适 用 于 海 外 厨 房 的 菜 谱 集 锦
大家谈美食集 DAJIATANERS’ RECIPES
Dajiatan.com
大 家 谈 荣 誉 出 品
主编
GIGI 顾问
GAOG
文字及图片均来源于 大家谈论坛署名坛友
目录 中餐常用烹饪调料图文解说
4
桂林米粉
27
醋熘土豆丝
6
腊味萝卜糕
28
松鼠鱼
7
京酱肉丝卷大饼
29
蓑衣黄瓜
8
鱼香茄子煲
30
干煸豆角
9
红薯饼
31
麻辣牛肉面
10
烤红薯
31
红烧狮子头
11
蒜香芝麻排
32
宫保肉丁
12
生煎
33
椒盐排骨
13
杂炒河粉
34
炸酱面
14
东北粘豆包
35
美味牛丸汤
15
必胜客鸡翅
36
回锅肉
16
红焖羊肉
37
麻婆豆腐
17
水煮肉片
38
宫廷秘制鸡翅丁
18
铜锣烧鸡
40
美味炖三文鱼头
19
四喜丸子
41
自制的粽子
20
手把手教你包饺子
42
鳗鱼饭
21
蒜香烤茄
45
芥末鸡丝
22
怪味鸡丝
46
凉拌金针菇
23
腐皮肉卷
47
凉拌粉丝
24
麻辣猪耳朵
48
啤酒鸭
25
麻辣牛肉
49
自制煎饼果子
26
大家谈风云英伦大食会
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DAJIATANERS’ RECIPES
大家谈
中餐常用烹饪调料
4
DAJIATANERS’ RECIPES 豆瓣酱 (Chilli Bean Sause) 英国华人超市有售,以郫县豆瓣为代表的
芝麻酱 (Sesame Paste)
熟豆瓣常用于制作红汤火锅或川菜的调
英国华人超市有售,常用于
味增色,如 鱼香茄子煲 等. 比较而言,辣豆
凉拌,如 怪味鸡丝 等.
瓣酱中见不到郫县豆瓣特有的大颗粒未 经磨碎的豆瓣和辣椒,酱料更细腻,炸出来 的颜色没有郫县豆瓣鲜红. 自发粉 (Self-Raising 老干妈辣椒 (LaoGanMa Chilli Sauce) 英国各超市有售,属贵州辣椒,常用于烹 调,凉拌等,如 宫廷秘制鸡翅丁 等.
Flour) 英国各超市有售,制作点心 时不用再加泡打粉,否则做 好的成品膨胀得厉害,如 生 煎 等.
十三香 (Thirteen Spices Powder) 目前英国华人超市未有销售,最好从国内 携带,常用于包子,饺子,丸子等馅料的烹制 以及肉类的卤炖,如 红烧狮子头 等.
糯米粉/大糯粉 (Glutinous Rice Flour / Sweet Rice Flour) 英国华人超市有售,用于甜 点及面食制作,如 东北粘豆 包 等.
玉米粉/栗粉 (Corn Flour/Corn Starch)
粘米粉／在来米粉／再来 米粉 (Rice Flour)
英国华人超市有售,常用于帮助肉类嫩滑 及汤汁勾芡,或降低面粉筋度,如 煎饼果子
英国华人超市有售.常用于 中式小吃的制作.如 腊味萝
等.
卜糕 等.
甜面酱/北京鸭酱 (Sweet Wheat-
干黄酱/黄酱 (Tur-
Flour Sauce/Peking Duck Sauce)
meric Powder/Kuny-
英国各超市有售,可替代甜面酱,常用于生 吃凉拌,烤鸭蘸食等,如 京酱肉丝卷大饼 等.
it) 目前英国华人超市未 有销售,最好从国内携 带,用于炸酱的制作,如 炸酱面 等.如是干黄
红豆沙/乌豆沙 (Red Bean Paste)
酱,需先用水卸开方可
英国华人超市有售,常用于甜点陷类制
使用,
作,如 红薯饼 等. 卤水汁 (Chinese 猪油 (Lard)
Marinade)
英国各超市有售,常用于西式火
英国华人超市有售,常用
腿,糕点,以及中式烹饪,如 回锅
于卤式菜肴制作,如 桂林
肉 等.
米粉 等. 5
DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙
醋熘土豆丝 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t19407.html 主料 土豆 辅料 尖椒丝 调料 干辣椒, 盐, 味精, 鸡精, 白醋, 葱, 姜 1. 土豆去皮,切薄片,微透明(图
葱,姜煸炒,出香味后,倒入尖椒土豆
一),以下刀的时候能从侧面看到刀
丝,翻匀再倒入白醋,略翻;
头走过为准;
加入调料:盐,味精,鸡精,翻匀炒熟
2. 薄片切成细丝(图二),切完后直 接放到水里,否则易变色而且易粘
后出锅. 成品特点
锅.将土豆丝在清水中反复冲洗,直 色泽洁白,酸辣味浓
至水质洁净(图三).此步的目的是 防止炒后土豆丝发面.当然要是喜
小胡仙提示
欢吃面的,此步可以略去;
1. 也可加普通醋;
3. 尖椒切丝,备料(图四);
2. 下锅前土豆丝一定要用水洗净
4.锅中加入少许油,先放入干辣
且下锅后一定要喷醋,否则炒出来
椒,煸炒,使其变为棕红色,再放入
的土豆很面.
2
1
4 6
3
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DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙
松鼠鱼 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t21947.html 主料 草鱼(桂鱼更好) 调料 油, 番茄酱, 白糖, 白醋, 盐, 蒜, 淀粉 1. 将鱼洗净,去鱼头,鱼头分两半
4. 升高油温至八成热,将鱼再次
(仍然相连);从中骨处将鱼身一分为
下入油锅中,迅速炸至成金黄色,捞
二,尾部相连;横刀片去鱼刺,鱼皮面
出,放入容器中,和鱼头一起摆好形
向下,改十字花刀,刀刃碰到鱼皮即
状
止,且断鱼肉皮相连;蒜切米
5. 白糖白醋(1:1),番茄酱(3/5白糖
2. 锅中加油烧至六成热,将切好的
量)以及盐少许,水少许,搅拌均匀;
拍粉,千万不要提前拍粉;
鱼拍上干淀粉(一定要拍好立即下
6. 锅中加入少许底油,下入蒜米,炒
2. 切刀不能断鱼皮;
锅);
香后放入兑好的糖醋汁,烧开,勾
3. 原材料购买极为不易,个
3. 放入漏勺内下锅炸至成熟,捞出
芡,淋少许热油,浇到已经炸好的鱼
人可根据喜好选择其他种类
待用(鱼头可炸制也可用葱姜水单
上.
