SAVOIR VIVRE No4 November/Dezember 2018
Verzauberte Weihnachten
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MAGISCHE WEIHNACHTEN IDEEN FÃœR IHRE WUNSCHLISTE
Nur solange Vorrat.
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Lassen Sie sich verzaubern Globus lädt Sie ein in einen wundersam verzauberten Winterwald und zur ansteckend begeisternden Vorfreude auf Weihnachten. Finden Sie passende Geschenke für Ihre Liebsten und Ideen zum Dekorieren, Feiern und Geniessen. Lassen
Sie sich inspirieren, mit köstlichen Gaumenfreuden überraschen und von unseren Services verwöhnen. Denn Weihnachten mit Globus ist etwas Besonderes. Wir freuen uns auf Ihren Besuch und begrüssen Sie auch herzlich auf globus.ch.
Thomas Herbert CEO Globus
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Verzauberte Weihnachten
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Idées cadeaux
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Dress down
Chalet-Zauber
Magische Lichter, hauchzarte Flocken – entdecken Sie die Weihnachtswelt von Globus
Aussergewöhnliche Geschenkideen – perfekt sortiert für Familie und Freunde, Damen, Herren und Kinder
Die neuen Daunenjacken halten auf coole Art warm - mal extradick, mal als langer Mantel
Waldtiere, Fell, Muster – wie man sich im Chalet einrichtet, so bezaubernd feiert man
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Kinderglück
Sparkling Christmas
Glamorous
Christmas delights
Festliche Kleider und tolle Geschenkideen für Grössere und Kleinste
Samt, Satin und Pailletten sind Musts. Festliche Garderobe für die Weihnachtszeit
Üppige Dekorationen für Haus und Tisch setzen Weihnachten die Festtagskrone auf
Sinnlich und opulent – unsere HHHdelicatessa präsentiert sich im Festtagsgewand
Impressum HERAUSGEBER Savoir Vivre Club, Lintheschergasse 7, 8001 Zürich, Telefon +41 58 578 21 11, info@globus.ch, globus.ch ART DIRECTION Franca Moor PROJECT MANAGER Laura De Cataldo HEAD OF ART BUYING & PRODUCTION Celeste Bella HEAD OF STYLE Barbara Faesch ASSISTANT HEAD OF STYLE Lena Heeb REALISATION/REINZEICHNUNG/DRUCKVORSTUFE Bryan Berger REDAKTIONSLEITUNG Raphaela Hänggi TEXTREDAKTION Tina Ackermann, Iris Kuhn TEXTREDAKTION FOOD Christina Hubbeling LEKTORAT/ÜBERSETZUNG SprachWeberei PRODUKTLEGENDEN Manuela Lüthi POSTPRODUCTION/ANZEIGENMANAGEMENT PX5 München GmbH – Farbabweichungen, Modell-, Preis- und Produktänderungen vorbehalten. HHHdelicatessa Angebote gültig bis 25. November 2018 und solange Vorrat. Einführungsangebote gültig bis 17. November 2018. Übrige Angebote gültig solange Vorrat. ABONNEMENT-SERVICE: Für Mitglieder des Savoir Vivre Clubs ist das Abonnement in der Mitgliedschaft enthalten. Das Magazin erscheint quartalsweise. Einzelverkaufspreis: 10.–
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Verzauberte Weihnachten
Lassen Sie sich verzaubern … … und tauchen Sie ein in eine Welt voll weihnächtlicher Vorfreude, magischer Momente und festlichen Glanzes.
Verzauberte Weihnachten
«Das Licht dimmen, Kerzen anzünden und mit den Kindern aufs Sofa lümmeln und ‹Der Weihnachtshase›, ‹Lumina› oder ‹Die kleine Hexe feiert Weihnachten› erzählen. Am Ende des Buchs Lichter aus, Balkontür auf und unter einer Decke ein, zwei Minuten zusammen still sein und die Nacht einatmen: Die Magie dieses Moments hat sich in mein Herz eingebrannt wie der Geruch der Pariser Metro – einzigartig, unbeschreiblich und wunderbar.» Emma, 37
Voller Vorfreude
Adventskalender und erste Lichter wecken die Neugier, stimmen ein aufs grosse Fest: Weihnachten steht vor der Tür.
Vielerlei kleine Überraschungen verzaubern Kleine und Grosse. Neben dem Inhalt ist die Verpackung wichtig. Die schmucken Tütchen im Chalet-Chic lassen sich mit passenden Accessoires dekorieren. G L O B U S Zapfengirlande 49.90 W U N D E R L E Wichtel-/Geschenksäckli mit Überraschungsinhalt, 15 Motive 11.90 G L O B U S Adventssäckli, bestickt, diverse Muster, drei Grössen 7.90 bis 15.90 Adventskalender, Säckli vom 1. bis 24. 49.90 Adventskalender-Anhänger, 1 bis 24 14.90 Herz, zwei Grössen 7.90/12.90 Artikel im Online-Shop erhältlich.
Der Adventskranz ist eines der wichtigsten Deko-Elemente in den Wochen bis Weihnachten. Alles für seinen individuellen Schmuck finden Sie bei uns. G L O B U S Kerzen 15.90 Weihnachtsschmuck, diverse Sujets 5.90 bis 17.90 Artikel im Online-Shop erhältlich.
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Wo magische Lichter glitzern, hauchzarte Flocken fallen und sich leise ein Tor Üffnet, sind Sie richtig – in der inspirierenden Weihnachtswelt von Globus.
