EDICIÓN ESPECIAL
CHIC
10 / Mayo / 2013 Ejemplar gratuito / Guadalajara chicmagazine.com.mx/ guadalajara derechos reservados © 2009
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ÍNDICE ENLACE
ESCRÍBENOS A: chic.gdl@milenio.com www.chicmagazine.com.mx/guadalajara @CHICGuadalajara FUNDADOR (†) JESÚS D. GONZÁLEZ PRESIDENTE FRANCISCO A. GONZÁLEZ DIRECTOR GENER AL FRANCISCO D. GONZÁLEZ A. DIRECTOR GENER AL ADJUNTO JESÚS D. GONZÁLEZ A. DIRECTOR GENER AL EDITORIAL CARLOS MARÍN
EDITOR A CRISTINA ROSELL cristina.rosell@milenio.com EDITOR DE MODA LUIS ENRIQUE BOLÍVAR REPORTER AS DE SOCIALES CRISTINA BOLL AIN FERNANDA ESTR ADA JEFE DE DISEÑO SOFT NEWS WARIO SÁNCHEZ DISEÑADOR A EDITORIAL ARGELIA GUERRERO
DIRECTOR EDITORIAL ADJUNTO CIRO GÓMEZ LEY VA
GERENTE COMERCIAL HUMBERTO OJEDA
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GERENTE SOFT NEWS PATRICIA SENTÍES
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DIRECTOR MILENIO TV ROBERTO VEL ÁZQUEZ
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DIRECTOR DESARROLLO CORPOR ATIVO MAURICIO MORALES DIRECTOR GENER AL DE OPER ACIONES PEDRO GONZÁLEZ DIRECTOR A DE INNOVACIÓN EDITORIAL BARBAR A ANDERSON
EJECUTIVOS COMERCIALES GEOVANNA CARRILLO K ARL A TOLEDO K ARL A DÍAZ FABIOL A MELCHOR MYRNA CARR ASCO DAFNE MIR AMONTES JOSUÉ CHÁVEZ JUAN GUERRERO CARLOS GARCÍA
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COMIDA JAPONESA
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MURAKAMI
COMIDA FRANCESA TRADICIONAL
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CHEZ NENÉ
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COMIDA DEL MAR 24 · 04
DIRECTOR TECNOLOGÍA Y PROCESOS GABRIEL NAVARRO
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DIRECTOR DE SISTEMAS ADRIÁN LOAIZA DIRECTOR DE PRODUCCIÓN FERNANDO RUIZ DIRECTORA INNOVACIÓN COMERCIAL DYANA REYES DIRECTORA GENERAL DE NEGOCIOS MARINA MIR ANDA DIRECTOR EDITORIAL GUADALAJARA JAIME BARRER A
CHIC MAGAZINE ®, PUBLICACIÓN SEMANAL, AÑO 2009 EDICIÓN ESPECIAL 10 DE MAYO DE 2013. EDITOR RESPONSABLE: HORACIO SALAZAR HERRERA. NÚMERO DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2006-111011534600-102, NÚMERO DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO 11836. NÚMERO DE CERTIFICADO DE LICITUD DE TÍTULO 14263. PUBLICADO Y DISTRIBUIDO POR MILENIO DIARIO, S.A. DE C.V. DOMICILIO DE LA IMPRESIÓN Y PUBLICACIÓN: AVENIDA EUGENIO GARZA SADA SUR, NO. 2245 COL. ROMA, C.P. 64700, MONTERREY, N.L. DISTRIBUCIÓN: AVENIDA EUGENIO GARZA SADA SUR, NO. 2245 COL. ROMA, C.P. 64700, MONTERREY, N.L. CHIC MAGAZINE ® ES INDEPENDIENTE EN SU LÍNEA DE PENSAMIENTO Y NO ACEPTA NECESARIAMENTE COMO SUYAS LAS IDEAS DE LOS ARTÍCULOS FIRMADOS, SIENDO EL CONTENIDO DE LOS ARTÍCULOS FIRMADOS RESPONSABILIDAD DE LOS AUTORES, QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE LA PRESENTE EDICIÓN, MISMA QUE SE ENCUENTRA REGISTRADA A NOMBRE DE EDITORA CRONOS, S.A. DERECHOS RESERVADOS ©.
