La
Biblia
de la Cocina
NicaragĂźense
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El arte culinario nicaragüense se remonta a tiempos precolombinos, a como lo atestiguan los nombres de algunos de sus más conocidos platos. Luego, durante la conquista y colonia española, la unión de dos razas y dos culturas dio como resultado un menú criollo peculiar, creativo y variado, en el que se usan ingredientes interesantes y del que forman parte desde sopas y carnes, hasta dulces de diversos tipos. Los hijos del Maíz La base fundamental de la gastronomía nicaragüense desde sus orígenes ha sido el maíz, y su amplio uso y derivaciones constituyen la herencia culinaria legada por las antiguas culturas indígenas existentes en la zona. Este hecho explica la gran familiaridad entre la comida típica nicaragüense, y la de los países de la región centroamericana y México. Todos fuimos hijos del maíz. El maíz, como ingrediente, tiene una infinidad de usos: de él se hacen bebidas como la tradicional Chicha y el Pinol; platos fuertes como el Nacatamal, el Indio Viejo y la Sopa de Albóndiga; y bocadillos o postres como el Atolillo y el Perrereque.
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Platos fuerte
Indice
Baho .................................................................. 5 Enchiladas......................................................... 6 Salpicón.............................................................. 7 Bebidas Pinolillo.............................................................. 8 Tiste.................................................................... 9 Postres Perrereque....................................................... 10 Buñuelo............................................................ 11 Creditos: .......................................................... 12
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Platos fuerte
Platos fuerte
• trozos • • • • • • • •
Vigorón
2 libras de yuca pelada y en Agua La mitad de un repollo 1/2 taza de vinagre negro Cebolla picada al gusto 2 tomates en cuadritos Sal al gusto 2 libras de chicharrón Hojas de plátano o chagüite.
• 3 yucas, y platanos (verdes y ma duros) • 3 lbs. de carne de res (cecina) • 2 tomates, cebolla • medio repollo • 3 dientes de ajo • 1 cebolla • 1/2 taza de agrio de naranja • hojas de platano (cantidad necesaria para cubrir una hoya onda
Baho
El Vigorón es un platillo típico nica que contiene yuca cocida, chicharrón y ensalada de repollo, infaltable en la mayoria de platos de Nicaragua.
Esta platillo es rico en todo sus aspectos, sus ingredientes demuestran las fuertes características de las raíces indígenas nicaragüenses la cual es su origen.
En una hoya ponemos a hervir agua. Hechamos la yuca pelada y en trozos y le echamos sal al gusto. Esperamos a que la yuca reviente por al menos unos 20 minutos. Luego hacemos la ensalada. Empezamos haciendo pequeñas tiras del repollo. En una pana mezclamos el repollo con el tomate en cuadritos en conjunto con la cebolla. Una vez veamos ese colorcito de todas las mezclas. Le echamos sal al gusto y vinagre, una vez listo procedemos a mezclar. Lo servimos en hojas de chaguite, primero va una buena raciòn de yuca, luego desboronamos un poco de chicharrón y le ponemos la ensalda con un poco de chile congo y listo a comer se ha dicho.
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Ponerle sal, agrio de naranja, ajo, cebolla picada y dejarla marinando de dos a tres días, una vez lista la carne, pelar yuca y plátanos verdes, plátanos maduros cortarlos a la mitad. La cebolla hacerla en rodajas grandes al igual que los tomates. Usando una hoya onda, forrarla con hojas de plátanos de manera que no entre agua. Luego colocar la yuca alrededor, procurando quedo un hoyo en el centro, luego plátanos verdes y encima los maduros. En el hoyo que queda colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de todos los ingredientes. Alrededor, fuera de la hoja, echarle tres tasas de agua. Dejar hervir por dos horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos mas. Si necesita mas agua, se le puede agregar. Se sirve con ensalada de repollo y tomate encima.
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Platos fuerte
Platos fuerte
Enchiladas
• • • • • •
2 Tomates Grandes 1/2 Taza Harina Aceite 1/2 Libra Arroz Pimienta al Gusto Vinagre y Sal
• • • • • •
10 Tortillas de Maíz Grandes 1 lb carne desmenuzada 1 Cebolla Mediana 1/2 Repollo 1 Chiltoma 2 Huevos
• 1lb de carne de res (mano de piedra) • 1 chiltoma roja • 1 chiltoma verde • 1 cebolla • 1/2 cabeza de ajo • 1 taza de jugo de limón
Salpicón El Salpicón Nicaragüense es uno de los platillos típicos que se elaboran en temporada de cuaresma, siendo un plato fácil de realizar también es muy saludable.
La Enchilada de Nicaragua forma parte de la gastronomía nocturna que lleva por nombre “Fritanga”, aprendé a hacer esta receta en pocos pasos y fáciles.
