OCTUBRE 2015
Para vosotr@s
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Con las manos en la masa. Recetas de OtoĂąo
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Para desayunar un delicioso bizcocho de llanda o coca boba Unas tartaletas de calabaza para sorprender a todos
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Brownie cookies para la merienda de los peques con Chocolates ClavileĂąo
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Decoramos unas lindas calabazas para Halloween
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Cupcakes de calabaza
Recetas de mi abuela: roscas fritas
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Y hablamos de‌Pepe Cotaina el maestro de las pizzas!
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Consejos y recomendaciones Agradecimientos
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Para vosotr@s con mucho cariño Llevo mucho tiempo pensando en prepararos unas pequeñas revistas virtuales con recetas, ideas,tutoriales… según la temporada y nunca tengo tiempo. El mes de octubre es un mes de renovación y de cambios así pues ahora es el momento. ¿Os gusta la idea? Espero que sí y disfrutéis tanto como yo con estas dulces recetas otoñales. Empezamos!
CON LAS MANOS EN LA MASA. RECETAS DE OTOÑO
Después de meses con las temperaturas muy muy altas llega el cambio. Por fin podemos encender el horno sin que nos llamen loca jajajaja.
No me podéis decir que a vosotras no os lo han dicho…con este calor, la cocina parece una estufa, no tienes otro momento para hacerlo…esas y unas mil preguntas más.
Así pues vamos a ello y empezamos a hornear.
En otoño los colores naranjas, ocres, marrones, dorados, son ideales para nuestra repostería. Calabaza, naranjas, nueces, castañas, ¿cuáles son vuestros ingredientes imprescindibles en esta temporada?
PARA DESAYUNAR UN DELICIOSO BIZCOCHO DE LLANDA O COCA BOBA No hay nada mejor que empezar el día con un bocado dulce, suave, esponjoso y delicioso. Además de ser una saludable opción para que nuestros peques se lleven al cole un trocito y disfrutarlo con un buen chocolate con leche Clavileño, es la unión perfecta.
1 Tamizar la harina junto al
60 m.
10 trozos
Y qué necesitamos:
½ l. leche 500 grs. de azúcar 600 grs. de harina normal 3 sobre de gasificante blanco y otro lila Una punta de cucharadita de sal 250 ml de aceite de girasol (se puede cambiar por aceite de oliva pero que sea de sabor suave) 4 huevos Ralladura de un limón y de una naranja 2 cucharaditas /teaspoon de canela en polvo y azúcar para decorar
¡¡Ideal para desayunar en familia un domingo de Otoño!!
gasificante y la sal y reservar.
2 Montar los huevos con el azúcar hasta que blanquee y quede una crema espumosa.
3 Añadir los líquidos, la leche y el aceite y una vez bien mezclado agregar la harina tamizada con el gasificante y la sal.
4 Verter en una bandeja honda de horno forrada con papel sulfurado y agregar por encima canela y azúcar. Opcionalmente le podemos poner nueces, trozos de manzana, lágrimas de chocolate…
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Con el horno precalentado
entre 180º/ 190º introducir en la parte media baja y hornear durante 40/45 minutos. Comprobar que está bien cocido con un palillo o pincho.
6 Deslmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla para que salga todo el vapor
UNAS TARTALETAS DE CALABAZA QUE SORPRENDERAN A TODOS Una receta tradicional y que os va a sorprender tanto por la textura como el sabor de la crema de calabaza asada especiada. Ideal para nuestros días de otoño
90 m.
6 raciones
Empezamos con la base: Masa brisa:
200 grs harina floja 100 grs de mantequilla 1 huevo 4 grs de sal Una pizca de azúcar
Esta masa se puede Utilizar para cualquier
1 En un bol poner la harina, la mantequilla fría a cuadraditos, el huevo frío, la sal y el azúcar y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Se puede hacer con robot.
2 Formar una bola, filmar y refrigerar durante una hora.
3 Estirar sin manipular demasiado y forrar las tartaletas. Pinchar la masa y ponerle un poco de azúcar moreno.
base de tartas dulces y
4 Con el horno precalentado a
saladas
180º hornear durante 12 m o hasta que la base esté dorado.
5
Dejar enfriar en una rejilla y
reservar.
Vamos a descubrir cómo hacer el delicioso relleno para nuestras tartaletas: Crema de Calabaza:
500 gr de calabaza asada 1 huevo 100 gr de azúcar moreno 3 gr de clavo 3 gr de jengibre 3 gr de canela
1 Cortamos la calabaza en trozos y con la piel hacia abajo la asamos a 170º durante unos 50 m. aprox dependerá de vuestro horno y lo grande que sean los trozos
2 Cuando al pincharla esté blandita dejar enfriar. Quitarle la corteza y chafar con un tenedor o robot.
Para darle un toque original podemos añadirle la ralladura de una naranja.