EDICIÓN ESPECIAL
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10 / Mayo / 2013 Ejemplar gratuito / Guadalajara
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EN PORTADA MANYALEÉ: LANGOSTA
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DE LA MESA A SU PALADAR
PLATOS FAVORITOS Te presentamos una recopilaci贸n de los platillos m谩s destacados de algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. Cada uno de ellos nos ha compartido sus recetas y secretos. Sorprende a tu familia y amigos cocinando como todo un chef.
MAHI- MAHI El restaurante Murakami nos propone este filete de dorado bañado con una exquisita salsa de tamarindo, acompañado por plátanos flameados al licor de almendras y verduras asiáticas al vino blanco.
INGREDIENTES t t t t t t t t t
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200 gramos de filete de dorado 70 gramos de plátano macho 15 gramos de bok choy 20 gramos de pimiento morrón rojo 5 gramos de champiñones 20 gramos de chícharos chinos 1 onza de licor de almendras (Amaretto) 1 onza de vino blanco 5 onzas de salsa de tamarindo
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PREPARACIÓN PREPARACIÓN Se salpimienta el filete de dorado y se coloca en la plancha. Se saltean los plátanos y se flamean con el licor de almendras (Amaretto). Se saltean todas las verduras con el vino blanco. Texto ficticio...Gendi sectur, tem quati quame ommoluptiae opta consed Para emplatar, se colocan las guarniciones y se salsea el filete con la salsa de tamarindo. que esequid quia eosant quiatiasse voloruptates sequam haruptas de aut et offictur rerrovi ducimag natest, sinctatur, volutemo ommoles sendae venim que vercium, optat facerrum quo ommodi que re idi aliquiam quae ipsandel exero eumquam, simin net quiam nonem rem sequis vel es utat occus, voloreiur alit volore sit, nis vollia quam, eossum rehenimolor am aut dolores equisin ullore, velenti undenis
FILETE DE RES A LA PIMIENTA El restaurante Argentilia, con su cocina italo-argentina, es el lugar ideal para tener una comida de negocios. Uno de sus platillos estrella es este filete de res a la pimienta, maridado con algun vino de la gran selección que tiene en su cava.
INGREDIENTES
PURÉ DE PAPA
t t t t t
t t t t t t
250 gramos de filete de res 5 gramos de pimienta negra quebrada 90 gramos de vegetales (zanahoria, elote) 100 gramos de puré de papa 110 mililitros de salsa de pimienta
SALSA DE PIMIENTA t t t t t t
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80 gramos de mantequilla 60 gramos de echalot 5 gramos de ajo 40 gramos de pimienta negra quebrada 3 onzas de brandy 110 mililitros de vino tinto
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SALSA DE PIMIENTA
100 gramos de papa PREPARACIÓN t Se pone la mantequilla a fuego lento, se 20 gramos de mantequilla agrega el echalot y el ajo y se deja cocinar 15 mililitros de leche Texto ficticio...Gendi sectur, tem un poco, agrega la pimienta quebrada, se quati se quame ommoluptiae opta consed que esequid quia eosant quiatiasse voloruptates 1 pizca de sal incorporan el brandysequam y el vinoharuptas tinto. de aut et offictur rerrovi ducimag natest, sinctatur, volutemo ommoles sendae 1 pizca de pimienta venim que vercium, optat facerrum quo ommodi que re idi aliquiam quae PURÉ DE PAPA 1 pizca de nuez moscada ipsandel exero eumquam, simin net quiam nonem rem sequis vel es utat t sit,Lanis papa se quam, cuece aeossum fuego medio, ya cocida occus, voloreiur alit volore vollia rehenimolor amse aut PREPARACIÓN pasa por el colador, se agrega la mantequilla dolores equisin ullore, velenti undenis Al filete se le agrega sal y pimienta quebrada, se derretida, la leche, la sal, la pimienta y la nuez pone a la parrilla hasta el término deseado. moscada.
VERDURAS t
Se saltean las verduras en mantequilla y sal.
CORTE A LA PIEDRA La especialidad del restaurante Sybarite son los cortes a la piedra, una técnica nunca vista en Guadalajara, la cual busca que el cliente termine la cocción de su corte en su mesa, dándole el término de su preferencia.
