manhã
sossego na cozinha
Sossego na Cozinha
Sossego na Cozinha Manhã
Ariel Morais Giulia Milezzi Jéssica Roennau João Ricardo
Florianópolis 2020
GAJJ Editora
Este livro é parte integrante do Projeto Editorial do curso de Design da Universidade Federal de Santa Catarina, no primeiro semestre de 2020. O projeto editorial acompanha três livros de receitas e um quarto livro composto por 20 cartas.
Sumário 1. Bolo de Chocolate 11 2. Bolo de Cenoura 13 3. Bolinho de Chuva 15 4. Cookie com Gotas de Chocolate 17 5. Bolo de Rolo com Goiabada 19 6. Pão de Queijo 21 7. Pão Caseiro 23 8. Cuca de Banana 25 9. Broa de Fubá 27 10. Chai Latte 29 11. Cappucino Caseiro 31 12. Chá Mate Gelado 33 13. Chá Earl Grey com Leite 35
“Nem ausente, nem presente por demais. Simplesmente, calmamente, ser-te paz.” - Fernando Pessoa
bolo de chocolate
40 minutos
10 porções
ingredientes
modo de preparo
massa • 4 ovos • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó • 2 colheres (sopa) de manteiga • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 colheres (sopa) de fermento • 1 xícara (chá) de leite
massa • Em um liquidificador adicione os ovos, o chocolate em pó, a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar e o leite, depois bata por 5 minutos; • Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente; • Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos. Não se esqueça de usar uma forma alta para essa receita: como leva duas colheres de fermento, ela cresce bastante! Outra solução pode ser colocar apenas uma colher de fermento e manter a sua receita em uma forma pequena.
calda • 2 colheres (sopa) de manteiga • 7 colheres (sopa) de chocolate em pó • 2 latas de creme de leite com soro • 3 colheres (sopa) de açúcar
Um bom bolo de chocolate fofinho aquece o coraçãozinho, né? Quer deixar essa receita ainda mais deliciosa e chocolatuda? Adicione na massa chocolate meio amargo derretido em banho-maria!
calda • Em uma panela, aqueça a manteiga e misture o chocolate em pó até que esteja homogêneo; • Acrescente o creme de leite e misture bem até obter uma consistência cremosa. • Desligue o fogo e acrescente o açúcar.
13
bolo de cenoura
40 minutos
8 porções
ingredientes
modo de preparo
massa • 1/2 xícara (chá) de óleo • 3 cenouras médias raladas • 4 ovos • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó
massa • Em um liquidificador, adicione a cenoura, os ovos e o óleo, depois misture; • Acrescente o açúcar e bata novamente por 5 minutos. • Em uma tigela ou na batedeira, adicione a farinha de trigo e depois misture novamente. • Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher. • Asse em um forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos.
cobertura • 1 colher (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1 xícara (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de leite
Para garantir o seu bolo de cenoura fofinho, lembre-se de testar o fermento antes de adicioná-lo à massa e peneire a farinha de trigo!
cobertura • Despeje em uma tigela a manteiga, o chocolate em pó, o açúcar e o leite, depois misture; • Leve a mistura ao fogo e continue misturando até obter uma consistência cremosa, depois despeje a calda por cima do bolo.
15
bolinho de chuva
30 minutos
8 porções
ingredientes
modo de preparo
• 2 ovos • 1 xícara de açúcar • 1 xícara (chá) de leite • 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 3 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar • 1 colher (sopa) de canela para polvilhar • 1 litro de óleo para fritar
• Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea; • Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar; • Quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro; • Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar com canela.
Existem outros tipos de bolinho de chuva, como bolinho de chuva de banana e até bolinho de chuva salgado? Para fazer essa iguaria, você só precisa tirar o açúcar da massa e ao invés de açúcar e canela, polvilhar no bolinho de chuva simples uma mistura de especiarias como curry indiano.
17
cookies com gotas de chocolate
40 minutos
22 porções
ingredientes
modo de preparo
• 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente • 3/4 xícara de açúcar • 1/2 xícara de açúcar mascavo • 1 ovo • 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo • 1 colher (chá) de fermento em pó • 300g de gotas de chocolate • 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Misture a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha (e chocolate em pó, se for fazer cookies com base de chocolate); • Adicione o ovo batido aos poucos e misture; • Acrescente a farinha aos poucos e misture bem (pode ser na mão ou na batedeira planetária); • Por último, adicione o fermento e misture só para incorporá-lo à massa; • Depois da massa bem misturada, adicione as gotas de chocolate; • Forme bolinhas pequenas e asse em forno pré aquecido, sobre papel manteiga, por aproximadamente 15 a 20 minutos (250° C).
As bolinhas devem ser pequenas pois os cookies se espalham no forno. O tempo de forno depende, e tem que cuidar para não queimar embaixo.
