Sáquele jugo Tomarse un delicioso jugo de naranja y zanahoria contra el tabaquismo, o uno de brócoli, col y manzana contra el
lupus suena bastante saludable. Pero no se engañe, lo único que puede obtener de ellos es una buena cantidad de vitaminas y minerales, siempre y cuando lo haga con medida.
58 DÍA SIETE 395
TEXTO : DINORA G. SOLÍS
• FOTOS : VÍCTOR ORTIZ
DIASIETE.COM 59
D
esde principios del siglo XIX, existe evidencia histórica que señala que los médicos trataban a sus pacientes con jugos y alimentos crudos. De hecho, países como Alemania y Suiza se consideran pioneros en esta terapia. En la actualidad, esta práctica se ha popularizado gracias a la jugoterapia. En México, por ejemplo, tomar jugos energéticos y terapéuticos es cada vez más común. No obstante, pese a que los beneficios de los jugos naturales son incontables, no son milagrosos. “Los jugos son benéficos, pero querer hacer de ellos una ciencia para curar no tiene sentido. Es una falacia total decir que la jugoterapia cura las enfermedades. No hay ninguna lógica científica”, explica Alma Ruth Fletes Parra, doctora y especialista en Medicina Interna y en Enfermedades de la Nutrición de la Unidad de Nutrición Medical Center de Guadalajara, Jalisco. Muchas personas confían ciegamente su salud a los jugos naturales. Sin embargo, la nutrióloga reitera que no existe literatura alguna del American Journal of Nutrition, que sostenga que la jugoterapia cura.
RECETAS Expectorante 1 taza de limón 1 nabo 2 rábanos 1 cebolla 3 cucharadas de miel Diurético 1 pepino Media libra de repollo Medio mazo de perejil
60 DÍA SIETE 395
Los jugos son ricos en vitaminas, pero antes de dotarse de ellos a diestra y siniestra, se debe saber si el organismo está capacitado para ingerir ese tipo de azúcares. Recientemente, The American Journal of Medicine publicó un estudio que revela que los jugos de frutas y verduras “son una excelente barrera para prevenir los embates del mal de Alzheimer”, según información de la agencia EFE. Pero eso no significa que sean una medida para prevenir la enfermedad como tal. Y eso es un error en el que suele caer la gente. Lo que sí es un hecho es que los extractos de jugos naturales tienen muchos tipos de vitaminas, desde la A hasta la Z. Sin embargo, es importante recordar que nunca serán mejores que la fruta entera. “Al momento de exprimir las frutas se está aprovechando cerca de un 75 por ciento de su propiedad benéfica. Y dejan muy por debajo a los jugos enlatados, pues el proceso bioquímico al que son sometidas las frutas les resta hasta un 70 por ciento de sus propiedades”, explica la especialista. Los jugos naturales son ricos en vitaminas, pero antes de dotarse de ellos a diestra y siniestra, se debe saber si el organismo está capacitado para ingerir ese tipo de azúcares. “Los jugos aumentan el peso corporal; depende también de cada organismo, el cual puede producir o no glucosa con gran facilidad”, asegura Fletes Parra. Por eso recomienda hacer al menos un chequeo al año para conocer el estado de salud. “Es parte de la cultura médica, es parte de la cultura general”. ¿Fruta o jugo? Los especialistas coinciden en que es mejor el consumo de la fruta entera y agua, como es el caso de la doctora Fabiola Hernández-Bonifaz, especialista en Nutrición Clínica del Centro Médico de Especialidades Puerta de Hierro de Guadalajara, Jalisco, quien puntualiza “yo recomendaría el jugo para personas con dificultades para la masticación. O con problemas de trastornos en faringe, esófago o estómago. Es mejor el jugo por la facilidad de deglutirlo y las vitaminas. Sin embargo, en alguna otra edad es preferible la fruta entera”. Fabiola explica que “es saludable tomar jugos si se ingieren en lugar de refrescos, agua fresca u otras bebidas artificiales”. En caso de preferir los jugos, recomienda tomarlos una o dos veces al día. Asimismo, la también especialista en Psicoterapia, advirtió que los jugos no deben
MARAVILLAS NATURALES
Bondades de algunas frutas que puede aprovechar en jugos: • Limón, mandarina y naranja: son ricos en vitamina C y también en calcio, fósforo, magnesio, zinc, y en menor cantidad, vitamina B1 y ácido fólico. •Fresas: tienen hierro y vitamina C. •Manzana: es una buena fuente de potasio, sodio y fósforo. •Melón: contiene vitaminas A, B, y C y tiene propiedades laxantes y diuréticas. •Piña: tiene una gran cantidad de vitamina A y es especial porque aporta mucha fibra. •Plátano: contiene magnesio, zinc y vitaminas A y C. No es recomendable para diabéticos. •Zanahoria: tiene un alto contenido de vitamina A. Contiene abundantes vitaminas: B, C, D, E y K. •Apio: es el tónico más poderoso para los nervios. Suministra alimento a las células sanguíneas y contribuye a la distribución del calcio. •Lechuga: contiene hierro y magnesio en abundancia. •Espinaca: proporciona nutrimento para todo el tracto digestivo: el estómago, el duodeno, el intestino delgado y el grueso. •
