MAGAZIN XMAS ★★★DELICATESSA

WEIHNACHTSAGENDA

Genussvoll, überraschend und farbenfroh: Globus feiert mit Ihnen Vorfreude pur. Tauchen Sie ein in unsere farbenfrohe Weihnachtswelt – in allen Globus Warenhäusern und auf globus.ch.

Die Globus Weihnachtsagenda, auch online. Einfach QR-Code scannen und eintauchen.

HERAUSGEBERIN

Magazine zum Globus AG Lintheschergasse 7 8001 Zürich Telefon +41 58 578 21 11 info@globus.ch

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Farbabweichungen, Modell-, Preis- und Produktänderungen vorbehalten.

Globus S. 6 S. 26

Magazin S. 9 S. 27

2022 S. 12

FESTLICHE PANETTONI S. 6 GAULT-MILLAU-PASTETEN S. 8 TRÜFFEL AUS DEM PIEMONT S. 15 FEINSTE WEIHNACHTSGUETZLI S. 26 EXKLUSIVE COCKTAILS S. 27 ERSTKLASSIGER BORDEAUX-WEIN S. 28 WELTBESTE WHISKYS S. 30 TASTE OF ASIA S. 32 FEINE GESCHENKIDEEN S. 34 3

Sich ein bisschen Zeit nehmen, um jeden vorfreudigen Augenblick zu geniessen: Zur Weihnachtszeit feiern wir die besten Geschmäcke, von süss b is salzig. In diesem Magazin stellen wir Ihnen nicht nur das Köstlichste aus der HHHdelicatessa vor, sondern rücken auch die Menschen und Ge schichten hinter unseren feinen Produkten in den Fokus. Freuen Sie sich also auf Inspiration für jeden Geschmack – und auf die eine oder andere Geschenkidee für die Gourmets in Ihrem Leben.

Einfach scannen und direkt die Entdeckungstour in der HHH delicatessa starten.

In der Weihnachtszeit gehört Panettone auf jeden Tisch Norditaliens. Mit seiner wunder schönen Verpackung ist er eine Bereicherung für jedes stilvolle Festtagsessen.

HHHDELICATESSA

Panettone, diverse Sorten, 1 kg ab 38.–

FESTLICHE PANETTONI

In Italien ist Panettone – mehr noch als manch andere Spezialität – fast so etwas wie eine Religion. Tat sächlich ist der fürstliche Weih nachtsklassiker aus Mailand eine geschichtsträchtige und sagenum wobene Delikatesse. Das beginnt schon bei der Basis des PanettoneTeigs, der äusserst zarten Naturhefe, dem «lievito madre», der rund um die Uhr gepflegt werden muss. Natürlich hat jede Panettone-Pasticceria ihre ganz eigene Mutterhefe, die dank viel Liebe und Geduld gedeiht und am An fang jedes guten Panettone steht.

Herstellung und Grundzutaten eines «Panettone tipico della tradi zione artigiana Milanese» sind heute offiziell festgeschrieben. Zwar gibt es zahlreiche Varianten des luftigen Gebäcks, die Zutaten wurden mit der Zeit immer luxuriöser, doch um den Ursprung des wahren Panettone ran ken sich immer noch viele Legenden. Wahrscheinlich ist, dass im Mittel alter zur Weihnachtszeit speziellere Brote gegessen wurden als das all tägliche Brot. Wohlhabende lombar dische Familien backten nach dieser Erzählung jeweils drei grosse Brote aus feinem Weizenmehl – damals ein kostbares Gut – und verteilten allen Anwesenden eine Scheibe. Der Pa nettone ist eben tatsächlich eine fürstliche Delikatesse. Davon übrig geblieben ist auch der Brauch, eine Scheibe bis zum Tag des Heiligen Blasius, dem 3. Februar, aufzube wahren und sie erst dann zu ver speisen – um sich im Winter vor Halserkrankungen zu schützen.

