Revista gastronomia etc nº 02 by Gastronomia etc.

É sucesso absoluto em sua primeira edição no Rio

No calor aposte em comidas leves e saudáveis

TARTARE DE ATUM Foto: Filico

PROJETO #30IN10 Mixologista Tai Barbin visitou 30 bares em 10 dias

ENTREVISTA Chef Jean Yves Poirey E muito mais...

#gastronomiaetc www.gastronomiaetc.com Diretora Responsável Naira Amorelli contato@gastronomiaetc.com Diretora Executiva Vanda Gonçalves Diretor editorial Eduardo Madeira Fotografia Jeff Porto contato@jeffporto.com www.jeffporto.com Fotos e imagens ilustrativas Shutterstock, D.R www.shutterstock.com Diretora de Marketing, Negócios e eventos Jo Vasconcellos comercial@gastronomiaetc.com Tels.: (21) 998.991.038 | 979.683.933 Projeto gráfico: Embarque marketing Dado Gonçalves (Arte) Embarque marketing, comunicação e serviços Ltda-ME. Niterói - Rio de Janeiro - Brasil CNPJ nº 14.846.113/0001-17 Telefone.: + 55 21 3741.1891 Distribuição iSend soluções inteligentes

Depois que um filho nasce após nove longos meses de gestação os dias e até mesmo as horas passam corridas como se estivéssemos na velocidade da luz. E, com a revista Gastronomia etc. nosso bebê - foi exatamente assim. Após seu lançamento em julho, o tempo voou, passou tão rápido que em um piscar de olhos já estamos em nossa segunda edição. Nesta revista você vai se deliciar com nossas sugestões de restaurantes visitados, se divertir e conhecer um pouco mais do mundo gastronômico com nossos colunistas, conferir belas dicas de nutrição, saúde e bem-estar. Vai viajar também pelas rotas gastronômicas e se surpreender com as descobertas mais inusitadas pela Big Apple através do projeto inovador do Mixologista Top Tai Barbin. Entrevistamos o querido Chef Jean Yves Poirey, que abriu seu coração e nos falou um pouco sobre sua experiência, lembranças e desafios em sua trajetória profissional.

Foto: Jeﬀ Porto

editorial

Naira Amorelli Você poderá conferir que nesta edição, demos um destaque especial para o Sirha 2015, que pela primeira vez aconteceu na América do Sul e que é um evento de gigantesca representatividade na gastronomia mundial. Ainda em nossa segunda edição temos mais novidades chegando, nosso time de colunistas está aumentando e agora contamos também com Fabricia Perrotta, designer de interiores, que vai falar tudo sobre cozinhas para nossa alegria gourmand. Você sabia que uma boa cozinha pode realizar milagres na sua vida? Então, meu caro leitor, te convido para escolher um cantinho aconchegante, se servir de sua bebida favorita e saborear nossas páginas preparadas com muito carinho para seu deleite. Bon Apettit!

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COUVERT

Sumário

41 SIRHA

72 #30in10

COLUNA - Chez Nous Chez Vous

ENTREVISTA - Chef Jean Yves Poirey

ARTIGO - O tempo certo

Dicas de Nutrição - entrevista

Dicas de Nutrição - alimentação saudável

ARTIGO - Aﬁnal de contas, tudo é equilíbrio

Comer rapidamente aumenta o risco de diabetes

ARQUITETURA & DECORAÇÃO por Fabricia Perrota

No comando das caçarolas do Entretapas

Sabores do mundo - Destinos gastronômicos

SABORES - Lugares interessantes FOTO DA CAPA - La Carioca Cevicheria

DICAS E INDICAÇÕES - mangia che ti fa bene

DICAS E INDICAÇÕES - restaurantes e hotéis

72 #30in10 CRUZEIROS GASTRONÔMICOS

CURIOSIDADES

106 Receitas

COLUNA - TROUXE

CERVEJA? por André Guimarães

87 92

RÓTULOS PELO MUNDO

Vinho na rota turística da Espanha

102

On-line - tecnologia

105

On-line - tecnologia COLUNA - Mesa Carioca por Nina Fernández

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couvert Novo conceito

O Botequim Informal do Shopping Leblon agora se chama Informal Cozinha de Bar. Da cozinha, a chef Najara Wernerck, que trabalhou com a renomada chef Roberta Sudbrack, foi quem fez toda a consultoria e elaboração dos novos pratos. E do bar, a carta de drinques foi assinada pelo mixologista Alex Miranda.

Parabéns Chef!!!

A chef carioca Roberta Sudbrack foi anunciada recentemente como a grande vencedora do Prêmio Veuve Clicquot Best Female Chef América Latina 2015, menção que faz parte da premiação dos “50 Melhores Restaurantes da América Latina”.

A Danone alcançou a 1ª posição no "Convergences Awards 2015", uma plataforma mundial que objetiva construir uma convergência entre as ONG´s, Setor Público e Privado. O prêmio visa promover os objetivos do milênio e reduzir a pobreza em países desenvolvidos e em desenvolvimento. Mais que uma premiação importante para a Danone Brasil, este reconhecimento reﬂete a dedicação com o Projeto Novo Ciclo da empresa, do INSEA - Instituto N e n u c a d e D e s e n v o l v i m e n to Sustentável e do MNCR Movimento Nacional dos Catadores de Materiais Recicláveis, de buscar por meio de um modelo de inovação social, a inclusão sócio produtiva dos catadores de recicláveis, a implementação dos Programas de Coleta Seletiva em 23 cidades do Sul de Minas Gerais, trazendo benefícios para toda sociedade e meio ambiente.

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couvert O Grupo Famiglia Valduga foi o mais premiado na 12ª edição do Concurso Internacional de Vinhos e Licores Vinus 2015, com sete medalhas: um ouro duplo, quatro de ouro e duas de prata. O evento aconteceu em Mendoza, na Argentina, no mês de agosto, e avaliou 556 amostras de 20 países.

O livro “Tempero do Mundo”, da jornalista e chef de cozinha Valéria Vieira é uma coletânea de artigos publicados na coluna homônima da extinta revista mineira Viagens Gerais e reúne receitas, histórias e comidas do mundo, narrada de forma leve, simples e divertida, do jeitinho que a autora é.

O Bar do Lado, localizado na varanda do Hotel Marina All Suites, entrará no verão com muitas novidades. Uma proposta de cozinha mais leve, para ser compartilhada entre amigos num clima de bar, mas com um cardápio renovado, com uma pegada diferente da atual e decoração toda reformulada. Aguarde!

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couvert Brasilidades, da Editora Alaúde, escrito pelo chef Reinhard Pfeiﬀer, traz mais de 80 receitas de doces, salgados e bebidas preparados com ingredientes bem brasileiros. O chef Reinhard Pfeiﬀer, que apesar de nome estrangeiro é um brasileiro apaixonado pela nossa gastronomia, fez em seu primeiro livro uma imersão pelos sabores e aromas da culinária ovolactovegetariana, utilizando o melhor dos ingredientes nacionais, algumas vezes desconhecidos do grande público.

............. Freddo lança pote de doce de leite argentino para os brasileiros Um pote de doce de leite com 450 gramas do maior clássico do país vizinho. O doce de leite artesanal Freddo garante a cremosidade, o sabor e a cor inigualáveis. Esta delícia sem glúten agora é encontrada na versão pura e única para saborear de diversas formas.

............. O Temporada, bar localizado no térreo do Hotel Arpoador, conseguiu autorização para as mesinhas externas na orla. São 56 lugares para quem prefere sentir a brisa do mar.

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Oito restaurantes brasileiros estão na lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina. D.O.M. permanece no topo da lista, mostrando sua contínua popularidade entre os amantes da gastronomia regional. Graças à visão de sustentabilidade de Alex Atala, aliada à brilhante interpretação de ingredientes e técnicas amazônicos, o D.O.M. tem alcançado sucesso constante entre os 50 Melhores Restaurantes da América Latina, desde sua criação há dois anos. Maní ﬁgura entre os 8 melhores do ranking, graças aos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo, que construíram uma impressionante trajetória com seu restaurante. A lista completa dos restaurantes brasileiros é composta por: - D.O.M (4ª posição) - Maní (8ª) - Roberta Sudbrack (14ª) - Lasai (16ª)

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- Olympe (23ª) - Epice (26ª) - Mocotó (35ª) - Remanso do Bosque (38ª)

couvert Além de Roberta Sudbrack ser a vencedora do ‘Prêmio Veuve Clicquot de Melhor Chef Mulher da América Latina’. Sua performance tem sido capaz de surpreender aos mais exigentes críticos gastronômicos com seus pratos surpreendentes. O restaurante carioca que leva o seu nome está na 14ª colocação do ranking, coroando esta chef brasileira autodidata com um ano excepcional. Estreando na 16ª colocação, o restaurante Lasai conquistou o ‘Prêmio Nova Entrada’. O experiente chef Rafael Costa e Silva aposta no uso de produtos locais, cultivadas em fazendas sustentáveis.

Chez Nous Chez Vous O casal de chefs Célia Miranda Mattos e Gustavo Dalla Colletta Mattos emprestam o simpático sotaque brasileiro à gastronomia francesa, e fazem de seu aconchegante apartamento no chic 15ème arrondissement, em Paris, um ponto de encontro da boa mesa. Com vista eterna para a Torre Eiﬀel, o Supperclub parisiense Chez Nous Chez Vous, foi concebido para ser uma extensão da casa de seus frequentadores.

Relais San Maurizio Sob as colinas do Piemonte, muito próximo à Alba, encontramos o magníﬁco Hotel Relais San Maurizio. O hotel funciona dentro de um antigo monastério fundado por monges franciscanos no ano de 1619. Originários da Provença, França, os monges introduziram o cultivo de uva e a produção de vinhos na propriedade. De 1802 até 1862 foram o monges trapistas e cistercienses que tomaram conta do lugar, que foi vendido para o Conde Luigi Incisa Beccaria que o transformou em sua residência. Graças ao empenho e a sua paixão pelo lugar, o monastério foi comprado em 1997 pelo atual proprietário. Após passar por uma reforma importante, a inauguração do hotel aconteceu em 2002.

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Chez Nous Chez Vous Se hospedar no Relais San Maurizio é viver um pedaço da história. As suas paredes nos remetem aos tempos das orações feitas pelos monges. O lugar tem uma energia que transborda. A paz reina absoluta em meio as verdes vinhas da uva Nebbiolo, responsável pela fabricação dos renomados vinhos Barolo e Barbaresco. Para aproveitar ao máximo o que este paraíso tem a nos oferecer, o SPA Grotta del Sale, com suas piscinas de água salgada, 10 vezes mais salgadas do que o próprio Mar Morto, é um espaço medicinal e também de relax. Ainda há a piscina com uma vista das colinas de Langhe, que é de tirar o fôlego.

Desde 2013 o hotel conta com as exclusivíssimas suítes San Luigi. Vale a pena uma noite na suíte 401, com seu piano de 1819 em meio a sala. Todos os quartos do hotel tem decoração elegante respeitando inteiramente a arquitetura e construção do antigo monastério. À noite, o Bar Hemingway, homenagem ao famoso escritor, é parada obrigatória para se degustar um drink feito pelo bartender Igor, antes do jantar no Restaurante Guido da Costigliole, 1 Estrela do Michelin, situado nas antigas adegas em arcos construídas pelos monges Franciscanos quando estes habitaram o monastério.

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Chez Nous Chez Vous Restaurante Guido no Relais Guido e Lidia Alciati foram os fundadores do Restaurante Guido da Costigliole no ano de 1961. É dela a receita de Plin al Tovagliolo que é servida no restaurante até os dias atuais. Hoje, a nova geração, como eles mesmos gostam de se chamar, conta com o ﬁlho do casal, Andrea Alciati, e os seus amigos Monica Magnini e o Chef Luca Zecchin. O restaurante foi transferido de Costiglioli D'Asti para o hotel no ano de sua inauguração, em 2002.

Deﬁnitivamente obrigatório provar o Plin e o Capreto (cabrito) tanto no verão quanto no inverno com a chegada da mundialmente célebre e estonteantemente perfumada Trufa Branca de Alba. Mas não se engane, as trufas negras de verão também tem o seu charme. Quem teve o privilégio de passar pela cozinha de Luca Zecchin, foi a Chef brasileira Beatriz Buessio. Primavera, Verão, Outono e Inverno

Equipe eﬁciente que conta com Eleonora, Ramona, Elena, Sarah e Walter, sempre atenciosos. Uma boa conversa com o Sommelier Josh Eisenhauer para a descoberta de um belo vinho da região. Entre os nossos preferidos estão os produtores Gaja, La Spinetta, Mascarello, Pio Cesare e Conterno, por exemplo.

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O Piemonte pode ser visitado em todas as estações do ano. Na primavera e verão, temos as vinhas com suas folhas verdes incomparáveis. O Outono nos t r a z u m a m o s t r a impressionantes de tons que vão do amarelo ao vermelho. O inverno é rigoroso podendo haver bastante neve, propício para quem gosta da prática de Ski.

Outras dicas do Piemonte Restaurantes Dulcis Vitis: www.dulcisvitis.it La Ciau del Tornavento: laciaudeltornavento.it Bovio: ristorantebovio.it Piazza Duomo: piazzaduomoalba.it Para visitar Neive – Centro Historico Barolo – a Cidade e a vinícula Borgogno comune.barolo.cn.it www.borgogno.com La Sacra di San Micheli sacradisanmichele.com Eataly Torino www.eataly.net/it

entrevista

Chef Jean Yves Poirey Foto: Jeﬀ Porto

O chef Jean Yves Poirey, que nasceu na Argélia francesa e foi criado na região HauteSavoie (Annecy), alpes franceses, já nasceu com a cozinha impressa no seu DNA: seu pai e o avô eram chefs de seus próprios restaurantes no sul da França (Roussillon e Provence) e desde 2008 está no comando do restaurante Skylab, quando chegou trazendo uma consistente bagagem gastronômica adquirida em suas andanças ao redor do mundo.

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entrevista

Chef Jean Yves Poirey O Senhor começou a trabalhar em cruzeiros marítimos internacionais. Depois, na Suíça, trabalhou no hotel Continental em Genebra, começou a viajar o mundo, passou por França, Portugal, Oriente Médio e África. Chegou ao Brasil no final dos anos 80, o que o fez ficar aqui no Brasil? Chef Jean Yves: O amor à cozinha, o carinho das pessoas e, principalmente, da minha esposa e de minhas filhas que me acompanharam nestes 30 anos em muitas viagens e mudanças.

Pato assado com tangerina e batata baroa. Fotos: Filico ----------

Mignon de Vitela fatiado, creme de porcini e risoto de ervilhas.

As viagens para outros países inﬂuenciaram no estilo da sua cozinha atual? Chef Jean Yves: Quando em Roma, faça como os romanos. Sendo assim, eu sempre busquei e recebi inﬂuências de todos os lugares por onde passei como Suíça, Síria, Nigéria, Gâmbia, Portugal, entre outros. Em todos estes lugares eu tive tempo também para apresentar e ensinar a cozinha francesa. E foi lá que aprendi os diferentes preparos e temperos, sempre adaptados ao paladar dos moradores daqueles países.