Verzauberte
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Linke Seite, Junge: T O M M Y H I L F I G E R Hemd 99.90 G L O B U S Pullover, 100 % Kaschmir 99.90 T O M M Y H I L F I G E R Blazer 199.90 Chinohose 89.90 Mädchen: D E R H Y K I D S Kleid 129.90 Diese Seite: G L O B U S Weihnachtsschmuck, diverse Farben, Sujets und Grössen 5.90 bis 59.90 Artikel im Online-Shop erhältlich.
Weihnachten
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Bezaubernde Ideen für die Festtafel kommen aus dem verschneiten Weihnachtswald – in Rottönen, mit viel Gold und Lichterglanz.
Elfen, Einhörner und verzauberte Prinzen treffen sich am Weihnachtsbaum
Linke Seite: A N K E D R E C H S E L Dekovogel 149.90 Dekohase 149.90 Dekolöwe 199.90 D A G N Y Zierkissenbezug «Barock», 50 × 50 cm 49.90 A N K E D R E C H S E L Zierkissenbezug, diverse Farben, Muster und Grössen ab 149.90 G L O B U S Zierkissenbezug «Windsor», zwei Farben, 35 × 50 cm 39.90 Zierkissenbezug «Henrietta», zwei Farben, 45 × 45 cm 29.90 P R O F L A X Zierkissenbezug «Tizian», 27 × 43 cm 39.90 Diese Seite: Weihnachtsschmuck, diverse Sujets 12.90 bis 39.90 Artikel im Online-Shop erhältlich. 27
GOODNIGHT LIGHT Dekoleuchte «Eule» 79.90 E G M O N T T OY S Dekoleuchte «Pilz», zwei Farben, zwei Ausführ ungen 59.90/89.90 Dekoleuchte «Hase» 69.90 Artikel im Online-Shop e rhältlich.
Leuchten zum Dekorieren auch auf globus.ch
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Zarte Lichter für verzauberte Weihnachten
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S T T Lichterkugel 29.90
S T T LED-Lichterzweig, zwei Grössen 29.90/59.90
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B LU G I R L FO LI ES Kleid 479.90 F O G A L Strumpf h ose, diverse Farben 39.50 K A N D A H A R Boot 379.90 Artikel im Online-Shop erhältlich.
Tiere des Waldes Fuchs und Freunde sorgen fĂźr verzauberte Weihnachtsstimmung und sind tolle Hingucker am Tannenbaum.
Weihnachtsschmuck, diverse Sujets 14.90 bis 29.90 Artikel im Online-Shop erhältlich. 33
Weihnachtskugeln und Lichterketten auch auf globus.ch
Verzauberte Weihnachten
«Ab Mitte November sind Weihnachtsgeschenke für mich das Thema. Ich reserviere in meinem Kalender Zeit, um dies und das in aller Ruhe zu besorgen, und Zeit, um mich inspirieren zu lassen. Globus mag ich da ganz besonders: Hier finde ich, was ich suche, und immer einiges, von dem ich nicht wusste, dass ich es suchte. Ich kenne niemanden, für den ich hier nicht etwas Passendes und zuweilen auch höchst Überraschendes entdecken würde.» Marianne, 53
IDÉES CADE AUX
Alles, was glitzert und glänzt, lässt die Augen unter dem Weihnachtsbaum leuchten.
Sparkling gifts
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IDÉES CADE AUX
It–Pieces und angesagte Looks ‒ diese Geschenke für Fashionistas bereiten besondere Freude.
Velvet dreams
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Verzauberte Weihnachten
«Das Magische am Winter ist für mich seit eh und je der erste Schnee. Und ganz besonders der Schnee, der in der Nacht fällt, während ich schlafe. Beim Aufwachen ist die Welt eine andere, verzaubert von der weissen Decke, die auf allem liegt, Geräusche schluckt und das Licht verändert. Dann rauszugehen, ist für mich das Grösste. Ich ziehe mich warm an und suche mir Wege ohne Spuren. Es ist wunderbar, durch den Wald zu stapfen, der abgesehen vom Knirschen unter den Schuhen still ist, ganz still.» Samuel, 21
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Verzauberte Weihnachten
«Es gibt vieles, was mir an der Adventszeit gefällt. Zum Beispiel nach der Schule durchfroren zu Hause anzukommen, wo es warm ist und im Cheminée sogar unter der Woche oft ein Feuer brennt. Ganz wichtig ist der Moment, an dem wir die erste Kerze auf dem Adventskranz anzünden: Da einigen wir uns jeweils auf etwas, worauf wir bis Weihnachten besonders achten wollen. Letztes Jahr haben wir abgemacht, möglichst nicht zu meckern. War nicht einfach, klappte auch nicht immer, hat aber jedem von uns recht gut gefallen. Ich schätze, wir wiederholen das.» Annika, 15 59
Chalet-Zauber
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Wie man sich sein Chalet einrichtet, so gemütlich stilvoll feiert man. Diese Weihnachten kommen Waldtiere zu Besuch, dürfen Rottöne nicht fehlen und haben edle Akzente einen Ehrenplatz an der Tafel.
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Der Zauber von Léman de Nuit liegt im gekonnten Spiel mit Licht und Scha en, das an die glitzernde Oberfläche des Genfersees an einem festlichen Abend erinnert. Unter dem durchscheinenden, dunklen Lack en altet sich der elegante Schimmer einer Guillochierung mit Clou-de-Paris-Motiv. Erhältlich als Füllfederhalter, Tintenroller, Kugelschreiber und Minenhalter. Caran d’Ache. Exzellente Swiss Made-Qualität seit 1915.