Globus stellt das festliche Ge bäck im alten, traditionellen Verfah ren her: So braucht jeder Panettone drei Tage, bis er fertig ist. Dem spe ziellen «lievito madre» aus Natur hefe, Mehl und Wasser werden zuerst Mehl, Butter, Zucker und Eier hinzu gefügt. Es dauert mehrere Stunden, bis der Teig aufgegangen ist und die kandierten oder getrockneten Früchte – zum Beispiel Orangen- und Zitronenschalen oder Aprikosenstücke – beigefügt werden. Erneut ruht der Teig eine Weile, bis er in Pa pierformen abgefüllt und warm ge lagert wird. Die Zeit ist entscheidend: Der Teig geht auf, der Panettone wird immer luftiger. Erst nach dem Backen wird der Panettone nach Belieben mit einer Crème veredelt und von Hand in das bekannte far bige Globus Geschenkpapier mit der ikonischen Schleife verpackt. Neu ist

diese Verpackung übrigens aus nach haltigen, recycelbaren Materialien. Und: Unsere Panettoni bleiben, ganz ohne Konservierungsstoffe, ungeöff net ein halbes Jahr frisch.

Panettone wird in Italien über die ganze Adventszeit und insbe sondere auch an Silvester gern «ge zupft». Das festliche Gebäck wird da bei nicht nur als Dessert genossen, sondern kann ganztägig serviert werden – je nach Tageszeit passen am besten Cappuccino, ein Glas Prosecco oder Franciacorta oder ein leckerer Süsswein dazu.

Hier erfahren Sie mehr über unsere feinen Panettoni.

GAULT-MILLAUPASTETEN

Starkoch Philippe Chevrier ist nicht nur Patron der berühmten Domaine de Châteauvieux in Satigny, sondern er betreibt auch im Genfer Globus das hauseigene Restaurant Les Aviateurs und beliefert die HHHdelicatessa seit Jahren exklusiv mit seinen Fleisch pasteten der höchsten Güteklasse.

Alles ist «fait maison» in der auf der Domaine eingerichteten Épicerie, handgemacht nach der jahrhundertealten französischen Tradition. Von den saisonalen Pasteten, die in der HHHdelicatessa erhältlich sind, mag der Koch persönlich zwei Varianten mit Gänseleber am liebsten: die eine mit Fasan, Feigen und Sauerkirschen, die andere mit Rebhuhn, Preiselbee ren und Steinpilzen.

Handwerkliches Können und die ständige Suche nach dem idealen Rezept – das gemeinsame Verkosten, Ausprobieren und Kombinieren –machen die Pasteten mit ihrer per fekten mürben Textur so unglaublich lecker. Als Beilage empfiehlt der Koch einen Saisonsalat sowie ein Chutney aus Ihrer Lieblingsfrucht oder auch eine Zwiebelkonfitüre und – je nach Pastete – einen Rot- oder Weisswein. Selbst wählt er oft einen Gamaret oder Savagnin. Bon app!

HHHDELICATESSA

Pasteten, diverse Sorten und Füllungen, 100 g ab 9.–

Philippe Chevrier ist der Koch mit den meisten Gault Millau Punkten der Schweiz. Seine Pasteten im Globus sind Charcuterie Meisterwerke.

EINE KÖSTLICHE GESCHMACKSREISE

In Philippe Chevriers Festtagsmenü begegnen sich die Aromen winterlicher Saison Highlights wie Morchel oder Kürbis auf besonders raffinierte Art. Verwöhnen Sie Familie und Freundinnen und Freunde mit einem aussergewöhnlichen Genusserlebnis.

ZWEITER GANG: KAMMMUSCHEL MIT MADRAS CURRY

Das nussige, leicht süsse Aroma der Kammmuschel wird mit raffiniertem Madras-Curry und saisonalen Pilzen auf schönste Art hervorgehoben.

DRITTER GANG: KALBSFILET MIGNON MIT KÜRBIS RISOTTO

Feinstes Schweizer Kalbfleisch auf sämigem Kürbisrisotto: Zum Hauptgang reichen wir ein Glas Château Phélan-Ségur St.-Estèphe 2016 und stossen auf die Festtage an.

