Ficha tecnica 21 productos by Gabriela Palma

ACEITE VEGETAL 1) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Los aceites vegetales comestibles pueden ser: a) Puro (aceite proveniente de una sola materia prima) o b) Mixto (constituido por la mezcla de aceites puros) 2.1 Características organolépticas Requisito Sabor y olor Partículas extrañas

Especificación Característico

Referencia NTP 209.001:1983 (Revisada el 2012) No llevar partículas extrañas ACEITES VEGETALES en suspensión COMESTIBLES. Definiciones y requisitos generales.

2.2 Características físico-químicas Requisito Calidad1) Agua

Especificación

Referencia

No contener más de 0,1 % de agua.

NTP 209.001:1983 Acidez No tener una acidez libre expresada (Revisada el como ácido oleico, mayor de 0,20 % 2012) Índice de peróxido No mayor de 5 miliequivalentes por ACEITES kilo de muestra. VEGETALES Aceite mineral Exentos de aceite de origen mineral. COMESTIBL Resistencia al frío (aplicable solo Cumplir con una resistencia al frío ES. para aceites winterizados) mínima de 5 horas a 0°C Definiciones y Ácido cítrico (sin limitación) requisitos Sinérgicos antioxidantes2) Citrato de sodio (sin limitación) generales. Ácido fosfórico (100 mg/Kg) Notas:

1) Para los aceites puros, deberán considerarse las especificaciones relativas a la calidad: acidez libre, índice de peróxido, densidad relativa (20 ºC/agua a 20 ºC), índice de saponificación, índice de refracción, índice de iodo, materia insaponificable, establecidas en la Norma Técnica Peruana específica (NTP 209.107-Aceite de Semilla de Soya, NTP 209.106-Aceite de Semilla de Algodón, NTP 209.139-Aceite de Maíz, etc.). 2) Excepto Citrato de monoglicéridos y Citrato de isopropilo en mezcla.

2) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS • •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase. Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial al Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006-MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción delproducto re querido.

•

Original o copia expedida (no fotocopia) de los certificados o informes de ensayos de los requisitos organolépticos y físico-químicos, emitido por laempresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado ante INDECOPI, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en la ficha técnica.

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estarvigentes desde l a fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

AZUCAR RUBIA 1) CARACTERISTICAS TECNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Sabor y olor Color

Especificación Característico Amarillo pardo

Referencia NTP 207.007:2009 AZÚCAR. Azúcar rubia. Requisitos.

2.2 Características físico-químicas Requisito Color a 420 nm Cenizas conductimétricas Humedad Polarización a 20 ºC Azúcares reductores Factor de seguridad Sustancias (sedimentos)

Especificación Referencia Máximo 2400 UI Máximo 0,5% m/m NTP 207.007:2009 Máximo 0,40% m/m AZÚCAR. Azúcar Mínimo 98,5 ºZ rubia. Requisitos. Máximo 0,5% m/m No mayor de 0,30 para polarización mayor de 96ºZ insolubles Máximo 500 mg/kg

2.3 Características microbiológicas Agente microbiano Aerobios mesófilos Enterobacteriaceas Mohos Levaduras

Categoría 1 5 2 2

clase 3 3 3 3

n 5 5 5 5

c 2 2 2 2

Límite por g m 4 x 102 10 10 10

M 2 x 103 102 20 102

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio VI.2)

2) REQUISITOS D CERTIFICACIÒN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase. • Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido. • Original o copia expedida (no fotocopia) de los certificados o informes de ensayos de los requisitos organolépticos, físico-químicos y microbiológicos, emitidos por la empresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado ante INDECOPI, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en la ficha técnica. El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

ARROZ PILADO SUPERIOR 1) CARACTERÍSTICAS TÈCNICAS 2.1 Clasificación De acuerdo a la longitud el grano y a sus características de sanidad y aspecto, se clasificará por clases y grados de calidad: • Clase: Largo (> a 7 mm), Mediano (6 a 7 mm), Corto (< a 6 mm) o Mezclado. • Grado de calidad: Extra, Superior, Corriente, Popular. Durante el presente proceso solo se adquirirá Arroz Pilado de calidad “Superior”. 2.2 Características organolépticas Requisito Longitud

Especificación Mínimo el 80% de los granos (en masa) deben estar dentro de los límites de la clase mediano (6 a 7 mm), y como máximo 20% (en masa) de mezclas entre largo, mediano y corto. Blanco y brillante. y Exento de olores y sabores extraños

Color Olores sabores Grado de lustre

Referencia NTP 205.011:2014 ARROZ. Arroz elaborado.

Moderadamente pulido

2.3 Características físico químicas Requisito Contenido de humedad

Especificación Máximo del 14%.

Referencia NTP 205.011:2014

2.4 Características de sanidad y aspecto Nombre Comercial Grado Granos Rojos (%) Granos Tizosos (%)

Superior

Totales Totales parciales

Granos Dañados (%) Mezcla varietal contrastante (%) Materia extraña(*) (%) Granos quebrados (%) Granos inmaduros (%)

Referencia

2 0,5 4 10 0,5 5,0 0,25 15 0,05

NTP 205.011:2014

*) Se considerará sólo materia extraña orgánica. No se permitirá materias extrañas inorgánicas. Fuente: NTP 205.011:2014 ARROZ. Arroz elaborado

2.5 Características microbiológicas Agente microbiano Mohos

Categoría 2

Clase 3

n 5

c 2

Límite por g m M 4 10 105

Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).

2) REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por laDIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación TécnicaOficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006-MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de produccióndel producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estarvigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

FIDEOS 1) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito

Especificación Crema carácterístico. Característico, exento de sabores y olores rancios, ácidos o extraños

Color Sabor y Olor

2.2 Características físico-químicas Requisito

Especificación Máximo 15%

Humedad

Referencia NTP 206.010:1981 (Revisado el 2011) pastas y fideos para consumo humano. Requisitos.

Acidez (expresada en ácido Máximo 0.45% láctico) 2.3 Características microbiológicas Agente microbiano Mohos Coliformes Staphylococcus aureus Salmonella sp.

Categoría

Clase

2 5 8 10

3 3 3 2

5 5 5 5

2 2 1 0

Límite por g m M 2 10 103 10 102 2 10 103 Ausencia/25 g -

Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.6).

2) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006- MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

TRIGO ENTERO PELADO 1) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito

Especificación Amarillento de diferentes tonalidades. Característico, exento de olores anormales, de insectos y ácaros. Granos sueltos, sin grumos.

Color Olores y sabores Aspecto 2.2 Características físico-químicas Requisito

Especificación Máximo 14.5%

Humedad 2.3 Características microbiológicas Agente microbiano Mohos

Categoría

Clase

Límite por g m M 104 105

Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1)

2) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS Copia fedateada por SENASA o copia legalizada notarialmente de la Autorización Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos aún vigente expedido por DIGESA. El requisito obligatorio debe mantenerse vigente durante el procesamiento y/o fraccionamiento del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia del requisito señalado, su verificación se realizará a través de la página web: http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html

CHOCOLATE PARA TAZA 1) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características físico químicas Requisito Manteca de cacao Extracto seco magro de cacao Total extracto seco de cacao Almidón/Harina Materias extrañas

Especificación Mínimo 18% del extracto seco Mínimo 14% del extracto seco Mínimo 35% Menos de 8% Ausencia

Referencia NTP CODEX STAN 87:2013 Chocolate y Productos del Chocolate. Requisitos

2.2 Características microbiológicas Agente microbiano Escherichiacoli Salmonella sp.

Categoría

Clase

6 11

3 2

5 10(**)

1 0

Límite por g m M 3 10 Ausencia/25 g -

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. (Criterio VII.1). (**) Hacer compósito para n=5

2) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449- 2006-MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

GALLETAS INTEGRALES CON O SIN SEMILLAS 1) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Las galletas deben cumplir con lo siguiente: • Las semillas a adicionar en la galleta deben ser sanas, limpias y exentas de semillas fermentadas o descompuestas como consecuencia del ataque de hongos, roedores o insectos. • Las galletas deben estar libre de impurezas que indiquen una manipulación inadecuada del producto. • El producto debe cumplir con la normativa sanitaria vigente. • Los aditivos alimentarios adicionados en su preparación deben ser utilizados en las cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex Alimentarius. • Su proceso y composición deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial N° 1020-2010/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”. 2.1 Características organolépticas Requisito

Especificación Característico a las semillas que se adicionaron en su formulación. Característico al cereales y/o semilla que se adicione en su formulación. Crocante, suave

Color Sabor y Olor Textura 2.2 Características físico-químicas

Requisito Especificación Humedad Máximo 12% Acidez (expresada en ácido Máximo 0.10% láctico) Índice de peróxido Máximo 5 mEq/kg Cenizas totales Máximo 3%

Referencia R.M. N°10202010/MINSA

2.3 Características microbiológicas Agente microbiano

Categoría

Clase

Mohos

Límite por g m M 102 103

Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.

