edici贸n especial para principiantes
foodie
La razón de esta edición surgió de las bases, previamente definidas, del concepto de la revista. Foodie pretende ser una guía, un entretenimiento y una ayuda para aquellos aficionados de la comida y de la cocina. Sin embargo, al desarrollar esta edición se quiso dar un pequeño giro e incluir a otro público. Así fue como se decidió que no fuera solamente dedicada a los aficionados de la cocina sino también a los primerizos con ganas de aprender. Adentro de esta revista usted podrá encontrar recetas sencillas y accesibles pero valiosas, que lo ayudarán a preparar algo digno para una actividad o a darse cuenta de que existen muchas posibilidades y opciones para hacer con ingredientes comunes. Sabemos que cocinar es una necesidad pero
1 editorial
además es un arte y es una manera de brindar beneficios tanto personales como para los demás. Así también se espera que esta revista le brinde un beneficio a los lectores. A veces cuando todo lo tenemos fácil y a mano no nos damos cuenta del trabajo que lleva hacerlas. No nos tomamos el tiempo para agradecer que alguien hizo esto para nosotros con amor y esfuerzo. Pero les aseguramos que cuando empiecen a preparar cada plato le tomarán aprecio y aprenderán lo importante que es decir gracias.
Gabriela Campos S.
. .y si soy _______? La alimentación adecuada para diferentes estilos de vida
Gabriela Campos gabycampos_10@hotmail.com Desde el principio, alimentarse ha sido una necesidad y preocupación fundamental para todos los seres humanos. Con el paso del tiempo consumir alimentos se ha vuelto una manera de, no sólo satisfacer necesidades biológicas sino, satisfacer necesidades psicológicas y sociales. Cada uno de nosotros lleva la vida a un ritmo diferente. El estilo de vida que llevemos puede determinar que tan saludables somos y como inclinamos la balanza de nuestro peso. Las personas en la actualidad comen aquello que les gusta y no se preocupan por llevar una dieta balanceada. Últimamente se ha vuelto muy común que los niños y los adolescentes prefieran las papas y el helado a las verduras, legumbres y pescados. Varios adultos llevan una vida atareada y ocupada y por esto optan por comprar alimentos precocinados y por tener una ingesta rápida de estos alimentos. A continuación se presenta la dieta que debe llevar una persona que es estudiante, deportista o trabajador.
estudiantes: Necesitan una alimentación equilibrada y rica en nutrientes para que la mente se mantenga despierta. Esto les ayudará a pensar, memorizar, recordar y a estar atentos. Un estudiante nunca debe saltarse el desayuno ya que sin este se sentirá decaído y sin fuerzas. Un buen desayuno bien balanceado aporta las ganas y las fuerzas para empezar bien el día y prestar mayor atención en clase. No deben comer demasiado en las noches porque el estómago tendrá que trabajar más de la cuenta y repercutirá en el cansancio al día siguiente. Si lo que se quiere es que el estudiante tenga un mejor y mayor rendimiento debe consumir verduras ya que son ricas en potasio, magnesio, ácido fólico y fibra.
deportistas: Un deportista debe llevar una dieta muy similar a la de cualquier otra persona pero las necesidades de energía si deben incrementar. Deben consumir los carbohidratos contenidos en el arroz, pastas, papas, panes, galletas y frutas. Además de las jaleas y dulces, que deben consumirse con moderación. Es importante consumirlos porque son la fuente más importante de glucosa, que provee al cuerpo de energía. Las grasas también son una fuente concentrada de energía y que se digiere lentamente, por esto debe consumirse muy poca cantidad por día. Se encuentra en la mantequilla, el queso crema, la natilla, el aceite de oliva, las nueces, etc. Para la reparación de tejidos musculares un deportista debe consumir proteínas, localizadas en alimentos como res, pollo, pescado, huevo y leche. La gran ingesta de agua es fundamental para una persona que realiza deporte. Es necesario tomar agua antes, durante y después del ejercicio.
trabajadores: La dieta puede variar dependiendo del tipo de trabajo que se realiza. Si se trata de trabajadores de fuerza, como trabajadores de construcción, lo más adecuado es consumir una dieta de alto valor calórico. Al contrario si se trata de un trabajo con menos desgaste físico, más intelectual y más sedentario en la que se pasa la mayor parte del tiempo sentado, se debe recurrir a una dieta con moderado aporte de calorías. Si el trabajo que se realiza conlleva un alto nivel de estrés lo más recomendado es consumir una cantidad suficiente de nutrientes que se relacionen con el buen funcionamiento del sistema nervioso. Algunos puestos que necesitan de esta dieta son los directivos de empresas, gerentes, trabajos en cadena o trabajos de mucha responsabilidad.
