Straffe streekproducent in de kijker! Brouwerij De Schuur
Konijn met Nikolaas Tripel Ingrediënten (4 personen) • 1 fles Nikolaas Tripel (75 cl) • 1 konijn, versneden (met kop en organen voor de liefhebbers) • 3 grote ajuinen • 5 busseltjes tijm (gewassen) • 4 blaadjes laurier • een beetje roux of maïszetmeel • boter • peper, zout en nootmuskaat • 8 stronken grondwitloof
Bereiding (+/- 3,5u) • Kruid de stukken konijn met zout en peper. Laat boter smelten in een pan en bak het konijn kort maart stevig aan beide kanten. Neem de stukken konijn uit de pan. • Versnipper de ajuinen en bak ze glazig in de pan waarin je het
konijn hebt gekleurd. Voeg indien nodig een klein beetje boter toe. Zet aan de kant. • Neem een braadpan en begin met een laagje ajuin. Leg daarop enkele stukken konijn. Plaats enkele busseltjes tijm en blaadjes laurier. Voeg nog wat peper en zout toe. Terug een laagje ajuin en zo ga je verder. Eindig met wat tijm en laurier. • Zet de lege pan (van het konijn en de ajuin) op een hoog vuur en blus deze met Nikolaas Tripel. Laat het bier even inkoken zodat alle smaken loskomen van de pan. Giet het bier in de braadpan. Het geheel moet net niet onderstaan. Laat, gedurende minstens één uur, zacht sudderen. Het konijn is klaar wanneer het vlees net niet van het bot valt. Tip: Je kan het konijn ook een
•
•
•
•
dag op voorhand al 45 minuten laten sudderen, zodat de smaken ’s nachts op een koude plaats kunnen samenkomen. Zet het de dag nadien nog een half uur op. Neem het vlees even uit de pot. Haal de laurier en de tijm eruit en gooi ze weg. Kruid je saus verder naar smaak met peper en zout en dik in. Voeg het vlees erbij en laat nog even pruttelen. Snij het witloof in de lengte door en vervolgens overlangs in stukjes van 1 à 2 cm. Neem een kookpot met deksel en laat daarin een stuk boter smelten. Stoof de witloof aan kruid met peper en zout. Laat 15 à 20 minuten stoven tot de gewenste textuur is bereikt. Bak kroketjes en serveer met een glas Nikolaas Tripel.
Dit recept is van Netje, de grootmoeder van brouwer Jan Symons. Het recept wordt gekenmerkt door een relatief grote hoeveelheid ajuin (geeft een zoete ondertoon) en tijm (kruidt sterk af). De bitter- en volheid van witloof in boter contrasteren mooi met de saus. Een krokant kroketje maakt het geheel af.
18
infoblad maart-april 2021
