TRAINING FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT 3DAYS PERSONALIZZATI
2012
CONTENUTI DEL TRAINING Budget proiezioni e controllo di gestione: Ristorante Cucina Breakfast Bar Banchettistica Catering Sommelier Rooms Service
Mappatura strutturale aree e coefficienti Indici Percentuali Scontistica Rev/pash Scala di York e ottimizzazione Banchettistica Proiezione pax_spazio M.O.L. ANALITICS QUERY REPORTING Cash flow Gestione Ordinaria (R.G.O.)
Redditività Capitale da remunerare (ROI) Redditività sulle attività (R.O.A.) Redditività capitale netto (R.O.E.) Redditività delle Vendite (R.O.S.)
Incidenza della Gestione Extra caratteristica Costi & sprechi Scarti Pesi in Cucina
Controllo magazzini e verifica costi gestionali e redditività
CIPAS™ Infoline 3334673402
ISCRIZIONE
PROGRAMMA
Lay out flussi & procedure Beverage cost Schede Food cost Schede Beverage cost
Menu Programmazione Mensile Analisi noleggio biancheria Ristorazione Kashèr