鱼(或者钓鱼)如法炮制
小胡仙提示 1. 一定要在炸制的时候再
独蒸制);
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DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙
蓑衣黄瓜 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t22061.html
主料 黄瓜 辅料 胡萝卜丝 调料 盐, 味精, 醋, 糖, 葱丝, 姜丝, 蒜茸
1. 首先将黄瓜洗净斜刀斜双面
5.取出腌好的黄瓜,用清水冲洗
切蓑衣花刀;
干净,沥干水分,装盘;上面浇上刚
2. 斜切后打开,撒盐;
丝,姜丝炒出香味后再倒入胡萝
3. 装盆,腌制约10分钟;
卜丝(也可同时加入香菇丝,冬笋
4. 锅内放油,待油热后,放入葱 8
丝),加入白糖,醋,盐,味精,烧开;
做好的胡萝卜丝汤,然后撒上蒜 末,用热油浇,淋红油,待约半小时 后即可食用.
DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙
干煸豆角 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/--t20112.html 主料 豆角 调料 油, 盐, 味精, 鸡精, 花椒, 红油, 葱花, 蒜末 1. 豆角洗净切段; 2. 烧开水,水中加少许盐,两三滴油;将豆角小煮片 刻,不可时间长,否则会发苦和略带毒性;
小胡仙提示
3. 净锅热油,将煮好的豆角沥干水分,完全浸入热
1. 煮豆角时间不可长;
油中; 4. 捞出炸好的豆角,沥油,装盘,上面依序撒上盐,味
2. 干煸豆角和炒豆角的区别 在于前者用油较多.
精,鸡精,葱花(听说也有加豆瓣酱的),蒜末,花椒,其 上浇少许净热油; 5.淋红油上桌.
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DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙
麻辣牛肉面 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t23558.html 主料 牛腱子肉, 挂面 辅料 胡萝卜或者白萝卜, 白菜或青菜叶子 调料 油, 盐, 番茄酱, 辣豆瓣酱, 小茴香, 茴香, 桂皮, 八角, 酱 油, 鸡精, 白胡椒粉, 盐, 料酒(米酒更佳), 糖, 葱, 姜, 蒜, 冰糖 1. 用麻油将葱,姜,蒜,辣椒炒香,再加入冰糖; 2. 待冰糖溶化加入番茄酱,辣豆瓣酱,炒出香味; 3. 加入红萝卜片,(白萝卜片),小茴香,茴香,桂皮,八角,酱油,鸡精,白 胡椒粉,盐,料酒(米酒更佳),糖. 4. 将如上的汤头清炖约半小时,这段时间可以用来切牛肉块(腱子肉 最佳),和用冷水将牛肉块中的血腥味煮出; 5. 将如上汤头,添加花椒,辣椒粉,辣椒油,干辣椒,再加入牛键子肉,至 少煮40分钟; 6. 白面煮好,装碗,加入麻辣汤与自己喜爱的调料,配上汆好的白菜 或者青菜叶,葱花,(酸菜),(香菜),榨菜等,即可食用
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DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙
红烧狮子头 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t31427.html 主料 五花肉或现成的猪肉末 辅料 荸荠, 鸡蛋, 葱花, 姜末, 淀 粉 调料 油, 盐, 生抽, 老抽, 料酒 题外话: 如果你不选择自己剁五花肉的话,那么就一定要TESCO最 便宜的那种猪肉馅,为什么?因为肥肉比较多,哈哈! 1. 首先在肉馅中加入荸荠(马蹄)末,葱花,姜末,盐,生抽,老抽,料酒; 2. 腌制一会儿,然后加入鸡蛋和淀粉,不停的永远朝一个方向搅拌 至肉馅上劲; 3. 锅里热大量的油,用双手将肉馅捧成大肉丸下锅,待表面微硬的 时候搅动,使之受热均匀,呈金黄色的时候捞出,沥干油份; 4. 净锅,少量油,爆葱花,姜末,花椒,大料,出香味的时候倒入少许 水,生/老抽和盐,糖;水量以能够没过狮子头为准; 5. 将大肉丸子放入锅内,大火开锅,小火收汁,待汤汁不多的时候勾 芡,出锅,倒在碗底料上; 6. 碗底料为青菜,做法: 将青菜洗净,用盐油混合水汆过一遍,然后 略炒,垫在碗底即可.
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DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙
宫保肉丁 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t26227.html 主料 鸡脯肉(里脊肉)250克 辅料 花生米(腰果也可以)50克, 尖椒 调料 花椒, 老抽(上色用), 泡辣椒, 干辣椒, 红醋, 白糖, 盐, 淀粉, 葱, 姜, 蒜
1. 将鸡脯肉(里脊肉)分开,然后改
4. 锅中加入油,烧至3-4成热,放入
连而不断的十字花刀(目的:便于腌
浆好的鸡丁(里脊肉丁) ,滑至断生
制)然后改成1cm的块丁,上全蛋浆
(就是还能看到血丝)捞出;
(盐,味精,料酒,淀粉,水,鸡蛋);
5. 锅中加入少许底油(加花椒或
成品特点 色泽红亮,鸡丁成甜微酸 辣,花生米香脆 小胡仙提示
2. 油炸花生米,凉油下锅,升油温,
者花椒油),放入葱,姜,蒜,炒香后
看花生米周围气泡则落油温,如此
放入干辣椒段和泡椒,炒出红油,加
反复三起三落即成.如是腰果则需
尖椒,盐,味精,鸡精,白糖,红醋,老
先汆水一遍;
抽,汤,定好味,加入滑好的鸡丁(里
2. 花生米一定最后放否则
脊肉丁),勾芡,倒入花生米,翻匀出
不脆.
3. 葱切段,姜,蒜切丁,干辣椒切 段,尖椒切丁,待用 12
锅(少淋些红油).
1. 鸡丁(里脊肉)不要改得 过大;
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小胡仙
椒盐排骨 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/--t25724.html 主料 排骨剁成小段 辅料 蒜末, 白薯粉, 淀粉 调料 盐, 花椒粉, 胡椒粉, 黑胡椒粉, 生抽, 料酒 1. 首先将排骨用盐,料酒,生抽,姜米,蒜米腌制至少 一个小时; 2. 然后热锅温油,将排骨裹粉(白薯粉+少量的淀 粉)放入炸至7分熟,盛出沥油; 3. 继续提高油温,等开始冒烟的时候,把所有的排 骨一次性倒入,翻炒一遍立即出锅; 4. 净锅,将盐,花椒粉,胡椒粉,黑胡椒粉放入锅中加 热片刻,倒入已经沥干油份的排骨,翻炒均匀,装盘 即可.