INGREDIENTES
SALSA DIANA
t t
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t
1 rib eye kobe 250 gramos de papas sin pelar, cortadas en medias lunas Grasa de pato para saltear las papas
t t t t t
4 Champiñones fileteados, salteados en 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de mostaza de dijon 1 cucharada de salsa inglesa Media taza de brandy Medio litro de crema Perejil picado para adornar
PREPARACIÓN Se sella la carne en la parrilla, marcando la cuadrícula por un solo lado y se monta sobre la piedra para que el comensal pueda disfrutar sobre su mesa del término que él decida. Las papas en medias lunas son salteadas en grasa de pato, infusionada al romero, hasta tomar coloración dorada para que queden crocantes y suaves por dentro. 12
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GAZPACHO ESTILO ANDALUZ La cocina de autor del Olio Bistro nos lleva a disfrutar diferentes sabores mediterráneos, por lo que el chef propietario, Álvaro Gamboa, aprovecha la temporada de calor para compartirnos esta deliciosa versión del gazpacho andaluz.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
t t t t t t
PREPARACIÓN Poner a remojar la miga de pan con el vinagre y un poco de agua. Licuar todos los vegetales; una vez que se logre una mezcla homogénea, sazonar con sal y Texto ficticio...Gendi sectur, tem quati quame ommoluptiae opta consed pimienta. Incorporar las migas de pan para darle cuerpo a la mezcla para finalizar en forma de que esequid quia eosant quiatiasse voloruptates sequam haruptas de aut hilo continuo. Agregar el aceite extra virgen hasta emulsionar. Rectificar la sazón y enfriar. et offictur rerrovi ducimag natest, sinctatur, volutemo ommoles sendae venim que vercium, optat facerrum quo ommodi que re idi aliquiam quae Servir con crutones y más aceite extra virgen. ipsandel exero eumquam, simin net quiam nonem rem sequis vel es utat occus, voloreiur alit volore sit, nis vollia quam, eossum rehenimolor am aut dolores equisin ullore, velenti undenis
t t t
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6 tomates 1 pepino 1 cebolla morada 6 dientes de ajo 2 pimientos morrones rojos 1 miga de pan rústico o bolillo (de un día o dos de preferencia) 1/3 de taza de vinagre de jerez 1 taza de aceite extra virgen (de preferencia de tipo arbequina de jaen) Sal y pimienta
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PATO CONFITADO CON FRUTOS Chez Nené tiene más de 14 años cocinando para dar gusto, su cocina es de mercado, el chef busca a diario los productos más frescos y de temporada para ofrecer en su pizarra los platillos más representativos de Francia. En esta ocasión nos comparten su Confit de Canard, uno de sus platillos consentidos.
INGREDIENTES t
2 Confit de Canard; esto es, pierna y muslo de pato confitado, cocidos muy lentamente en su grasa. Se pueden encontrar en lata en tiendas especializadas o en Chez Nené
PROCEDIMIENTO t
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Para calentar el confit, utilizar la parte superior del horno eléctrico a temperatura máxima, colocar el pato en el recipiente del horno, muy cerca de la fuente de calor. Dejar hornear de 8 a 12 minutos aproximadamente o hasta que la piel del pato este crujiente.
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SALSA DE VINO TINTO Y FRUTOS ROJOS PREPARACIÓN
conseguir reducir por mitad el vino, agregar una pizca de consomé y probar el punto de dulzor. En ese momento, agregar el vinagre y esperar hasta obtener burbujas grandes. INGREDIENTES Texto ficticio...Gendi sectur, tem quati quame ommoluptiae opta consed Lo idealvoloruptates es que el sabor sea agridulce que esequid quia eosant quiatiasse sequam haruptasyde aut ½ litro de vino tinto et offictur rerrovi ducimag natest, sinctatur, volutemo sendae un poquito salado. Al final,ommoles agregar una t 2 clavos de olor venim que vercium, optat facerrum quo ommodi que re idi aliquiam quae cucharada de mantequilla para ligar la salsa. t 4 cucharadas de azúcar mascabado ipsandel exero eumquam, simin net quiam nonem rem sequis vel es utat t 120 gramos de frutos rojos (fresas, occus, voloreiur alit volore sit, nis vollia quam, eossum rehenimolor am aut t Sugerimos zarzamoras, moras, frambuesas) dolores equisin ullore, velenti undenis acompañar con papas a la mantequilla con perejil, camote caramelizado t 2 cucharadas de vinagre de yema y chícharos chinos al vapor.