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Schön verpackt Auf den Inhalt kommt es an. Natürlich. Aber auch auf die Liebe, mit der ein Geschenk eingepackt, verziert, die Schleife gebunden, das Kärtchen geschrieben ist. Und auf die Freude beim Überreichen.
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Verzauberte Weihnachten
«Weihnachten ohne Geschenke? Geht gar nicht. Mit meinem Taschengeld komme ich da aber nirgends hin. Vor zwei Jahren habe ich angefangen, Mailänderli zu backen und an die Nachbarn zu verkaufen. So verdiene ich das Geld für Weihnachtsgeschenke. Ein Säckli kostet acht Franken. Nach Abzug der Kosten für den Teig bleiben mir etwa sechs Franken. Die meisten bestellen mehr als eins und oft mehr als einmal, was mich freut. Andererseits komme ich aus dem Backen eine Zeit lang fast nicht mehr heraus. Ausgegeben ist das Geld jeweils wie der Blitz.» Noah, 13
Kinderglück Wenn sich Kinder gern schön machen, steht das Fest der Feste bevor. Tolle Kleider und noch viel tollere Geschenkideen für Grössere und Kleinste machen Weihnachten zum unvergesslichen Kinderfest. Junge: N E W G . O . L . Hemd 54.90 Blazer 169.90 Hose, Slim Fit 89.90 Fliege 24.90 Mädchen: B I L L I E B L U S H Kleid 99.90 FA L K E Strumpfhose 20.– Artikel im Online-Shop erhältlich.
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Verzauberte Weihnachten
«Bei uns zu Hause geht es kleidungs– mässig locker zu und her ‒ ausser an Weihnachten. Da geben wir uns alle Mühe, dem für uns wichtigsten Familienfest im Jahr Ehre zu machen. Einzig unsere Tante Olga fällt mit ihren Outfits zuverlässig aus dem fest– lichen Rahmen. Zu tiefer Ausschnitt, zu hohe Schuhe, zu viel Schmuck und Make–up. Unter uns nennen wir sie nur noch Tante Olàlà.» Mia, 41
Sparkling
Glitzerndes und Spitzen bezaubern die Sinne. Samt, Satin und Pailletten sind Musts. Für Festliches und Betörendes ist jetzt schönste Weihnachtszeit.
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Christmas
Twinkle, twinkle, my star
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Verzauberte Weihnachten
«Weihnachten ist bei uns ein einziges grosses Ritual. Es beginnt am 24. Dezember nachmittags mit Christbaumschmücken und endet am 26. Dezember abends um fünf Uhr nach einem Spaziergang bei Panettone und Tee. Immer anders darf nur die Tischdekoration sein ‒ also fast: Um die hellblauen, von Oma mit Kreuzstich-Engeln bestickten Servietten komme ich nicht herum. Ich habe nur einmal versucht, sie zu unterschlagen …» Lisa, 48
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Glamorous Feiern in Silber und Gold, mit Glitzer und Schimmer. Prachtvolle Dekorationen und SchmĂźckungen fĂźrs Zuhause und die opulente Tafel setzen Weihnachten die Festtagskrone auf.
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Verzauberte Weihnachten
«‹Du bist schön, so, wie du bist›, ist einer der Lieblingssprüche meiner Mutter. Ist mein Vater dabei, kommt von ihm noch ein ‹Ungeschminkt gefällst du mir am allerbesten› dazu. Ist nett gemeint, nur: Schön sein ist ein Geschenk; sich schön machen Ehrensache ‒ gerade an Weihnachten. Da trage ich auch gern einmal etwas mehr auf und leiste mir etwas speziell für diesen Abend.» Laura, 27
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Christmas Beauty
Wie ein Hauch Sternenstaub ‌ dezente Glitzereffekte verleihen dem Festtags-Make-up das besondere Etwas. Mit Silber und Gold werden Weihnachtsengel kreiert.
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Kostbare Düfte
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Die Meisterparfümeurin Die Schweizerin Christine Nagel, die beim Pariser Traditionshaus Hermès für die einzigartigen Parfümkreationen zuständig ist, verrät uns, wie für sie Weihnachten duftet. licher Traum von mir, Parfumeur Maison zu werden. Für mich war jedoch klar: wenn, dann nur bei Hermès. Ich liebe die Geschichte des Hauses. Ich liebe die Art, wie sich die Marke stets auf ihre Wurzeln besinnt und Qualität bis ins allerletzte Detail lebt. Noch viel wichtiger war aber für mich, dass Hermès ein Haus ist, das volles Vertrauen in seine Kreateure setzt.
Parfümeurin Christine Nagel hat im Lauf ihrer über 20-jährigen Karriere Blockbuster-Düfte wie Narciso Rodriguez for Her oder Miss Dior Chérie geschaffen. 2014 wurde sie zur neuen Hausparfümeurin von Hermès ernannt – als erste Frau in der Geschichte des Hauses.
