EDICIĂ“N ESPECIAL
CHIC
Diciembre / 2013 Ejemplar gratuito / Guadalajara chicmagazine.com.mx/ guadalajara derechos reservados Š 2009
ÍNDICE ENLACE
ESCRÍBENOS A: chic.gdl@milenio.com
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www.chicmagazine.com.mx/guadalajara @CHICGuadalajara EDITOR A CRISTINA ROSELL cristina.rosell@milenio.com
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REPORTER AS DE SOCIALES CRISTINA BOLL AIN FERNANDA ESTR ADA JEFE DE DISEÑO SOFT NEWS WARIO SÁNCHEZ DISEÑADOR A EDITORIAL ARGELIA GUERRERO GERENTE COMERCIAL JOSUÉ CHÁVEZ GERENTE CUENTAS NACIONALES GABRIEL A SANDOVAL DISEÑADORES COMERCIALES MARÍA BUCIO ALE JANDRO ROBLES GERENTE DE CIRCULACIÓN IVANHOE REYES COORDINADOR A PUBLICIDAD CYNTHIA R AMÍREZ EJECUTIVOS COMERCIALES GEOVANNA CARRILLO K ARL A TOLEDO K ARL A DÍAZ FABIOL A MELCHOR DAFNE MIR AMONTES JUAN GUERRERO CARLOS GARCÍA
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ENTRADA
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PLATO FUERTE
DIRECTOR MILENIO DIGITAL GABRIEL NAVARRO DIRECTOR DE TECNOLOGÍA Y PROCESOS ADRIÁN LOAIZA
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DIRECTOR DE PRODUCCIÓN FERNANDO RUIZ DIRECTORA INNOVACIÓN COMERCIAL DYANA REYES DIRECTOR EDITORIAL MULTIMEDIA LUIS PETERSEN FAR AH DIRECTORA GENERAL DE NEGOCIOS MARINA MIR ANDA DIRECTOR EDITORIAL GUADALAJARA JAIME BARRER A
CHIC MAGAZINE ®, PUBLICACIÓN QUINCENAL, AÑO 2009. DICIEMBRE 2013. EDITOR RESPONSABLE: HORACIO SALAZAR HERRERA. NÚMERO DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2006-111011534600-102, NÚMERO DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO 11836. NÚMERO DE CERTIFICADO DE LICITUD DE TÍTULO 14263. PUBLICADO Y DISTRIBUIDO POR MILENIO DIARIO, S.A. DE C.V. DOMICILIO DE LA IMPRESIÓN Y PUBLICACIÓN: AVENIDA EUGENIO GARZA SADA SUR, NO. 2245 COL. ROMA, C.P. 64700, MONTERREY, N.L. DISTRIBUCIÓN: AVENIDA EUGENIO GARZA SADA SUR, NO. 2245 COL. ROMA, C.P. 64700, MONTERREY, N.L. CHIC MAGAZINE ® ES INDEPENDIENTE EN SU LÍNEA DE PENSAMIENTO Y NO ACEPTA NECESARIAMENTE COMO SUYAS LAS IDEAS DE LOS ARTÍCULOS FIRMADOS, SIENDO EL CONTENIDO DE LOS ARTÍCULOS FIRMADOS RESPONSABILIDAD DE LOS AUTORES, QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE LA PRESENTE EDICIÓN, MISMA QUE SE ENCUENTRA REGISTRADA A NOMBRE DE EDITORA CRONOS, S.A. DERECHOS RESERVADOS ©.
EDICIÓN ESPECIAL
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10 / Mayo / 2013 Ejemplar gratuito / Guadalajara chicmagazine.com.mx/ guadalajara derechos reservados © 2009
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EN PORTADA BOCA DE CASTA: ENTRAÑA
ENTRADA
LASAGNA
Restaurante
SICCOME Chef
GIANCARLO SANTORO Porciones
2-3 PERSONAS
El propio Cicerone menciona su pasión por el “Lagum”, que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los italianos desarrollaron las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Lo más seguro es que hasta el XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno y se la conoce por todo el mundo
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Ingredientes
Preparación
300 GRS. PASTA FRESCA HECHA A MANO TRADICIONAL SALSA BOLOGNESE BECHAMELLE FRESCA HECHA AL MOMENTO PARMIGIANO ALBAHACA SE PREPARAN LAS TIRAS DE PASTA FRESCA Y EN UNA CHAROLA SE PONE CADA CAPA CON SALSA BOLOGNESE, BECHAMELLE, PARMIGIANO
En una olla grande poner a hervir abundante agua salada, cuando rompa el hervor colocar la pasta, cuando este cocida colar. En una fuente colocar un poco de salsa blanca en el piso, sobre esta la pasta, luego una capa del relleno de carne, otra capa de masa, otra de relleno, una última capa de masa y rociar con mas salsa blanca y tuco. Espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno precalentado a 200° C Hornea durante 25 minutos. Descubre y hornea durante 25 minutos más. Deja enfriar durante 15 minutos antes de servir.