PREPARACIÓN t
En una cacerola a fuego medio vaciar el vino tinto, los clavos de olor y el azúcar mascabado, revolver constantemente hasta
Cuisine Franรงaise Traditionelle
36 73 45 64 Juan Palomar y Arias # 426. Zapopan, Jalisco cheznene@hotmail.com
ATÚN EN REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CHOCOLATE La reconocida empresa especializada en la organización de eventos corporativos y sociales, Event Group que se caracteriza por dedicarse con esmero a la hospitalidad, nos comparte uno de sus platos más emblemáticos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
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En una cacerola se pone a reducir el vinagre balsámico con el aceite de oliva. Una vez reducido Texto ficticio...Gendi sectur, tem quati quame ommoluptiae opta consed a la mitad, se le pone el chocolate rallado para espesar y el café soluble sazonando con sal y que esequid quia eosant quiatiasse voloruptates sequam haruptas de aut pimienta. et offictur rerrovi ducimag natest, sinctatur, volutemo ommoles sendae Se toma la lonja de atún salpimentada previamente, se encostra y se sella en un sartén venim que vercium, optat facerrum quo ommodi que re idi aliquiam quae precalentado a fuego medio en aceite de oliva, sellándolo a término medio. Al lograr el término ipsandel exero eumquam, simin net quiam nonem rem sequis vel es utat deseado, se monta en el plato acompañándolo de los vegetales de su elección, siempre occus, voloreiur alit volore sit, nis vollia quam, eossum rehenimolor am aut salteados en aceite de oliva con sal y pimienta. dolores equisin ullore, velenti undenis
4 lonjas de atún fresco
REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CHOCOLATE t 4 cucharadas de aceite de oliva t 1 taza de vinagre balsámico t 100 gramos de chocolate semiamargo ½ cucharada de café soluble t Sal y pimienta t COSTRA DE AJONJOLÍ ½ taza de ajonjolí negro ½ cucharada de café ½ cucharada de pimienta
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PREPARACIÓN
EN PORTADA
ENSALADA DE ESPINACAS Instalado en la colonia Seattle desde 1996, Broken Cheese es un concepto de pizzas a la leña nacido en Atlanta, Georgia, que ha conquistado el paladar de los tapatíos. La corteza crocante y ligera de sus pizzas acompañadas de frescas ensaladas, es lo que los caracteriza. Nos comparten la receta de su ensalada de espinacas, perfecto acompañante de sus pizzas.
INGREDIENTES t t t
INGREDIENTES 100 gramos de espinacas frescas, limpias y secas 100 gramos de tocino picado y dorado
ADEREZO t 2 cucharadas de miel t 1 cucharada de mostaza de dijon t 1 pizca de sal t 40 mililitros de vinagre balsámico t 50 gramos de garbanzos cocidos
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PREPARACIÓN PREPARACIÓN Licuar todos los ingredientes y verter sobre las espinacas. Adornar con el tocino picado. Texto ficticio...Gendi sectur, tem quati quame ommoluptiae opta consed que esequid quia eosant quiatiasse voloruptates sequam haruptas de aut et offictur rerrovi ducimag natest, sinctatur, volutemo ommoles sendae venim que vercium, optat facerrum quo ommodi que re idi aliquiam quae ipsandel exero eumquam, simin net quiam nonem rem sequis vel es utat occus, voloreiur alit volore sit, nis vollia quam, eossum rehenimolor am aut dolores equisin ullore, velenti undenis
ESPAGUETI A LA BOLOGNESA El restaurante San Pascual es el nuevo nombre de las otrora famosas Pizzas El Vesubio de Bernardo de Balbuena, rebautizado en honor de San Pascual Bailón, el santo de los cocineros. Aunque con cambio de nombre, la sazón de sus famosas pizzas y platos italianos sigue siendo la de siempre.
