Proyecto gerardo acopio y comercializacion de cafe organico anahuac

MBA GERENCIA Y ALTA DIRECCIÓN. BUSINESS PLAN. “ACOPIO Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO CAFÉ SOCIAL SA DE CV., ESTADO DE OAXACA.” PRESENTA: GERARDO IVAN VELASCO CRUZ

DIRECTOR DEL PROYECTO M.B.A. GUILLERMO ALFREDO MONZÓN GUZMÁN OAXACA DE JUÁREZ, MÉXICO 27 JUNIO 2016

INDICE

I.

Resumen Ejecutivo (Técnico, Financiero y Organización).

II.

Objetivos y Metas.

III.

Análisis y diagnóstico de la situación actual y previsiones sin el proyecto.

Diagnóstico Diagnóstico externo Análisis FODA Definición del proyecto.

Previsiones sin el proyecto.

IV. Aspectos organizativos.

Antecedentes Tipo de constitución de la organización Consejo directivo Perfil requerido y capacidades de los directivos y operadores Relación de socios Organigrama de la empresa Inventario de Activos Fijos (construcciones, terrenos agrícolas y ganaderos, inventario de equipos, semovientes y otros) Descripción de estrategias que se adoptarán para facilitar la integración a la cadena productiva y comercial.

V. Análisis de Mercados.

Descripción y análisis de materias primas, productos y subproductos (presentación, empaque, embalaje, naturaleza, calidad, atributos y necesidades que satisface) Descripción y análisis de materias primas Descripción y análisis de productos Características de los mercados de los principales insumos y productos.

Canales de distribución y venta Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas.

Plan y estrategia de comercialización Estructura de precios de los productos y subproductos, así como de políticas de venta.

Análisis de competitividad Cartas de intención y/o contratos de compra y venta de materias primas y productos.

VI. Ingeniería del Proyecto.

Localización y descripción específica del sitio del proyecto.

Infraestructura y equipo Descripción técnica del proyecto Componentes del proyecto (infraestructura, equipos y otros) Producción de café.

Adquisición de material vegetativo.

Inspección y certificación orgánica.

Producción de abono orgánico.

Acopio, industrialización y comercialización de café.

Capacidad de procesos y programas de producción.

Escenarios con diferentes volúmenes de proceso Programas de ejecución, administrativos, de capacitación y asistencia técnica.

Cumplimiento de Normas sanitarias, Ambientales y otras.

VII.

Conclusiones y Recomendaciones.

I.

Resumen Ejecutivo (Técnico, Financiero y Organizacional).

El proyecto titulado: “ACOPIO Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO CAFÉ SOCIAL SA DE CV., ESTADO DE OAXACA” Se desarrollará con la participación del grupo de 142 pequeños productores ubicados en el municipio de San Sebastian Coatlan, Distrito de Miahuatlan de Porfirio Díaz, del Estado de Oaxaca.

El objetivo principal es lograr la certificación orgánica del grupo de productores del café para la comercialización en los mercados nacionales e internacionales a precios más justos, de manera que permitan mejorar el ingreso económico de las familias productoras de café.

El municipio participante en el proyecto se encuentra representada por productores de café, para resolver los problemas productivos de manera organizada y facilitar el acceso a los proyectos productivos de los gobiernos estatales y federales, así como a la generación de bienes y servicios por las diversas actividades productivas para producir, comprar y vender el café en los mercados nacionales e internacionales.

En la parte técnica del proyecto contempla comercialización de café orgánico y en transición.

la

producción,

acopio

y

La producción implica las siguientes actividades principales: el manejo de cafetales (podas, recepas, deshijes, limpias manuales, regulaciones de árboles de sombra), adquisición de plantulas y árboles de sombra, manejo de fertilidad del suelo y del cultivo (elaboración y producción de abonos orgánicos), conservación de suelos y aguas, implementación del Sistema de Control Interno, manejo y control de calidad de café, inspección interna y externa y certificación del producto orgánico. Al ejecutar este proyecto los productores con las instancias participantes propuestas (SAGARPA-FIRA-FIRCO) se pretende contribuir como una opción viable para obtener recursos económicos para la producción de café orgánico, por el hecho de que muy pocos productores han pensado en la posibilidad de abandonar el cultivo de café y sustituirlo por otros cultivos, actualmente los productores de San Sebastian Coatlan ya están desarrollando trabajos de café orgánico bajo las condiciones de sombra y en armonía con la naturaleza en el municipio antes mencionado y la idea es de seguir con este sistema de producción y compartir estas experiencias con los demás productores participantes en el proyecto.

Esta vez los productores de café de este municipio lograron ponerse de acuerdo para dicho proyecto, ya que tiene la oportunidad de contar con los recursos naturales en sus parcelas y lo importante de llevar a cabo este proyecto es que fortalecerán sus parcelas de café al obtener la certificación orgánica de su producto por la agencia OCIA-INTERNATIONAL, por el reconocimiento que tiene este sello en el mercado Norteamericano, Europeo y Asiático estos son el destino final del producto.

II.

Objetivos y Metas

General Promover y Fortalecer el desarrollo del cultivo de café orgánico, mediante la práctica de la agricultura orgánica para la conservación del medio ambiente y recursos naturales, así como el acopio y comercialización del producto en mercados nacionales e internacionales a precios más justos que permitan un crecimiento económico de las familias cafetaleras.

Específicos: 1. Incorporar a los productores al proceso de producción de café orgánico.

2. Incorporación de abonos orgánicos, mediante el aprovechamiento de los residuos orgánicos (pulpa de café, hojarasca, desperdicios del hogar, hojarasca). Así como también aprovechar los estiércoles de los animales de carga, ganado y cenizas de cocina.

3. Establecer un programa de conservación para evitar la erosión de los suelos, mediante técnicas más comunes de conservación.

4. Adquirir material vegetativo de plantas de café para la renovación de las plantaciones viejas (establecimiento de viveros).

5. Producir café de calidad (sin la aplicación de agroquímicos), para evitar daños a la salud de los consumidores.

6. Fomentar el manejo integrado de plagas y enfermedades para evitar daños al producto certificado.

7. Capacitar a los productores, técnicos comunitarios, inspectores internos y el responsable del Sistema de Control Interno, sobre la teoría y prácticas en el proceso de producción de café orgánico y conservación del medio ambiente.

8. Realizar inspecciones internas y externas para obtener la certificación de café orgánico.

9. Incorporar a la organización en los mercados nacionales e internacionales para comercializar el producto en el mercado orgánico y comercio justo, bajo sombra, entre los más principales.

10. Mejorar las condiciones de vida de los productores y sus familias a través de un mejor ingreso económico, por la venta del producto orgánico al mercado nacional e internacional.

11. Buscar el fortalecimiento de la organización a través de una estructura funcional operativa y administrativa, para que proporcione los servicios de asesoría con visión empresarial.

Metas: Con el presente proyecto se pretenden alcanzar las siguientes metas: De producción de café: 1. Beneficiar con este proyecto a 142 productores localizados en la región de la Sierra Sur, específicamente en el Municipio de San Sebastian Coatlan, del Distrito de Miahuatlan de Porfirio Díaz, Estado de Oaxaca.

2. Incrementar la producción de café por unidad de superficie de 6 a 9 quintales por hectárea al término del proyecto.

3. Realizar obras de conservación de suelos a nivel demostrativo en los meses de abril y mayo, para lo cual se establecerán barreras vivas en las plantaciones de café con pendientes pronunciadas, con especies de arbustos que se producen dentro de las mismas plantaciones de café.

Proyección: El presente proyecto considera una duración de 5 años en los cuales se prevé las inversiones necesarias para cada una de ellas, por lo que las metas están dadas con base a su duración y a costos de producción anual.

Responsable: Los representantes participantes y productores prevén la asesoría externa de algún especialista en agricultura orgánica para la operación y ejecución del proyecto.

De renovación de cafetales: 1. Adquirir en la región de la costa 37,500 plantas de café anualmente durante 5 años para la renovación de las plantaciones viejas, a una densidad de población de 1,500 a 2,500 cafetos por hectárea.

Producción de café orgánico: 1. Elaborar y producir abonos orgánicos, mediante el aprovechamiento los residuos orgánicos (pulpa de café, hojarasca, desperdicios del hogar, hojarasca). Así como también aprovechar los estiércoles de ganado y cenizas de cocina.

Inspección interna, externa y certificación orgánica 1. Formar 4 técnicos comunitarios, 4 inspectores internos y un responsable del Sistema de Control Interno. Para que brindan asistencia técnica y capacitación a los productores de café de esta organización de la Sierra Sur. 2. Realizar una inspección interna anual al 100 por ciento de los productores de café, en el mes de julio y agosto.

3. Realizar una inspección externa anual al 20 por ciento de los productores de café que se encuentran en transición orgánica -septiembre.

4. Obtener el certificado de café orgánico por la Certificadora de los Productos Orgánicos -octubre.

Asistencia técnica y Capacitación: 1. Realizar 4 eventos de capacitación a 4 técnicos comunitarios, 4 inspectores internos, un responsable del Sistema de Control Interno.

2. Subcontratar los Servicios de Capacitación y Asistencia Técnica de una consultoría especializada sobre temas la agricultura orgánica.

Fortalecimiento organizacional: 1. Contratación de la siguiente plantilla de personal que trabajará de manera permanente para dar seguimiento a la realización del presente proyecto.

Tabla No. 1 Requerimiento de personal mínimo

Cargo Gerente General Responsable del Sistema de Control Interno Responsable de Acopio y comercialización Responsable del Departamento de Administración y Finanzas

Num. 1 1 1 1

Acopio y comercialización de café: 1. Acopiar 950 quintales de café orgánico del cual el 80% será destinado para la exportación y el 20% restante para consumo nacional.