2.4 Información Nutricional Cantidades por 100 g Energía (Kcal) Proteína (g) mín. Grasa Total (g) máx. Grasa Saturadas (g) máx. Grasas Trans (g) Carbohidratos (g) Azúcares simples (g) máx. Fibra (g) mín. Hierro (mg) mín. Sodio (mg) máx.

390-480 7.3 19 1.5 0 60 – 75 5 2.1 1.5 500

2) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006- MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

GALLETA DE SODA 1) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito

Especificación Crema, marrón claro. Característico Característico Crocante

Color Olor Sabor Textura 2.2 Características físico-químicas

Requisito Especificación Humedad Máximo 12% Acidez (expresada en ácido Máximo 0.10% láctico) Indice de peróxido Máximo 5 mEq/kg Cenizas totales Máximo 3%

Referencia R.M. N°10202010/MINSA

2.3 Características microbiológicas Agente microbiano Mohos

Categoría

Clase

Límite por g m M 2 10 103

Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.

2) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006- MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

GALLETA DE QUINUA CON O SIN SEMILLAS

1) CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.1 Denominación técnica : Galletas de Quinua con/sin Semillas 1.2 Tipo de alimento : No perecible 1.3 Grupo de alimento : Panificación y galletería 1.4 Descripción general : Producto de consumo directo, cuya composición está dada por harina de trigo fortificada, harina de quinua, manteca vegetal, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y agua, de cuya mezcla luego del horneado, se obtiene un producto de consistencia crocante. La galleta de quinua dentro de su formulación puede contener o no semillas como: ajonjolí y/o chía y/o linaza. Las galletas deben cumplir con lo siguiente: • Las semillas a adicionar en la galleta deben ser sanas, limpias y exentas de semillas fermentadas o descompuestas como consecuencia del ataque de hongos, roedores o insectos. • Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad. • Los aditivos alimentarios adicionados en su preparación deben ser utilizados en las cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex Alimentarius. • Su proceso y composición deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial N° 1020-2010/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Color Olor Sabor Textura

Especificación Crema tostado Característico a cereales Característico, ligeramente dulce Crocante, suave

2.2 Características físico-químicas Requisito Especificación Humedad Máximo 12% Acidez (expresada en Máxmo 0.10% ácido láctico) Indice de peróxido Máximo 5 mEq/kg Cenizas totales Máximo 3% Saponina Ausencia

Referencia R.M. N°10202010/MINSA

2.3 Características microbiológicas Agente microbiano

Categoría

Clase

Mohos

Límite por g m M 2 10 103

Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.

3) PRESENTACION 3.1 Envase primario

Presentaciones referenciales: • Nivel Inicial y Primaria: Envase individual con contenido mínimo de 30g hasta 40g. • Nivel Secundaria: Envase individual con contenido mínimo de 40g hasta 48g. Característica del envase: Envase de material flexible BOPP (polipropileno biorientado) u otro material apropiado de primer uso, sellado en ambos extremos (termosellado). 3.2 Envase secundario Caja de cartón corrugado de primer uso. El envase secundario deberá ser resistente y permitir el apilamiento del producto. 3.3 Tiempo de vida útil Mínimo noventa (90) días contado desde la fecha de producción. 3.4 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • Nombre del producto. • Forma en que se presenta. • Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto. • Peso neto del producto envasado. • Nombre, razón social y dirección del fabricante. • Código o clave del lote. • Fecha de vencimiento. • Número del Registro Sanitario. • País donde se elaboró el producto • Condiciones de conservación. El rótulo se consignará en todo el envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara. Para la impresión de estos rótulos deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. 5) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006- MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

HARINA DE MAÍZ EXTRUIDA

1) CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.1 Denominación técnica : Harina de maíz extruida 1.2 Tipo de Alimentos : No perecibles 1.3 Grupo de Alimentos : Cereales 1.4 Descripción General : Es un producto elaborado a base de granos de maíz seleccionados que, mediante un proceso de tratamiento térmico reduce la humedad y la carga microbiana y actúa sobre los almidones propiciando cambios físicos y químicos, haciéndolos más digeribles. La harina de maíz extruida debe cumplir con lo siguiente: • •

Deberán estar libre de toda sustancia o cuerpo extraño a su naturaleza, excepto aditivos alimentarios permitidos por el Codex Alimentarius. No podrán obtenerse a partir de granos de maíz en mal estado de conservación y/o descompuestos como consecuencia del ataque de hongos, roedores o insectos.

El proceso y composición de la harina de maíz extruida, deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Sabor y olor

Especificación Característico a maíz extruido, exento de sabores y olores rancios o extraños. Característico, amarillo ligero. Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la compactación natural del envasado y estibado.

Color Apariencia

2.2 Características físico-químicas Requisito Humedad Acidez (expresada en ácido sulfúrico) Índice de gelatinización Índice de peróxido Aflatoxinas

Especificación Menor o igual a 5.0% Menor o igual a 0.4%

Referencia

Mayor a 94% Menor a 10 mEq/Kg. de grasa No detectable en 5ppb

R.M. N° 4512006/MINSA

2.3 Características microbiológicas Agente microbiano

Categoría

Clase

Límite por g m M

Aerobios mesófilos Coliformes Bacillus cereus Mohos Levaduras Salmonella sp.

104

105

5 8 5 5 10

3 3 3 3 2

5 5 5 5 5

2 1 2 2 0

10 102 102 102 Ausencia/25

102 104 103 103 -

g Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”. 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg. Características del envase: Bolsas de polietileno de alta densidad de mínimo 2 milésimas de espesor de primer uso, el cierre debe ser termosellado. Nota: El proveedor podrá adquirir cualquier tamaño de presentación disponible en el mercado y que se encuentre consignada en su Registro Sanitario, hasta la presentación máxima establecida en la presente Ficha. El proveedor deberá tener en cuenta que la presentación debe guardar correlación entre el número de usuarios, días de atención y vida útil del producto, a fin de minimizar su exposición al ambiente luego de ser abierto, dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones Educativas. Prohibición: De acuerdo a lo señalado en el artículo 37° de la R. M. N° 451- 2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”, queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado posterior, de productos ya envasados en sus envases de origen. 3.2 Envase secundario El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico durante su almacenamiento, transporte y distribución. 3.3 Tiempo de vida útil Mínimo seis (06) meses, contado desde la fecha de producción. 3.4 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • Nombre del producto. • Forma en que se presenta. • Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto. • Peso neto del producto envasado. • Nombre, razón social y dirección del fabricante. • Código o clave del lote. • Fecha de vencimiento. • Número del Registro Sanitario. • País donde se elaboró el producto • Condiciones de conservación. El rótulo se consignará en todo el envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara. Para la impresión de estos rótulos deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006- MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista.

HARINA DE HABA EXTRUIDA 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.1 Denominación técnica : Harina de haba extruida 1.2 Tipo de Alimentos : No perecibles 1.3 Grupo de Alimentos : Menestras 1.4 Descripción General : Es un producto elaborado a base de granos de haba seleccionados que, mediante un proceso de tratamiento térmico reduce la humedad y la carga microbiana y actúa sobre los almidones propiciando cambios físicos y químicos haciéndolos más digeribles. La harina de haba extruida debe cumplir con lo siguiente: • •

Deberán estar libre de toda sustancia o cuerpo extraño a su naturaleza, excepto aditivos alimentarios permitidos por el Codex Alimentarius. No podrán obtenerse a partir de granos de haba en mal estado de conservación y/o descompuestos como consecuencia del ataque de hongos, roedores o insectos.