DIASIETE.COM 61
MITOS Y REALIDADES Algunas creencias de los jugos naturales:
• Se deben tomar al momento de hacerlos. SÍ. Es importante tomarlos cuando se exprime la fruta, porque tienen una oxidación inmediata. • Las semillas tienen un poderes curativos. NO. Esta creencia es errónea. • Pierden sus vitaminas al exprimirlos. NO. Si bien pierden cierta cantidad de fibra, llegan al organismo un 75 por ciento de sus nutrientes. • Son mejores que los jugos enlatados. SÍ. Los jugos enlatados tienen un alto contenido de conservadores. Con excepción del jugo de tomate, que es capaz de conservar sus propiedades. • Los jugos engordan. NO. Siempre y cuando el organismo esté en excelentes condiciones para recibirlos. No los deben ingerir personas con predisposición a ciertas enfermedades. • Es bueno comer semillas de uva. SÍ. Se ha descubierto que tienen propiedades antioxidantes, por lo que es recomendable tener uvas con semilla en casa.
Evite el consumo desmedido de jugos por la cantidad de índice glucémico, el cual mide la capacidad de algunos alimentos de elevar la curva de glucosa en la sangre. 62 DÍA SIETE 395
utilizarse para bajar de peso. “Las dietas a base de jugos son buenas, siempre y cuando sean complementos, no base de alimentación. No están balanceados, nutricionalmente hablando, y pueden sufrir descompensaciones metabólicas. A corto o largo plazo es peor lo que obtienes como resultado, que el beneficio que estás buscando”. Una dieta completa debe llevar minerales, carbohidratos y proteínas. Para quienes deseen bajar de peso, “antes que nada deben buscar el equilibrio y la salud. No vas a sacrificar un órgano por bajar de peso y desgraciadamente la jugoterapia tiende a hacer eso, si no la sabes llevar”, aseguró Hernández-Bonifaz. Así que ya sabe. Consumir jugos no garantiza una salud perfecta. Mucho menos cura las enfermedades. Pero sí beneficia al organismo. No debe olvidar que antes de someterse a un régimen por más de un día, debe consultar primero a un especialista. Otra de las razones para evitar el consumo desmedido de jugos es la cantidad de índice glucémico (esta unidad indica la capacidad que tienen ciertos alimentos de elevar la curva de glucosa en la sangre). Esto funciona midiendo el comportamiento que tienen ciertos alimentos inmediatamente después de su consumo y analizando su efecto en los niveles de glucosa en la sangre, con el propósito de ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes, resistencia a la insulina, síndrome metabólico, y desde luego, en personas que están llevando un régimen de dieta. El término fue creado por el doctor David Jenkins en 1981, en Toronto. En el caso de las frutas, existe una tabla que refiere cuál es el índice glucémico de cada una, mismo que servirá como referencia para evitar las que incrementan notablemente los niveles de azúcar en la sangre. “La ingesta diaria de fruta, que también depende de cada persona, es de cuatro raciones aproximadamente (ver tabla de equivalencias en www.vitalinea.com.mx), sin embargo, la gente consume mucho más en un vaso de jugo de fruta (250ml) en una sola comida. Por ejemplo: para un vaso de un jugo de naranja se requieren tres o cuatro piezas de fruta; el problema es que así se consumen sin la fibra y ésta retarda la absorción inmediata de
los azúcares en la sangre. Por ello es que las personas experimentan un estado de mucha energía, pero pasará en una o dos horas y después sentirá hambre”, explica Marcela Amarante, nutrióloga del Hospital Médica Sur en la Ciudad de México. Tome en cuenta que el cuerpo sólo toma la energía que necesita (valor calórico) y lo demás lo desecha, convirtiendo estos azúcares en depósitos de grasa, y el jugo sin fibra registra un mayor índice glucémico. El consumo ideal de jugo diario, en opinión de Marcela, “sería un tercio de taza, lo que es nada, pero si lo va a tomar, beba 240ml y no los 500 o 600ml que le ofrecen en los vasos grandes”. También la combinación de varias frutas en un jugo puede aumentar la glucosa, es decir, el mango es una fruta de alta densidad calórica que si se combina con otras del mismo rango como la pera o el plátano supera los límites. Sería conveniente mezclar el mango con frutas de baja densidad calórica como la papaya, el melón o la sandía. Una vez familiarizado con estos términos podrá determinar qué frutas tienen mayor densidad
