ISSN 2036-5926 - Mensile per la cucina n.30 - Anno III - poste italiane Spa - Spedizione in abbonamento Postale D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n. 46) art.1 comma 1,LO,MI - Belgio 7,00€ - Germania
idea CUCINA 100
ricette infallibili
N° 30 - AGOSTO 2014 - 1,50€
PIATTI ESTIVI e con gusto
spiedini con carne, pesce, frutta o verdura
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Sommario Mensile di cucina che tratta con competenza e chiarezza non solo il modo di cucinare ma anche l’alimentazione e tutti quei consigli pratici per ottenere il meglio dai cibi: utilizzo, conservazione, stagionalità. Completano la rivista articoli e rubriche legate all’intrattenimento: vip ai fornelli, shopping culinario, turismo enogastronomico, che lo rendonona piacevole lettura e creano un rapporto di complicità con le lettrici.
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Insalata di riso
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Spiedini di pesce
Gustosa idea per preparare un’insalata di riso condita con pesce fresco. Gli spiedini di pesce sono uno sfizioso secondo piatto.
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Sfiziosi e colorati antipasti, semplici e leggeri; oltre ad essere molto gustosi.
13 Rotolini di zucchine
I rotolini di zucchine in sfoglia sono un antipasto sfizioso.
15 Canapè
I canapè sono deliziose tartine ideali da realizzare per un antipasto o un aperitivo sfizioso.
17 Party
Una gustosa selezione di panini e avvolge con deliziosi ripieni .
19 Bite di frutta
Spiedini di frutta ricoperti da cioccolato ottimo come merenda per i bimbi.
20 I pomodori
La scheda tecnica dei pomodori, con tante ricette e consigli su conservazione.
24 In cucina con Alex
Ricette semplici ma sorprendenti grazie al tocco spettacolare del nostro chef.
27 Pesce Spada
Caratteristiche e proprietà nutrizionali. Consigli per l’acquisto.
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Chivito
Una ricetta nata per caso
Cavatelli con salsiccia e fiori di zucca
Un primo piatto invitante e saporito
31 Pennette con broccoletti e salmone
Se siete alla ricerca di un primo piatto che combini insieme la leggerezza e gusto.
33 Frittelle ai capperi
Il loro gusto aromatico daranno carattere e sapore alla pastella.
35 Involtini di sogliola
al prosciutto crudo
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Tasche ripiene
Un secondo piatto invitante
51 Relax Piatti semplicissimi e veloci 53 Idee da bere In cantina, scelta di vini, bevande e cocktail.
55 I sapori antichi
Un viaggio per ritrovare i vecchi sapori pugliesi.
Un secondo piatto leggero e saporito.
59 Patate Hasselback
Con l’arrivo dell’estate ecco comparire sulle tavole dolcissimi e polposi fichi già golosi gustati da soli.
60 Anguriata
37 Millefoglie ai fichi 39 Torta in barattolo
Portate in tavola la loro incredibile bontà e lascerete a bocca aperta i vostri invitati!
Preparate con noi una bella anguriata, ideale per rinfrescare le calde serate estive!
La torta in barattolo è un piccolo scrigno goloso che racchiude un dessert fresco e profumato, ideale per la stagione estiva.
63 Cheesecake
La scheda tecnica del basilico, con tante ricette e consigli su conservazione.
68 Cupcakes
40 Basilico
44 Dossier
La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche.
I cupcakes Piña colada saranno il tocco raffinato per i party estivi!
Sai cosa compri.