salud y comida 2
mismos ingredientes
Harina
Huevo
Mantequil a
pancakes
galletas
1 taza de harina 1 taza de leche 1 huevo 1/2 onza de mantequilla derretida 1 cucharadita Royal 1 pizca de sal y de azúcar
1 1/2 taza de harina 1/2 cucharadita de Royal 1 pizca de bicarbonato 1/2 taza de azúcar 1/4 de barra mantequilla 2 huevos 4 cucharadas de leche 1 cucharadita de vainilla cascarita de limón
Se mezclan todos los ingredientes en la licuadora y se va agregando más leche o más harina para darle la consistencia deseada. En un sartén engrasado se cocinan a fuego bajo para que no se quemen.
mezcla para crepas 2 tazas de harina 3 tazas de leche 1 pinta de crema dulce 5 huevos 1 cucharadita de sal 1/2 onza de mantequila derretida 1 pizca de sal y pimienta
3 recetario
Se ciernen los ingredientes secos y se le agrega la mantequilla hasta hacer boronas. Aparte se revuelve el huevo, la leche, la vainilla y luego se le agrega la mezcla anterior. Se colocan en un molde sin engrasar y se llevan al horno a 400º F por 8 minutos aprox.
Harina
la Queso Mozzare
Leche
fondue de queso
macarrones con queso
2 tazas de leche 1 cucharada de salsa inglesa 2 cucharaditas de mostaza seca 1 diente de ajo, pelado y triturado 3 cucharadas de harina 6 tazas de queso mozzarella rallado
400 g de macarrones 2 cucharadas de harina 50 g de mantequilla 2 tazas (500 ml) de leche 2 tazas (250 gramos) de queso mozzarella rallado Perejil picado
En una cacerola mediana mezcle la leche, la salsa inglesa, la mostaza, el ajo y la harina. Cocine a fuego lento hasta que esté casi hirviendo. Poco a poco añada el queso. Continúe calentando hasta que el queso se haya derretido. Mantenga la mezcla caliente y colóquela en un plato de fondue.
Cocine los macarrones en una olla grande con agua hirviendo (siga las instrucciones del paquete). Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla y agrega la harina. Cocine, revolviendo durante 1 minuto, a fuego medio-bajo. Agregue, poco a poco, la leche, revolviendo hasta que la mezcla quede suave. Hagalo hasta que la preparación comience a hervir, luego reduzca el fuego y cocine durante unos 2 minutos. Retire del fuego, agregue el queso rallado y revuelva hasta que se derrita. Escurra la pasta y colóquela en el sartén. Vierta la salsa de queso sobre la pasta y revuelva hasta cubrir bien. Sazone con sal y pimienta blanca al gusto. Sirva inmediatamente con perejil picado por encima.
recetario 4
para principiantes
pollo teriyaki 2 pechugas de pollo deshuesadas 5 cdas. de salsa teriyaki 3 cdas. de salsa de soya 2 cdas. de aceite de ajonjolí Semillas de ajonjolí Marine las pechugas durante 2 horas en las salsas. Fría las pechugas en una sartén grande con el aceite, hasta dorar bien. Pártalas en tajadas y para decorar, espolvoree las semillas. Sírvalas con arroz blanco y algún vegetal. Nota: No agregue sal, porque la soya tiene un alto contenido de esa sustancia.
nous engrunnes 2 tazas de boronas de sorbeto de vainilla 1 taza de nueces picadas ½ taza de mantequilla 1 taza de azúcar en polvo 3 yemas de huevo batidas 1 ½ onza de chocolate amargo deshecho ½ cucharadita de vainilla 3 claras de huevo batidas fuerte Mezclar nueces y boronas de vainilla. Cubrir un molde de 9 pulgadas con la mitad de la mezcla. Batir hasta que quede cremoso el azúcar y la mantequilla, agregar las yemas batidas. Agregarle el chocolate y la vainilla. Batir bien esta mezcla y agregar las claras previamente batidas. Una vez que todo está bien mezclado colocar esta mezcla sobre las nueces del pyrex y cubrir con la otra mitad de las nueces y las boronas. Enfriar en el refrigerador durante la noche. Para servir se parte en pequeños cuadrados.