VIERTER GANG: SCHOGGI DESSERT MIT VANILLEGLACE

Dunkle Schokolade, feinstes Vanille glace: ein Dream-Team für Dessert fans, bei dem man sich gar nicht erst für seinen Favoriten entscheiden muss.

Scannen Sie jetzt den QR-Code, um direkt zu den Rezepten zu gelangen, und kochen Sie das Weihnachtsmenü zu Hause nach.

IHR LIEBEN

GESELLIGER GENUSS

HHHDELICATESSA

Fondue classique, 400 g 25.–

SEDA Schneidebrett 119.–

PEUGEOT

Pfeffermühle «Paris Chef» 105.–

HHHDELICATESSA

Fondue aux truffes 3 %, 400 g 32.–

HHHDELICATESSA

Fondue maison «spéciale», 400 g 27.–

LAMPERT GUARDA Brotmesser 134.–

Sie haben sich also für Ihre liebste HHHdelicatessa Käsemischung entschie den, das feine Fonduebrot aus der Globus Hausbäckerei steht im Körbli bereit, der passende Wein ist ebenfalls ausgewählt. Nun können Sie sich aufmachen, um die Fonduerunde mit passendem Zubehör und schicken Kücheninstru menten zu perfektionieren.

GOSSAUER KÄSEKONDITOREI

Während Käse vielerorts über Fliess bänder rattert und maschinell zu ei nem leblosen Standardprodukt ver arbeitet wird, setzt Eberle bis heute auf die Qualität von Handarbeit, auf viel Liebe zum Detail, auf den Wert, sich mit Leidenschaft und Ruhe einem einzelnen Stück zu widmen. Das Ostschweizer Familienunter nehmen kreiert aus Milchprodukten raffinierte Delikatessen, wie wir sie sonst fast nur aus der Welt der Süss speisen kennen. Der Clou dahinter? Eberle ist keine traditionelle Käse rei, sondern versteht sich als «Käse konditorei». Eine wohl einzigartige Bezeichnung – und eine, die besser nicht passen könnte.

Wie wird man Käsekonditor? Gründer Max Eberle senior war ei gentlich gelernter Bäcker-Konditor. Seine Mehlstauballergie zwang ihn jedoch, sich neu zu orientieren – und so begann Eberle 1974, seine Vision einer Käsekonditorei zu verwirklichen. Heute veredeln im sankt-gallischen Gossau rund 120 Hände Käsehalb fabrikate zu Käsedelikatessen. Der kreative Enthusiasmus, das hand werkliche Geschick und die grosse Neugierde, für die Eberle seit je steht, brachte dem engagierten Team kürz lich den Innovationspreis an den Swiss Cheese Awards ein. Und sie zeigen sich in jedem einzelnen Produkt, nicht zu letzt dem Trüffelbrie, auf den Globus seit Jahren vertraut.

Nur die besten italienischen Trüffeln werden von Hand in den tra ditionellen Weichkäse eingearbeitet. Zum Apéro, als Vorspeise, als Beila ge oder zum Dessert und am besten in Begleitung eines guten Weins ist diese Trüffel-Käse-Spezialität nicht nur optisch, sondern auch ge schmacklich unübertroffen.

Mini-Brie mit Trüffel, 150 g 12.–

Die Familie Eberle führt in Gossau die wahr scheinlich einzige «Käsekonditorei» der Welt –und kreiert erstklassige Käsedelikatessen.

EBERLE

TRÜFFEL AUS DEM PIEMONT

Der Alba Trüffel ist ein wahrer Schatz: Von Hunden aufgespürt und von Hand selektiert, gilt dieser Trüffel als das «weisse Gold» aus dem Piemont.

Trüffeln gelten als die Delikatesse schlechthin. Die alten Griechen glaub ten, dass Donner und Blitz die geheim nisvollen Pilze hervorbrachten, und auf den Speisezetteln von Königen, Kaisern und Päpsten waren sie un entbehrlich.