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DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙 主料 猪肉末, 面粉或现成的挂面 辅料 土豆,
炸酱面
香菇, 黄花菜切小段, 鸡蛋2-3个, 西红柿一 个, 木耳数只 调料 油, 盐(和面用), 干黄酱,
http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t27477.html
料酒, 干辣椒
1. 将干黄酱放入碗中,加入凉水拌匀,葱切
3. 菜码部分很简单,将自己喜欢的菜炒在
马蹄段,土豆切成小丁丁,香菇切小块,黄花
一起就行了.有的地方喜欢吃生菜那就更简
切小段,鸡蛋打匀,锅内放少量的油,用筷子
单了.首先热油,几颗辣子炒香后将土豆放
炒鸡蛋(目的是使鸡蛋块头更小);
入,反复翻炒,土豆快熟的时候加入香菇,黄
2. 净锅热油,倒入肉馅煸炒(图一),等待待 肉馅全部变为白色,倒入调好的干黄酱并且
花,木耳,西红柿,稍微熬一下再加入鸡蛋,放 少许的味精,生抽,老抽,搅拌均匀出锅;
不停的搅拌防止粘锅,加入炸好的鸡蛋和葱
4. 用冷水浇少许盐和面,醒片刻,擀成很大
搅拌均匀(喜欢辣味的可以在此时加入一
的薄饼状,叠成数层,用刀按照自己喜欢的粗
些辣椒),熬呀熬......熬呀熬......熬成了阿香
细,切抖开后即为面条(图四);
婆......(不对走题了,就此打住),待色泽变成 微黄油亮的时候关火.盛入大盆中冷却待用 (图二);
5. 下锅煮面,按照自己的喜好将炸酱和菜放 到面上,在浇上少许香油和醋,一碗香喷喷的 炸酱面就可以上桌了. 小胡仙提示 1. 干黄酱很咸的,千万不要 在任何地方加盐;
1
2
2. 关于肉酱部分的保鲜,只 要有充足的油盖着肉并且 冷却后附上保鲜膜,放到冰 箱里连续吃一两周就绝对 没问题了.
3
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DAJIATANERS’ RECIPES
helenqu
美味牛丸汤 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t22510.html 1. 牛肉剁成末,加入十三香,姜粉,鸡精,盐,生抽,生粉和少量糖,搅拌
主料 牛肉 辅料 土豆, 西红柿,
均匀;
木耳, 鸡蛋 调料 十三香, 姜粉,
2. 土豆切片,西红柿去皮,木耳洗净,鸡蛋打成液;
鸡精, 盐, 生抽, 生粉, 糖
3. 锅内加油,加入土豆片和西红柿翻炒后加入水,水开后将肉末做 成丸子放入汤中,加入适量盐,待丸子熟后加入蛋花和木耳; 4. 关火后放入鸡精,葱花和香油即可.
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DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙
回锅肉 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t31237.html 主料 带皮带油的整块五花肉 辅料 蒜苗, 青椒 调料 猪油(Lard), 盐, 料酒, 甜面酱, 辣豆瓣酱, 葱花, 姜末, 蒜末, 生抽, 老抽, 味精, 鸡精 1. 首先用带皮带油的整块肉,冷水 加少许盐,料酒煮,只要基本不流血 即可(中小火约20分钟),捞出后切 片;
微卷曲后盛出; 3. 用剩在锅里的猪油将少许甜面 酱,辣豆瓣酱炒香,加葱花,姜末,蒜 末,料酒,生抽,老抽,味精,鸡精,略
2. 净锅,化开少许猪油(TESCO有
炒,倒入炒好的肉和切成段的蒜苗
售),倒入切好的猪肉片,爆炒,待微
以及青椒块翻炒,出香味后出锅.
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DAJIATANERS’ RECIPES
小胡仙
麻婆豆腐 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t23425.html 主料 豆腐 辅料 牛肉末 调料 油或花椒油, 盐, 葱段, 葱花, 姜末, 蒜泥, 辣椒酱, 泡鱼椒, 老抽, 味精, 鸡 精, 白糖, 芡粉, 花椒面 1. 锅中加水,放少许盐,烧开后下入切好的豆腐,汆制捞 出; 2. 锅中加少许底油(花椒油最好),放入葱段,姜末,蒜 泥,炒香后放入辣椒酱,泡鱼椒,牛肉末,翻炒至出现红 油,然后加入老抽,味精,鸡精,以及少许白糖及水(或 汤),放入汆制好的豆腐,小火,烧制入味,勾芡,淋少许红 油,装盘,在豆腐上撒花椒面和葱花(蒜苗也可). 17
DAJIATANERS’ RECIPES
Alextian
宫廷秘制鸡翅丁 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/10-t24010.html
主料 ASDA鸡翅 辅料 黄瓜, 青椒, 花生 调料 油, 盐, 糖, 生抽, 十三香, 姜粉, 香油, 老干妈 因为看到Alan他们香香菜,所以我与 王蛋蛋也实在忍不住了.大半夜在 MSN上与Alan进行了一番可行性分
者; 5. 然后放入十三香,姜粉,盐,一小 勺糖,生抽等等等等;
析以及战略战术研究之后终于启动 了新一项顶级菜式实地测试.
6. 待炒的差不多时放入南非青椒 与黄瓜,少加点盐,最后加入花生,滴
1. 把鸡翅切的不能再小为止.刀功 要求:具有两年以上take away后厨 打杂经验者.把切好的鸡翅用水煮 到没有血; 2. 花生过油,要炒到熟为止; 3. 挑选上等的南非青椒和黄瓜切 成小块儿;
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两滴香油,出锅,而且要放老干妈.注 意:一定要用专供人民大会堂使用 的国宴老干妈,如果买不到可以降 一档买专供中南海的老干妈; 行了,最后出锅不要忘了配1893年 的苏格兰威世忌一起享用; 别忘了.这个东西不能自己吃,而
4. 把鸡翅放入锅中疯炒,此处要求:
是需要找具有两年以上Downing
具有三年以上take away炒锅经验
Street的服务生喂你.
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Alextian
美味炖三文鱼头 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t16050.html 主料 三文鱼头(China Town旁的 鱼店买,新鲜便宜) 调料 油, 盐, 糖, 料酒, 葱, 姜, 蒜, 小干辣椒, 老抽 1. 先准备小葱,姜,蒜和一点小干辣 椒爆锅.然后把切好的鱼头放入,加 入料酒,一定要加料酒,要不太腥;放 入一点盐,可以放一些糖,不仅味道 更好,而且会让汁变稠;放入一点鲜 抽,其它就不用放了; 2.放水开始用文火炖,正所谓千 炖豆腐万炖鱼, 一定要多炖一会 儿,而且不要一次加太多水,要看着 有点干就再加点; 3. 一会美味的炖三文鱼头就可以 出锅了! 成品特点 口感非常不错,很滑,味道也很不 错,真的很鲜,哇哈哈...... Alextian提示 1. 处理鱼头是一件让人头痛的 事,主要的问题是太大,很难切,而且 头部很硬.还好,凭我千年练成的田 式刀法,十来分钟就搞定了.注意的 是一定要用刀的尾部去切,而且不 要太大力,否则很容易搞的鱼骨和 血崩的到处都是,很难收拾.把鱼头 要切成小块,当然不用非常小,除非 是鳃的部分,因为一会用水炖的时 候自然就会分解了; 2. 上色可以适当,加一点老抽会看 起来很漂亮.
