O Guia dos amantes de MacarrĂŁo Por Carolina Barbosa e Giulia Wendhausen
Macarrão.
Se só de ouvir falar nesse prato você já fica com água na boca, esse livro é para você.
E
s s e l iv r o é u m g u i a pa ra vo c ê evolu i r a s ua r elaç ão de a mor c om o m ac a r rão. Come ç a ndo p or A s O r ig e n s, vo c ê p o derá c ont a r pa ra to do mu ndo c omo a s ua c om ida favor it a s u rg iu e s e de s e nvolve u n a h i stór i a. Em A s Bá sic a s, va i p o der apr e nder a fa z er s ua pr ópr i a m a s s a c omo u m verdade i r o e sp e c i a l i st a e pa ra r de de p e nder do s pac ot e s pr onto s de merc ado. Já e m A Me l ho r Pa r t e vo c ê va i de s c obr i r o s ac ompa n h a me nto s q ue s erão mel hor e s a m igo s do s e u m ac a r rão. Por é m, é e m A s M a i s A m ad a s q ue vo c ê va i e nc ont ra r a s c om bi n aç õ e s m a i s c lá s sic a s e fa mo s a s pa ra o s e u ja nt a r. Ma s s e vo c ê ac h a q ue n ão s ab e o s u f ic ie nt e de c u l i n á r i a pa ra c oz i n h a r o s e u m ac a r rão do j e ito q ue ele mer e c e, e m O s Fac i l it ado r e s t e mo st ra mo s to do s o s ut e n sí l io s domé st ic o s q ue vão t e aj uda r ne s s a j or n ada, e no
E ntendendo:
A lg um a s i d e nt if ic aç õ e s f o ram u s a d a s n o d ec o r re r d e s s e liv ro p ara aju d ar a ac h ar a rec e it a pe r fe it a p ara o s e u m om e nto!
] ] ] Fácil
Médio
Difícil
VG
VT
SG
SL
Vegano
Vegetariano
Sem glúten
Sem lactose
Tempo estimado de preparo
Número de porções que rende
Menu+ A origem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 As básicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 Macarrão Tradicional................................................................................13 Macarrão Vegano........................................................................................15 Macarrão Sem Glúten................................................................................17 Macarrão Verde...........................................................................................19 Macarrão de Beterraba..............................................................................21
A melhor parte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3 Molho Madeira...........................................................................................25 Molho Primavera........................................................................................27 Molho Branco.............................................................................................29 Molho de Alho Cremoso...........................................................................31 Molho Marinara.........................................................................................33 Molho de Abacate Cremoso.....................................................................35 Molho de Cogumelo e Bacon...................................................................37
Molho de Limão.........................................................................................39 Molho de Espinafre e Ricota....................................................................41 Molho de Frango e Aspargos....................................................................43
As mais amadas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5 Mac and Cheese..........................................................................................47 Macarrão a Carbonara...............................................................................49 Macarrão ao Molho Pesto.........................................................................51 Macarrão Bolonhesa..................................................................................53 Yakisoba......................................................................................................55
Os facilitadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 6 Glossário. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 8
Você pode encontrar a receita desse delicioso
Molho Bolonhesa na página 27!
A origem N
ada lembra Itália como comida e nada lembra comida italiana como macarrão. Macarrão é um integrante da história da culinária italiana. Independente de que lugar do mundo os imigrantes italianos foram, eles levavam o macarrão junto, tanto que hoje ele pode ser considerado um das coisas mais importantes na culinária internacional. Diferente de outros famosos produtos italianos como a pizza e o molho de tomate, que têm uma história um tanto recente, o macarrão pode ter um pedigree muito mais antigo, datando de centenas - se não milhares - de anos atrás. Para tentar entender a longa e complexa história desse prato nós temos que olhar para as suas origens e alguns mitos envolvidos. Muitas crianças na escola foram ensinadas que o mercador veneziano Marco Polo trouxr o macarrão de uma das suas muitas jornadas para a China. Alguns também devem ter aprendido que Marco na verdade não descobriu o macarrão, e sim redescobriu esse produto que tinha sido famoso na Itália na época dos Eutruscos e Romanos. Bem, Marco Polo pode ter feito algumas coisas incríveis nas suas jornadas, mas trazer o macarrão para a Itália não foi uma delas: essa massa já estava presente lá, na época de Marco.
