Pasión del Perú
EL LÉXICO DE LA LIMA TRAGONA, POR MARTHA MEIER M.Q.
PIZZA PERUANA
GANA EL PRIMER PUESTO EN MUNDIAL DE PIZZA
GASTÓN ACURIO
Perú
ELEGIRÁ AL MEJOR CHEF JOVEN DEL MUNDO
es el futuro de la gastronomía
CENTRAL ES ELEGIDO EL CUARTO MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO
Central, restaurante de Virgilio Martínez, se ubicó en el cuarto lugar de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, convirtiéndose de esta manera en el mejor restaurante de América. El establecimiento miraflorino, que el año pasado se ubicó en el puesto 14, eswcaló diez casillas y se impusó al Poco después brasileño D.O.M. de que Astrid & Gastón y al neoyorquino Elesea elegido entre ven Madison Park. uno de los mejoMaido, restaurante res restaurantes Bottura, de comida nikkeidel delMassimo mundo por la revista Yoshihiro Narisawa, chef Mitsuharu Tsu"Restaurant", mura, ingresóGastón al mis-Yannik Alléno, MarAcurio viajará a Ita- got Janse, Joan Roca mo listado en el puesto lianúmero para ser44.parte del y Grant Achatz. Mientras S.Astrid Pellegrino Young & Gastón. Chef 2015, concurso Como parte de su que buscará elegir al labor como jurado, mejor chef joven del Gastón Acurio evamundo. luará el trabajo y sazón de 20 aspirantes Acurió será parte del a cocineros de todas jurado calificador del las regiones, quienes evento, que se reali- buscan el ansiado tízará el próximo 26 de tulo y reconocimienjunio en Italia, junto to como "El Mejor a otros seis cocine- cocinero joven del ros internacionales: mundo".
Central, restaurante de Virgilio Martínez, se ubicó en el cuarto lugar de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, convirtiéndose de esta manera en el mejor restaurante de América. El establecimiento miraflorino, que el año pasado se ubicó en el puesto 14, escaló diez casillas y se impusó al brasileño D.O.M. y al neoyorquino Eleven Madison Park.
Maido, restaurante de comida nikkei del chef Mitsuharu Tsumura, ingresó al mismo listado en el puesto número 44. Mientras Astrid & Gastón recuperó el puesto que tuvo en el año 2013: el puesto 14. El anuncio fue realizado la tarde de este lunes en Londres.
también conocido como Micha... como quisiera haber sabido de ese diminutivo antes de haber dicho todo su nombre (risas) es una parada esencial para los que llegan al Perú. ¡Felicitaciones!”, dijo el anfitrión del evento al anunciar el reconocimiento.
“El restaurante de Mitsuharu Tsumura,
GASTÓN ACURIO ELEGIRÁ AL MEJOR CHEF JOVEN DEL MUNDO Este concurso de cocina internacional es organizado y auspiciado por San Pellegrino. Entre los participantes destaca el nombre de una joven peruana: Majo Jordán, pastry chef de ámaZ.
PIZZA PERUANA GANA EL PRIMER PUESTO EN MUNDIAL DE PIZZA DEL FUTURO EN FERIA DE RIMINI La pizza “Passione del Perú”, preparada armoniosamente con papa y salsa huancaína, ganó el primer puesto en el XVI Campeonato Mundial de Pizza del Futuro, realizado en la ciudad de Rimini, Italia. Una pizza innovadora que conquistó el paladar del jurado, compuesto
por Master Chefs de diversos países, quienes no dudaron en darle el primer puesto con 129 puntos, dejando muy atrás otras propuestas de países como Alemania, Brasil, Inglaterra, Francia y Suiza. Su autor, el napolitano Antonio Bencivenga, titular de la empresa alimentaria Perú Italia SAC, se presentó al certamen llevando con orgullo la marca Perú en el
pecho, y el premio se lo dedicó con mucho cariño a su país adoptivo y a su rica gastronomía, que en el certamen organizado por la Nacional Italiana de Pizzeros (NIP Food Italia) estuvo presente con esta original pizza de masa delgada, mozzarella, aceitunas negras, lechuga e ingredientes peruanos como la papa y el tomate.
información extraída por proveedores es que Yelp pudo determinar las preferencias de los consumidores.
las preferencias de los norteamericanos al momento de comer.
los preferidos, es la comida más solicitada de todo el país. Mientras que, como dato curioso, en seis estados, tienen entre sus favoritas las sopas.
