OTTOBRE 2016
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la nostra proposta
La zucca Famiglia delle Cucurbitaceae
La zucca, come cetrioli, zucchine, cocomeri e meloni, appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. Ne esistono diverse varietà che, sommariamente, si distinguono in zucche da inverno (per es. Delica, Violina, Butternut e Hokkaido rossa) e zucche da zucchini. Esistono poi le zucche ornamentali (del genere Lagenaria): spesso cave all’interno, in passato venivano utilizzate per contenere acqua o vino. La pianta della zucca è annuale, con fusto rampicante, grandi foglie e fiori dalla corolla gialla. Il frutto (la zucca) è di dimensioni variabili, può avere una superficie più o meno liscia e un colore che va dal verde al giallo, all’arancione. Una nota curiosa è che la buccia
contiene delle cere naturali, che il frutto produce per proteggere l’epicarpo dagli agenti atmosferici. Per questo, strofinandola, diventa lucida. La zucca acquistata già tagliata si può conservare in frigorifero per qualche giorno, mentre se è intera è bene metterla in ambienti asciutti e freschi, al buio. In passato considerata cibo povero, ora viene usata in moltissimi modi in cucina: al forno, a vapore, nei risotti o nelle minestre, nei secondi piatti, nei dessert, ecc. Le aziende agricole San Michele, Ca' Magre e L'Ambiente Naturale, che fanno parte del progetto Le Terre di Ecor, sono tra i nostri fornitori di zucche.
Az. Agr. San Michele
la ricetta
Goulash di zucca e lenticchie Ricetta e foto di Benedetta Marchi - www.fashionflavors.it Ingredienti per 4 persone: ½ porro 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaio di paprika dolce 400 g di zucca 1 carota 75 g di lenticchie al naturale Ecor 450 ml d’acqua 1 dado vegetale per brodo 30 g di passata di pomodoro Ecor 30 g di stracchino sale e pepe q.b. erba cipollina (qualche foglia) Preparazione: Preparato il brodo vegetale con acqua e dado; sbucciate e lavate zucca e carote, tagliatele in pezzi
e mettetele da parte. Dorate con l’olio il porro tritato finemente, aggiungete la paprika e scaldate il tutto a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungete quindi zucca, carota, lenticchie e mescolate. Versate ora la passata di pomodoro e il brodo. Mescolate il tutto e portate a ebollizione, per poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere con coperchio per un’ora circa. Aggiustate di sale e pepe. Servite il goulash in 4 ciotole capienti, accompagnato da un cucchiaio di stracchino e qualche foglia di erba cipollina. Nota: questa ricetta è adatta anche per celiaci. naturasì promozioni 3
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dal 3 ottobre al 15 ottobre Uva
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dal 3 ottobre al 29 ottobre Pere
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la nostra proposta
Le castagne e i marroni Famiglia delle Fogaceae
La castanicoltura ha radici antichissime. In molti periodi di difficoltà "l'albero del pane", com’era detto popolarmente, ha sfamato intere generazioni delle colline e montagne. I suoi frutti essiccati accompagnavano le colazioni con il latte o erano scorte preziose per i duri mesi invernali. La farina ottenuta dalla loro macinazione si usava per la preparazione di sostanziosi dolci, come il famoso castagnaccio, o di una polenta. La castagna è il frutto della pianta del genere Castanea (specie Castanea sativa o castagno europeo) e si raccoglie da fine settembre. Schiacciata da un lato, ha una buccia resistente bruna scura ed è interamente rivestita da una cupola spinosa, detta riccio. Dimensioni e forme, come il
sapore più o meno dolce, dipendono dalla cultivar. Il marrone, invece, deriva dalla selezione di piante con i frutti più grandi, successivamente migliorate con innesti. Ha una forma a cuore e una buccia più chiara. Nella castagna la pellicola che avvolge il seme (l’episperma) è più spessa e penetra nella polpa dividendola in più parti, mentre il marrone non è settato, risultando così più facile da sbucciare. Ingredienti versatili in cucina, le castagne e i marroni sono deliziosi anche semplicemente arrostiti o bolliti, per rallegrare una serata in compagnia. L'azienda agricola Sambruceto, che fa parte del progetto Le Terre di Ecor, è il nostro fornitore di marroni di Marradi. naturasì promozioni 5
dal 1 febbraio 2016 fino al 29 gennaio 2017
La mela Originaria dell’Asia centrale, la mela è un frutto conosciuto fin dai tempi più remoti: come dimenticare quella di Adamo ed Eva, passando per Biancaneve, Guglielmo Tell e i numerosi detti popolari che ne decantano le virtù. L'albero del melo (Malus communis) appartiene alla famiglia delle Rosaceae, è resistente al freddo e per questo è presente anche in montagna fino a quasi 1.000 metri di altitudine. Fiorisce con delicati fiori bianchi, appena punteggiati di rosa, tra fine marzo e aprile, momento delicato soprattutto in altura perché gelate tardive potrebbero comprometterne la produzione. Si adatta a vari terreni, anche al calcare, se il terreno è ben drenato. Il periodo di