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Há na verdade, evidências que um macarrão Etrusco-Romano feito da mesma sêmora de trigo usada para produzir macarrão moderno: ele era chamado de “lagane” (origem da palavra “lasanha”). Entretanto esse tipo de comida, primeiramente mencionada no século 1 d.C., não era fervida, como costumamos fazer hoje, e sim assada no forno. A lagane tinha algumas similaridades com o macarrão atual, mas não pode ser considerada a mesma coisa. A Itália vai ter que esperar seu famoso prato por mais alguns séculos. Como muita coisa na vida do sul da Itália, as invasões árabes do século 8 fortemente influenciaram a culinária regional. Hoje, a presença de árabes no sul da península durante a Idade Média é considerado umas das mais prováveis razões por trás da difusão do macarrão. A palavra moderna “macarrão” deriva do termo siciliano para amassar a massa com energia, já que as primeiras receitas de macarrão eram comumente trabalhosas e podiam levar um dia inteiro de trabalho. Como essas antigas receitas eram servidas não se sabe muito, mas muitas receitas Sicilianas ainda incluem ingredientes típicos do oriente médio, como uvas passas e canela, assim como muitos relatos medievais contavam. Esse macarrão primitivo era o prato perfeito para a Sicilia e foi facilmente difundido pelo resto do país já o trigo duro se dá muito bem no clima da Itália. Até hoje, o país é o maior produtor desse tipo de trigo, usado para fazer farinha de sêmola. Em 1300, o macarrão seco era muito popular por seu valor nutritivo e por sua longa vida útil, o tornando ideial para longas viagem de navio. O macarrão deu a volta ao mundo durante as viagem do descobrimento, um século depois. Nessa época já havia aparecido várias formas diferentes de macarrão e novas tecnologias que tornavam a sua preparação mais fácil. Com essa inovações, o macarrão se tornou uma verdadeira parte da vida Italiana. Entretando, o próximo grande avanço na sua história não aconteceria até a chegada do século 19, quando o macarrão conheceu os tomates. Apesar dos tomates terem sido trazidos para a Europa logo depois da sua descoberta no Novo Mundo, levou um tempo para a planta ser considerada comestível. Na verdade, tomates pertencem a uma família de plantas que costumam ser venenosas, por isso ele foi considerado venenoso em várias partes da Europa e das suas colônias até meados do século 19. Portanto não foi até 1839 que a primeira receita de macarrão com tomates foi documentada. Entretanto não demorou muito depois disso para os tomates ganharem força, especialmente no sul da Itália. O resto dessa história, você já sabe.
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Macarrão hoje em dia: Estima-se que os italianos comem mais de 20 kg de macarrão por pessoa, por ano; batendo facilmente os brasileiros, que comem cerca de 6 kg por macarrão. Este amor por massas na Itália supera de longe a grande produção de trigo do país; Consequentemente, a Itália deve importar a maior parte do trigo que utiliza para as pastas. Hoje o macarrão está em toda a parte e pode ser encontrado em variedades entre secos e frescos, dependendo do que as receitas pedem. O principal problema com o macarrão hoje é o uso de produção em massa para atender uma enorme procura mundial. E enquanto o macarrão é feito em todos os lugares, o original da Itália mantém-se, por métodos de produção testados pelo tempo, superior.
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As
s a c i s bรก
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[
Macarrão Tradicional ] VT SL
Ingredientes • •
6 OVOS (de preferência caipira) ½ kg de FARINHA TRIGO
Um ovo para cada pessoa e a fari nha será usada a quantidade necessár ia para dar ponto na massa.
30 min
6 porções
Modo de Preparo
1 2 3 4 5 6 7 8
Em uma tigela coloque os ovos, bata e vá adicionando farinha aos poucos Sove a massa até atingir o ponto (desgrude da mão com facilidade). Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com um pano. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa aos poucos com um rolo de massa. Tome cuidado com a espessura da massa para que ela não fique muito fina Deixe a massa descansar por um tempo, mas cuidado para ela não ficar seca demais. Corte a massa no formato desejado e enfarinhe bem os pedaços para não grudarem. Cozinhe a massa em água fervendo com sal até ficar al dente.