2. Comercializar producto orgánico certificado en pergamino seco, la cantidad de 54,625 kgs anuales en su primer año del proyecto.

3. Incorporación a nichos de café orgánico y comercio justo.

4. Diversificar los destinos de exportación de nuestro producto.

III.

Análisis y diagnóstico de la situación actual y precisiones sin el proyecto.

Diagnóstico interno Actualmente los productores de café de este municipio, enfrenta problemas comunes: como la disminución del precio del café de manera constante, como resultado de este problema los productores abandonan los cafetales, y aumenta la pobreza y la migración.

Este grupo de pequeños productores perteneciente a la comunidad de San Sebastian Coatlan del distrito de Miahuatlan de Porfirio Diaz, Oax., Estado de Oaxaca; se ubican en una zona alta y muy alta marginación, con un alto grado de analfabetismo, carencia de servicios básicos a las viviendas, agua potable, drenaje, entre otros. Además de un insuficiente infraestructura productiva necesaria para mejorar y mantener la calidad del café, como son: despulpadoras, tanques de fermentación y lavado, patios de secado, almacenes personales o familiares y centros de acopio (bodega).

Esta comunidad produce café orgánico sin empleo de agroquímicos y bajo una diversificación de árboles de sombra, ubicadas en zonas agroecológicas propicias para producir café de alta calidad, los problemas que enfrentan son: poca consolidación organizativa, desconocimiento del proceso de producción orgánica del café y la falta de recursos económicos y técnicos para poder emprender el cambio hacia la producción sustentable de café.

Afortunadamente los productores muestran un amplio interés en la producción de café orgánico, debido a la presencia de otras organizaciones sociales en la zona, tales como, CEPCO y Grelpa de Oaxaca S.S.S. Por otra parte se pretende tomar en cuenta la disponibilidad de mano de obra en las comunidades, la experiencia en la producción, acopio y comercialización de café tradicional.

Y el inicio de un proceso de certificación de café orgánico con la agencia de certificación de OCIA–México, para lograr la consolidación del proceso productivo de café y la certificación orgánica del producto en las comunidad antes mencionada.

Diagnóstico Externo Oferta  Bajo consumo en países productores  La oferta mundial ya no se verá frenada por los fenómenos climáticos adversos que afectan a los países productores.  Las condiciones actuales hacen poco factible la reducción artificial de la oferta mediante acuerdos internacionales

 El café verde u oro constituye la principal forma (y para muchos países la única) de exportación de café, por ello varios países buscan el desarrollo máximo de su potencial productivo.  México es el principal productor de café orgánico, otros países productores son: Bolivia, Guatemala, Perú, Nicaragua, Tanzania, Etiopía, India y Madagascar.

Demanda  Estancamiento del consumo mundial  Los mercados tradicionales se encuentran prácticamente saturados y el crecimiento de los mismos, se basa principalmente en el desarrollo de nichos de mercado como son el café gourmet, orgánicos, etc.  Los mercados no tradicionales como Rusia y China, aunque con potencial de desarrollo presentan problemas de índole económico y cultural.

El mercado de alimentos orgánicos El consumo se centra en los países más desarrollados de América, Europa y Asia.

El mercado mundial de café orgánico, se estima en un millón de sacos de 69 kilos de café oro, lo que equivale al 1% del consumo total de café en el mundo, demanda que tiende a equilibrarse con la producción actual. Esto nos conduce a que los precios que se pagan por este tipo de café superará el 30% del precio de café convencional, además de que la calidad seguirá jugando un papel importante en el mismo, como ha venido ocurriendo con el café convencional.

Política cafetalera  La actividad es viable implementando una política cafetalera, basada en instrumentos de capitalización.  Desde la óptica gubernamental: apoyos para proyectos con planeación y enfoque de desarrollo e integración de la cadena productiva (fondo concursable)  El compromiso del Productor: favorece la producción eficiente y con valor agregado distribuido a lo largo de la cadena productiva.  Para lograr: un desarrollo productivo, rentable y sustentable que propicie una Cafeticultura Mexicana fuerte, sana y viable con alto consumo interno y Exportación de cafés con alto valor agregado Actualmente existen nuevos canales de comercialización vía organización de productores, que facilitan la venta directa a los compradores evitándose así el intermediarismo y el fomento a la constitución de alianzas estratégicas entre organizaciones y comunidades.

Los posibles inconvenientes que se puedan presentar son: la presencia de plagas y enfermedades, desastres naturales, que no se disponga de apoyos institucionales y de financiamiento o que sean insuficientes.

Análisis FODA Diagnostico Interno Fortalezas F1 – Los productores producen café bajo sombra diversificada y sin la aplicación de agroquímicos F2 – Es la actividad preponderante en el Municipio de San Sebastian Coatlan, por ende generadora de empleo.

F3 – Se cuenta con 142 productores de café orgánico que respaldan al proyecto.

Diagnostico Externo Oportunidades O1 – Integración y posicionamiento a nichos mercados de exportación: orgánico, comercio justo, entre otros.

O2 – Posicionamiento en el mercado nacional e internacional de café de pergamino y oro.

O3 – Preferencia en el consumo de alimentos orgánicos en países desarrollados, principalmente en los Estados Unidos y Europa.

F4 – Condiciones agro ecológicas propicias para la producción de café.

F5 – Disponibilidad de recursos naturales para el aprovechamiento sustentable en la producción de café orgánico.

F6 -- Disponibilidad de mano de obra familiar en las comunidades.

O4 – En el mercado se pagan sobreprecios de alimentos orgánicos.

O5 – Existencia de nuevos canales comercialización.

Diagnóstico Interno

Diagnóstico Externo

Debilidades

Amenazas

O6 -- Acceder a los apoyos de instancias de financiamiento que dan preferencias a líneas de producción sustentables.

F7 -- Experiencia en la producción, O7 -- Disposición institucional por apoyar acopio y comercialización de café a proyectos integrales de cadenas tradicional. productivas agroalimentarias en el país.

D1 Alta marginación de las localidades A1 Inestabilidad por el alto índice de analfabetismo, mercado. carencia de servicios básicos; viviendas, agua potable, drenaje y deficientes vías de acceso y comunicación.

de

precios

en

D2 Insuficiente infraestructura A2 Caída del precio de café tradicional. productiva de los productores, tales como despulpadoras, tanque de fermentación y lavado, patios de secado, almacenes personales y familiares y centros de acopio (bodega).

el

D3 Alto grado de intermediarios locales A3 Limitaciones de mercado por el crecimiento de la producción de café orgánico en otros países.

D4 La mayoría de las organizaciones y A4 Apoyos institucionales insuficientes e comunidades están poco consolidadas. inoportunos.

D5 Escaso conocimiento del mercado A5 Emigración total y/o temporal de la ecológico población económicamente activa en la temporada de pocas actividades agrícola.

D6 Escasos recursos económicos para A6 Plagas y enfermedades del café. la producción y acopio de café.

D7 Falta de capacitación en aspectos A7 Presencia de desastres naturales, relacionados con la producción, huracán, sequías y lluvias en exceso. transformación y comercialización de café orgánico.

Estrategias E1. Empleo de técnicas ecológicas para el manejo de los cafetales.

E2. Promover la diversificación de cultivos; árboles para sombra, maderales, frutales, entre las más principales.

E3. Gestión de recursos técnicos económicos para la producción, acopio y comercialización de café orgánico.

E4. Brindar capacitación y asistencia técnica integral a las comunidades en la producción, acopio y comercialización de café orgánico.

E5. Lograr la certificación orgánica del producto.

E6. Consolidar la cultura del ahorro y crédito para fortalecer a los productores para fomentar el arraigo en la comunidad.

E7. Producir, acopiar y comercializar café orgánico.

Matriz FODA

AMENAZAS

A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 O1 O2 O3 O4 O5 O6 O7

DEBILIDADES D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 F1 E5

F2 E3

F3

FORTALEZAS F4 F5 F6 F7

F8

E1 E8 E2 E6

E6 E8 E4 E7

F9

Definición del proyecto Para integrar a mas productores en el proceso de producción de café orgánico, para no abandonar los cafetales y mejorando la calidad, consolidar y fortalecer la organización para acceder a mejores mercados y no depender de intermediarios locales, mejorar los ingresos económicos y fomentar el arraigo de los productores de café del municipio de San Sebastian Coatlan, ubicadas en comunidades de alta y muy alta marginación social, se propone el siguiente proyecto integral denominado: “ACOPIO Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO ……………… SA DE CV., ESTADO DE OAXACA. Como una alternativa de solución socialmente justa, económicamente viable y ecológicamente aceptable.

Previsiones sin el proyecto Sin el desarrollo del presente proyecto, se seguirá trabajando con recursos propios de los productores de San Sebastian Coatlan de la región Sierra Sur, se trabajara produciendo, acopiando y comercializando café convencional. Sin embargo, al no poder acceder a los apoyos técnicos y económicos para la producción, acopio y comercialización de café orgánico se tendrán los siguientes impactos negativos en las comunidades participantes:  Desintegración de los grupos de los municipios participantes por la poca consolidación y fortalecimiento.  Descuido y abandono de los cafetales por el bajo precio del café.  No se podrá acceder a los mercados nacionales e internacionales para la comercialización de café orgánico.  Mayor dependencia de comercialización por la vía de los intermediarios locales y regionales.  Aumento de pobreza en las familias.  Aumento del fenómeno de la migración.  Baja calidad del producto.

Finalmente sin el proyecto se espera la desarticulación total de toda la cadena productiva por la vía de las comunidades.

IV.

Aspectos organizativos

Antecedentes.

