Straf streekproduct in de kijker! Mosterd 'De Ster'
De Ster Lubbeek, Geestbeekweg 3 tel. 016 62 18 26 info@de-ster.com www.de-ster.com Elke streek in Vlaanderen had vroeger zijn eigen mosterdproducent. Zij vervaardigden mosterd volgens de lokale smaak: van scherp over pittig tot zacht. Onder de merknaam ‘De Ster’ produceerde de familie Vanderwegen al drie generaties lang zachte mosterd die blijkbaar de populairste is in het Leuvense en omstreken. Familie Eraly nam onlangs de productie over. De spil van het bedrijf is nog steeds de mosterdmolen die grootvader Eugène van een Leuvense mosterdmaker kocht. In deze molen worden de geweekte mosterdzaadjes fijngemalen tussen molenstenen.
Stoofvlees met mosterd ‘De Ster’ Ingrediënten (4 personen) • • • • •
1,2 kg runderstoofvlees 80 g boter + 30 g boter zout en peper 600 g uien 0,5 liter Poperings IPA bier of een ander streekbiertje naar keuze
• • • •
40 g bruine cassonade 1 boterham 1 el mosterd De Ster 1 kruidentuiltje: samengebonden laurier, een paar takjes verse tijm en enkele peterseliestengels
Bereiding (+/- 3,5u) • Snijd het vlees in gelijke stukken, de bloem. bak ze mooi bruin in boter en • Schenk het bier in de pan met kruid met peper en zout. aanbaksels van het vlees en roer Tip je kan het vlees beter in 2 alles los terwijl het bier aan de keer bakken anders verliest het kook gebracht wordt. te veel vocht en wordt het koken • Bevochtig het vlees met het bier i.p.v. bakken. en breng aan de kook. Gaar het • Pel de uien en snipper ze grof. vlees +/- 1,5 u op een zacht vuur. • Verhit een ruime stoofpot en • Smeer een royale schep scherpe smelt er een klont boter in. Stoof mosterd van de Ster op een de uien op een matig vuur en grote snee bruin brood en leg zorg dat ze niet bruin worden, de boterham met de besmeerde Lubbeek is sinds 2008 Straffe Streek Gemeente bestrooi met helft van de suiker. zijde naar onder op het vlees. • Voeg de stukjes vlees en het • Voeg eventueel naar smaak de kruidentuiltje toe, bestrooi met rest van de suiker toe. Recept van ‘het horecavirus’ www.hethorecavirus.com infoblad januari-februari 2021
15