El proceso y composición de la harina de haba extruida, deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Sabor y olor

Especificación Característico a haba extruida, exento

de sabores y olores rancios o extraños. Característico. Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la compactación natural del envasado y estibado.

Color Apariencia

2.2 Características físico-químicas Requisito Humedad Acidez (expresada en ácido sulfúrico) Índice de gelatinización Índice de peróxido Aflatoxinas

Especificación Menor o igual a 5.0% Menor o igual a 0.4%

Referencia

Mayor a 94% Menor a 10 mEq/Kg. de grasa No detectable en 5ppb

R.M. N° 4512006/MINSA

2.3 Características microbiológicas Límite por g Agente microbiano

Categoría Clase

Aerobios mesófilos Coliformes Bacillus cereus Mohos Levaduras Salmonella sp.

3 5 8 5 5 10

5 5 5 5 5 5

1 2 1 2 2 0

3 3 3 3 3 2

m 104 10 102 102 102 Ausencia/25g

M 105 102 104 103 103 -

3.3 Tiempo de vida útil Mínimo seis (06) meses, contado desde la fecha de producción. 3.4 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • • • • • • • • • •

Nombre del producto. Forma en que se presenta. Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto. Peso neto del producto envasado. Nombre, razón social y dirección del fabricante. Código o clave del lote. Fecha de vencimiento. Número del Registro Sanitario. País donde se elaboró el producto Condiciones de conservación.

El rótulo se consignará en todo el envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara. Para la impresión de estos rótulos deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006- MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

HARINA DE MACA EXTRUIDA 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.1 Denominación técnica : Harina de maca extruida 1.2 Tipo de Alimentos : No perecibles 1.3 Grupo de Alimentos : Raíces 1.4 Descripción General : Es un producto elaborado a base de hipocotilos de maca seleccionados que, mediante un proceso de tratamiento térmico reduce la humedad y la carga microbiana y actúa sobre los almidones propiciando cambios físicos y químicos haciéndolos más digeribles. La harina de maca extruida debe cumplir con lo siguiente: • •

Deberán estar libre de toda sustancia o cuerpo extraño a su naturaleza, excepto aditivos alimentarios permitidos por el Codex Alimentarius. No podrán obtenerse a partir de hipocotilos de maca en mal estado de conservación y/o descompuestos como consecuencia del ataque de hongos, roedores o insectos.

El proceso y composición de la harina de maca extruida, deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Sabor y olor

Especificación Característico a maca extruida, exento de sabores y olores rancios o extraños. Característico. Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la compactación natural del envasado y estibado

Color Apariencia

2.2 Características físico-químicas Requisito Especificación Referencia Humedad Menor o igual a 5.0% Acidez (expresada en ácido Menor o igual a 0.4% R.M. N° 451sulfúrico) 2006/MINSA Índice de gelatinización Mayor a 94% Índice de peróxido Menor a 10 mEq/Kg. de grasa Aflatoxinas No detectable en 5ppb 2.3 Características microbiológicas Límite por g Agente microbiano Aerobios mesófilos Coliformes Bacillus cereus Mohos Levaduras Salmonella sp.

Categoría Clase 3 5 8 5 5 10

3 3 3 3 3 2

n 5 5 5 5 5 5

c 1 2 1 2 2 0

m 104 10 102 102 102 Ausencia/25g

M 105 102 104 103 103 -

Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”. 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg. Características del envase: Bolsas de polietileno de alta densidad de mínimo 2 milésimas de espesor de primer uso, el cierre debe ser termosellado. Nota: El proveedor podrá adquirir cualquier tamaño de presentación disponible en el mercado y que se encuentre consignada en su Registro Sanitario, hasta la presentación máxima establecida en la presente Ficha. El proveedor deberá tener en cuenta que la presentación debe guardar correlación entre el número de usuarios, días de atención y vida útil del producto, a fin de minimizar su exposición al ambiente luego de ser abierto, dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones Educativas. Prohibición: De acuerdo a lo señalado en el artículo 37° de la R. M. N° 451- 2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”, queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado posterior, de productos ya envasados en sus envases de origen. 3.2 Envase secundario El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico durante su almacenamiento, transporte y distribución. 3.3 Tiempo de vida útil Mínimo seis (06) meses, contado desde la fecha de producción. 3.4 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • Nombre del producto. • Forma en que se presenta. • Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto. • Peso neto del producto envasado. • Nombre, razón social y dirección del fabricante. • Código o clave del lote. • Fecha de vencimiento. • Número del Registro Sanitario. • País donde se elaboró el producto • Condiciones de conservación. El rótulo se consignará en todo el envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara. Para la impresión de estos rótulos deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006- MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

HOJUELAS DE AVENA CON QUINUA 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN 1.1 Denominación técnica : Hojuelas de Avena con Quinua 1.2 Tipo de alimentos : No Perecibles 1.3 Grupo de alimentos : Cereales y derivados 1.4 Descripción General : Las hojuelas de avena con quinua, son obtenidos a base de granos de avena y quinua, previamente limpiados, secados, estabilizado, descascarados, cortados transversalmente o no, precocidos o no y que han sido laminados para formar hojuelas, escamas o copos; pudiendo o no estar agregado de sustancias nutritivas u otros ingredientes permitidos por el Codex Alimentarius. Las hojuelas de avena con quinua deben cumplir con lo siguiente: Deberán provenir de granos de avena y quinua enteras, limpias y sanas, libres de infestación por insectos y de cualquier otra materia extraña objetable. Para el caso de hojuela de quinua, los granos de quinua deberán ser procesados (limpieza, selección, escarificado, lavado, secado y despedrado) y libres de saponina, cumpliendo con los requisitos de la NTP 205.062:2009 Quinua. Requisitos. Su proceso y composición deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución Ministerial Nº 4512006/MINSA “Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos a base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Sabor

Especificación Característico del grano y de la variedad

utilizada como materia prima; deberán estar libres de sabores agrios, amargos y rancios. Natural y característico de la materia prima, deberán estar libres de olores indeseables como agrio amargo, rancio y/o mohoso. Crema, brillante y uniforme

Olor Color

2.2 Características físico-químicas Requisito Humedad Saponina

Especificación Máximo 13.0% Ausente

2.3 Características microbiológicas Límite por g Agente microbiano

Categoría Clase

Aerobios mesófilos Coliformes Bacillus cereus Mohos Levaduras Salmonella sp.

3 5 8 5 5 10

5 5 5 5 5 5

1 2 1 2 2 0

3 3 3 3 3 2

m 104 102 102 103 103 Ausencia/25g

M 105 103 104 104 104 -

Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”. 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Presentaciones referenciales: 0.17 kg, 0.25 kg, 0.30 kg, 0.38 kg, 0.5 kg,1.0 kg. Bolsas de polietileno de alta densidad, de primer uso. Nota: El proveedor podrá adquirir cualquier tamaño de presentación disponible en el mercado y que se encuentre consignada en su Registro Sanitario, hasta la presentación máxima establecida en la presente Ficha. El proveedor deberá tener en cuenta que la presentación debe guardar correlación entre el número de usuarios, días de atención y vida útil del producto, a fin de minimizar su exposición al ambiente luego de ser abierto, dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones Educativas. Prohibición: De acuerdo a lo señalado en el artículo 37° de la R.M. N° 451- 2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”, queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado 3.2 Envase secundario Bolsas de polietileno de primer uso. 3.3 Tiempo de vida útil Mínimo tres (01) meses, contado desde la fecha de producción. 3.4 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • •

Nombre del producto. Forma en que se presenta.

• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto. • Peso neto del producto envasado. • Nombre, razón social y dirección del fabricante. • Código o clave del lote • Fecha de vencimiento. • Número del Registro Sanitario • País donde se elaboró el producto • Condiciones de conservación. El rótulo se consignará en todo el envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara. Para la impresión de estos rótulos deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006- MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

LECHE ENTERA EVAPORADA 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES

1.1 Denominación técnica : Leche evaporada entera 1.2 Tipo de alimentos : No perecibles 1.3 Grupo de alimentos : Leche y productos lácteos 1.4 Descripción General : Es un producto que se obtiene mediante la eliminación parcial del agua de la leche entera por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y características. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse únicamente para cumplir con los requisitos de composición estipulado en la Norma Técnica Peruana (202.002.2007), mediante adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre la caseína y la proteína del suero de leche sometida a tal procedimiento. 1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad del producto. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Característica Color Olor Sabor Aspecto

Descripción De blanco a crema. Característico a leche, agradable, libre de olores extraños. Característico a leche, agradable, ligeramente dulce y libre de sabores extraños a su naturaleza. Fluido Homogéneo

Referencia NTP 202.002:2007 Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Requisitos.

2.2 Características físico químicas Características Materia grasa (g/100g) Sólidos no grasos (g/100g) Sólidos Totales (g/100g) Proteína (N x 6,38) en los sólidos no grasos (g/100g)

Especificación Mínimo 7.5 (*) Mínimo 25.0 Mínimo 34.0

Referencia NTP 202.002:2007 Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Requisitos.

(*) Se obtendrá por diferencia entre los sólidos totales y la materia grasa. 2.3 Características microbiológicas Análisis Prueba Esterilidad Comercial

Plan de muestreo n c de 5 0

Aceptación

Rechazo

Estéril comercialmente

No estéril comercialmente

(a)

Envases de hojalata electrolítica, íntegros, limpios, sin abolladuras, sellados herméticamente y con barniz epóxido interior que aísle el producto respecto al envase metálico, de materiales adecuados para la conservación y manipuleo del producto y no transmitirán a este, sabores, colores y/o olores extraños.

(b) Bolsas de polietileno coextruido de baja densidad con espesor mínimo de 2.5 milésimos de pulgada y barrera protector a la luz (coextruido 3 capas blanco, negro y cristal). (c) Envase multilaminado compuesto de cartón, aluminio y polietileno (tetra brik). De preferencia deberá presentar abre fácil. Nota: El proveedor podrá adquirir cualquier tamaño de presentación disponible en el mercado y que se encuentre consignada en su Registro Sanitario, hasta la presentación máxima establecida en la presente Ficha. El proveedor deberá tener en cuenta que la presentación debe guardar correlación entre el número de usuarios, días de atención y vida útil del producto, a fin de minimizar su exposición al ambiente luego de ser abierto, dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones Educativas. 3.2 Envase secundario El sobre-empaque deberá estar diseñado para proteger los productos, pudiendo ser bolsón de polietileno de mínimo 3 milésimas de pulgada de espesor, el mismo que deberá presentar sellado térmico o precintado que garantice hermeticidad y seguridad o jabas plásticas reciclables y/o cajas de cartón a fin de permitir un mejor manejo durante el transporte, distribución y almacenaje. El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los artículos 118° y 119° del D.S. N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”. 3.3 Tiempo de vida útil Mínimo cuatro (04) meses contados a partir de la fecha de producción. 3.4 Rotulado • • • • • • • • • • • • • •

La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: Nombre del producto. Forma en que se presenta. Declaración de los ingredientes y aditivos Peso del producto envasado. Nombre, razón social y dirección del fabricante. Código o clave del lote. Fecha de producción y fecha de vencimiento. Nombre del país donde se elaboró el producto. Número del Registro Sanitario. Condiciones de conservación. Valor nutricional por 100 gramos del producto. Se debe indicar el % de grasa (m/m). Se debe indicar el % de proteína (m/m).

El rótulo se consignará en todo el envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara. Para la impresión de estos rótulos deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario (no tóxica), la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

•

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase, objeto del proceso.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006- MINSA. Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del producto requerido.

•

El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

ARVEJA SECA PARTIDA 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.1 Denominación técnica : Pisum sativum L. 1.2 Tipo de alimentos : No Perecibles 1.3 Grupo de alimentos : Menestra 1.4 Descripción General : Es una legumbre de la especie Pisum sativum L., en grano seco y partido, de forma de media circunferencia con superficie lisa y color verde pálido uniforme, presenta un 95% de unidades con un diámetro aproximado de 4,75 mm. La producción/procesamiento primario de seca partida debe cumplir con lo establecido en las “Guías de Buenas Prácticas Agrícolas” contenidas en las “Guías de Buenas Prácticas de Producción e Higiene” aprobada con Resolución Directoral N° 154-2011-AG-SENASADIAIA. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Forma Olor Color Sabor

Especificación Característica Característico Verde Característico

2.2 Características físico-químicas Requisito

Especificación

Humedad

Máximo 15%

2.3 Características microbiológicas Agente microbiano

Categoría

Clase

Mohos

Límite por g m M 4 10 105

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1). 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Bolsa o sacos de polietileno y/o polipropileno, de primer uso. Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.50 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg. Nota: El proveedor podrá adquirir cualquier tamaño de presentación disponible en el mercado, hasta la presentación máxima establecida en la presente Ficha. El proveedor deberá tener en cuenta que la presentación debe guardar correlación entre el número de usuarios, días de atención y vida útil del producto, a fin de minimizar su exposición al ambiente luego de ser abierto dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones Educativas. 3.2 Tiempo de vida útil Mínimo seis (06) meses contados desde la fecha de producción. 3.3 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • Nombre del producto. • Contenido neto, en kilogramos. • Nombre y domicilio legal del productor, envasador o distribuidor. • Número de Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA o Número de Registro Sanitario de Alimentos aún vigente expedido por DIGESA. • Código o clave de lote • Fecha de vencimiento. • País de procedencia del producto. • Condiciones de conservación. El rótulo se consignará en todo el envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara. Para la impresión de estos rótulos deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. 4) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS •

Copia fedateada por SENASA o copia legalizada notarialmente de la Autorización Sanitaria de Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA, o copia del Registro Sanitario de Alimentos aún vigente expedido por DIGESA.

•

La Autorización Sanitaria debe mantenerse vigente durante el procesamiento del producto hasta su consumo. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia del requisito señalado, su verificación deberá realizarse a través de la página web: http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html.

LENTEJA 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN 1.1 Denominación técnica : Lens culinaris Medikus 1.2 Tipo de alimentos : No perecibles 1.3 Grupo de alimentos : Leguminosas y derivados 1.4 Descripción General : La lenteja es el grano maduro de color marrón procedente de la especie Lens culinaris Medikus. Es una leguminosa seca o menestra. De acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasificará en los siguientes grados de calidad: • Primera • Segunda • Tercera En el proceso de compra se adquirirá Lenteja de primera calidad. Su producción/procesamiento primario debe cumplir con lo establecido en las “Guías de Buenas Prácticas Agrícolas” contenidas en las “Guías de Buenas Prácticas de Producción e Higiene” aprobada con Resolución Directoral N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, así como con la Autorización Sanitaria de Establecimiento emitida por SENASA. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Color Olor Sabor Impurezas Uniformidad

Especificación Marrón Característico, exento de olores extraños. Característico, exento de sabores extraños Ausencia de insectos muertos y/o vivos Conformado por una misma variedad (un mismo color y forma)

Referencia NTP 205.022:1992 Rev. 2011

2.2 Características de sanidad y aspecto Característica

Grado de Calidad Primera Máx. 0.0. Máx 0.0

Grano enfermo Grano picado Otros defectos (grano abierto, arrugado, descascarado, germinado, Máx. 2.0

Referencia

NTP 205.022:1992

manchado, partido, roído y sucio). Total porcentaje de grano dañado Clase contrastante Variedad contrastante Materias extrañas Total porcentaje Total porcentaje acumulado

Rev. 2011 Máx. 2.0 Máx. 0.0 Máx. 1.0 Máx. 0.0 Máx. 1.0 Máx. 3.0

2.3 Características físico-químicas Requisito Humedad Tamaño

Especificación Referencia Máximo 15% El lote debe estar conformado por un NTP 205.022:1992 mismo tamaño. Rev. 2011

2.4 Características microbiológicas Agente microbiano Mohos

Categoría 2

Clase 3

n 5

c 2

Límite por g m 104

M 105

Fuente: . R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1). 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg. La lenteja deberá ser comercializado en envases de primer uso de polipropileno tejido o bolsas de polietileno, que permitan mantener sus características y su muestreo e inspección y sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte. . No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores ni sabores desagradables. Nota: El proveedor podrá adquirir cualquier tamaño de presentación que se encuentre disponible en el mercado hasta la presentación máxima establecida en la presente Ficha, debiendo tener en cuenta que la presentación debe guardar correlación entre el número de usuarios, días de atención y vida útil del producto, a fin de minimizar su exposición al ambiente luego de ser abierto dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones Educativas. 3.2 Envase secundario Bolsón de polietileno de primer uso. 3.3 Tiempo de vida útil Mínimo seis (06) meses, contados desde la fecha de producción. 3.4 Rotulado • • • •

La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: Nombre del producto. Contenido neto, en kilogramos. Nombre y domicilio legal del productor, envasador o distribuidor. Número de Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA o Número de Registro Sanitario de Alimentos aún vigente expedido por DIGESA.

