Raffaele Caldarelli Classe 1994. Affascinato dall’arte dolciaria sin da bambino, inizia a dar forma alla propria creatività nell’azienda di famiglia. La passione per l’arte della pasticceria, la continua ricerca di sapori e di accostamenti, ha spinto il giovane pasticciere ad affermarsi nel settore dolciario di qualità. La sua produzione è realizzata con prodotti di prima scelta, divulgando con successo la tradizione e l’innovazione della pasticceria campana e del made in Italy. Il talento unito allo studio costante, l’instancabile dedizione al lavoro, sono elementi fondamentali per la sua crescita professionale che gli hanno permesso, nonostante la giovane età, di ricevere riconoscimenti interessanti riuscendo a conquistare anche la stima di vari personaggi del mondo dello spettacolo. Abile nel coniugare tradizione e innovazione, Raffaele Caldarelli è un artista in continua evoluzione, capace di realizzare opere dolciarie attraenti per gli occhi ed il palato.
In ogni creazione, Raffele Caldarelli aggiunge un ingrediente speciale:
l'amore.
sweet collection
DOLCE&SALATO Pan di spagna al cioccolato, mousse al cioccolato al latte, cuore di caramello salato, cremoso agli arachidi e glassa al caramello
TIRAMISÙ Savoiardi al cioccolato imbevuti al caffè, mousse al mascarpone, coffee crunch, riso soffiato al cioccolato e glassa al cioccolato bianco e cacao amaro
CATERINA Pan di spagna al cioccolato croccante con mousse leggera al cioccolato fondente, perle al cioccolato, bavarese alle nocciole avellane, glassa al cioccolato fondente 61%
RICOTTA E PERA Dacquoise alle mandorle e granella di pistacchio, crema di ricotta di pecora e pera William semicandita
FARAONA Fondo caprese, mousse al cioccolato al latte aromatizzato all’arancia, perle bianche, crema leggera alla vaniglia Bourbon con glassa al caramello
COCCO DI MAMMA Pan di Spagna al cioccolato pralinato, mousse leggera al cocco, crema spalmabile di nocciole, glassa al cioccolato bianco e scaglie di cocco
TRILOGY Pan di spagna al cioccolato croccante, mousse al cioccolato fondente 61% Valrhona, mousse al cioccolato al latte Jivara al 40%, mousse al cioccolato bianco Ivoire al 35% e glassa alla vaniglia
DOLCE ANNA Crumble al pistacchio, composto di fragole, cremoso alla vaniglia, pan di Spagna imbevuto al limoncello e glassa alla fragola
RED VELVET Cake morbido, cremoso al formaggio e variegato all’amarena
CHEESECAKE Crumble di mandorle e riso, gelè ai frutti di bosco con crema al formaggio Philadelphia, glassa alla vaniglia Thaiti
PERLA AVELLANA Nocciole avellane, cremoso al latte, perle al cioccolato a latte, pan di spagna pralinato alla nocciola, mousse alla nocciola e glassa specchio alla gianduia
MORBIDEZZA DI BRONTE Pan di spagna al cioccolato, pralinato al pistacchio, mousse al cioccolato fondente 61% Valrhona, bavarese al pistacchio di Bronte con glassa al pistacchio.
ALI BABÀ Biscotto alla vaniglia, composta di babà, crema spalmabile alle nocciole avellane, cremoso alla vaniglia, glassa al babà
Il marchio Caldarelli Leader nel settore dei lievitati e della pasticceria, il marchio Caldarelli si avvale della collaborazione di personale altamente qualificato per la preparazione dolciaria. Raffaele Caldarelli si assicura personalmente che tutto il team abbia un’ottima conoscenza in materia di alimenti, a partire dallo stoccaggio delle materie prime e della loro manipolazione, in ottemperanza delle regole di sicurezza in termini di igiene e tutela del consumatore. Lo staff pone massima attenzione alla fase di abbattimento termico per la corretta conservazione: il freddo indotto rapidamente agisce con una capacità batteriostatica, impedendo la proliferazione dei batteri, mantenendo gli alimenti sicuri e lasciando intatte le proprietà organolettiche. Tutto ciò che viene prodotto, per una maggior tutela e sicurezza alimentare, così come previsto dal Reg.1169/11, viene accompagnato da etichetta alimentare e/o lista degli ingredienti e degli allergeni. Per noi l’arte di preparare dolci è molto più che saper eseguire ricette alla perfezione: è un vero e proprio gesto d’amore.
raffaelecaldarelli.it info@raffaelecaldarelli.it Cell. 3421098451