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Tel: 051 18894462 Fax 051 18894466 E-mail ideaincucina@fastwebnet.it Indirizzo: Via Saliceto, 11/C - 40010 Bentivoglio (BO)
Prossimo numero Settembre 2014
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Dosi per:6 persone
Preparazione:60 min
Insalata di riso
alla marinara
Primi Piatti
Preparazione: 1 Per preparare l’insalata di riso alla marinara, per prima cosa, iniziate pulendo il polpo: lavatelo bene sotto l’acqua corrente per eliminare la patina vischiosa, cuocetelo in acqua salata (se prefeirte, aromatizzata con una costa di sedano e mezzo limone) immergendo ripetutamente i tentacoli per arricciarli, poi lasciatelo cuocere per almeno 40 minuti controllando di tanto in tanto la cottura con uno stecchino. Il polpo dovrà risultare morbido e sodo. Una volta cotto fatelo raffreddare e tagliatelo a rondelle non troppo sottili. Immergete le vongole in acqua salata (meglio la notte prima) per farle spurgare.
Ingredienti: Cozze
Riso
Vongole
Prezzemolo
500 gr 500 gr
Gamberi 80 gr
Polpo
500 gr
Seppie
carnaroli 320 gr 30 gr
Pomodori
ciliegino 150 gr
Aglio
1 spicchio
Olio
2 Un trucchetto per eliminare subito le vongole che contengo200 gr extra vergine q.b. no sabbia è quello di picchiettarle una ad una su un tagliere Coda di rospo Sale dalla parte dell’apertura. Prendete una padella antiaderenpolpa 250 gr q.b. te, mettete uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, aggiungete le cozze e le vongole, tenetele sul fuoco fino a quando si saranno aperte. 3 In una padella, aggiungete due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mettetea cuocere la coda di rospo insieme alle seppie e proseguite la cottura sfumando con un mestolo del liquido filtrato delle cozze e delle vongole. Aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Sgusciate intanto i gamberi togliendo la testa (per sgusciarli più facilmente potete sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente) e il guscio e aggiungeteli alla coda di rospo e alle seppie. Cuocete ancora per altri 2 minuti. Intanto mettete a bollire l’acqua per il riso e aggiungete il liquido delle cozze e delle vongole rimasto che andrà ad insaporire il riso. 4 Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore unite il riso, fatelo cuocere e scolatelo per bene. Metterlo in una ciotola capiente, versando un filo d’olio per evitare che si attacchi. A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso alla marinara: aggiungete le cozze e le vongole il polpo e i gamberi, la coda di rospo e le seppie insieme al loro sughetto. Condite con una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente. Completate la vostra insalata di riso alla marinara con i pomodorini tagliati a pezzetti. Mescolate, regolate di sale e lasciate insaporire per un paio d’ore. La vostra insalata di riso alla marinara è pronta per essere servita!
Anche se richiede un po’di impegno per la pulizia del pesce, l’insalata di riso alla marinara è un piatto saporito e leggero, ideale come piatto freddo da servire durante le giornate calde o per un buffet.
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Consiglio
Potete arricchire la vostra insalata di riso alla marinara aggiungendo qualche filetto d’acciuga.Prima di servire potete insaporire con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Secondi Piatti
Spiedini di pesce Difficoltà: bassa Costo: medio Preparazione: 20 min Dosi per: 4 persone
Ingredienti: Pesce spada 300 gr / Salmone 300 g Seppie seppioline 200 gr / Gamberi 8 Peperoni 1 rosso e 1 giallo Zucchine 2 medie / Olio 3 cucchiai / Vino bianco 1/2 bicchiere / Sale q.b. / Pepe q.b. / Alloro 1 rametto / Timo 4-5 rametti Aneto 1 ciuffo / Rosmarino 1 rametto / Salvia qualche foglia