maturazione dei frutti varia da fine agosto a fine ottobre a seconda del clima e delle cultivar, che sono numerose e si differenziano per dimensioni dei frutti, colore della buccia, consistenza e sapore della polpa. Per esempio Granny Smith e Renetta hanno un gusto acidulo; Pink Lady, Fuji e Golden si caratterizzano per il gusto dolce; Stark ha una consistenza farinosa, mentre croccanti e succose sono le Granny Smith e le Stayman. Le mele vanno acquistate verificando l’assenza di ammaccature e la consistenza della polpa. Una buona mela avrà buccia brillante e asciutta, con il picciolo ben ancorato al frutto. Si conservano a temperatura ambiente, prediligendo luoghi freschi e Succo di mela
Succo di mela 1 litro
Il succo di mele Ecor viene ottenuto dalla spremitura di mele coltivate in Italia. E proprio grazie alla semplicità della sua ricetta, mantiene i profumi e i sapori dei frutti appena raccolti. Adatto in ogni stagione, si può gustare in aggiunta ad altri succhi di frutta, come ingrediente per gelatine, dolci e biscotti. Da provare anche come punch analcolico con le spezie o bevanda serale, scaldato con un pizzico di zenzero in polvere. Da agitare bene prima dell’uso.
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La ricetta dei gustosi corn flakes Ecor unisce la croccantezza dei fiocchi di mais ad una dolce nota di sciroppo di riso, a basso contenuto di grassi. 6 naturasì promozioni
Le uova e i sistemi di allevamento
ombreggiati. Deliziose consumate fresche, vengono utilizzate in cucina anche per la preparazione di primi, secondi e dolci. Sono adatte, inoltre, alla produzione di succhi, sidro, creme, fette essiccate e distillati da fermentazione.
Burro 250 g Ecor
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Mozzarella con caglio microbico 100 g Bio Voglia
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Le foto hanno carattere puramente illustrativo. Le offerte sono valide fino ad esaurimento scorte, salvo adesione del punto vendita. I prezzi e le foto possono subire variazioni a causa di errori di stampa. 9 settembre 2016.
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Vitigno: Cabernet Franc 5%, Merlot 60%, Refosco 35% Colore: rosso rubino
Vitigno: Merlot Colore: rosso rubino tendente al granato
Piatti caldi di alta cucina, carne, formaggi stagionati
Arrosti, carni bianche e rosse in umido, si abbina perfettamente con i salumi. Giovanissimo si accosta bene alla frittura di pesce.
Vitigno: Sangiovese 85%, Cannaiolo 5%, Malvasia e Trebbiano 10% Colore: rosso rubino
16°-18°C Ballon
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Burger di lupino agli spinaci 2 x 90 g Bio Appetì
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Seitan alla piastra 220 g Fonte della Vita
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Burger di seitan 2 x 90 g Bio Appetì
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Dessert alla canapa: cioccolato e fragola-lampone 2 x 100 g
Dessert di soia alla fragola, all'albicocca, ai frutti di bosco 2 x 100 g
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€ 9,65 al kg € 10,73 al kg
Seitan alla milanese 180 g Biolab
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Tofu vellutato Kinugoshi 400 g
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Müsli alla frutta 750 g
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Latte di capra intero UHT 1 litro Andechser
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Caffè solubile liofilizzato 100 g Mount Hagen
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Granola all'amaranto con lamponi e aronia 375 g
Orzo mondo tostato macinato 500 g
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Petit al farro e riso 300 g
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Tè deteinato al limone e alla pesca premium 3 x 200 ml Isola Bio
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SuccoBene Succo limpido di mela 750 ml Achillea
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Le merende Cioccolato e riso soffiato, miele e pappa reale 215 g
Muffin con gocce di cioccolato 6 x 42 g
Pappa mais e tapioca 250 g
La Città del Sole
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Il cibo degli dei Quando il famoso medico, naturalista e botanico svedese Linneo, padre della moderna classificazione scientifica degli organismi viventi, propose di chiamare il cacao Theobroma Cacao, che significa “cibo degli dei”, trovò subito tutti d’accordo, vista la straordinaria fama che questo prezioso ingrediente si era conquistato nei secoli. Conosciuto e ritenuto bene di lusso già in epoca precolombiana, arrivò con i suoi semi, da cui si ottiene il cioccolato, in Europa nel XVI secolo probabilmente grazie al condottiero spagnolo Cortés e qui, dopo una iniziale ritrosia, si diffuse sotto forma di bevanda con l'aggiunta di zucchero e spezie. Sarà soprattutto nell'800, poi, che le sue tecniche di lavorazione evolveranno, portando nel commercio nuovi prodotti come il cioccolato fondente e al latte, nella innovativa forma a barrette. Le foto hanno carattere puramente illustrativo. Le offerte sono valide fino ad esaurimento scorte, salvo adesione del punto vendita. I prezzi e le foto possono subire variazioni a causa di errori di stampa. 9 settembre 2016.
