Repostería y más con gemma rodríguez noviembre 2015 by Gemma Rodriguez Cortes

Para vosotr@s

4 5

Con las manos en la masa. Recetas de Otoño

Para desayunar unas magdalenas tradicionales Deliciosas Roscas de Yema

Cookies de maíz crujiente Grefusa y Chocolates Clavileño

Preparamos nuestro propio azúcar perlado

Murcianos, repostería tradicional

Recetas de mi abuela: Buñuelos a su manera

Y hablamos de…Mar, I Love Aprons!

Consejos y recomendaciones Agradecimientos

Para vosotr@s con mucho cariño Llegó la segunda revista y con mucha ilusión por la buena acogida de la primera. Intentaré continuar con recetas fáciles y deliciosas En el mes de noviembre nos encanta encender el horno. El tiempo otoñal es ideal para que nos inunde la casa la calidez de un buen horneado. No me digáis que cuando os levantáis y huele a unas recién hechas magdalenas no es un placer único!! Espero que disfrutéis tanto como yo con estas dulces recetas otoñales. Empezamos!

CON LAS MANOS EN LA MASA. RECETAS DE OTOÑO

Este mes ya estamos un poco más aclimatados al tiempo de otoño, aunque en la zona de Alicante donde yo vivo no es una estación a señalar. Aquí pasamos de la manga corta al abrigo y los guantes de un día para otro. Y qué decir de la lluvia…la vemos mucho en los telediarios.

Pero sin lugar a dudas ya podemos entrar en la cocina sin que parezcamos que estamos posesas por encender el horno y que toda nuestra casa tenga ese delicioso olor a elaboración recién horneada.

¿Tenéis alguna receta típica o que os recuerde a vuestra niñez? Según la zona de España donde se vive cambian mucho las recetas tradicionales. En Extremadura es totalmente diferente a la Comunidad Valencia y dentro de cada una tenemos también recetas muy variadas.

Me gustaría conocer vuestras recetas, estaré encantada de elaborarlas y crear un apartado dentro de la revista dedicado a vosotros, los que siempre me acompañáis. Qué os parece si me enviáis un mail a hola@cookiesparatodos.com y compartís con todos nosotros vuestras recetas?

Os espero!

PARA DESAYUNAR UNAS MAGDALENAS TRADICIONALES De la misma manera que empezamos la primera revista para seguir la línea de desayunos es ideal tener un bocado suave y esponjoso a primera hora de la mañana. A mí se me van los ojos detrás de esas magdalenas apetitosas que tienen en muchos hornos tradicionales. Vamos a probar a elaborar las nuestras propias, no es nada complicado

35 m.

10 trozos

1 Tamizar la harina junto a la levadura, añadir la sal y reservar.

Y qué necesitamos:      

  

270 ml. leche 500 gr de azúcar 500 gr de harina normal 30 gr levadura química Una punta de cucharadita de sal 235 ml de aceite de girasol (se puede cambiar por aceite de oliva pero que sea de sabor suave) 5 huevos Ralladura de un limón (opcional) Azúcar para decorar

2 Montar los huevos con el azúcar hasta que blanquee y quede una crema espumosa.

3 Añadir los líquidos, primero la leche y después el aceite, debe estar bien mezclado. Agregar la harina tamizada con la levadura y la sal.

4 Con el horno precalentado colocar las cápsulas de magdalenas en una bandeja y rellenar hasta 2/3 de masa y espolvorear por encima azúcar. Hornear a 180º durante 18 m

5 ¡¡Ideal para desayunar en familia cualquier fin de semana de Otoño!!

Comprobar que está bien

cocido con un palillo o pincho. Dejar en el molde unos 3/4 minutos y pasar a una rejilla para que salga todo el vapor

DELICIOSAS ROSCAS DE YEMA Estos dulces son deliciosos de verdad, por la zona de Extremadura se ven mucho y rara es la vez que vamos a visitar a la familia y no nos comemos un par de roscas. Son un poco laboriosas por tener que hacer la yema con mucho cuidado para que no se queme, pero no os preocupéis que yo os lo explico muy despacito y paso a paso.

90 m.

20 raciones

Empezamos: Ingredientes:    

Dos placas de hojaldre fresco. 4 yemas L 80 gr agua 240 gr azúcar

Esta masa se puede Os van a sorprender estas roscas…seguro que las haréis más de una vez

1 Tiramos un poco de harina en la mesa de trabajo y sin mucho manipular el hojaldre ponemos una placa encima de la otra y la doblamos. Presionamos un poco con el rodillo para que se pegue. Debemos tener 4 capas.

2 Con ayuda de dos cortadores, uno más grande y el otro dos medidas menos, de círculo cortamos el hojaldre en todas las roscas que podamos. Reservar encima de un papel de horno.

3 Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición a punto de hilo flojo, unos 3/4 minutos. Apartamos y dejamos entibiar.