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L贸pez Cotilla 2019 GDL, MEX www.siccome.com.mx
Tel 36 15 34 73
ENTRADA
PANELA DE MANZANA
Restaurante
EAT Porciones
1 PERSONA
EAT Super Foods es un proyecto que toma forma de restaurante, para ofrecer bienestar en nuestros clientes a través del balance natural de los súper alimentos, al integrarlos en los alimentos de consumo diario. Ofrecemos programas de alimentación adaptados a tu ritmo de vida, acompañado siempre de un excelente servicio y deliciosas recetas.
Ingredientes
Preparación
300 GR DE PANELA 1/2 MANZANA VERDE 1/2 JITOMATE SALADET 10 ML DE VINAGRE BALSÁMICO 1 CDRA. DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 1 CDRA. DE HIERBAS FINAS 1 DIENTE DE AJO PIMIENTA Y SAL
En sartén caliente asar la panela, y voltear cuando esté dorada. Rebanar la manzana y el jitomate, se bañan con la vinagreta y se ponen a asar un poco, cuidando que no pierdan su textura. Cuando la panela este lista, partir a la mitad, montar en un plato extendido, primero una mitad de panela, luego se coloca el jitomate y la manzana asados, poner la otra mitad y decorar con rebanadas de manzana fresca. Un poco de nuez troceada y bañar con un poco de vinagreta. Para la vinagreta combinar todos los ingredientes al gusto, revolver hasta formar una mezcla homogénea. Ten en cuenta que las Hierbas finas puede que se asienten en la preparación, si no te gusta sentir en el paladar las hierbas, puedes agregar todo a la licuadora y moler.
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ENTRADA
KING ROLL
Restaurante
MIZU Chef
ALFONSO CORONA Porciones
1 PERSONA
Mizu sushi te invita a probar este extraordinario platillo, acompañado de una vino blanco semi-seco; en el mejor ambiente y armonía que solo Mizu sushi lounge puede ofrecerte. Te esperamos para hacer de tu visita, un momento inolvidable.
Ingredientes
Preparación
CAMARÓN ATÚN KANÍ CALLO KING CRAB O
Sushi rodeado de ebi y atún importado, con un excelente coronado de una ensalada especial a base de Kaní, callo de hacha, King crab y queso gratín. Para finalizar un toque de salsa agridulce tailandesa.
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P L ATO F U E R T E
ENTRAÑA BOCA DE CASTA
Restaurante
BOCA DE CASTA Chef
ALFONSO BILBAO Porciones
2 -3 PERSONAS
La entraña es una especialidad de la casa siendo un corte para conocedores por su extraordinario sabor y suavidad, un must de la cocina argentina solo en Boca de Casta. Si se trata de maridar el vino Casa Madero 3V es el correcto gracias a su mezcla de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo nos ayudara a realzar su gran sabor.
Ingredientes
Preparación
ENTRAÑA CALIDAD ANGUS ACEITE DE OLIVA SAL AL GUSTO
Colocar el corte en la parrilla y sazonar con sal la parte superior, la temperatura deberá ser alta pero sin llama, si se cuenta con elevador de parrilla deberá estar a 20 cm sobre las brasas esto para que no se arrebate el corte ya que este corte deberá permanecer más tiempo del lado de la piel esto para que quede bien crocante después de 15 minutos se deberá voltear la carne solamente para su sellado final por dos minutos más se retira la carne de la parrilla y se deja reposar por 4 o 5 minutos esto para que no se dejugue al cortar.
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P L ATO F U E R T E
ATÚN PACÍFICO
Restaurante
DUE Porciones
1 PERSONA
La receta es de carácter popular de origen mediterráneo. Italiano principalmente así como el consumo de verduras preparadas a las brasas con aceite de oliva, sal y pimienta se popularizo en las costas del mediterráneo siendo de carácter humilde pues lo comían pos pescadores ,el atún es aleta amarilla y las verduras podrían ser variadas según la estación.
Ingredientes
Preparación
1 MEDALLÓN DE ATÚN DE 250 GRS. 1/2 ZANAHORIA 1/2 CALABAZA 1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO 1/2 PIMIENTO MORRÓN VERDE 3 ESPÁRRAGOS ESPINACAS BABY
Cortar las verduras, salpimentar y asar. Posteriormente se salpimenta el medallón de atún, se marca en el grill y se da la vuelta. Se retira en 20 segundos aproximadamente. REDUCCIÓN: En una cacerola se pone vinagre balsámico a fuego medio a reducir hasta que tome una consistencia de salsa espesa. ADEREZO: se mezclan los ingredientes
REDUCCIÓN: VINAGRE BALSÁMICO ADEREZO DE MOSTAZA DIJON: MAYONESA Y MOSTAZA DIJON
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Se decora el plato con el aderezo y la reducción y se monta el medallón de atún y las verduras asadas.