Dica ! Na
massa nã o se coloca sal e nem á g ua. Como sup erstição s e coloca apenas 1/ 2 de casca de ovo de ág ua
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[
Macarrão Vegano VG SL
Ingredientes • • •
2 xícaras de FARINHA DE TRIGO 3/4 de xícara de FARINHA INTEGRAL 3/4 à 1 xícara de ÁGUA a temperatura ambiente
30 min
]
6 porções
Modo de Preparo
1 2 3
Misture os dois tipos de farinha em um recipiente até criar uma aparência homogenia. Comece a adicionar a água aos poucos, 1 colher de sopa por vez, e continue sempre misturando.
Adicione a água até formar uma massa consistente e moldável, que ainda grude um pouco nas mãos. A quantidade de água necessária para chegar a esse ponto pode variar de 3\4 a 1 xícara de água.
4 5
Divida a massa em 2 partes, para ser mais fácil de abrir. Deixeas descansando por 8-10 minutos.
Pegando uma das partes da massa e a coloque em uma superficie lisa com um pouco de farinha espalhada nela. Jogue um pouco de farinha em cima da massa e com um rolo apropriado (também com farinha), abra a massa em um circulo ou quadrado fino, quase como papel.
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Corte e molde a massa a sua vontade. Se você quiser fazer em forma de linguine, use um cortador de pizza ou uma faca para cortar pequenas faixas de massa. Lembre de ir adicionando farinha em cima da massa para ela não grudar.
7
Para cozinhar, prepare uma panela de água fervendo com sal à gosto e adicione o macarrão. Como a massa é fresca ela não demora muito a cozinar. 6-7 minutos devem bastar.
Pesto e Marinana ficam ótimos com essa receita !
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[
Macarrão sem Glúten VT SL SG
Ingredientes • • • • •
300 g de FARINHA DE ARROZ 1 colher de sopa de GOMA XANTANA 1 colher de chá de SAL 5 OVOS 1 1/2 colher de sopa de AZEITE
uma lonhesa é Molho bo iciosa! el glúten d opção sem
60 min
]
6 porções
Modo de Preparo
1
Em um processador com a lamina para misturar massas, coloque a farinha com o sal e a goma xantana. Misture rapidamente.
2 3 4 5 6 7 8
Acrescente aos poucos o azeite e os ovos sempre batendo. Misture até formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície com farinha de arroz e sove a massa até ficar lisa. Faça um rolo com a massa e divida em quatro. Guarde na geladeira por 20 minutos. Abra a massa sempre com o mínimo de farinha necessária para não grudar nem no rolo e nem na bancada. Dobre a massa em quatro e abra novamente. Repita esse processo cinco vezes. Por último abra, a massa e corte no formato que desejar. Cozinhe a massa em água fervendo com um pouco de sal por 8 minutos ou até que fique al dente.
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[
Macarrão Verde VG SL
Ingredientes • • • • • •
100 gramas de ESPINAFRE 2 e ¾ de xícara FARINHA DE SEMOLA 1 xicara e ¾ de FARINHA DE TRIGO 1 colher de chá de SAL 4 OVOS Farinha de trigo extra Nessa etapa é bom utilizar o processador de alimentos
1h30 min
]
6 porções
Modo de Preparo
1
Escaldar o espinafre cozinhando ele em água fervente por 1 minuto antes de removê-lo e colocá-lo em uma tigela com água com gelo. Depois, aperte o espinafre com as mão, retirando toda a água e separe.
2 3 4 5 6
Pique bem o espinafre, em pedaços pequenininhos. Em uma tigela, misture o espinafre com a farinha de semola, a farinha de trigo e o sal. Vá adicionando os ovos aos poucos, misturando bem até começar a formar uma massa resistente. Leve a massa a uma superfície enfarinhada.
Sove a massa até ela ficar uniforme e um pouco elástica. A massa deve ficar bem dura e quase difícil de manipular. Adicione farinha quando preciso.
