יקב פלם

Taste Our Inspiration

‫משפחת פלם‬

‫‪Flam‬‬ ‫‪family‬‬ ‫“אנו מחויבים להפיק את היינות‬ ‫הטובים ביותר שאנחנו יכולים‪,‬‬ ‫יינות בעלי זהות מקומית‪,‬‬ ‫אלגנטיים ומאוזנים‪“.‬‬

‫יקב פלם הוקם בשנת ‪ 1998‬על‬ ‫ידי גולן וגלעד פלם ואמם קמי‪,‬‬ ‫במטרה לייצר בישראל יין ברמה‬ ‫הבינלאומית הגבוהה ביותר‪.‬‬ ‫למימוש החזון הצטרפו כל‬ ‫בני המשפחה וגייסו את ניסיונם‬ ‫וכישרונם‪ .‬אביהם ישראל‪,‬‬ ‫מחלוצי תעשיית היין המקומית‪,‬‬ ‫ממנו ספגו את אהבתם ליין וגפן‪,‬‬ ‫אחותם הצעירה‪ ,‬המביאה איתה‬ ‫רוח יצירתית ורעננה‪.‬‬ ‫היכרותו האינטימית של גולן‪,‬‬ ‫יינן היקב‪ ,‬עם כל חלקה וגפן‬ ‫ונחישותו לשלב שיטות עבודה‬ ‫ידניות מסורתיות על מנת להפיק‬ ‫את המיטב מהכרמים‪ ,‬יחד עם‬ ‫הניסיון המשפחתי המצטבר‪,‬‬ ‫ההכרה וההצלחות הבינלאומיות‪,‬‬ ‫ביססו את פלם כיקב משפחתי‬ ‫עם מסורת של מצוינות‪.‬‬

‫היקב‬

‫‪the‬‬

‫היקב שוכן ביער הקדושים‪ ,‬בלבם‬ ‫של הרי יהודה‪ ,‬אל מול הנוף‬ ‫המרהיב של הרי ירושלים‪.‬‬ ‫מוקף בכרמיו הציוריים ומעוררי‬ ‫ההשראה הוא מתפקד כאחוזת‬ ‫משפחה קלאסית במודל האירופאי‪.‬‬

‫הכרמים‬ ‫אנו מאמינים שהבסיס להכנת יין‬ ‫איכותי נמצא בכרם ולכן‪ ,‬מיקום‬ ‫הכרם והטיפול בו נמצאים בראש‬ ‫סדרי העדיפויות שלנו‪.‬‬

‫‪the‬‬

‫הכרמים שלנו נטועים בגליל‬ ‫העליון ובהרי יהודה‪ ,‬על קרקעות‬ ‫מאווררות ומנוקזות היטב‪ .‬קרקעות‬ ‫בהן ניתן להגיע לשליטה מלאה על‬ ‫משטר המים‪ ,‬על רמות הצימוח של‬ ‫הגפן ולגפנים מאוזנות עם יבולים‬ ‫איכותיים במיוחד‪.‬‬

‫‪vineyards‬‬ ‫אנו מקפידים על תפוקת יבולים‬ ‫נמוכה לדונם בכל החלקות‪ .‬כך‬ ‫מקבל כל אשכול את מרב התזונה‬ ‫מהקרקע‪ .‬הגיוון וסוגי הקרקע‬ ‫של הכרמים הפרטיים‪ ,‬עליהם‬ ‫מפקח גולן באופן אישי‪ ,‬תורמים‬ ‫ליצירת יינות נועזים ורבי הבעה‪,‬‬ ‫המשקפים את מסורת הייננות‬ ‫הים־תיכונית לצד ייננות עדכנית‬ ‫ויצירתית‪.‬‬

‫“רציתי לייצר יין לבן שמשאיר לרעננות ולפרי של הרי יהודה‬ ‫את מרכז הבמה‪ .‬השילוב בין רעננות הסוביניון בלאן למורכבות‬ ‫השרדונה יוצרים יין עדין אך רציני‪ ,‬שהוא בן לוויה מושלם‬ ‫לצהריים של שמש ולארוחת דגים מפוארת‪- ”.‬גולן פלם‬

‫‪Flam Blanc‬‬ ‫שילוב בין שרדונה וסוביניון בלאן‪.‬‬ ‫יין מרענן‪ ,‬פירותי‪ ,‬פריך וחמצמץ‪.‬‬ ‫לבן בסגנון אירופאי שמשאיר לרעננות‬ ‫ולפרי של הרי יהודה את מרכז הבמה‪.‬‬ ‫היין נשמר מספר חודשים במיכלי‬ ‫נירוסטה בלבד על מנת לשמר ארומות‬ ‫וטעמי פרי אופייניים‪.‬‬

