžo studentės istorija. Saldu, kartu ir kiek netikėta. Tokios ir mūsų išvirtos kakavos. Juk ir knygoje meilės istorija įgavo pagreitį nuo karštos kakavos puodelio.

ŠOKOLADINIS PIENO GĖRIMAS 2 porcijos » 500 ml pieno » 4 valg. š. šokoladinio kremo » maži zefyriukai

Nedideliame puode pakaitinkite pieną, bet neužvirkite. Įdėkite šokoladinį kremą ir plakimo šluotele gerai išmaišykite, kad kremas visiškai ištirptų. Patiekite karštą gėrimą mėgstamuose puodeliuose ar stiklinėse. Apibarstykite mažais zefyrais.

PIKANTIŠKAS ŠOKOLADINIS GĖRIMAS 2 porcijos » 5 kardamono ankštys » 500 ml juodos arbatos su bergamote » 1-2 džiovintos aitriosios paprikos arba žiupsnis maltos aitriosios paprikos » 5 gvazdikėliai » 5 ankštiniai anyžiai » 100 g juodojo šokolado » 4 valg. š. nesaldintos kakavos » 4 arb. š. cukraus

Kardamono ankštis sutraiškykite peilio galu ir sudėkite į puodą su verdančia arbata. Sudėkite visus prieskonius, šokoladą, kakavą ir cukrų. Kaitinkite ant mažos kaitros, kol šokoladas išsilydys ir gėrimas taps vientisas. Palikite keletą minučių įsiskonėti, nukoškite ir supilkite į puodelį. Jei norite, pagardinkite šlakeliu pieno ar šaukšteliu saldinto sutirštinto pieno.

137

138

139

140

141

KARŠTAS ŠOKOALDAS SU SŪDYTA KARAMELE IR VISKIU 2 porcijos Karamelei: » ¼ st. cukraus » ¼ st. rudojo cukraus » žiupsnis druskos » ½ st. riebios grietinėlės » 90 ml viskio Karštam šokoladui: » 70 g pieniško šokolado » 50 g juodo šokolado » 2 valg. š. nesaldintos kakavos miltelių » 1 ½ st. pieno » 3 valg. š. karamelės » 2 valg. š. viskio Papuošti: » plakta grietinėlė » karamelė » tarkuotas šokoladas

Pirmiausia paruoškite karamelę. Nedideliame prikaistuvyje kaitinkite cukrų, kol jis pradės lydytis. Nuolat pamaišydami kaitinkite toliau, kol cukrus įgis auksinę spalvą. Įberkite druskos, supilkite grietinėlę. Atsargiai – ji labai putos. Kaitinkite ir maišykite, kol masė taps vientisa. Supilkite viskį ir dar sykį gerai išmaišykite. Perpilkite karamelę į karščiui atsparų indelį. Sukapokite arba maisto smulkintuvu susmulkinkite abiejų rūšių šokoladą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite kakavą su ½ st. pieno, kol gausite vientisą masę. Likusį pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir kaitinkite. Į dubenėlį su kakava įpilkite šiek tiek pieno, kol masė taps pilamos konsistencijos. Supilkite ją atgal į prikaistuvį, suberkite šokoladą ir maišydami kaitinkite, kol masė taps vientisa. Įmaišykite karamelę ir viskį. Tiekite iškart, papuošę plaktą grietinėle, likusia karamele ir tarkuotu šokoladu.

142 Foto: Asta, Miško žvėrys

143

ŽURNALE NAUDOJAMI MATAVIMO VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai

Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

144

Debesys