1
MANUAL DE ORGANIZACION
Página:
de 4
Asunto: AYUDANTE DE BARRA
I. UNIDAD ORGANIZATIVA: Departamento de Operaciones II. CARGO ADMINISTRATIVO: Ayudante de Barra III. REPORTA A: Jefe de Barra IV.
FUNCIONES ó ACTIVIDADES:
a) Abrir el área de trabajo en el horario asignado, • Portar uniforme de trabajo: gorro, franela blanca, delantal verde con peto, distintivo. • Revisar el área y los implementos de trabajo, • Asear la barra, • Verificar la existencia y calidad de los productos en barra y almacén, b) Mantener aseada las paredes, cestas, etc. c) Atender cordialmente al cliente, según IDEO 1 y 3, mantener un lenguaje apropiado y educado. d) Conocer los ingredientes básicos en la elaboración de los productos de la pastelería, e) Mantener la política de empaques por productos, f) Presentar los postres según la política de decoración, IV.1
FUNCIONES POR AREA OPERATIVA:
ESTACION: CAFETERA • • • • • • •
Elaborar el café y mantener aseada el área de la cafetera, estar atento al tipo de café solicitado y las respectivas condiciones de calidad (Temperatura del café y la leche) Verificar el buen uso y funcionamiento de la cafetera y molino, Verificar la existencia y preservación de los productos necesarios: café, leche normal y descremada, chocolate, crema chantilly, tazas y platos para el café, cucharillas para el café, teteras, etc. Mantener el inventario de te en bolsas, azúcar normal y de dieta, cucharillas y removedores para el café, limones, chocolate y canela, crema chantilly, topping ganash, etc. Despachar los pedidos y verificar que las tazas y platos estén siempre limpios y sin roturas, Mantener el café en grano en el recipiente del molino. Colocar la leche en las neveras y rotarlas de acuerdo a la fecha de expiración; utilizar la fecha más antigua.
ESTACION : NEVERA DE BEBIDAS NO-ALCOHOLICAS Y VITRINA 1 •
Preparar los jugos naturales según stock del día,
2
MANUAL DE ORGANIZACION
Página:
de 4
Asunto: AYUDANTE DE BARRA
•
• • • • •
Mantener aseada el área: - Nevera y maquina de refrescos, y vitrinas, - Coordinar una vez a la semana la limpieza general y completa de las neveras, - Mantener los cestos de basura de barra, limpieza y conservación, - Mantener aseada la puerta cocina-barra, y limpiar el recibidor anexo a la misma, - Mantener aseada el área de las vitrinas asignadas. - Limpiar los topes de las vitrinas y neveras. Asear los vidrios frontales de las vitrinas (por dentro y/o por fuera); las puertas corredizas de las vitrinas y los carriles de las puertas. - Limpiar los radiadores de los motores de las vitrinas y neveras. (con el cepillo de cerdas plásticas) Verificar el buen funcionamiento de la nevera, Despachar pedidos de: refrescos, agua, hielo, nestea, limonadas y té frío, y productos de la Vitrina 1. Mantener al día el stock de gaseosas y bebidas, etc. Verificar la existencia en stock de copas, así como su limpieza y buen estado, Asistir en la elaboración del inventario de barra, Colocar en las vitrinas (usando las bandejas correspondientes) el pedido de pastelería recién recibido.
ESTACION: HORNO, VITRINA 2 Y JUGOS •
• • • • • • • •
Mantener aseada el área del horno, y las vitrinas asignadas. Limpiar los topes de las vitrinas y neveras. Asear los vidrios frontales de las vitrinas (por dentro y/o por fuera); las puertas corredizas y los carriles de las puertas. Limpiar los radiadores de los motores. (con el cepillo de cerdas plásticas) Verificar el buen funcionamiento de las neveras, proofer y horno, Profear y hornear la pastelería cruda del día y preparar el profeo del inventario del día siguiente, Despachar productos de la vitrina 2, Asistir en la elaboración del inventario de barra, Velar por el buen estado y preservación de dulces y raciones de tortas en su Vitrina 2, Preparar y servir los jugos del menú, Preparar los helados para despachar a las mesas. Colocar en las vitrinas (usando las bandejas correspondientes) el pedido de pastelería recién recibido.
ESTACION: LICORES • •
Preparar el mice en place del área de licores, Mantener el orden de la numeración de las botellas de licores,
3
MANUAL DE ORGANIZACION
Página:
de 4
Asunto: AYUDANTE DE BARRA
• • • • •
Mantener aseada la cava de cervezas, jugos, la de licores, y el exprimidor, Verificar el buen funcionamiento de las neveras y cavas, Despachar productos de jugos y bebidas, según recetario establecido, Realizar diariamente la verificación de la numeración de las botellas, Realizar el inventario quincenal de licores de barra, cavas y neveras.
ESTACION: INSUMOS, INVENTARIO, VITRINA 3, PEDIDOS PARA LLEVAR • • •
• • • • • • •
Supervisar y operar el área de los insumos, inventarios, vitrina 3, y tortas, Despachar pastelería y otros productos para llevar, según ideo Revisar constantemente inventario y pedidos de todo el día, y • Mantener la correcta rotación de los productos, según la regla FIFO y los colores de identificación, Velar por el buen estado y preservación de dulces y raciones de tortas en su Vitrina 3, Mantener aseada el área asignada, Atender, tramitar y empacar pedidos para llevar, según el ideo Mantener la rotación de las tortas (primero en entrar primero en salir) Servir cordialmente al cliente así como explicarle el método a seguir para su compra, Estar informado sobre los precios para llevar, y los envases Armar y mantener las cajas necesarias para embalar las tortas y postres del día, con sus respectivas etiquetas, (Parte blanca del lado interno de la caja)
V. PERFIL: CUALIDADES: • Facilidad de relacionarse y comunicarse, • Cooperación y trabajo en equipo, • Edad comprendida entre 18 y 35 años, • Iniciativa, • Saber escuchar, • Trabajar eficazmente bajo condiciones de presión, CONOCIMIENTOS DEL AREA: • Bachillerato aprobado, • Experiencia mínima de un (1) año comprobable, en el manejo y apoyo en barra. • Conocimientos en el manejo y manipulación de productos, • Conocimientos en el manejo y preparación de Café, • Conocimientos en el manejo y preparación de Licores, • Conocimiento y manejo en la preparación de los postres y su empaquetado • Saber leer y escribir correctamente,