‫“החלום שהתחיל במסע עמוס יינות רוזה נפלאים למחוז ‪Tavel‬‬ ‫שבדרום עמק הרון‪ ,‬הפך במהרה למציאות‪ .‬כך נולד לו הרוזה‬ ‫שלנו‪ ,‬רוזה גאה שבכלל לא מתבייש שהוא כזה‪- ”.‬גולן פלם‬

‫‪Flam Rosé‬‬ ‫מורכב מסירה‪ ,‬קברנה סוביניון‬ ‫וקברנה פרנק‪.‬‬ ‫אף מבושם ופרחוני‪ ,‬עם פרי אפרסקי‬ ‫רענן ונגיעה תיבולית מעודנת‪.‬‬ ‫בפה היין פריך וחמצמץ ומשלב תות‬ ‫שדה צעיר‪ ,‬רמז ירקרק‪ ,‬מינראליות‬ ‫מרשימה וסיומת פירותית‪ ,‬ארוכה‬ ‫ומתובלת‪.‬‬

‫‪ -‬הרכבי זני הענבים משתנים משנה לשנה‬

‫"את ההשראה שלי לסירה רזרב אני שואב מצפון עמק הרון‬ ‫שבצרפת‪ ,‬שם מייצרים כבר מאות שנים את יינות הסירה‬ ‫הטובים בעולם‪ .‬מיקום הכרמים בגליל העליון והקיץ המתון שם‬ ‫מאפשרים לי לייצר יין מאופק‪ ,‬אלגנטי ומעודן‪- ”.‬גולן פלם‬

‫פלם רוזה‬

‫“לאחר למעלה מעשור שאנו מייצרים את הפלם קלאסיקו‪,‬‬ ‫נבצרים כיום כל הענבים באזור הרי יהודה על מנת להביא לידי‬ ‫ביטוי את תנאי הגידול הייחודים של אזור זה‪ .‬כך מתקבל יין רך‪,‬‬ ‫פירותי ומאוזן שהוא גם הכי מקומי שיש‪- ”.‬גולן פלם‬

‫פלם בלאן‬

‫פלם קלאסיקו‬

‫‪Flam Classico‬‬ ‫הפלם קלאסיקו מורכב ממינון משתנה‬ ‫של קברנה סוביניון‪ ,‬מרלו‪ ,‬קברנה פרנק‪,‬‬ ‫פטי ורדו וסירה‪.‬‬ ‫יין רך וקטיפתי‪ ,‬המאופיין באיזון בין‬ ‫פירותיות מרעננת לתיבול עדין שמקורו‬ ‫בחביות העץ בהן מתיישן היין כ־‪10‬‬ ‫חודשים‪ .‬הקלאסיקו הפך ברבות השנים‬ ‫למותג מוערך בפני עצמו ותפקידינו נותר‬ ‫לשמר ולשפר את איכותו מדי שנה‪.‬‬

‫פלם סירה רזרב‬

‫‪Flam Syrah‬‬ ‫‪Reserve‬‬ ‫מורכב מענבי סירה‪.‬‬ ‫אף נדיב ומבושם שבמרכזו פרי מורכב‬ ‫ומדויק שעטוף בתיבול פלפלי ופרחוניות‬ ‫עדינה ואלגנטית‪ .‬החיך מרוכז ועוצמתי‪,‬‬ ‫הפרי רב־שכבתי‪ ,‬התיבול מאוזן והמרקם‬ ‫רך וקטיפתי‪ .‬הסיומת ארוכה במיוחד‪.‬‬

‫‪ -‬הרכבי זני הענבים משתנים משנה לשנה‬

‫“בעזרת האקלים הקריר יחסית של הגליל העליון אנחנו‬ ‫שואפים לגדל ענבים בשלים תוך שמירה על איזון בין רמות‬ ‫הסוכר לחומצה‪ ,‬מהם אפשר להפיק יין שיזכה לחיות עוד שנים‬ ‫רבות‪- ”.‬גולן פלם‬