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entrevista Chef Jean Yves Poirey Muitos Chefs no Brasil gostam de mesclar a tradicional culinária francesa com algum toque regional, qual a sua opinião?

O senhor sempre fala com muito carinho dos chefs Claude Troisgros e Alain Poletto. Qual a relação de amizade entre vocês? Vocês estudaram juntos na França? Chegaram na mesma época ao Brasil?

Foto: Ari Kaye

Chef Jean Yves: Deve ser um caminho! Mas, é necessário ter um mínimo de conhecimento sobre a cozinha francesa para valorizar os excelentes produtos e produtores que o Brasil tem, para que esses produtores cheguem a combinações interessantes, unindo a gastronomia francesa a toques regionais.

Foto: Dado Gonçalves

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Chef Jean Yves: Na verdade, nós chegamos em épocas, condições e em cidades diferentes. Mas, passamos, e nos formamos, pela mesma escola de hotelaria: a de Thonon les Bains, em Haute Savoie. A escola ﬁca às margens do Lago Leman, pertinho de Evian. Eu passei três anos antes deles por lá. Mas, apesar disso, tivemos aulas com os mesmos professores, que nos ensinaram os mesmos métodos de trabalho, conhecimentos e valores humanos que tentamos transmitir ao longo dos anos.

entrevista

Chef Jean Yves Poirey O Senhor se formou em 1970, na escola de hotelaria Thonon-Les Bains da França. Na sua opinião, o que mudou na gastronomia mundial de mais relevante de lá para cá? Chef Jean Yves: Eu comecei em 1967 e muita coisa mudou nesse tempo, da vitrola ao telefone. Basta olhar como os equipamentos e as condições de trabalho dentro de uma cozinha evoluíram. Naquele tempo, o Sr. Jaques Lacombe, de Genebra, um grande Chef, já falava sobre as diﬁculdades de agradar aos clientes que chegavam ao restaurante sem apetite ou sem saber o que comer. Outras coisas não mudaram: um Chef ainda precisa trabalhar muito e se aperfeiçoar constantemente. Eu trabalhei por alguns anos com fogão de lenha, mesmo em grandes restaurantes e hotéis. Atualmente, se usa o microondas e fornos combinados, azote, entre outras facilidades. Os clientes também mudaram e, hoje, surgem diferentes dietas, como as que não têm glúten ou lactose, o que não acontecia antes.

Se tivesse a experiência que tem hoje, o que mudaria sobre sua atitude na cozinha no começo da sua carreira? Chef Jean Yves: Não mudaria nada. Essa profissão é como um vírus que entra em você e aumenta a sua vontade de aprender. É fundamental amar o que se faz e fazer o que ama. Ou então, parar e seguir um outro caminho. Afinal, não há nada pior que trabalhar com cozinheiros entediados e sem garra. O que não te desafia, não te transforma Algum desafio já transformou seus hábitos na cozinha? Chef Jean Yves: Sim, trabalhei em hotéis famosos, localizados em países menos favorecidos, com matérias primas e equipamentos mais simples. E era com estas condições que eu preparava jantares incríveis para até 1500 pessoas. Ou era avisado, às 10h da manhã, que teríamos 800 convidados para um evento, mas que não teríamos energia para cozinhar até, muitas vezes, muito próximo do horário de chegada das pessoas. São nessas horas que se tem que usar outros tipos de energia e recursos.

Fotos: Beto Roma

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entrevista Chef Jean Yves Poirey E por falar em faculdades renomadas, as obras estruturais da tradicional escola francesa de gastronomia Le Cordon Bleu, no Rio de Janeiro já foram concluídas e a previsão é que as aulas tenham início no primeiro semestre de 2016. A intenção é que, no futuro, sejam formados até 800 estudantes por ano. Dentre os cursos oferecidos no Le Cordon Bleu do Rio, incluem-se os de técnicas de culinária francesa tradicional - que combina os diplomas de Pâtisserie com o de Cozinha, de Técnicas de Cozinha -, Pâtisserie, Bakery, vinhos e queijos, além de cursos de curta duração em alta gastronomia. O Senhor acredita que o empreendimento possa contribuir para o processo de valorização da técnica francesa adaptada à culinária brasileira? Chef Jean Yves: Não sou um tipo de chef jactancioso. Mas, garanto que tudo o que se cria na gastronomia tem o toque do savoir faire dos grandes cozinheiros franceses como Careme, Esco er, Joseph Favre e outros dos séculos XIX e XX, com métodos de preparo que foram evoluindo em função dos produtos e dos hábitos alimentares. E em todos os percursos percorridos pelos grandes Chefs, se registra uma ou mais passagens pela França para praticar, se encantar com a cultura e com a gastronomia a partir do conhecimento de obras de grandes gastrônomos como Brillat Savarin, Curnonsky, Alexandre Dumas, dos séculos passados e Gault e Millau e Pudlowsky, mais atuais.

Folhado de Escargots Maconnaise Foto: Beto Roma

Para finalizar, o que emociona o senhor na cozinha? Chef Jean Yves: Eu me emociono com a descoberta de novos produtos e temperos, com a garra das pessoas que têm o sonho de se tornarem Chefs, sem conhecer uma cozinha profissional. Me emociono com o amor de um cozinheiro pela sua profissão. Me emociono, ainda, pelo interesse e pela valorização que a nossa profissão vem ganhando.

................................ Localizado no 30° andar do Rio Othon Palace Hotel, o restaurante Skylab tem vista panorâmica para a praia de Copacabana. O cardápio é uma mistura da culinária brasileira com a contemporânea, sob grande inﬂuência da gastronomia francesa, terra natal do chef. A casa tem um ambiente clean, porém aconchegante.

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O tempo certo Desde muito pequena me habituei a frequentar feiras livres e passear por barracas de verduras e legumes, frutas, peixes, ﬂores e até mesmo algumas de produtos gerais como roupas e cadernos lindos com capa de papagaio que tanto me encantavam. Sempre que me pego lembrando da minha infância, o perfume da barraquinha de ervas da dona Maria e o cheirinho delicioso da melhor combinação imaginável de feira - o pastel com caldo de cana do Sr. Joca me vem à cabeça.

Artigo Com essa experiência in loco de feira livre eu posso dizer que aprendi desde muito cedo o que há de mais simples na hora de cuidar da alimentação de minha família. Aprendi que comer de acordo com a estação do ano faz toda a diferença. Tudo tem sua época para madurar e respeitar esses fatores devem ser levados em consideração. Se no verão temos dias absurdamente quentes, o melhor é ingerir alimentos que possam resfriar o organismo, como melancia e pepino e por aí vai. A questão é que num mundo globalizado, é fácil encontrar alimentos fora de temporada e isso pode ser delicado, devido ao alto nível de aceleradores utilizados para dar pontos nos alimentos. Mas a que custo? Nossa saúde certamente não vai compreender com muita naturalidade essa injeção sintética de elementos. Não existe mistério aqui, os produtos sazonais nos fornecem a nutrição que precisamos em uma temporada especíﬁca. E nosso corpo sabe muito bem disso. Naira Amorelli

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Dicas de Nutrição - entrevista Pensando nisso, batemos um papo com a nutricionista Débora Finger que é nutricionista graduada pela UFCSPA – Porto Alegre para esclarecer algumas dúvidas e dar dicas para você se cuidar na medida certa e aproveitar ainda mais as atividades que estão aguardadas com ansiedade na sua agenda.

Gastronomia etc - Sanduíches ou saladas, qual alimento é mais indicado para garantir a energia em longas jornadas de show e atividades ao ar livre? Débora Finger - Nesse caso específico eu recomendo sanduíches. Saladas são fantásticas fontes de fibras, vitaminas e sais minerais, mas geralmente são pobres em energia (por isso sempre são indicadas no emagrecimento). Para a jornada de shows, os sanduíches são perfeitos pois aliam toda qualidade nutricional das saladas (sim, sanduíche tem que ter salada pão, frios e maionese não é sanduíche de verdade!), com o valor proteico presente no requeijão, no frango desfiado, no atum, etc e com a energia presente no carboidrato (pão). Mas claro, quando falamos em sanduíches temos que lembrar de mantê-los bem acondicionados.

Fim de ano se aproximando e a quantidade de shows grandiosos, eventos de vários dias e atividades ao ar livre só vão aumentando mês a mês. Sabemos que muitas vezes nos descuidamos de nossa alimentação para nos dedicarmos por completo às atividades propostas, e com isso, logo sentimos os reﬂexos no corpo.

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Se a ideia é comprar o sanduíche em algum local, essa preocupação deve ser do estabelecimento que o vende. Se você for levar o sanduíche de casa tem que tomar alguns cuidados. Nesse caso, talvez outros lanchinhos (secos) sejam mais apropriados por serem não perecíveis. Poderia citar aqui: (boas) barras de cereais, (boas) barras de proteína, oleaginosas, biscoitos integrais, frutas frescas e frutas secas.

entrevista Os frios (queijo e presunto/chester/peito de peru) deveriam ser evitados, pois não podem ser mantidos fora de refrigeração por mais de duas horas e deveriam ﬁcar numa temperatura de 7°C. Defumados se conservam um pouco melhor, mas ainda há o risco quando a temperatura está muito alta (muito comum no Rio de Janeiro). Uma dica é preparar o sanduíche poucos instantes antes de sair de casa, e comer logo em seguida. Ou então fazer uma boa e completa refeição em casa, e levar lanchinhos menores para o local dos shows/eventos.

Qual tipo de pão é mais adequado? E quais os ingredientes e condimentos devem ser evitados? Débora Finger - Para o pão sempre se recomenda os integrais. Eles terão uma quantidade maior de ﬁbras e assim garantirão que você se sinta saciado por mais tempo. Sempre recomendo o uso de requeijão light, creme de ricota ou queijo cottage para "molhar" o pão. Mas nesse caso especíﬁco, eles devem ser evitados, assim como a maionese obviamente. Eu recomendaria o uso da manteiga, que se conserva melhor fora de refrigeração.

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entrevista Quais as frutas mais indicadas para suportar o calor e qual é melhor para se manter hidratado? Débora Finger - Todas as frutas são bemvindas nessa situação, mas principalmente aquelas com um alto teor de água (maçã, tangerina, ameixa), mas não despreze a banana, que é sempre uma boa opção. Para se manter bem hidratado é importante beber muita água, mesmo sem sede. Se estiveres tomando o suficiente de água, poderás, ao invés das frutas frescas, levar frutas secas (damasco, tâmaras, figo turco, ameixa seca, banana passa). As frutas secas ocuparão menos espaço na sua mochila e poderão te nutrir muito bem. Cozinhar sua própria comida e preparar lanches saudáveis em casa são ótimas estratégias para manter uma alimentação equilibrada e nutritiva. No entanto, para situações específicas como grandes eventos que durarão muitas horas não recomendo levar nada que você tenha preparado. Essa talvez seja a única situação em que um industrializado tem vantagem sobre algo feito em casa. Os conservantes presentes nos industrializados vão garantir que o alimento esteja em boas condições para consumo durante toda jornada de shows. Melhor não arriscar. Muita atenção também ao controle da temperatura, o que sabemos ser inviável em dias de programação extensa, mas proteger contra o sol já ajuda a não deteriorar os alimentos.

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Não coma nada diferente do que você está acostumado na véspera ou no dia dos shows. Faça aquilo que o seu organismo já conhece e não arrisque. Beba muita água no dia anterior e durante toda jornada de atividades.

Débora Finger é nutricionista graduada pela UFCSPA – Porto Alegre, atualmente faz mestrado no PPG – Ciências do Movimento Humano/ESEF-UFRGS e é editora e cofundadora do blog Desbananando Teorias. Também escreve para o Portal MundoTRI e para o instagram @go.run. Duatleta desde 2012, já competiu em provas internacionais, é a atual vice-campeã estadual de duathlon e recentemente foi campeã brasileira de Duathlon, na categoria 25-29 anos.

Dicas de Nutrição - alimentação saudável 5 DICAS PARA TER UMA ALIMENTAÇÃO MAIS SAUDÁVEL Se você deseja emagrecer, não sabe por onde começar e pretende partir para o "tudo ou nada", espere um pouco e reﬂita. Será que vale a pena arriscar a sua saúde para ﬁcar magro rapidamente? Pense bem, será que não é hora de adotar uma alimentação saudável?

No mundo atual, a preocupação com a saúde e com a alimentação, estão cada vez mais em voga. E não é para menos. Estudos apontam cada vez mais, que medidas preventivas, como fazer exercícios e manter o peso através de uma alimentação saudável, podem evitar o surgimento de várias doenças. A grande dúvida da população é: como tornar a alimentação realmente saudável?

O nosso corpo, quando entra em uma alta restrição alimentar, não entende o que está acontecendo. Ele não sabe distinguir se a deﬁciência energética da alimentação é porque desejamos emagrecer ou se esperamos ﬁcar mais saudáveis.a alimentação saudável?

Imagine-se no deserto, onde há pouca comida, pouca água. O que acontecerá quando encontrar alimento e b e b i d a ? Vo c ê s e n t i r á vontade de devorar o mundo e comer tudo que vê pela frente, não é verdade? Nada mais natural, já que o nosso organismo entende que devemos nos preparar para a próxima restrição, armazenando uma parte do que ingerimos, o que diﬁculta o emagrecimento.

Conﬁra 5 dicas para comer melhor Inicie seu dia com um bom copo de suco desintoxicante, assim você irá ajudar seu corpo a acordar e se aliviar de todos os seus venenos e toxinas.

Procure escolher os alimentos da época, pois estão mais baratos, bonitos e plenos de nutrientes. Em geral, alimentos da época contêm menos agrotóxicos. Esse é o motivo pelo qual na cultura orgânica, você só encontra disponível no mercado as variedades da época.

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Dicas de Nutrição - alimentação saudável

Diminua o açúcar reﬁnado e os demais açúcares (mascavo, demerara e cristal). Reduza ou elimine o consumo de refrigerantes e doces. Açúcar engorda sem nutrir, deprime o sistema imunológico, provoca várias doenças (anemia e osteoporose, entre elas) e estimula processos depressivos. Fique atenta para o açúcar escondido nos alimentos industrializados (pães, gelatinas, sucos, etc): leia os rótulos! Compense usando frutas frescas ou secas, que é uma fonte de açúcar integral e saudável.

de ﬁbras, Aumente seu consumo raízes, preferindo frutas, fo lh as e se m en te s, le gu m es , frescos, cereais integrais crus e minua o idealmente orgânicos. Di elha e, consumo de carne verm umo de enquanto reduz o cons e aves. carnes opte por peixes magros. Escolha sempre cortes a contém Tire a pele das aves: el alto teor de gordura.

