Receitas Com Especiarias
Autoras: Gabrielly Pompeo, Graziela da Silva e Vanessa Cavalini
Apresentação Durante o século XV, as especiarias -cravo, canela, anis, pimenta, gengibre e outros temperos, eram muito valorizados na Europa. Eles não eram cultivados neste continente em função do clima,mas considerados importantissímos para melhorar o sabor dos alimentos. Para conseguir comprar essas especiarias, os Europeus deviam navegar até as Índias.Este foi um dos motivos que incentivaram a criação das Grandes Navegações, o outro motivo, foi para descobrir novas terras e metais preciosos.
Anis Estrelado (Illicium verum) O anis é uma planta originária da China e do Vietnã. É considerado uma especiaria de uso medicinal e culinário.Uso medicinal, o anis é antisséptico e anti-inflamatório, ele também é usado para a fabricação do principal remédio contra a Gripe A (tamiflu).No uso culinário, o anis é usado para a fabricação de óleos essenciais para aromatizar bebidas alcoólicas e, também para temperar carnes, sopas e caldos.
Receita de chocolate quente com anis estrelado • • • • • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
Rende: 4 canecas 2 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1/2 colher (sopa) de maisena 3 xícaras de leite fervente 1 rama de canela 1 anis estrelado 1 colher (chá) de essência baunilha 4 tiras de casca de laranja para decorar Modo de preparo Preparo:20mins › Pronto em:20mins Na batedeira ou no liquidificador, bata por uns 2 minutos as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Junte o chocolate e a maisena e bata por mais 1 minuto. Passe a mistura para uma tigela e acrescente o leite fervente. Misture bem com um batedor de arame. Coloque a mistura em uma caneca grande ou uma leiteira e leve ao fogo com a canela em pau, o anis e a essência. Mexa com uma colher de pau até começar a engrossar. Retire. Passe pela peneira, para tirar a canela e o anis e leve de novo ao fogo por 2 minutos.
Canela (Cinnamomum zeylanicum) A canela é uma especiaria obtida da parte interna da casca do tronco. É muito utilizada na culinária como condimento e aromatizante e na preparação de certos tipos de chocolate, tortas e licores. Na medicina, empregada como os óleos destilados, é conhecida por curar resfriados.
Receita de bolo de maçã e canela Ingredientes .
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30 gramas de maçã picada(s) 1 colher (sopa) de Óleo de soja 1 colher (sopa) de leite 1/4 colher (chá) de essência de baunilha 60 gramas de farinha de trigo 2 1/2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 3/4 colher (chá) de canela em pó quanto baste de noz-moscada 1/4 colher (chá) de fermento químico em pó 1/2 colher (café) de sal quanto baste de cream cheese para decorar
Como fazer
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Misture todos os ingredientes em uma caneca até a massa ficar homogênea. Leve a massa ao forno micro-ondas em potência alta por 1 minuto. Use um palito para ver se o bolo está assado. Caso fique um pouco de massa grudada nele, deixe mais uns 15 segundos no forno. Antes de servir, decore com o cream cheese.
Gengibre (Zingiber officinale) Popularmente, o chá de gengibre, feito com pedaços fresco fervido em água, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca. O gengibre é usado para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal, cólicas menstruais e previne o câncer de intestino e ovário. O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cristalizado .
Bala de gengibre • Ingredientes • 1 kg de açúcar refinado • 100 g de gengibre ralado (ralo médio) • 1 colher de (sopa) margarina • 1 copo (tipo americano) de suco de limão • Margarina para untar • Como fazer • n uma panela fora do fogo, misture açúcar refinado com gengibre ralado, margarina e suco de limão. • Leve ao fogo médio (sem mexer) e deixar ferver até dar o ponto de bala (aproximadamente 15 minutos). • Dica: para ver o ponto de bala, é só encher um prato com água gelada e ir pingando a calda até obter o ponto de bala dura. • Despeje a bala de preferência num mármore untado com margarina. • Com a massa ainda quente (suportável ao toque das mãos), retire pequenas porções pelas bordas (do tamanho que desejar fazer a bala), pois as bordas esfriam primeiro e endurecem rápido. • Faça bolinhas com a palma das mãos ou no formato que desejar. • Dica: unte as mãos com margarina para não grudar. • Vá colocando sobre uma superfície untada com margarina até que as balas estejam frias. • Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane. • Para fazer pirulitos: Retire porções um pouco maior da bala e faça uma bolinha e espete em palito próprio para pirulito, tomando o cuidado para que o palito não se desprenda da bala. • Coloque os pirulitos sobre superfície untada com margarina, deixe esfriar completamente e embrulhe em papel celofane.
Cravo (Syzygium aromaticum) O cravo é usado como tempero, e também para dar gosto a doces.Os cravos são usados não só como condimento, mas também como antisséptico bucal. Seus efeitos medicinais compreendem o tratamento de náuseas, flatulências, indigestão, diarréia, tem propriedades bactericidas, e é também usado com anestésico para o alívio de dores de dente.
Tender decorado com cravo
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Ingredientes 2 kg de tender semi-desossado quanto baste de cravo-da-Índia 3 colheres (sopa) de mostarda 3 copos de suco de abacaxi 5 colheres (sopa) de vinagre branco 3 colheres (sopa) de molho inglês quanto baste de abacaxi em pedaços médios Como fazer Risque a superfície do tender com a ponta de uma faca, formando losangos. Em cada cruzamento do losango, espete um cravo-da-índia. Acomode numa assadeira. Pegue uma tigela, misture a mostarda, o vinagre, o molho inglês e o suco do abacaxi. Despeje esta mistura sobre o tender e, em seguida, cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno médio (200ºC), por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira. Sir va o tender decorado com fatias de abacaxi ou a gosto.
Pimenta As pimentas são benéficas para o organismo porque possuem atividades antimicrobiana, anti-inflamatória, anticancerígena, melhoram a digestão, diminuem os níveis de colesterol e, por ter efeito termogênico, ou seja, acelerar o metabolismo, ajudam a emagrecer.De sabor suave e picante a pimenta é usada em absolutamente tudo.
Trufa de chocolate com pimenta
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Ingredientes 200 g de creme de leite fresco 3 pimentas dedo - de - moça sem sementes e picadas ½ casca de laranja 3 colheres (sopa) de pimenta rosa 500 g de chocolate meio amargo picado 40 g de manteiga sem sal em tempera ambiente, picada 30 g de mel Chocolate ao leite para banhar as trufas (500 g aproximadamente) MODO DE PREPARO Ferva o creme de leite com a casca de laranja, as pimentas picadas e a pimenta rosa por cerca de 15 minutos no fogo baixo Em uma tigela, coloque o chocolate e derrame o passado na peneira por cima, se necessário, leve ao microondas para derreter Junte a manteiga e espere derreter Coloque em uma forma com papel manteiga, cubra e deixe em lugar seco por cerca de 30 minutos Corte em cubinhos e passe no chocolate ao leite derretido e coloque no papel manteiga Leve à geladeira até endurecer e embrulhe