NEU! BIO QUICK-T!
SOMMER GEWINNSPIEL!
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Wien | Frühling-Sommer 2014 | Ausgabe 35
www.tee.at
DAS TEEBLATT DEMMERS ZEITUNG FÜR TEE & KULTUR
TEE BEDEUTET ZEIT & ZEIT IST HEUTZUTAGE LUXUS! DIE NEU-ENTDECKUNG DER GASTRONOMEN: TEE. DENN DAS KÖSTLICHE HEISSGETRÄNK WIRD IMMER BELIEBTER, NICHT ZULETZT WEGEN SEINER GESCHMACKSVIELFALT. TEE GENIESSEN BEDEUTET ENTSPANNUNG PUR!
Auch heute ist die “Wiener Kaffeehauskultur” ein wichtiges Stück Tradition, die von Einheimischen durchaus noch gelebt und von Touristen geliebt wird. Bei einem Kaffee stundenlang sitzen und die Zeitung ausgiebig lesen, war im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert gang und gebe. Der Trend hat sich ein wenig zum “Coffee to go” Zeitalter geändert, in dem alles möglichst schnell erledigt werden muss. Ein heißer Kaffee im Plastikbecher, bei dem man sich entweder Zunge oder Finger verbrannte, musste da ausreichen. Genuss war eher nebensächlich. Bis dahin war auch Tee im Kaffeehaus ein eher seltener Gast. Das Angebot ging meist über Pfefferminz- und Jagatee nicht hinaus. Maximal gab es noch eine Russische Mischung mit Zitronenscheibe oder Milch zur Auswahl. Bei der Jugend war es trendy zu sagen “Gehen wir doch mal auf einen Cafe Latte!”, statt “Genießen wir zusammen eine Tasse Tee?” Glücklicherweise schreitet jeder Trend voran und “sich Zeit nehmen” ist in der Prioritätenliste wieder nach oben gerutscht. Den Alltag entschleunigen und sich entspannen funk-
tioniert hervorragend bei einer Tasse Tee! Auch viele Gastronomen halten den Teegenuss hoch - die Teeauswahl in Kaffeehäusern wird immer umfangreicher. Auf hohe Tee-Qualität wird Wert gelegt, denn auch der Gast möchte in seinem Stammlokal nicht auf seinen Lieblingstee verzichten. Der Blick des Österreichers geht langsam über den Hagebuttenteerand hinaus. Heute entwickelt sich Tee zu dem Trendgetränk schlecht hin, gibt es doch so viele Variationen und Geschmacksrichtungen. Angefangen bei den klassischen Sorten, sozusagen den Basics unter den Tees, wie English Breakfast oder Earl Grey, reicht das Angebot über Chai Latte, einem süßen Gewürztee mit Milch, bis hin zu dem grünen Energizer Matcha Tee! Ob nun loser Tee oder doch der praktische Beutel, Tee ist das pure Erlebnis für alle Sinne! Moderne Küchenchefs verwenden Tee zum Kochen und in der gehobenen Gastronomie verzichtet man auf die Weinbegleitung und reicht stattdessen eine Tasse Tee passend zu jedem Gang. Nicht nur in Wien sprießen viele neue Lokale mit dem Konzept “frisch gekocht”, mit nachhaltigen Produkten und hoher Qualität. Hier findet der Feinschmecker in der Getränkekarte selbstgemachte Eistees mit hochwertigen Zutaten, statt fertiger Limonade. Zum perfekten Teegenuss gehört aber nicht nur hochwertiger Tee, sondern auch stilvolle Präsentation und hier bietet DEMMERS TEEHAUS viele Helferleins - von der digitalen Teeuhr, über Teegeschirr bis hin zu kostenlosen Teeschulungen für das Personal, gibt die Produktpalette einiges her. Im schnelllebigen Gastronomie-Alltag kann die richtige Zubereitung von Tee schon mal zu einer Hürde werden. Denn die Kunst der Teezubereitung gilt in der Hotellerie und Gastronomie als Premium-Service, benötigt man doch viel Know-how und
Zeit. Letzteres nimmt man sich aber gerne, um seine Gäste rund um zu verwöhnen. Gönnen auch Sie sich täglich eine entspannte Auszeit vom Alltag - ob in Ihrem Lieblingslokal oder zu Hause!