Procure consumir alimentos variados todos os dias, para garantir todos os nutrientes necessários. Não se esqueça das sementes cruas como a de girassol, linhaça e do Pará, que são fontes de nutrição para o cérebro, todas as membranas e pele, assim como para o equilíbrio hormonal. Mas, atenção nas quantidades, pois elas são tão poderosas que o consumo diário deve ser baixo.

Por ﬁm, como uma dica extra: procure beber de 6 a 8 copos de líquidos ao longo do dia na forma de sucos desintoxicantes, água, chás de ervas (sem açúcar) e sopas.

São pequenas ações que fazem com que nossos hábitos mudem. Agora é só combinar alimentação saudável e exercícios para melhorar sua saúde e qualidade de vida. | 29

Aﬁnal de contas, tudo é equilíbrio

Artigo

Vivemos em uma época onde o cuidado com a alimentação tem se tornado uma constante em nossas vidas. Se antes comíamos de tudo, de forma totalmente impensada, instintiva ou até mesmo automática, hoje nos atentamos a detalhes importantes que podem nos proporcionar benefícios na alimentação que vão além do prazer de degustar um bom prato ou pequenas guloseimas do dia a dia. Separamos alguns cuidados que podemos - e devemos - ter na hora de nos aventurarmos em novas experiências gastronômicas, ou até mesmo quando nos deparamos com aquele monstro obtuso que nos toma no meio da noite, ou nos mais imprevisíveis momentos de nosso dia. As características de cada alimento Os antigos chineses diziam que os alimentos são divididos em cinco essências, chamadas "siqi": gelado, frio, neutro, morno e quente e cada um possui efeitos no corpo após o consumo. Basicamente é preciso ter harmonia entre eles, pois se consumirmos continuamente apenas um tipo de alimento, vai gerar um desequilíbrio no corpo que afetará o sistema imunológico. Desta forma podemos concluir que um dos fundamentos é manter o corpo "neutro". Se os alimentos mornos e quentes geram calor no corpo humano, e neste grupo podemos destacar a carne de boi, o café, o gengibre, a pimenta e as frituras, e os gelados e frios que diminuem a temperatura corporal, neste caso as saladas, queijos e cerveja, devemos balancear e encontrar o equilíbrio e harmonia na hora de nos alimentarmos. Saiba também que alimentos como óleo, arroz, carne de porco e a maior parte dos peixes são considerados neutros e isso é uma super vantagem para aqueles dias corridos onde ﬁca complicado equacionar qualquer coisa.

E se você está se perguntando se isso se reflete de alguma forma em sua vida, além do paladar, saiba que uma pessoa que ingere muitos alimentos quentes normalmente sente calor, sua todo o tempo, fica mal-humorada, com a língua inchada e pode ter prisão de ventre. Já aqueles que comem muitos ingredientes frios ou gelados apresentam pés e mãos frias, podem se sentir fracos ou ter problemas na circulação. E quando isso acontece, a recomendação é diminuir a dose de ingestão de determinado grupo de alimentos. Encontre o meio-termo Com tanta pesquisa, informações novas nos bombardeando diariamente, afinal de contas o que pode ser considerado saudável e o que deve ser evitado? De acordo com a medicina tradicional chinesa, todo alimento é nutritivo, e, se você não come demais um só grupo de alimentos, nada faz mal para a saúde. A chave do sucesso aqui é meio batida, mas encontrar o meio-termo e evitar extremos é a solução mais adequada. Afinal de contas, tudo é equilíbrio.

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Agora você pode conferir dicas de turismo, lazer e gastronomia no boletim “Embarque na Viagem” na rádio MBP FM.

Com apresentação de Naira Amorelli.

Comer rapidamente aumenta o risco de diabetes

‘‘Endocrinologista alerta para a necessidade de cuidar do local onde se faz as refeições e também a forma como se ingere os alimentos’’

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Comer rapidamente aumenta o risco de diabetes Que comer rápido demais faz mal à saúde, todos sabemos. Mas um estudo realizado pela Universidade de Ciências da Lituânia Saúde revelou que fazer as refeições com pressa não só possibilita ganhar peso com facilidade como também aumentar as chances de desenvolver diabetes. O estudo acompanhou 702 pessoas, que ao preencher um questionário detalhado sobre seus estilos de vida falavam sobre hábitos de dieta, exercícios e se fumavam. Uma das perguntas era a forma como faziam suas refeições diárias - se comiam mais rápido ou lentamente. Estes participantes foram pesados e medidos para calcular o índice de massa corporal e determinar se eram obesos. Ao longo da pesquisa, foi descoberto que aqueles que comiam mais rapidamente do que a maioria das pessoas apresentavam duas vezes e meia mais chances de desenvolver diabetes tipo 2. Já os participantes do estudo que já apresentavam diabetes eram mais propensos a ter um maior índice de massa corporal, disseram os pesquisadores.

Para o endocrinologista do hospital Sírio Libanês, Renato Zilli, “tanto o ambiente como a forma como as pessoas se alimentam inﬂuenciam no aparecimento de doenças”. O especialista explica que comer frequentemente em locais agitados, como por exemplo em fast foods, é um risco. As pessoas deveriam fazer suas refeições em locais calmos e mastigar lentamente, porque a agitação faz com que comam rápido e não prestem a atenção no que estão ingerindo”, diz. Segundo ele, ao se alimentar em lugares tranquilos conseguimos mastigar mais vezes, o que favorece o processo de digestão e nos faz comer menos. “Isso acontece porque o sistema digestivo tem a oportunidade de enviar um sinal para o cérebro de que está cheio e não precisa ingerir mais nada”. O médico lembra que a prevalência de diabetes tipo 2 aumentou em todo o mundo, tornando a doença uma pandemia mundial. Para Zilli, a pesquisa mostra que a doença, então, tem não só relação com a genética, mas também com o ambiente em que a pessoa vive. Por isso é fundamental identiﬁcar fatores de risco que podem ser mudados, fazendo com que haja redução das chances de uma pessoa desenvolver a doença.

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Arquitetura e Decoração

Por Fabricia Perrotta

Como pensar em Gastronomia Fabricia Perrotta, designer de interiores, carioca, que atua na área desde 2005. Antenada com o que tem de novidades no Brasil e no mundo quando o assunto é decoração, ainda mais quando envolve sua outra paixão, a gastronomia. Ela está sempre em uma verdadeira metamorfose, sempre buscando uma versão melhor de si mesma ou mudando os locais por onde passa. Seja com o seu humor ou com seu toque de bom gosto que que faz de uma simples cozinha, virar um ambiente gourmet aonde qualquer cozinheiro se sente um verdadeiro chef.

e não pensar em cozinha?! | 37

Como pensar em Gastronomia e não pensar em cozinha?! É por isso que eu estou aqui, para a gente bater um papo sobre Design de Cozinha e suas funcionalidades, pois afinal o clima descontraído de uma cozinha me faz acreditar que esse é o melhor lugar da casa. Aliás, já não é de hoje que toda festa começa e termina na cozinha, afinal é de lá que sai comida boa e papo de primeira. Quem nunca pensou que para cozinhar como um Chef precisa de uma cozinha enorme, ou de aparelhos profissionais de ultima geração? Claro que isso ajuda, mas não é obrigatório. Tem como montar pequenas cozinhas e torná-las super funcionais, e até mesmo criar cozinhas americanas ou gourmets em pequenos espaços. Mas já sei, você está cheia de dúvidas e não sabe por onde começar ou qual escolher. Saba que você não está sozinho, já tive vários clientes com essas duvidas e sempre existe uma solução para cada estilo. Então vamos começar por ai. A Cozinha Americana integra o espaço basicamente a sala de jantar, através de uma meia parede (que nada mais é uma parede a cerca 1m de altura) e geralmente com uma pedra decorando-a que serve como balcão de apoio, para refeições rápidas ou para receber amigos apreciando um bom vinho, degustando um bom petisco, ou simplesmente saboreando uma bela cerveja. Tornando um ambiente comum tanto à cozinha quanto a sala.

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COZINHA AMERICANA

Como podemos perceber ela é muito útil para espaços pequenos dando a impressão de amplitude e profundidade, pelo simples fato de não haver divisões na linha do olhar.

Como pensar em Gastronomia e não pensar em cozinha?! Agora vamos à cozinha gourmet, no lugar da meia parede e do balcão que separa os dois ambientes, entra em cena a minha melhor amiga, a marreta, que derruba por completo a parede que divide os espaços. Surge então o sonho de consumo de vários clientes uma espécie de ilha com armários, fogão de embutir, cooktop, pia e o que mais estiver em um projeto, agregando a função de sala de jantar com uma grande bancada ou mesa anexa repleta de bancos ou cadeiras ao redor. Para harmonizar melhor os ambientes saem os azulejos e entram os revestimentos. Os armários do tempo da vovó dão lugar aos laminados de madeira, laca de alto brilho e acabamentos em vidro. E quem sabe até mesmo sem porta, aﬁnal por que não? Ou seja, ﬁm da padronização das cores dos armários. Vamos nos permitir ousar, brincar, misturar e inovar.

Agora vem a senhora dica: Atenção à bagunça e à louça suja na pia, pois isso pode não combinar em nada com sua cozinha gourmet.

Mas não esqueçam que como o espaço é aberto, devemos integrar também à decoração. Não é preciso combinar os móveis e as cores da decoração, mas a dica é seguir uma mesma linha criando harmonia entre os cômodos. Use eletrodomésticos, plantas e outros itens para dar toques de cor, assim como luminárias mais elaboradas também são bem-vindas.

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A feira foi aberta apenas para proﬁssionais do setor e contou com uma programação repleta de eventos com a presença de chefs internacionais renomados. Sem dúvida alguma, foi uma oportunidade singular para encontrar a elite da gastronomia nacional e internacional. A primeira edição do Sirha na América Latina reuniu mais de 9 mil pessoas em três dias no Centro de Convenções SulAmérica e superou expectativas por parte dos organizadores, expositores e público. Devido ao sucesso do lançamento, a companhia francesa GL events, responsável por trazer o evento para o Brasil, conﬁrma uma segunda edição da feira para 2016, prevista para os dias 04, 05 e 06 de outubro.

Fotos: Ariel Guevara / Diogo Pereira

O Sirha é muito mais que um evento voltado para a área de gastronomia e hotelaria. Na verdade, a representatividade deste evento é de uma grandiosidade ímpar para que tomadores de decisão nas indústrias de hotelaria e de serviços de alimentação possam enriquecer as suas ofertas de serviços, descobrir os mais novos conceitos e as tendências mundiais, além de assistir e competir em concursos e participar de eventos paralelos que acontecerão. É uma oferta completa e inovadora, criada para atender à todas as necessidades do segmento de hotelaria e restaurantes.

Fotos: Eduardo Madeira/Gastronomia etc.

Estudantes, chefs, gerentes de hotéis e restaurantes, empresários e empreendedores se reúnem para celebrar a gastronomia em evento inédito no país, tanto pela grandiosidade quanto pelo pioneirismo. O Sirha Rio teve uma área dedicada à produtores locais, vindos das localidades mais remotas do Brasil, e veio para atender a todas as necessidades dos hotéis e restaurantes brasileiros em um só evento • • • • •

Produtos alimentícios e bebidas Equipamentos de cozinha Produtos e equipamentos para confeitarias e cafés Mobiliário, decoração, louças e talheres, têxteis Produtos e equipamentos para hotéis

O Sirha é hoje o evento de referência do setor de gastronomia e hotelaria na Europa e no mundo, reunindo a cada dois anos cerca de 189 mil proﬁssionais do setor e 3045 expositores e marcas internacionais na cidade francesa de Lyon. Desde 1983, ano de sua criação em Lyon, o Sirha é dedicado a levar soluções e inspiração, e apresentar e discutir tendências com proﬁssionais de mercado que estão concebendo o futuro dos serviços de alimentação. Como parte de seu desenvolvimento internacional, após o Sirha desembarcar em Genebra, Budapest, Istambul e México, agora foi a vez do Sirha Rio, o primeiro evento do porte realizado no Brasil, na cidade do Rio de Janeiro. Resumindo, o Sirha Rio não apenas ofereceu uma completa e inovadora gama de conteúdos, competições de alta categoria e eventos de qualidade, mas também desvendou as tendências para a indústria hoteleira e de restaurantes, apresentando aos donos de restaurantes e hotéis e chefs de todo o Brasil a chave para o seu sucesso.

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Um dos principais eventos gastronômicos do planeta, o SIRHA, foi criado em 1983, com a participação do maior chef do mundo, Paul Bocuse, na capital francesa da gastronomia, a cidade de Lyon. O Sirha é palco para muitos eventos, entre eles, o maior evento culinário do mundo, o Bocuse d'Or. Iniciado em 1987 por Paul Bocuse, o homem eleito como o chef do século, o Bocuse d'Or não é apenas uma competição de alta culinária, mas uma forma de se descobrir grandes talentos no mundo todo, e, mais do que isso, uma forma de celebrar uma grande paixão pela gastronomia. É uma competição que exige nada menos que dezoito meses de seletivas nacionais e continentais em 63 países para definir os 24 finalistas que irão representar seus países na competição final. O Sirha Rio recebeu seletivas brasileiras dos prestigiosos concursos Bocuse D'Or e Coupe du Monde de La Patisserie. Giovanna Grossi, vencedora da etapa do Rio de Janeiro do Bocuse D'Or será a representante do Brasil na seletiva latinoamericana de 2016. E os chefs confeiteiros Marcone Calazans e Abner Ivan foram os premiados da Coupe du Monde de La Pâtisserie.

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Além disso, também aconteceu o Omnivore World Tour, que depois de Paris, Moscou, Sydney, Montreal, Xangai e Istambul, fez uma parada no Rio e invadiu o Sirha Rio para apresentar oficinas abertas de culinária ministradas por chefs residentes e internacionais de vanguarda. Grandes nomes da gastronomia nacional, como os chefs Alex Atala, Claude Troisgros (foto abaixo), Laurent Suaudeau e Flávia Quaresma receberam Jérôme Bocuse, filho de Paul Bocuse, e outros nomes de peso internacionalmente. Foram 93 expositores e marcas de produtos e serviços, fornecedores de hotelaria e alimentação, desde produtos alimentícios e bebidas, equipamentos de cozinha, artes da mesa, decoração, produtos regionais brasileiros, e empresas estrangeiras presentes no Brasil pela primeira vez. O sucesso desta primeira edição fomentou uma ampla rede de negócios para o segmento e para a segunda edição já estão confirmados 85% de expositores.

Seletiva nacional do Bocuse dÓr Brasil Durante o Sirha Rio aconteceu a seletiva brasileira do Bocuse D’Or, considerado o mais prestigioso concurso culinário do mundo para profissionais da alta gastronomia. A vencedora, Giovanna Grossi, escolhida entre oito chefs profissionais, irá representar o Brasil na etapa latino americana da competição, no México, em 2016. De lá, sairão três nomes para a final Mundo na próxima edição do Sirha Lyon, em 2017. No Brasil, Jérôme Bocuse, filho e discípulo de Paul Bocuse, foi o presidente de honra do concurso enquanto o chef francês Laurent Suaudeau foi nomeado presidente. Hoje, à frente da Escola das Artes Culinárias Laurent, foi ele, junto com seu comitê, o responsável por selecionar os oito candidatos brasileiros:

A vencedora Giovanna Grossi, candidata do estado de Alagoas apresentou as receitas arroz cremoso de alcatra com ora pro nóbis e acerola e pescadinha com nhoque de chuchu, creme de milho, manjericão e queijo coalho. Miolo de alcatra com ora pro nóbis e pescadinha com chuchu eram os ingredientes obrigatórios pelo regulamento do concurso.