COMIDA PERUANA ES DE LAS PREFERIDAS EN CUATRO ESTADOS DE EE.UU. El cebiche, ají de gallina, tiradito, causa rellena, en fin, todos los platos de la inmensa gastronomía peruana fueron elegidos los favoritos en la alimentación de los estados de Virginia y Maryland, en Estados Unidos, según informó "The Huffington Post". En una investigación que realizó el diario de Estados Unidos en trabajo conjunto
con Yelp, empresa dedicada a ubicar negocios locales, determinó que la comida peruana también es de las más solicitados en los estados de Florida y New Jersey. El objetivo del estudio fue determinar cuales eran las cocinas que prefería cada estado. Utilizando un listado de restaurantes por estado y cruzando
El resultado, fue un mapa que evidencia
Se determinó que el filete, presente en 17 estados como entre
LA HISTORIA DE CÓMO EL POLLO A LA BRASA LLEGÓ A DUBÁI Alex Barrera llegó apenas con unos dólares a la ciudad más rica del mundo. Era diciembre del 2013 y aunque la noche estaba fresca, él estaba inundado en sudor: temía que su secreto sea descubierto en los rigurosos controles de seguridad del aeropuerto de Dubái. Para conquistar los paladares árabes, Alex llevaba limones escondidos en sus zapatos, un pisco en la maleta y la receta de arroz con pato norteño —que le había enseñado su
abuela— en la cabeza. "Estaba preocupado por el pisco pues Dubái es un país musulmán y tienen prohibido el alcohol. No sabía mucho sus leyes y uno escucha tantas historias exageradas, pero al final pasé y llevé los insumos directo a la refrigeradora de mi hotel", recuerda Alex de aquella experiencia. Un año y medio después, y luego de rigurosas pruebas con
insumos peruanos y árabes, este chef nacido en "No vam os a Tr u j i l l o much o los pla adaptar tos está a quere mos ha porque cer alg puertas tradic o ional peruano de abrir Adem . ás a los árabes le d o s encan s ta el arro z y murestau- chos ya han aprobad rantes: en nu o estros te stings e P o - pollo a l la brasa" , señala Barrera. llo-Pollo, la primera pollería peruana en Dubái; y Totora, una cevichería de cinco tenedores.
¿ANTOJOS DE CARNE? YA EMPIEZA EL FESTIVAL DE FUEGOS Y BRASAS E ANCHO ETA: BIF C E R R O LA MEJ ECIAS CON ESP la certifi a sobre m r e fi fr a o s e e s Ferrada carne qu s o la m e ja d a rab cación stival: “T ras más fe l e n cerá e rtificado de las ce speccon una entes re ig x e y sas dad. Esta prestigio s de cali rmoleo re a d n tá s e ma to a e l doble d e e n rdinae ti carne s extrao e , n ú m de co iversidad que una d la , s má ensal ria”. Ade itirá que el com on c rm : carne cortes pe e prefiera , corte pau q lo elija agra a, casi m ra. más gras éte lásico, etc rrillero c
Por sexto año, el JW Marriot de Lima celebra el Festival de Fuegos y Brasas, evento que reúne una extraordinaria selección de carnes, acompañadas por guarniciones y postres diversos. Los cortes elegidos por el chef ejecutivo del Marriott Lima, Julio Ferradas, prometen satisfacer los paladares más exigentes. Para esta ocasión, cuentan con cinco cortes de carne americana Certified Angus Beef: bife ancho, asado de tira, vacío, cuadril y entraña. Adicionalmente, como novedad, se presentará como sexta alternativa el flap meat, de textura suave y mantequillosa. El chef asegura que esta última promete convertirse en uno de los favoritos en el mercado local.
CUÁNDO: viernes 12 y sábado 13 de junio, a partir de las 8:30 p.m. DÓNDE: Restaurante La Vista del Hotel Marriott (Malecón de la Reserva 615, Miraflores) CUÁNTO: S/. 149 por persona
No es un secreto que la gastronomía del Perú es reconocida en todo el mundo debido a su variedad y alta calidad. En esta ocasión, la conocida revista del Reino Unido, "Condé Nast Traveler", habló sobre nuestro país asegurando que somos “el futuro de la gastronomía”.
Revista inglesa asegura que Perú es el futuro de la gastronomía
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“Bendecido con un increíble ecosistema fértil, con 3.000 especies de papas que solo son la mitad de lo que tienen, Lima se está convirtiendo en un nuevo epicentro culinario en el mundo”, asegura el artículo.
Kevin West, representante de "Condé Nast Traveler", viajó a nuestro país para pasar algunos días junto a diferentes chefs como Gastón Acurio, Toshi Matsufuji, Pedro Miguel Schiaffino, entre otros.