ED I TOR I AL Tee in der Gastronomie! Ursprünglich habe ich im Kaffeegeschäft begonnen, aber Tee war schon immer meine Leidenschaft. In der Kaffeerösterei Arabia-Mikado, bei der ich meine ersten beruflichen Erfolge gefeiert habe, war ich für das Nischenprodukt Tee zuständig. Schon damals war ich der Meinung, dass es auch in einem Kaffeehaus guten Tee geben muss. Darum habe ich begonnen, mich verstärkt um Gastronomie-Betriebe zu bemühen. Heute ist Tee ein wichtiges Thema geworden, denn der Gast verlangt immer mehr nach einer großen Auswahl an hochwertigen Sorten. Tee bleibt aber dennoch ein Produkt, das mit Liebe und ein wenig Zeit zubereitet werden muss, daher werden Gastronomen hier vor eine große Herausforderung gestellt. Daher freue ich mich umso mehr, wenn ich in meinen Lieblingskaffeehäusern eine lange Teekarte entdecke!
Andrew Demmer
2 | DAS TEEBLATT
Frühling-Sommer 2014
NUR DIE BESTE TEE-QUALITÄT IM BEUTEL! FEINES AM FADEN IST MIT DER NEUEN QUICK-T LINIE GARANTIERT. 13 SORTEN FEINSTE TEES AUS BIOLOGISCHER LANDWIRTSCHAFT PRÄSENTIEREN SICH IN NEUEM GEWAND! DER BEUTEL FÜR DEN PERFEKTEN TEEGENUSS! Nachhaltigkeit, Qualität und BIO-Anbau sind Begriffe, die uns immer wieder beschäftigen und uns vor neue Herausforderungen stellen. Wir möchten Tee in höchster Qua-lität anbieten, aber dennoch faire Einkaufs- und Verkaufspreise beibehalten. Der Tee-Einkauf von Bio Ware gestaltet sich oft schwierig. Denn die Blätter sollen nicht nur aus biologischer Landwirtschaft stammen, sondern auch unseren und den Geschmacksansprüchen unserer KundInnen entsprechen. Denn nicht alle Teebauern sind bereit, den hohen organisatorischen Aufwand und die Lizenzkosten
für eine Zertifizierung, des meist ohnehin biologisch produzierenden Betriebs, zu tragen. Viele Bauern kultivieren die Teebüsche nach biologischen Standards oder sind aufgrund der Höhenlagen nicht auf chemische Pflanzenschutzmitteln angewiesen. Damit werden hochwertige Teeblätter produziert, die offiziell aber nicht als Bio-Tees geführt werden dürfen. Mit der neuen Quick-T Linie ist es uns aber gelungen, Geschmack und Qualität in Einklang zu bringen. Alle bewährten 12 Sorten gibt es ab Juni 2014 in höchster BIO-Qualität und neuem Gewand! Und das ist noch nicht genug! Wir
haben auch noch eine neue Sorte in die Quick-T Beutel-Familie aufgenommen! Die trendige Kräuterteemischung Lemon Ingwer, eine fein spritzige Variation mit angenehmer Ingwerschärfe und belebendem Charakter. Einfach der perfekte Durstlöscher bei heißem und kaltem Wetter! Jeder Teebeutel ist einzeln verpackt in einem Aromaschutzkuvert, so bleibt der Geschmack lange frisch! Praktisch auch zum Mitnehmen, egal ob ins Büro oder in den Urlaub! Alle Sorten ab Juni 2014 erhältlich in allen DEMMERS TEEHAUS Geschäften und im Online Shop! Gleich probieren!
FIRST FLUSH - FRISCH PER FLUGZEUG EINGELANGT AUCH DIESES JAHR HABEN WIR MIT VIEL SPANNUNG DIE ERSTE ERNTE AUS DARJEELING ERWARTET! DENN DIE FRÜHJAHRSPFLÜCKUNG NACH DER WINTERPAUSE BRINGT MEIST EINEN GANZ BESONDEREN TEE HERVOR! Wie bei jedem Naturprodukt ist die Entwicklung des Tee-Geschmacks stark vom Klima abhängig. Von Ende Februar bis Ende April werden die zarten Teeblätter in den Anbaugebieten rund um den Himalaya (Darjeeling, Dooars, Terai) sorgfältig geerntet. Nur junge Blattspitzen „two leaves and a bud“ werden
gepflückt und verleihen dem Aufguss ein besonders zartes Aroma und einen milden, floralen Geschmack. Aus diesem Grund ist der Darjeeling First Flush für Teeliebhaber das Highlight des Jahres. Die Klimabedingungen waren heuer nicht optimal, hohe Temperaturen und wenig Regen haben für große
Trockenheit gesorgt. Die Ernte 2014 ist daher geringer ausgefallen, aber wir konnten mit viel Glück schöne Partien einkaufen! Erst kürzlich bei uns einge-langt sind zwei duftende First Flush Flugtees aus Darjeeling. Der Garten Okayti liegt im Mirik-Tal auf einer Höhe zwischen 1.750-2.350m, existiert seit 1888 und ist damit eine der ältesten Teefabriken der Gegend. Auch der Garten Teesta Valley produziert bereits seit 1841. Umrahmt von den kleinen Flüssen Teesta und Gielle, ist der Garten Heimat vieler China-Büsche, die den Tees eine besondere Note verleihen. Einen weiteren Schwarzen Tee aus erster Ernte haben wir aus Dooars eingekauft. Der Garten Putharjhora liegt im fruchtbaren Himalaya Gebiet auf ca. 1.000m Höhe. Alle drei Sorten sind blumig-zart im Geschmack mit grüner Note.
