Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Schweinefleisch als gefragte Marke
Copyright Hannes O. Rohner
10 künftige Qualitäts- und Kaufkriterien, welche Schweinefleisch zum gefragten Produkt machen
Hannes O. Rohner Privatdozent HSW FR, FH Bern und ETH Zürich Angewandte Zukunftsforschung, Innovation und Leadership
Ryf 51, CH-3280 Murten ∙ Folie 1
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
4 Haupt-Einflussbereiche Vieles spricht dagegen, dass Schweinefleisch auch künftig in der Schweiz zu guten Preisen hergestellt und verkauft werden kann. Gelingt es uns, unsere Erzeugnisse zu einer Marke zu entwickeln, können wir nur gewinnen. In der Folge präsentiere ich 10 Kriterien dieser Qualitäts-Marke ∙ Folie 2
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Die Trendforschung zeigt ein düsteres Bild:
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Wertschöpfung 1 Wertewandel Gesellschaft verstehen • Die Wertschöpfung betriebs- und volkswirtschaftlich • Der Wertewandel • Ideelle Wertschöpfung und -vermittlung
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Der Wertewandel
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Wirtschaftswachstum Schweiz 8%
DeltaBIPreal in% DeltaBIPreal in% Trend langfristig logarithmisch
6% 4%
2012 2012
2010 2010
2008 2008
2006 2006
2004 2004
2002 2002
2000 2000
1998 1998
1996 1996
1994 1994
1992 1992
1990 1990
1988 1988
1986 1986
1984 1984
1982 1982
1980 1980
1978 1978
1976 1976
1974 1974
1972 1972
1970 1970
1968 1968
1966 1966
1964 1964
0%
1962 1962
2%
1960 1960
-2% -4% -6% -8%
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Ende des Wachstums? …ja, zumindest quantitativ «In tendenziell schrumpfenden Märkten weiter zu wachsen: Mit neuen Formen des Wachstums, mit vielen Nischen»: So fasst GDI-Direktor David Bosshart im Interview die Agenda eines jeden Retailers für die kommenden Jahre zusammen. Tatsächlich scheinen die Zeiten ungebremsten Wachstums vorüber. Renommierte Ökonomen läuten heute schon die Post-Growth Wirtschaft ein.
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
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Epochen und Werte
Pflicht Treue Disziplin Glaube Familie Gehorsam Verzicht
Lust Freiheit Chaos Konsum, Status Selbsterfahrung Rebellion Reiz / Spass
und morgen?
Erfahrung, Kreativ Freundschaft Flow, Spass Sinnsuche Soziales Ich Konsens kultivierter Genuss
Verantwortung Glück, Liebe Engagement Trauen, Hoffnung Freunde, Familie Transparenz Kommunikation ∙ Folie 8
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Das Heu ein tun Generation Wirtschaftswunder
Ego-Generation
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Der entscheidende Wertewandel:
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Materialistisches Streben
mehr grösser schneller höher tiefer reicher billiger
gesünder natürlicher genussvoller sinnvoller intelligenter nachhaltiger Glücks-Streben ideelle Werte
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Werteevolution: neue Perspektiven und Märkte
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Keine Finanzkrise – die Krise der Ökonomie
Joseph Stieglitz:
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«Der Kapitalismus hilft bloss einem kleinen Teil der Menschen» «Wir müssen darüber nachdenken, was für eine Ökonomie wir wollen» Europa: «Chance, dass mehr Sparen die Probleme löst, liegt nahe null»
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Nun sehen es auch die Wirtschaftsführer
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Die EU-Finanzkrise offenbart Irrtümer… … der freien Marktwirtschaft mit offenen Grenzen … der kapitalistischen Weltordnung (Sozialisierung der Verluste) … einer einheitlichen Währungs-, Finanz-, und Rechtspolitik für verschiedenste Kulturen, Völker, Werte und Geschichten … des ungebremsten, quantitativen Wachstumsdenkens … der zunehmenden Industrialisierung und Rationalisierung … einer zentralistischen Politik mit ausufernder Bürokratie … der Ideologie: Wachstum und Stabilität durch offene Märkte … einer getarnten Machtpolitik der wirtschaftlich stärksten Länder Resultat: Rekord-Arbeitslosigkeit in der EU-Geschichte (Mai 2013). ∙ Folie 14
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Der Euro-Rettungsschirm
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Beispiel Griechenland 2014