GLOBUS: Sie sind gebürtige Genferin, Ihr beruflicher und privater Lebensmittelpunkt ist jedoch seit Langem Paris. Was verbindet Sie emotional mit der Schweiz? CHRISTINE NAGEL: Ich habe einen Schweizer Pass, doch meine Mutter ist Italienerin. So habe ich beide Seiten in mir – einerseits bin ich ziemlich reflektiert und ordentlich, andererseits kann ich ein bisschen verrückt sein, was wohl eher südländisch ist. Sie sind nun seit bald fünf Jahren Hausparfümeurin bei Hermès. Warum haben Sie sich nach einer so langen, erfolgreichen Karriere als «Nase» für Hermès entschieden? Vor etwa sieben Jahren habe ich mich gefragt, was ich eigentlich noch erreichen möchte, was mein wirklicher Traum ist. Und obwohl ich wirklich viele schöne Düfte für tolle Marken geschaffen habe, war es schon länger ein heim99
Wie sieht ein normaler Arbeitstag bei Ihnen aus? Dieser besteht in der Regel aus Modifikationen von Duftproben, Übungen für meine Nase, Blindtests und Sitzungen. Mein Arbeitsort – zuoberst in einem kleineren Produktionsgebäude von Hermès im Pariser Arbeiterquartier Pantin – ist für mich unheimlich inspirierend: Hier bin ich mitten im kreativen Geschehen und kann mich jederzeit in die einzelnen Ateliers begeben sowie mich im weitläufigen Hermès Archiv verlieren. Haben Sie eine persönliche Lieblingsduftnote? Obwohl ich mich das auch oft frage, kann ich keine Antwort darauf geben. Düfte und Emotionen sind sehr eng miteinander verbunden, und ich bin zum Glück voller Emotionen … und dementsprechend auch voller Düfte. Vielleicht werde ich meine neue Lieblingsnote morgen entdecken? Welcher Duft bringt Sie in Festtagsstimmung? Der Duft eines frisch geschnittenen Weihnachtsbaums. Ich liebe ihn, weil er sich nach mehreren Wochen verändert, aber immer wunderschön bleibt. Ich verbinde die Dufterinnerung automatisch mit dem Herstellen von Truffes mit meiner Mutter, also ist er in meiner Erinnerung kombiniert mit Schokolade und Biskuit. Daraus ergibt sich ein Gefühl der
Gemeinschaft, um das Teilen der kleinen Momente, die die Festtage so schön machen. Haben Sie Tipps fürs Aussuchen eines Parfüms als Geschenk? Für jemanden ein Parfüm auszuwählen, ist nicht einfach. Wenn man es tut, sollte man aber mit dem Herzen entscheiden. Und unbedingt akzeptieren, dass der oder die Beschenkte den Duft möglicherweise umtauschen wird. (Lacht.) Ein Parfüm ist sehr intim. So muss man respektieren, dass die Gefühle, die dieser auslöst, nie zu 100 Prozent eingeschätzt werden können.
«Ich habe das Kultparfüm Terre D’Hermès komplett in seine Einzelteile zerlegt und neu aufgebaut — mit recht intensiven grünen Noten und einem Vetiver, das nach Grapefruit duftet.»
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Verzauberte Weihnachten
«An Heiligabend koche ich für die ganze Sippe. Das Menü auszuhecken, bereitet mir höchstes Vergnügen. Am Morgen vor Weihnachten gehe ich so früh los, dass es mir noch für einen Espresso reicht und ich vor dem grossen Ansturm mit Einkaufen fertig bin.» Max, 67
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Kostbare Fundstücke Die sagenumwobenen Trüffeln gehören zu den begehrtesten Trouvaillen aus der Natur. Sie sind der Inbegriff von Festlichkeit und aus der Gourmetküche nicht wegzudenken. Sie finden bei uns nicht nur frische schwarze und weisse Trüffelknollen, sondern auch ein vielfältiges Angebot an getrüffelten Spezialitäten: Fürs Käsebuffet empfiehlt sich etwa der wunderbar crèmige Brie de Meaux aus Rohmilch mit intensiver Trüffelnote. Und zum Apéro verzaubern unsere Kartoffelchips Fiore di Tartufo, knusprige Grissini mit Trüffeln aus dem Piemont oder köstliche Mandeln mit Trüffelsalz den Gaumen Ihrer Gäste.
★★★ Chips Fiore di Tartufo, 150 g 7.90 A U PAV I L L O N D E L A T R U F F E S U I S S E Risotto nostrano, 250 g 17.90 ★★★ Grissini al tartufo, 200 g 9.90 ★★★ Mandeln mit Trüffelsalz, 120 g 8.70 F I O R E D I TA R T U F O Trüffelöl naturale, 100 ml 24.90 A U PAV I L L O N D E L A T R U F F E S U I S S E Sel des Alpes, 80 g 9.90 M A C E L L E R I A FA L O R N I Trüffels alami, Stück ca. 360 g, 100 g 9.40 127
Smeraldo, Pecorino mit weisser Trüffel, 100 g 11.90 Coulommiers mit AlbaTrüffel, 100 g 8.90 Le Délice de Xavier, Stück à 200 g 19.90 Tomme Adrienne, Ziegentomme mit Trüffel, 100 g 4.90 Brie de Meaux mit weisser Trüffelfüllung, 100 g 21.90 ★★★ Trüffelpralinen, gemischt, Schale à sechs Stück 19.90
Frisch und nachhaltig Wie bei allen unseren Produkten achten wir bei unseren Fischen und Meeresfrüchten auf höchste Qualität und legen grossen Wert auf Nachhaltigkeit. Man findet ihn auf den Speisekarten angesagter Gourmet-restaurants, und er wird von Spitzenköchen und Connaisseurs auf der ganzen Welt hochgeschätzt: Der Lemonfish (Cobia) verfügt über ein helles, festes Fleisch von exzellentem Geschmack und ist für praktisch alle Zubereitungsarten geeignet – er schmeckt nicht nur geräuchert, sondern auch roh genauso gut wie gebraten, gedünstet oder grilliert.