En la ciudad de Oaxaca de Juárez, Estado de Oaxaca. Se constituye la empresa CAFÉ SOCIAL ante el grupo de productores de café en las múltiples funciones y gestiones del proyecto Los integrantes de la empresa…CAFÉ SOCIAL. Se integrará de la siguiente manera  Presidente  Secretario  Tesorero

Tipo de constitución de la Organización Rural.

Actualmente el grupo de productores de San Sebastián Coatlán no esta constituido legalmente, por falta de capacitación, asistencia técnica y principalmente de recursos financieros, no han podido darle personalidad jurídica, de llevar a cabo el proyecto se reorganizara el grupo de San Sebastian Coatlán para dar lugar a mas productores del municipio y dar así personalidad jurídica al grupo de productores.

Actualmente las autoridades comunales participan de manera indirecta con los productores de café y maíz, cuando algunas instituciones la SEDAPA realizan los repartos de los programas de café a los productores. Derivado de las múltiples necesidades que imperan en el municipio, las autoridades comunales apoyan a los productores ya que forman parte de la misma, el trabajo constante y las necesidades imperantes de la comunidad, han influido para que hoy en día las autoridades comunales apoyen a 142 productores agrupados en el municipio. Del total de productores el 85 % son hombres y el 15 % mujeres.

Consejo directivo de cafetaleros.

Con base a los acuerdos de asamblea celebrada con los productores de café del municipio de SAN SEBASTIAN COATLAN, referente a la administración del proyecto será compuesto por los siguientes productores.

Perfil requerido y Capacidades de los directivos y operadores cafetaleros. a) Presidente que sea originario de la región, estar en el padrón del censo cafetalero.

1. Escolaridad: Estudios de Nivel primaria y/o Secundaria.

2. Conocimientos: Proceso de producción (Planeación, Organización, Dirección y Control); Así como acopio y comercialización de productos en el ámbito, local, regional.

3. Habilidades: Directivas, Verbales, Relaciones Interpersonales, conducción de grupos de trabajo, de liderazgo, gestión de trabajo en equipo.

4. Experiencia: Mínima cinco años en la dirección, gestión, desarrollo y evaluación de programas de desarrollo estatal y federal, así como los planes de comercialización local, regional y nacional.

5. Otros b) c) d) e) f)

Asesor General.

Responsable del Sistema de Control Interno.

Responsable de Acopio y comercialización.

Responsable del Departamento de Contabilidad.

Jefe de Oficina de Consultoría y Capacitación (Dept. de Capacitación y Asistencia Técnica)

Relación de Socios Existe una relación de productores de café a nivel organizativo.

Organigrama de las autoridades de la organización rural.

Asamblea General

Asesor General

Consejo de Vigilancia

Responsable de Control Interno

Presidente

Responsable de Acopio y Comercialización Secretario

Secretario

Suplente

Tesorero Responsable de Contabilidad

Oficina de Consultoría y Capacitación

V.

Análisis de Mercados

Descripción y análisis de materias primas, productos y subproductos (presentación, empaque, embalaje; naturaleza, calidad, atributos y necesidades que satisface)

Descripción y análisis de materias primas En México y en el mundo se comercializan dos grandes especies del cultivo de café que son el Coffea arabiga, mejor conocidos como el cafés árabes, y el Coffea canephora, conocidos como robustas, son las de mayor interés económico. La primera es de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e internacional y por su extensión territorial en las regiones cafetaleras de México.

En nuestro país se cultiva las siguientes variedades arábigas: Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Maragogype, Garnica, Catuai y Catimor, a su vez, los cafés arábigos se distinguen los cafés lavados y los naturales no lavados. Mientras que la única variedad producida por C. Canephora se de denomina café robusta.

La producción en nuestro país se encuentra localizada en los estados de Chiapas Oaxaca, Veracruz, Puebla, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Jalisco, colima, Tabasco y Querétaro. En el estado de Oaxaca se produce café en 7 regiones geográficas, las cuales son: Mixteca, Costa, Sierra Sur, Istmo, Sierra Norte, Papaloapam y Cañada. Dentro de estas regiones el café, sólo se produce de los 300 msnm. hasta los 1,500 msnm. Las variedades que se cultivan, son: El mundo Novo, Bourbon, Caturra, Garnica, Typica, entre otras, así como la edad de las plantaciones son determinantes en la calidad del café, combinando esto con los estratos altitudinales, es decir, la altura sobre el nivel del mar en que estas plantaciones se desarrollan: Etapas de transformación del grano del café.

1. Producción.

2. Beneficiado húmedo.

3. Beneficio seco.

Producción. La producción de las plantaciones de café se realiza en diferentes etapas, dependiente en la altura sobre el nivel de mar en que se encuentre, las actividades principales que realizan los productores de café son: limpias manuales de 5 a 10 cms, podas, recepas, deshijes, regulaciones de los árboles de sombra; así como la cosecha y manejo de poscosecha.

El beneficiado húmedo es la transformación de café cereza a pergamino seco y comprende las siguientes fases: recepción de cereza, despulpe, remoción de mucílago, lavado, secado del café y almacenaje.

El beneficio seco es la transformación de café pergamino seco a oro clasificado a través de un proceso continuo de selección por tamaño, forma, peso y color del grano y pasa por las fases de: maduración del café pergamino, limpieza del pergamino, morteado o trillado, clasificación del grano, catadoras, desmanche, pesado y envasado.

Clases o tipos de café antes de ser procesado el grano: Antes de ser procesado el grano de café, se pueden diferenciar las siguientes clases de café al momento del corte: Tierno: café que se corta sin que haya alcanzado su desarrollo, en tamaño y madurez.

Verde: Fruto desarrollado en tamaño pequeño no ha alcanzado su madurez. (se denomina también “café verde” al “café oro” que se obtuvo después del proceso del beneficiado seco, estado previo al tostado).

Vano: Fruto ligero que por razones físicas o genéticas no alcanzó su peso normal.

Semi-Maduro: Café con madurez incompleta presenta manchas verdes, amarillas o rosadas, (se le llama también pintón o sazón).

Cereza: Café en plena madurez, de color rojo uniforme, es el momento en que debe cosecharse. (Existen variedades de café en las que el fruto al madurar es de color amarillo –caturra).

Agrio: Café que se cortó madura, pero que no adquirió un color “café-chocolate” debido a que se dejó sin despulpar por mas de 30 horas).

Seso o pasa: Frutos que se secan en el cafeto por no ser cortados a tiempo (descuido o falta de brazos).

Capulín: Café secado con su pulpa y cascarilla. Fruto verde, semi-maduro y maduro que es secado con su envoltura pro asoleo o en máquinas. También se conoce con los nombres de bola, cerezo seco y macho, se denomina café no lavado o natural, debido a que no es beneficiado por la vía húmeda.

Clasificación del café en el proceso del beneficiado húmedo En el caso del estado de Oaxaca, el 100% del beneficiado húmedo se realiza de manera rural y familiar, el beneficiado seco se realiza fuera de las comunidades principalmente en los beneficiados secos ubicados en las grandes ciudades como la ciudad de Oaxaca. En el proceso de beneficiado húmedo se obtienen las siguientes clases de café: Espumillas: Frutos verdes, secos o pasas y vanos, en su mayoría manchados o con alguna irregularidad natural, que flotan en los tanques con agua, donde se recibe el café cereza para iniciar su procesamiento. También se denomina flotes. Deben despulparse por separado del café que se precipita al fondo.

Despulpado: Fruto al que se le eliminó el epicarpio y mesocarpio (pulpa), dejando separados los dos cotiledones (semillas o granos).

Fermentado: Grano sin pulpa, en reposos durante un tiempo determinado, para que se ablande su mucílago o sustancia gomosa.

Lavado: Café al que se ha eliminado el mucílago, empleando agua.

Escurrido: El café que una vez que ha sido lavado se elimina el agua; y permanece con su humedad promedio de 64%, también se le denomina mojado.

Oreado: Es el café que después de ser escurrido, por medio de asoleo o en máquinas se le ha disminuido su contenido de humedad hasta 54%, pero que aún no alcanza su punto de secado, se le llama también seco de agua.

Pergamino cuerno: Café seco aparentemente, pero que contiene un porcentaje promedio de humedad de 23.50%. No puede conservarse mucho tiempo sin que este expuesto a riesgos. Por lo general, después de cinco días aproximadamente, deberá devolverse al proceso para su convertido en pergamino seco, que es el estado en que puede almacenarse por varios meses.

Pergamino seco: Café con una envoltura de color amarillo pajizo (pergamino), con un contenido de humedad entre 11 y 12%. Este es el producto terminal de la fase de beneficiado húmedo y el inicio para el proceso de seco.

Clasificación del producto (café) según el proceso de producción De acuerdo al proceso de producción del café, se distinguen dos grupos de café que se definen como: Café tradicional: Este café se produce bajo sistema de producción de manera tradicional. El sistema de producción es sin la aplicación de agroquímicos.

Café orgánico: La producción de café de este tipo, esta basada en los principios de la Agricultura Orgánica.

5.1.2. Descripción y análisis de productos Clasificación del producto en el proceso de beneficiado seco: Durante el beneficiado seco, lo único que se logra obtener es la conservación de la calidad que tenga el café pergamino a su ingreso al beneficio. Permitiendo este mecanismo separar el pergamino (endocarpio) del grano del café y obtener las siguientes clases de café: Oro: Café de color verde olivo, al que le fue desprendida la pajilla o cascabillo. Es llamado también pilado, en grano, verde, morteado.

Oro Exportación: Café de primera calidad, exento de mancha, impurezas y daños, de color uniforme y tamaños diversos.

Oro lavado sin clasificar: Es obtenido directamente de la operación de morteado.

Oro lavado en Proceso: Café que alcanza los requisitos de forma, tamaño y peso en la operación de clasificación, pero que aún tiene revuelto café manchado.