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Divida a massa em porções menores para abrir e tome cuidado para não deixá-la muito grossa ou fina. Corte no formato desejado. Dependendo da grossura e da forma, cozinhe o macarrão em água fervente por 2-5 minutos, ou até fical al dente.
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[
Macarrão de Beterraba ] VG SL
Ingredientes • • • • • •
2 xícaras de FARINHA 2 BETERRABAS pequenas 2 OVOS grandes 1 GEMA DE OVO 1 colher de sopa de ÓLEO DE OLIVA 1 colher de chá de SAL
2h10 min
6 porções
Modo de Preparo
1 2 3 4
Enrole as beterrabas em papel alumínio e asse-as a 230ºC em forno pré-aquecido por 40 minutos. Deixe esfriar, então descasque e corte em cubos Coloque no liquidificador os cubos de beterraba, com os ovos, a gema, o óleo e o sal e bata até formar uma purê regular.
Misture a farinha com o purê e misture até formar uma massa consistente. A massa não deve ficar úmida, se isso acontecer, adicione mais farinha.
anco
ho br m mol o c ir v r Se ! a delicia fica um
5 6 7 8
Sove a massa por aproximadamente 10 minutos ou até ela ficar lisa e elástica. Deixe a massa descansar por 1 hora a temperatura ambiente em um recipiente untado com óleo. Abra a massa e corte ela no formato desejado. Lembre de sempre enfarinhar os pedaços para evitar que eles grudem. Para cozinhar o macarrão, ferva em água com sal por 2 minutos ou até ficar al dente.
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A mel hor p art
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[
Molho madeira SL
Ingredientes • • •
• • • • • • •
CARNE de sua preferência 2 colheres de sopa de ÓLEO Tempero a gosto, como: CEBOLA picada, 1 folha de LOURO, SAL e PIMENTA DO REINO 2 colheres de sopa de MANTEIGA 40 g de FARINHA DE TRIGO 80 ml de VINHO MADEIRA 560 ml de CALDO DE CARNE 1 pitada de SAL 1 colher chá de MOSTARDA CHAMPIGNON (opcional)
10 min
]
6 porções
Modo de Preparo
1 2 3 4 5
Em uma panela aqueça o óleo e doure bem a carne junto com os temperos. Derreta a manteiga Junte a farinha e mexa bem até que fique dourada Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon Mexa sempre até engrossar ligeiramente. madeira, Se não tiver vinho nhaque. substitua por co
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[
Macarrão Primavera ] VG SL SG
Ingredientes • • • • • • • •
2 Xícaras (chá) de MACARRÃO 1 Xícara (chá) de ABOBRINHA picada ½ Xícara (chá) de TOMATE CEREJA fatiado 1 Colher (sopa) de AZEITE DE OLIVA 1 Xícara (chá) de ALHO PORÓ em rodelas 1 Colher (sopa) de MANJERICÃO picado PIMENTA DO REINO à gosto SAL à gosto
30 min
4 porções
Modo de Preparo
1 2 3
Cozinhe o macarrão em água fervente. Aqueça uma frigideira antiaderente e refogue o alho poró.
Acrescente a abobrinha picada e tempere com sal e pimenta do reino. Junte as rodelas de tomate cereja e mexa enquanto cozinha.
4
Para finalizar, adicione o azeite de oliva e o manjericão.