Alex Sotero (SP) Bruno Rappel (DF) Camilo Portugal (RJ) Gabriel Daniel (SP) Giovanna Grossi (AL) Gustavo Maragna (DF) Halles Willians (RJ) e Luiz Filipe de Azevedo (SP). Os chefs tiveram que comprovar ao menos cinco anos de experiência no momento da inscrição. Fotos: Henrique Pontual

Seletiva nacional do Bocuse d´Or Brasil

Três candidatos foram premiados. O primeiro lugar, além de garantir sua vaga na etapa Latino Americana da competição, em 2016 no México, ganhou prêmio de R$ 10 mil. O segundo, Gabriel Daniel, de São Paulo, e o terceiro lugar, Bruno Rappel, de Brasília, ganharam R$ 6 mil e R$ 3 mil, respectivamente. Além disso, foi eleito o melhor commis - cada candidato teve direito a formar uma equipe com um auxiliar (commis) e um coach - pelo júri cozinha. Os critérios avaliados para a escolha foram domínio das técnicas, participação e reatividade, organização, limpeza e higiene do local, e trajes, e Karolina Fernandes foi a escolhida. Giovanna Grossi e Karolina Fernandes

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O júri Foto: Rubens Kato

Nos dias do Sirha Rio, cada chef teve cinco horas e 35 minutos para preparar suas receitas ao vivo para o júri que foi dividido em duas categorias – júri degustação e júri cozinha. Entre os quesitos que foram julgados estavam sabor, cozimento, originalidade, respeito pelos produtos dos temas e apresentação.

Presidido pelo chef Alex Atala (DOM e Dalva & Dito), o júri contou com mais oito nomes: Tsuyoshi Murakami (chef do Kinoshita, em São Paulo), Fred Frank (Fred Frank Gastronomia), Didier Labbé (chef executivo do Grupo Troisgros Brasil, Rio de Janeiro), Pascal Jolly (Chez L’Ami Martin, Rio de Janeiro), Roberta Sudbrack (Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro), André Soares (Hotel Saint Andrews, Gramado), Paolo Lavezzini (Fasano Al Mare, Rio de Janeiro) e Emmanuel Bassoleil (Skye, São Paulo). O norueguês Geir Skeie, vencedor do Bocuse D’Or 2009, esteve presente como chef convidado para o corpo de jurados. Jérôme Bocuse, ﬁlho de Paul Bocuse, foi o Presidente de Honra. O Brasil já participou nove vezes da ﬁnal do Bocuse D’Or desde sua criação, nos anos de 1989, 1995, 1997, 1999, 2001, 2003, 2007, 2009, 2013. Desta vez, o país terá uma oportunidade excepcional para valorizar sua herança culinária, reforçar a crescente reputação de sua cozinha e mostrar a qualidade de seus talentos gastronômicos, técnica e criatividade.

Seletiva nacional do Bocuse d´Or Brasil Gabriel Daniel (São Paulo) - O jovem de 26 anos atua à frente de seus próprios negócios, a BR Spices, empresa especializada no comércio e distribuição de temperos e especiarias; e o Fechado para Jantar, um clube de jantar itinerante.

Os candidatos

Luiz Filipe de Azevedo (São Paulo) - Atualmente atua como subchef do Loi Ristorantino, em São Paulo. Depois de se formar em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, Luiz Felipe se especializou em cozimento a vácuo no International Culinary Center, em Nova Iorque.

Alex Sotero (São Paulo) - O chef tem mais de dez anos de experiência. Em 2012 foi campeão do concurso Global Chefs Challenge – Brasil, e no ano seguinte ﬁcou em terceiro lugar na edição pan-americana da mesma competição da World Association of Chefs Societies. Atualmente é consultor sênior da Food Chain Group, com foco em alta gastronomia.

Camilo Portugal (Rio de Janeiro) Depois de quatro anos à frente da cozinha do Hotel Novo Mundo, no Rio de Janeiro, o chef está cuidando da inauguração do restaurante Panamera Bistrô, no mesmo hotel. Paralelamente, cuida de projeto social que levou o primeiro curso de gastronomia ao presídio feminino Oscar Stevenson, em Benﬁca, formando presas do regime semiinterno em ajudantes de cozinha.

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Seletiva nacional do Bocuse d´Or Brasil

Os candidatos Gustavo Maragna (Brasília) O chef começou sua carreia proﬁssional na cidade de Perth, na Austrália, em 2007. Desde então, já passou por outros restaurantes do país, pela Colômbia, Coreia do Sul e retornou a Brasília, onde é chef do Restaurante-Escola do Senac.

Bruno Rappel (Brasília) Formado em turismo, o chef começou sua carreia há certa de vinte anos, em Milão. Entre 1997 e 2014 esteve à frente de seu próprio negócio, a Rappel Confeitaria e Restaurante, em Brasília. Atualmente é professor de gastronomia no Centro Universitário IESB.

Halles Willians (Rio de Janeiro) Atua há 27 anos no mercado nacional e internacional. Entre os destaques de sua carreira profissional está a passagem pela companhia Silver Sea, de cruzeiros de alto luxo, quando chefiou uma equipe de 65 nacionalidades; e em Paris trabalhou no Le Pré Catelan. De volta ao Brasil a convite do chef Roland Villard, chefiou a operação do restaurante Le Pré Catelan no Hotel Sofitel. Atualmente está no Sofitel Caesar Park em Ipanema.

A campeã Giovanna Grossi (Maceió) - já foi aluna do Institut Paul Bocuse, em Ly o n , e f e z o u t r o s c u r s o s d e aperfeiçoamento pela Europa depois de se formar em Artes Culinárias pela Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo. Acaba de voltar ao Brasil após um ano de estágio no EspaiSucre, em Barcelona.

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Copa do Mundo da Pâtisserie Os doces também tiveram lugar de destaque no Sirha Rio. A seletiva brasileira da Copa do Mundo da Pâtisserie - evento de referência na arte da pâtisserie no mundo inteiro - aconteceu no primeiro dia do Sirha. O chef pâtissier Philippe Brye foi o presidente da etapa brasileira da Coupe du Monde de la Pâtisserie e Flavia Quaresma a presidente de honra. Os dois selecionaram os chefs ﬁnalistas. Quatro candidatos – dois concorreram na categoria açúcar e dois na categoria chocolate – tiveram seis horas para executar suas obras, através da criação de doces que exigiram técnica e precisão. Para a categoria açúcar, foram duas tortas geladas de frutas, duas tortas de chocolate e uma peça artística em açúcar. Já os candidatos da categoria chocolate prepararam duas tortas geladas de frutas, oito sobremesas empratadas com chocolate e uma peça artística em chocolate.

A seleção nacional foi a primeira etapa da ﬁnal da Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017, em Lyon. Antes, a equipe vencedora – formada por um chef pâtissier de cada categoria, açúcar por Marcone Calazans e chocolate por Abner Ivan - deverá defender seu lugar na Copa Maya, seleção América Latina, no México, que acontecerá em 2016.

Os candidatos escolhidos foram Ataide de Sousa (RJ) e Marcone Santos (SP) na categoria açúcar; e Emanuel Pinheiro (RJ) e Abner Ivan (SP) na categoria chocolate. O júri - composto por seis renomados chefs do mundo da confeitaria: Arnor Porto (Sweethings), Dominique Guérin (Boulangerie Guerin), Fabrice Lenud (Pâtisserie Douce France), Flavio Federico (consultor), Ramiro Bertassin (Hotel JW Marriott Rio de Janeiro) e Renata Arassiro (Chocolates Renata Arassiro) - escolheu Marcone Calazans na categoria açúcar e Abner Ivan na chocolate. Santos é chef confeiteiro do Clube Athletico Paulistano, já participou de uma seletiva continental da CMP; e Ivan, formado na Bélgica e na França, já ﬁcou entre os sete ﬁnalistas da Feira Internacional de Chocolate de Portugal. Eles formarão uma dupla e participarão juntos da próxima etapa.

Fotos: Henrique Pontual

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Outro ponto alto do evento foi o World Cuisine Summit, conferência apresentada pelo mago das tendências, o francês Frédéric Loeb. Ao lado dos especialistas Pedro De Lamare, presidente do SindRio; Andrea D'Egmont, jornalista e pesquisadora de gastronomia; Ricardo Castilho, sócio-proprietário da revista Prazeres da Mesa; Janyck Daudet, CEO do Club Med Brasil; e Fernando Sá, CEO do Grupo Troisgros Brasil, apresentou e debateu o futuro da gastronomia. “O futuro da gastronomia está aqui, na América Latina, no Brasil”, afirmou Loeb, que acredita que o país tem ingredientes, técnicas e profissionais qualificados para crescer ainda mais. O Sirha Rio foi marcado também pelo Mesa Show, da Revista Prazeres da Mesa. Estruturado como um verdadeiro “reality show editorial”, a proposta é montar um número da revista durante o evento, ao vivo, com aulas e degustações que serão os temas da edição. A programação do Mesa Show incluiu aulas com chefs consagrados locais e de outras partes do Brasil – Manu Buffara (Curitiba – PR), Thomas Troisgros (Rio de Janeiro – RJ), Claudemir Barros (Recife – PE), Paulo Machado (Campo Grande – MS) e Mônica Rangel (Visconde de Mauá – RJ), além degustação de vinhos.

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Fotos: Ariel Guevara

World Cuisine Summit Conference

Lançamento O livro “Vive la Cuisine! – Os chefs que mudaram a gastronomia no Brasil”, escrito pelos chefs franceses Claude Troisgros, Laurent Suaudeau e Emmanuel Bessoleil, teve lançamento e tarde de autógrafos no salão do Sirha. O trio que revolucionou receitas e métodos compartilha receitas que mesclam perfeitamente técnicas tradicionais francesas com ingredientes bem brasileiros. O livro é uma bela mistura de biograﬁas e receitas que conta a história dos três chefs franceses, de alma brasileira, que mais inﬂuenciaram e mudaram a gastronomia nos país, desde que desembarcaram por aqui entre as décadas de 1970 e 1980.

Torta de goiaba vermelha. Um por todos e todos por um (receitas dos 3)

São 35 importantes receitas reunidas na obra, precedidas por textos biográﬁcos assinados por Guta Chaves e fotos pessoais que encantarão tanto os amantes da culinária desses três “invasores” franceses, quanto aqueles que estão dando os primeiros passos no mundo da gastronomia.

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No comando das caรงarolas do Entretapas

Chef Jan Santos Foto: Rodrigo Azevedo

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No comando das caçarolas do Entretapas

Foto: Alexander Landau

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Com tanto amor ao melhor da gastronomia ibérica, o Chef Jan Santos tem muitos motivos para sorrir, seus restaurantes já fazem parte do menu carioca. Com duas unidades (Botafogo e Jardim Botânico) muito bem acolhidas pelo carioca, o Entretapas atingiu também um padrão de excelência ao ser premiado este ano pelo afamado e respeitado Guia Michelin Rio de Janeiro e São Paulo, na categoria Bib Gourmand, que reconhece os melhores lugares para se comer por um preço acessível. Foto: Bruno Ryfer

A paixão pela culinária espanhola deste mineiro de nascença, habituado ao tumultuado mercado ﬁnanceiro começou quando ele foi fazer MBA de Comércio Internacional e Logística na Espanha. Ao mesmo tempo em que ﬁnalizava o MBA, Jan Santos se aprofundou na gastronomia através de cursos e contatos de quem trabalhava no setor. Autodidata, Jan complementou seu conhecimento em gestão de cozinha, que envolvia a parte administrativa da gastronomia, se especializando no Instituto Argentino de Gastronomia. Motivado pela diversidade na culinária espanhola, o respeito dele pelo produto, pela tradição e, ao mesmo tempo, pelas novas técnicas e procedimentos que ajudam a enriquecer ainda mais a herança dos pratos, o chef trouxe para o Brasil o aprendizado de cinco anos em solo espanhol. Experiência aprimorada com constantes viagens ao país europeu.

Antonio Alcaraz e Jan Santos

Desde 2010, quando o chef Jan Santos inaugurou o bar Entretapas, em Botafogo, ao lado do restaurateur espanhol Antonio Alcaraz, a paixão pela cozinha espanhola e pelo conceito de "tapear" não parou de aumentar a cada dia. Porém, a proposta vai muito além de um simples bar de tapas. Para o chef, as tapas são mais do que simplesmente petiscos, “as tapas são maneiras de levar a gastronomia espanhola autêntica à mesa através da troca de experiência na degustação dos sabores da culinária de diversas regiões. Tapas é compartilhar sensações e momentos de encontro”, explica Jan Santos. Ainda de acordo com o chef, a grande diferença entre as tapas e o petisco, é que o hábito espanhol envolve uma variedade maior de pratos, produtos e técnicas de preparação. “Na Espanha é comum completar uma refeição “tapeando”, e isso se transformou num símbolo do comportamento espanhol na gastronomia”.

No comando das caçarolas do Entretapas

Foto: Rodrigo Azevedo

Em Agosto de 2014, o cozinheiro (como prefere ser chamado) Jan Santos inaugurou o Entretapas Eventos, com o objetivo de atender de maneira especializada a demanda de eventos coorporativos e privados. Em seguida, em Junho de 2015, o Entretapas abriu as portas em um dos bairros mais charmosos do Rio de Janeiro, no Jardim Botânico. Onde antes funcionava o Ibérico hoje abriga o Entretapas Jardim Botânico, o primeiro restaurante sustentável do Brasil e primeiro optante ao “Selo Qualiverde” que certiﬁca as construções que adotam padrões de sustentabilidade. Com um clima aconchegante, descontraído, sustentável e, sem dúvida, divertido a casa permanece como referência entre a turma que gosta de reunir os amigos para comer bem, beber bem e compartilhar momentos de alegria.

Croquetas Jamón. Foto: Rodrigo Azevedo

A proximidade do Horto e da Lagoa inspirou os proprietários a trazer das cidades espanholas mais cosmopolitas o charmoso conceito Terraza, onde a varanda é o grande astro, o coração do agito e ponto de encontro das culturas carioca e espanhola. No Terraza Entretapas o grande destaque ﬁca por conta de um jardim vertical de plantas nativas com mesas altas de metal sucateado e iluminação em led. A arte urbana catalã foi a fonte de inspiração para a criação de uma fachada descolada, ousada e multicolorida. Na decoração, destaque para o estilizado “Mapa das Tapas”, além de imagens de pontos turísticos das principais cidades espanholas, tais como Sevilha, Barcelona e Madri. Para o Chef “gastronomia é uma das manifestações culturais mais importantes dos povos; ela é totalmente inclusiva, permitindo que novas tendências se aproximem, sem por isso abandonarem-se os costumes e pratos anteriores; a gastronomia sempre é agregadora.” Jan acredita que quando alguém gosta da gastronomia, gosta de compartilhar essa experiência com as pessoas de seu entorno. "Cozinhar para amigos em casa é uma maneira ótima de dar vazão à criatividade, o que pode nos ajudar a relaxar" comenta o chef.

