3 minute read
TAVERNE TER LINDEN WINT WEDSTRIJD
Afgelopen zomer lanceerde de gemeente Jette voor de tweede keer een wedstrijd. Jetse restaurants werden uitgedaagd om een duurzaam en fairtrademenu samen te stellen voor de Week van de Fair Trade. Taverne Ter Linden kwam als winnaar uit de bus.
De gemeente Jette draagt duurzaamheid hoog in het vaandel. Sinds 2013 heeft ze ook het label ‘Fairtradegemeente’. In dat kader zet een werkgroep van vrijwilligers en professionals regelmatig acties op om te sensibiliseren. Een van die acties is een wedstrijd waarbij Jetse restaurants een duurzaam menu kunnen insturen voor de Week van de Fair Trade. De wedstrijd werd een eerste keer georganiseerd in 2020. Toen won de Skieve Lavabo. Dit jaar viel de eer te beurt aan Taverne Ter Linden.
Inge Bongaerts, van de dienst duurzame ontwikkeling van de gemeente: “De vier criteria waaraan het menu moest voldoen waren lokaal, seizoensgebonden, fair trade en zero waste. Taverne Ter Linden ging zelfs een stap verder en maakte een volledig vegetarisch menu. Het voorgerecht was een tartaar van knolselder met shiitake, koffie en misosaus. Daarna volgde een risotto van pompoen met pompoenpitten, salie en chili. En als dessert kregen we bij de koffie een panna cotta van witte chocolade met basilicum en braam. De jury was unaniem: het was heerlijk!”
Jesse Blancke, chef-kok van Taverne Ter Linden, bedacht het menu: “Als onderdeel van Groot Eiland zit duurzaamheid sowieso in ons DNA. We dragen met trots het ‘Good Food’-label, gebruiken biologische groenten van de stadsboerderijen van Groot Eiland en onze koffie en thee zijn fair trade… Al moet gezegd dat het gamma fairetradeproducten waarmee je in de keuken kan werken (nog) niet heel groot is. Maar de grootste uitdaging? De wedstrijd werd gelanceerd in augustus, nog volop tomaten- en komkommertijd. Dus op dat moment bedenken wat ik met knollen en pompoenen zou maken, was niet simpel. Gelukkig kan ik rekenen op de fantastische groenteboeren in onze organisatie. Nog een luxe: ons grote team, doordat we ook een opleidingsplek zijn. Ik kan me goed voorstellen dat je, als je zelfstandig een restaurant uitbaat, de ruimte niet hebt om over zo’n wedstrijd na te denken.
Inge Bongaerts: “Wat wel tof is, is dat een heleboel restaurants wel mee willen gaan in de duurzame dynamiek. Maar vaak ontbreekt de tijd en het personeel om aan een wedstrijd deel te nemen. Voor een volgende editie bekijken we of we het reglement kunnen aanpassen. Want het blijft natuurlijk de bedoeling dat zoveel mogelijk restauranthouders overtuigd raken om met een minimum aan afval lokale en seizoensgebonden gerechten op het menu te zetten.”