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Frühling-Sommer 2014
AUCH TEE MACHT MAL URLAUB! SOMMER, SONNE, FREIZEIT UND SPASS - UND TROTZDEM VERMISSEN SIE ETWAS? DENN ES GIBT GERADE IHREN LIEBLINGSTEE NICHT BEIM FRÜHSTÜCKSBUFFET? KEIN PROBLEM, NEHMEN SIE IHN DOCH EINFACH MIT! Egal ob im Fünfstern-Hotel oder auf dem Campingplatz, der Lieblingstee darf einfach nicht fehlen! Denn gerade im Urlaub stehen Entspannung und Genuss an erster Stelle! Teebeutel sind da die perfekte Lösung - praktisch, gut und einfach zubereitet. Und das Beste - auf hohe Teequalität muss nicht verzichetet werden, denn bei DEMMERS TEEHAUS gibt es passend zum Sommerstart die Quick-T Linie in BIO Qualität! Alle 13 Sorten mit hochwertigen Zutaten und noch mehr: ganz neu im Sortiment ist Lemon Ingwer - eine belebende Mischung mit Ingwerschärfe. Wer aber noch eine Stufe höher gehen möchte, für den empfiehlt sich hochwertiger loser Tee im Beutel. Den DEMMER T-Cup gibt es in 6 köstlichen Sorten, verpackt im Aromaschutzbeutel!
Jetzt mitspielen & gewinnen! Genießen Sie Ihren Lieblingstee auch auf Reisen und schießen Sie ein Foto Ihrer Lieblingssorte im Urlaub, egal ob Sie den auf Ihrer Terrasse oder auf einer fernen Insel verbringen. Foto einfach auf Facebook hochladen oder per Email einsenden. Das schönste Foto gewinnt einen Jahresvorrat an DEMMER T-Cups und einen Urlaub im schönen Badgastein in Österreich! Verbringen Sie 4 romantische Nächte im Hoteldorf “Grüner Baum” inkl. Halbpension! Sie erhalten einen Gutschein für 2 Personen für einen Aufenthalt im Wellness- und Erholungshotel. Gewinnspiel Start: 1. Juli 2014, Einsendeschluss: 31. August 2014 Teilnahmeinfos: /demmersteehaus oder www.teeblog.at! Mitspielen leicht gemacht! QR-Code scannen & mitspielen! Und mit etwas Glück einen erholsamen Urlaub gewinnen!
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Natur.. in der g n u pann
Ents
... oder Spaß & viel Ac tion!
HER MIT DER ALTEN TEEKANNE! ERHALTEN SIE EINE EINTAUSCHPRÄMIE FÜR IHRE NEUE TEEKANNE! Haben auch Sie alte Teekannen im Schrank, die Sie nicht mehr verwenden und die eigentlich nur viel Platz brauchen? Oder ist die Kanne schon alt und hat starke Gebrauchsspuren? Aber wegschmeißen bringen Sie nicht übers Herz? Dann hat DEMMERS TEEHAUS die perfekte Lösung für Sie! Tauschen Sie Ihre alte, gebrauchte Teekanne einfach ein! Bringen Sie die alte Kanne in einem unserer Geschäfte vorbei und erhalten Sie beim Kauf einer Neuen bis zu € 15,- Rabatt! Beim Kauf einer Kanne ab € 20,- erhalten Sie € 5,- Rabatt, € 50,- erhalten Sie € 10,- Rabatt € 80,- erhalten Sie € 15,- Rabatt!
Die Eintausch-Aktion* ist gültig von 1. Juni bis 31. August 2014! Gleich vorbeikommen und das neue Lieblingsmodell aussuchen. Bei DEMMERS TEEHAUS erwartet Sie eine große Auswahl an hochwertigem Tee-Zubehör und Accessoires. Und bei der Gelegenheit können Sie Ihren Teevorrat auch gleich wieder auffüllen! Wir freuen uns auf Ihren Besuch und Ihre alte Teekanne! *Aktion nicht mit anderen Rabatten kombinierbar, ausschließlich gültig in den DEMMERS TEEHAUS Geschäften in Österreich, keine Barablöse möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Rabatt gültig nur auf lagernde Ware!
