RESTAURANT ‘T LAND VAN WALE

Restaurant ‘t Land van Wale

Hofweg 1 3274 BK Heinenoord 0186 - 601745 info@landvanwale.nl Landvanwale.nl

‘T LAND VAN WALE

‘We hebben het druk’ opent Jeroen het gesprek. ‘Dit jaar zijn we volgeboekt op een enkele dinsdag na en in januari 2023 zijn alle zaterdagen al vol gereserveerd.’ Als ik dit hoor ben ik blij voor Kevin en Jeroen, maar ook ben ik blij dat ik twee weken geleden alvast voor februari 2023 een tafel heb gereserveerd. Ik dacht dat het wat voorbarig was, maar nu blijkt het gewoon een slimme zet te zijn. Allemaal voer voor een positief gesprek met de twee horecamannen.

En ondanks dat ze daarom zeker niet mogen klagen, zoals Kevin het expliciet benoemt, liggen er toch uitdagingen want nog steeds is het wegens krapte op de arbeidsmarkt lastig om horecamedewerkers te vinden. Chefkok Kevin: ’We werken lange dagen en zijn daarom overgestapt naar een vierdaagse werkweek.’ Die beslissing heeft stabiliteit en rust gebracht in ieder geval in de keukenbrigade.

In de tussentijd kunnen ze niet stil gaan zitten tot er voldoende mensen zijn om alle roosters op een mooie manier rond te krijgen en werken ze gestaag door en kunnen ze niet anders dan zoals vanouds doorpakken. De compagnons bezitten beiden over een veranderkracht die misschien wel niet te evenaren is.

Kevin gaat over de keuken, is volledig ‘in control’ met zijn team en dat heeft opnieuw geresulteerd in een menukaart met verrassende gerechten waarbij ook streekproducten zoals de Hoeksche Pompoen worden verwerkt. Maar daarnaast begrijpen ze als geen ander dat de zwarte brigade niet zonder de witte brigade kan en andersom en daarom heeft Jeroen geïnvesteerd in twee wijnklimaatkasten, om nog meer bijzondere wijn-spijscombinaties te kunnen serveren. In januari start Jeroen met de WSET opleiding en heeft hij zich al ingeschreven tot en met niveau 5 en dat is tevens het hoogste haalbare binnen dit opleidingsinstituut. Jeroen: ‘Wines and Spirits Education Trust (WSET) is de grootste wijnopleider ter wereld, met meer dan 100.000 cursisten per jaar. Het is de internationale standaard voor professionals en liefhebbers.’

Na een periode van reactief acteren vanwege alle coronamaatregelen is het nu weer tijd voor pro-activiteit. Het uitgebreide kaasassortiment als dessert is daarvan ook een bewijs. Met de verrijdbare kaaswagen komt de gastheer of gastvrouw bij je aan tafel om alle kazen toe te lichten. Indien gewenst behoort een bijbehorend digestief advies tot de mogelijkheden, maar daaraan voorafgaand is het elke keer een zoektocht naar de perfecte selectie kaassoorten. Kevin zegt lachend: ‘Kaas ligt eigenlijk best wel buiten mijn comfortzone. Er zijn zo ontzettend veel soorten kaas dat het echt een studie op zich is. We worden bijgestaan door Jaap en Ellen uit Oud-Beijerland, zodat we spannende, maar vooral de juiste combinaties kunnen etaleren op de kaaswagen. En ondertussen doe ik er mijn voordeel mee, ik leer steeds meer over eigenschappen en smaken.’

Leuk om te merken dat ook hier weer wordt gekozen voor een samenwerking met lokale ondernemers. Zo komen de biologische wijnen bij FairWines uit Heinenoord vandaan maar Jeroen vindt het leuk om de nieuwste trends te volgen en laat sommige pareltjes niet aan zijn neus voorbijgaan. Hij heeft daarom nu ook een viertal wijnen van het wijnhuis uit de Bardolino streek uit Italië toegevoegd; Villa Callucantes Bardolino. Jeroen: ‘Bij een Bardolino heeft elke druivensoort zijn eigen specifieke rol. Zo zorgt de Molinara voor de karakteristieke frisse smaak, geeft de Corvina de sterkte en kleur, komt het uitgesproken aroma van de Rondinella en rondt de Sangiovese de smaak en het aroma af.’ Ik geloof het direct en als Jeroen dan ook nog met veel plezier uitlegt dat deze wijn in vier verschillende varianten in zijn wijnkast ligt, dan heb ik nu al zin om een kleine proeverij te doen. Rood, Rosé, en Frizante; wijn in combinatie met spijzen. Ik moet nog even volhouden tot februari… of misschien pakken we nog ergens een lunch of een dinsdagavond mee.

Maandag gesloten. Dinsdag t/m zondag vanaf 11:00 tot 22:00