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Sabores do mundo - Destinos gastronômicos Fazer um ranking dos melhores locais no mundo conhecidos pela culinária típica e extremamente saborosa não é uma tarefa tão fácil, aﬁnal cada pessoa possui um paladar diferente e pode apreciar cada alimento da sua forma.

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Mas certos lugares são conhecidos mundialmente pelos restaurantes e as fotos dos seus pratos. Vale a pena ler sobre as cidades e viajar até lá para poder conhecer um pouco de suas culturas gastronômicas tão características.

A culinária francesa não poderia estar de fora dessa lista. Por quê? Porque os franceses e seus familiares mantêm a importância da refeição como tradição, que pode durar horas e precisa ser feita com a maioria dos membros da casa. Além dos pratos servidos em casa, eles gostam muito de comer em restaurantes, principalmente para degustar uma ótima sobremesa. Os bistrôs e patisseries são famosos no mundo todo. Ratatouille, escargot, quiche, mariscos, croissants, macarrons, proﬁteroles, creme brûlle e crepes são os recomendados de quem já passou ou mora por lá.

É impossível falar de gastronomia sem mencionar o Peru, país premiado recentemente pela World Travel Award como o melhor destino gastronômico da América do Sul. Conhecido principalmente pelos pescados, o ceviche atrai muitos turistas para Lima e Cusco. Além das batatas que, com cerca de 2500 variedades, são acompanhamentos dos pratos mais típicos da nação. Tacu tacu, lomo saltado, carne de alpaca e de lhama são pratos diferentes a se experimentar em uma viagem às terras peruanas.

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Sabores do mundo - Destinos gastronômicos É só ouvir falar da Itália que logo vem massa e pizza na mente. Exatamente, não há nada mais típico no país inteiro. Difícil é mencionar uma cidade especíﬁca porque todas te servirão muito bem esses dois pratos, mas se for para juntar turismo e restaurantes renomados, apostem em Roma, Milão, Verona, Toscana e Bologna. Para lembrar o que pedir, o cardápio tradicional tem bruschetas, carpaccio, risoto e claro, os famosos gelatos são extremamente apreciáveis a qualquer paladar.

Ingredientes nobres e frescos fazem parte do cardápio dos principais restaurantes de Tóquio. Eleito seis vezes consecutivas como capital gastronômica mundial, a culinária japonesa surpreende, não se prenda aos tradicionais sushis (a verdade é que sushi não é tão popular no Japão), sashimis e frutos do mar. A carne de porco compõe um prato tradicional chamado tonkastu e o lámen é o prato que se pode encontrar em qualquer esquina. Já o Takoyaki é um fast food muito popular no Japão, são Bolinhos de Polvo Frito, que mais se parece com uma panqueca temperada feita com uma massa muito mole, quase líquida.

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Sabores do mundo - Destinos gastronômicos Conhecem o ditado comer com os olhos? Ficaria bem aplicado lá no México, já que o país consegue lidar com vários sentidos do corpo ao apresentar suas comidas. Principalmente pelas cores magníﬁcas e aromas que dão fome a quilômetros de distância.

É claro que a pimenta não pode faltar em nenhum cardápio, mas a guacamole é um dos pratos mais típicos. Para acompanhar? Tacos, tortillas e quesadillas são as melhores pedidas para a Cidade do México e Puerto Vallarta, com seus restaurantes gourmets e bares, soﬁsticados e populares.

Se fosse para descrever a culinária da Índia em uma palavra, seria especiarias. Masala é um tempero essencialmente típico (os ocidentais o aplicam como curry). Para acompanhar grande parte dos pratos, o naan ou chapatti (um estilo de massa de pão) são utilizados como talher para molhos e pratos cremosos.

Há certos bolinhos em Nova Delhi e Mumbai que são destaque, servidos até nas ruas, em barracas. A fritura é característica na Índia, conhecida como Pakora, que pode ser queijo, frango, vegetais e qualquer coisa frita. Não podemos esquecer que a vaca é um animal sagrado, que não estará disponível em nenhum restaurante.

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Sabores do mundo - Destinos gastronômicos Os Estados Unidos exportam sua gastronomia para o mundo todo há décadas, mas lugares como San Francisco podem surpreender com ótimas indicações de restaurantes especializados em frutos do mar e além do acompanhamento com sourdough bread (massa com grande quantidade de leveduras). Nova York é também cheia de restaurantes, um mix de culturas e gastronomias de diversas cidades. O que você desejar, possivelmente vai achar. Mas quando pensamos nos EUA, vamos acabar falando em hamburguerias. Lanches acompanhados por batatas são encontrados em muitos lugares com preços variados, desde as redes de fast food a restaurantes superespecíﬁcos.

Não poderia faltar o nosso país nesta lista! Nossos pratos são conhecidos e apreciados pelo mundo inteiro. Temos uma grande diversidade no Brasil e, mesmo absorvendo outras culturas, o sucesso de pratos típicos brasileiros é garantido. Com muitos sabores dos mais raros e variados temperos e ingredientes que possuímos e com as inﬂuências da cultura indígena, africana e europeia, temos a feijoada, acarajé, moqueca, churrasco e a tradicional cachaça.

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O sabor do México em Ipanema Com a praticidade de um fast food e a qualidade e sabor de um bom restaurante, o Qué Quieres? oferece petiscos típicos da culinária tex-mex que podem ser montados ao gosto do cliente. O burrito leva um recheio principal, que vai desde o tradicional chilli com carne até à opção vegetariana, além de outros seis ingredientes: Feijão carioca; Feijão preto; Arroz branco; Arroz integral; Arroz branco mexicano – com limão e coentro; e o Arroz integral mexicano – com limão e coentro. Para os Recheios Frios duas opções. Entre elas, destaque para a Cebola agridoce; a Salada Sombrero; a Pimenta Jalapeño com folhas; e o Abacaxi com chili. As quesadillas podem ser servidas com os recheios de frango, carne ou vegetariana. Para a sobremesa peça as paletas mexicanas e para beber, Margaritas, claro!

Foto: Naira Amorelli

Sabores

Qué Quieres? www.quequieres.com.br

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Foto: Alexandre Macieira

Um ícone carioca, a centenária Confeitaria Colombo é a mais nova atração para os visitantes do Cristo Redentor e Corcovado. São dois pontos de venda instalados na área que abrigará o Centro de Visitantes das Paineiras, que ainda está em construção. Um trailer ﬁca ao lado da bilheteria, na Estrada das Paineiras, e o outro no Mirante do Alpendre. No cardápio, os produtos que fazem parte da história da confeitaria e a marcaram como um ícone da cidade como coxinha, bolo caseiro, pastel de nata e quindim de camisola, o grande destaque entre os turistas. Uma maravilhosa oportunidade de se entregar a pequenas delícias com direito a apreciar uma vista arrebatadora.

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Sabores O Garden - www.gardenrestaurante.com.br, um dos mais tradicionais restaurantes da cidade do Rio está completando 60 anos de portas abertas em Ipanema. Para comemorar, o cardápio ﬁxo ganhou novas receitas, e está bem mais enxuto, com uma seleção de pratos que marcaram a história da culinária carioca em diferentes décadas. Escritas a giz em quadro negro no salão, as sugestões do dia variam de acordo com os ingredientes frescos e a estação do ano, essas sugestões passeiam entre estrogonofe e carne assada com nhoque, até moqueca de dourado, arroz de pato e lula recheada com risoto de alho poró. Espetacular também é o polvo grelhado com arroz de brócolis e batatas ao murro, mas para fechar com chave de ouro, se você gosta de sobremesas refrescantes, não deixe de experimentar uma que faz parte do cardápio ﬁxo da casa que é a manga belacap. Finas fatias de manga com sorvete de creme e calda de goiabada te levam às alturas no calor escaldante do Rio de Janeiro.

Fotos: Rodrigo Azevedo

Sabores A Porchetta de Ipanema Se você pensa que a boa gastronomia só é encontrada nas mesas de restaurantes luxuosos, muito se engana. A cada dia encontramos lugares mais inesperados com quitutes de enlouquecer e recentemente em nossas andanças pelo Rio de Janeiro, encontramos em Ipanema uma verdadeira delícia dos deuses. Você certamente já ouviu falar da Porchetta, que nada mais é que uma tradicional forma italiana de se assar porco. Agora pense em uma peça preparada com cortes tenros de lombo, costela e barriga de porco, coloque em um pão francês, adicione um molho feito com o próprio caldo da carne e voilà! Uma esplêndida Porchetta estava ali na nossa frente prontinha para ser degustada, com direito a dedos deliciosamente lambuzados. Sabemos que você ﬁcou curioso para saber onde encontrar esta maravilha e, como somos benevolentes iremos te dar a dica completa: a Porchetta só é preparada aos sábados entre 10h e 17h no Empório Grão & Cia bem ali na Visconde de Pirajá, 282 - loja c. Se você preferir, também pode encomendar a sua Porchetta e reunir os amigos para uns comes e bebes seleto. Depois disso, quero ver você falar que só come bem em restaurante chique.

O novo prato leva, uma versão do molho desenvolvido pela rede, ingredientes como bacon, parmesão e um ovo frito, além do inconfundível hambúrguer da marca. Além disso, há a opção do hambúrguer ser servido no prato ou no pão.

Molho tradicional da culinária italiana, o Carbonara ganha agora uma versão inusitada. O H3, lança, com exclusividade, um hambúrguer com o delicioso tempero italiano, o h3 Carbonara.

A novidade já está disponível em todas as unidades h3 - www.h3.com do Rio e de São Paulo.

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Sabores FOTO DA CAPA

Foto: Filico

A La Carioca Cevicheria tem várias opções para refrescar esse calor que mais parece Verão do que Primavera e, além das mais de 10 variedades de ceviche, acaba de chegar ao cardápio o tartare de atum, decorado com pétalas de flores, que ficará fixo no menu. www.lacarioca.com.br Namorado grelhado com risoto de brócolis Foto: Filico

Tagliatelle Nero ao Mare Foto: Filico

Com uma privilegiada vista da praia da Barra da Tijuca, o Hollandaise, mix de bistrô e brasserie, foi uma agradável surpresa em nossas andanças pela zona oeste carioca. O restaurante reúne em um charmoso ambiente muito bem iluminado, um amplo salão dividido em dois ambientes e decorado com extremo bom gosto com objetos garimpados em brechós e antiquários. Vale ressaltar que a casa recentemente lançou um novo menu. Onde as novidades levam a assinatura do chef Marcelo Lira que criou um cardápio inspirado na gastronomia internacional com acento francês. O cardápio é bem variado, passeando por saladas, carnes, peixes, massas e muitos petiscos. Aos sábados, como não poderia deixar de ser, a tradicional feijoada é servida. Aos domingos, um saboroso cozido é a pedida do dia. Telefone: (21) 2492-0061

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Sabores Quem diria que o Centro do Rio esconde pequenas pérolas da gastronomia? Pois acredite, existe sim. Localizado em um casarão preservado pelo Patrimônio Histórico, o Villa 106 surpreende na Rua do Senado. Em um charmoso imóvel construído no início do século passado, na década de 20, na antiga vila de operários chamada de Villa Ruy Barbosa, que abrigou ilustres moradores como Villa Lobos, Dalva de Oliveira e Herivelto Martins os apaixonados pela boa gastronomia podem se entregar aos prazeres da boa mesa, e o melhor de tudo, pagando valores justos e sem aquela atmosfera envolta de glamour e presunção de muitos restaurantes cariocas da moda.

O cardápio assinado pelo chef Alberto Seguro mescla pratos da gastronomia mediterrânea com forte inﬂuência da culinária italiana e o projeto do restaurante é assinado pelo arquiteto André Rodrigues. A casa é dividida em três ambientes. No primeiro andar, mesas em madeira de demolição e cadeiras coloridas dividem espaço com um sofá de capitonê lateral. Uma escada em madeira, logo na entrada, leva ao mezanino com ambiente aconchegante e luzes indiretas. Com pé direito alto, o último andar do casarão, conta com uma claraboia restaurada que permite a passagem de luz natural e ilumina o lugar. O espaço conta ainda com uma charmosa varanda. Um contraste da arquitetura antiga com designer moderno, sinais da revitalização do Centro do Rio. Telefone: (21) 2242-6027

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mangia che ti fa bene Bene www.bene-rio.com.br O restaurante italiano é tradicional na rede de hotéis Sheraton do mundo inteiro. A ﬁlial brasileira – única na América do Sul – está sob o comando do chef italiano Ciro Piedimonte. Com elegância e estilo, a casa possui uma decoração rústica e ambiente agradável. Com uma incrível vista, de onde se pode contemplar o mar do Leblon e de São Conrado, a casa garante momentos inesquecíveis aos seus clientes.

Casa Carandaí - Delicatessen casacarandai.com.br A Casa Carandaí apresenta uma mistura de deli e empório com produtos do Brasil e do mundo. No belo casarão - tombado pelo Patrimônio Histórico - no Jardim Botânico, se misturam em uma grande cozinha, a fabricação e a venda. Lá você pode encontrar pães diversos, frios italianos, vinhos, queijos artesanais que podem ser comprados por diferentes níveis de maturação, biscoitos, azeites, vinagres, mostardas francesas, geleias, condimentos e outras delícias.

Pax Delícia www.paxdelicia.com.br Às margens da Lagoa Rodrigo de Freitas, o Lagoon é uma excelente opção de entretenimento. O complexo conta com cinemas, casa de shows e uma seleção de restaurantes de primeira linha, onde não poderia faltar o Pax Delícia – do Grupo Pax, com restaurantes nos melhores pontos da cidade. Sob o comando do chef Marcones Deus, o cardápio variado e bem elaborado oferece pratos leves para acompanhar o ambiente aconchegante e o clima descontraído do local.

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mangia che ti fa bene L'Entrecôte de Paris www.lentrecotedeparis.com.br Seguindo os moldes da rede parisiense Le Relais de L'Entrecôte, a casa carioca traz uma experiência inesquecível aos amantes da boa gastronomia. O ritual é simples: há um couvert de entrada e, em seguida, o único prato principal: o l'entrecôte classique, um corte especial de ﬁlé com um molho secreto, de sabor marcante, que leva 36 horas para ser preparado. O suculento entrecôte é servido com fritas e recoberto com o inesquecível molho. Um prato tão bom que não há quem queira outra opção. Mais prático, impossível!