19
bolo de rolo com goiabada
40 minutos
8 porções
ingredientes
modo de preparo
massa • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 e ½ xícara (chá) de manteiga sem sal • Manteiga para untar • 7 ovos • Açúcar de confeiteiro para polvilhar
massa • Preaqueça o forno a 200°C. • Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro; • Junte os ovos, um a um, batendo um a um; • Adicione a farinha aos poucos, sem bater – use uma espátula e mexa com a mão; • Distribua a massa em 5 formas retangulares untadas e espalhe com uma espátula; • Asse uma por vez no forno, sem deixar corar – cerca de cinco minutos cada forma; • Desenforme a primeira sobre um pano úmido e polvilhado com açúcar e cubra com o recheio ; • Enrole como um rocambole; • Tire a segunda forma do bolo e repita; • Repita o processo com as massas restantes, transformando o rolinho inicial em um mais grosso, que deve esfriar enrolado em um pano; • Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
recheio • 500 gramas de goiabada picada • 1 xícara (chá) de água
A massa do bolo de rolo é a mesma do pão-de-ló. Dá para fazer o recheio do bolo de rolo com o sabor que você quiser, como chocolate, doce de leite e diversas geléias.
recheio • Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até ficar pastoso e ralo.
21
pão de queijo
40 minutos
30 porções
ingredientes
modo de preparo
• 800 g de polvilho azedo • 1 xícara de água • 1 xícara de leite • 1/2 xícara de óleo • 2 ovos • 100 g de queijo parmesão ralado • Sal a gosto
• Em uma panela, ferva a água e acrescente o leite, o óleo e o sal; • Adicione o polvilho aos poucos até dar liga. Pode ser que você não precise usar os 800g, então coloque devagar e sove a massa até soltar da mão: esse é o ponto; • Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, os ovos e misture bem; • Unte as mãos e enrole bolinhas de 2 cm; • Disponha as bolinhas em uma assadeira untada com óleo, deixando um espaço entre elas; • Asse em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Se a massa ficar muito líquida, acrescente mais polvilho azedo. E, se você gosta de um pão de queijo com sabor mais apurado, pode dobrar a quantidade de queijo sem medo.
23
pão caseiro
1 hora e 30 minutos
16 porções
ingredientes
modo de preparo
• 500 ml de água • 1 kg de farinha de trigo • 1 unidade de ovo • 20 gr de fermento biológico fresco • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (sopa) de sal
• Dissolva o fermento no açúcar, acrescente metade da água morna, mexa bem e incorpore o sal, a manteiga e o ovo; • Despeje a farinha peneirada e o restante da água aos poucos, regulando para a massa chegar ao ponto de desgrudar das mãos; • Coloque toda a água somente se necessário; • Esta massa fica meio mole; • Trabalhe bem a massa por aproximadamente 20 minutos; • Coloque para descansar em local protegido da luz e do vento até dobrar de volume; • Fure a massa para abaixar e modele os pães; • Acomode-os em uma assadeira untada e deixe dobrar de volume em local protegido da luz e do vento; • Asse em forno pré aquecido a 180 graus até dourar.
Se quiser um pão com casquinha, você pode colocar uma pequena assadeira com uns dois dedos de água no forno para fazer vapor enquanto o pão assa.
25
cuca de banana
35 minutos
8 porções
ingredientes
modo de preparo
• 2 xícaras de farinha de trigo • ¼ xícara de açúcar • 3 colheres (de sopa) bem cheias de manteiga gelada • 1 colher (de café) de canela em pó • 1 colher (de café) de fermento em pó • 200g de creme de leite • 400g de doce de leite • 7 bananas caturra cortadas em rodelas • Açúcar e canela para polvilhar sobre as bananas
• Em um recipiente, misture bem a farinha de trigo, o açúcar, a canela e o fermento em pó; • Em seguida, acrescente aos poucos a manteiga, esfregando-a contra as mãos juntamente com a mistura acima até que vire uma farofa; • Em uma batedeira, bata o creme de leite juntamente com o doce de leite até incorporar totalmente; • Unte com margarina uma assadeira média de sua preferência, coloque no fundo metade da farofa e, em seguida, acrescente as bananas cortadas, polvilhando sobre elas um pouco de canela e açúcar (cuidado para que não fique muito doce); • Sobre as bananas, despeje o creme leite já batido com o doce de leite e, por fim, finalize com a farofa; • Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar a farofa.
Use manteiga gelada, caso contrário a receita não dará certo. Não aperte muito a farofa para que não se transforme em massa.