5 recetario
cinnamon rolls Masa 1 taza de leche templada 2 huevos 1/3 taza de margarina derretida 4 ½ tazas de harina 1 cucharadita de sal ½ taza de azúcar 2 ½ cucharaditas de levadura para pan (seca) Relleno 1 taza de azúcar moreno 2 ½ cucharadas de canela molida 1/3 taza de mantequilla derretida Cobertura 75 gr. de queso Philadelphia ¼ taza de mantequilla blandita 1 ½ tazas de azúcar glasé ½ cucharadita extracto de vainilla 1/8 cucharadita de sal
Poner los ingredientes de la masa en el procesador en ciclo de amasado. Si no se tiene máquina amasadora se hace a mano. Ponerlo en una superficie ligeramente enharinada, cubrirlo y dejarlo descansar 20 minutos. En un tazón pequeño, combinar el azúcar y la canela. Estirar la masa en un rectángulo. Echarle la mantequilla derretida y encima repartir por igual la mezcla azúcar/canela. Enrollar la masa y cortarlo en 12 rollitos. Ponerlos en una bandeja ligeramente engrasada. Cubrirlos y dejar subir hasta que hayan doblado, unos 30 minutos. Mientras, precalentar el horno a 200 C. Hornear los rollos en el horno hasta que estén dorados, unos 15 minutos. Mientras estén haciéndose, batir para la cobertura el queso philadelphia, la mantequilla blandita, el azúcar glasé, el extracto de vainilla y la sal. Echárselos a los rollos cuando estén templados, antes de servirlos. Para comerlos se pueden calentar de nuevo 20 segundos en el microondas.
sopa azteca 4 tomates grandes 2 cebollas Un poco de perejil 2 dientes de ajo 1 cubito Agua Sal, pimienta y azúcar al gusto Sofrito Criollo Se mezclan todos los ingredientes excepto el sofrito criollo en la licuadora. Se pone a cocinar con el fuego bajo y se revuelve por 30 minutos. Cuando
haya cambiado de color se le agrega el sofrito criollo. Se sirve con queso Mozzarella a cuadritos, tortillas tostadas en tiritas y aguacate en cuadritos.
recetario 6
travesías inesp Dos chefs, dos tipos de vidas
Gabriela Campos gabycampos_10@hotmail.com En la vida se empieza sin saber hacia donde nos dirigimos o que vueltas nos sucederán. En esta sección dos chefs, no por profesión pero por oficio, nos cuentan como llegaron a desarrollarse en este arte que tanto aman y que es lo que más les gusta de la cocina que para una se volvió un pasatiempo pero para otra es su fuente de ingresos. Ingresos de felicidad y de relajación, no solamente monetarios.
Ana Cecilia Rodríguez Herrera heredó el gusto por la cocina por tradición familiar. Creció con una abuela y una bisabuela que cocinaban cada día y ella desde pequeña “metía narices” para aprender lo que pudiera. No estudió artes culinarias profesionalmente pero ha recibido distintos cursos a lo largo de su vida que han impulsado todavía más la pasión que le tiene a la cocina. Ana Cecilia asegura que su conocimiento ha sido muy empírico y esto le ha ayudado a desarrollar sus propias recetas a partir de las recetas tradicionales. En un punto de su vida se unió con una amiga muy cercana también apasionada por la cocina para desarrollar un negocio de Catering Service. Trabajó por 15 años cocinando bocas y platos especiales para fiestas, matrimonios, graduaciones, etc. Nada las detenía, ni si quiera el diminuto espacio de trabajo que tenían. Cocinaban hasta 6 lasagnas seguidas en la cocina de su casa. Pero con el tiempo decidió salirse del negocio porque era agotador. Su amiga sigue con el negocio y Ana le ayuda de vez en cuando pero ya no como un trabajo fijo. Ana Cecilia asegura que le encanta cocinar, y como sus hijas ya no viven con ella a veces invita a sus amigas y les cocina un almuerzo especial. Sino solamente cocina para ella y su esposo. Es una persona muy activa y disciplinada, no deja que nadie la separe de hacer lo que quiere. Ana es un ejemplo de dedicación y nos demuestra que si algo se quiere se hace con pasión.