Desmanche: Granos uniformes en tamaño y peso, pero con alguna mancha en parte o en su totalidad, de color diferente al café exportable, que se procesaron en beneficiado húmedo y seco. La separación de estos granos se realiza con máquinas electrónicas en la operación de clasificación del beneficiado seco.

Granza: Pedacería de café, roto en proceso de beneficiado y granos muy pequeños.

Dañado: Café de buena apariencia en cuanto a tamaño y peso, pero que por descuido en el beneficiado o en el almacenaje adquiere daños o se contamina, recibe distintas denominaciones como: fermentado, enmielado, terroso, mohoso, etc., siendo en el

proceso de la catación donde repercute fundamentalmente dichos daños. Este café no es exportable.

Oro natural o corriente: Café proveniente del capulín, ya separados los granos de sus envolturas. El café natural no siempre es corriente; se convierte en tal por la envoltura de gran porcentaje de frutos verdes o tiernos.

Clasificación del producto según el destino del producto.

La comercialización del café se lleva a cabo bajo dos tipos: Exportación: Es obtenido de los cafés lavados, es decir, que fueron procesados en el beneficiado húmedo y en el seco. Es el café oro al que al clasificarse resulto de primera por su tamaño y peso, exento de mancha, color uniforme, sin impurezas y sin daños, con el contenido de humedad requerido y con calidad certificada a través de la prueba de catación.

Envasado en costales de fibra de henequén con una presentación de 69 Kg. netos.

Consumo Nacional: Proviene de café no lavados, corrientes o naturales (capulín) y de aquellos que habiendo pasado por el beneficiado húmedo (lavados), no alcanzaron la calidad requerida, son espumilla, desmanche, granza y dañado. Este tipo de café se comercializa por clases independientes o mezclados. Envasado en costales de fibra de henequén con una presentación de 69 Kg. netos.

Clasificación de acuerdo a la norma mexicana NMX-F-551-2013-SCFI: El café oro o verde, como producto final del proceso de industrialización, de acuerdo a la norma Mexicana NMX-F-551-2013-SCFI se clasifica en once calidades, los cuales se designan como: Estrictamente altura, Extra prima lavado, Prima lavado, Buen lavado, Lavado. Desmanche, Natural tipo A, Natural tipo B, Robusta lavado y Robusta natural.

El café oro o verde en sus once calidades debe cumplir con las especificaciones indicadas en Norma Mexicana NMX-F-551-2013-SCFI. Clasificación de acuerdo a la presentación del café oro exportación: También de acuerdo a la preparación de café oro o verde para exportación, que se hace en los beneficiarios secos, se distinguen dos grandes tipos; Preparación Americana y Preparación Europea. Esta clasificación se relaciona con la uniformidad de color y tamaño del grano así como el número de defectos o imperfecciones. De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-551-2013-SCFI, en lo correspondiente a los café de calidad estrictamente altura, altura, Extra prima lavado, prima lavado y buen lavado, el tipo 1 corresponde a lo común y comercialmente conocido como preparación europea, el tipo 2 a los cafés de preparación americana y el tipo 3 equivale a los cafés con otras preparaciones.

Por su forma de producción se clasifican en tradicional y café orgánico: El café orgánico se distingue del tradicional porque sus procesos de producción, acopio y comercialización se realizan conforme a las normas para la Producción, Procesamiento y comercialización del Productos Ecológicos, la norma Mexicana NOM037-FITO-15.

Características de los mercados de los principales insumos y productos.

El mercado de insumos y productos para la producción de café orgánico aun no esta desarrollado comercialmente ya que cada país cuenta con un catalogo de productos o insumos permitidos por las agencias de certificación, generalmente en la producción solo se permiten los residuos de la cosecha para compostearlos, en el trasporte y limpieza de equipos de productos orgánicos solo se permiten el uso de biodegradables como la lejía, carbonatos, yodo, potasa caustica, pergamanato de potasio.

Análisis de la oferta (mundial).

El café es uno de los productos agrícolas con mayor dinamismo comercial en todo el mundo, en función de una marcada regionalización entre la oferta y la demanda, además de ser el producto agrícola con el precio internacional más volátil. El mercado de café está compuesto por 51 países productores (exportadores) y 22 países importadores o consumidores, lógicamente la composición total del mercado es de 73 países que conforman este gran mercado mundial.

En el caso particular de nuestro país (México), del total de la producción de café que se estima aproximadamente en 5 millones de sacos el 80% (4 millones de sacos) se exporta o se vende a países consumidores, principalmente a Estados Unidos y Europa, y solo 1 millón de sacos (20%) es consumido por los mexicanos. Para la mayoría de los Países productores, el café representa una de las principales fuentes de divisas, ya que destina gran parte de su producción al mercado internacional, puesto que su consumo interno es generalmente bajo; la gran excepción es Brasil, el cual en los últimos años ha logrado incrementar su consumo interno a tal grado que se perfila como uno de los principales consumidores, además de ser el principal productor y exportador mundial.

De acuerdo con estadísticas de la organización Internacional del Café, la producción mundial, en el año de cosecha 2012/2013, se ubica en 110.4 millones de sacos, en comparación con 110.4 millones correspondientes al año de cosecha 2012/2013 y los 106.3 millones de sacos de 2013/2014.

Dentro del comercio mundial, los principales países exportadores son; Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y México, los cuales en conjunto exportan alrededor de 58% del total mundial. En los últimos años las exportaciones mundiales de café han registrado un comportamiento positivo, aumentando en 0.75% .

Figura “A” Las siguientes gráficas muestran la producción y exportación de cada uno de los países con mayor presencia en el mercado.

Análisis de la oferta (nacional).

Con respecto a la producción de México para el ciclo, fuentes distintas al consejo mexicano del café, especialmente consultorías especializadas como F.O. Licht han comentado que la producción para este ciclo podría ubicarse alrededor de los 3.5 millones, 500 mil por debajo de las cifras de 5 millones. Otros círculos manejan que una cifra alrededor de 2.5 millones de sacos.

El cultivo de café en México, se concentra en cuatro entidades federativas; Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla, las que producen cerca del 85% del total nacional de café verde, mientras que el porcentaje restante se distribuye en ocho entidades.

La siguiente gráfica muestra el porcentaje de la aportación que tiene Oaxaca con respecto al volumen de producción nacional de café oro, según los datos de USDA, series de tiempo (Sagarpa).

Las condiciones de libre mercado que imperan hoy en día, han puesto en relieve la importancia de buscar alternativas de producción y comercialización con el objeto de atender nuevos segmentos de mercado que han surgido en los últimos años, entre los que destaca, los cafés orgánicos y de calidad o gourmet.

El café es uno de los productos orgánicos más importantes en el comercio internacional. Es producido principalmente en América Latina, los países que producen café orgánico son:  AMERICA LATINA: Bolivia, Brasil, Colombia, Costa Rica, Cuba, República Dominicana, el Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, México, Nicaragua, Perú, Trinidad y Tobago y Venezuela.  AFRICA: Etiopía, Kenya, Madagascar, Malawi, Tanzania, Togo, Uganda.  ASIA: India, Indonesia, Papua Nueva Guinea, Filipinas y Sri Langa.

Los países productores de importancia, por su volumen de producción, a escala mundial son: México, Bolivia, Guatemala, Perú, Nicaragua, Tanzania, Etiopía, India y Madagascar. En las exportaciones de café orgánico en el año 2014, los países tuvieron la siguiente participación.

Tabla No. 4 Registro de Comercio Justo de café orgánico 2014

País exportador

México Perú Guatemala Bolivia El Salvador Colombia Indonesia Honduras

Registro de Comercio Justo orgánico (FLO-registred) (Toneladas) 7380 2430 2115 780 515 445 300 295

Nicaragua Papúa Nueva Guinea Ecuador Camerún Rep. Dominicana Venezuela TOTAL

250 225 175 40 25 20 15 000

Fuente: FLO-Internacional (Fair Trade Labelling Organization) Actualmente, México es el primer productor mundial de café orgánico, de acuerdo con el Consejo Mexicano del Café, se produce principalmente en los Estados de Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Guerrero, por organizaciones de pequeños productores. En la producción y comercialización del café orgánico participan alrededor de 19 empresas entre organizaciones de productores y comercializadores destacando por su importancia la Unión de Comunidades Indígenas de la Región del Istmo (UCIRI) ubicada en el estado de Oaxaca. Por su parte Chiapas se localiza (ISMAN) San Isidro Labrador.

Las ventas de café orgánico del país hacia el exterior dependen, en gran medida del comportamiento de los precios a nivel internacional.

Análisis de la demanda.

La demanda por su parte, se concentra básicamente en los países de latitud norte, siendo Estados Unidos, Alemania y Japón los principales importadores mundiales.

El consumo de los países importadores pasó de 78.99 millones de sacos en 2014 a 81.77 millones en el 2001, es decir un crecimiento cercano al 3.5%. En Alemania se registró un descenso de un millón de sacos, pero aumentó el consumo en Italia, Japón y Reino Unido.

El café es un producto de exportación en donde los países productores no son importantes compradores o consumidores. Los consumidores de café son Estados Unidos, Alemania, Japón e Italia, los cuales en conjunto comprar 71.1% del total mundial.

En la actualidad, los mercados tradicionales se encuentran prácticamente saturados y el crecimiento de los mismos, se basa principalmente en el desarrollo de nichos de mercado como son el café gourmet, orgánicos, comercio justo, etc.

El proyecto vendrá a satisfacer la demanda creciente de consumidores que prefieren el consumo de alimentos sanos, libres de productos químicos y que no representan riesgo para la salud. También de consumidores interesados en un café con características de aroma, sabor y cuerpo de alta calidad.

A pesar de las limitantes existentes en cuanto a datos estadísticos, se pueden destacar un alto crecimiento en la demanda de alimentos orgánicos. Los mayores mercados de estos productos son Estados Unidos, Europa y Japón.