3 Con ayuda de un batidor mezclarlo bien incorporando el azúcar, el huevo y las especias. Echar la masa en nuestras tartaletas.
4 Con el horno precalentado a Dulce típico americano
170º hornear durante 15/18 m. Desmoldar y enfriar en una rejilla.
que se presenta con nata montada incluso con una bola de helado de vainilla
BROWNIE COOKIES PARA LA MERIENDA DE LOS PEQUES CON CHOCOLATES CLAVILEÑO Esta receta les encantará a los amante del buen chocolate y a los peques de la casa. Son ideales para llevarlas a cole o compartirlas con los amigos.
1 En un bol tamizar la harina
30 m.
30 unidades
Masa de brownie cookies:
250 mantequilla sin sal t.a. 150 azúcar moreno 1 vaina de vainilla 1 huevo 200 grs de gotas de Chocolate para fundir Clavileño 350 grs de harina floja 3 grs de bicarbonato 3 grs de sal 100 grs de chocolate puro extrafino Clavileño troceado 80 grs de nueces troceadas
Elaboradas con Chocolates Clavileño
junto al bicarbonato y la sal y reservar.
2
Derretimos las gotas de
chocolate Clavileño y dejamos templar.
3 En otro bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar bien junto el azúcar. Incorporar el huevo y las semillas de la vaina de vainilla y poco a poco el chocolate templado.
4 Incorporar la harina reservada en tres veces y cuando tengamos una masa homogénea añadirle el chocolate puro Clavileño y las nueces troceadas.
5 Con el horno precalentado formar bolas pequeñas y aplastarlas con un tenedor o con la mano y hornear a 175º durante 13/14 m
6
Dejar enfriar en una rejilla.
DECORAMOS UNAS LINDAS CALABAZAS PARA HALLOWEEN Actividad ideal para esas tardes de otoño que no sabemos cómo entretener a los peques y no tan peques de la casa. Os puedo asegurar que estarán totalmente entregados y no querrán hacer otra cosa. Necesitamos tener horneadas unas galletas de mantequilla con forma de calabaza. Preparamos la glasa 250 gr azúcar glass 40 gr de clara de huevo
1 Batir bien la clara con el azúcar evitando que tenga mucho aire.
2 Separar la glasa en 4 boles. Teñir uno de color negro y montar la manga con una boquilla nº 2. Teñir otro de color naranja y montar la manga con una boquilla nº2. Teñir otro de color verde y montar la manga con una boquilla nº 16. Teñir el último de color naranja e incorporar un poco de agua hasta obtener una consistencia tipo lava y montar la manga con una boquilla nº 2.
3 Empezamos por dibujar la boca y la rellenamos de negro. Con la manga de naranja espeso, sin agua bordeamos la galleta.
4 Con la manga verde hacemos el tallo.
5 Rellenamos con la manga de color naranja fluida.
Animaros con otros
6 Con un palillo unificar la glasa y
modelos
mover un poco hacía los lados
CUPCAKES DE CALABAZA La reina en esta temporada es sin lugar a dudas la calabaza y vamos a elaborar más de una receta con ella.
80 m.
16 unidades
Masa de cupcakes:
175 gr de harina floja 200 gr. de puré de calabaza 80 ml. de aceite de girasol 150 gr. de azúcar blanquilla 50 gr. de azúcar moreno 60 ml. de leche a temperatura ambiente 2 Huevos L ½ cucharadita de levadura química ½ cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de canela molida ¼ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de sal fina 1 vaina de vainilla
Buttercream de vainilla: 250 gr. Mantequilla sin sal 150 gr. Azúcar glass/polvo 1 vaina de vainilla
1 El día anterior preparamos el puré asando la calabaza y dejando que se enfríe.
2
Tamizar la harina junto a la
levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal. Reservar.
3 En otro bol batimos los huevos junto al azúcar. Incorporar la leche, las semillas de la vaina de vainilla y poco a poco el aceite.
4 Incorporar el puré de calabaza y la harina especiada en varias veces.
5 Con el horno precalentado colocar las cápsulas de cupcakes con la masa y hornear a 180º durante 18 m
6
Dejar enfriar en una rejilla.