Die begehrten Knollen wachsen unauffällig, in stiller Symbiose mit Laubbäumen, versteckt in der Erde. Heute ist die Trüffelsuche nur mit speziell ausgebildeten Hunden er laubt. Hat der Spürhund die Trüffeln ins Visier genommen, müssen Trüf felsuchende schnell sein und selbst mit dem Spaten weitergraben, ohne die Suchstelle zu beschädigen. Ihre Schätze bewahren sie in Beuteln, den «catanas», oder in den Taschen ihrer Jägerjacken auf.

Von allen bekannten Sorten gilt der weisse Trüffel, der Alba-Trüffel, als der wertvollste: Das «weisse Gold» gedeiht vom Piemont bis in die süd liche Toscana und Umbrien sowie im kroatischen Istrien. Wir beziehen unser weisses Gold übrigens über das Zürcher Traditionshaus Dubno: handverlesen und garantiert in der bestmöglichen Qualität.

DUBNO Trüffel, nach Tagespreis

HHHDELICATESSA

Karibik-Sauce, 150 g 7.–

RIEDEL Dekanter «Amadeo» 399.–

GENUSS ZUM AUFGABELN

DEWOK Wok-Set, Single Black Edition 179.–

HHHDELICATESSA

Knoblauch-Sauce, 150 g 7.–

HHHDELICATESSA

Lady-Look-Sauce, 150 g 7.–

ALTHERR / WEISS

Salzmühle «Princess» 185.–

Schnippeln, einschenken, arrangieren: Für das entspannte Fondue-chinoiseErlebnis ist eine gute Vorbereitung zentral. Setzen Sie dieses Jahr auf luxuriöse Utensilien und formschöne Accessoires – damit wird schon das Mise en Place zum festlichen Akt.

SPANISCHE DELIKATESSEN

Der Anfang und damit auch der eng lische Name des Unternehmens ge hen auf den Kaufmann und Winzer Thomas Osborne zurück, der 1772 Partner einer Sherry-Bodega wurde und damit eine Familiensaga be gründete, die – zunächst von seiner Witwe Aurora fortgeführt – mittler weile sieben Generationen andauert. Der Weg zu einem führenden inter nationalen Botschafter spanischer Lebensmittel und Getränke ent sprang aus der Idee, den gastrono mischen Reichtum Spaniens mit der Welt zu teilen.

Seither steht Osborne für durch und durch authentische Spezialitä ten, die in engster Zusammenarbeit mit den lokalen Produzentinnen und Produzenten die kulturelle Vielfalt des Landes abbilden. Der gemein same Nenner ist der Anspruch an

höchste Qualität sowie der Respekt vor dem guten Geschmack einer Kultur, der von Generation zu Gene ration weitergegeben und mit jedem Mal ein Stück verbessert wird.

Ein Herzstück im Sortiment von Osborne ist zweifelsohne der Ibéri co-Schinken von Cinco Jotas, der in der Schweiz exklusiv in der HHHde licatessa erhältlich ist. Hinter Cinco Jotas steht nicht weniger als der Anspruch, den perfekten hundertprozentigen Ibérico-Bellota-Schinken her zustellen. Selbstverständlich werden dazu ausschliesslich die iberischen Schweine verwendet, die traditionell im Südwesten Spaniens beheimatet sind, umgeben von jahrhunderte alten Weiden, einer grossen Vielfalt an Eicheln sowie aromatischen Kräu tern. Jeder Schinken ist das Ergebnis jahrelanger Handwerkskunst: Seit je

verlässt sich Cinco Jotas dabei auf das uralte Wissen der Einheimischen von Jabugo, das den Ibérico-Schin ken schliesslich erst zum spanischen Nationalheiligtum gemacht hat.