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DAJIATANERS’ RECIPES
buddybuddy 主料 糯米1500克, 猪五花肉1000克, 香菇15朵, 栗子一袋, 红枣30颗; 辅料 粽叶100张, 细麻绳一捆 调料 生抽, 老抽, 料酒, 盐, 糖, 鸡精 1. 首先是泡干燥的粽叶和糯米.买来的 干粽叶要提前泡一天,要用之前再用大火 煮5分钟; 2. 肉粽子要用的糯米,先用清水泡3小时 再放生抽和盐泡一夜.枣粽子要用的糯米 单独用清水泡一夜即可; 3. 猪肉肥瘦分开切成条,用生抽,老抽,料 酒,盐,糖,鸡精腌几个小时,揉搓入味; 4. 香菇泡发切条,加老抽,盐,糖,鸡精拌 匀; 5. 栗子我买的是CHINATOWN的袋装糖 水熟板栗,不用处理,对半切开备用; 6. 干红枣用温水泡软; 7. 麻绳先用开水烫几分钟消毒去味.以 上是原料准备工作.....= = 8. 然后就是包.具体过程不好形容,有兴 趣者可以上网找相关的解释图片,我不多 加赘述.需要注意一定要压实,捆紧.否则 煮的时候会散掉,就不能吃了... 9. 包好以后放锅里加水,用大火煮至水 滚,保持沸腾状态,调到中火,煮2小时就熟 了.拿一个尝一尝，如果太淡就在煮粽子 的水里直接加生抽和盐，多煮一会，味 道会煮进去的．
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自制的粽子 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t28156.html
DAJIATANERS’ RECIPES
buddybuddy
鳗鱼饭 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t29791.html
主料 生鱼2片(大约500克,最 好是鳗鱼,其他刺少的鱼也可 代替), 白米饭 调料 黄砂糖2大匙, 酱油3大 匙, 酒少许, 姜汁或姜粉少许, 蜂蜜一小匙 假的---这里买不到鳗鱼 啦,只能用鳟鱼代替,但味道是 不错的.虽然鳟鱼的肉质相比 鳗鱼是粗糙了些,不过把腌制 的过程稍微拉长,烤的时候多 刷几次酱汁,最后的结果也还 可以蒙混过关啦~ 1. 先将生鱼洗净,放在深一点 的盘子里.把全部调味料在碗 里调匀(可以加一点热水帮助 糖和蜂蜜融化).用调味料浸泡 鱼片20-30分钟; 2. 烤盘加锡箔纸,涂少许油.把 腌好的鱼片摆入.剩下的调味 汁放微波炉加热1分半钟; 3. 烤箱预热200度,放进烤 盘,共烤10-15分钟左右,中间 翻面2次,刷涂3-4次剩余的调 味汁; 4. 等鱼的颜色烤成恰到好处 的棕褐色即可; 5. 取出放在米饭上,再浇全部 剩余的汁~华丽的鳗鱼饭就完 成了.^^ 嘿嘿...因为资源缺乏且贵得没 有天理...我自力更生的本事果 然越来越强大了... 好想念国内的各种料理啊! 21
DAJIATANERS’ RECIPES
玉玲珑
芥末鸡丝 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t30157.html 主料 鸡(可以是整鸡也可以
1. 将鸡放在水里煮熟,注意时间不
是鸡腿) 辅料 胡萝卜(女生喜
要太长,根据鸡的大小大概20分钟
欢多吃蔬菜的话,可以加上黄 瓜, 彩椒),黑木耳 调料 芥末 酱(如果没有可以用芝麻酱或 者花生酱), 酱油, 醋, 糖, 盐,
到半个小时,筷子插如后不见血水 冒出即可; 2. 如果锅不够大,记得要两面翻 煮,另外煮的时候要记得放姜和酒 (最好别放葡萄酒);
辣椒油(不吃辣的可以不加), 橄榄油
煮, 也捞出; 4. 将已凉的鸡用手取骨撕成细 丝,和胡萝卜丝和木耳丝一起摆盘 浇上酱汁,撒上葱花或者香菜即可 上桌使用; 5. 制作酱汁:芥末酱或芝麻酱+酱 油+醋+糖+少少盐+少少辣椒油
3. 然后将鸡捞出摊冻,将胡萝卜和
(不吃辣的可以不加)+橄榄油+一
木耳切丝放入刚才煮鸡的汤中略
点点水.调匀就好,注意浓度,不要 太稀,不要结块.
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DAJIATANERS’ RECIPES
freyia
凉拌金针菇 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t30598.html 主料 新鲜金针菇 辅料 香菜. 黄瓜丝 调料 油, 蒜末, 盐, 糖, 醋, 麻油, 辣油, 味精, 芝麻 今天好热,不想吃饭,做个凉菜还是简便可口的. 1. 金针菇煮好,过冷水,沥干; 2. 伴入盐,糖,醋,麻油,辣油,味精,芝麻,香菜,黄瓜丝; 3. 放蒜末,用热油淋一下; 4. 开吃(后来想起应该加点碎花生米,香~).
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DAJIATANERS’ RECIPES
gaog
凉拌粉丝 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t30486.html 主料 粉丝 辅料 芹菜, 花生 调料 油, 香油, 生抽, 陈醋, 老干妈, 香菜 1. 粉丝用温水泡开,切忌不要泡软,乘出,滤水; 2. 黄瓜,芹菜切丝; 3. 香菜,花生剁碎; 4. 把所有材料和在一起,加入油,香油,生抽,陈醋,老干妈,拌匀即可. 绝对夏日周末的休闲食品!
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DAJIATANERS’ RECIPES
gaog
啤酒鸭 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t27401.html 主料 鸭肉块 调料 油, 葱, 姜, 蒜, 辣椒, 八角, 酱油, 盐, 啤酒 不难做,就是挺耗时间...... 1. 热油,爆香葱姜蒜,辣椒,八角; 2. 倒入用酱油,盐等腌好的鸭块,翻炒至6-7层熟; 3. 倒入啤酒,收干汁水,出锅.
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DAJIATANERS’ RECIPES
gigi
自制煎饼果子 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t24915.html 主料 自发面粉, 玉米粉(绿豆粉更佳) 辅料 鸡蛋, 油条(超市买回冷冻的那种,事先炸好即可) 调料 甜面酱, 豆腐乳, 辣椒酱, 香菜, 葱花 首先说一下,我是煎饼的FANS,北
开,打一个鸡蛋,用勺子背部(本来
京让我最最怀念的小吃就是煎饼
是要用那种推子的,可惜没有)压
了,没想到今天居然被我试制成
散,均匀摊在饼上,撒香菜和葱花,撒
功,得到权威人士的当场首肯,那味
上芝麻;
道......分明就是早市上的煎饼摊飘 出来的!