Risata www.risata.com.br A jovem chef Julia Lottus comanda a cozinha do Risata, um pequeno segredo a ser descoberto no Jardim Botânico, a casa se destaca pelos risotos – e difícil é fazer a escolha entre a dezena de opções, cada um melhor que o outro. O aconchegante bistrô possui um cardápio italiano e contemporâneo, e além dos saborosos risotos, também possui saladas, grelhados e massas, bem como criações que se renovam a cada semana. Podemos dizer que foi uma boa descoberta, embora simples, mas com uma proposta de qualidade, e recomendado para um encontro com amigos para um bom bate papo.

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mangia che ti fa bene Aprazível www.aprazivel.com.br Situado no bairro de Santa Teresa, o restaurante Aprazível chama atenção por sua vista panorâmica da cidade. Com decoração inspirada nos ambientes aconchegantes dos casarios antigos de Minas Gerais, a casa permite que seus clientes se debrucem sobre a Baía de Guanabara em mesas do Pátio Azul, um dos ambientes da casa. Outro espaço disputado é o Gazebo, onde as janelas se abrem entre as copas das árvores e emolduram a deslumbrante vista. Há também as mesas nas palaﬁtas, construídas no ponto mais alto do restaurante.

Rancho Português www.ranchoportuguesrio.com.br Ao cruzar as belas portas de madeira trabalhada e entrar no casarão, a sensação é de ter cruzado fronteiras e desembarcado diretamente em Portugal. Localizado na esquina da Rua Maria Quitéria, em Ipanema, bem de frente a Lagoa Rodrigo de Freitas, o Rancho Português é um legítimo reduto lusitano no meio da Zona Sul carioca.

Astor www.barastor.com.br De frente para a praia de Ipanema, o bar na esquina das avenidas Vieira Souto e Rainha Elizabeth cultiva um espírito comum a bares que vão na contramão da cultura do instantâneo. Em suas mesas, é para o tempo correr mais devagar, entre chopes e coquetéis de primeira linha, petiscos, pratos de resistência e sanduíches.

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restaurantes e hotéis Com vista privilegiada para as praias do Leblon e Ipanema o Bar D'Hôtel é uma ótima opção para quem deseja apreciar uma vista singular da Zona Sul carioca.

Ainda em homenagem ao cenário do bairro, o Mixologista da casa, Tai Barbin, tem uma dica especial: o drinque Leblon, preparado por ele com cachaça Leblon, lemoncello, maracujá, limão siciliano, xarope de baunilha.

Agora se você gosta de garimpar um lugar bacana na cidade para tomar café da manhã, não pode deixar de experimentar o do Bar D'Hôtel que está com novidades na refeição mais importante do dia.

Fotos: Rodrigo Azevedo

Localizado no segundo andar do hotel Marina All Suites, o Bar D’Hôtel tem a gastronomia como ponto alto. Sob comando da chef Lydia Gonzalez, o restaurante, que é referência na cidade pela soﬁsticação, oferece clássicos, como o medalhão de mignon, grelhado, preparado em crosta de macadâmias carameladas e risoni com queijo brie e molho de vinho tinto.

Bar D'Hôtel

A Chef Lydia Gonzalez deu uma repaginada e acrescentou itens saborosos para tornar esse momento ainda mais gostoso. Bolos de aipim com coco, milho, cenoura com chocolate, laranja e iogurte natural estão entre as novidades. Na sessão de pãezinhos gostosura, mini brioches, croissants, pain au chocolat, passas e nozes foram os selecionados. Para quem ama as tapiocas, atenção aos recheios de queijo coalho, coco e leite condensado, doce de leite ou nutela. São calóricos? Sim, são, mas quem não ama? Se você acha que vai ficar com crise de consciência, relaxe, os sucos de frutas e detox vão te ajudar a controlar a gulodice e agora são servidos à vontade em charmosas garrafinhas cheias de estilo. Bar D’Hotel Marina All Suites Avn. Delfim Moreira, 696. Telefone: (21) 2172-1112

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restaurantes e hotéis

Mabu Thermas Grand Resort

Vamos pensar em um hotel que atenda desde os pequeninos hóspedes aos mais exigentes consumidores da hotelaria nacional. Agora, vamos reunir conforto, requinte, alta gastronomia, relaxamento, diversão, sustentabilidade e mais uma extensa lista de serviços de qualidade. O resultado desta fórmula se traduz em Mabu Thermas & Resort.

A gastronomia é variada e certamente agrada a diversos perﬁs de hóspedes. Desde a mais completa cozinha internacional no Brasserrie Quatro Estações, passando pela culinária italiana n o R e s t a u r a n t e Ta s t a r e , s e g u i n d o p e l a experiência gastronômica no Restaurante Koh Samui e para jantares mais soﬁsticados e exclusivos no Dumont Restaurant que possui um cardápio mais elaborado e exclusivo. Mabu Thermas Grand Resort www.hoteismabu.com.br Rodovia das Cataratas, Km 3,2 Foz do Iguaçu - Paraná Telefone: (45) 3521-2000 facebook.com/hoteismabu instagram.com/hoteismabu

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Fotos: Eduardo Madeira

Com uma localização totalmente estratégica e prática para se deslocar entre os mais variados pontos turísticos da cidade, o hotel permite a seus hóspedes maior liberdade para planejar sua estadia.

Cruzeiros temáticos em gastronomia Aulas de Culinária a bordo do Seven Seas Explorer O que você acha de expandir suas habilidades culinárias a bordo do navio considerado o mais luxuoso do mercado? A Culinary Arts Kitchen a bordo Seven Seas Explore irá proporcionar aos hóspedes todos os ingredientes para expandir suas habilidades culinárias, em ambiente acolhedor que lembra as mais prestigiadas escolas de culinária na França, tanto em layout como em design. As estações de trabalho estão totalmente equipadas com o que existe de mais moderno no mercado.

Os hóspedes que tiverem o privilégio de frequentar as aulas do Culinary Arts Kitchen, receberão atenção individualizada sobre o menu em questão, com muitas opções para atender a todos os níveis de aptidão, do iniciante ao mais experiente. O Culinary Arts Kitchen oferecerá aulas em todas as viagens a bordo do Seven Seas Explorer. Saiba mais em: rssc.com/cruises/EXP160803/summary

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#30in10 30 bares em 10 dias na Big Apple

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Tai Barbin, conceituado bartender e referência da mixologia carioca, nasceu em São Paulo mas desde sempre foi considerado um cidadão do mundo. Após 12 anos trabalhando na Europa e Austrália, o mixologista fez um giro pra lá de inspirador por trinta bares de Nova York em apenas 10 dias e experimentou de tudo um pouco, desde os coquetéis mais conceituados, passando pelos mais tradicionais e descobrindo verdadeiras pedras ainda não lapidadas, na cidade que nunca dorme.

Conversamos com o mixologista que nos contou detalhes de seu projeto, que promete ser apenas a primeira entre várias viagens, e pedimos que ele selecionasse algumas preciosidades imperdíveis para nossos leitores se aventurarem também em viagem à Big Apple.

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Gastronomia etc. - Como surgiu a ideia do projeto #30in10? Tai Barbin - Depois de ter acumulado experiências em duas das três maiores escolas de coquetéis mundiais, Austrália e UK, durante os últimos doze anos que morei fora do Brasil, senti a necessidade de conhecer a cultura de coquetéis nova iorquina que sempre foi um dos pontos de referência mundial e onde inclusive se encontram muitos dos melhores bares do mundo. Gastronomia etc. - Com tantos bares para conhecer em Nova York, como foi encaixar todos os 30 em apenas 10 dias? Tai Barbin - Foi um desaﬁo pessoal. Algo que sempre quis fazer e ainda não havia encontrado tempo para ir em b u s c a d e r e a l i z a r. F u i conversando com amigos e pegando algumas sugestões que chegaram através de indicações de pessoas entendidas no assunto.

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Gastronomia etc. - Porque exatamente 30 bares? Tai Barbin - Inicialmente pensei em 20 bares, mas achei que este era um número teoricamente mais simples de atingir. Então, para ter um objetivo mais desaﬁador escolhi 30 bares para ﬁcar ainda mais interessante e divertido. Gastronomia etc. - Você já deixou claro que seu trabalho foi baseado em muita pesquisa, mas, houve alguma indicação especial que você não pode ignorar? Tai Barbin - Sim, existem duas pessoas que preciso muito agradecer e que sem elas a lista dos 30 bares não teria sido a mesma. São elas: o carioca e apreciador de coquetéis Gabriel da Muda (@gabrieldamuda) e o novaiorquino criador da cachaça Avua, Peter Nevenglosky (@avuacachaca). Suas dicas foram imbatíveis.

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Gastronomia etc. - Como foi a relação do projeto nas redes sociais? Tai Barbin - De acordo com o que fui comentando com amigos e conhecidos, o interesse de outras pessoas foi aumentando em relação ao meu projeto e de repente, conforme ia registrando via fotos no Instagram, seguidores dos quatro cantos do mundo começaram a comentar e indicar o projeto para seus amigos ou conhecidos que planejavam ir a Nova York.

Gastronomia etc. - Certamente essa experiência foi especial, principalmente por te proporcionar ainda mais conhecimento proﬁssional. Qual foi sua conclusão sobre o projeto #30in10? Tai Barbin - Durante esses dez dias eu tive a oportunidade de conhecer lugares extraordinários, entender conceitos de bares que eu nunca tinha experimentado antes, sentar em balcões ao lado de pessoas incríveis e lógico, degustar coquetéis maravilhosos! Com certeza essa foi apenas a primeira parada do projeto #30in10.

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Top 3

Imperdíveis

Death & Co Endereço: 433 E 6th St New York, NY 10009 Estados Unidos www.deathandcompany.com

Macau Trading & Co Endereço: 311 Church St New York, NY 10013 Estados Unidos www.macaonyc.com

Maison Premiere Endereço: 298 Bedford Ave Brooklyn, NY 11211 Estados Unidos www.maisonpremiere.com The Raines Law Room Endereço: 48 W 17th St New York, NY 10011 Estados Unidos www.raineslawroom.com

The Dead Rabbit Endereço: 30 Water St New York, NY 10004 Estados Unidos www.deadrabbitnyc.com Attaboy Endereço: 134 Eldridge St New York, NY 10002 Estados Unidos Como um verdadeiro speakeasy não tem website ou página oﬁcial no Facebook

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#30in10 Confira a lista dos 30 bares visitados por Tai Barbin

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#30in10 #1 Maison Premiere - Não tinha como começar melhor o desaﬁo dos #30in10. Localizado no coração do Brooklyn, na 298 Bedford Ave, este cocktail bar te leva de volta a 1920, desde a decoração, uniforme e música até o penteado dos bartenders. Com um serviço extrovertido e impecável oferecem coquetéis formidáveis! Ps: Fiquei apaixonado pela fonte de absinto no meio do bar especialmente depois de descobrir que tem uma carta de cocktails dedicada exclusivamente a ela.

#3 The Nomad - Localizado na W 28th St & Broadway no Sul de Manhattan, é um cocktail bar fora de série, onde o bar serve como palco para os mixologistas mostrarem a sua arte, entre coquetéis clássicos e criações da casa, cada drink chega perto da sua perfeição. Uma parada obrigatória para quem está passando por Nova York.

Foto: André Motta

#2 The Gorbals Rooftop - Uma entrada discreta no fundo de uma loja de roupas chamada "Urban Outﬁtters" no Brooklyn, este bar e restaurante tem uma "vibe" muito interessante, o restaurante é muito bom e pertence ao ganhador do Top Chef Ilan Hall, já os coquetéis no bar deixaram a desejar, mas um lugar perfeito para ouvir um Lounge durante o ﬁm de tarde, tomei um Poolside Swing a base de Gin, triple sec, pepino, água de coco e limão Taiti.

#4 The Musket Room - É um bar e restaurante muito charmoso que está sendo muito falado em Nova York desde sua inauguração dois anos atrás e está localizado na 265 Elizabeth St. www.musketroom.com

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#5 Madam Geneva (madamgeneva-nyc.com) Considerado um dos melhores bares de Gin do mundo em 2013 o Madam Geneva leva esse nome pois é como os Ingleses se referiam ao Gin durante a proibição do mesmo na Inglaterra durante o século 18. Um dos pontos que me chamou atenção no @madamgeneva além da grande variação de Gin (lógico) foi o HipHop down tempo que toca à noite inteira.

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#30in10 ........................ #6 The Empire Hotel Rooftop Bar & Lounge - Fora a vista de Manhattan não tem muita coisa para falar! Parece que Rooftops e bons drinks não andam juntos, as bebidas neste lugar são servidas em copo de acrílico e o serviço é péssimo, mas vale a pena ir para admirar a vista. #7 Amor Y Amargo (443 E 6th St) - Por fora parece uma loja de Bitters e material para bares, mas assim que você entra percebe que além da loja também é um cocktail bar clássico super charmoso, especializado em Negronis e coquetéis mexidos. Todos os coquetéis são servidos no mesmo copo e sem muita frescura. #8 Please Don't Tell (PDT) - Mais que um bar de coquetéis, uma entidade em Nova York, escondido através de uma cabine telefônica dentro de uma loja de cachorro quente, considerado o 18º melhor bar do mundo em 2014, o PDT já é durante alguns anos um ponto de referência entre os Speakeasies de NYC. O Benton's Old Fashioned é uma mistura de Four Roses Bourbon com infusão de bacon, Maple Syrup e Angustura Bitters... Um coquetel fenomenal para os amantes de Bacon! #9 Death & Co - Uma parada obrigatória para aqueles que apreciam um bom cocktail, um bar do estilo Speakeasy completo, com uma decoração impecável no estilo 1940's, música, serviço e cocktails extraordinários. Com certeza um dos meus bares favoritos até agora em NYC. #10 Mother of Pearl - Um cocktail bar que como o nome já fala a decoração é a base de pérolas o que na minha opinião não deu muito certo, tem muita inﬂuência TIKI nos drinks e nos uniformes ﬂorais, porém não chega a ser um TIKI bar.

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Como se não bastasse o cocktail ser servido na boca do tubarão, temos a decoração sendo feita com Bitters vermelha ... No mínimo é diferente. Shark Eye: Passion Fruit, lemon, maraschino curaçao, bourbon and tiki bitters.

#30in10 #11 Pouring Ribbons (225 Avenue B) - Outro Cocktail bar que vem se destacando na indústria de bares de Nova York, ao contrário dos outros bares, PR não tem a ambientação baseada na Prohibition, pessoalmente não gostei muito do clima de "Sports bar" porém o serviço e os cocktails são de altíssimo nível! #12 Mace - Um excelente cocktail bar elaborado pelo Nico Sotto de extremo bom gosto, bela decoração, boa música e ótimos cocktails. Com um BackBar composto de ervas e especiarias em jarras, a carta de coquetéis é montada de acordo com cada erva... Fenomenal!

