Producci贸n lechera: *Tom谩s Elgorriaga *Francisco Ben *Juan Diego Ponce de leon *German venditto
Empresas productoras. • • • • • • • • • • • •
Conaprole Cooperativa nacional de productores lácteos http://www.conaprole.com.uy Parmalat Empresa adquirida por Ecolat S.A. http://www.parmalat.com.ar/en Claldy Compañía Láctea Agropecuaria Lecheros de Young http://www.claldy.com.uy/ Calcar Cooperativa agraria de Carmelo http://www.calcar.com.uy/
Cuenca lechera. • •
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Se dice de cuenca lechera al área geográfica donde se localizan los establecimientos lecheros y los centros urbanos que son abastecidos por ellos. Al ser la leche un alimento perecedero, los tambos y las usinas elaboradoras deben hallarse próximos a los lugares de consumo. En Uruguay, la centralización capitalina ha determinado que sea la Cuenca de Montevideo la más extensa e importante, alcanzando un radio de 140 km de la capital. La presencia de vías de comunicación es fundamental para un mercado potencial de más de 1.300.000 habitantes. El área sur del país tiene la mayor densidad de tambos, disminuyendo la misma al abandonar los departamentos platenses (excepto Soriano, que es uno de los grandes productores lecheros). Colonia y San José son grandes productores lácteos, integran la Cuenca del Suroeste y se han especializado en mantener una cuenca e industria propias, con posibilidades de una mejor penetración al populoso mercado bonaerense. Otros centros urbanos con cuencas lecheras propias son Paysandú, Salto y Rivera, al norte del río Negro, una zona del país donde la densidad de los establecimientos lecheros disminuye y se agrupan en torno a las capitales departamentales.
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Incidencias positiva de la lechería La lechería provee puestos de trabajo a más de 22.000 trabajadores, ocupando más mano de obra que la tradicional ganadería extensiva, en relación a la superficie ocupada. Permite incorporar, en la dieta alimenticia, un producto fundamental para la salud. Posibilita la exportación y favorece la incorporación de tecnologías que permiten aumentar la capacidad productiva en cantidad y calidad de los lácteos. Ha dinamizado fuertemente a otros sectores de la economía uruguaya. Favorece la industria química (aportando fertilizantes, medicamentos), el comercio, los medios de comunicación (con el aporte cada vez más influyente de la publicidad), las empresas agropecuarias (vendedoras de raciones) y las obras de infraestructura vial y eléctricas necesarias para el relacionamiento de los distintos actores económicos. EXPORTACION: Desde principios de la década del ´60 nuestro país se autoabastece y se ha transformado en un fuerte exportador, al extremo de que el 60% de la leche que reciben las industrias se envía al mercado internacional, llegando a unos 70 mercados en todos los continentes del Mundo. La canasta exportadora está compuesta fundamentalmente por leche en polvo de diversos tipos, leche UHT, mantequilla, quesos, quesos en polvo, preparaciones alimenticias de diverso tipo, suero en polvo, crema y dulce de leche.
GRAFICAS: Exportaciones de
La leche:
Superficie de tambos:
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Un sector dinámico. La producción lechera creció en los últimos años a un ritmo de 5% anual aproximadamente. En 1985 era de unos 700.000.000 litros y en 1990 se llegó a 975.243.000 litros, alcanzando en el año 1995 1.288.508.000 litros. En 2000 se alcanzó la cifra de 1.311.353.423 litros y en 2006 se llegó aproximadamente a 1.619.000.000, justo en momentos en que el sector lechero estaba en conflicto y se tiraron miles de litros de leche. Uruguay y Argentina constituyen los dos principales exportadores de leche en Latinoamérica por la posibilidad de comerciar el excedente. Es notoria la penetración de productos lácteos argentinos en el mercado de toda Latinoamérica, incluso de Uruguay. Los derivados de la leche (manteca, yogur, dulce de leche, helados, cremas, etcétera) son los productos más comercializados en el exterior, además de la leche larga vida, especialmente de la empresa Conaprole.