3. 把煎饼翻面,用勺子把甜面酱,豆 腐乳酱,辣椒酱均匀涂抹在饼上(如
废话不多说,说说做法吧:
果用刷子刷就更专业了);
1. 首先把面粉和玉米粉加水和
4. 放入油条,把饼卷起来出锅;
稀,但不能太稀,否则不容易成形,所 以要自己看着掌握一下; 2. 然后热平底不沾锅,把面糊摊
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5. 大口咬下去吧!
gigi提示 1. 一直以为真正的煎饼是不可能 在国外吃到的,今天才知道其实可 以做得那么像了,嘿嘿; 2. 一直以为煎饼是很难做的,也 是今天才知道原来超简单呀,关键 是面要调好; 3 平底锅最好大一点,我用的有点 小,油条放进去后有点包不太住.
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gigi
桂林米粉 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t27157.html 1. 牛肉先卤好,然后晾凉切片; 2. 米粉在开水里面煮个十分钟左右,然后用凉水冲,晾干; 3. 酸菜切碎,下干锅炒(不放油),然后再加油炒; 4. 正宗桂林米粉是加黄豆的,不过这次我也用花生凑数 了,另外的配菜还有榨菜(切碎),蒜,葱(或者香菜),辣椒等;
主料 牛腱子肉, 桂林米粉(泗和行有卖) 辅料 黄豆(或者花生), 酸菜, 榨菜 调料 李锦记卤水汁, 葱, 蒜, 小辣椒, 老抽, 鸡精, 盐
5. 桂林米粉最重要的卤水,不过在这边就不可能跟国内那 样慢慢用中药和牛骨之类的来煨几天,所以就把之前卤牛肉 的卤水回锅里作底料,加盐,老抽,鸡精,卤水汁之类的调好味 道即可; 桂林米粉一般是不加汤的; 在这里也宣传一下家乡的美食：欢迎大家到广西平常正宗 的桂林米粉!
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gaog
腊味萝卜糕 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t26569.html 主料 大白萝卜 辅料 香菇, 虾仁, 腊肠 调料 粘米粉, 油, 鸡精, 盐, 胡椒粉 1. 大白萝卜刮成细丝状,香菇,虾仁泡水,发好; 2. 将发好的香菇,虾仁和腊肠切碎,用蒜蓉炒香; 3. 用水把适粘米粉调成米浆,注意不要太稀; 4. 煮白萝卜丝煮软,关火后趁热加入米浆,搅拌; 5. 把步骤3放入米浆内一起搅拌,加适量鸡精,盐,胡椒粉调味; 7. 在蒸盘底部和四面抹上油,倒入混合好的米浆,表面抹平; 8. 大火隔水蒸一个小时; 如果喜欢,蒸好后可以煎一煎,吃起来更香. 调料可以依照个人口味制作.
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gigi
京酱肉丝卷大饼 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t26229.html 主料 猪里脊肉 调料 甜面酱(李锦记的北京鸭酱), 番茄酱, 料酒, 盐, 老抽, 葱 方子是参照水草姐姐的: 1. 猪肉切细丝,用水泡一段时间控血,挤干,放料酒腌一会儿,与此同时切葱丝,调酱 料,酱料多少可以完全根据个人口味,不过一定是多甜面酱,少番茄酱,比例大概是 10:1左右; 2. 油热以后要先炒酱料,炒香以后放入肉丝,放一点点老抽,不要多了,因为酱料已 经有咸味了,待肉熟上色以后就可以出锅了,跟葱一起卷饼. 不过我在腌肉丝时候加了点生粉和盐,去泗和行没发现卷烤鸭的饼,干脆自己摊了 几个饼,卷起来也相当好吃呢!
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gigi
鱼香茄子煲 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t25680.html 原料 紫茄子2-3只(中国店有 卖),猪肉末500克 配料 郫县豆 瓣(泗和行有卖), 盐, 料酒, 生 抽, 老抽, 糖, 蚝油, 鸡精, 蒜 蓉, 姜末, 葱花, 小红辣椒(不 是红色柿子椒), 白芝麻
1. 茄子切成长条细长形,十字刀 花(个人感觉这样茄子没那么大 tuo,吃起来不像肥肉); 2. 猪肉末用盐,生粉,料酒腌好; 3. 很重要的一步:把茄子放到 盐水里泡一下,这样不仅可以让 茄子不这么吃油,还可以防止变 黑,然后把茄子放到漏水的那种 塑料盆里待用; 4. 锅入油,等到油温升到9成热 时放入茄子,将茄子炸到从硬到
8. 将瓦煲提前烧热,然后把锅里 的东西放入瓦煲,淋香油,撒上白 芝麻,盖上一会,鱼香茄子煲就做 好啦! gigi提示 1. 记得选择硬身,饱满,皮嫩的茄 子,这样才够新鲜; 2. 茄子记得要泡盐水,要不然会 很吃油;
软时取出,沥干油备用;
3. 肉末要炒干炒香;
5. 重新起锅,放入蒜蓉和姜末,爆
4. 如果有咸鱼就更好,可以实
香后放入郫县豆瓣,然后放入腌
现蒸好然后放入和猪肉末一起
过的肉末,放一点白糖,炒到肉末
炒,会更好吃;
熟透且有些干,这样肉末才够香;
5. 没有瓦煲也没事,记得淋香油
6. 放入茄子,炒一会就可以入
撒白芝麻,然后就可以出锅了
一碗水埋芡,然后入蚝油,糖,生
成品特点
抽,老抽和鸡精调味; 30
7. 撒葱花再小炒一会;
茄子入口即化,也不腻
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穿孔的橄榄
红薯饼 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t31395.html 红薯扒皮剁了,放到 微波炉里转软了,撵 成泥,和黏米粉+水 适量和成面团,中 间夹豆沙,捏成饼 状,煎,吃! 主料 红薯 辅料 粘米粉, 红豆沙, 油
飞天大馒头
烤红薯 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t11251.html 这么寒冷的冬天,街头看不到那些熟悉的卖烤红
主料 红薯
薯,只好自己烤了. 是放到oven炉子里烤的,最好铺垫一层锡箔纸,然后 开最大档,30－40分钟(烤前最好预热一下oven),关 火后后最好在oven里放上几分钟再把红薯拿出来. 皮都脆了.特别香.真有点国内烤红薯的感觉呢 31
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蒜香芝麻排 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t22835.html
主料 排骨 调料 蒜头, 盐, 十三香, 姜粉, 鸡精, 老抽, 糖, 芝麻, 甜酱, 生粉 1. 将排骨切段,将蒜剁成蒜
略了炸的照片,请大家多多包
蓉,放入排骨中,再放入盐,十
涵.