INGREDIENTES t t t t t t t t t t t t t 28
400 gramos de carne molida mixta 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de salvia 1 cucharada de laurel 1 cucharada de mejorana 1 cucharada de orégano 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de perejil seco 2 cucharadas de pasta de tomate 4 jitomates huaje asados 25 gramos de tocino 1 bolsa de espaguetis Sal al gusto
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PREPARACIÓN PREPARACIÓN Cocer el espagueti en agua hirviendo y reservar. En un sartén, freír la carne molida con la mantequilla y el tocino. Texto ficticio...Gendi sectur, tem quati quame ommoluptiae opta consed Licuar los jitomates asados con todos los condimentos: laurel, perejil, salvia, ajo, mejorana que esequid quia eosant quiatiasse voloruptates sequam haruptas de aut y la pasta de tomate. Agregar la salsa a la carne frita y mezclar. et offictur rerrovi ducimag natest, sinctatur, volutemo ommoles sendae Sazonar con sal al gusto. venim que vercium, optat facerrum quo ommodi que re idi aliquiam quae Servir el espagueti y añadir la carne con la salsa por encima. Rociar con queso parmesano ipsandel exero eumquam, simin net quiam nonem rem sequis vel es utat rallado. occus, voloreiur alit volore sit, nis vollia quam, eossum rehenimolor am aut dolores equisin ullore, velenti undenis
ESPINACAS CON VOLUTAS El restaurante La Mostra quiere tomar por asalto nuestros sentidos, se compromete a apapachar nuestro paladar, cautivarnos con sus propuestas culinarias como esta original ensalada de espinacas con algo que ellos denominan “volutas”. Descubramos qué es este inesperado ingrediente.
INGREDIENTES t t t t t t t
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100 gramos de espinacas frescas 100 gramos de nueces picadas 50 gramos de tocino picado y dorado 50 gramos de queso azul desmoronado Panecillos sorpresa miniatura, a modo de crutones Aceite de oliva Vinagre balsámico
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PREPARACIÓN PREPARACIÓN Se lavan y se secan perfectamente las espinacas. Luego se incorporan el tocino, las nueces, el queso azul desmoronado. Se procede a rociar generosamente con la vinagreta Texto ficticio...Gendi sectur, tem quati quame ommoluptiae opta consed balsámica, previamente elaborada con aceite de oliva y vinagre balsámico. Adornar con que esequid quia eosant quiatiasse voloruptates sequam haruptas de aut los panecillos sorpresa. et offictur rerrovi ducimag natest, sinctatur, volutemo ommoles sendae venim que vercium, optat facerrum quo ommodi que re idi aliquiam quae ipsandel exero eumquam, simin net quiam nonem rem sequis vel es utat occus, voloreiur alit volore sit, nis vollia quam, eossum rehenimolor am aut dolores equisin ullore, velenti undenis
MARY CASSAT El Restaurante 2404 nos ofrece este exquisito platillo que puede degustarse en cualquier ocasión, y nos propone acompañarlo con un sencillo puré de papa y espinacas a la crema, donde combinen lo fresco del atún, el marcado sabor de las espinacas y la versatilidad de la papa.
INGREDIENTES t
t HSBNPT EF BUÆO FO NFEBMMÁO
MARINADO t t t t t t t t t t
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t PO[B EF KVHP EF OBSBOKB t DVDIBSBEB EF TBMTB EF TPZB t ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen t PO[B EF NPTUB[B EJKPO t ½ cucharada de perejil t PO[B EF KVHP EF MJNÁO t ½ cucharadita de ajo t QJ[DB EF PS¸HBOP t QJ[DB EF QJNJFOUB t QJ[DB EF TBM
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PREPARACIÓN PREPARACIÓN Marinar el atún durante 15 minutos como mínimo. Sellarlo a la parrilla o en brasa suave, no dejarlo por más de 30 segundos por lado. Se sugiere acompañarlo de espinacas a la Texto ficticio...Gendi sectur, tem quati quame ommoluptiae opta consed crema y puré de papa. que esequid quia eosant quiatiasse voloruptates sequam haruptas de aut Para exaltar el resultado, el adecuado maridaje puede ser con un vino joven de uva et offictur rerrovi ducimag natest, sinctatur, volutemo ommoles sendae Chardonnay o Sauvignon Blanc. venim que vercium, optat facerrum quo ommodi que re idi aliquiam quae ipsandel exero eumquam, simin net quiam nonem rem sequis vel es utat occus, voloreiur alit volore sit, nis vollia quam, eossum rehenimolor am aut dolores equisin ullore, velenti undenis