Lemonfish, 100 g 17.90 Irischer Rauchlachs, hauchdünn geschnitten, Zucht, 100 g 17.90
Lachs ist einer der gesündesten Fische. Er enthält Proteine, Aminosäuren, zahlreiche Vitamine und Omega-3-Fettsäuren. Doch wer diesen irischen Rauchlachs kostet, muss nicht mit ernährungswissenschaftlichen Argumenten überzeugt werden: Nach einer über 100-jährigen Rezeptur über Buchenholz klassisch geräuchert und von Hand hauchdünn geschnitten, bietet er ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
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★★★ Kaviar, diverse Sorten und Grössen, z. B. Baeri, 30 g 69.90
Das HHHdelicatessa Kaviarsortiment besticht durch seine erstklassige Qualität. Wir arbeiten mit einem der weltweit renommiertesten Produzenten zusammen und führen von Beluga- über Oscietra- bis hin zu Baeri-Kaviar eine hochstehende Sortenvielfalt in den unterschiedlichsten Portionsgrössen.
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Vielfalt auf höchstem Niveau
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Königlicher Genuss Hauchdünn, aromatisch rund und von zart schmelzender Beschaffenheit: Der Rauchlachs von Mey Selections stammt aus den klaren Gewässern der schottischen Nordwestküste und ist im wahrsten Sinne des Wortes ein königliches Hochvergnügen. Um lokalen Produzenten wie Käsern, Bäckern, Kleinbauern, Schafzüchtern und Fischern hoch oben im Norden Schottlands eine Existenz und eine Zukunft zu sichern, aber auch um das reichhaltige kulinarische Erbe dieser bezaubernden Region zu bewahren, gründete His Royal Highness Duke of Rothesay, wie Prinz Charles in Schottland genannt wird, 2005 sein Label Mey Selections. Die Produkte von Mey Selections sind nur in limitierter Stückzahl und weltweit an einigen wenigen ausgewählten Verkaufsstellen erhältlich.
Unser Rauchlachs von Mey Selections stammt von der schottischen Nordwestküste, wo die Fische in kristallklaren Gewässern auf nachhaltige und naturnahe Weise gezüchtet werden. So steht den Lachsen nicht nur viel Platz zur Verfügung, sondern sie ernähren sich auch von artgerechtem Futter ohne künstliche Zusatzstoffe. Veredelt werden die fangfrischen Fische nach traditionellen Methoden von der renommierten schottischen Firma Loch Fyne Oysters: Die Lachse werden von Hand mit Salz bestreut und anschliessend über Eichenholz kalt geräuchert. In hauchdünne Scheiben tranchiert und mit einer Textur so zart wie Butter, zergeht dieser einzigartige Rauchlachs fast auf der Zunge – und besticht durch sein rundes, harmonisches Aroma. Ein wahrhaft königlicher Hochgenuss, der jeder festlichen Tafel die Krone aufsetzt. 131
Ob Blanc de Blancs oder Rosé brut — für die Festtage präsentieren wir Ihnen eine besonders hochkarätige Auswahl edler Champagner.
Dieses Jahr durfte das renommierte Champagnerhaus Billecart-Salmon seinen 200. Geburtstag feiern. Gegründet 1818 von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon in Mareuil-sur-Ay, befindet sich das Unternehmen noch heute in Familienbesitz. Bekannt ist Billecart-Salmon insbesondere für seinen Rosé brut. Dieser exzellente Tropfen verführt die Nase durch seine subtile Note von roten Beeren und Zitrusfrüchten. Am Gaumen zeigt er sich überaus elegant, mit betörenden Himbeeraromen und einer angenehmen Frische im lang anhaltenden Finale.
B O L L I N G E R Brut Rosé, Champagne, Frankreich, 75 cl 89.90 B I L L E C A R T- S A L M O N Brut Réserve, Champagne, Frankreich, 75 cl 55.– R U I N A R T Brut Rosé, Champagne, Frankreich, 75 cl 89.90 G R E M I L L E T Blanc de Noirs, Champagne, Frankreich, 75 cl 49.90 B I L L E C A R T- S A L M O N Brut Rosé, Champagne, Frankreich, 75 cl 79.90 R U I N A R T Blanc de Blancs, Champagne, Frankreich, 75 cl 89.90 B O L L I N G E R Special Cuvée, Champagne, Frankreich, 75 cl 59.90
Perlender Genuss
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Exotische Aromen Exotische Früchte eignen sich perfekt für leichte Dessertkreationen, setzen farbige Akzente und bringen Abwechslung in die Küche. Nie ist das Angebot so reichhaltig, aromatisch und verführerisch wie im Monat Dezember, wenn die wertvollen Vitaminspender ihre Hochsaison haben. Die Früchte schmecken aber nicht nur wunderbar, sie sind auch optisch ein Highlight. So führen wir neu die beliebten Drachenfrüchte (Pitahayas) in drei Sorten: nebst der klassischen mit roter Schale und weissem Fruchtfleisch auch eine rot- und eine gelbfleischige. Wir verraten Ihnen jetzt ein Geheimnis: Die roten mögen optisch am schönsten sein, am aromatischsten sind jedoch die gelben. Diverse Exoten zum Tagespreis Diverse Beeren zum Tagespreis
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Jacques Selosse Begehrte Rarität: Der Champagner von Jacques Selosse gilt als besonders kostbar und gefragt. Die Reben des prestigeträchtigen Weinguts gedeihen auf über 40 verschiedenen Parzellen, eine davon ist «Les Carelles». Von dort stammt der Les Carelles RP 03, ein äusserst charaktervoller, komplexer Champagner aus Chardonnay-Trauben, die im sonnenverwöhnten Sommer 2003 geerntet wurden.