ito
mu binam m o c nas ! Azeito receita om a c m e b
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30
[
Molho Branco VT
Ingredientes • • • • • • •
2 xícaras de LEITE frio ou CREME DE LEITE 2 colheres de sopa de MARGARINA 2 dentes de ALHO picados ½ CEBOLA média 2 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO ou MAISENA 1 tablete de CALDO DE LEGUMES SAL a gosto
15 min
]
6 porções
Modo de Preparo
1 2 3 4
Coloque a farinha de trigo em um recipiente e despeje o leite, mexa bem até que a farinha se dissolva e reserve. Em uma panela coloque a margarina e derreta Em seguida coloque a cebola e o alho e deixe até dourar. Adicione um tablete de legumes dissolvido em um copo com água e deixe ferver. Dica! Salte cebolinha a gosto por cima para finalizar
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[
Molho de Alho Cremoso ] VT SG
Ingredientes • • • • • • • • •
2 colheres de chá de OLÉO DE OLIVA 2 colheres de sopa de MANTEIGA 4 dentes de ALHO picados ¼ colheres de SAL 240 gramas de MACARRÃO da sua escolha 1 xícara de QUEIJO PARMESÃO 1 ¼ de xícara de CREME DE LEITE FRESCO PIMENTA a gosto SALSINHA fresca picada
timo o fica ó h l o m Esse de! rão ver macar
com o
20 min
6 porções
Modo de Preparo
1 2 3 4 5 6 7
Cozinhe o macarrão da maneira apropriada Tire a água do macarrão Em uma frigideira grande coloque o óleo e a manteiga Adicione o alho Adicione o macarrão cozido e misture junto o queijo parmesão, a salsinha, a pimenta e o sal Aos poucos adicione o creme de leite fresco Misture bem e sirva com mais queijo parmesão!
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[
Molho Marinara
Se for em conserva utilize meia colher de chá
VG SL SG
Ingredientes • • • • • • •
30 min
]
6 porções
Modo de Preparo
½ xícara de AZEITE DE OLIVA 2 dentes de ALHO 3 ½ xícaras de TOMATES batidos no liquidificador 1 ¼ colheres de chá de SAL 1 colher de chá de ORÉGANO 1 ¼ de colher de chá de SALSINHA 1 pitada de PIMENTA DO REINO
1 2 3 4
Aqueça o azeite em uma frigideira. Coloque o alho e deixe fritar até dourar. Em seguida acrescente a polpa de tomate e mexa bem. Acrescente o sal, a salsinha, a pimenta e o orégano e sirva por cima do macarrão.
Esse molh o fica inc rível com almôndeg as (vegeta rianas o u não
)!
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[
Molho de Abacate Cremoso ] VT SL SG
Ingredientes • • • • • • • • • •
10 - 12 TOMATES pequenos, partidos em 4 3 - 4 Colheres (sopa) de AZEITE DE OLIVA 500 g de MACARRÃO 2 ABACATES maduros 2 Dentes de ALHO 1/2 Colher (sopa) de SAL 2 Colheres (sopa) de SUCO DE LIMÃO 1/4 Xícara de PINOLE QUEIJO PARMESÃO fresco e ralado SAL e PIMENTA PRETA moída à gosto
1h10 min
4 porções
Modo de Preparo
1 2 3 4
Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque os tomates partidos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Adicione 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva sobre os tomates e asse por 1 hora. 10 minutos antes dos tomates ficarem prontos, coloque o macarrão para cozinhar numa panela com água e sal.
Enquanto o macarrão está fervendo, coloque no liquidificador 2 colheres de sopa de azeite de oliva, os abacates, o alho e o suco de limão. Bata os ingredientes até formar uma pasta lisa e cremosa.
5 6
Quando o macarrão ficar al dente, retire a água e adicione o macarrão. Adicione os tomates assados, sal e pimenta à gosto e sirva.Sirva com queijo parmesão e os pinoles por cima.
a Sirva com queijo parmesão par ter ainda mais sabor!
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[
Molho de Cogumelo e Bacon ] SG
Ingredientes • • • • • • • • • •
500 g de MACARRÃO 2 Colheres (sopa) de AZEITE 1 Dente de ALHO ralado 1 ALHO FRANCÊS médio picado grosseiramente 100 g de BACON cortado em cubos ou tiras 150 g de COGUMELOS marrom fatiados 200 ml de NATAS 2 Colheres (sopa) de VINHO DO PORTO SAL à gosto PIMENTA PRETA à gosto
Se secar demais junte um pouco de água , mas não m uita.
Como o bacon é salgado não é necessário muito sal
1h
4 porções
Modo de Preparo
1 2 3
Aqueça o azeite num tacho e refogue o alho francês até ficar transparente. Junte o alho ralado e o bacon e deixe refogar mais 1 ou 2 minutos mexendo de vez em quando.