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Der Erfolg der Schweizerischen Politik offenbart… … die Vorteile einer föderalistischen Politik nach dem Milizsystem … die Vorteile einer Konkordanzpolitik ohne Machtkonzentration … die Vorteile von Stetigkeit und Stabilität sichernden Strukturen … die Vorteile der Basisdemokratie mit Proporz- & Majorzsystem … die Vorteile des neutralen Staates mit bilateralen Beziehungen … dass der selbstbewusste Alleingang auch Vorteile hat (USP’s) … dass kleinräumige Strukturen auch ökonomisch erfolgreicher sein können – die Regeln die Betriebswirtschaft versagen… … dass wer Erfolg hat, immer gierige Neider auf den Plan ruft…. Resultat: Hohe Wettbewerbskraft, Wohlstand, Eigenverantwortung. ∙ Folie 16
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Wertschöpfung 2 Schweinefleisch zur Marke entwickeln • Die Wertschöpfung beim Schweinefleisch • Der Wertewandel in der Ernährung • Emotionale Wertschöpfung gewinnt schnell an Bedeutung
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Künftig 3 Anspruchsfelder - mit 10 Kriterien emotional -
Wertschätzung, Fitness- & Bodykultur Kultur, Gewohnheiten →Vegetrarier? Ökologie, Nachhaltigkeit Tierhaltung / Tierschutz (Lebensqualität) Herkunft, Identität, Swissness
technisch - Inhalt: Energie, Fett, Kohlenhydrate, Eiweiss - Preis/Kg
funktional - Geschmack, Qualität - Gesundheit – gut/schlecht - Zubereitung (Aufwand, Wissen)
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
1. Inhalt: Energie, Fett, Kohlenhydrate
technisch - Inhalt: Energie, Fett, Kohlenhydrate, Eiweiss
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2. Preispolitik - Dumpingpreise
technisch - Preis/Kg
Geiz ist geil - Schnäppchenjagd Überproduktion, Nachfragerückgang… Die ständigen Aktionen führen zu einer Inflation: sinkende Wertschätzung Marktöffnung – der Preisdruck steigt weiter (relativ zu Billigimporten)
Importe von hochwertigem Fleisch bedrängen das Schwein ∙ Folie 20
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
funktional
3. Qualität: Frischheit garantiert?
- Geschmack, Qualität
Frische Lebensmittel, Sauberkeit - Hygienestandards? Katastrophe: wenn Minimalanforderungen nicht erfüllt werden (Kühl-Logistik)
Qualitätssicherung des Geschmacks – ist mehr als ISO Zertifikat Schweinefleisch, der gut Geschmack – nur im Ausland möglich? Geschmack und Genuss – wo bleibt die Innovation? Lokale Spezialitäten und Beilagen statt uniforme Massenprodukte Bewährte Rezepte wieder entdecken – Säntisschinken statt Parma… ∙ Folie 21
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
funktional
4. Gesundheit – DER Megatrend
- Gesundheit
∙ Folie 22
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
funktional
4. Gesundheit: Herz-Kreislauf Probleme nehmen zu
- Gesundheit
Ist Schweinefleisch ungesund? – was ist gesund?
kein Arzt empfielt Ihnen, mehr Schweinefleisch zu essen Wurstwaren: schlecht für Herzkreislauf - die gesunde Wurst’ Die Wurst 2.0 – Macht schlank und ist fördert die Gesundheit! ∙ Folie 23
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
funktional
5. Zubereitung – genussvoll kochen
Zubereitung (Aufwand, Wissen)
Qualität wird beim Kochen «kaputt gemacht» Andere Nahrungsmittel mit Zubereitungsanleitung auf Verpackung Schweinefleisch gilt nicht als Luxusartikel – eigentlich schade
Nicht nur Filets! – günstiges Fleisch mit Imageproblem Wurstwaren als erste beliebte Convenience-Fleischprodukte Würste geniessen hohe Beliebtheit – Schweizer Fast Food mit Stil. ∙ Folie 24
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
emotional Wertschätzung
6. Wertschätzung für Spezialitäten
Rohes Fleisch ist wie Blech verkaufen (Automarkt) Pfannen- oder tellerfertige Spezialitäten sind zunehmend gefragt. Der Geschmack ist entscheidend – Hinweise zur richtigen Zubereitung! Body – und Fitnesskult (statt Fitnesswelle)
Übergewicht ist No-Go – Muskeln sind Statussymbol Genussorientierung – Essen und Kochen mit Jamie Oliver Junge Menschen leben und kochen zunehmend wieder genussorientiert ∙ Folie 25
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
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6. Biopolitik – staatl. Wertschätzung
Staatlich verordnete Gesundheit Die Politik mischt sich zunehmend in die Privatsphäre ein - Rauchverbote - Alkoholverbote - Fettverbote - Kampf gegen Fettleibigkeit Die alles unter dem Deckmantel der Prävention… «Hunde wollt ihr ewig leben?»