Estudiantes de gastronomía competirán por el premio “Teresa Izquierdo: talentos juveniles de la cocina peruana”, que por segundo año se realiza en homenaje a nuestra gran cocinera. Será en el marco del VIII Concurso Sabores de Cañete 2014, organizado por el Instituto Condoray, que se realizará este martes 19 de agosto. Productos regionales como el camarón competirán con nuevas propuestas gastronómicas y también estarán presentes las sabrosas lúcumas del valle de Cañete. El jurado lo integran: Flavio Solórzano, Javier Wong, Franco Kisic, Elena Santos Izquierdo, Jana Escudero, James Berckemeyer,
José del Castillo, Nilo Do Carmo, Johnny Shuller, Mónica Kisic, Elena Soler de Panizo y Rossy Masalías, entre otros.
distinguirá a familias de campesinos que realizan un sacrificado trabajo y han contribuido con sus productos a la calidad de nuestra gastronomía.
CONTACTO CONTACTO Para inscribirse o recibir mayor información puede acudir al instituto Condoray, ubicado en Av. Condoray 120, Cañete, o entrar a esta web. También puede escribir a Diana Celi a los e-mails dceli@speedy.com.pe y condoray50 aniversario@ gmail.com o llamar a los celulares: #865425 y 971155425, o a los fijos: 581-2476 y 581-2476.
Talentos de la cocina competirán por el Premio Teresa Izquierdo
Los reconocidos chefs calificarán la textura, calidad, sabor y la creatividad de los potajes en el certamen que se llevará a cabo en la sede del Instituto Condoray como parte de las actividades por la Semana de Cañete.
Condoray también premiará a agricultores de la zona que han impulsado cultivos innovadores o promovido la uva Uvina, variedad única en Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga;
EL LÉXICO DE LA POR MARTHA La vocación de los limeños más afortunados es comer. En la capital cada vez se conversa y piensa menos, y se mastica más. Comer se ha vuelto obsesivo, mientras más prohibido el plato, mayor es la tentación: camarones en plena veda, muchame de carne de delfín servido en la clandestinidad, por decir. Una reciente encuesta online de nuestro Diario preguntó: ¿Qué es lo que más te identifica como peruano? El 32% de los votantes contestó: La comida. Olvídense del himno nacional y los símbolos patrios. Los vecinos de la capital se sienten más peruanos satisfaciendo a sus papilas gustativas, que viendo
flamear la bandera. Cosas del posmodernismo, serán. Vivir para comer y pensando en cuál será el próximo po-
sario con negocios turbios se dice que tiene ‘chicharrones’, ‘anticuchos’ o ‘entripados’.
El desubicado ‘anda más perdido que huevo en cebiche’; lo complicado o desordenado es un ‘sancochado’ o un ‘arroz con mango’. taje se refleja en nuestro vocabulario. Se han creado sinónimos culinarios o de alimentos para todo. Del político o empre-
Al que se la da de vivo se le dice ‘picarón’, que evoca no al pícaro sino a los dulces buñuelos limeños. El de mal
Los nominados al Oscar probaron quinua en tradicional almuerzo La Academia de las Artes y Ciencias Cinematográficas realizó hoy el tradicional almuerzo en homenaje a sus nominados. Cerca de 150 candidatos a la estatuilla asistieron al Hotel Beverly Hills para el agasajo en el que uno de los platillos fue una ensalada de quinua. Como muestra la carta
aliento o aliento alcoholizado tiene ‘turrón’(del ‘tu’ de tufo llegamos, en una, a algo comestible). El falso comunista es un ‘rábano’ (rojo por fuera, blanco por dentro), el rojo que contrabandea sus ideas con discurso ambiental es ‘sandía’ (verde por fuera, rojo por dentro).
publicada por la academia en su cuenta de Instagram, el grano andino destacó entre los insumos utilizados por los chefs encargados del evento. Ensalada de quinua con cerezas secas y ensalada de quinua fue el platillo de fondo que probaron celebridades como
Leonardo DiCaprio, Cate Blanchett, Sandra Bullock, Bradley Cooper, entre otros. Cabe mencionar, que esta no es la primera vez que la quinua se hace presente en un evento de Hollywood. En el 2012, en los premios SAG se sirvió un salmón a la brasa nacional.