• • • •

Código o clave de lote Fecha de vencimiento. País de procedencia del producto. Condiciones de conservación.

•

La Autorización Sanitaria debe mantenerse vigente durante el procesamiento del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia del requisito señalado, su verificación se realizará a través de la página web: http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html

PALLAR SECO 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN 1.1 Denominación técnica : Phaseolus lunatus L. 1.2 Tipo de alimentos : No Perecibles 1.3 Grupo de alimentos : Leguminosas 1.4 Descripción General : Es la menestra o leguminosa nativa de Perú pertenece al género Phaseolus lunatus L., tiene forma de riñón. El pallar tiene la ventaja de ser menos grasoso y más almidonado que el común de leguminosas. El Pallar de acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasificará en los grados de calidad siguientes: • Primera • Segunda • Tercera En el proceso de compra se adquirirá Pallar seco de primera calidad. Su producción/procesamiento primario debe cumplir con lo establecido en las “Guías de Buenas Prácticas Agrícolas” contenidas en las “Guías de Buenas Prácticas de Producción e Higiene” aprobada con Resolución Directoral N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, así como con la Autorización Sanitaria de Establecimiento emitida por SENASA. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Color Forma Olores y sabores Uniformidad

Especificación Referencia Blanco, generalmente Riñón u ovaladada, aplanda 205.019:1992 Exento de olores y sabores NTP Rev. 2011 extraños Conformado por una misma variedad (un mismo color y forma)

2.2 Características de sanidad y aspecto Característica Grano enfermo Grano picado Otros defectos (grano abierto, arrugado, descascarado, germinado, manchado, partido, roído y sucio). Total porcentaje de grano dañado Clase contrastante Variedad contrastante Materias extrañas Total porcentaje Total porcentaje acumulado

Grado de Calidad Primera Máx. 0.0. Máx 0.5

Referencia

Máx. 2.0

NTP 205.019:1992 Rev. 2011

Máx. 2.5 Máx. 0.0 Máx. 1.0 Máx. 0.0 Máx. 1.0 Máx. 3.5

2.3 Características físico-químicas Requisito Tamaño

Especificación 25 mm de longitud

Referencia NTP 205.019:1992

Humedad

Máximo 15%

Rev. 2011

2.4 Características microbiológicas Agente microbiano Mohos

Categoría 2

Clase 3

n 5

c 2

Límite por g m 104

M 105

Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1). 3) PRESENTACION 3.1 Envase primario El pallar deberá ser comercializado en envases de primer uso de polipropileno tejido o bolsas de polietileno, que permitan mantener sus características y su muestreo e inspección y sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte. . No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores ni sabores desagradables. Presentaciones referenciales 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg. Nota: El proveedor podrá adquirir cualquier tamaño de presentación que se encuentre disponible en el mercado hasta la presentación máxima establecida en la presente Ficha, debiendo tener en cuenta que la presentación debe guardar correlación entre el número de usuarios, días de atención y vida útil del producto, a fin de minimizar su exposición al ambiente luego de ser abierto, dentro del periodo a ser almacenado y consumido en las Instituciones Educativas. 3.2 Envase secundario Bolsón de polietileno de primer uso. 3.3 Tiempo de vida útil Mínimo seis (06) meses, contado desde la fecha de producción. 3.4 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • • • • • • • •

Nombre del producto. Contenido neto, en kilogramos. Nombre y domicilio legal del productor, envasador o distribuidor Número de Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente expedido por el SENASA o Número de Registro Sanitario de Alimentos aún vigente expedido por DIGESA. Código o clave de lote Fecha de vencimiento. País de procedencia del producto. Condiciones de conservación.

•

Original o copia expedida (no fotocopia) de los certificados o informes de ensayos de los requisitos organolépticos, físico-químicos y microbiológicos, emitidos por la empresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado ante INDECOPI, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en la ficha técnica. La Autorización Sanitaria, debe mantenerse vigente durante el procesamiento del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia del requisito señalado, su verificación se realizará a través de la página web: http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html

CONSERVA DE PESCADO (EXCEPTO GRATED) EN ACEITE VEGETAL 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.1 Denominación técnica: Conserva de pescado 1.2 Tipo de alimentos : No Perecibles 1.3 Grupo de alimentos : Productos de Origen Animal - Huevos 1.4 Descripción General : Es un producto enlatado, elaborado a partir de pescado fresco, sin cabeza, cola, ni vísceras, de las especies; anchoveta, sardina, atún, caballa, jurel; cocida y envasada en aceite vegetal; envase sellado herméticamente y sometido a un proceso de esterilización comercial en autoclave a presión que le confiere larga vida útil a temperatura ambiente. 1.4.1 El producto deberá ser de las siguientes especies: Anchoveta Ingredientes: Anchoveta (Engraulis ringens) entera, aceite vegetal y sal. Sardina Ingredientes: Sardina (Sardinops sagax sagax, entre otros) entera, aceite vegetal y sal. Atún Ingredientes: Atún en las siguientes especies:Thumnus alalunga, Thumnus albacares, Thumnus atlanticus, Thumnus obesus, Thumnus maccoyii, Thumnus thynnus, Thumnus

tonggol, Euthynnus affinis, Euthynnus alletteratus, Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis, Sarda chiliensis o Sarda orientalis, en filete, trozos o lomo, aceite vegetal y sal. Caballa Ingredientes: Caballa (Scomber japonicus), entero, filete o trozos, aceite vegetal y sal. Jurel Ingredientes: Jurel (Trachurus murphyi) en filete o trozos, aceite vegetal y sal. 1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad del producto. 1.6 Cuarentena: El fabricante debe considerar un periodo de cuarentena mínimo de 30 a 40 días, previo a la comercialización de las conservas como medida de precaución para detectar defectos visibles, que permita asegurar que se reduzcan al mínimo los riesgos de contaminación por microorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los alimentos y afectar la seguridad alimentaria de los consumidores. 1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún aditivo artificial.