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Per preparare gli spiedini di pesce, cominciate con la preparazione del pesce: tagliare il pesce spada a cubotti di 3 cm di lato (nel caso il pesce non sia alto 3 cm tagliatelo lungo il doppio e poi ripiegatelo su se stesso) e fate lo stesso con il salmone. Lavate e tagliate i peperoni a quadrati di 3 cm di lato; lavate e spuntate le zucchine quindi tagliatele a rondelle spesse circa ½ cm. Prendete degli spiedini di legno e infilzate (per esempio) prima una fetta di zucchina, un cubo di pesce spada, un quadrato di peperone rosso, un cubo di salmone, una fetta di zucchina, un gambero, un quadrato di peperone giallo, una seppiolina, un quadrato di peperone rosso, un cubo di pesce spada, una fetta di zucchina. 2 Procedete così fino a formare 8 spiedini con gli ingredienti in vostro possesso. Mettete in una padella capiente l’olio di oliva, poi aggiungete le erbe aromatiche tritate lasciate insaporire per un minuto e poi aggiungete gli spiedini di pesce, fateli rosolare per 5 minuti su ogni lato,
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sfumate con il vino bianco, salate e pepate e poi coprite con un coperchio (2). Lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 10-15 minuti (in totale gli spiedini dovranno cuocere per non più di 20 minuti, altrimenti diverranno asciutti e legnosi). Servite gli spiedini di pesce immediatamente, accompagnandoli, per esempio, con un’insalata mista, carote alla julienne, patate arrosto, ecc…
Presentazione: -Gli spiedini di pesce sono uno sfizioso secondo piatto, preparato con piccoli cubetti di pesce a cui si alternano saporite e colorate verdure. Gli spiedini di pesce sono molto veloci da cucinare, e possono essere preparati
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con qualsiasi tipo di pesce. Anche la cottura degli spiedini di pesce è molto veloce, per rendere questi spiedini di pesce ancora più profumati vengono aromatizzati con un trito di erbe aromatiche. Con questo tipo di cottura anche le verdure che compongono gli spiedini di pesce rimarranno croccanti e saporite!
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Antiposti
Ingredienti per 12 rotoli: Cetrioli 1 (circa 200 gr) Bresaola 12 fette Ricotta vaccina 200 gr Pepe nero q.b. Limone Sale q.b.
Rotolini di cetriolo
FACILE & VELOCE
Per realizzare i rotolini di cetrioli, iniziate setacciando la ricotta, in modo da renderla più cremosa. Dopo aver lavato accuratamente il limone, procedete grattugiando la scorza direttamente nella ciotola con dentro la ricotta tritare finemente le foglie di menta, Unitela alla ricotta cremosa e alla scorza di limone grattugiata e amalgamate fino ad ottenere un composto uniforme, che andrete a salare e a pepare a piacere. Conservatelo in frigo, sbucciate il cetriolo e tagliatelo per il lungo, cercando di creare delle fette abbastanza sottili e flessibili per essere arrotolate, salare ogni fetta Dopo aver trasferito il composto di ricotta in una sac-à-poche, spremetelo sulle fette salate di cetriolo. Formate un altro strato di composto di ricotta sopra le fette di bresaola e iniziate ad arrotolare il tutto con cura.
Peperoni con formaggio di capra Ingredienti
Caprese Ingredienti
Schiacciate 8, mozzarella 300 g, pomodori 3, olio di oliva 2 cucchiai, basilico 16 foglioline, sale e pepe q.b.
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Tagliate a rondelle il pomodoro e la mozzarella. Dividete ogni fetta di mozzarella in 4 parti. Mescolate bene l’olio con sale e pepe e condite.
Caprino cilindrico 300 g Olio extravergine 15 cl Sale q.b.
Peperoni 1 rosso e 1 giallo Erba cipollina tritata 16 fili Pepe q.b.
Ricavate da due peperoni 8 falde (dividete ogni peperone in 4 parti), eliminando i semi e i filamenti bianchi interni e cospargete le parti interne dei peperoni con del sale, pepe macinato ed erba cipollina; disponete su ogni falda un pezzo di caprino delle stesse dimensioni, poi avvolgete il caprino come per formare un involtino, legatelo con un paio di fili di erba cipollina e tagliatelo a metà, pareggiando eventualmente le estremità con un coltello.