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Burger al farro verde e con semi di girasole e lino 160 g
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Dado vegetale 8 x 10,5 g
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Panna da cucina UHT 200 ml Ecolife
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Preparazione: In una pentola grande portate ad ebollizione due litri d'acqua, aggiungendo sale grosso. Nel frattempo tagliate a listarelle il salmone, quando l'acqua bolle buttateci la pasta insieme ai piselli e scolatela al dente. Trasferitela in una padella a fuoco vivace dove avrete versato la panna, mescolate in velocità la pasta, aggiungete il salmone e la buccia del limone grattugiato sottile, servite subito. Profumato, veloce, un piatto colorato per la gioia di tutti!
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Yogi tea Da decenni Yogi Tea è sinonimo di preziosi tè alle erbe e alle spezie, basati su esclusive ricette che affondano le proprie radici nell’antica filosofia indiana dell’Ayurveda, risalente a 3.000 anni fa. Dalle sponde del fiume Gange alle cime dell’Himalaya, gli yogi tramandarono nei secoli queste deliziose tisane per rinvigorire il corpo e calmare la mente e lo spirito. Quando Yogi Bhajan venne in Occidente nel 1969, insegnando Kundalini Yoga, meditazione ed Ayurveda, portò con sé l’incommensurabile valore di queste filosofie. Condivise con i suoi discepoli la sua saggezza e la conoscenza di erbe e spezie, che serviva in profumati e aromatici tè, chiamati affettuosamente dai discepoli “Yogi Tea”. Da allora furono serviti con grande successo nei ristoranti vegetariani europei della Golden Temple. Nacque così la Yogi Tea Company.
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Una colazione da re La colazione viene chiamata anche "prima colazione" perchè dovrebbe essere il primo pasto della giornata. Era una consuetudine già a partire dagli Egiziani, che mangiavano soprattutto cereali con la cipolla. I Greci invece, chiamavano “akratisma” la colazione a base di vino, gallette di cereali cotte sotto la cenere, olive e fichi secchi, e successivamente pane e olio. Gli Etruschi consumavano latte con farro o frumento e i Romani pane all'aglio e formaggio (i più ricchi). Nell'età Moderna, invece, le stagioni facevano la differenza: in inverno si faceva colazione verso le 8 del mattino, dopo aver sistemato il bestiame. Mentre in estate, dopo una bevanda appena svegli, si completava il pasto nei campi, con il cibo che le donne portavano ai lavoratori. La scoperta del nuovo continente porterà con sé, nel tempo, anche l'uso di cioccolato e caffè. Al giorno d'oggi la colazione è probabilmente il pasto più dimenticato e sottovalutato della giornata. Spesso si va di fretta e si ricorre a una semplice tazza di caffè, dimenticandosi completamente che sarebbe necessario mangiare qualcosa di nutriente, per iniziare al meglio la giornata dopo il digiuno notturno e per fornire all'organismo le energie necessarie per essere più attivi ed efficienti. Una corretta prima colazione, inoltre, stimola il metabolismo e fa sì che non si arrivi troppo affamati al pasto successivo, né che durante la mattina si cada nella tentazione di colmare il "buco nello stomaco" con ogni genere di snack, con il rischio di eccedere e di ingrassare. A differenza da quella salata di altri Paesi, la colazione italiana predilige i gusti dolci. La più classica è pane e marmellata o fette biscottate e creme da spalmare. Si può arricchire, a piacere, con latte, caffè, bevande vegetali, yogurt, cereali, biscotti, frutta secca e fresca di stagione, ecc. Concludendo: il saggio detto popolare "Una colazione da re, un pranzo da principe e una cena da povero" è sempre valido e da tener presente!
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