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Der Champagner-Revolutionär Anselme Selosse gilt als Pionier und Gründervater des Winzerchampagners. Sein Familienbetrieb mit eigenem Weinbau besinnt sich auf alte Werte, Tradition und Terroir. Flaschen produziert werden. Im Vergleich zu den bekannten Häusern der Region ist diese Zahl verschwindend klein. Die Rarität zeigt sich auch im Vertrieb: Die Flaschen sind praktisch bereits verkauft, wenn die Trauben noch am Rebstock hängen. Die Domaine Jacques Selosse wurde 1948 gegründet und befindet sich im Zentrum von Avize und damit inmitten der besten Weinbergslagen der berühmten
Anselme und sein Sohn Guillaume in ihrem Weinberg.
Die französische Kleinstadt Avize liegt inmitten der Champagne.
Selosses Champagner ist kaum leichter zu finden als der Mann selbst. Umso erfreuter sind wir bei unserer Ankunft, als der Monsieur des Hauses nonchalant über den ansehnlichen Innenhof schreitet, der Weingut mit Hotel verbindet. Ein charismatischer Anselme Selosse begrüsst uns. Sein widerspenstiges Haar und die rauen, von Arbeit gezeichneten Hände lassen vermuten, dass er seine Zeit lieber hier verbringt als in ausgesuchten Geschäften, Luxushotels und Gourmetrestaurants auf der ganzen Welt. Doch genau dort ist sein streng limitierter Champagner erhältlich, von dem jedes Jahr nur rund 57 000 135
Der kostbare Weinkeller ist reich gefüllt.
Côte des Blancs. Nach seinem Önologiestudium am Lycée Viticole im Burgund übernahm Anselme 1980 den Familienbetrieb von seinem Vater hier im Kerngebiet des Chardonnay. Seither macht er so ziemlich alles anders als die Generation seiner Eltern.
Bei einer Tour durch seine Parzellen erklärt er, dass es ihm nicht darum gehe, möglichst viel Ernte einzufahren: «Ich möchte die Schwankungen der Natur so präzise wie möglich in die Flaschen bringen.» Dafür setzt er auf Terroir, also auf Lage, Erde und Wetter. Er hört darauf, was der Boden und die Pflanzen ihm sagen: «Die Böden sind unser grösstes Kapital, man muss versuchen, sie zu verstehen.» Genauso wichtig wie der Boden ist sein Team, das gerade einmal aus acht ständigen Mitarbeitenden besteht, sein Sohn Guillaume inklusive. «Sans l’équipe, on n’est rien!», betont er immer wieder.
Guillaume und Anselme beim Champagner-Tasting.
«Jeder Wein sollte seinen eigenen Charakter und seine eigene Identität haben. Er sollte einzigartig sein. Und einzigartig zu sein, bedeutet nun einmal, von der Norm abzuweichen.» Anselme Selosse
Familiensache: Anselme, Corinne und Guillaume.
Selosse ist der Gegenvorschlag zu den grossen Champagnerproduzenten, die sich rundherum befinden. Anstatt auf grosse Mengen und den immer gleichen Geschmack zu setzen, glaubt er an Individualität. Nach dem Vorbild des Burgund baut er seine Weine nicht wie üblich im Stahltank, sondern im Holzfass aus, um ihnen mehr Ausdruck zu verleihen. «Der Wein wird so, wie er werden möchte», sagt der Meister und besteht darauf, dass er selbst gar nichts mache: «Die Wurzeln geben dem Produkt seine Identität.» Um den Charakter der Weine optimal zu konservieren, bemüht sich Anselme Selosse, seinen Eingriff so gering wie möglich zu halten.
Der Meister bei der Arbeit.
Anselme Selosse hat mit seiner Philosophie eine neue Generation von Weinbauern dazu inspiriert, ihren eigenen Schaumwein zu produzieren, anstatt ihre Trauben an die grossen Häuser zu verkaufen. Sein Sohn Guillaume gehört auch dazu. Neben seiner Mitarbeit im Familienunternehmen produziert er unter seinem Namen Champagner, wiederum ganz nach seinen Vorstellungen. Der Vater ist sichtlich stolz: «Jede Generation hat ihren eigenen Kopf, ihre eigenen Ideen, so schliesst sich der Kreis.» 136
«Les Avisés» Mit dem Hotel Les Avisés in einem ehemaligen Herrenhaus hat sich die Familie Selosse einen weiteren Traum erfüllt.
Die Lobby im Hotel Les Avisés.
Auf dem Gelände der Kellerei befindet sich das charmante Hotel Les Avisés, das Corinne Selosse seit der Eröffnung im Sommer 2011 führt. Die zehn individuell gestalteten Zimmer tragen alle Namen, die das Wort «Prosit» in verschiedenen Sprachen ausdrücken, etwa «Salute», «Cheers» oder «Kampai». In dem kleinen feinen Restaurant im gleichen Gebäude können sich die Hausgäste von Meisterkoch Stéphane Rossillon verwöhnen lassen. Er präsentiert ein einziges, täglich wechselndes Menü auf höchstem
Stéphane Rossillon.