三香,姜粉,鸡精,老抽,糖,一勺 甜酱及生粉,拌匀后腌制三到 五个小时; 2. 腌好后,将油倒入锅中,到 二分热的时候放入排骨,炸至 排骨金黄,外焦即可; 3. 放入盘中,撒上芝麻,成功! 因为怕像机被油烟熏,所以省
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这芝麻可是我妈在国内给我 炒好带来的呀.吃着特别香,这 边的中国超市的芝麻也卖的 很便宜,呵呵... 排骨香味十足,有着芝麻和蒜 的双重香味,吃到口中外焦里 嫩,很是不错.
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生煎 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t23117.html 主料 自发面粉, 猪肉馅 调料 牛奶, 十三香, 姜粉, 盐, 鸡精, 糖, 醋, 油, 香油 1. 面的做法: 做生煎一定
点),半勺醋(这样可以去掉
要用发面的,就是要用发酵
肉的腥味),油和香油,拌匀
粉做,我在面里又少加了一
后煨制1小时.在包之前切碎
点奶和一勺盐,一勺糖.这样
一个元葱放到里面再拌匀
可以使面的味道更香,更好
就行了.
吃,而且面也会发的很好,使 做出来的面的表面很光滑. 2. 陷的做法: 我用的是 TESCO的最便宜的那种猪 肉馅,89P一盒.把肉用刀再 剁几下,这样可以增加肉的 弹性,增强口感.在肉馅中放 入老汤,(这样才会使包子 吃到嘴里的时候一咬一包 汤)加入十三香,姜粉,盐,鸡 精,糖(生煎的馅中有很重 的甜味,所以糖要稍微多一
3. 包法和包包子是一样的 啦. 4. 煎法: 首先将锅中放入 油(最好是不粘锅),油热 后,放入包子.等包子底部煎 成黄黄的一层的时候加入半 杯水,盖好锅盖,直至锅内的 水收干后,放入葱花和黑芝 麻(不过我忘买了,就放的白 芝麻). 生煎好吃的地方就在于,一 口咬下就可以吃到很多的 汤,而且下面脆脆的,上 面软软的,加上葱 花和芝麻的香 味.到底怎么 样,得你自 己试过才知 道.
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杂炒河粉 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/--t23459.html 主料 河粉 辅料 任意搭配肉类河蔬菜 调料 油, 盐, 高汤
之所以叫杂炒河粉,是因为你可以随便用任何东西来一起炒就行了. 1. 将各种菜和肉类海鲜首先炒好; 2. 加入少量高汤,把河粉用开水泡两分钟,河粉会变软变熟; 3. 加入炒好的菜中,放入盐,鸡精,翻炒,然后关火后,加入香油和葱花 即可.
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东北粘豆包 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t23772.html 主料 自发面粉, 红豆 调料 糯米粉, 盐, 糖, 牛奶 进入腊八,就意味着开始准备过年的东西了.而年粘 豆包,在东北可能是家家户户都需要准备的东西.意 寓着年年高,一年比一年好. 1. 和面.和包包子一样,用发酵粉,少量盐,糖,牛奶加 温水,把面和好后醒发两到三个小时; 2. 做豆沙.将红豆泡一天,然后煮,煮好后加入糖.由 于没有脱皮,所以我用搅拌机将煮好的红豆做成了 红豆沙,这样的口感会很好; 3. 做糕.将糯米粉中加糖,然后倒入适量开水,搅拌 即可; 以上三步准备好后,就是包了,先放一层糯米糕再加 入一层豆沙,然后包成包子; 下面就是蒸了,放到锅里蒸十五分钟.完成了! 新年了,谁都希望自己一年比一年好,在此也祝福所 有在英国的朋友们,一年比一年高.
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必胜客烤翅 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t25009.html 主料 鸡翅 调料 十三香, 姜粉, 盐, 老抽, 糖, BBQ酱, 蜂蜜 1. 将鸡翅切好,翅根是翅根,翅
面,然后刷上蜂蜜和BBQ的混
中是翅中,翅尖是翅尖.呵呵,全
合酱,再放入烤箱烤5分钟,关
是没用的话;
掉烤箱,用预热再烤5分钟.
2. 鸡翅用老抽,姜粉,糖,盐,十
成品特点
三香,BBQ酱腌制30分钟以 上.如果你早上腌上,晚上回来
烤出来的鸡翅不干,而且很嫩.
做,我想味道会更好的;
helenqu提示
3. 将蜂蜜和BBQ酱对起来,放
BBQ酱最好是享氏的,我今天
在碗中备用;
没买着,就用的HP的,不过这两
4. 将烤箱200度预热,放入鸡 翅,烤10-12分钟,拿出后,翻 36
个牌子在英国是有一拼.
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红焖羊肉 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t24696.html 主料 羊肩 调料 油, 盐, 啤酒或料酒, 十三香, 姜粉, 桂皮, 花椒, 大料, 姜片, 葱, 肉桂, 孜然, 陈皮, 丁香, 沙仁, 小茴香, 草果 1. 在超市买了一个羊肩,去骨剃肉.把肉切成大块; 2. 炒锅中加油,油开后放入羊肉,加入啤酒(料酒),红油炒 羊肉,将羊肉炒变色后加入老抽,继续炒; 3. 放入十三香,姜粉,把肉炖一会,然后将汤锅中加入大 约1.5升开水,放入桂皮,花椒,大料,姜片,葱,肉桂,孜然,陈 皮,丁香,沙仁,小茴香,草果(这些调料其实我就买了一大 包卤水料,里面全有,做东西的时候抓一把就行了),然后 将羊肉倒入汤锅中中火炖40分钟就行了.羊肉鲜嫩,味道 好极了!
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gaog
水煮肉片 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t27116.html
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6
7 主料 牛肉 辅料 生菜或白菜 调料 油, 老抽, 淀 粉, 料酒或啤酒, 辣椒, 花椒, 老干妈, 葱, 姜, 蒜
1. 牛肉切片,用老抽,淀粉,料酒或啤酒腌好; 2. 捣碎辣椒花椒,下锅炒香老干妈和葱姜蒜; 3. 锅内加水,放生菜,切记菜不能煮太久,放在碗里打 底;接下来下牛肉,开大火; 4. 起锅,撒辣椒花椒粉,上沸油,完成. 39
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铜锣烧茶
铜锣烧鸡 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/--t12435.html 主料 鸡翅1盒 调料 食用油, 生抽, 盐, 砂糖, 蜂蜜, 紫苒, 料酒, 最好有姜汁(细姜末也行) 1. 在150摄氏度预热烤炉; 2. 鸡翅的结构主要分成3截: 最 上面的里面有一根较大的骨头,也 最有肉(P1);中间的里面有两根较 细的骨头,比较有肉(P2);最末端 是翅尖,基本上没有什么肉(P3). 在P1和P2之间的内侧有一段松弛 的皮肤(P4);
P2交界附近,用刀背(不是刀的侧
味道的时候,在烤箱的托盘上铺上
面,而是和刀锋几乎一样薄,但是
一层锡箔纸.这层锡箔纸要比托
没有刀刃的部分)沿着P1横向敲
盘大,能够在托盘边缘外面留出
击.这样做目的是把P1里面的大骨
一截.接下来,将蜂蜜倒入盘子,再
敲裂.力度要掌握好,不要把骨头
次揉捏.好了以后就可准备进烤
都敲碎了;那样吃时有碎骨,很麻
炉了;
烦.至于合适的力度,则以刚好把 骨头敲裂为准.两面瞧一敲,保证 骨头”寸裂”;
3. 先将P1和P2稍微拉伸,让鸡 翅伸展.这时,可以方便地把P4割 断.接下来,按住P1和P2交界的
料.(不要浇太多的调料,那样烤 出来的鸡翅底部颜色深而肉质过
候可以更好地渗入.