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#13 Little Branch - Uma das entradas mais charmosas até agora que te leva a um Basement no estilo dos anos 40, com uma capacidade máxima de 50 pessoas. O Little Branch faz uma viagem no tempo, especialmente nas quintas quando tem uma banda de Jazz tocando a partir das 22h30. #14 Employees Only - Acabou de completar 10 anos e desses 10 anos 5 foram entre os Top 10 melhores bares de cocktail do mundo. Eles devem estar fazendo alguma coisa direito! Depois de entrar por uma porta totalmente preta e se deparar com uma cigana lendo cartas de taro, passar pela cortina e se deparar com um bar maravilhoso, acabei bebendo uma nova criação feita por um dos donos do Employees Only, uma mistura de Funcho 8 anos rum, vermouth, Grand Manier e chocolate Bitters. #15 Wallflower - Um Cocktail bar e restaurante com uma capacidade máxima para atender 40 pessoas, com apenas 4 lugares no balcão, acaba sendo um lugar cobiçado para sentar mas vale a pena esperar! #16 The Happiest Hour - Um bar badalado, com uma fila constante para entrar, você com certeza vai encontrar muita gente bonita em um ambiente que lembra um Dinner em Miami durante os anos 50, com uma influência Tiki, camisas florais e muitos drinks a base de Rum fazem parte do local.

#13 Little Branch

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#30in10 Foto: André Motta

#17 Seamstress - Com certeza no meu top 5 bares em NYC, um bar e restaurante, além de ter uma comida maravilhosa, dentro do estabelecimento tem dois bares, pessoalmente preferi o que fica ao fundo do restaurante, o bar é extraordinário, por acaso encontrei uma bartender que estava trabalhando no Pouring Ribbons quando fui lá a 2 dias atrás. Os cocktail são perfeitos, a música completa o ambiente do local. Os bartenders Bob e Lana foram super atenciosos e realmente sabem o que estão fazendo. #18 Bemelmans - É o Piano Bar do Hotel Carlyle, um bar muito sofisticado com uma banda de jazz, os cocktails são um pouco mais caros que os outros bares, mas o que me chamou muito a atenção foi o papel de parede, deu a impressão de ter sido pintado à mão. #19 The Dead Rabbit - Eleito o segundo melhor bar de cocktails no mundo em 2014/2015, localizado no extremo sul de Manhattan é o que chamaríamos no Rio de Janeiro de "pé sujo" mas com toda a classe do mundo, baseado na gang "The Dead Rabbit" que a grande maioria conhece do filme "Gangues de Nova York" o tema é perfeitamente representado em cada detalhe do estabelecimento. Todo lugar tem que ter uma história, um perfil e essa história deve ser contada através de detalhes como se cada bar fosse uma peça de teatro, sendo assim The Dead Rabbit merece o palco principal na Broadway! Ir a Nova York e não ir ao The Dead Rabbit é como ir a Tijuca e não ir ao Bar do Momo. #20 Apotheke - Localizado em China Town este bar é como se fosse uma farmácia o qual os farmacêuticos (bartenders) oferecem soluções afrodisíacas, terapêuticas entre outras. Pessoalmente achei o conceito interessante, mas não deu muito certo, ficou devendo na qualidade dos drinks e ambientação. #19 The Dead Rabbit

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#30in10 #21 Macau Trading Co. - Um bar e restaurante que fica no meio de China Town, ouvi falar muito pouco sobre este lugar, porém surpreendeu todas as minhas expectativas! Com uma bela decoração, cada detalhe do local te transporta para uma "Companhia da Mercadoria" em Macau durante os anos 30, é o tipo de lugar que eu não mudaria absolutamente ... Nada! #22 Experimental Cocktail Club - Uma franchise do original ECC em Paris, a filial de Nova York não fica para trás, com um ambiente um pouco mais descontraído, o Dj toca um Lounge no background enquanto as pessoas interagem e degustam ótimos cocktails!

#24 McSorley's Old Ale House - Geralmente é conhecido como o Pub irlandês mais antigo de Manhattan aberto há 161 anos. O Pub na minha opinião deveria ser classiﬁcado como um museu que serve Chopp do estilo Ale... Fenomenal! Assim que eu entrei e perguntei para o senhor trabalhando no bar que tipo de cerveja eles vendiam... A resposta não poderia ter sido melhor: "Não vendemos cerveja! Temos Light Ale e Dark Ale!"

Foto: André Motta

#23 Mother's Ruin - Um cocktail bar perfeito para encerrar a sua noite, música alta, clima bem extrovertido, gente bonita e bons drinks!

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#25 Beer Culture - Não é um cocktail bar, mas como o nome já diz é um bar que vende cervejas... Mas muitas cervejas, estamos falando de mais de 450 tipos diferentes. Uma visão do paraíso para os cervejeiros de plantão! #26 The Raines Law Room - Outro cocktail bar que me surpreendeu muito, a entrada é uma porta muito discreta em baixo de um hotel, um bar super elegante que é essencial fazer uma reserva para conseguir entrar, sem estar bem vestido não entra... O bar ﬁca no fundo do estabelecimento, o que dá a impressão de estar na cozinha da casa de um dos seus amigos, com um design totalmente diferente de qualquer outro bar que eu já vi, você pode ﬁcar no balcão e pedir um cocktail porém não tem bancos para sentar no balcão.

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#30in10 ........................ #27 Angel's Share - Foi com certeza um dos bares mais difíceis de encontrar, primeiro você tem que achar um restaurante chinês que fica no segundo andar sem sinalização nenhuma, dentro deste restaurante que é super badalado tem uma porta de madeira ao fundo, que aparenta ser uma porta para funcionários, assim que você abre a porta, entra no que parece ser um dos melhores bares de cocktail em Hong Kong, todos trabalham com uma formalidade tradicional da cultura asiática. Uma das coisas que mais chama atenção é a pintura imensa que cobre o teto do bar. #28 The BomBom Room - Um magnífico cocktail bar localizado na cobertura do The Standards High Line, tem todo o glamour que um cocktail bar pode ter e com uma vista panorâmica do "Skyline" de Manhattan, vale a pena conhecer! #29 Goto Bar - Um cocktail bar novo em Nova York, com uma grande influência oriental e que promete estar entre os melhores do mundo nos próximos anos.

Foto: André Motta

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#30in10

#30 Attaboy - Simplesmente não tinha como terminar melhor a lista dos 30 bares em NYC, Attaboy é um dos melhores bares de cocktails do mundo, com essa entrada mais disfarçada possível, o bar tem uma capacidade máxima de 25 lugares e é uma parada mais que obrigatória em Nova York para quem aprecia bons drinks! Um bar onde a simplicidade de servir apenas ótimos cocktails com um serviço de altíssima qualidade faz desse bar um lugar único... Esta viagem não poderia ter acabado melhor!

#30in10

10 dias intensos, corridos e maravilhosos, fazer 30 bares em 10 dias não foi tão fácil como parece, ainda mais quando um jogo do Yankees resolve tomar uma das suas noites. Além de ir em bares fenomenais e experimentar coquetéis de extrema qualidade, também tive o prazer de conhecer muita gente interessante de várias partes do mundo, muito obrigado a todos que deram sugestões e ajudaram a formular a lista dos 30 bares e ﬁzeram essa viagem ser inesquecível! Um obrigado especial ao Gabriel da Muda e Peter Nevenglosky sem a ajuda e sugestões de vocês essa viagem não teria sido a mesma! Obrigado Beefeater Brasil. Espero que essa lista dos 30 bares ajude muita gente que for visitar Nova York... Agora qual será a próxima parada???

taibarbin tai.barbin

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curiosidades Ribs on the Barbie BARBIE é uma gíria australiana para barbecue, que signiﬁca churrasco em português.

Nome vazio, mas cheio de sabor Se um dia você estiver no Rio Grande do Sul e alguém te oferecer um Vazio, ﬁque tranquilo. A carne, conhecida também como fraldinha, é uma das mais degustadas nas mesas gaúchas.

Por volta de 1700, John Montagu, também conhecido como o “4° Conde das Ilhas Sandwich”, que atualmente é o Havaí, adorava jogar carteado. Alguns acreditam que Motagu não conseguia deixar um jogo de azar intenso, então ele pediu para que carne fosse trazida a ele entre dois pedaços de pão. A recusa de Montagu de levantar-se para uma refeição resultou em um dos maiores avanços na história da culinária.

curiosidades Em 1904, na feira mundial de St. Louis, um vendedor de sorvete ﬁcou sem recipiente para vender seu produto. Em um nobre ato, um vizinho desse vendedor, chamado Hamwii, enrolou um tipo de massa de waﬄe (chamada zalabis) em formato de cone, para o sorvete ser colocado dentro. Até hoje agradecemos por esse acidente.

Muitas pessoas evitam comer frutas, legumes e verduras congelados por acreditar que eles possuam um nível de vitaminas muito inferior aos frescos. Porém, estes alimentos congelados acabam contendo mais nutrientes pois são processados diretamente após a colheita e não ﬁcam dias nas prateleiras, esperando que alguém os compre.

curiosidades Não, a muito popular Caesar Salad não leva o nome do Imperador Romano. É um erro comum associa-la a Julius, mas na verdade ela foi inventada por Caesar Cardini, um restaurateur mexicano na cidade de Tijuana. No ﬁm de semana de 4 de julho de 1924, Ceasar serviu ﬁnger foods colocando folhas de alface com cheiro de alho nos pratos. Com o tempo, ele começou a picar as folhas em pequenos pedaços e foi transformando o prato em uma salada. A salada se tornou famosa quando atraiu grandes estrelas de Hollywood que visitaram Tijuana.

Na antiga China um cozinheiro local acidentalmente derrubou Nigari (um coagulante natural) em um pote de leite de soja, criando um efeito de coalhar, que acabou originado o tofu. Em todo caso, todos os vegetarianos ao redor do mundo devem agradecer por esse erro.

curiosidades A Pizza Margherita foi batizada com o nome de uma rainha. Em uma viagem para Nápoles, em 1889, a Rainha Margherita de Savoy foi apresentada a essa pizza que era feita apenas com tomate, manjericão e mozarela para representar as cores da bandeira italiana. Ela nem poderia imaginar que esse prato se tornaria uma receita que um dia iria representar a Itália em todo o mundo. George Crum, um chefe Americano, em 1853, estava cansado de um cliente que reclamava que suas batatas fritas não eram finas o suficiente. Então Crum decidiu trilhar sua vingança, tornando-os não comestíveis. Ele fatiou bem fina, e assou até ficar crocante demais e colocou sal, criando assim a Batata Chips.

Você possui alguma curiosidade? Então envie suas dúvidas, sugestões e indicações para contato@gastronomiaetc.com

Witbeer uma boa cerveja para conhecer na primavera e se refrescar no verão

A witbier é de origem belga e é aquela cerveja que te refresca, como a maioria dos apreciadores brasileiros deseja de uma boa cerveja, com uma “explosão” de sabores a cada gole, pois além do trigo, algumas têm toques de cravo ou pimenta, passando por um leve toque de tangerina, e ás vezes de laranja, que são as mais comuns. Como já deu para perceber, ela é condimentada e cítrica, o que nos dá esse paladar aromático e de frescor, causando um grande prazer ao saboreá-la. Mas o que as diferenciam mesmo é a fórmula elaborada de cada uma.

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O Restaurante Aprazível lançou em julho último a sua versão witbeer, receita de Jarbas Menezes, que traz exatamente o que se espera, e como a sommelier de cerveja Kátia Jorge conseguiu resumidamente passar: delicadeza, abertura de sabores e um leve “suspiro” de raspas de tangerina, e com um toque de coentro. Que encantou a todos os presentes e me encanta até agora em cada gole. Têm algumas wit´s que ousaram, tal como a Amazon Beer, que incrementou o cajá na sua receita, dando um paladar maravilhoso e diferente, além de ganhar prêmios em sua apresentação, e a Estrella Damm Inedit que conseguiu incrementar lúpulos e alcaçuz na sua receita. Todas valendo a degustação, em um bom happy hour, se possível ao pôr do sol com amigos. Aprecie na primavera, e se refresque no verão. Ou melhor saboreie em qualquer estação, o que importa é ser feliz e curtir o momento.

Foto: Jeﬀ Porto

A maioria dos brasileiros está acostumado com uma pilsner (pilsen), ou o chopp sagrado do happy hour de toda sexta (se falar todo dia o editor chefe me mata). Mas como estamos conhecendo um pouco mais sobre o mundo cervejeiro, e descobrindo um novo prazer em cada gole, conheça a WITBIER, mas conhecida como WIT, isso se você já não teve a chance de conhecer em algum momento de degustação com seus amigos.

André Guimarães Coluna sobre o mundo cervejeiro na visão de um apreciador e entusiasta atento as novas experiências e inovações desse mundo em constante evolução.

Rótulos Pelo Mundo Golden Queen Bee, cerveja de estilo Belgian Strong Ale com adição de flocos de ouro 24K e mel com refermentação na garrafa, apresenta coloração amarelo dourado com espuma consistente e regular com aroma ligeiramente adocicado e notas pronunciadas de mel e malte. O sabor acompanha o aroma, com excepcional equilíbrio entre malte, mel e suave lúpulo floral. Corpo médio e suave, apresenta final com equilíbrio ímpar.

A cerveja alemã Franziskaner Hefe-Weissbier Hell é feita de trigo e apresenta cor cristalina, sabor leve, refrescante e aroma levemente frutado.

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A Kasteel Trignac XII é uma cerveja Tripel amadurecida em barris de conhaque francês. Esta é a cerveja mais exclusiva produzida pela CastleBrewery Van Honsebrouck e também a mais alcoólica.

.......... A mexicana lager Corona Extra é suave, refrescante e com leves toques cítricos.

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Rótulos Pelo Mundo A Mandi, grife brasileira, se uniu à Cervejaria Karavelle para criar a "Cerveja Mandi", uma pilsen que veio para celebrar a estação mais quente e esperada do ano. A cerveja foi desenvolvida na clássica embalagem da Karavelle, com rótulo estilizado e editado pela equipe de estilo da Mandi em parceria com o time da cervejaria. A bebida vem em edição limitada, de 2.500 unidades. O estilo da bebida escolhido foi a pilsen, que pertence ao grupo das cervejas Lager, de baixa fermentação e puro malte com aparência clara e brilhante. O aroma ﬂoral e a cremosidade resultam em um sabor único, refrescante e sensorialmente leve.

............. A Dog Beer, primeira cerveja o Brasil desenvolvida especialmente para cães, entra em uma nova fase com um lançamento que promete fazer a alegria da cachorrada: a cerveja sabor frango. A novidade foi desenvolvida nos mesmos moldes do petisco líquido sabor carne, sem álcool e gás carbônico, ingredientes que fazem mal à saúde dos cães. A Dog Beer sabor frango é feita à base de água, malte e extrato de frango, o que a torna altamente palatável.

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Rótulos Pelo Mundo A única India Pale Ale (IPA) de trigo do Brasil. Produzida pela cervejaria artesanal Dortmund Bier, a The White IPA combina o frescor do trigo com os lúpulos potentes e aromáticos tão característicos desse estilo.