4 En un bol batimos las yemas y poco a poco sin dejar de mover echar en hilo el almíbar entibiado, nunca caliente para que no cuaje la yema. Poner a fuego medio durante 5/6 m. sin dejar de mover. Reservar y entibiar.

Una vez tenemos nuestra yema reservada en enfriándose vamos a hornear nuestras roscas de hojaldre.

1 Precalentamos el horno a 200º Glaseado de azúcar:  15 gr de agua  100 gr de azúcar

Mojar la placa con agua fría, esto hace que suba más el hojaldre, y poner encima el papel de horno con nuestras roscas. Hornear hasta que estén doradas.

2 Sumergir hasta la mitad las roscas y dejar escurrir en una rejilla. Poner debajo papel de horno para recoger lo que caiga. Repetir la operación si nos gusta con más yema.

3 Preparamos el glaseado de azúcar y agua y sumergir las roscas y dejar escurrir de nuevo.

NOTA: La próxima vez que las haga voy a omitir el glaseado de azúcar y pondré más glaseado de yema pues para mi gusto queda demasiado dulce.

COOKIES CON MAIZ CRUJIENTE GREFUSA Y CHOCOLATE CLAVILEÑO Esta receta les encantará a los amante del buen chocolate y a los peques de la casa. Son ideales para llevarlas a cole o compartirlas con los amigos.

30 m.

30 unidades

1 En un bol tamizar la harina junto al bicarbonato y la sal y reservar.

Masa de cookies:  100 gr mantequilla sin sal t.a.  100 gr azúcar moreno  75 gr azúcar blanca  1 vaina de vainilla  1 huevo L  100 grs de Chocolate al 70% Clavileño  200 gr de harina floja  3 grs de bicarbonato  3 grs de sal  100 grs de chocolate puro extrafino Clavileño troceado  80 gr de maíz crujiente Grefusa

Elaboradas con Chocolates Clavileño y maíz Grefusa

En otro bol poner la mantequilla

a temperatura ambiente y mezclar bien junto los azúcares. Incorporar el huevo y las semillas de la vaina de vainilla

3 Incorporar la harina reservada y cuando tengamos una masa homogénea añadirle el chocolate troceado Clavileño y el maíz crujiente Grefusa

4 Con el horno precalentado formar bolas pequeñas y aplastarlas con un tenedor o con la mano y hornear a 175º durante 13/14 m

5 Dejar enfriar en una rejilla.

AZUCAR PERLADO Nos os habéis preguntado nunca cómo es ese tipo de azúcar que masticamos cuando nos comemos un gofre O el que está de adorno en los roscones y que no se deshace y queda muy bonito...es azúcar perlado. Sí, así se llama y con un poco de paciencia podréis hacerlo para decorar vuestro roscón este año. Además si le ponemos un poco de colorante podemos decorar muchísimas elaboraciones y darle un toque diferente. Necesitamos:  150 gr agua  300 gr azúcar blanquilla  75 gr más de azúcar

1 En un cazo ponemos el agua y los 300 gr de azúcar. Llevamos a ebullición hasta que el azúcar haya desaparecido.

2 Apartamos del fuego y añadimos los 75 gr de azúcar que teníamos de más dando vueltas hasta que parezca que no admite más.

Animaros a elaborar vuestro azúcar de colores

3 En una bandeja la cubrimos con

y así decorar bizcochos,

papel de horno y echamos nuestra elaboración.

galletas,…os va a gustar mucho el resultado.

4 Reservar en un sitio fresco durante 15/20 días, hasta que veáis que se ha cristalizado. Tener en cuenta que debe estar bien seco. Yo lo dejé dentro de un mueble.

5 Rompemos la plancha de azúcar y entre dos papeles o una bolsa podemos pasarle el rodillo y obtener nuestra azúcar perlada.

MURCIANOS, REPOSTERIA TRADICIONAL Son unos pastelitos típicos de la época de Navidad por la región de Murcia, y claro estando a 50 km pues también se ven por esta zona. El cabello de ángel lo hemos comprado ya elaborado pero os podéis animar a hacerlo casero.

30 m.

20 unidades

Masa de murcianos:            

500 gr de harina floja 250 gr de manteca de cerdo 250 gr de azúcar blanquilla 50 gr. de azúcar moreno 3 yemas M 1 Huevo batido para pincelar Ralladura de naranja o limón. ½ Vaso de Mistela, Dama Blanca de Bodegas Faelo. ½ cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de canela molida Una pizca de sal fina 1 bote de cabello de ángel.

1 Amasar la manteca de cerdo con el azúcar hasta que esté totalmente integrado. Añadir las yemas de huevo una a una.

Incorporar la ralladura de limón o

naranja junto con la canela, el ½ vaso de mistela y el bicarbonato. Amasar todo bien.

3 Incorporar poco a poco la harina con la pizca de sal hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue en las manos.

4 Estirar con un rodillo entre dos papeles de horno con un grosor de 5 mm. Con un cortador en forma de flor de unos 4/5 cm hacer la base y rellenar con una cuchara de cabello de ángel. Tapar y sellar con otra porción de masa y pincelar con huevo batido.