软.)现在,用一张稍小的锡箔纸盖
5. 接下来,把处理过的鸡翅放
间纵向划开.划的时候不要用力
到一个大盘里.先倒入少量食
向下切;让力量贯注在刀锋的前
用油,然后加入盐,生抽,砂糖,紫
端,让刀锋自上而下地划过.也就
苒,姜汁.用手将调料搅拌均匀,然
是说,不要用拉锯的方式切P2,那
后揉捏鸡翅,让调料均匀地分布并
样费力,效果差,而且容易造成切
渗透到每一个地方.趁
口不平整.把P2的两面都用上法处
着鸡翅还在吃
造成一条细缝;
托盘里的锡箔纸上,浇上一些调
以上的两步都是为了让调料和火
地方,用刀沿着P2两根骨头的中
理,结果是前后打通,在P2的中间
6. 跟着,把腌好的鸡翅排列在
在鸡翅上.把下方的锡箔纸边缘卷 上,包住上方的.这样就造成一个 相对密封的环境.把托盘放到烤 箱中段偏下的高度,关闭烤箱的 门.把温度调到180摄氏度.20分钟 后,把温度调到200摄氏度.5分钟 后关闭烤炉.等鸡 翅稍微冷却 就可以 拿出来
4. 接下来,按住 P3和
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了.
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Moooy
四喜丸子 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t32559.html 主料 猪肉馅(略带点肥的比较好吃). 剩面包/馒头渣 辅料 鸡蛋, 黑木耳 调料 葱段, 姜末, 酱油, 盐, 鸡 精, 胡椒花椒粉, 淀粉, 味精(随意) 1. 和肉陷,把馒头面包渣加少许水弄粘稠,取用比
粉,花椒粉,淀粉(多),还有姜末.比例大致如图.开始
例是肉馅的1/3,然后加个鸡蛋,少许盐,味精,胡椒
和馅;
2. 下油锅.找个圆勺挖丸子,然后下开了的热锅炸至表面金黄,捞出空油备用,不用担心里面是否熟了;
3. 上锅蒸.换个盆装丸子和泡好的木耳,加葱段,加水和酱油,进锅蒸至上气后再15分钟就好了.
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helenqu
手把手教你包饺子 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t22858.html
圣诞,新年,春节即将来临,按照中国的规矩,过年过节 是要吃饺子的,最近看大家都在研究饺子的问题,很 多XDJM又说不会包,那今天俺就教大家包个饺子
半勺) 放糖和醋的目的只是为了去肉的腥味,千万不要放多 呀!
吧.希望对大家有用. 1. 将肉馅再用刀剁几下,增加弹性,放入少量的老汤 不过我是用萝卜海蛎子做的馅,因为我们大连人喜欢
(如果没有可放入水),使肉馅不干;
吃这个,大家可以把馅换换就行了. 2. 然后放入盆中,加入所有配料,腌制30分钟,这期间 原料 肉馅, 海蛎子, 萝卜, 面粉 配料 盐, 鸡精, 十三香, 姜粉, 生抽, 豆油, 香油, 糖(半勺), 醋(小
将萝卜弄成萝卜丝,然后放入热水中煮,大连人叫榨 萝卜丝.同时将面和好,在和面时要放入少量的盐,可 增加面的弹性,并且使煮好的饺子不 粘连; 3. 萝卜榨好后,用刀剁烂,把 海蛎子轻微剁一下,因为海 蛎子剁时间长了就太烂 了,就吃不出来了.把萝 卜海蛎子都放入肉中
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拌匀即可; 4, 做面皮.将面团从中间挖 洞,断开后,将面条揉匀,用手 将面条揪成小面块(初学 者可用刀切),将面块压成 面饼;
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5. 擀面皮并且放入馅,将面皮两个边缘捏合在 一起即成(一定不能露馅呀); 6. 水开后将饺子放入水中,用勺子搅动,不要动 作太大,容易使饺子露,然后盖上锅盖,等水再次 开后,打开锅盖继续煮一分钟,就可以出锅了,有 的人喜欢再次放入冷水继续煮,这个按大家习 惯就好了.看看出锅后的饺子吧! 咬一口看看,里面还有汤汁呢,希望大家天天快 乐,圣诞快乐,新年快乐,春节快乐!
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UK 的小飞侠
蒜香烤茄 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/VICKY-t22327.html 原料 紫茄子 辅料 胡萝卜, 青椒, 火腿 配料 葱, 蒜, 老抽, 盐, 香油, 胡椒粉, 十三香, 糖 1. 茄子洗净,切成4半,然后把少许盐撒在上面腌一会; 2. 把葱,蒜,胡萝卜,青椒,火腿切成小碎丁,用老抽,盐,香油,胡椒 粉,十三香,糖拌好; 3. 把茄子表面上洒一些油,先放在烤箱烤大约15分钟,温度200; 4. 拿出茄子,抹上调料,继续烤,呵呵,中途就随时观察就好了. 呵呵,好吃呢~特别是和日本芥末一起吃. 不过注意不要烤胡了,也不要烤不熟~随时看看！
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怪味鸡丝 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t23711.html 原料 熟的鸡肉 (最好没有味道,否则破坏菜的整体风 味,所以水煮的最好) 辅料 黄瓜 配料 四川红油豆瓣(喜 欢辣的用香辣豆瓣), 芝麻酱, 白糖, 白米醋, 辣椒油(可 省去,嗜辣者除外), 花椒油(或者花椒面) 熟鸡肉切丝,黄瓜切丝,把调味料均匀搅拌,倒在鸡肉上 面,即可上席,在饭桌上搅匀食用,简单!