emotional Kultur, -wandel, Gewohnheiten
© Bilder: Swissfuture ∙ Folie 26
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
6. Wertschöpfung mit zunehmender Wertschätzung Verkaufs Preis
Wertschöpfung
Geschätzte Arbeitsleistung
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Wertschätzung
Besamung / Trächtigkeit --------------> Aufzucht Jager -------------------------------------> Mast Handel/ Muttersauen Schlachten
Veredeln
Verkauf Lagerung ∙ Folie 27
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emotional
6. Wertschätzung: Wertschöpfung durch Veredelung
Wertschätzung
Veredelung und Verarbeitung Besonders schmackhafte Häppchen bringen mehr als rohes Fleisch – Qualität statt Menge!
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
6. Wertschätzung - Bereitschaft für ein Produkt künftig mehr zu bezahlen (Umfrage 2006)
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Folie ∙ Folie 29 29
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emotional
7. Kultur, Gewohnheiten und -wandel
Kultur, -wandel, Gewohnheiten
Mechanisierung, Computerisierung, Dienstleistungsgesellschaft Unser Körper-Energieverbrauch hat sich massiv reduziert – wir kompensieren dies teilweise mit Freizeitsport. Body – und Fitnesskult
Übergewicht ist «No Go» – Fitness und Muskeln als Statussymbol Schweinefleisch ist Schweizer Kulturgut Grillpartys, die Cervelat und Bratwurst an jedem Match / Volksfest. ∙ Folie 30
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
emotional
7. Kultur, Gewohnheiten und -wandel
Kultur, -wandel, Gewohnheiten
Vegetarisierung – junge Menschen aller Schichten Junge Menschen essen zunehmend vegetarisch oder Weissfleisch ∙ Folie 31
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
emotional
8. Ökologie und Nachhaltigkeit Ideotische physikalischer Betrachtungen
Ökologie, Nachhaltigkeit
Energiebilanz: Schweine sind Tiere – nicht Maschinen …wenn Tierschützer mit der Energiebilanz rechnen - lächerlich Nachhaltige Lösungen sind gefragt – Kreisläufe Wie früher: Das Hausschwein – wieder Nahrungskreisläufe statt teure Futterimporte und Gülleprobleme. Ehrlichkeit und neue Schweizerische Lösungen Chance und Land in Randregionen nutzen WHO: neue Probleme statt Lösungen – Maden und Insekten essen? ∙ Folie 32
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emotional
9. Tierhaltung, Tierwohl und der Tierschutz
Tierwohl / Tierschutz (Lebensqualität)
Idyllische Bilder So Stellt sich der bewusste Konsument die Tierhaltung vor – Glückliche Schweine – das Fleisch zu Discountpreisen Marketing und Realität
Industrialisierte Produktion: grosse Mengen zu tiefen Preisen Grosse Chance für Schweizer Schweinefleisch (auch Export) Vorteil: Guter Ruf, Tierhaltung und Natürlichkeit
∙ Folie 33
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
emotional
10. Lokale Produktion und Verkauf
Herkunft, Identität (swissness)
Ehrlich regional Aus der Region mit nachvollziehbarer Herkunft (Ort, Hof) das wollen Konsumenten – keine Pseudo-Regio-Marketing-Produkte Identität – spezielle Rassen, nicht metzgeroptimierte Züchtungen
Jede Sau hat eigenen Geschmack – Qualität ist Autentizität Grosse Chance für Schweizer Schweinefleisch (auch Export) Qualität: Feiner Geschmack, Natürlichkeit gute Tierhaltung
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
emotional
10. Schweizer/innen sind Genussmenschen
Wertschätzung
Kann denn Genuss Sünde sein?? Auch wenn Ernährungswissenschafter und Mediziner abraten – hie und da «sündigen» gehört auch zur Schweizer Kultur – und das ist sehr gut. ∙ Folie 35
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
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Qualität – künftig nur noch zwei Klassen
Folie ∙ Folie 36 36
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
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Vom Käfer zum Golf Evolution des Erfolges
Seite 37 37 ∙ Folie
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Copyright Hannes O. Rohner
Leistungen müssen auf drei Ebenen überzeugen:
∙ Folie 38
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Wohin steuern Porky Islands Sie ihr Schiff? Food
Santé Gourmet
Billig, schnell «Geiz ist geil»
Schweinefleisch zelebrieren
Schweinefleisch für die Gesundheit
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Herzlichen Dank! für Eure Aufmerksamkeit
Hannes O. Rohner Privatdozent HSW FR, FH Bern und ETH Zürich Angewandte Zukunftsforschung, Innovation und Leadership rohner@b4u.ch
Ryf 51, CH-3280 Murten 026 321 29 29 M 079 228 29 30 ∙ Folie 40
Wertebefragungen
TTB 2.0
Methodik: 360-Grad-Radar ganzheitliche Prognosen
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Möglichst alle richtungs-
weisenden Einflüsse, die künftige Entwicklung bestimmen, werden als Kräfte erfasst und bewertet. Die 10 Welten sind alle miteinander vernetzt. Das Modell soll Zusammenhänge erkennbar machen Werte sind die stabilste Basis für längerfristige Prognosen.