Zum Schinken gehört der Wein, natürlich aus der Rioja: Die vor über 150 Jahren gegründete Bodegas Montecillo ist die drittälteste Wein kellerei der Rioja und hat deren Ruf als weltweite Spitzenregion mitge prägt. Der Fokus auf ältere Reben und die optimalen Lagerbedingun gen in den Kelleranlagen garantieren das erstaunliche Aromenspektrum im Ausbau – und sind das Qualitäts rezept der Bodegas Montecillo.

Zu den Highlights gehören na türlich auch die spanischen Spiritu osen und Branntweine. Einerseits der Gin Nordés, ein frischer und aroma tischer Gin und eine Hommage an

seine Heimat, der aus dem Versuch entstand, das Beste aus Galizien in eine Flasche zu destillieren. Und an dererseits natürlich der König aller Brandys, der andalusische Carlos I. In jedem Tropfen steckt buchstäblich ein Stück Vergangenheit: Der Brandy de Jerez reift in durchschnittlich 50bis 60-jährigen Osborne-Fässern aus amerikanischer Eiche, in denen die erlesensten Amontillados und Oloro sos hergestellt wurden. Dadurch reift der Brandy mit den Nuancen und Aromen, die diese kostbaren Weine mit sich bringen, und formt seine un nachahmliche Persönlichkeit.

BODEGAS MONTECILLO

Rioja Crianza, 2018, 75 cl 15.–

MANCHMAL MUSS ES KAVIAR SEIN

Kaviar geniesst zu Unrecht einen zweifelhaften, de kadenten Ruf. Das Altonaer Kaviar Import Haus (AKI) zeigt, wie raffiniert diese Deli katesse schmeckt. Auch mit Pils und Spiegelei.

Manchmal muss es Kaviar sein – so das Credo von Markus Rüsch, der Ge richte wie Kaviar-Pannacotta oder Rösti mit Kaviar und Sauerrahm liebt. Er muss es wissen: Rüsch ist in drit ter Generation Geschäftsführer des 1925 gegründeten Altonaer Kaviar Import Haus (AKI), eines der ältesten familiengeführten Kaviarhäuser der Welt. Vor gut 100 Jahren wurde der Kaviar hier an der Elbe noch mit dem Fahrrad ausgeliefert. Ziel der jetzigen Generation ist es, Kaviar wieder zu gänglich zu machen: vom Ruf eines Symbols der Dekadenz zurück zum Ursprung einer beliebten, raffinier ten Delikatesse.

Rüsch ist sicher: «Wir brauchen keinen Anlass, um Kaviar zu essen, der Anlass ist der Kaviar selbst.» Kaviar brauche weder Champagner noch Luxus und auch kein exklusives Ereignis: «Uns schmeckt Kaviar auch mit Spiegelei und Kartoffelpüree oder

mit Weissbrot und Butter. Dazu ein Pils. Fertig.» Die eigentliche Stärke von Kaviar ist seine Einfachheit. Er trägt die feinsten Aromen bereits in sich. Man gibt ihn einfach dazu und verleiht jedem Gericht so die beson dere Note. Rüschs Tipp: «Lass das Salz weg. Nimm Kaviar!»

HHHDELICATESSA

Kaviar, diverse Sorten, 30 g ab 70.–

Scannen Sie den QR-Code, um mehr über Balik Lachs zu erfahren.

Mit viel Hingabe und Liebe zum Handwerk wird in unserer Manufaktur in Ebersol im idylli schen Toggenburg die traditionsreiche Räucherkunst gepflegt und stetig verfeinert. Da raus entsteht exquisiter Genuss, mit der perfekten Harmonie aus Lachs, Salz und Rauch.

Die Rede ist vom Balik Lachs – einzigartig in seiner Qualität und unverwechselbar im Geschmack. Besuchen Sie unsere Verkaufsstellen in der HHHdelicatessa im Globus Genf, Lausanne, Zürich Bahnhofstrasse und Glattzentrum. Unsere Teams freuen sich, Sie per sönlich vor Ort beraten zu dürfen.