De acuerdo a estimaciones por el Centro Internacional de Negocios (ITC) se han incrementado las ventas de productos orgánicos, tal se muestra en el siguiente cuadro: Tabla No. 5. Mercado mundial de alimentos orgánicos

Mercados

Ventas Totales 2014 (millones de dólares americanos)

% del total de Crecimiento ventas de anual 2014alimentos 2016 en % (estimado)

Alemania Reino Unido Italia Francia Suiza Países bajos Suecia Dinamarca Austria Bélgica Irlanda Otros de Europa* Total Europa Estados Unidos Canadá Japón Oceanía Total

2800-3100 1550-1750 1250-1400 1200-775 725-775 425-475 350-400 325-375 325-375 200-225 40-50 750-800

1.7-2.2 1.5-2.0 1.0-1.5 1.0-1.5 3.2-3.7 1.0-1.5 1.5-2.0 2.2-2.7 2.0-2.5 1.0-1.5 <0.5 -

5-10 10-15 5-15 5-10 5-15 5-10 10-15 0-5 5-10 5-10 10-20 -

10000-11000 11000-13000 850-1000 350-450 75-100 23000-25000

2.0-2.5 1.5-2.0 <0.5 <0.5 -

15-20 10-20 -

Ventas totales en el 2016 (millones de dólares americanos) -

29 000 - 31 000

Fuente;: ITC (International Trade Center,) Cifras Estimadas. *Finlandia, Grecia, Protugal, España, Noruega, Polonia, Hungría, República, Checa, Estonia, Letonia y Lituania.

Casi la totalidad de la demanda está concentrada en los países industrializados. Todos los estudios realizados coinciden que el mercado orgánico seguirá creciendo en los próximos años, registrándose tasas que pueden ir de un 10% a un 20% promedio anual en los distintos países. Muchos expertos coinciden en señalar que el tope del mercado orgánico en los países desarrollados puede ser de un 10% del total del mercado de productos alimenticios.

Particularmente en el café, y específicamente el llamado “café sostenible”, es una categoría de mercado que forma parte del mercado de especialidades, que también se beneficia y ha contribuido a favorecer las tendencias positivas de ese mercado general.

El mercado sostenible tiene tres segmentos: El Mercado Justo, Café cultivado bajo sombra y café orgánico.

El Mercado Justo: es una certificación social para organizaciones de pequeños productores, a diferencia del mercado orgánico, no exige la certificación orgánica del producto, sino que se considera la condición social de los productores, pero si incentiva el desarrollo de prácticas de cultivo sostenible, otorgando un premio por libra de café orgánico certificado. El precio y el trato justo se estipulan en los criterios definidos por la organización FLO (Fairtrade Labelling Organizations), que es la que agrupa a todas las organizaciones que otorgan un sello y que certifica a los productores y comerciantes El café cultivado bajo sombra: es una certificación ambiental que tiene como elementos centrales la conservación de la biodiversidad, así como del entorno natural para favorecer a los pájaros migratorios.

El café orgánico: es aquel café que se cultiva sin el empleo de agroquímicos, aplicando técnicas sencillas, usando los recursos locales, respetando la naturaleza y promoviendo la diversificación de cultivos bajo la supervisión e inspección de una organismo certificador de procesos y productos orgánicos.

Del total de café producido en el mundo, solo el 5% es vendido como orgánico certificado. Norteamérica y Europa son los mercados mas grandes de café sostenible, en ambos continentes se ha experimentado un notable crecimiento en años recientes.

El comercio Justo se ha desarrollado fuertemente en los últimos años, especialmente en los países Europeos, y en los Estados Unidos el café orgánico es más importante que el comercio justo.

Las exportaciones en el ámbito mundial, de café orgánico certificado ascendieron a un rango de 15-18 millones de libras durante el ciclo 2014-2015. El valor global de venta de café orgánico fue de aproximadamente 223 millones de dólares Estadounidenses y ha demostrado mantener un índice de crecimiento anual de 20% en los últimos años.

Globalmente las exportaciones de café de Comercio Justo fueron de aproximadamente 29 millones de libras en el ciclo 2014-2015 con un valor global de ventas de 393 millones de dólares. La certificación orgánica se está incrementando y ganando popularidad entre los cafés de comercio justo.

El mercado estadounidense, es sin duda líder en el mercado del café sostenible con ventas estimadas entre los 75 y 125% millones de dólares en el año 2014, además del incremento de ventas de café orgánico en un 50% del año de 2011-2012. La mayoría de este tipo de café se puede encontrar en tiendas de alimentos naturistas y en barras de café de especialidad.

En Europa, los países que dominan el mercado por el volumen importado de café orgánico son: Alemania, Holanda, Países Bajos, Italia, Austria, Suiza y los países escandinavos.

Alemania es el mayor consumidor de café orgánico, con un total estimado de alrededor de las 2000 toneladas por año, mientras que los otros países europeos consumen solamente entre 50 y 150 toneladas.

Tabla No. 6 Importaciones Europeas de Café Orgánico y de comercio Justo, 2011 - 2015

Año

2011 2012 2013 2014 2015

Total adquirido café Café orgánico de Porcentaje de comercio Justo Comercio Justo Adquirido orgánico (toneladas) (Toneladas) (toneladas) 8500 90 13100 1900 10800 2000 12400 3400 14400 5600

de café adquirido 1% 14% 19% 28% 39%

Fuente: FLO-International (Fairtrade Labelling Organizations)

Los principales orígenes de las importaciones de café orgánico realizadas por los países Europeos, se localizan en América Latina. Los volúmenes importados por países de origen se muestran en el siguiente cuadro.

Tabla No. 7 Origen de las importaciones Europeas de café orgánico de Comercio justo durante el periodo 2011-2015.

País Bolivia Camerún Colombia Costa rica Rep. Dominicana Guatemala Honduras Indonesia México Nicaragua Perú Tanzania Total

1998(toneladas 17 0 14 0 0 110 0 0 1662 63 138 0 2004

1999 (toneladas 181 72 0 17 0 175 55 0 2646 173 289 14 3624

2000(toneladas) 203 36 38 13 7 583 12 424 2551 615 1074 36 5592

Fuente: FLO-International (Fairtrade Labelling Organizations)

Hoy en día en nuestro país se caracteriza por ser uno de los principales países con el más índice de consumo interno de café, no obstante de contar con gran potencial de consumidores, al ser un país donde la mayor parte de su población es básicamente de jóvenes.

Debido a la percepción generalizada que tienen los compradores acerca de la heterogeneidad en la calidad del grano exportado y el bajo consumo en el país hace que el mercado nacional presente un grado de poco desarrollo en los últimos años en cuanto al consumo interno total y per cápita, ya que de acuerdo con las encuestas Industriales Anuales que aplica el INEGI, el café verde utilizado por la industria para la elaboración de tostado y molido sufrió una disminución del 19.3%, al pasar de 427,617 sacos de 60 kilogramos en 2014 a 325,181 sacos en el 2014.

Por su parte el Consejo Mexicano del Café, estimo que la utilización de café verde para la elaboración de café soluble sufrió un decremento del 17.5%, al pasar de 1,108,083 sacos de 60 kilogramos en 2013 a 914,044 sacos en el 2014. Asimismo la utilización total del café verde para industria decreció en un 18.5%, ya que para 2014 se utilizaron 1,554,474 sacos de 60 kilogramos y según cifras estimadas por el propio Consejo Nacional del café para el 2015 se utilizaron 1,266, 524 sacos.

El consumo per cápita de café varía de un país a otro y también en el tiempo por ejemplo, el consumo mundial de café de 2005-2013, ha sido en promedio de 87.33 millones de sacos, y el consumo por país es el siguiente: Tabla No. 8 Consumo de café per cápita anual de países consumidores.

Lugar 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

País Finlandia Noruega Dinamarca Suecia Suiza Holanda Alemania Austria Francia Italia Chipre España Grecia Portugal USA México

Kilogramo / Habitante 9.88 8.85 8.58 8.00 6.95 6.74 6.73 6.32 5.44 5.40 5.23 4.65 4.49 4.36 4.07 0.831

Fuente: Acerca

El indicador de México nos refiere que el volumen total de consumo interno corresponde a un millón de sacos de 60 kilogramos. Por año, cifra muy baja en comparación al consumo de los países nórdicos de Europa.

Por su parte los países productores como Brasil y Colombia tienen un consumo per capita e alrededor de 5 kg y 3 kg al año respectivamente. En comparación con los principales países productores, nuestro consumo es debido principalmente a la cultura de consumo inexistente entre la población básicamente de jóvenes, tratando de revestir esta situación, el consejo mexicano del café, así como por la vía de promoción y de la productividad con calidad.

El consumo de café orgánico aunque con valores diferente no disponibles muestra la misma tendencia en cada uno de los países anteriores, por lo que en nuestro país el consumo de café se encuentra limitado a solo algunos sectores de la población.

Aunado al bajo consumo la sumamos el comportamiento mundial en los inventarios de café continuara incrementándose; por un periodo de 3 años mas, en este lapso de 2013 a 2015 se espera un incremente del consumo de 4.2% cercano a 108.8 millones de sacos y la producción se incrementará en un 5.2% cercano a 121 de sacos que mantendrá lo precios deprimidos.

5.3

Canales de distribución y venta

En la cadena productiva del café, existen dos vías de venta a través de la cuales los pequeños productores comercializan su café, tal como se pueden ver en las siguientes figuras.

El 90% del café se comercializa a través de intermediarios, representa una área de oportunidad importante para que el productor primario pueda simplificar y participar en este proceso, a fin de apropiarse de una parte del valor que se genera en el mismo.

Figura “E” Cadenas productivas agroalimentarias.