Junte os cogumelos e o vinho do Porto, mexa e baixe o fogo para o mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
4
Em quanto isso, ponha uma panela com água e sal a gosto para cozir e assim que levantar fervura junte o macarrão inteiro. Deixe amolecer com o calor da água e mexa cuidadosamente com um garfo para separar as tiras de massa.
5 6
De volta ao molho, junte as natas, mexa e tempere com sal e pimenta a gosto. Tire do fogo. Reserve o molho.
Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra-o, mas guarde um pouco da água de cozedura e imediatamente mergulhe-o no molho, mexendo para envolver toda a massa.
7
Sirva de imediato numa travessa aquecida. Bom apetite!
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[
Molho de Limão
Limões sicilianos são perfeitos para essa receita !
Ingredientes • • • • • • • •
500 g de MACARRÃO 3 LIMÕES (lascas de 1, e suco) 6 Colheres (sopa) de AZEITE DE OLIVA extra virgem 125 g QUEIJO PARMESÃO ralado SAL MARINHO a gosto PIMENTA PRETA a gosto 1 Grande maço de MANJERICÃO picado 1 Punhado de RÚCULA
VT SG
20 min
]
6 porções
Modo de Preparo
1
Cozinhe o macarrão em uma quantidade generosa de água fervida e salgada por cerca de 12 minutos. Em seguida, escorra bem e volte-o para a panela.
2 3 4 5 6
Enquanto isso, bata o suco de limão e as raspas com o azeite Misture o queijo parmesão. Tempere com mais sal e pimenta e adicione mais suco de limão, se necessário. Adicione o molho de limão para o macarrão e agite a panela para revestir cada fio de macarrão com o molho Termine misturando com manjericão picado e a rúcula.
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[
Molho de Espinafre e Ricota ] VT SG
Ingredientes • • • • • • • •
ouco
car um p
Aperte-o
4 porções
Modo de Preparo
220 g de MACARRÃO 2 Colheres (sopa) de AZEITE DE OLIVA 2 Dentes de ALHO ½ Xícara de LEITE 1 Xícara de RICOTA ¼ Colher (sopa) de SAL PIMENTA fresca a gosto; 110 g de ESPINAFRE picado
ode fi A ricota p a! granulad
30 min
1 2
Leve uma panela grande de água para ferver e, em seguida, adicione o macarrão.
Deixe-o ferver até ficar al dente, depois escorra em um coador. Reserve cerca de ½ xícara da água de cozedura para ajudar a soltar o molho posteriormente, se necessário.
3
Pique o alho e adicione-o a uma grande frigideira com o azeite. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1-2 minutos, ou apenas até ficar macio e perfumado (mas sem dourar).
4 5
Adicione o leite e a ricota, em seguida, mexa até ficar regular
Ferva rapidamente o molho, mas cuidado, ele engrossa ligeiramente. Uma vez que está grossa o suficiente para cobrir a colher (3-5 minutos), tempere com sal e pimenta.
em seu p
unho
6
Esprema o espinafre para remover o máximo de água possível, em seguida, adicione ao molho de ricota. Mexa até que o espinafre esteja distribuído por todo o molho.
7 8
Prove e ajuste o sal ou pimenta, se necessário. Desligue o fogo. Adicione o macarrão cozido e escorrido para o molho e misture bem.
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rfalle rĂŁo Fa r a c nito! a rom ais bo m a d Utiliza ain prato deixa o
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[
Molho de Frango e Aspargos ] SG
Ingredientes • • • • • • • • •
1 Punhado de PEITO DE FRANGO desossado e sem pele grelhado e cortado em tiras 1 Punhado de ASPARGOS em pedaços 300 g de MACARRÃO 3/4 Xícara de CREME DE LEITE 2 Colheres (Sopa) de MANTEIGA SAL e PIMENTA à gosto 1 Colher de raspas de LIMÃO SICILIANO 1 Colher (Sopa) de suco de LIMÃO 1/3 Xícara de QUEIJO PARMESÃO ralado
alle o Farf ã r ! r a c bonito r o ma a mais d Utiliza in a prato deixa o
40 min
4 porções
Modo de Preparo
1
Cozinhe o macarrão em água e sal. Adicione os espargos para o pote durante os últimos 3 minutos de cozimento. Reserve ¼ xícara de líquido de cozedura de massas.