Se pone a freír el arroz de la forma corriente. La carne desmenuzada se fríe aparte con la cebolla, un tomate y la chiltoma bien picadas.Cuando ya están listas las dos cosas se revuelven, y en otra cazuela honda, se coloca aproximadamente 1/2 Litro de aceite de cocinar. Mientras hierve el aceite, vamos haciendo las enchiladas de esta forma: Se coloca la tortilla medio doblada y se rellena con el arroz mezclado con la carne. Se debe tener cuidado de no rellenar mucho la tortilla para que no se desbarate la enchilada. Se tapa y se moja con los huevos y la harina, batidos previamente, en una taza. Se coloca la enchilada en el aceite hirviendo hasta que dore. Se sirven con una ensalada de repollo, tomate, cebolla, sal y vinagre al gusto. Hay que poner a escurrir las enchiladas para luego comérselas.
Colocar la carne durante 1 hora de cocción en 2 litros de agua, con 1/2 cabeza de ajo y un poco de sal al gusto, picar en trozos pequeños la chiltoma roja, chiltoma verde y la cebolla, cortamos en trozos medianos la carne y luego la picamos fino. Luego mezclamos la carne con la chiltoma y la cebolla, vierte el jugo de limón al gusto. Hemos terminado de cocinar nuestro riquísimo Salpicón nica. Esta receta se puede acompañar con tajadas de plátano maduro, ensalada de repollo, arroz o gallo pinto.
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Bebidas
Bebidas
• • • •
Leche o agua Azúcar Pinolillo en polvo Canela
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Una libra de tiste en polvo Clavos de olor al gusto Canela en rajas 1 litro de agua Azucar Hielo
Tiste
Pinolillo
El fresco de tiste es una bebida nicaragüense que contiene ingredientes deliciosos que al mezclarse crea una bebida espesa y muy refrescante
Esta es una bebida típica de Nicaragua una bebida espesa y con textura arenosa que contiene un delicioso aroma que sera imposible no beberlo.
Una vez tengamos el pinolillo en polvo procedemos a combinarlo en una jarra con agua o leche y azúcar al gusto.
Para preparar esta deliciosa bebida refrescante lo que debemos hacer es tomar el tiste en polvo (Molido) y agregar en un recipiente media libra, agregamos azucar y mezclamos.
Agrega hielo en un vaso y sirve.
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Postres
Postres
• • • • • • • fresco
3 tazas de masa de maíz 2 barras de mantequilla Media taza de leche Dos tazas de azúcar 5 cucharadas de polvo de hornear 2 cucharadas de canela en polvo Taza y media de cuajada o queso
• • • • • near •
2 Libras de yuca 1/2 libra de azúcar morena 1 libra de queso seco 1/2 litro de aceite 1 cucharada de polvo para horCanela
Buñuelo
Perrereque El perrereque es un delicioso postre a base de maíz y leche el cual es muy popular en varias zonas del país, es una especie de pastel o torta dulce con mucho sabor tradicional.
A diferencia de otros países que hace la receta del buñuelo con harina frita y miel. En Nicaragua la hacemos a base de yuca con queso y miel.
Lo primero que debemos haces es colocar la mantequilla derretida en una pana, posterior agregue la masa, el queso o la cuajada rallada, integre el azúcar, el polvo de hornear, la leche, la canela en polvo, revuelva bien y colóquela en un molde engrasado previamente y colóquelo en el horno a 350 grados durante 30 a 45 minutos, hasta que dore, usted puede probar si está listo introduciendo un cuchillo y si sale limpio está en el punto adecuado, para finalizar lo que debe hacer es sacarlo del molde y cortarlo en pedazos y disfrútelo.
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Lavamos la yuca y la pelamos, luego la partimos para rallarla en conjunto con el queso. Luego agregamos el polvo para hornear y lo dejamos en reposo por unos 10 a 12 minutos una vez pase el tiempo empezamos a formar nuestras bolitas. Encendemos nuestro fuego y le echamos aceite a nuestra casuela y cuando esté bien caliente los freímos.Una vez se vean dorados, sacamos con una cuchara, escurrimos el aceite y luego a servirlo. ¿Cómo se hace la miel para buñuelos? Tomamos una olla, le echamos medio litro de agua, media libra de azúcar y un poco de canela, aquí pueden hacerlo al gusto.Luego ponemos a hervir hasta que veamos que toda nuestra condimentación quede espesa.
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Postres
Creditos:
Tipografía: Portada: Unicorn Caliigraphy Script MT Bold Titulos: Minion Pro Bold Cond Italic. Cuerpo: Minion Pro
Diseño: Katya Gutiérrez. Fuentes: https://recetasdenicaragua. com/postres-nicaraguenses/como-hacer-bunuelos-nicaraguense/ https://www.recetasnicaragua. com/2019/01/receta-del-perrereque-nicaraguense.html
Material de Orden academico, se prohibe la reproducción sin permisos de autor.
Imagenes: https://www.google.com/ search?q=comida+tipica+nicaraguense
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