2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Olor Sabor Textura Apariencia del producto

Especificación

Referencia NTP Característico a pescado cocido, 204.054:2011 libre de olores extraños. CONSERVAS DE Agradable, a pescado cocido, libre PRODUCTOS PESQUEROS. de sabores extraños. Anchoveta o Suave a medianamente firme. sardina peruanas conserva. Anchoveta: Troncos con piel en Requisitos brillante e integra, sin vísceras. Sardina: Troncos con piel brillante NTP CODEX e integra, sin vísceras. Atún: Filete, trozo o lomo entero STAN 70:2011 ATÚN Y de tamaño uniforme. BONITO EN Caballa: Tronco con piel brillante e integra, filete o trozos en los que CONSERVA se mantiene la estructura original NTP 204.018:1979 del músculo. el Jurel: Porciones de pescado en los (Revisada que se mantiene la estructura 2010) original del músculo. CONSERVAS DE PRODUCTOS

Apariencia del líquido de Amarillo claro, transparente. cobertura

DE LA PESCA EN ENVASES HERMETICAM ENTE CERRADOS. Conserva de caballa. NTP CODEX STAN 119:2013 CONSERVAS DE PRODUCTOS PESQUEROS. Pescados en conserva

2.2 Características físico químicas Requisito

Especificación Referencia Plan de evaluación y SGC-MAI/SANIPES. Presión de vacío para número de Revisión 02, Abril 2010. envases cilíndricos con determinaciones: “Manual: Indicadores o capacidad de 200 g a 500 g n = 5 Criterios de Seguridad de peso neto. c=2 Alimentaria e Higiene para Mínimo 150 mm (6 alimentos y piensos de pulgadas) de mercurio. origen pesquero y acuícola” (numeral 5.6.9.1.4) Plan de evaluación y SGC-MAI/SANIPES. número de Revisión 02, Abril 2010. Histamina determinaciones: “Manual: Indicadores o n=9 Criterios de Seguridad c=2 Alimentaria e Higiene para m = 100 ppm alimentos y piensos de M = 200 ppm origen pesquero y acuícola”. (numeral 5.6.9.1.5) Control de Cierre: Requerimientos técnicos mínimos en envases de hojalata Características Requerimientos mínimos Referencia Ganchos de cuerpo y tapas Uniformes en su perímetro Borde inferior del cierre No presenta señales de laminación o cortes Doble cierre No presenta señales de fractura Cierre Uniforme a lo largo del perímetro Compuesto sellante o goma Cubre todos los huecos, arrugas o Acápite 5.6.9.1.3 espacios libres Porcentaje de compacidad Superior al 75% en envases “Evaluación del cilíndricos y sobre el 60% en envases doble cierre SGC – MAI/SANIPES de formas irregulares. 02, Planchado del gancho Planchado mínimo 75% (arruga Revisión Abril 2010. máxima 25%) en envases cilíndricos y superior a 60% (arruga máxima 40%) en envases irregulares. Porcentaje de traslape Superior al 45% en envases cilíndricos y sobre 40% en envases de formas

irregulares. Largo de traslape Gancho del cuerpo

Mínimo 1 mm en envases cilíndricos y 0,8 mm en envases de formas irregulares. Penetración mínima 70%

2.3 Características microbiológicas Análisis Prueba Esterilidad Comercial

Plan muestreo n c de 5 0

de Aceptación Rechazo Estéril comercialment e

No estéril comercialmente

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1). El producto debe ser sometido a un proceso de esterilización, en el cual se deberá tener en cuenta el lugar de destino del producto final, por lo que el Valor Fo (efecto letal) aplicado debe tener un valor mínimo de 6 minutos. Y para productos a ser destinados a zonas cálidas (temperaturas mayores a 35°C) el valor Fo deberá ser como mínimo 10 minutos. 3) PRESENTACIÓN 3.1 Envase primario Presentaciones referenciales: Envase Peso neto (g) ¼ club tapa abrefácil (120) g Mínimo 120 g ¼ club tapa abrefácil (125 g) Mínimo 125 g ½ lb Tuna tapa abrefácil Mínimo 170 g (170 g) ½ lb Tuna tapa abrefácil Mínimo 175 g (175 g 1lb Tall (425 g) Mínimo 425 g

Peso escurrido (g) Mínimo 84 g Mínimo 90 g Mínimo 119 Mínimo 120 g Mínimo 280 g

Características: • • • • •

Sellado hermético: a verificarse, debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es crítica y obligatoria. Todas las latas deben estar libres de defectos (fugas de líquido de gobierno, hinchazón, grietas, rajaduras, abolladuras que puedan afectar la hermeticidad u otros) y oxidación. No se aceptará producciones (lotes) cuyo defecto sea el desprendimiento del barniz interno. El envase deberá corresponder al autorizado en el Protocolo Técnico de Registro Sanitario del Producto. El producto debe ser envasado cumpliendo con los establecido en el artículo 99° de la “Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).

3.2 Envase secundario Cajas de cartón corrugado • Las cajas deberán garantizar un almacenamiento y transporte apropiados para asegurar las condiciones de integridad del envase primario. • En el lado exterior de las cajas de cartón deberá figurar impreso y de una manera legible el código de producción.

•

No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con indicios de adulteración de las mismas.

3.3 Tiempo de vida útil Vida útil estimada: Cuatro (04) años, almacenada a temperatura ambiente, en áreas higiénicas, secas, protegidas de la contaminación, evitando exposición directa del sol. 3.4 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • • • •

Nombre común del pescado y el tipo de producto. Peso neto en gramos. Peso drenado, cuando la norma de producto aprobada por el sector lo señale. Nombre o razón social y dirección de la empresa productora, importadora o distribuidora.

• •

Los ingredientes y aditivos en orden decreciente. Código o clave de lote.

• •

País de origen. Fecha de producción y fecha de vencimiento.

•

Condiciones de almacenamiento.

5) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS a) Productos nacionales •

Copia simple del Protocolo Técnico de Habilitación o Registro de Planta de Procesamiento Industrial vigente, otorgado por el SANIPES.

•

Copia simple del Protocolo Técnico de Registro Sanitario del Producto vigente, otorgado por el SANIPES.

•

Original o copia emitida por el SANIPES (no fotocopia) del Certificado Oficial Sanitario y de Calidad del Producto, (que incluya prueba de esterilidad comercial), indicando que el producto es Apto para consumo humano.

b) Productos importados: •

Copia simple del Protocolo Técnico de Registro Sanitario de Producto Importado, vigente, expedido por el SANIPES.

•

Original o copia emitida por el SANIPES (no fotocopia) del Certificado Oficial Sanitario y de Calidad de Importación del Producto, (que incluya prueba de esterilidad comercial), indicando que el producto es Apto para consumo humano.

•

Copia simple de la Certificación de Calidad de la planta productora emitido por un Organismo Internacional acreditado o Autoridad Sanitaria competente del país de origen, vigente.

Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.

CONSERVA DE PESCADO (EXCEPTO GRATED) EN SALSA DE TOMATE 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.1 Denominación técnica : Conserva de pescado 1.2 Tipo de alimentos : No Perecibles 1.3 Grupo de alimentos : Productos de Origen Animal - Huevos 1.4 Descripción General : Es un producto enlatado, elaborado a partir de pescado fresco, sin cabeza, cola, ni vísceras de las especies de anchoveta; sardina, saballa; jurel; cocida y envasada en salsa de tomate; envase sellado herméticamente y sometido a un proceso de esterilización comercial en autoclave a presión que le confiere larga vida útil a temperatura ambiente. 1.4.1 El producto deberá ser de las siguientes especies: Anchoveta Ingredientes: Anchoveta (Engraulis ringens) entera, agua, pasta de tomate, sal y espesante. Sardina: Ingredientes: Sardina (Sardinops sagax sagax, entre otros) entera, pasta de tomate, sal y espesante. Caballa Ingredientes: Caballa (Scomber japonicus) entera o trozos, agua, pasta de tomate, sal y espesante. Jurel Ingredientes: Jurel (Trachurus murphyi) entero o trozos, pasta de tomate, sal y espesante. 1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad del producto. 1.6 Cuarentena: El fabricante debe considerar un periodo de cuarentena mínimo de 30 a 40 días, previo a la comercialización de las conservas como medida de precaución para detectar defectos visibles, que permita asegurar que se reduzcan al mínimo los riesgos de contaminación por microorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los alimentos y afectar la seguridad alimentaria de los consumidores. 1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún aditivo artificial.

2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Características organolépticas Requisito Olor

Especificación Característico a pescado cocido, libre de olores extraños. Agradable, a pescado cocido, libre de sabores extraños. Suave a medianamente firme. Anchoveta: Troncos con piel brillante e integra, sin visceras.