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A Batemans Black Pepper Ale é uma Strong pale ale produzida com maltes de Trigo e Crystal, lúpulos picantes ingleses Challenger, Golding e Styrian. Esse mix de ingredientes selecionados cria um aroma apimentado e sabor picante que vem equilibrado por um leve frutado. A cerveja vem com um sachê de pimenta preta para adicionar no fundo do copo e por cima da espuma. Já a Batemans Mocha Beer traz ao paladar uma verdadeira experiência de café fresco e de chocolate. Fabricada com café arábica genuíno, autêntico chocolate belga e maltes torrados, apresenta aromas e sabores intensos de ambos, café e chocolate.

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............. Pale Ale - Aprazível. Esta cerveja junta atributos de um clássico líquido inglês com a tropicalidade da tradição da cervejaria brasileira. Tem aroma de caramelo e é levemente frutada. Na boca é equilibrada, seca e agradável de beber. Teor alcóolico 5,5%.

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............. A Baden Baden Witbier foi escolhida como a melhor cerveja do mundo pelo International Beer Challenge 2015. Em uma disputa com mais de 630 cervejas de 30 países, realizada em Londres, uma equipe de especialistas composta por importadores, cervejeiros, escritores, analista de sabores, entre outros proﬁssionais, escolheu a Baden Baden Witbier como Supreme Champion (Campeã Suprema) da competição.

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Uma mistura de frutas tropicais combinada com a fórmula original do produto, composta a base de taurina, cafeína e vitaminas, compõe o Red Bull Summer Edition, que vem em uma lata amarela. Seja no diaa-dia proﬁssional, durante a prática de atividades esportivas ou nos momentos de estudo e lazer, o Red Bull Summer Edition promete ser uma boa alternativa para quem precisa de uma energia extra durante o verão.

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Com graduação alcoólica de 40%, os aromas e as notas predominantes do primeiro cognac fine champagne da Rémy Marti passeiam por frutas de verão, como damasco e pêssegos maduros, pela imponência das flores silvestres, em especial as violetas e um predominante tom de baunilha, com uma pitada de alcaçuz. Esses diferentes sabores proporcionam um acabamento equilibrado de maturação. Produzido na França, o Rémy Martin V.S.O.P. é composto de eaux-de-vie provenientes das vinhas de Cognac, Grand Champagne e Petit Champagne, que proporcionam à bebida textura sedosa e tom âmbar vibrante. A bebida classificada como Very Special Old Pale é envelhecida por no mínimo quatro anos, o que oferece um sabor e suavidade única ao paladar.

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A Vodka Kalvelage agrada os apreciadores da bebida ao reunir aroma único e sabor marcante, conquistados pelos processos de produção e os cereais utilizados na composição.

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A festejada safra 2015 da vinícola Dal Pizzol chega ao mercado como uma das melhores colheitas dos últimos anos. O Gamay Beaujolais 2015 é produzido a partir da casta originária da região de Borgonha, na França, é um vinho apto ao consumo jovem, de estilo descomprometido, leve, frutado e delicado; já o Sauvignon Blanc 2015 é u m a v a r i e d a d e naturalmente famosa na França pelos renomados

vinhos que origina tais como: Sancerre e PouillyFumé. Ao paladar nota-se um vinho leve e delicado, de boa acidez, refrescante, com retrogosto intenso e agradável. A safra 2015 traz novidade também no rótulo, que ganhou uma roupagem com delicadas técnicas de acabamento que remete aos primeiros lançamentos da vinícola, em 1974.

Rótulos Pelo Mundo Muito antes da chegada dos portugueses em solo brasileiro, os índios maranhenses já produziam uma bebida a partir da mandioca fermentada chamada Cauim. Com a chegada dos alambiques trazidos pelos colonizadores o fermentado da mandioca foi destilado dando origem a Tikira, que em tupi signiﬁca liquido que goteja.

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B a t i z a d a d e Ti q u i r a G u a a j a , e s t a aguardente 100% original do Brasil, teve seu nome inspirado na tribo indígena maranhense homônima, a bebida traz no rótulo, assinado pelo artista plástico Carlos Artêncio, outra homenagem ao Maranhão, com aves Guarás, típicas do estado. Mesmo muito antiga, a bebida é pouco conhecida inclusive no país, mas conquistou a empresária carioca Margot Stinglwagner Requintado e elegante, assim é o Rose de Noir Conceptual Edition, a novidade que a Ponto Nero criou para surpreender e envolver os mais exigentes paladares. O espumante é elaborado exclusivamente com a uva Pinot Noir e passa por 18 meses de maturação. A maceração suave e rápida, para extrair a cor, também resulta em riqueza e complexidade de aromas e excelente equilíbrio que revela toda a delicadeza da Pinot Noir, famosa por dar vida a vinhos com sabor e elegância característicos.

A Tiquira Guaaja é produzida a partir da mandioca brava, em um processo diferente da cana, por não conter açúcar natural. A produção começa com a limpeza e retirada da toxicidade. Através de processos enzimáticos, o amido é transformado em açúcar para em seguida ser fermentada até, ﬁnalmente, ser destilada em alambique de cobre. A Tiquira Guaaja nasce com o objetivo de conquistar os paladares mais apurados e encantar a todos com esse destilado pouco conhecido, inclusive no Brasil, proporcionando uma degustação com o sabor e a identidade característicos e próprios dessa aguardente genuinamente nacional com 40% de graduação alcoólica. Com uma produção de 60 mil litros por ano, a bebida típica do Maranhão dá os primeiros passos para conquistar o país.

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Vinho na rota turĂstica da Espanha

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Vinho na rota turística da Espanha Além dos lugares, das belezas naturais e arquitetônicas – inﬂuencia dos diferentes povos que por lá passaram, há séculos – da cultura e da gastronomia, a Espanha tem observado um expressivo interesse dos turistas em incluir, entre os passeios, visitas às vinícolas, em diferentes regiões do país. Atualmente são 23 roteiros de enoturismo, certiﬁcados pelo Clube de Produto Roteiros do Vinho de Espanha, que permitem aos viajantes visitar as vinícolas, degustar vinhos, hospedarse na região dos vinhedos e conhecer um pouco da cultura local.

Williams-Humbert Jerez de La Frontera www.visitasabodegas.com Tierra de Castilla www.haciendaalbae.com/en/ Bodegas LAN (em Fuenmayor – Rioja) www.bodegaslan.com/visitanos.htm Franco Españolas (Rioja) www.francoespanolas.com

Os roteiros de enoturismo que tiveram o maior crescimento no número de visitantes em 2014 foram o de Penedes, região do Cava, na Catalunha, e Marco de Jerez, na Andaluzia. Outras rotas do vinho que tiveram crescimento no número de turistas foram Ribera del Duero, Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rías Baixas, que se mantem no ranking das mais visitadas. Mas foram os roteiros de Garnacha – Campo de Borja, Ribera del Duero, Yecla y Navarra que registraram o maior crescimento no ano passado, em torno de 30%, comparado a 2013. Conﬁra algumas vinícolas e museus do vinho que abrem suas portas aos visitantes: Ontañon (em Logroño – Rioja) tienda.ontanon.es/16-visitas Arzuaga Navarro (em Vaiadollid) arzuaganavarro.com/index.php/es/enoturismo Bleda (em Múrcia - Jumilla) bodegasbleda.es/es/visitas-a-la-bodega Cavas Freixenet (Penedés) www.freixenet.es/cava/visitas

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on-line - tecnologia Aplicativo brasileiro promove encontros gastronômicos entre turistas e locais em viagens nacionais e internacionais. O Crushing Table é a nova ferramenta que oferece uma experiência inédita para pessoas em todo o mundo. O turista pode abrir uma mesa na cidade de destino para até quatro pessoas e assumir o papel de "dono da mesa", decidindo quem participa ou não. Ou pode se candidatar a participar de mesas de outras pessoas, abertas no aplicativo. Estas mesas podem ser criadas para o almoço, brunch, jantar e happy hour. Encontrar uma mesa aberta ou escolher o estabelecimento para abertura de uma é fácil, o app funciona no mundo todo, porque usa a base do Foursquare para a seleção dos locais de encontro. Todo estabelecimento cadastrado nesta base pode ser encontrado e usado para criar uma mesa e viabilizar um encontro. Com versões em português, inglês, espanhol e francês, o Crushing Table facilita a interação entre os usuários. O turista pode escolher os idiomas falados na refeição e pode decidir o objetivo da mesa: amizade, paquera ou o mais novo ﬁltro networking, para pessoas que querem melhorar seus contatos proﬁssionais. O Crushingtable está disponível para IOS e ANDROID.

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receita ENROLADINHOS DE SALAME ITALIANO E CREME DE LIMÃO RECEITAS Ingredientes Rendimento: 6 porções Ÿ 1 lata de creme de leite Ÿ 200g de ricota Ÿ ¼ xícara (chá) de suco

de limão Ÿ 1 colher (café) de sal Ÿ 300g de Salame Italiano em fatias (grande) Ÿ 2 colheres (sopa) de alcaparras Preparo Bata em um processador o creme de leite, a ricota, o suco de limão e o sal até ﬁcar uma pasta. Dobre um pedaço de cada fatia de salame e enrole no formato de cone. Preencha o centro com o creme de limão e enfeite com a alcaparra. Sirva. Dica: coloque o creme de limão em um saco plástico próprio para congelamento e corte a ponta com uma tesoura. Recheie os cones, colocando um pouco de creme de limão em cada um.

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receita O Ceviche de peixe branco, de origem peruana, combina o sabor das frutas com o toque do limão. Ingredientes Ÿ 300g ﬁlé de peixe de badejo em cubos Ÿ 100g manga em cubos pequenos Ÿ 100g maça verde em cubos pequenos Ÿ 50g cebola roxa em cubos pequenos Ÿ 10g gengibre picado Ÿ 10g pimenta de cheiro picada Ÿ 04 colheres de sopa de suco de limão Ÿ 02 colheres de azeite Ÿ Sal a gosto Ÿ Salsa picada a gosto

Modo de preparo Marine o peixe com limão, sal e a cebola roxa por aproximadamente 5 minutos. Acrescente os demais itens e misture bem. Sirva em seguida acompanhado por torradas. Rendimento: Uma Porção

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receita - Croissant com framboesa Receita para aproximadamente 16 croissants Modo de Preparo:

Ingredientes: Ÿ 100g de amêndoas

descascadas Ÿ 2 colheres de sobremesa de açúcar Ÿ 1 gema de ovo Ÿ 2 colheres de sobremesa de creme de leite Ÿ 2 massas folhadas abertas Ÿ 1 pote de geleia sabor Framboesa Para ﬁnalizar: Ÿ gema de ovo Ÿ 1 colher de creme de leite

Misture as amêndoas, açúcar, a gema de ovo e o creme para fazer uma massa grossa. Coloque a massa folhada em um formato redondo na superfície. Corte a massa em 8 pedaços (como pedaços de pizza). Você deve obter 8 triângulos compridos. Na base maior de cada triângulo coloque um pouco da do creme de amêndoas e uma colher de sobremesa da geléia. Enrole a massa no formato de croissants e feche o ﬁnal para dentro. Posicione-os em uma assadeira forrada com papel de assar. Misture a gema e o creme de leite e pincele os croissants com a mistura. Coloque-os em um forno pré-aquecido (220º) na prateleira do meio, por 12-15 minutos.

Fonte: Aurora Bebidas e Alimentos Finos

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Sirva quente ou frio.

receita

Espetinhos à moda asiática de lombo de porco com mostarda e abacaxi Receita para 4 pessoas, ou 16 porções. Fonte: Aurora Bebidas e Alimentos Finos Ingredientes: Ÿ 300g de lombo de porco Ÿ 200g de abacaxi Ÿ 1 colher (chá) de uma mistura de

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Ÿ Ÿ

cinco temperos: canela em pó, cravo em pó, sementes de ervadoce, anis-estrelado em pó, pimenta Sichuan em pó 3 colheres (chá) de óleo de gergelim 1 limão 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) 4 colheres (sopa) de mostarda, pode ser a Dijon Maille extra picante 4 colheres (sopa) de mel 25g de sementes de gergelim

Modo de preparo: Corte o lombo em tiras finas. Corte o abacaxi em quadradinhos de 1 cm. Esprema o suco de limão. Torre as sementes de gergelim no forno por 3-4 minutos, até que fiquem douradas. O lombo: Em uma tigela pequena, misture o óleo de gergelim, a mistura dos cinco temperos, o suco de limão e a mostarda Dijon Maille extra picante. Deixe a carne e o abacaxi marinando nessa mistura por 15 minutos a 2 horas, na geladeira. Descarte o líquido da marinada. Coloque as tiras de lombo em espetinhos e coloque na ponta um ou dois cubos de abacaxi. Asse os espetinhos no forno ou na churrasqueira durante 6-8 minutos, até ficarem no ponto.

Apresentação: Despeje o mel sobre os espetinhos e espalhe as sementes de gergelim torrado antes de servir. O truque: O abacaxi contém a enzima papaína, que possui a propriedade de amaciar a carne fragmentando suas proteínas.

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mesa carioca mesacarioca.com.br Rio, a cidade $urreal

A realidade atual as vezes me assusta. Uma simples saída para um chope despretensioso não custa menos do que R$60 (por pessoa!), se você resolver comer então...prepara o vale refeição ou o cartão de crédito. Com a alta inflação e suas consequências sabemos que a conta no final do mês ficará mais cara, medidas para superar a crise estão sendo implementadas, mas boas ou não são medidas que exigem tempo para se obter resultado. O famoso e incompreendido pelo brasileiro: longo prazo. Há quem diga que a culpa é da Dilma, da inflação, do dólar alto blá blá blá. A culpa é sempre do outro e não da nossa ganância. Veja bem, estou longe de defender a presidente, mas é preciso que os proprietários dos estabelecimentos comecem a entender a realidade e adequar seus preços, caso contrário os

clientes vão diminuir. Desaparecer jamais, mas diminuir. Apertamos aqui e ali, mas os amantes da comida irão continuar na tentativa de permanecer por dentro das novidades que surgem. Até o prazer virar extorsão. Conhecida por Cidade Maravilhosa hoje seguida de Rio $urreal. Pagar DEZ REAIS por uma empada, R$ 12 por uma Antártica ou R$ 40 por uma porção de ceviche não pode -nem deve- se tornar algo normal.

Foto: Jeﬀ Porto

Que o Rio de Janeiro sempre foi uma cidade cara todos nós cariocas sabemos, alguns anos atrás até conseguíamos usar nosso famoso “jeitinho” para superá-la e seguir desfrutando de bons e baratos bares e restaurantes.

Nina Fernández O aumento excessivo dos preços nas casas cariocas e a crise que assola o país está afastando do salão a alma de qualquer estabelecimento: seus clientes. As prioridades mudam e o sentimento de ser enganado aumenta, adiciona agora o péssimo atendimento carioca. Vamos jantar lá em casa hoje?

Nina é mineira de nascença, carioca de criação, alma e coração e espanhola de sangue. Internacionalista, aﬁcionada por rúcula e sempre busca experiências inesquecíveis. Pro coração, alma e estômago.

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