Receta para ceviche peruano •
Cortar el pescado en cuadritos de un centímetro y colocar en un recipiente con el zumo de limones
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Cortar la cebolla en corte Juliana…
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Colocar el camote en una olla (partido en dos partes), y el choclo… después colocamos ahí mismo el ají (sin pepas), con el apio en trocitos y el ajo… para después licuar con hierbita
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Se coloca la cebolla cortada en un pequeño recipiente con agua y sal
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Mucho tiempo después… colocamos el pescado en un bowl con sal, pimiento, ají, e hierbita… y para la presentación... colocamos en un plato, una cama de lechuga y encima el pescado y lo demás
Copa Mexicana •
Cortamos la carne en cuadritos… la cebolla en cuadros más pequeños, y el pimiento, también con el comino molido y el orégano molido, después en una paila o sartén con aceite cocemos la carne con sal y pimienta. Después vamos mezclando con las pastas de tomate, cebolla, pimiento rojo, y las especias, para quitarle un poco la acidez del tomate colocamos azúcar
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Colocamos los frijoles a cocinar, después de que adquieran un color preferente, colocamos una papa rayada
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Aparte, para el guacamole partimos los aguacates, y los colocamos en un recipiente con el zumo de un limón, hierbita, un poco de cebolla bien picado con algo de limón, ajo picado, sal y pimienta al gusto
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Partimos en cuadros el queso fresco y lo batimos con queso crema, y un vaso de leche, y un diente de ajo
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Al final lo servimos en una copa y listo
Pollo pepitoria •
Cortar el pollo en trozos cuadrados, y lo salamos, después lo colocamos al fuego con aceita de olive para dorarlo
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Aparte, la cebolla la cortamos en corte brunoise, con una porción de harina; después con el mismo aceite que usaron para el pollo, colocan a dorar la cebolla con el ajo bien picado
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Las almendras se necesitan sin cascara, también del huevo (duro) separamos las yemas de las claras… dichas claras hay que cortarlas en pedazos pequeños y las almendras tratar de llegar a un punto que parezcan molidas
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Colocamos el hígado en un recipiente para machacarlo, de ahí combinamos el ajo (dorado al fuego), con las yemas y las almendras
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En dos litro de agua colocamos el vino blanco en una olla pequeña con 4 hojas de laurel. De ahí colocamos el vino con el pollo y el hígado. Y azafrán
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Picamos perejil y luego al final lo colocamos en la olla con la clara picada
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Lo servimos en un plato y listo
Pechuga rellena con manzana Abrir las pechugas… sazonarlas con sal y pimiento, cortamos la cebolla en corte Juliana, las manzanas peladas y cortadas como papas para freír... en la plancha para hornear le pasamos los dientes de ajo como si limpiáramos, y colocamos el tocino, tipo cama para las pechugas, luego doramos en aceite de olive y mantequilla la cebolla con las manzanas y 2 dientes de ajo picados, y la canela… para hacer la salsa de albahaca, se colocan en un vaso de licuadora, la albahaca, nueces, el jugo de 2 limones, un chorro de aceite de olive y 2 dientes de ajo, sal y pimienta… después de una licuada, colocamos el queso parmesano y licuamos otra vez… de ahí colocamos la cebolla enrollada con el pollo y en tocino. Para que no se abra se puede apoyar con palillos de dientes y se lo coloca a
hornear
por
media
hora.