Niveau. Die Weine des Hauses kann man hier – wenn schon nicht kaufen – dann zumindest zum Trinken bestellen. Kleiner Tipp: Die Regel, dass es keine Besichtigungen und Verkostungen gibt, durchbrechen Anselme und Guillaume für die Gäste des Hotels auch gern mal. Ausnahmsweise, und je nach Verfügbarkeit, wird auch die eine oder andere der Cuvées der Domaine Selosse als Einzelflasche zum Direktverkauf freigegeben.
Für Globus hat Stéphane Rossillon vier einzigartige Gerichte kreiert. 137
Rezepte unter globus.ch/delicuisine
Diverse Käse, z. B. Blaues Hirni uralt, Stück 14.90
Festlicher Glanz
Unsere Trouvaillen präsentieren sich im Festtagsgewand und setzen so auch optisch glänzende Akzente.
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C H ÂT E A U D ’ E S T O U B L O N Olivenöl, extra vergine, Baux-de-Provence, AOP, biologisch, 200 ml 19.90 500 ml 34.90 4,5 l 299.– P I A Z Z A G R A N D E M O D E N A Aceto balsamico di Modena, 250 ml 27.90 G R E M I L L E T Cuvée Prestige, Champagne, Frankreich, 75 cl 49.90 C H ÂT E A U D ’ E S T O U B L O N Coffret d’or, Olivenöl, extra vergine, Béruguette/Grossane, 2 × 200 ml 49.90 Etui d’or, Olivenöl, extra vergine, Flacon Couture, biologisch, 750 ml 65.– P I A Z Z A G R A N D E M O D E N A Olio extra vergine di oliva, 250 ml 22.90
Diverse Beeren zum Tagespreis
Weihnachtsduft in der Luft Panettone gehört zur Weihnachtszeit wie die Zuckerglasur zum Zimtstern. Und weil der luftige Hefekuchen auch so hübsch aussieht, eignet er sich perfekt zum Verschenken. Für die Herstellung von Panettone braucht es in erster Linie zwei Dinge: erstens Zeit, viel Zeit; zweitens die sogenannte «lievito madre», kurz Madre (Mutter) genannt. Jede Panettone-Pasticceria hat ihre eigene Madre. Diese «Mutter» ist eine Naturhefe von äusserst zarter Beschaffenheit. Sie verlangt Liebe und Zuwendung, will gehegt und gepflegt werden, und dies sozusagen rund um die Uhr. Wer seine «Mutter» vernachlässigt, kann den Panettone vergessen. Dies gilt immer und überall. Nicht nur in seiner kulinarischen Heimat Norditalien, sondern auch bei uns, wo der Kuchen inzwischen auch ein fester Bestandteil der weihnächtlichen Feierlichkeiten ist. Schon seit vielen Jahren beziehen wir unsere köstlichen Panettoni von der Pasticceria Boella & Sorrisi in Turin, deren Geschichte bis ins Jahr 1939 zurückreicht. Wir führen eine breite Palette an PanettoneKreationen, von «Artigianale» über «Zabaione» bis hin zu «Albicocca». Einige Rezepte sind in Zusammenarbeit von Globus mit dem Turiner Familienbetrieb entstanden, so zum Beispiel die neueste Kreation mit Marc de Champagne. Jeder Panettone benötigt drei Tage, bis er vollendet ist. Das Geheimnis hinter einem guten Panettone ist der spezielle Sauerteig: Dieser wird aus der Naturhefe, Mehl und Wasser zubereitet. Ferner kommen als Grundzutaten Mehl, Butter, Zucker und Eier dazu. Nachdem der Teig bereits mehrere Stunden aufgegangen ist, werden kandierte oder getrocknete Früchte wie Orangen- und Zitronenschalen, Birnen- oder Aprikosenstücke beigefügt. Wieder benötigt er Zeit zum Ruhen, bevor er in die Papierformen abgefüllt wird und in den Wärmeschrank kommt. Je mehr Zeit man ihm gibt, desto schöner geht er auf und desto luftiger wird der Kuchen. Anschliessend werden die Panettoni im Ofen gebacken und nach Belieben mit einer verführerischen Crème veredelt. Besonders beliebt sind etwa die Sorten mit Gianduja-, Limoncello- und Zabaione141
Crème. Jeder Panettone aus dem Familienbetrieb Boella & Sorrisi wird zum Schluss von Hand stilvoll in Geschenkpapier verpackt und bekommt eine schöne Schleife mit Masche.
Entgegen der landläufigen Meinung wird Panettone in Italien nicht etwa nur an Weihnachten gegessen, sondern bereits in der Adventszeit und insbesondere auch an Silvester, begleitet von einem Glas Prosecco oder Moscato d’Asti. Spätestens aber an Ostern wird der Hefekuchen von der Colomba, der Ostertaube, abgelöst.
Vielfältige Kreationen – zum Abrunden Ihrer Gerichte ★★★ Chinoise-Saucen, diverse Sorten, z. B. Haussauce, pikant, 150 g 5.40 Yuzu-Sauce, 150 g 5.40 Scharfe Tomaten-Honig-Sauce, 150 g 5.40 Caféde-Paris-Sauce, 150 g 5.40 Karibik-Sauce, 150 g 5.40 Trüffelsauce, 150 g 5.90 Cocktailsauce, 150 g 5.40
Rotes Gold In den italienischen Abruzzen bestellt die Familie de Laurentiis für uns eine eigene Safranparzelle. Soeben konnte der erste eigene Safran in bester Bio-Qualität geerntet werden.