2
Em uma panela pequena, misture o creme de leite, manteiga e ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta em fogo médio-alto.
3
Leve para ferver e cozinhe, mexendo, até engrossar, por cerca de 4 minutos. Retire do fogo e misture as raspas de limão e o suco.
3
Coloque o macarrão e os espargos de volta na panela que você cozinhou-os junto com o frango. Despeje o molho de creme sobre a mistura da massa e misture uniformemente, acrescentando a água do cozimento, se necessário para diluir o molho.
4 5
Adicione o queijo parmesão e mexa. Adicione mais sal e pimenta a gosto, se necessário.
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As mais amadas
as
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[
Mac and Cheese VT SG
Ingredientes • • • • • • •
500ml de LEITE INTEGRAL 250 gramas de MACARRÃO 500ml de CREME DE LEITE fresco ou de lata SAL a gosto PIMENTA DO REINO a gosto 300 gramas de QUEIJO GRUYÈRE ralado TOMILHO fresco à gosto
30 min
]
6 porções
Modo de Preparo
1 2 3 3
Coloque o leite numa panela grande Assim que ferver adicione o macarrão. Cozinhe por cinco minutos e então adicione o creme de leite. Misture bem e acrescente o sal, a pimenta e por fim o queijo gruyère. Você pode substituir pelo queijo que preferir. Continua maravilhoso!
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[
Macarrão a Carbonara ] SG
Pode ser subs
30 min
4 porções
tituído por ba
con
Ingredientes • • • • • • • • •
250g de PANCETTA 1 Dente de ALHO amassado 1 Colher (sopa) de AZEITE 500g de MACARRÃO 4 OVOS 4 Colheres (sopa) de QUEIJO PARMESÃO ralado 4 Colheres (sopa) de QUEIJO PECORINO ralado PIMENTA-DO-REINO SAL à gosto
Modo de Preparo
1 2
Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo.
2
Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo.
3
Misture o macarrão à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.
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[
Macarrão ao Molho Pesto ] VT SG
Ingredientes • • • • • • •
½ Dente de ALHO picado SAL MARINHO PIMENTA PRETA fresca 3 Grandes punhados de MANJERICÃO FRESCO, molhas picadas 1 Punhado de PINOLE, levemente tostado 1 Grande punhado de QUEIJO PARMESÃO ralado AZEITE DE OLIVA extra virgem
20 min
4 porções
Modo de Preparo
1
Triture o alho com uma pitada de sal e com as folhas de manjericão em um almofariz e pilão, ou utilize um processador de alimentos.
2 3 4 5
Adicione os pinoles à mistura e bata novamente. Transfira para uma tigela e adicione metade do queijo parmesão. Mexa delicadamente. Adicione o azeite - você precisa apenas do suficiente para ligar o molho e obter uma consistência pastosa.
Tempere a gosto, e em seguida, adicione a maior parte do restante do queijo. Despeje um pouco de óleo e prove novamente.
4 5
Continue adicionando um pouco mais de queijo ou óleo até que esteja satisfeito com o sabor e consistência. Misture com macarrão e sirva quente!
limão uco de s e d ouco imo! Um p ica ót f o h l no mo
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[
Molho a Bolognesa SL SG
Ingredientes • • • • •
¼ de xícara de AZEITE DE OLIVA ½ xícara de CEBOLA picada 250 gramas de CARNE MOÍDA (ou a quantidade necessária) Meio dente de ALHO 2 potes de MOLHO DE TOMATE
Se for em conser va , 1 colher de chá de alho
40 min
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6 porções
Modo de Preparo
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Em uma panela aqueça o azeite, Coloque a cebola e antes de dourar acrescente o alho, mexa bem Coloque a quantidade de carne moída desejada e espere. Acrescente o molho de tomate e um pouco de sal e deixe ferver.