90% de la producción se comercializa por esta vía

Bolsa NY Comercializadoras Torrefactotes Empresas Empresas comercializadores nacionales

Intermediarios

Empresas Industrializadoras Empresas comercializadoras regionales Exportación

Pequeño productor Puntos de venta Organizaciones de productores

RUTA MÁS COMUN FUENTE: SAGARPA, “Las cadenas Productivas Agroalimentarias”.

Consumidor final (México)

Actualmente, tan solo el 10% de la población del aromático mexicano se comercializa vía organizaciones de productores, por lo que se requiere un mayor impulso a este tipo de organizaciones para que el productor pueda ser participe directo de los beneficios económicos que se generan en el proceso.

Figura “F” Comercialización de café a través de organizaciones de productores.

Empresas comercializadoras nacionales

Bolsas NY Comercializadoras Torrefactores Empresas

Empresas Industrializadoras Empresas Comercializadoras Regionales

Exportación

Pequeño Productor

Organizaciones de productores

Puntos de venta

Consumidor final (México)

Fuente: SAGARPA. “Las cadenas Productivas Agroalimentarias.

5.4

Condiciones de mecanismos de abasto de insumos y materias primas.

El abasto de los materiales e insumos utilizados en la etapa de producción de café orgánico, se hará aprovechando los recursos locales, esto es con el propósito de corresponder a las exigencias de las normas de certificación internacional para la producción orgánica de café, pero también para no erogar gastos innecesarios.

La cosecha es un factor clave que determine la calidad del café, esto significa que solo los frutos que alcanzan su plena madurez llegan a su punto de calidad y que todos los procesos subsecuentes solo contribuyen a conservarla. Por ello hay que evitar cosechar cerezas verdes, pintonas, sobre maduras, tiernas vanas semimaduras, agrias y secas.

El acopio y comercialización del café convencional de los productores del municipio de San Sebastian Coatlan se realizará directamente por los encargados del acopio y comercialización nombrados por los integrantes de los grupos.

Para el acopio de materia prima (café pergamino seco), es necesario realizar las siguientes actividades.

Selección de Receptores de Café: Cada comunidad deberá elegir en Asamblea quien fungirá como responsable de acopiar el café orgánico y tradicional dentro de la misma comunidad.

Capacitación a los receptores de café. La capacitación a los receptores será impartida por personal con perfil y experiencia en este rubro, en los aspectos operativos y administrativos, para que desarrollen capacidades y habilidades en el desarrollo y ejercicio de sus actividades propias, que les permita realizar el acopio de café durante la cosecha con una mayor eficiencia, debiendo tener el mayor cuidado en las calidades de café que se acopiarán, como son el café tradicional y el café orgánico.

Instalación de centros de acopio. Esta actividad consiste en la ubicación e instalación de centros de acopio tomando en cuenta aspectos de acceso a la comunidad, ubicación estratégica procurando que los centros beneficien a un mayor numero de productores y comunidades.

Operación de centros de acopio. Los centros de acopio operarán con apego a los acuerdos que establezcan las organizaciones sociales participantes, como por ejemplo: días preestablecidos, procurando que durante esos días y horarios de operación concurran la mayor parte de los productores.

Control y seguimiento. Corresponderá el área administrativa de la organización establecer los mecanismos de control operativo y administrativo con el propósito de contar con la información de manera eficiente y oportuna de tal manera que permita conocer el avance que se tiene en relación al acopio y tomar decisiones adecuadas para la comercialización de este producto.

Acopio de café. Se acopiará el café pergamino orgánico y tradicional de acuerdo al calendario de acopio establecido, siguiendo las reglas y/o normas que establecen las agencias certificadoras de café orgánico y estándares de calidad del producto.

5.5 Plan y estrategia de comercialización.

Plan de comercialización.- El plan de comercialización tiene su origen en el programa de acopio de café o de materia prima (café pergamino), el presente proyecto contempla la comercialización de café bajo dos escenarios: el primero de ellos considera la venta de café en pergamino seco y posteriormente en café oro en sus diferentes presentaciones, es decir café oro de exportación orgánico y tradicional.

Estrategias de comercialización: Los productores de café en su mayoría venden su producto en café pergamino, haciéndolo en su localidad o en su parcela, es decir no le dan un mayor valor agregado, sin embargo el producto terminado tiene un mejor precio, por lo que las estrategias para la comercialización a instrumentar serán las siguientes:

a) Café orgánico. Una de las estrategias importantes a desarrollar durante la

b) c) d) e)

f)

ejecución del proyecto es la comercialización de café orgánico en los mercados orgánicos y comercio justo, por lo que se buscará para todos los medios que los 3 municipios participantes en el proyecto obtengan su incorporación como miembro en el comercio justo y comercializar café en este mercado al igual que en el mercado orgánico y en el mercado de los cafés especiales (cafés de altura).

Industrialización del producto. El café pergamino pasara por un proceso de beneficio seco, mediante el cual se obtendrá clasificaciones de cafés de alta calidad que permita ofertarlo a precios justos.

Calidad. Todo el producto que se oferte tendrá garantía de calidad ya que la organización recibirá capacitación para la recepción de la materia prima en campo.

Empaque o envase: El tipo de costal a emplear para el envasado del café pergamino seco y oro de exportación orgánico será de fibra natural para garantizar la calidad del producto.

Promoción: Se considera la participación en eventos como ferias y exposiciones, degustaciones en tiendas de autoservicios y lugares de concurrencia, así como en dependencias oficiales y públicas, participando en eventos de ámbito nacional e internacional.

Precios. El precio de la materia prima o compra de café pergamino seco en campo, será el precio que esté en el mercado de café o bolsa de Nueva York.

5.5.1 Estructura de los precios de los productos y subproductos, así como políticas de venta.

Precios de los productos y subproductos.

La demanda de café orgánico y gourmet, particularmente el primero ha venido incrementándose año con año en los mercados estadounidense y europeo, donde alcanza un sobreprecio de hasta un 25% superior respecto a “otros suaves”, principal producto de exportación nacional.

El café es un producto que participa en el comercio mundial, su venta en el mercado externo se realiza en libras y en centavos de dólares, se diferencian dos tipos de mercado: El mercado de futuros y el mercado de físicos.

El centro de negocios mas importante del mercado de futuros se localiza en la ciudad de New York donde se encuentra la Bolsa de Café, Azúcar y Cacao, las operaciones que aquí se realizan están sujetas a las reglas establecidas en el contrato ”C”, para los café tipo bolsa o prima lavados.

Para establecer tanto los precios de compra de materia prima, así como una vez procesada y obtenido el café oro clasificado dispuesto para su venta es necesario tener conocimiento de los movimientos del mercado, a fin de saber a qué precio comprar y a qué precio vender.

Precio de compra de la materia prima (Café pergamino).

El precio de la materia prima o compra de café pergamino en campo, será el precio que esté en el mercado de café o bolsa de Nueva York, el cual en los últimos días el contrato de Mayo de este año 2016, en el corto plazo se mantuvo por arriba de los 112 cvs., de dólar por una libra, mientras que el contrato de Septiembre de este mismo año se ubica por arriba de los 119 cvs., por libra de café de exportación, lo que nos da un precio de alrededor de los $17 por kilogramo de café pergamino convencional y $20.00 por kilogramo de café pergamino orgánico certificado (Tabla determinación de precio).

Precio de venta de café oro en grano verde: Al igual que los precios de compra de materia prima los precios de venta se establecerán de acuerdo a la cotización de la bolsa, eliminando los siguientes precios de venta según el tipo y calidad del producto.

Políticas de venta: Los representantes del proyecto seguirán y observarán el proceso de producción de café: Café pergamino seco.  El acopio de café se realizará en pergamino seco con todos los productores participantes en el proyecto.  Será responsabilidad del departamento de acopio y comercialización garantizar el abasto y la calidad del producto, así como negociar los mejores precios de venta.  Por cada transacción que se realice trátese de cafés de exportación o de consumo nacional, se deberá hacer el contrato respectivo de compra-venta.  Es importante que los representantes del proyecto identifiquen en el mercado internacional ofertas de café de alta calidad, como son los orgánicos certificados y tradicionales.

5.5.2 Análisis de competitividad.

En nuestro país los principales estados productores de café orgánico son Chiapas y Oaxaca, y la producción la realizan principalmente los pequeños productores organizados, pero también se produce en fincas grandes de Chiapas y Oaxaca.

Dentro de las organizaciones que produce café orgánico, con amplia experiencia y trayectoria son: UCIRI, CEPCO Y Yeni Navan en el Estado de Oaxaca; Majomut, San Fernando e ISMAM en el Estado de Chiapas.

Por otro lado, las fincas están vinculadas para la comercialización de su producto a empresas de transformación y comercialización que son las empresas mas grandes del mundo en el ramo de compra-venta de café, ellas son: AMSA, Café California y BECAFISA. A escala nacional, las organizaciones sociales y las fincas productoras son los principales actores sociales quienes tienen competencia en la producción de café orgánico. No obstante, a las organizaciones sociales no se les ve como competencia, más bien como instancias en las cuales pueden desarrollar el presente proyecto.

A las empresas transformadoras y comercializadoras se les ve como competencia, en el sentido de que tienen una amplia infraestructura y tienen una amplia disponibilidad de capital para poder acopiar todo el café orgánico de los productores; las organizaciones sociales están sumamente limitadas en este sentido. Se prevé que ante la demanda existente, las empresas realicen prácticas desleales y ofrecen como orgánico, café que no está certificado, y de esta manera saturen el mercado con la consecuente caída del sobreprecio.

En el ámbito internacional, existen numerosas países productores de café tradicional y convencional, tales locales como: Brasil, Colombia, Vietnam e Indonesia. En cuando a la producción de café orgánico, nuestro país ocupa el primer lugar en el mundo, países como Perú, Guatemala, Honduras y otros exportan café orgánico pero su producción y participación es mínima con respecto a nuestro país.