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Antiposti
Rotolini di zucchina in sfoglia Difficoltà: bassa Costo: basso Preparazione: 15 min Dosi per: 6 persone Ingredienti: Uova per spennellare 1 albume / Zucchine tonde 200 gr / Scamorza 150 g / Pasta sfoglia 1 rotolo 230 gr / Sale q.b. Pepe q.b.
1 Per preparare i rotolini di zucchine in sfoglia,
lavate le zucchine e togliete il picciolo. Quindi dividetele a metà e affettatele molto sottili; affettate finemente anche la scamorza con una mandolina. 2 Prendete il rotolo rettangolare di sfoglia e ricavate delle strisce di circa 5 cm di spessore con un tagliapasta a lama liscia adagiate le fettine di zucchine in modo che la parte rotonda strabordi leggermente dalla sfoglia, poi adagiate anche le fettine di scamorza facendo in modo che rimangano entro i bordi della sfoglia, salate e pepate a piacere. 3 Arrotolate ciascuna sfoglia su se stessa e spennellate con l’albume la parte finale della striscia in modo da poter sigillare meglio le roselline.
4 Una volta pronte tutte le roselline
Rotolini di zucchine con crudo e robiola
ponetele in una leccarda foderata con carta da forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (se forno ventilato a 160° per 30 minuti). Una volta cotte, sfornatele e lasciate raffredda- Difficoltà: bassa Costo: basso re i rotolini di zucchine in sfoglia su una gratella. Preparazione: 15 min Dosi per: 4 persone
Ingredienti: Zucchine tonde 12 fette / Robiola 100 g / Prosciutto crudo 40 gr / Erba cipollina tritata 1 cucchiaio / Sale q.b. / Pepe q.b.
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Mondate le zucchine e ricavatene 12 fette dello spessore di 2-3 m; salatele leggermente. Mettete a scaldare, sul fuoco, una bistecchiera di ghisa (o di materiale antiaderente) e poi adagiatevi le fette di zucchine, grigliandole 1-2 minuti per parte.
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In una ciotola ponete la robiola, l’erba cipollina, il pepe, il prosciutto crudo tritato finemente; amalgamate e riducete il tutto a crema. Quando si saranno raffreddate, spalmatevi sopra, il composto di robiola precedentemente preparato. Arrotolate le zucchine su se stesse a chiocciola e disponetele in un piatto da portata guarnito con dell’erba cipollina.
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CANAPÈ I canapè sono deliziose tartine ideali da realizzare per un antipasto o un aperitivo sfizioso, generalmente formate da fette di pancarrè, private della crosta, spalmate di burro (o salsine) e farcite con i più svariati ingredienti. Nei canapè conta molto l’aspetto decorativo; infatti vi è una grande cura nel disporre gli ingredienti perché queste tartine, oltre che buone, siano anche molto belle da vedere, i vostri ospiti ne saranno piacevolmente sorpresi!
Crema alle erbe e al salmone Per preparare la crema alle erbe mettete in un mixer 60 gr di Philadelphia con l’erba cipollina e frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa, quindi aggiustate di sale e pepe se necessario. Per preparare la crema ai gamberi, lavate, pulite e sgusciate i gamberi e fate imbiondire uno spicchio di aglio, con poco olio, in una padella antiaderente.
Canapè al pane bianco Per realizzare i canapè al salmone tagliate una zucchina a rondelle sottili e mettetele a grigliare per pochi minuti. Ricavate la scorza da un limone utilizzando un pelapatate, quindi tagliatela finemente a julienne.Tagliate delle strisce di salmone larghe 1,5 cm e lunghe 7-8 cm, poi arrotolatele su se stesse per ottenere la forma di una rosellina. Prendete il pancarrè bianco eliminate la crosta e, utilizzando un coppapasta da 5 cm, ricavate 5 formine.
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Canapè al pane nero Componete il canapè mettendo su ogni fettina di pane della maionese e un quarto di fetta di salame arrotolata; decorate infine con un cetriolino mignon e una fettina di oliva. I vostri canapè al salame sono pronti!