7
Batir bien hasta blanquear y
doblar su volumen la mantequilla a temperatura ambiente y añadir poco a poco el azúcar y las semillas de vainilla. Teñir de color naranja y montar la manga con una boquilla redonda.
LAS RECETAS DE MI ABUELA Esta receta os va a encantar y os puedo asegurar que la repetiréis muchas veces. Es la RECETA sí con mayúsculas, después de investigar mucho pues la pequeña libreta que guardo como un tesoro de mi abuela tiene las cantidades a veces en gramos, otras en cuarterones y otras en cascarones… sí como habéis leído en cascarones! pero por fin podemos deleitarnos con unas roscas con sabor a hogar y a otros tiempos.
1 Tamizar la harina junto a la 60 m.
16 unidades
Masa de roscas:
335 gr. harina floja 85 gr. de azúcar blanquilla 90 ml. de leche 18 ml. de aceite de oliva V.E 1 Huevos L 5 gr. de levadura química Ralladura de un limón Una pizca de sal Un trozo de cáscara de limón Aceite de girasol para freír. Azúcar para rebozar y opcional canela.
Para darle unos toques de sabor diferente podemos añadir un poco de anís dulce, ralladura de naranja…
levadura y la sal. Reservar.
2
En otro bol batimos el huevo
junto al azúcar. Incorporar la leche y el aceite de oliva V.E.
3 Añadir la ralladura de limón y poco a poco la harina reservada. Se puede hacer a mano o con robot. Se formar una masa pegajosa. Dejar reposar sobre 45 m.
4
En una sartén honda ponemos
suficiente aceite de girasol para freír. Primero ponemos la cáscara de limón para aromatizar el aceite.
4 Nos untamos las manos en aceite para poder manejar la masa y hacemos dos bolitas las juntamos y aplastamos (no totalmente) y hacer un agujero en el medio grande. Las freímos hasta dorar y pasar por papel de cocina.
5 Rebozar en azúcar aún calientes y dejar enfriar
Y HABLAMOS DE…PEPE COTAINA, EL MAESTRO DE LAS PIZZAS Qué puedo decir de Pepe Cotaina, pues que además de ser un gran profesional es una gran persona, qué ayuda sin esperar nada a cambio y cuando lo llamas ahí está para poner todo de su parte. Es todo un lujo poder contar con él. Puedo dar buena cuenta de sus delicias. Cada vez que subo a impartir algún curso a Denia viene a saludarme y siempre cargado de sus maravillosas masas de pizzas además de alguna novedad.
Sus masas de pizzas son deliciosas, finas, más gruesas, con tomate, sin…las focaccias esponjosas y jugosas y la última novedad es sin duda un bombazo!! Un maravilloso cuenco de pan de masa fina y crujiente ideal para presentar cualquier plato. Yo los utilicé para diferentes tipos de ensalada, de pollo, templada con bacon y piñones, de marisco... Si queréis contactar con él y probar sus maravillosos productos podéis hacerlo a través de su telf. 639 050 760 web http://basedepizza.es/
o
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES
Es muy importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura salvo cuando indique lo contrario. El horno debe estar precalentado Nunca debe abrirse la puerta del horno durante el horneado de bizcochos o magdalenas pues el aire frío hará que la masa se apelmace y no suban Es recomendable utilizar una rejilla para enfriar los bizcochos, cupcakes, galletas... para que salga el vapor Esperar unos 15 minutos antes de desmoldar un bizcocho para que se enfríe y no se rompa al desmoldarlo. Utilizar spray desmoldante, mantequilla o enharinar el molde para evitar que se pegue la masa Comprobar que las elaboraciones están completamente horneadas con la ayuda de un palillo o brocheta que tiene que salir completamente limpio La ralladura de limón o naranja debe ser sólo de la parte de la piel y no de la parte blanca interna que amargará nuestra elaboración Respetar los pesos de las elaboraciones para no llevarnos sorpresas
Batir bien los huevos o mantequilla cuando lo indique para conseguir elaboraciones más esponjosas
AGRADECIMIENTOS Lo primero agradecer a mi familia la paciencia que tienen conmigo y la falta de tiempo para tener todo como me gustaría. A todos vosotr@s que me acompañáis con vuestra presencia virtual y nunca me siento sola. A mi grupo de mamás blogueras que leen las cosas más sorprendentes que os podéis imaginar y siempre están ahí para escuchar. A mi grupo club de talleres y desayunos semanales que me animan a seguir cada día. A mis colaboradores, tiendas, profesionales, organismos, clientes... que confían en mi trabajo cada día. Gracias a tod@s, sin vosotros esto no sería posible. Volvemos en noviembre!