Die hohe Kunst, aus Gutem das Beste zu machen

Ein perfektes Geheimrezept: der Cremoso al tartufo

An dieser geheimen Rezeptur tüftelte der Käsemeister des Familienunternehmens Fromi gemeinsam mit einem italienischen Käser jahrelang: Aus einem während 90 Tagen gereiften Gorgonzola entsteht der wunderbar zart schmelzende Cremoso al tartufo. Dafür wird der fast noch flüssige Käse 15 Tage lang mit einer nur Fromi bekannten Trüffelzubereitung behandelt und anschliessend mit hauchzarten Trüffelblättchen bedeckt. Seine cremige Textur und das prägnante Aroma schwarzer Trüffeln machen diese Käsespezialität zum perfekten Genuss.

SALAMI AUS CHIANTI

Seit über 200 Jahren stellt die Familie Falorni im Herzen des Chianti Gebiets ihre hochwertigen Wurstwaren her – die besten Salami im Umkreis von Florenz.

Am Anfang dieser toscanischen Erfolgsgeschichte steht ein gewisser Lorenzo di Angelo Falorni, der sich im Jahr 1806 dazu entschied, die alteingesessene Osteria seiner Fa milie in eine Metzgerei umzuwandeln. Falorni begann, die Aktivitäten des florierenden Betriebs nach und nach auszuweiten, indem er zuerst zwei wei tere Geschäfte und bald auch einen eigenen Schlachthof in das Familien unternehmen integrierte. Der Grund stein für den Erfolg war gelegt, und so werden die Rezepte und das hand werkliche Wissen seither von Gene ration zu Generation weitergegeben.

Ganze neun Generationen später haben Lorenzo und Stefano Bencistà Falorni dieses stolze Erbe Chiantis angetreten – und sind bis heute mit seinem Ausbau beschäf tigt. Dabei ist das Traditionsunter nehmen längst eine anerkannte Mar ke geworden. Die Metzgerei und ihre Wurstwaren aus Greve sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt –Falorni gilt als die beste Salami-Manu faktur im Umkreis von Florenz. Und so ist die Metzgerei an der malerischen Piazza im Städtchen Greve immer noch ständig gefüllt mit Menschen, sie ist wie selbstverständlich ein Treff punkt dieser selbstbewussten Region geblieben.

Die Falornis sind tief im ChiantiGebiet verwurzelt: In Harmonie mit der lokalen traditionellen Landwirt schaft und den einzigartigen Bedin gungen dieses weltberühmten Weinanbaugebiets reifen ihre preisgekrön ten Salami in den Hügeln, ganz im Ein klang mit der «Seele» ihrer Herkunfts gegend Chianti.

Die Produktionsstätte in Greve erstreckt sich mittlerweile über eine Fläche von 2000 Quadratmetern und erreicht eine Produktionskapazität von über 100 Doppelzentnern pro Woche. Auf der Basis der traditio nellen Herstellungsprozesse und mit viel Respekt für den langsamen Rei fungsprozess entstehen die Falorni Salami auf der technischen Höhe

der Zeit. Besonderes Augenmerk legt Falorni auf die Rückverfolgbarkeit und die Qualitätssicherung sämt licher Produktionsphasen – von der Fleischverarbeitung, der Würze und dem Abfüllen über das Reifen bis hin zum Abpacken – und vor allem auf möglichst ökologische, umweltscho nende Prozesse, wobei insbesondere die ausgeklügelte Energierückgewin nungsanlage hervorzuheben ist.

Aus der breiten Produktpalette der Falorni Metzgerei sind die tra ditionellen toskanischen Salami mit ihren unterschiedlichen Variationen besonders beliebt. Ihr altes Rezept ist bis heute geheim geblieben, doch sind die Verwendung von erstklassi gem Fleisch und hochwertigen Ge würzen sowie die altbewährten Ver arbeitungsschritte ganz ohne Hektik bis heute der Garant für ihren ein zigartigen Geschmack. Authentisch und unverfälscht, ohne künstliche Zusätze und mit den kleinen Ge heimnissen bei der Zubereitung: Die vergleichslose Falorni Salami gibt es in der Schweiz exklusiv in der HHH delicatessa.