5Colocar separados pues crecen un poco. Hornear durante 15 m o hasta que estén dorados con horno precalentado a 180º.

Dejar enfriar en una rejilla.

LAS RECETAS DE MI ABUELA: BUÑUELOS A SU MANERA Cómo ya os he comentado la libreta de mi abuela tiene cada receta en una medida diferente y hay que hacer mil pruebas, pero merece la pena pues las recetas son con sabores totalmente tradicionales y que recuerdan a niñez. Esta receta es una mezcla entre lo que ella llamaban masa frita o buñuelos y están de vicio. Yo he hecho las cantidades para 1 huevo y haciendo porciones de bocado…son un peligro total.

80 m.

20 unidades

1 Tamizar la harina junto a la levadura y la sal. Reservar.

Masa:         

55 gr. harina floja 10 gr. de azúcar blanquilla 43 ml. de leche 15 gr mantequilla o margarina. 1 Huevos L 3 gr. de levadura química Una pizca de sal Aceite de girasol para freír. Azúcar para rebozar y opcional canela.

Para darle unos toques de sabor diferente podemos añadir un poco de anís dulce

En otro bol ponemos todos los

ingredientes a temperatura ambiente y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

3 Dejar reposar la masa 60 m. para que coja más consistencia.

En una sartén honda ponemos

suficiente aceite de girasol para freír. Con ayuda de una cuchara coger pequeñas porciones de masa y echar en aceite. Las freímos hasta dorar y pasar por papel de cocina.

5 Rebozar en azúcar aún calientes y dejar enfriar

Y HABLAMOS DE… MAR, I LOVE APRONS Cuando empecé, hace ya unos cuantos años a dedicarme al mundo repostero galletil todo lo que ves relacionado con este mundo te gusta y si además es de calidad pues no se hable más y a la cesta de la compra. Y hoy os hablo de mi suministradora oficial de mis maravillosos delantales, y es que tengo unos cuantos!

Mar además de tener los delantales más bonitos, originales y con una calidad insuperable es una gran amiga. Y mira que yo soy latosa…y además todos queremos las cosas para ahora y ya! Pues siempre, y digo siempre me ha tratado genial, es increíble la paciencia y por supuesto los conocimientos que tiene para siempre sorprenderte con un nuevo modelo, totalmente personalizado por supuesto! Además de vestirme a mí, a todas mis alumnas les encanta cuando le pongo el delantal que ellas utilizarán durante las prácticas, más de una me ha comprado alguno para ella o su hija.

Entrar en su fábrica es descubrir telas preciosas, rincones con nuevos patrones, ideas para decorar, mis exposiciones siempre están diseñadas por ella con telas, banderines, manteles,…todo con mucho gusto y mucha pasión por su trabajo. Tiene un gran equipo de trabajo que junto a su marido dirigen y asesoran tanto a la repostería creativa como a otros sectores con ropa laboral cómoda y como decía mi abuela de la buena.

Si queréis contactar con ella y queréis ver sus preciosos delantales podéis hacerlo a través de su web delantalesvintage.com

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES  Es muy importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura salvo cuando indique lo contrario.  El horno debe estar precalentado  Nunca debe abrirse la puerta del horno durante el horneado de bizcochos o magdalenas pues el aire frío hará que la masa se apelmace y no suban  Es recomendable utilizar una rejilla para enfriar los bizcochos, cupcakes, galletas... para que salga el vapor  Esperar unos 15 minutos antes de desmoldar un bizcocho para que se enfríe y no se rompa al desmoldarlo.  Utilizar spray desmoldante, mantequilla o enharinar el molde para evitar que se pegue la masa.  Asegurarse que no queda ningún resto de masa en el molde pues hará que se pegue nuestro bizcocho.  Comprobar que las elaboraciones están completamente horneadas con la ayuda de un palillo o brocheta que tiene que salir completamente limpio  La ralladura de limón o naranja debe ser sólo de la parte de la piel y no de la parte blanca interna que amargará nuestra elaboración  Respetar los pesos de las elaboraciones para no llevarnos sorpresas 

Batir bien los huevos o mantequilla cuando lo indique para conseguir elaboraciones más esponjosas

AGRADECIMIENTOS Lo primero agradecer a mi familia la paciencia que tienen conmigo y la falta de tiempo para tener todo como me gustaría.

A todos vosotr@s que me acompañáis con vuestra presencia virtual y nunca me siento sola.

A mi grupo de mamás blogueras que leen las cosas más sorprendentes que os podéis imaginar y siempre están ahí para escuchar y además en esta ocasión posan como verdaderas modelos en con los maravillosos diseños de Mar.

A mi grupo club de talleres y desayunos semanales que me animan a seguir cada día. A mis colaboradores, tiendas, profesionales, organismos, clientes... que confían en mi trabajo cada día. Gracias a tod@s, sin vosotros esto no sería posible. Volvemos en noviembre!