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Yakisoba
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SL
Ingredientes • • • • • • • • • • • • •
6 porções
Modo de Preparo
250g de MACARRÃO 150g de FRANGO 150g de CARNE ½ Xícara (chá) de CENOURA 1 Xícara (chá) de PIMENTÃO 1½ Xícara (chá) de BRÓCOLIS 1 Xícara (chá) de REPOLHO ou ACELGA ¼ Xícara (chá) de SHOYU ½ Xícara (chá) de ÁGUA ½ Colher (sopa) de ÁÇUCAR 1 Colher (sopa) de AMIDO DE MILHO 1 Colher (sopa) de AZEITE ou ÓLEO DE GERGELIM SAL e PIMENTA à gosto
1 2 3
Corte a carne e o frango em tiras de espessura média e reserve. Corte o pimentão em cubinhos, o repolho em cubos médios e fatie a cenoura e o brócolis (cozido) em rodelas finas e reserve.
Coloque água para aquecer e cozinhe o macarrão, enquanto isso prepare o molho, para isso frite rapidamente as carnes no azeite ou óleo de gergelim, junte os pimentões e a cenoura e deixe fritar por 2 minutos.
4 5 6
Adicione o molho shoyu, açúcar e deixe os legumes cozinhar por 3 minutos no molho. Junte a água misturada com o amido de milho, misture bem e junte o brócolis já cozido e o repolho e misture bem. Escorra o macarrão e com ele ainda quente junte com o molho, legumes e carnes e misture bem.
ssico!
etalhe clá
é um d ebolinha
C
50 min
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Os facilitadores| Processador de Alimentos
Rolo de massa
Coador
Fรกbrica de massa 58
Batedor manual
Peneira Cortador de pizza Secador de massa
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Glossário| Abrir a massa: Significa abaixá-la passando por cima o rolo de macarrão até que fique na espessura desejada.
Enfarinhar: Polvilhar uma forma com farinha. Ferver: levar um alimento ao fogo até que este entre em ebulição. A temperatura da água fervente é 100ºc ao nível do mar.
Al dente: É uma expressão italiana que se usa para definir o grau de cozedura de massas. É quando a massa está cozida, mas não mole.
Gluten: substância encontrada na farinha de trigo que dá à massa sua qualidade firme e elástica.
Alho-poró: é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.
Misturar: Ato de mexer com colher para juntar vários ingredientes. Pesto: Molho cru de cor verde, espesso, preparado com azeite de oliva, alho, manjericão, queijo pecorino ou parmesão ralado.
Ao ponto: o alimento que chegou ao ponto de cozimento. Referindo-se à carne, indica que está entre o bem-passado e o mal-passado. Aspargo: Planta da família das liláceas, com brotos carnosos, comestíveos e cujas folhas são amarelo-esverdeadas.Os turiões de aspargos são emcontrados in natura ou em conserva e de grande utilização culinária. Existem os aspargos roxos, os brancos e os verdes. Caldo: líquido obtido a partir do cozinheiro por fervura lenta de carnes, ossos ou vegetais, para ser usado em sopas ou molhos. É também o suco tirado por compressão de frutas ou outras plantas, como o caldo do abacaxi ou de cana.
Picar: cortar em pedaços bem pequenos. Refogar: Fritar os ingredientes indicados pela receita até ficarem macios ou dourados. Semolina: Farinha de arroz ou de trigo especial para utilização em confeitaria, padaria e doçaria. Fécula da farinha de arroz. Também chamada de sêmola.
Cozer: cozinhar devagar um pouco abaixo da temperatura de fervura.
Shoyu: é um ingrediente essencial na cozinha chinesa, mas de origem japonesa. O molho de soja é feito pela fermentação da soja com farinha de trigo e água, que depois é envelhecida e destilada para fazer o molho.
Desossar: Retirada, com técnica, de ossos de carnes, aves e peixes antes ou depois de cozidos ou assados, procurando conservar-lhes a forma natural.
Sovar: Colocar a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e amassar bem até desgrudar das mãos e a superfície da massa ficar lisa.
Dourar: Técnica que consiste em dar cor dourada a alimentos por meio de cozimento com uma forte fonte de calor.
Temperar: salpicar temperos sobre uma comida para melhorar o paladar.
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Os amados|
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