‫פלם מרלו רזרב‬

‫‪Flam Merlot‬‬ ‫‪Reserve‬‬ ‫מורכב בעיקר ממרלו‪ ,‬עם מינון משתנה‬ ‫של קברנה סוביניון ופטי ורדו‪.‬‬ ‫יין עשיר ומורכב שהוא תוצאה של משטר‬ ‫גידול קפדני בכרמים ותפוקת יבולים‬ ‫נמוכה במיוחד‪ .‬מרלו מוחצן ועוצמתי‬ ‫המאופיין בארומות פירותיות ופרחוניות‪,‬‬ ‫טעמי פרי ותיבול מודגשים וסיומת‬ ‫ארוכה‪ ,‬רכה ומינראלית‪.‬‬

‫“כבר שנים שאני מחפש אחר השילוב הנכון בין עוצמת הפרי‬ ‫והתיבול הארץ ישראלים לבין האלגנטיות והאיזון האירופאים‪.‬‬ ‫כיום‪ ,‬כאשר הגפנים התבגרו ושיטות הייצור השתפרו ניתן לומר‬ ‫שהקברנה רזרב מגיע כל שנה לגבהים חדשים‪- ”.‬גולן פלם‬

‫פלם קברנה סוביניון רזרב‬

‫‪Flam Cabernet‬‬ ‫‪Sauvignon‬‬ ‫‪Reserve‬‬ ‫היין מורכב בעיקרו מענבי קברנה סוביניון‬ ‫עם מינון משתנה של קברנה פרנק‪ ,‬מרלו‬ ‫ופטי ורדו‪.‬‬ ‫האף נדיב ומבושם‪ ,‬שופע ריחות פרי טרי‪,‬‬ ‫ירקרקות עדינה ורמיזה תיבולית רכה‬ ‫ונעימה‪ .‬היין אלגנטי‪ ,‬מורכב ומאופק‪.‬‬ ‫טעמי הפרי הטרי המרשימים‪ ,‬התיבול‬ ‫העדין והמדויק יוצרים יחד יין מאוזן‬ ‫להפליא בעל סיומת ארוכה‪.‬‬

‫‪ -‬הרכבי זני הענבים משתנים משנה לשנה‬

‫פלם נובל‬

‫‪Flam Noble‬‬ ‫"החופש לבחור רק את הענבים הטובים ביותר והסבלנות‬ ‫לתת לזמן לעשות את שלו אפשרו לי להתרכז ביצירת היין‬ ‫שתמיד חלמתי עליו ‪ -‬יין עם לב ישראלי ונפש אצילה‪".‬‬ ‫גולן פלם‬‫מורכב בעיקר מקברנה סוביניון‪ ,‬משולב עם מרלו‬ ‫ופטי ורדו‪ ,‬במינון המשתנה על פי הבציר‪.‬‬ ‫הנובל הוא יין שיספר את הסיפור החד־‬ ‫פעמי של שנת בציר‪ ,‬סיפור המפגש בין‬ ‫אדם‪ ,‬אדמה‪ ,‬אקלים וכרם‪ .‬מעקב של‬ ‫שנים ארוכות אחר התפתחותן של‬ ‫הגפנים בחלקות אלו מאפשר לנו‬ ‫לשנות את הרכב היין בהתאם‬ ‫לשנת הבציר ולזקק את‬ ‫המצוין ממה שהוא כבר‬ ‫הטוב ביותר‪.‬‬

‫‪patience‬‬

‫“ככל שהשנים עוברות וההכרות‬ ‫שלי עם הכרמים מעמיקה‪,‬‬ ‫כך הופך הטיפול בכל גפן אישי‬ ‫ואינטימי יותר‪ .‬אין לי כל ספק כי‬ ‫בכך טמון אחד מסודות ההצלחה‬ ‫שלנו‪ -“.‬גולן פלם‬

‫מרתף המשפחה‬

‫‪ageing‬‬ ‫‪potential‬‬

‫בכל שנת בציר אנחנו מקפידים‬ ‫לשמור מספר מצומצם של‬ ‫בקבוקים ולאפשר להם להמשיך‬ ‫להתיישן במרתפי היקב‪.‬‬ ‫שיטות הגידול וטכניקות הייצור‬ ‫המסורתיות עליהן מקפיד גולן‬ ‫מקנות ליינות יקב פלם פוטנציאל‬ ‫התיישנות מרשים‪ .‬הבקבוקים‬ ‫נחים להם במעמקי המרתף‪,‬‬ ‫בתנאים אופטימאליים‪ ,‬ממשיכים‬ ‫להשתבח באטיות‪.‬‬

‫יקב פלם יער הקדושים‪ ,‬צומת אשתאול‬ ‫טל‪www.f lamwinery.com / 02-9929923 .‬‬