Como estrategia principal del proyecto se pretende producir con calidad de exportación, adoptando un sistema de producción sustentable que asegure la conservación del medio ambiente y bienestar de las familias productoras de café orgánico.

5.6.

Cartas de intención y/o contratos de compra venta de materia prima y productos.

Sin el proyecto: Hasta ahora no ha habido cartas de intención y/o contratos de compraventa de café pergamino. La comercialización se ha realizado a través de intermediarios locales que comercializan el producto a diversas empresas comercializadoras como: AMSA, BeCAPLUS, BECAFISA, CAFÉ CALIFORNIA, ETC...

Con el proyecto: se trabajara mediante el interés de las comercializadoras para proporcionarnos las cartas de intención y agregando el consenso de los productores los representantes del proyecto harán en su momento el contrato de compra venta con las empresas antes mencionadas.

VI. Ingeniería del Proyecto 6.1. Localización y descripción especifica del sitio del proyecto.

Tabla No. 15 Localización especifica del sitio del proyecto (ver. Mapa anexo)

REGION Sierra Sur

ZONA INDIGENA Zapoteco

MUNICIPIO

LOCALIDAD

San Sebastian Coatlan

San Sebastian Coatlan

COORDENADAS GEOGRAFICAS 17○ 18”25’ L.N 09○ 59”24’ L. O.

ALTURA (M.S.N.M) 900 a 1300

Las comunidades productores de café se encuentran ubicadas en las regiones cafetaleras Vertientes del Golfo de México y Vertientes del Océano Pacifico. Las comunidades productores de café no tienen problemas de agua, ya que solo en invierno hay déficit de humedad del cafeto; el periodo de lluvias intensas empiezan en junio interrumpiéndose este en agosto, para reiniciarse en septiembre y finalizar en octubrenoviembre, las precipitaciones que se registran van desde 1300 a 3000 mm anuales, en general, los suelos cafetaleros de estas comunidades son de texturas migajónarcillosos, con pH de 4 a 8, con altos contenidos de materia orgánica.

Los sitios cafetaleros, en su mayoría son terrenos con topografías accidentadas de difícil acceso. Por otra parte estos mismos sitios tiene la ventaja que cuentan con cobertura de sombra de árboles diversos, como chalum, paterna, palo de agua, naranja, lima, mamey, zapote, huarumbo, plátano, aguacate, naranja, lima, zapote negro, cedro, palo sangre de grado, etc...

6.3. Descripción técnica del proyecto Componentes del proyecto (infraestructura, equipos y otros).

El proyecto requiere de establecimientos de plántulas y árboles de sombra, equipo de beneficiado húmedo –despulpadoras- básculas, mochilas de aspersión, costaleras, paquetes de herramientas.

Producción de café.

Manejo de sombra. Se establecen y/o conservarán las especies del género inga, pero se inducirá a la diversificación con árboles frutales y maderas que cubran otras necesidades del productor como la alimentación, instalación de cercas, entre otras; además de fomentar la conservación de la flora y la fauna, controlando de manera natural los insectos plaga. Los árboles se plantarán a distancias de 10 metros entre matas, las plantaciones serán a curvas a nivel, se manejara un 60-80 % de sombra.

Control de malezas. Se hará en forma manual auxiliado de un machete, dejando las malezas a una altura de 5 a 10 centímetros del suelo, con la finalidad de reducir los efectos de la erosión suelos provocada por las lluvias. Esta actividad se realizará de dos a tres veces por ciclo, dependiendo de la edad de la plantación y del clima, en los meses de marzo- mayo y octubre-noviembre.

Poda del cafeto. Se realizará después de la cosecha, en los meses de marzo a mayo, aprovechando la época seca que favorece la cicatrización de los tejidos que se cubren con agua de cal. El esta práctica se eliminarán ramas viejas improductivas, se recomendará hacer recepas dejando 30 centímetros de tallo principal, haciendo el corte en forma diagonal y cubriéndolo con agua de cal.

Obras de conservación de suelos. Las áreas cafetaleras de influencia del proyecto presentan suelos frágiles, propensos a la erosión, además la topografía accidentada nos obliga a implementar una serie de prácticas para disminuir los efectos erosivos provocado por la lluvia de acuerdo a las condiciones particulares que presenten las parcelas se realizarán las siguientes obras: Instalación de barreras vivas o muertas. Se pondrán obstáculos físicos a la corriente de agua, sembrando especies como el zacate limón, palo de agua u otras especies de la comunidad, colocándola en forma transversal a la pendiente para detener el suelo.

Esta actividad por ser la más sencilla se pretende que cada productor, se pretende emplear 7 jornales para estas actividades estableciendo barreras vivas por productor en longitudes de acuerdo a las necesidades de la parcela con una separación, de igual manera a las necesidades de la parcela, empleando especies nativas.

Terrazas individuales. Se hará en función a las plantaciones de café, colocando estacas enterradas de 30 a 50 cm de altura y separadas de 50 cm a 1 m de distancia, luego se escarba medio metro, haciendo un corte vertical dando una ligera pendiente hacia atrás para retener agua, por ultimo se construirá los taludes en forma de bordos inclinados, para cavar al fondo de la terraza en forma de canal, donde se colocará tierra fértil. Se recomendará en plantaciones jóvenes, para este rubro se pretende destinar 5 jornales que constituirán terrazas individuales al 40% de pendiente.

Apertura de holladuras. Las holladuras deberán tener una medida de 40 cms de ancho por 40 cms de largo y 40 cms de profundidad, al momento de su apertura el volumen de suelo con textura agrícola, es decir, que no contenga material rocoso y / o suelo no apto para ser aprovechado por planta debe colocarse a un lado de la cepa y el suelo substraído de los 20 cms a los 40 de profundidad al igual debe colocarse a un lado de la misma, al momento del transplante del cafeto el primer suelo substrato deberá vaciarse al fondo de la sepa y el segundo se incorporará en la superficie de la misma.

Transplante de cafetos. El cafeto que se llevará al lugar definitivo por lo menos deberá contar con un par de hojas verdaderas y/o que la planta esté en condiciones para ser llevado a la parcela, si la producción del plantón fue utilizado tubos de polietileno deberá este retirarse de la planta para poder transplantarse, evitando que parte del tallo sea cubierto por tierra, es decir, la parte de la raíz y del tallo deberán quedar al nivel de la superficie del suelo.

Aplicación de abono orgánico. Se aplicará composta, la cantidad a aplicar por planta se definirá tomando en cuenta las siguientes consideraciones. Cuando en las plantaciones se encuentren suelos color negro (15 cm, de profundidad aproximadamente), con materia orgánica acumulada y con presencia de microorganismos se aplicará 1 Kg de abono orgánico, en otros tipos de suelo se aplicara de 2 a 3 Kg., en planta verde; signo de decaimiento, hojas amarillentas o con manchas, pocas hojas y frutos, entonces se aplicará 2 Kg., por planta; en plantas con escasas floración, fructificación, se aplicará 3 kg por planta.

Esta actividad está programada para los meses de junio y julio, ligeramente antes de las lluvias. Cada productor empleará en promedio de 1500 a 2000 Kg. de abono por hectárea.

Control de plagas y enfermedades. Esta practica se realizará a través del manejo integrado de plagas, implementando tipos de control permitidos por la agricultura orgánica, como lo es el control legal, cultural, mecánico (trampa Hampei para Broca), biológico (Beauveria Bassiana) y como ultimo recurso el control químico empleando productos permitidos en la reglamentación orgánica.

El control se realizará cuando inicia su daño, empleando método seguros que no contaminen y/o alteren el ambiente. Se recomendará. Hacer supervisiones periódicas e implementar medidas preventivas y hacer el muestreo de frutos para el caso de la broca del café Hypotenemus Hampei.

Se aplicara para las enfermedades mas frecuentes como Roya y el Ojo de Gallo, el control cultural y la aplicación de productos permitidos dentro de la agricultura ecológica a base de cal, azufre, cloro, cobre, o bien, su combinación (caldo bórdeles), y preparados a base de jabón, Neem u otros productos; estas son los que se pretenden impulsar dentro de las estrategias dentro de la conversión.

Cosecha. Se hará en forma manual, cuidando de no maltratar la planta; solo se colectarán frutos maduros o en su caso separados de acuerdo a su estado de maduración. El fruto se despulpará utilizando despulpadoras manuales, se pasará a las tinas de lavado o fermentación y se secará en patios de secado, conservando el 12% de humedad, evitando el contacto del grano con el suelo.

El beneficiado seco se tendrá un estricto cuidando en no mezclarlo con el café tradicional y/o convencional, eliminando el café manchado, sobre fermentado, vano e impurezas y se seleccionará por calidades según su tamaño y peso. Además se llevará el control de producción en cada cosecha, ya que esta operación será revisada por los orgánicos. La temporada de cosecha inicien en noviembre y se extiende hasta marzo en algunas ocasiones.

Adquisiciones: Hongo entomopatógeno. El hongo entomopatógeno se aplicara para el control de la broca del grano de café, su adquisición se realizará a través del comité de sanidad Vegetal o en el Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca.

Herramientas. Se compraran herramientas de trabajo como, palas y barretas, para facilitar el trabajo dentro de la parcela.

Inspección y certificación Orgánica.

Solicitud. Los representantes del proyecto contacta con la agencia certificadora y emite la solicitud de inspección, promocionando a su vez toda la información que solicite la agencia correspondiente.