Wenn auf dem Nachbarhügel wunderbarer Safran wächst, warum dann nicht auch bei uns?, fragte man sich im kleinen Dorf Montebello sul Sangro, hoch oben in den italienischen Abruzzen. Um herauszufinden, ob der Safrananbau in Montebello sul Sangro funktioniert, brauchte es einen mutigen Bauern mit Pioniergeist. Nicola de Laurentiis nahm das Risiko auf sich und startete im vergangenen Jahr einen Versuch. Safran wird aus der Krokuspflanze Crocus sativus gewonnen. Allein schon die Pflanzenknollen aufzutreiben, erwies sich als knifflig. Schliesslich gelang es dem Bio-Bauern, Knollen zu erwerben, die letzten
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Sommer in die karge, steinige Erde gesetzt wurden. Zuvor musste er aber noch starke Zäune errichten, damit die Wildschweine in der Nacht seine kostbaren Knollen nicht wieder aus der Erde buddeln. 100 000 Knollen hat Nicola de Laurentiis gepflanzt. Die Investition hat sich gelohnt: Nach etwa sieben Wochen blühten die Krokuspflanzen, und er konnte aus den Stempelfäden der Blüten ein Kilogramm erstklassigen Safran ernten. Im Verhältnis zur Anzahl Knollen klingt die Menge des Ertrags nach nichts. Doch für die Safranproduktion ist das keine schlechte Bilanz. Mit der Familie de Laurentiis verbindet uns eine langjährige Partnerschaft. Schon seit vielen Jahren produziert sie für die HHHdelicatessa aus ihrem sonnengereiften, biozertifizierten Gemüse aromatische Sughi, köstliche Antipasti und würzige Brotaufstriche. So war es schon fast eine Ehrensache, dass Nicola de Laurentiis für uns eine eigene Safranparzelle errichtete. Soeben konnte der erste offizielle Globus Safran geerntet werden – frisch, intensiv im Aroma und mit einer wunderschönen Farbe. Die Ernte erfolgt übrigens in aufwendiger Handarbeit. Für das Herauszupfen der delikaten Stempelfäden sind der Nonno Antonio und die Nonna Antonia zuständig. Beide legen grossen Wert darauf, möglichst nur die wertvollen Fäden am oberen Teil der Blüte zu verwenden. Man erkennt sie an ihrem betörenden Aroma und ihrer kräftigen roten Farbe.
Edle Pasteten – die besonderen Festtagsklassiker ★★★ Pasteten, diverse Sorten, z. B. Royal-Pastete, 250 g 16.90 Haus-Pastete, 250 g 15.90 Trüffel-Pastete, 250 g 17.90
Verzauberte Weihnachten
«Wenn nach dem Fest alle wieder weg sind, mache ich mich in aller Ruhe ans Aufräumen. Ich versorge die Reste des Truthahns im Kühlschrank, streiche Geschenkpapier glatt, rolle Satinbänder ein. Dann nehme ich mir Zeit für die Geschenke. Das geht im Trubel meist unter.» Elisabeth, 70
HHHSalat, z. B. Noblesse, 120 g 6.40
Köstliche Antipasti – perfekt für das Apéro ★★★ Antipasti, diverse Sorten, z. B. Involtini, Prosciutto crudo, 130 g 11.90 Olive verdi, Nocellara, 130 g 6.90 Carciofi, 130 g 11.90
Sonnengereifte Vitaminspender Sie bringen Farbe, Abwechslung und einen Hauch von Exotik in unsere Küche – und sind erst noch köstliche Vitaminspender; Wir bieten Ihnen das ganze Jahr hindurch eine grosse Auswahl an exotischen Früchten. Aber nie ist das Angebot so verführerisch, aromatisch und reichhaltig wie im Monat Dezember, wenn einige der Früchte Hochsaison haben und ihr ganzes Aromenspektrum entfalten. Diverse Exoten zum Tagespreis Diverse Beeren zum Tagespreis
Dyhrberg als erste Lachsräucherei der Schweiz ist Stolz, die Rauchprodukte für Globus herstellen zu dürfen. Seit über 50 Jahren verarbeitet die Manufaktur Delikatessen ausschliesslich von Hand und veredelt diese danach während mehrerer Tage traditionell im Holzofen. Dyhrberg und deren Mitarbeiter sind überzeugt, dass Genuss Balsam für die Seele ist.
Erste Lachsräucherei der Schweiz
Seit über 40 Jahren dreht sich bei Eberle Spezialitäten im sankt-gallischen Gossau alles um Käse. Das Familienunternehmen ist keine traditionelle Käserei. Nein, Familie Eberle und ihre Mitarbeitenden nennen sich Käsekonditoren. Eine Berufsbezeichnung, die wohl weltweit einzigartig ist. Das kreative Team veredelt sämtliche Käseprodukte in Manufakturarbeit zu edlen handgemachten Delikatessen. Seit Jahren vertraut Globus auf diese Variationen mit Trüffel. Die hochwertigen italienischen Trüffel werden von Hand verarbeitet, mit Frischkäse vermengt und finden dann ihren Weg in die feinsten, traditionellen Weichkäse. Raffiniert und Hingucker auf Buffets schlechthin sind die cremigen, handgefertigten Pralinen auf Basis von Rahmfrischkäse veredelt mit Trüffel. Als Beilagen, zur Vorspeise oder zum Dessert – begleitet von einem Süsswein sind diese Trüffel-Käsespezialitäten ein Gedicht.
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