7 entre chefs
peradas
Cuando era joven Cohymbra Sáenz Carazo nunca pensó que terminaría siendo dueña de una pastelería importante. Decidió estudiar administración de empresas en Estados Unidos y realizar un posgrado en filología. Como requisito de la carrera debía llevar una materia opcional y ella escogió “degustación de vinos”. Cada vez que iba camino a su clase pasaba a una pequeña pastelería francesa por un baguette para degustar el vino y le encantaba probar la pastelería de ahí. Así fue como fue creciendo su amor por la comida y por eso decidió entrar a clases de cocina en Estados Unidos. Al regresar a Costa Rica montó su primera pastelería “Master Cakes”. No era abierta al público sino que funcionaba por pedidos y ventas a restaurantes específicos. En sus 3 carritos y en rutas diferentes repartía cheescakes, queques y otros postres. Después de un tiempo decidió venderlo para dedicarse a otros negocios, seguía pensando que su camino estaba en la administración. Se dedicó a la venta de arte y joyas y al trabajo en corporaciones. En los 90’s volvió a la pastelería pero esta vez para hacer queques de boda. Fue la primera en introducir la pasta australiana al país ya que antes las pastelerías utilizaban el glasé (una mezcla de claras con azúcar en polvo). Hace 6-7 años cuando se divorció cambió completamente su vida. Se pasó a la “casa de sus sueños” que incluía una gran cocina, y se dedicó a cocinar queques para entretenerse. Fue entonces cuando decidió conseguir un pequeño local en Escazú cerca del Puente de los Anonos. Fue creciendo poco a poco hasta pasarse a su local actual en Trejos Montealegre. Construcciones Dulces no solamente es una pastelería es un lugar para sentarse y tomarse un café, comerse algo dulce y darse un break. Actualmente está introduciendo el catering service en donde cocinan para navidad, fin de año, día del padre, entre otros. Doña Cohymbra asegura que la diferencia de su catering es que toma muy en cuenta la decoración en la comida, ya que normalmente se dedica a hacer queques decorados. Le encanta tanto cocinar que puede pasar la noche despierta haciéndolo. Le gusta comer bien y con moderación pero de vez en cuando le gusta pecar con algo rico. Lo que más le gusta hacer son queques de boda porque siente esa necesidad de cocinar para los clientes y de trabajar con la personalidad que tiene cada queque.
entre chefs 8
recetas de las chefs queque de vainilla
2 barras de lactocrema 1 taza y media de azúcar 2 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear ¾ de taza de jugo de naranja 4 huevos 1 cucharadita de vainilla Ralladura de naranja (en la harina)
1 1/4 taza de mantequilla o margarina 2 3/4 taza de azúcar 3 tazas de harina 1 cdta de polvo de hornear 1 taza de leche evaporada 5 huevos 1 cdta de esencia de vainilla 1/4 cdta de sal
Se bate primero la mantequilla y el azúcar, de uno en uno se agregan los huevos. Se cierne la harina y se le agrega el royal. Luego se van agregando la mezcla de la harina y el jugo de naranja. Se mete al horno 25-30 mins a 350º C.
Antes de mezclar con lo demás llevar las claras a punto de nieve, esto hace que el queque crezca más
Primero batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos y la vainilla a velocidad alta con la batidora, es importante batir bien pero no exagerar, para que quede blando y esponjoso. En un bowl aparte mezclar la harina con la sal y los polvos de hornear, y comenzar a incorporarlos lentamente a la mezcla, incorporar al mismo tiempo la leche. Luego prenda el horno a 180ºC, engrase un molde para queques y espolvoree harina para que no se pegue, vierta la mezcla en el molde del queque de vainilla y hornee por una hora aproximadamente. Saque del horno y deje enfriar cubierto con un paño unos 20 minutos, remueva del molde y deje enfriar.
Receta de: Ana Cecilia Rodriguez
Receta de: Cohymbra Sáenz
tips Cuando se están mezclando los ingredientes se empieza con la harina y se termina con harina para crear consistencia.
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innovador y funcional Utensilios diseñados para brindar beneficios
Gabriela Campos gabycampos_10@hotmail.com Sabemos que el diseño está en todas partes, no sólo para embellecer sino para facilitarnos la vida. Muchas personas escuchan acerca de diseño y no piensan que se pueda relacionar con alimentos y cocina en alguna forma. Sin embargo, el diseño puede encontrarse en los platillos, en los utensilios de cocina y hasta en proyectos innovadores que unen estos dos conceptos. A continuación se presentan tres ideas innovadoras que unen el diseño y la cocina.
küma 15: Es una combinación entre una taza de medir y una batidora de mano. Fue diseñada por Alexander Knorr quien buscaba ganar tiempo y espacio cuando se baten complicadas mezclas. Con este utensilio se sustituye el tener que medir uno por uno los ingredientes ya que se miden en el mismo espacio en que se mezclan.
fastronomy cooker: Este es un utensilio útil para aquellas personas que viven solas y con muy poco tiempo a su disposición. Se trata de una mini-cocina que reemplaza el tener que calentar en el microondas y freir en el sartén. Funciona con 3 tubos que calientan una sola porción de lo que se quiera comer ese día.
the easystir: Sabemos que ciertos platillos necesitan constantemente que una persona esté atenta revolviendo en el fuego. Muchas veces esto puede resultar tedioso pero si no se hace no queda bien lo que se logra preparar. Este utensilio funciona a través de imanes que se adhieren a la superficie de la olla y se mueve a 3 velocidades diferentes.
diseño+comida 10