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铜锣烧茶
腐皮肉卷 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t24149.html 原料 猪肉末, 鲜腐皮 辅料 海米(虾皮), 泡发香菇4朵 或适量 配料 葱, 姜, 生抽, 盐, 料酒, 醋, 胡椒粉芡粉 适量, 面粉, 香油, 李锦记卤水汁, 生抽, 糖(如果没有 卤水汁才需要), 葱花, 姜丝, 香油(可要可不要)
好的那个);一边加水,一边用手用力捏肉泥,让肉 泥在你指缝间挤出,直到肉泥不再紧绷绷.这时候 加入先前调好的汁,再次用手揉捏均匀.把肉好的 肉泥放在一边待用; 5. 把鲜腐皮用刀划或者用剪刀剪成12~15厘米 宽,25厘米长的形状.把裁好形状的腐皮铺在毡 板上,撒上一点水,使其变软.抓取适量肉泥到腐 皮上,码到纵向靠你的一边,并且不要堆到腐皮两 侧边缘.把两边没有包到肉陷的部分折起来,然后 卷成卷.再取一张腐皮,蘸水后卷起已经卷好的腐 皮.(也就是说,一共有两层腐皮.这是为了炸的时 候不容易破裂考虑的); 6. 把卷好的腐皮卷卷合的末端重新掀开,均匀地 糊上稀面糊,再封好; 7. 平底锅里放很多油,6成热的时候把腐皮卷下 锅.不时用筷子翻动,知道腐皮卷呈淡金黄色,表 皮鼓起为准.捞起滤油; 8. 将炸好的腐皮卷放入蒸笼,放入烧开了水的大 锅内,盖上盖子.中火蒸12分钟.将蒸好的腐皮卷 取出,放在一边凉干晾凉(注意:炸过的腐皮卷里 面并不一定熟透了,而且吃起来太油腻,所以需要 这一步.蒸过的腐皮卷,陷里的各种材料的味道更 好地混合了); 9. 炒锅里放少量油,7成热时放葱花和姜丝,生
1. 泡好的香菇切粒,葱切成小葱花,姜且成姜末(如果
抽,糖(可要可不要),炒出香味以后放李锦记卤水
是姜丝,由于有时候姜的纤维比较粗,吃的时候会影响
汁及适量水.搅拌一会后让它小火煮上一会;
肉陷的口感.);取少量的水,加入生抽,料酒,少量醋和白
10. 酱汁在煮的同时,把腐皮卷且成6厘米长的
糖及芡粉,调和成汁(这个汁味道要够,但是不能粘,也
块,码到平底盘子里,再淋上一点香油.这时候把
就是不能放太多芡粉),面粉加水调成稀面糊;
煮好的酱汁淋上就可以上菜了.
2. 把肉末在毡板上剁细,然后摊开.把香菇粒葱花和姜 末均匀撒在肉末上,然后再次剁肉末,直到所有材料都 混你中有我,我中有你,成为肉泥; 3. 把肉泥摊开,均匀撒上海米,撒上适量的盐,再次剁到
铜锣烧茶提示 看起来好像很复杂,其实不难做.由于腐皮卷最后 才切开的,所有的味道和水分都完美地保留了.
他们如胶似漆;
成品特点
4. 摊开剁好的肉泥,分几次加入少量的水(不是先前调
整道菜香而不腻(炸过又蒸过),香甜可口. 47
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sherry
麻辣猪耳朵 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/--t30205.html 原料 猪耳朵 (中国超市有卖) 配料 葱, 姜, 蒜, 卤水汁, 麻油, 盐, 糖, 酱油, 老抽, 鸡粉 1. 把买回来的整支猪耳朵洗干净,用热姜水川烫一下; 2. 开一锅卤水汁,我喜欢有颜色所以每次都放老抽,加水, 等烧开 后,把猪耳朵放进去卤一个小时,拿出来完全凉透切丝; 3. 下锅爆香葱,姜,蒜,辣椒; 4. 将葱,姜,蒜,炸好的辣椒油,麻油.盐,糖,酱油,老抽.鸡粉放入猪耳 朵丝上,搅拌; 5. 搅拌好了放入冰箱一到两小时,拿出来吃就很好了. sherry提示 1. 我是用焖烧锅焖了一个小时拿出来的,放在炉子上煮的话,煮到 猪耳朵可以用筷子嘟穿就可以拿出来了; 2. 卤水调料可用八角.花椒.盐.酱油.糖.老抽调制.
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小胡仙
麻辣牛肉 http://www.dajiatan.co.uk/bbs/-t28038.html 1. 选用鲜牛里脊肉,顺长一剖为二,然后顶刀切薄片(0.3cm左 右),切好肉放入盐.味精.料酒搅拌稍腌制一会儿; 2. 将上述调料干辣椒.花椒.葱.姜.盐. 味精.白砂糖.料酒抓在 一起,净锅添油烧六成热(180C左右,此时又表面有微烟),下入 腌好的牛肉(逐片少下)下完后炸至表面发红,捞出,沥油.炸干 的目的是使其易吸汁;
主料 牛里脊(腿部) 配料 干朝天椒 调料 八角, 桂皮, 草果, 干辣椒(朝天椒). 花椒 (干:朝=2:1), 葱(片), 姜(片), 盐, 味精, 白砂糖, 料酒, 红油(辣椒油. 加亮度调色 味), 红曲米(上色用,不属调料)
3. 净锅重新上火,添少许底油,下入抓好的调料,小火煸炒(目 的：起香),加水(水量刚好没过牛肉),放入炸好的牛肉,大火 烧开,转小火,加入红曲米(操作方法：用细眼漏勺装入少许放 在汤面上滚水入色),定色后调味,盐.味精.白砂糖(量大些,中 和麻辣用),定好味后,小火收汁(20分钟左右)汤汁浓稠时尝 味,牛肉单独拣出,装盘,淋红油. 小胡仙提示 1. 配料的八角,桂皮,草果起到复合型香味的功能,量不必 多,每样两个即可以做2斤牛肉.
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大家谈风云 英伦大食会 帮内广撒英雄贴 群英汇聚憔夫镇 GUILDFORD SURREY UK
图片从上至下: 水煮肉片, 北极虾, 红 烧肉, 水果拼盘 50
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时间: 2006年3月11日 地点: 樵夫镇（大伦敦）
yan), 烤鸡腿(桃桃), 红烧肉 (piggy), 麻辣龙虾(piggy), 炖鸡汤(sololiang), 岩烧
菜式: 凉拌猪肚(bemeuk), 香 菇炒白菜(freyia), 干煸四
(xiguo&flying1986), 什锦果盘 (空中飞熊)等等.
季豆(Big Big Girl!), 鱼香 茄子煲(gigi), 土豆烧牛肉 (gigi), 蒸排骨(小胡仙), 水 煮牛肉(小胡仙), 烩白菜(铜 锣烧茶), 三鲜腐皮卷(铜锣烧 茶), 香肠卷(yanyan), 葱烧灰
此次大食会精彩纷呈,各路高 手纷纷亮出杀手锏菜式,经评 比,小胡仙凭借水煮牛肉技压群 雄,夺得第一以及精美的大家谈 围裙一条.
刺参(流浪的寂寞黑手&yan-
图片从左至右依次排下: 凉拌猪肚, 岩
冠军获得的精美
烧, 炖鸡汤, 香菇炒白菜, 干煸四季豆
大家谈围裙一条 51
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