Presupuesto e inspección. Con la solicitud y la información proporcionada por parte de los productores a la agencia certificadora, esta ultima presenta a la organización el presupuesto correspondiente que incluye la inspección y el pago de la membresía que son cubiertos por los representantes en los términos señalados por la agencia, procediéndose a realizar la inspección en campo de las parcelas con trabajos orgánicos. Posteriormente es asignado a un inspector en agricultura orgánica para verificación de las parcelas y beneficios en procesos de conversión.

Informe. Concluido la verificación en campo, el inspector emite los resultados del trabajo de campo a través de un informe escrito, detallando los resultados de la visita.

Certificación. La certificación corre a cuenta del comité certificador quien emite el fallo sobre el informe escrito del inspector. Las inspecciones se realizan anualmente por lo que para esta actividad se deben realizar erogaciones por concepto de membresía, inspecciones y certificación.

Producción de abono orgánico.

La producción de abono orgánico o abono natural será elaborada por los productores, utilizando los materiales de plantas y estiércoles de animales. El proceso de descomposición será controlado por el productor. Sin embargo la participación de los microorganismos será importante para la descomposición de los materiales.

Trazo y construcción de la compostera.- la compostera será de 1.5 m de ancho por 5m de largo, se empleará material de la propia comunidad tales como tablas y estaciones.

Preparación de composta.- se removerá una capa de 5 a 10 cm de suelo, incorporándole los materiales disponibles en la región como son: pulpa de café hojarasca, hoja verde, ceniza y estiércoles de animales, entre otros, posteriormente se colocan un par de estacas y se deposita una capa de 30 cm. De paja o material seco, 25 cm, de pulpa de café el orden de la capas se repite dependiendo de la cantidad requerida de composta cubriendo esta con hojas de plantas o hierbas picada.

Cada vez que se riegue la abonera se quitarán las estacas y se volverán a colocar, volteando capa por capa cada 15 días, manteniendo un 70 a 80% de humedad. El indicador de humedad son las estacas, es decir, si al sacar la estaca se encuentra seca y fría habrá que voltear la abonera, para la elaboración de compostas se pretende que cada productor se comprometa a producir 1.5 a 2 toneladas por año, mismas que se aplicarán dentro de los cafetales (3000 planta por 2 hectáreas), hasta abonarlos completamente, aplicándose de 1.5 a 2 Kg., de abono por planta.

Aplicaciones de abono orgánico. Manualmente de colocará 1.5 a 2 Kg., de abono orgánico por planta de café por año.

Acopio y comercialización de café.

El acopio y comercialización del café orgánico en transición al igual que el certificado se realizara bajo la responsabilidad de los representantes de cada grupo y quienes son los representantes del proyecto.

Se tiene una meta para comercializar 652.2 quintales de café de San Sebastian Coatlan ya orgánico en sus equivalentes en café oro exportación y consumo nacional.

Las actividades a realizar en esta parte del proyecto son las siguientes: Selección de Receptores: Cada grupo determinará en Asamblea Comunitaria la persona que fungirá como responsable de recibir el café orgánico tradicional y orgánico dentro de cada municipio.

Capacitación de Receptores: La capacitación a los receptores será impartida por personal con el perfil y la experiencia en este rubro.

Instalación de Centros de acopio: Esta actividad consiste en la ubicación e instalación de centros de acopio tomando en cuenta aspectos de acceso a la comunidad, ubicación estratégica procurando que los centros beneficien a un mayor número de productores y productoras.

Control y seguimiento. Corresponderá a los representantes establecer los mecanismos de control operativo y administrativo con el propósito de contar con la información de manera eficiente y oportuna de tal manera que permita conocer el avance que tienen relación al acopio y tomar decisiones adecuadas para la comercialización de este producto.

Acopio de café. Se acopiara el café pergamino programado de acuerdo al calendario de acopio establecido, siguiendo las reglas y/o normas que establecen los requisitos y cuidados que se deben observar para el control y seguimiento del café orgánico.

Contratación de fletes de café. Es responsabilidad de los representantes de cada grupo y Comité de Acopio y Comercialización de establecer los acuerdos y convenios con las líneas de transporte que movilizaran el café pergamino de la población productora a la comercializadora o en su caso la planta beneficiadora. Actualmente los representantes de los grupos no han contratado con ninguna planta beneficiadora de Café, pero están abiertos a proponer su producto a las empresas comercializadoras para dar la oportunidad a estas a competir y mejorar así el precio.

Beneficiado seco de café. El beneficiado seco de café se efectuara en la planta procesadora que para tal efecto deberá estar debidamente certificado por la agencia certificadora para poder ofrecer el servicio de maquilar café orgánico en transición y orgánico certificado. Si este fuere el caso en el primer año de comercialización.

Comercialización de café. La comercialización estará a cargo de los representantes del proyecto y el comité de acopio y comercialización de café y se hará con las firmas internacionales que proporcionaron su carta de intención de compra de café y tradicional referente al café en grano verde de exportación.

Se procurara la incorporación al mercado de especialidad y al mercado del comercio justo.

Adquisiciones:  Costalera: Se adquirirán costaleras tipo exportación de fibra de henequén 100% natural para envasar el café pergamino orgánico que se acopiara en campo.  Insumo: Se compraran los insumos indispensables para realizar las actividades de acopio y envasado de materia prima para su traslado a la planta procesadora (Hilos, agujas, envase y embalaje).

Asistencia técnica y capacitación.

La asistencia técnica, capacitación y fortalecimiento para el presente proyecto integral estará a cargo de los PSP´s que proporcione el mismo programa de la Alianza a través del subprograma PRODESCA, PROFEMOR.

Se determinó que los responsables de la ejecución y seguimiento del proyecto estará a cargo de los representantes de los grupos de cada localidad además con la participación de las autoridades de los municipios garantizaran la transparencia del proyecto, quienes a su vez apoyaran a los representantes del proyecto para la gestión correspondiente y en coordinación con las instancias involucradas.

Capacitación: Está considerada como la primera fase del proyecto. En el cual se abordarán los temas de: proceso de cultivo, elaboración de compostas, obras de conversión de suelos, proceso de certificación, beneficiado, hasta la comercialización del producto, dirigida en primera instancias a la preparación de los técnicos comunitarios, directivos y productores beneficiarios del proyecto.

Formación de inspectores internos: como parte medular del proyecto está la actividad conocida como la inspección interna que consiste en llevar un registro y control de las actividades ejecutadas en cada parcela; para su ejecución se seleccionarán y se dará un proceso de formación a productores e hijos de productores que demuestren mayor actitud y responsabilidad hacia el trabajo que implica la actividad orgánica y serán los encargados de visitar cuando menos una vez al año al 100% de las parcelas consideradas en el proyecto.

Convenios y acuerdos. Definido el proyecto en relación a su mecánica de operación así como la correspondencia de los productores, en cuanto a sus aportaciones de recursos propios, mano de obra y materiales de la región se firmarán los convenios con cada con cada uno de los productores de café, estableciendo los lineamientos de recuperación de recursos hacia el interior de cada comité de cada de la comunidad agraria.

6.6 Cumplimiento de Normas Sanitarias, Ambientales y otras.

Para originar la confianza en los mercados internacionales, la generación de los productos agrícolas orgánicos cuentan con sus propias legislación, la Norma Oficial Mexicana NOM-037-FITO-15, que aplica la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo rural, Pesca y Alimentación –SAGARPA- del gobierno Mexicano, que establece las especificaciones del proceso de producción y procesamiento de productos agrícolas. La producción de café orgánico mexicano se encuentra respaldada por Organismos y Empresas especializadas en la promoción y/o certificación de Productos Orgánicos reconocidos por IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica), como OCIA, DEMETER, NATURLAND, CERTIMEX etc.; en algunos casos, también participa TRANSFAIR INTERNATIONAL (Fundación Max Havelaar).

De igual manera para clasificar y mantener las diferentes calidades de café verde u oro se aplicarán las especificaciones físicas y sensoriales indicadas en la Norma Mexicana NMX-F-551-2015-SCFI.

IX. Conclusiones y Recomendaciones.

La importancia del proyecto radica en que considera que la participación de hombres, mujeres con el propósito de fortalecer el trabajo y la economía familiar.

Cabe resaltar que los productores de café que se organizan para comercializar su producto directamente lo cual reduce en un 90 % el intermediarismo local, lo que hace que la pequeña ganancia se le quede al productor y su integración en los diferentes eslabones de la cadena productiva.

Al contar con el apoyo económico solicitado en este proyecto, permitirá lo siguiente: a) Mejorar la calidad del producto en campo, sobre todo porque se logra una mayor participación en el mercado de exportación. b) El proyecto atiende a pequeños productores que se localizan en zonas y regiones de alta y muy alta marginación. c) Permite dar valor agregado desde su producción hasta su comercialización de su producto terminado. d) El apoyo para la comercialización permite acceder a la capacitación y asesoría para la producción y comercialización. e) Consolidar a la organización en productores de café orgánico, para poder brindar mejores servicios a la comunidad en general (servicios ambientales).

Recomendaciones.

Es importante que el acopio de café se observen las normas de calidad, vigilar que los precios que se paguen por el café sean los precios vigentes del mercado.

Rechazar todo el café que no reúna las características de calidad establecidas.

Observar los gastos de operación a efecto de que no rebasen los montos establecidos y den lugar a tener pérdidas en la operación.

Obtener los mayores rendimientos de café pergamino a café oro. Realizar el mayor porcentaje de ventas en el mercado de exportación. Diversificar las ventas a otros mercados (Europeo).

Cabe señalar que una de las condiciones que afectarían al proyecto es la falta de recursos económicos para fortalecer la producción y beneficiado del café para reducir la mala calidad del grano después de la cosecha, otra condición negativa es la de no cumplir con los requisitos y/o condiciones que dictaminara la agencia de certificación y por lo tanto conllevaría a perder la certificación del producto y por ende se perdería un mercado seguro y competitivo.