RECETAS
Energético 6 tomates 3 rodajas de cebolla 2 rábanos Media cabeza de lechuga Depurativo 3 ramas de espinaca 1 tallo de apio 4 ramas de berro 4 zanahorias 4 hojas de brócoli
DIASIETE.COM 63
energética en poco volumen y cuáles tienen menor densidad y ofrecen un mayor volumen; así complementará eficientemente la alimentación. Se sugiere también, apunta la especialista, “que el jugo no sea el único alimento que se consuma durante el desayuno, pues no representa una comida balanceada, de ahí que se combine con proteínas y cereales”. Casi siempre, agrega, los jugos son consumidos por deportistas de alto rendimiento debido a las necesidades alimenticias de éstos, ya que los jugos aportan energía inmediata al agotarse las reservas de glucosa. Jugos vegetales El consumo de los jugos de vegetales, además de restaurar y ayudar a reconstruir el organismo, remueve el exceso de grasa, proteínas, ácidos y toxinas. También fortalece al sistema inmunológico y, por lo tanto, protege de ciertas enfermedades. Los jugos de verduras mejoran la salud, la condición de piel y cuerpo, dotándolo de bebidas frescas que incluyen vitaminas importantes. Son la comida rápida perfecta para el estilo de vida agitada. Los jugos contienen
RECETAS Fortalece las defensas 3 tomates 1 mazo de perejil 1 tallo de apio 1 pepino 1 diente de ajo 2 rodajas de cebolla
Para diabéticos 1 taza de jugo de zanahoria 3 ejotes 3 coles de Bruselas Bata en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Función: Es diurético y rico en fibra, ayuda a reducir la glucosa en la sangre. Además, favorece el proceso de cicatrización y mejora la agudeza visual.
64 DÍA SIETE 395
todas las bendiciones del producto en una forma condensada. No tenga miedo de experimentar con diferentes combinaciones de jugos, sólo deje que sus papilas lo guíen. Los jugos de verduras que tienen un sabor fuerte, como las espinacas y la remolacha son altos en compuestos que deben ser consumidos en pequeñas cantidades. Diluya éstos con jugos de verduras con sabor más suave como las zanahorias o el apio. Evidentemente son más bajos en calorías que los jugos de frutas, y casi cualquier tipo de vegetal puede hacerse jugo. Además, un estudio realizado por científicos del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt (Tennessee) encontró que quien toma jugos de fruta o vegetales por lo menos tres veces a la semana, tiene 76 por ciento menos probabilidad de desarrollar Alzheimer, en comparación a quienes toman jugos menos de una vez a la semana. Una sonrisa dulce Si bien es cierto que el consumo moderado de jugos de frutas y vegetales atrae beneficios, también debemos cuidar la salud bucal. Brenda Jaimes, odontóloga, sugiere que “después de consumir un vaso de jugo es necesario el lavado bucal inmediato debido al alto contenido de sacarina que contienen esos alimentos. La sacarina se adosa o adhiere a las superficies dentales, y al no eliminarse se deposita en el diente formando caries”. Habrá que tener cuidado principalmente con los pequeños, debido a que sus molares tienen depresiones muy marcadas y profundas, por lo que este compuesto se adhiere con facilidad. Se recomienda que no se vayan a la cama con el biberón, pues la leche sola o endulzada con miel o chocolate en polvo les generará problemas dentales. Es cierto que existen personas con problemas para la mastificación, pero quienes gozan de una buena salud dental no tienen que temer lastimarse al morder una fruta. “Es más fácil que las personas se lastimen las encías con un mal cepillado o al hacer uso del palillo, el cual forma bolsas en las encías que resguardan los residuos de alimento”, indica la también especialista en Ortodoncia. Por último, Brenda indica que quienes padecen enfermedades sistémicas (hipertensión, diabetes,
LO MEJOR DE ELLOS Los jugos elaborados a base de vegetales y frutas frescas ayudan a bajar el nivel de grasas y a calmar el apetito, además: • Aportan vitaminas, minerales e importantes sustancias beneficiosas para el organismo. • Favorecen la eliminación de toxinas que provocan enfermedades. • Mantienen el equilibrio del organismo, por ser fuertemente alcalinizantes y restaurar el equilibro pH del cuerpo. • Tienen poder antioxidante. Frutas y verduras están repletas de sustancias como el betacaroteno y las vitaminas C y E, proveyendo protección contra las enfermedades.