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PARTY Una gustosa selezione di panini e avvolge con deliziosi ripieni fanno una deliziosa varietà di servire ogni incontro.
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Queste deliziose barrette tost sono realizzati senza maionese, e riempito con una selezione di classici gusti, prosciutto tritato con formaggio cremoso.
Una deliziosa selezione di 14 trimestri panino, ideale per feste e divertente. Una gamma di gustosi ripieni garantire ce n’è per tutti i gusti!
Una fantastica diffusione di stuzzichini di salsicce adagiati su foglie di insalata e condite con pomodorini e basilico a piacere una spennellata di pesto alla genovese...
Una gamma di gustosi ripieni come l’ isalata e crema di prosciutto oppure insalata fetta di proscitto e formaggio garantire ce n’è per tutti i gusti!
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Dolci e Dessert
Bite di frutta ricoperta di cioccolato
La frutta è un alimento importante nella dieta di adulti e bambini, ma spesso è difficile farla mangiare a questi ultimi! Potreste provare con un goloso escamotage: i bite di frutta ricoperta di cioccolato. Il nome “bite” indica proprio il modo di servire in pezzi tipi diversi di frutta, ricoperti di cioccolato. Basterà ridurre la frutta che preferite o quella di stagione in porzioni da mettere su uno stecco di legno come fosse un gelato; dopo averla fatta gelare in frigorifero potrete tuffarla nel cioccolato fondente o bianco fusi. Quando saranno ben sodi, i bite di frutta ricoperta di cioccolato diventaranno degli snack gustosi tutti da mordere per una divertente merenda!
INGREDIENTI PER 10 BITE Mele 1 Banane 1 Fragole 2 Kiwi 2 Ananas baby 1 PER LA COPERTURA Zuccherini colorati q.b. Cioccolato bianco 300 gr Cioccolato fondente 300 gr
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Per preparare i bite di frutta ricoperta di cioccolato, iniziate a preparare la frutta: sbucciate il kiwi e riducetelo a fette dello spessore di circa 2 cm in modo che possiate agevolmente infilzare le fette con il bastoncino di legno. Sbucciate anche la mela, poi riducetela a spicchi piuttosto spessi e infilzatela con il legnetto; sbucciate anche la banana e dividetela in pezzi sempre da mettere sullo stecco. Ora proseguite con l’ananas baby, togliendo con un coltello tagliente la parte del fogliame e la base, togliete la parte esterna e affettate l’ananas a fette di circa 2 cm di spessore.
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Poi con un coppapasta di circa 2 mm di spessore realizzate un forellino al centro come per creare delle “ciambelline” Infilzate lo stecco anche per le ciambelline di ananas. Infine lavate le fragole, togliete le foglioline verdi e tagliatele a fette spesse circa 2 cm, quindi create i bite di fragole. Ponete la frutta a congelare in freezer per circa 1ora. Intanto fate sciogliere il cioccolato fondente e quello bianco a bagnomaria (oppure al microonde), in due pentole distinte. Quando la frutta sarà ben raffreddata e il cioccolato fuso, potete immergere i vari pezzi di frutta nel cioccolato fondente: gli spicchi di mela, i pezzi di banana, proseguite fino ad esaurire tutti i pezzi di frutta alternando la copertura nche con il cioccolato bianco. 3 Assicuratevi di ricoprirla tutta e fate scolare l’eccesso tenendoli a testa in giù. Poi infilzate i bite ricoperti man a mano su un supporto in polistirolo; prima che la copertura si cristallizzi, decorate i bite con granella, cocco disidratato, oppure fili di cioccolato di colore diverso e poneteli in freezer. Potete anche realizzare dei bite di frutta da mettere nei pirottini invece di utilizzare lo stecco. Tirate fuori i bite dal freezer almeno 30 minuti prima di servirli !
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