El periodista coimero es ‘mermelero’, el angustiado anda ‘palteado’. Lo fácil es ‘papaya’. La bonita es un ‘bombón’; la fea, un ‘bagre’. Si algo no
sale como era esperado, ‘se hizo mazamorra’. El físicamente desagradable ‘es más feo que mamey con piña” o que ‘maní crudo’ (¿alguien probó eso?). La persona con mala suerte es ‘salada’ o ‘piña’, y si bien tiene un explicación histórica, el comensal solo imagina un salero y una fruta. El que por estar al lado de quien fuma marihuana termina afectado por el humo ‘se horneó’; al que le hicieron añicos la reputación se ‘quemó’. De la mujer mayor atractiva dicen ‘gallina vieja da buen caldo’; la que no luce tan bien está ‘jamona’; la de mala piel, ‘más arrugada que una pasa’ y la solte-
LIMA TRAGONA, A MEIER M.Q. ra es ‘pan que no se vende’. La gorda, ‘papa rellena’; la flaca, ‘tallarín’. Cuando se le agarra cariño a alguien se le tiene ‘camote’; si alguien se nos pega es un ‘chicle’; las parejas cariñosas son ‘melcochas’. El aprovechado es ‘más fresco que una lechuga’ y el atorrante se siente ‘la última chupada del mango’, ‘el último huevo del picnic’. La lista es larga: ‘boquita de caramelo’, ‘piel de melocotón’, ‘pelo de choclo’ (rubio lacio), etc.
sos, ‘quaker’ (como la marca de avena). El aburrido, ‘budín’; el bruto, ‘queso’; el inútil, ‘chancay de a veinte’; el alto y tontón, ‘platanazo’.
hábitos alimenticios de ciertos limeños contrastaban con la miseria del país. “Comer se ha vuelto sinónimo de gobernar: a los presidentes se
les exige, más que buena sustancia gris en el cerebro, jugos poderosos en el aparato digestivo”, dijo.
Al muy lento hay que meterle un ‘rocoto’; los bebes bonitos y los guapos ‘están para comérselos’. ¿Nos persigue el atávico canibalismo? Cuando los ciudadanos se convierten en comensales, cualquier cocinero puede gobernarlos y las ideas pueden terminar convertidas en indigesto mejunje.
Los serviciales son ‘más buenos que el pan’; los de tímida opinión, ‘mantequilla’; los irónicos, ‘más ácidos que una aceituna’; los espe-
Apuntes de González Prada sobre el comer El pensador Manuel González Prada ya apuntaba en su ensayo “Horas de lucha” (1907) que los
La vida agitada de las ciudades reduce la frecuencia de cocinar con ingredientes naturales, y ante ello surgen los alimentos enlatados y embotellados. Estos están llenos de aditivos artificiales como colorantes, preservantes y saborizantes. Depende de nosotros
mantener lejos esta tendencia. Esta semana, en el más reciente post del blog Cuida tu salud el doctor Elmer Huerta nos cuenta sobre las bondades de la comida peruana.
Tranquilo, la comida peruana es saludable
Ya viene Mistura y el doctor Huerta asegura que la falta de conservantes y colorantes hace de la comida peruana saludable
TOP 10 DE LA COMIDA PERUANA 1. Pollo a la brasa
Es el plato de mayor consumo en el Perú. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. Es barato y puede encontrarlo en cualquier parte del Perú.
2. Ceviche Es uno de los platos más exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. Es un pescado crudo aderezado en limón (peruano) cebolla, sal, ají limo y pimienta.
3. Olluquito con charqui
Este plato es uno de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú.
4. Picante de cuy Este plato se come desde la época pre inca y fue una de las comidas más importantes.
Asimismo, el cuy es un animal que contiene mucha proteína, posee omega 3 y no tiene grasa.
5.
Causa rellena de pollo o atún Es un plato muy popular a base de papa amarilla, ají verde y choclo, un maíz peruano. La prepara-
ción admite diversas variantes. Tiene origen precolombino y posteriormente en la época del virreinato se le agrega el limón.
6. Lomo saltado Un plato singular que nace de la mezcla de la comida peruana y china - cantonesa. La téc-
nica de la cocción en la sartén y la singular preparación lo hace uno de los platos criollos más pedidos. Es típico del Perú.
7. Ají de gallina
Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se mezcla con un preparado sencillo a base de caldo, ají verde leche y pan y se sirve con papas amarillas, aceituna, y huevo duro.
8. Rocoto relleno Se creó en Arequipa. Es un plato típico que se encuentra en cualquier restaurante
arequipeño. Se prepara usando como base un rocoto, un fruto similar al ají, y se coloca un relleno de carne picada y se agregan otros ingredientes.
9. Papa a la huancaína
Es la clásica entrada peruana en día festivo. Sin lugar a dudas uno de los platos más ricos y de fácil preparación. Propio de la ciudad de Huancayo en Junín, de allí deriva su nombre. Consiste en papas amarillas, ají, leche y pan.
10. Anticuchos Es carne (el original es de corazón de res) aderezada de forma especial en ají panca, en-
sartado en un palito de caña. Forma parte de la parrillada familiar acompañado de choclo, papa, ají y su chicha morada o chicha de jora. Habitualmente se comen en días festivos.