El tambo: •
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Una de las cosas a tener en cuenta para lograr una leche sana es fundamental que la ubre de la vaca esté sana y las instalaciones limpias, de lo contrario la leche ordeñada del animal se contaminará rápidamente resultando de mala calidad. En la Argentina el certificado oficial de máxima calidad de leche cruda se denomina Rodeo Libre de Enfermedades, y es el que asegura que la leche está libre de brucelosis, tuberculosis, etc. Para ordeñar la vaca y lograr resultados rápidos y eficaces es necesario implementar un método que simule la succión de la boca del ternero. En el ordeñe manual se extrae la leche presionando la ubre, en la actualidad este método se emplea solo en tambos chicos, de autoabastecimiento familiar. El ordeñe mecánico se realiza con máquinas especiales que son más higiénicas y permiten una mayor velocidad de extracción sin dañar la ubre. Luego de ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, o sea 37°C. A esta temperatura la multiplicación de bacterias es muy veloz, por lo que es necesario enfriarla al instante de que se termina la extracción. El almacenamiento de la leche cruda en frío se lleva entonces a cabo para mantener la pureza e higiene sin necesidad de conservantes. Rápidamente se la coloca en tanques a menos de 4°C mediante tubos cerrados que circulan desde la ubre hasta dicho tanque de almacenamiento. Tanto la extracción como el transporte de la misma se realizan al vacío: la ordeñadora "aspira" la leche. Al contactarse ésta sólo con el interior del sistema, se reducen las posibilidades de contaminación externa. Finalmente la leche es transportada hasta las plantas elaboradoras en camiones especialmente diseñados para hacerlo.
Uruguay país lechero: •
La producción de leche en el Uruguay ha venido creciendo constantemente en los últimos 25 años, a una tasa promedio anual del 5%, cifra que se elevó a un promedio del 6% en la década de los ´90. El Uruguay es el mayor productor de leche Per cápita de América Latina, con 412 litros por habitante. Tiene un altísimo consumo, que también lo ubica en primer lugar (228 lts/hab.). El aumento de la producción se asocia a un incremento constante de la productividad debido a la aplicación de tecnología en forma permanente, tanto en la producción primaria como por parte de las industrias. En el último decenio la actividad lechera ha ocupado 1 millón de hectáreas aproximadamente de la superficie agropecuaria, un 6% de la superficie total, y producido aproximadamente 1500 millones de litros por año. El principal mercado de consumo está en Montevideo, la capital del país, por su densidad de población y su alto porcentaje de vida. Para su abastecimiento se ha ido desarrollando en las proximidades una importante cuenca lechera compuesta por los departamentos de Canelones, San José, Florida y también Montevideo, que concentran más del 60% de la leche producida en Uruguay. Flores, Durazno y Lavalleja proveen también aproximadamente un 8% del total.
Informe del diario el país: •
La producción total de leche entre el 1° de enero y el 31 de diciembre de 2007 fue de 1.652 millones de litros, en tanto el principal destino comercial para los productores fue la remisión de 1.328 millones de litros a las agroindustrias. La elaboración predial y la venta directa sumaron otros 164 millones de litros, según los datos divulgados ayer por la Dirección de Estadísticas Agropecuarias (DIEA) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. Durante el año 2007 la remisión de leche provino de 3.403 tambos. Esto determina un moderado incremento de 1,7% con respecto al 2006. Se dio, a su vez, un aumento en el número de productores por segundo año consecutivo. En tanto, el volumen medio por remitente alcanzó a 1.069 litros diarios. Según la DIEA, el volumen recibido en plantas procesadoras en 2007 cayó 6,5% respecto al 2006, siendo el primer registro de signo negativo en el último quinquenio ,El conjunto de las empresas industriales acumulan una capacidad de procesamiento máximo de 7,32 millones de litros diarios. Esto equivale a un aumento en 2007 de 400.000 litros en la capacidad instalada industrial en relación a 2006. La leche en polvo, con 46.600 toneladas, y lo quesos con 47.900 toneladas, mantienen su relevancia en cuanto a cantidades y volúmenes de leche destinados a su elaboración. Alcanzaron los 929 millones de litros de leche equivalente, con la exportación como principal destino.