Die einzigartige Landschaft von Badgastein bietet puren Genuss, erholsame Entspannung oder actionreiche Erlebnisse - von Wandern bis Segway fahren, Golf spielen oder Klettern! Mehr Infos unter www.hoteldorf.at
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Frühling-Sommer 2014
DER GESCHMACK SÜDAFRIKAS REZEPTIDEE: DAS NATIONALGETRÄNK DES GEBIETES RUND UM DAS KAP DER GUTEN HOFFNUNG IST DAS SÜSSE UND VIELSEITIGE HEISSGETRÄNK ROOIBOS.
EISTEE ROOIBOS ACEROLA Zutaten für 4 Portionen: 1/2l Rooibos Acerola 1/4l frischer Orangensaft Agavendicksaft Den Rooibostee mit 100°C heißem Wasser aufgießen und 5-8 Minuten ziehen lassen. Über Eiswürfel gießen und auskühlen lassen. Orangensaft beimengen und mit etwas Agavendicksaft verfeinern.
Nur in den Zedernbergen Südafrikas herrscht das perfekte Klima für das Heranwachsen der ginsterartigen Pflanze Rooibos. Karger, leicht saurer Sandboden, wenig Wasser, milde Meeresluft und viel Sonne - genau das bietet die Region 200km nördlich von Kapstadt. Hört sich so an, als gäbe es diese Bedingungen in vielen Teilen der Erde, aber zahlreiche Versuche diesen besonderen Strauch woanders anzubauen, scheiterten kläglich. Seit wann in Südafrika die nadelförmigen Blätter mit heißem Wasser aufgegossen und getrunken werden, ist bis heute nicht bekannt. Die ersten Aufzeichnungen über den Rotbusch (auch Torbusch oder Redbush genannt) stammen vom schwedischen Botaniker Carl Peter Thunberg von 1772. Erst 1930 sollte aber die Kultivierung der Pflanze voranschreiten und es entstanden zahlreiche Rooibosplantagen. 20 Jahre später kam es in Europa zu einem regelrechten Rooibos-Boom, der aber eine Überproduktion und somit einen Einbruch der Preise verursachte. Danach wurde eine staatliche Regulierung (Redbos Tea Control Board) eingeführt, die bis 1993 Anbau, Verkauf und Preise regelte. Heute ist es eine Nonprofit-Organisation (South African Rooibos Council - SARC), die sich für die Erforschung der Pflanze und die nationalen und internationalen Interessen der Rooibos Gesellschaft in Südafrika einsetzt. So werden die Rechte der ca. 300 Rooibos Bauern gewahrt, die jährlich bis zu 12.000
GESCHÄFTE IN ÖSTERREICH
Tonnen Tee produzieren (davon werden rund 5.000 Tonnen in 140 Länder exportiert!). In Europa liegen die aromatisierten Sorten besonders im Trend. Fruchtig mit Orange, Kirsche oder Pfirsich, cremig mit Vanille oder Karamell und für den speziellen Geschmack Rooibos Earl Grey. Einzigartig vielseitig! Der Grund, warum Rooibostee so beliebt ist und wir Ihnen dieses süßliche, mild-würzige Getränk näher bringen möchten, ist seine Vielseitigkeit: In der Volksmedizin als Heilmittel bekannt, soll Rooibostee Magenkrämpfe lindern, bei Blähungen und Koliken helfen und sogar bei Allergien und Asthma seine positive Wirkung zeigen. Für Kinder der perfekte Durstlöscher, da die Pflanze kein Koffein enthält und auch noch reich an Eisen, Magnesium, Kalzium, Fluor, Zink und Vitamin C ist. Aber das ist noch nicht genug, Rooibos ist nicht nur als Heißgetränk lecker: Als Eistee zubereitet die pure Erfrischung! Rooibos Vanille Latte einfach mit aufgeschäumter Milch genießen! Experimentierfreudige sollten Rooibos auch zum Verfeinern von Soßen, zum Marinieren von Fisch und Fleisch oder zum Zubereiten von Eis und Süßspeisen verwenden! Rooibos-Curry Huhn, Rooibos Gemüse- oder Kürbissuppe, Rooibos Cocktails oder Eistee - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Rezepte auch online unter www.tee.at! Viel Vergnügen beim Genießen!
ROOIBOS CURRY HUHN Zutaten für 4 Portionen: 200ml BIO Rooibos Classic 4 Hühnerbrust Filets 1 Würfel Gemüsesuppe 2 Zwiebel & 2 Knoblauchzehen 1 Paprika 1 Tomate Curry- & Ingwerpulver Salz & Pfeffer Den Würfel Gemüsesuppe im heißen Rooibostee auflösen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Mit Ingwer und Curry würzen und die Hühnerbrustfilets darin anbraten. Tomate häuten, würfeln, mit der Rooibos-Brühe mischen und in die Pfanne dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Reis servieren.
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