Después de consumir un vaso de jugo es necesaria una limpieza bucal inmediata debido a su alto contenido de sacarina y a que se adhiere a las superficies dentales. DIASIETE.COM 65
El consumo de los jugos de vegetales, además de restaurar y ayudar a reconstruir el organismo, remueve el exceso de grasa, proteínas, ácidos y toxinas.
TOME EN CUENTA: Entre las frutas hipocalóricas (con menos calorías) se encuentran:
Menos de 50 calorías por cada 100 gramos: •Fresa • Durazno • Naranja • Mandarina • Piña Menos de 40 calorías por cada 100 gramos: •Melón • Sandía • Papaya • Guayaba • Toronja Ricas en potasio y con aportación en magnesio: •Plátano • Kiwi • Melón • Uva negra • Cereza • Ciruela • Coco fresco • Aguacate • Piña • Chirimoya • Papaya
problemas renales), principalmente, tengan una mayor higiene bucal al tomar jugos o cualquier otro alimento. Estas personas tienden a producir mayor salivación, lo que representa un incremento en la proliferación de bacterias, mismo que lleva a la formación de la placa dentobacteriana, que si no llega a removerse en las 12 horas siguientes se irá duplicando y mineralizando y por consiguiente, generando el sarro. Jugosas combinaciones Estas son tan solo algunas de las mezclas de jugos de frutas y verduras que puede aportar a su organismo algunos beneficios, pero recuerde que no curan enfermedades. Espinacas, berros, perejil y jugo de naranja: proporcionan un óptimo aporte de vitaminas C y E, elevado contenido de hierro y azufre. Repollo, pepino y membrillo: se caracteriza por las propiedades del cloro y el azufre orgánico; es diurético y beneficia a las membranas del estómago y del intestino; no debe tomarse en caso de colitis. Pepino y piña: suave estimulante digestivo natural y regulador glandular; ligeramente diurético y particularmente indicado en úlceras de estómago, cálculos renales y perturbaciones de la vejiga urinaria. Zanahoria, apio y hojas de nabo: rico en minerales, especialmente calcio; se sugiere en casos de anemia, acidosis, hipertensión, falta de apetito, trastornos de vejiga e insuficiencia hepática Zanahoria, ajo, escarola y perejil: rica en sales minerales y principios etéreos, excelente en casos de asma, dolencias de la piel, pobreza de la sangre, irritación de vesícula, dolencias urinarias, úlceras de estómago e inflamación del oído medio. Zanahoria, apio, lechuga y perejil: nutritivo en sales orgánicas y minerales, especialmente potasio, y vitaminas. La lechuga le confiere un efecto calmante de los nervios y favorecedor de un sueño tranquilo y reparador.
66 DÍA SIETE 395
Zanahoria, diente de león y lechuga: alto contenido en magnesio, es bueno en casos de falta de apetito, enfriamientos, reumatismo, artritis y trastornos de riñones, vejiga o hígado. Buen tónico nervioso, suave diurético y purificador de la sangre. Otras combinaciones que sugieren algunos naturistas (recuerde, tómelos con medida). Depurativos y desintoxicantes: uva, manzana, zanahoria, naranja, en temporadas, así como mango, zarzamora y durazno. Reductores del nivel de triglicéridos y colesterol: toronja con apio, perejil y sábila. Remineralizante y vitamínico: jugo de naranja con levadura de cerveza y apio. Fortificante: jugo de zanahoria, apio, betabel (remolacha), perejil, berros, cebolla morada y ajo. Limpieza del organismo: piña, apio y acelgas. Restaurador y depurante: uvas, zarzamora, espinacas y berros. •
RECETAS
Para quemar grasa (2 porciones) 1 nopal pequeño 1 1/2 vasos de jugo de piña Licue perfectamente los ingredientes hasta desaparecer los grumos. Brinda una sensación de saciedad. Es depurativo y laxante, ayuda a quemar grasas y favorece el metabolismo. Contra alergias 1/2 alcachofa 1 taza de jugo de apio Pase la alcachofa por el extractor de jugos. Licue con el jugo de apio y beba de inmediato. Por su efecto depurativo de la sangre, elimina toxinas del organismo. Favorece la función del hígado y es eficaz en enfermedades de dicho órgano y regula alteraciones biliares.
DIASIETE.COM 67