Referencia NTP 204.054:2011 CONSERVAS Sabor DE PRODUCTOS Textura PESQUEROS. Apariencia del producto Anchoveta o sardina en Sardina: Troncos con piel brillante e peruanas conserva. integra. Atún: Filete, trozo o lomo entero de Requisitos tamaño uniforme. Caballa: Tronco con piel brillante e NTP CODEX integra, filete o trozos en los que se STAN 70:2011 Y mantiene la estructura original del ATÚN BONITO EN músculo. CONSERVA Jurel: Porciones de pescado en los que NTP se mantiene la estructura original del 204.018:1979 músculo. (Revisada el 2010) Apariencia del líquido de De consistencia característico a salsa cobertura de tomate. CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA EN ENVASES HERMETICA MENTE CERRADOS. Conserva de caballa. NTP CODEX STAN 119:2013 CONSERVAS DE PRODUCTOS PESQUEROS. Pescados en conserva 2.2 Carácterísticas físico quimicas Requisito Especificación Presión de vacío para Plan de evaluación y envase cilíndricos con número de capacidad de 200 g a determinaciones: 500 g de peso neto. n=5 c=2 Mínimo 150 mm (6 pulgadas) de mercurio.

Referencia SGC-MAI/SANIPES. Revisión 02, Abril 2010. “Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para alimentos y

Histamina

piensos de origen pesquero y acuícola” (numeral 5.6.9.1.4) Plan de evaluación y SGC-MAI/SANIPES. número de Revisión 02, Abril determinaciones: 2010. “Manual: n=9 Indicadores o Criterios c=2 de Seguridad m = 100 ppm Alimentaria e Higiene M = 200 ppm para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola”. (numeral 5.6.9.1.5)

2.3 Control de Cierre: Requerimientos técnicos mínimos en envases de hojalata Características Requerimientos mínimos referencia Ganchos de cuerpo y Uniformes en su perímetro tapas Borde inferior del cierre No presenta señales de laminación o cortes Doble cierre No presenta señales de fractura Cierre Uniforme a lo largo del perímetro Compuesto sellante o Cubre todos los huecos, arrugas o goma espacios libres Porcentaje de Superior al 75% en envases cilíndricos compacidad y sobre el 60% en envases de formas irregulares. Planchado del gancho Planchado mínimo 75% (arruga máxima 25%) en envases cilíndricos y superior a 60% (arruga máxima 40%) en envases irregulares. Porcentaje de traslape Superior al 45% en envases cilíndricos y sobre 40% en envases de formas irregulares. Largo de traslape Mínimo 1 mm en envases cilíndricos y 0,8 mm en envases de formas irregulares. Gancho del cuerpo Penetración mínima 70

Acápite 5.6.9.1.3 “Evaluación del doble cierre SGC – MAI/SANIPES Revisión 02, Abril 2010.

2.4 Caracteristicas microbiológicas Análisis Prueba Esterilidad Comercial

Plan de Aceptación muestreo n c de 5 0 Estéril comercialment e

Rechazo No estéril comercialmente

Elaborado por: Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma 2.3 Control de Cierre: Requerimientos técnicos mínimos en envases de hojalata El producto debe ser sometido a un proceso de esterilización, en el cual se deberá tener en cuenta el lugar de destino del producto final, por lo que el Valor Fo (efecto letal) aplicado debe tener un valor mínimo de 6 minutos. Y para productos a ser destinados a zonas cálidas (temperaturas mayores a 35°C) el valor Fo deberá ser como mínimo 10 minutos.

3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Presentaciones referenciales: Envase Peso neto (g) ¼ club abre fácil (120 Mínimo 120 g g) ½ lb Tuna tapa Mínimo 170 g abrefácil (170 g) Tinapon (200 g) Mínimo 200 g Tinapa (175 g) Mínimo 175 g 1lb Tall (425 g) Mínimo 425 g

Peso escurrido (g) Mínimo 84 g. Mínimo 115 g Mínimo 130 g Mínimo 115 g Mínimo 280 g

Características: • • • • •

3.2 Envase secundario Cajas de cartón corrugado •

Las cajas deberán garantizar un almacenamiento y transporte apropiados para asegurar las condiciones de integridad del envase primario. • En el lado exterior de las cajas de cartón deberá figurar impreso y de una manera legible el código de producción. • No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las mismas. 3.3 Tiempo de vida útil Vida útil estimada: Cuatro (04) años, almacenada a temperatura ambiente, en áreas higiénicas, secas, protegidas de la contaminación, evitando exposición directa del sol. 3.4 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • • • • • • •

•

Fecha de producción y fecha de vencimiento.

•

Condiciones de almacenamiento.

5) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS a) Productos nacionales •

Copia simple del Protocolo Técnico de Habilitación o Registro de Planta de Procesamiento Industrial vigente, otorgado por el SANIPES.

•

Copia simple del Protocolo Técnico de Registro Sanitario del Producto vigente, otorgado por el SANIPES.

•

b) Productos importados: •

Copia simple del Protocolo Técnico de Registro Sanitario de Producto importado, vigente, expedido por el SANIPES.

•

Copia simple de la Certificación de Calidad de la planta productora emitido por un Organismo Internacional acreditado o Autoridad Sanitaria competente del país de origen, vigente.

CONSERVA DE CARNE DE POLLO 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.1 Denominación técnica: Conserva de carne de pollo. 1.2 Tipo de alimentos: No Perecibles. 1.3 Grupo de alimentos: Productos de Origen Animal - Huevos. 1.4 Descripción General: Es el producto elaborado a partir del pollo deshuesado, libre de piel, con o sin líquido de gobierno, con o sin sal, en envase de hojalata y/o flexibles sellado herméticamente y sometido a un proceso térmico de esterilización en autoclave a presión, que le confiere larga vida útil a temperatura ambiente. 1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad del producto.

1.6 Cuarentena: El fabricante debe considerar un periodo de cuarentena mínimo de 30 a 40 días, previo a la comercialización de las conservas como medida de precaución para detectar defectos visibles, que permita asegurar que se reduzcan al mínimo los riesgos de contaminación por microorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los alimentos y afectar la seguridad alimentaria de los consumidores. 1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún aditivo artificial. 3) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS 2.1 Caracteristicas organolépticas Requisitos Especificación Olor Característico Color Crema, ligeramente rosáceo Sabor Característico a pollo Textura Suave a medianamente firme Forma Trozos irregulares 2.2 Caracteristicas físico químicas Requisitos Especificación pH 5.5 – 6.6 Grasa (%) (g/100 ) Máximo 6.0 Proteina (g/100) (Nx6.25) % 20.0-29.0 Control de cierre Se debe medir como mínimo: Gancho de tapa Gancho de cuerpo Espesor de cierre Altura de cierre Porcentaje de arrugas Hermaticidad (prueba de fuga) Composidad promedio >=80% Superposición mínima en laterales >=45% Superposición mínima en esquina >=35% Vacio Envases de hojalata rectangulares: Altura <= 2000 m.s.n.m.y/o Temperatura <=28°C Mínimo 1.6 pulgadas de Hg (40 mm Hg). Altura >2000 m.s.n.m.y/o Temperatura >28°C Mínimo 2,1 pulgadas de Hg (53.34 mm de Hg). Envases de hojalata cilíndrico con

Referencia Numeral 6.4.4. Hermeticidad (cierres), numeral 6.6.1. “Control de cierres” y numeral 6.6.2 “Revisión y mantenimiento de registros” literal “b” de la Resolución Ministerial N° 4952008/MINSA que aprueba la NTS N° 0692008MINSA/DIGESA – V.01. “Norma Sanitaria aplicable a la fabricación de alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo humano”.

Numeral 6.1.4. “Criterios de Calidad Sanitaria e Inocuidad” literal “a.1” de la R.M. N° 495- 2008/MINSA que aprueba la NTS N° 0692008-MINSA/DIGESA – V.01. “Norma Sanitaria aplicable a la fabricación de alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinada al consumo humano”.

capacidad hasta 370 ml: Altura <= 2000 m.s.n.m.y/o Temperatura <=28°C Mínimo 3 pulgadas de Hg (76,2 mm Hg). Altura >2000 m.s.n.m.y/o Temperatura >28°C Mínimo 3,5 pulgadas de Hg (88.9 mm de Hg). 2.3 Caracteristicas microbiológicas Análisis Plan muestreo n c Prueba de Esterilidad 5 0 Comercial

de Aceptación Estéril comercialmente

Rechazo No estéril comercialmen te

(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1 El producto debe ser sometido a un proceso de esterilización, en el cual se deberá tener en cuenta el lugar de destino del producto final, por lo que el Valor Fo (efecto letal) aplicado tiene un valor mínimo de 6 minutos. Paraproductos a ser destinados a zonas cálidas (temperaturas mayores a 35°C) el valor Fo será como mínimo 10 minutos.