27
broa de fubá
1 hora
20 porções
ingredientes
modo de preparo
• 7 xícaras (chá) de farinha de trigo • 3 xícaras (chá) de fubá de milho • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 tabletes de margarina • 1 colher (café) de sal refinado • 100 gramas de fermento de pão • ½ copo (americano) de leite morno • 3 ovos • Erva-doce a gosto
• Em uma tigela colocar a farinha de trigo fazendo no centro um buraco; • Acrescentar o fermento desmanchado em um pouco de leite morno; • Colocar o sal, o açúcar, o fubá, a margarina, a erva-doce e os ovos, misturar e sovar bem; • Deixar descansar por 40 minutos no forno morno apagado; • Fazer então as broinhas do formato que quiser e deixar crescer já na forma untada com manteiga e farinha de trigo ou fubá, dentro do forno morno apagado; • Crescendo, levar ao forno a 200°C, até que as broas estejam douradas.
Ao invés de erva-doce, você pode usar goiabada ou doce de leite para dar um gostinho a mais para a broa de fubá.
29
chai latte
15 minutos
2 porções
ingredientes
modo de preparo
• 1 xícara de água • 1 xícara de leite • 1 pedaço de canela em casca • 3 cravos • 1 colher de chá de gengibre ralado • 4 bagas de cardamomo • 3 bolinhas esmagadas de pimenta-do-reino • Chá preto a gosto • Açúcar a gosto
• Aquecer em fogo baixo a água com todos os ingredientes, exceto o açúcar, o leite e o chá preto; • Após próximo da fervura, desligue o fogo e adicione o chá preto; • Deixe descansar, por 10 minutos com o recipiente fechado; • Coe e coloque em outro recipiente maior; • Adicione o leite e aqueça, mas sem ferver; • Adoce a gosto e sirva quente.
As propriedades do Chai são estimulates e naturais devido à teína no chá preto, que vai liberando substâncias energéticas ao longo da digestão de forma saudável. É ideal para iniciar o dia e se manter ativo durante toda a jornada cotidiana.
31
cappucino caseiro
20 minutos
600 gramas
ingredientes
modo de preparo
• 1 lata (400 g) de leite em pó instantâneo • 150 g de açúcar refinado ou a gosto • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel (não utilize achocolatado, fica muito doce e com pouco gosto de chocolate) • 50 g de café solúvel • 1 colher (café) de canela em pó (opcional) • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (ajuda a deixar o capuccino mais cremoso)
• Em um liquidificador ou processador, bata metade do leite em pó com o café solúvel; • Adicione os outros ingredientes e misture bem. Bata no liquidificador, até ficar a mistura de capuccino ficar homogênea e bem fina; • Depois de tudo bem misturado, guarde o cappuccino em vidro seco e bem fechado. (A validade é de 6 meses); • Siva com água ou leite quente (leite fica mais cremoso).
Para uma xícara de chá, utilizar 1 e 1/2 colher de sopa de capuccino caseiro. Se quiser dar um toque especial, você pode adicione chantilly ou marshmallows.
33
chá mate gelado
25 minutos
ingredientes • 2 litros de água • 6 colheres (de sopa) de erva mate tostada • 6 colheres (de sopa) de açúcar mascavo • 2 unidades de limão tahiti cortado em finas rodelas • Gelo a gosto.
2 litros
modo de preparo • Leve ao fogo o açúcar mascavo e a água, assim que levantar fervura desligue e adicione o mate, • Cubra com um pano limpo e deixe por 15 minutos abafado, retire o pano e deixe esfriar; • Transfira para uma Jarra com Tampa e deixe na geladeira até ficar bem geladinho; • Sirva com as rodelas de limão e gelo.
Se você prefere mais azedinho, use o suco do próprio limão, 1/4 de limão para cada 500 ml de chá já dá um sabor azedinho sensacional!
35
chá earl grey com leite
24 horas para secar as folhas. 5 minutos de preparo
4 xícaras
ingredientes
modo de preparo
• tangerina fresca • folhas de chá preto • leite
• Em primeiro lugar, limpe bem a tangerina e corte as cascas em pequenos pedaços; • Deixe a casca secar usando um secador ou deixando exposto ao ar livre durante até 24 horas; • Depois disso, coloque as cascas secas em um recipiente fechado contendo folhas de chá preto para que essas folhas absorvam o aroma e sabor da bergamota; • Depois, deixe a mistura em infusão por alguns minutos com leite fervido e coe a bebida antes de tomar. Vá dosando a quantidade de folhas conforme seu gosto.
O chá Earl Grey se destaca como uma boa bebida para melhorar a função do sistema imunológico, tratar problemas digestivos e melhorar os sintomas de transtornos relacionados ao humor e à ansiedade.
37
Lembre-se de dar uma olhadinha nas cartas que formam o quarto livro, lá você encontrará diversas informações extras, tais como: dicas de músicas relaxantes para acompanhar a cozinha, dicas de meditação, dicas de filmes e séries, dicas de chá e muito mais.
Este livro foi composto em Literata e impresso na gráfica X para a GAJJ Editora no segundo semestre de 2020.