P L ATO F U E R T E
CAMARONES AL ROJO VIVO
Restaurante
AL ROJO VIVO Chef
JORGE PEÑUELAS CASTRO Porciones
1 PERSONA
Con una propuesta de cocina diferente, en la que destaca un gran asador, el restaurantbar Al Rojo Vivo llego a Guadalajara para satisfacer los paladares más exigentes. En Al Rojo Vivo Asador, se pueden encontrar todo tipo de cortes, mariscos, y una amplia variedad de entradas las cuales son perfectas para compartirlas entre amigos. Dentro de las especialidades de Al Rojo Vivo se encuentra el pulpo zarandeado. Una de las particularidades de este lugar, es el toque que brinda el asador, pues al usar leña de mezquite, da un sazón inigualable y único para un buen corte y mariscos a la leña.
Ingredientes
Preparación
10 CAMARONES SIN CABEZA 80 GR. DE CHAMPIÑONES 40 GR. DE TOMATE CHERRY 1/2 OZ. DE MEZCAL 15 GR. DE MANTEQUILLA 5 GR. DE ACEITE CON AJO JUGO DE LIMÓN PEREJIL FMP SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
En un sartén agregamos el aceite con ajo, los camarones, champiñones, tomate cherry, sal, pimienta y mantequilla y terminamos con el perejil. Servimos en cazuelita de fierro con base circular de madera bien caliente
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P L ATO F U E R T E
ROBALO A LO MACHO CON TACU-TACU Restaurante
SANTO MAR Chef
MANUEL CASTAÑEDA Porciones
5 PERSONAS
La base de tacu tacu es una combinación de frijoles con arroz a la que se le agregan especies y aji amarillo, todo esto fruto de la influencia africana en la cocina peruana, tienes que animarte a probar este platillo original y que seguramente te salvara de muchas “resacas” o “crudas” además de una opción gastronómica muy interesante.
Ingredientes
Preparación
FILETE DE ROBALO 1 KG PULPO COCIDO .200 KG VAINA DE CALAMAR .200 KG CAMARON 26/30 PELADO .200 KG VINO BLANCO .100 LT MANTEQUILLA .020 KG ACEITE DE OLIVA .150 LT COMINO MOLIDO AL GUSTO OREGANO SECO AL GUSTO AJO PELADO 4 DIENTES PANCETA O TOCINO AHUMADO .100 KG FONDO DE CAMARON O PESCADO .300 LT PASTA DE AJI AMARILLO (SUSTITUIR EN SU CASO CON MANZANO AMARILLO) .100 KG PASTA DE AJI PANCA (SUSTITUIR EN SU CASO CON CHILE GUAJILLO) .100 KG CEBOLLA MORADA EN JULIANA .250 KG CILANTRO EN JULIANA .020 KG FRIJOL PERUANO .500 KG ARROZ TIPO MORELOS .250 KG
Porcionar los filetes de 200 gr, cocerlos en plancha o sartén. para el tacutacu, cocer los frijoles con el tocino una vez cocidos licuarlos y reservar, el arroz cocerlo con un poc de ajo picado, agua y un poco de sal. en una sartén o cacerola, freir el aceite de oliva, una cucharada de pasta de aji amarillo y de aji panca, ya que estén hirviendo agregar los frijoles y sazonar al gusto con el orégano, comino y sal, cuando este sazonado e hirviendo agregar el arroz, rectificar sazon y dejar hervir hasta que se haga una pasta, reservar. fondo de camaron o pescado, dejar hervir durante una hora, apio, cebolla, poro, ajo y el pescado o cascara de camarón con un poco de pasta de aji panca en abundante agua una vez que hierva, colar y reservar. en una cacerola freir aceite de oliva la cebolla en juliana, el ajo picado restante, y los mariscos, agregar las pastas de los dos ajies y sofreír hasta que estos se espesen, agregar el vino blanco y saltear, después incorporar poco a poco el fondo de camarón, sazonar con comino y sal al gusto, al final agregar el cilantro y darle cuerpo a la salsa con la mantequilla, dejando reducir un poco.
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MONTAJE Dorar el tacu-tacu con un poco de aceite de oliva en una sartén con teflón, montar sobre un plato una porción, encima poner el filete de robalo y bañar con la salsa a lo macho, se puede adornar con cilantro fresco o perejil, buen provecho!