3) PRESENTACION 3.1 Envase primario Presentaciones referenciales Envase Peso neto (g) ½ lb Tuna tapa Mínimo 150 g abrefácil (150 g) ½ lb Tuna tapa Mínimo 170 g abrefácil (170 g) 1 lb Tall (425 g) Mínimo 425 g. Envase Envase Flexible Pouch Envase Flexible Pouch

Peso escurrido (g) Mínimo 100g. Mínimo 110 g. Mínimo 280 g.

Peso neto (g) Mínimo 500 g Mínimo 1,000 g.

Características del envase de hojalata: • • •

Con costura lateral electrosoldada barnizada con barnices óleo-resinosas a los que se adiciona pasta de óxido de zinc o envases de acero libre de estaño con cromo, de acuerdo a las especificaciones técnicas del fabricante. Sellado hermético: a verificarse, debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria. Todas las latas deben estar libres de defectos (fugas de líquido, hinchazón, grietas, rajaduras, abolladuras que puedan afectar la hermeticidad u otros) y oxidación.

•

No se aceptará producciones (lotes) cuyo defecto sea el desprendimiento del barniz interno (para latas).

Caracteristicas del envase flexible: • • • • •

Termoresistente compuesta de 3 ó 4 capas de material flexible, estas normalmente incluyen al poliéster, una lamina de aluminio, nylon orientado y una capa interior sellante de polipropileno fundido. El laminado de 3 capas se utiliza mayormente para bolsas retortables de tamaño pequeño hasta 1 kg, Sellado hermético a verificarse, debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria. Todos los envases deben estar libres de defectos (fugas de líquido, hinchazón, grietas, cortes, rajaduras, que puedan afectar la hermeticidad. No se aceptará producciones (lotes) cuyo defecto sea la fuga de liquido de gobierno.

3.2 Envase secundario Cajas de cartón corrugado: • • •

Las cajas deberán garantizar un almacenamiento y transporte apropiados para asegurar las condiciones de integridad del envase primario. En el lado exterior de las cajas de cartón deberá figurar impreso y de una manera legible el código de producción. No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las mismas.

3.3 Tiempo de vida útil Vida útil aproximada dos (02) años para envase de lata y un (01) año para envase flexible, almacenado en ambiente bajo sombra, fresco y seco a menos de 30°C. 3.4 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • Nombre del producto. • Forma en que se presenta. • Los ingredientes y aditivos en orden decreciente. • Peso del producto envasado. • Peso escurrido • Nombre, razón social y dirección del fabricante. • País de origen. • Código o clave de lote. • Fecha de producción y fecha de vencimiento. • Número del Registro Sanitario. • Condiciones de conservación. 5) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS a) Productos nacionales •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.

•

Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449- 2006-MINSA, referida a la línea de producción del producto requerido.

•

Original o copia legalizada notarialmente del Certificado de Esterilidad Comercial emitido por un Organismo de Inspección acreditado por el INDECOPI

•

Original o copia expedida (no fotocopia) de los certificados o informes de ensayos de los requisitos organolépticos, físico-químicos, emitidos por la empresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado ante INDECOPI, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en la ficha técnica.

b) Productos importados •

Copia simple del Registro Sanitario de Producto Importado o Uso de Certificado de Registro Sanitario de Producto vigente, expedido por la DIGESA.

•

Copia simple de Certificación de Calidad de la planta productora emitido por un Organismo Internacional acreditado o Autoridad Sanitaria competente del país de origen, vigente.

•

Original o copia legalizada notarialmente del Certificado de Esterilidad Comercial emitido por un Organismo de Inspección acreditado por el INDECOPI. Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados. CONSERVA DE CARNE DE RES 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES 1.1 Denominación técnica: Conserva de carne de res. 1.2 Tipo de alimentos: No Perecibles. 1.3 Grupo de alimentos: Productos de Origen Animal - Huevos. 1.4 Descripción General: Es un producto elaborado a partir de la carne de res en trozos o molida, con o sin líquido de gobierno, con o sin sal, en envase de hojalata sellada herméticamente o envases flexifles retortables y sometido a un proceso térmico de esterilización en autoclave a presión, que le confiere larga vida útil a temperatura ambiente. La materia prima carne de res deshuesada debe estar libre de (pellejos, grasas y residuos de tendones y huesos), los mismos que deberán proceder de animales sanos que no contendrán residuos de medicamentos o sustancias que por su naturaleza atenten contra la salud del consumidor, estos animales deben proceder de centros de beneficio que se encuentren bajo inspección veterinaria en establecimientos autorizados por la autoridad sanitaria competente SENASA. 1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad del producto. 1.6 Cuarentena: El fabricante debe considerar un periodo de cuarentena mínimo de 30 a 40 días, previo a la comercialización de las conservas como medida de precaución para detectar defectos visibles, que permita asegurar que se reduzcan al mínimo los riesgos de contaminación por microorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los alimentos y afectar la seguridad alimentaria de los consumidores. 1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún aditivo artificial. 2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

2.1 Caracteristicas organolepticas Características Olor Sabor Textura Forma

Especificación Característico Característico Suave a medianamente firme Trozos de carne irregulares, homogénea para carne molida.

2.2 Características físico químicas Características Proteina (g/100 g) Grasa (%) (g/100 ) pH

Especificación 20.00 -29.00 Máximo 6.00 5.5 – 6.6

2.3 Características microbiológicas Análisis Prueba de Comercial

Plan muestreo n c Esterilidad 5 0

de Aceptación Estéril comercialmente

Rechazo No estéril comercialmen te

(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1) El producto debe ser sometido a un proceso de esterilización, en el cual se deberá tener en cuenta el lugar de destino del producto final, por lo que el Valor Fo (efecto letal) aplicado tiene un valor mínimo de 6 minutos. Para productos a ser destinados a zonas cálidas (temperaturas mayores a 35°C) el valor Fo será como mínimo 10 minutos. 4) PRESENTACION 3.1 Envase primario Presentaciones referenciales: Envase Envase Flexible Pouch Envase Flexible Pouch

Peso neto (g) Mínimo 500 g Mínimo 1,000 g

Caracteristicas del envase flexible: • • • • •

3.1 Envase Secundario Cajas de cartón corrugado: • • •

3.2 Tiempo de vida útil Vida útil un (01) año para envase flexible, almacenado en ambiente bajo sombra, fresco y seco a menos de 30°C. 3.3 Rotulado La información mínima que debe contener el rotulado del producto es: • Nombre del producto. • Forma en que se presenta. • Los ingredientes y aditivos en orden decreciente. • Peso del producto envasado. • Peso escurrido • Nombre, razón social y dirección del fabricante. • País de origen. • Código o clave de lote. • Fecha de producción y fecha de vencimiento. • Número del Registro Sanitario. • Condiciones de conservación. 5) REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS a) Productos nacionales •

Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase, objeto del proceso.

•

Original o copia legalizada notarialmente del Certificado de Esterilidad Comercial emitido por un Organismo de Inspección acreditado por el INDECOPI.

•

Original o copia expedida (no fotocopia) de los certificados o informes de ensayos de los requisitos organolépticos y físico-químicos, emitidos por la empresa fabricante del producto o por un laboratorio acreditado ante INDECOPI, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en la ficha técnica.

b) Productos importados •

Copia simple del Registro Sanitario de Producto Importado o Uso de Certificado de Registro Sanitario de Producto vigente, expedido por la DIGESA.

•

Copia simple de Certificación de Calidad de la planta productora emitido por un Organismo Internacional acreditado o Autoridad Sanitaria competente del país de origen, vigente.

•

Original o copia legalizada notarialmente del Certificado de Esterilidad Comercial emitido por un Organismo de Inspección acreditado por el INDECOPI.