Sozialer Entwicklungsraum Politischer Entwicklungsraum Staat, Führung, Parteien Organisationen Ausgleich, Soziales Regeln, Recht
Generationen Persönlichkeiten Beziehungen Familie
Biologischer Entwicklungsraum Körper, Gesundheit Fruchtbarkeit, Sexualität Wellness, Alter
Geografischer Entwicklungsraum
Geistiger Entwicklungsraum
Regionen, Länder, Grenzen Erde, Räume, Konflikte Demografie, Migration Verkehr, Logistik
Psyche, Bewusstsein Wille, Werte Glaube, Religion
& Ökologischer Entwicklungsraum
Wissens- & Kommunikationsraum
Lebensraum, Tiere, Pflanzen Wasser, Luft, Klima Ressourcen, Energie Regenerierung
Bildung, Information Forschung, Qualifikation Intelligenz, Austausch Können
Ökonomischer Entwicklungsraum
Angebots- & Nachfrageraum Konsum, Marketing Investitionen, Besitz, Status Güter, Dienstleistungen Trends, Kulte
Technischer Entwicklungsraum Technologien, Innovation Stossrichtungen Erfindungen, Nutzen Möglichkeiten
System, Geld, Währungen Banken, Finanzierung Wohlstand, Unternehmen Führung, Arbeit
Bild ∙ 41
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Runder Tisch Migration 2030:
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Wirkende Kräfte
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Forschungsgrundlagen 1. Entwicklungen und deren künftigen und Stossrichtungen erkennen 2. Einflüsse wirken lassen (Szenarien)
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Schweizerische Werte
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Werte junger Menschen - Werte der Zukunft Fokus: Jugend Schweiz
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Basis: - Tiefenbefragungen Werte, Defizite, Sehnsüchte und Visionen - Grobanalyse der Sphärenkräfte mit 360-Grad-Umfeldradar ∙ Folie 45
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Werteforschung als Grundlage für Prognosen Wie künftige Entwicklungen prognostizieren?
•Folie ∙ Folie 46 46
Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Schweizer Werte und Tugenden
(Befragungen Studierende CAS Führung 2012)
Copyright Hannes O. Rohner
Künftig notwendige Schweizer Werte für den wirtschaftlichen Erfolg N=124
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Werte für Innovation und Leadership a) Rahmenbedingungen intern & kulturell
(Befragungen MZ Bern (Führung) HSW FR (Innovation) 2012)
Copyright Hannes O. Rohner
Künftige Arbeitswerte für mehr Innovation und Leadership (sortiert: Zahl Nennungen) N=74
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Werte für Innovation und Leadership a) Rahmenbedingungen extern &
(Befragungen MZ Bern (Führung) HSW FR (Innovation) 2012)
Copyright Hannes O. Rohner
Künftige Arbeitswerte für mehr Innovation und Leadership (sortiert: Zahl Nennungen) N=74
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Die 10 wichtigsten, künftigen Qualitäts- und Kaufkriterien
Copyright Hannes O. Rohner
Eckwerte: «Jugend der Zukunft» Sie wird: • teilen, nutzen und geniessen statt besitzen • sinnorientiert arbeiten und Lebensqualität vorziehen • der Familie, dem Zuhause und dem Anstand mehr Wert beimessen • sozialorientierter leben und in Netzwerken arbeiten (Teams) • die Wissensexplosion und Komplexität vernetzt bewältigen (müssen) • die emotionalen Anteile des Lebens höher gewichten und ausleben • sinnvolle und pragmatische Konsenslösungen erarbeiten • die Ökonomie in eine ökologisch-soziale Ordnung überführen • Technologien als «Butler» nutzen: Erledigung von Alltags und Handarbeiten • wieder mit Mechanik, Handwerk und Hochpräzision erfolgreich sein. ∙ Folie 50
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Herzlichen Dank! für Eure Aufmerksamkeit
Hannes O. Rohner Privatdozent HSW FR, FH Bern und ETH Zürich Angewandte Zukunftsforschung, Innovation und Leadership rohner@b4u.ch
Ryf 51, CH-3280 Murten 026 321 29 29 M 079 228 29 30 ∙ Folie 51