STERN Luzern

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STERN Luzern

Burgerstrasse 35 CH-6003 Luzern

Weniger ist mehr, viel mehr: Eine Auszeit im Stern Luzern

Die Gastronomie steht vor nie da gewesenen Herausforderungen, welche die Chance bieten, Gastfreundschaft neu zu denken. Der Stern in Luzern hat die letzten Monate dazu genutzt, um in den alten Mauern einen Neuanfang zu wagen. Wie jener wohl schmeckt? Regional mit einer Prise Flexibilität serviert in einem jungen coolen Ambiente ohne Schnickschnack. Hereinspaziert!

Im Innern des Sterns begrüssen mich wummernde Bässe. Die Kerzen, Tischläufer und Weinflaschen hinter der Bar sind einer klaren Coolness gewichen. Vor eineinhalb Jahren wehte ein frischer Wind durch die Küche der ehemaligen Traditionsbeiz. Die bekannten Weckgläser wurden kurzerhand mit einer jungen reduzierten Karte ersetzt - bis zur Zwangspause. Nun, nach der Wiedereröffnung im September, spiegelt sich der Aufbruch auch im Ambiente wider. Wie der Neuanfang schmeckt, das will ich von Laura und Martin wissen. Laura leitet die Marketing- Geschicke der Tavolago, Martin den Betrieb. Die beiden haben während den letzten Monaten oft die Köpfe zusammen gesteckt, um die vielen Puzzleteile, welche das kulinarische Erlebnis ausmachen, zusammenzusetzen: «Die Kochlöffel schwinge ich selten,» lacht Martin, «ich weiss jedoch, was der Gast will: Die Karte auf einen Blick erfassen,

TEXT & BILDER: JESSICA HELLER/ TAVOLAGO AG

überrascht werden, wissen, woher die Produkte kommen. Unsere Teller sind klar und flexibel, wie wir.» Nicht nur die Teller lassen aufhorchen, auch die einzelnen Räume überraschen mit gezielten Akzenten und einem Soundtrack, welcher einen Hauch der grossen weiten Welt mit der lokalen Bodenständigkeit verbindet. Die einzelnen Teile des abstrakten Gemäldes hat Laura fest im Blick: «Um die Geschichten zu skizzieren, welche wir in unseren Betrieben erzählen wollen, nehmen wir uns viel Zeit. Jene des Sterns berichtet davon, dass weniger mehr, viel mehr ist und wird mit Martin, seinem Team und nicht zuletzt mit unseren Gästen lebendig. Das ist ein kreativer Prozess.»