MACELLERIA FALORNI

Salami Toscana, 175 g 19.–

GESCHENKIDEEN MIT STIL

HHHDELICATESSA

Korb «Delicatessa Bio» 110.–

HHHDELICATESSA

Korb «Delicatessa 2» 160.–

HHHDELICATESSA

Korb «Delicatessa 3» 250.–

HHHDELICATESSA

Korb «Spezialitäten/Champagner» 290.–

HHHDELICATESSA

Korb «Alkoholfrei» 95.

HHHDELICATESSA

Korb «Italia Uno» 100.–

HHHDELICATESSA

Korb «Schweiz» 150.–

HHHDELICATESSA

Korb «Trüffel» 170.–

HHHDELICATESSA

Korb «Italia Tre» 200.–

HHHDELICATESSA

Korb «France Spécial» 380.–

HHHDELICATESSA

Korb «Spezialitäten» 600.

Köstliche Überraschungen, liebevoll ver packt. Die Geschenkkörbe und Geschenksets der HHH delicatessa sorgen immer für Freude. Vom kleinen Dankeschön bis zur grossen Genuss ­ Geste finden Sie bei uns alles für das Schenken mit Stil.

Sie schmecken wie selbst gemacht: Die feinen Weihnachtsguetzli aus unserer Hausbäckerei werden ja auch in Handarbeit mit viel Liebe und aus den feinsten Zutaten hergestellt.

FEINSTE WEIHNACHTSGUETZLI

Dass unsere Weihnachtsguetzli mittlerweile weitherum bekannt sind, ist kein Zufall: Seit Jahren steht der Herbst in unserer hauseigenen Globus Backstube ganz im Zeichen des Guetzlibackens. Mit viel Sorg falt und Know-how und natürlich mit den besten regionalen Zutaten produzieren wir hier Tag für Tag frisch – jede Sorte ganz nach ihren spezifischen Eigenschaften.

Von Klassikern wie Mailänderli und Brunsli über unsere unerreichten Zimtsterne und Spitzbuben bis hin zu ausgefalleneren Varianten wie Hafer-Orange oder Schoko-Orange: Jahr für Jahr kombiniert unser Bäckerteam traditionelle Rezepte mit kreativem Zeitgeist und arbei tet unermüdlich an den perfekten

Weihnachtsspezialitäten. Ob beim Anrühren, beim Kühlstellen oder beim Ausrollen des Teigs, ja sogar beim Ausstechen: Jede Sorte hat ihre eigenen Tücken und Besonderheiten. Ausgerollt und in etlichen Arbeits stunden von Hand ausgestochen, wandern die Guetzli schliesslich in den Ofen – und von dort aus exklusiv in alle Globus Filialen der Schweiz. HHHDELICATESSA

Guetzli, diverse Sorten, 100 g 6.50

EXKLUSIVE COCKTAILS

Dirk Hany ist einer der besten Bar keeper der Schweiz. Für uns hat er drei exklusive Cocktails auf der Basis von Spirituosen von Moët Hennessy kreiert – einfache Rezepte für unvergessliche Momente.

Dirk Hany hat einen Palmarès, der für einen Schweizer Barkeeper bei spiellos ist: bereits mit 25 Barkeeper des Jahres und bis heute der einzi ge, der diesen renommierten Preis zweimal gewinnen konnte, Gastge ber des Jahres bei Falstaff, ehema liger Chef der ehrwürdigen Zürcher Widderbar. Heute ist Hany Barchef der Bar am Wasser, laut dem Fach magazin «Mixology» die «Schweizer Bar des Jahres 2023». Hany hat den Anspruch, den Service eines FünfSterne-Hotels in einer normalen Bar anzubieten. Für Globus hat der ta lentierte Barkeeper drei exklusive Cocktails auf der Basis von Spiritu osen von Moët Hennessy entworfen, die sich leicht nachmixen lassen –und jedem Apéro das gewisse Etwas geben.

DU HAST DIE COCKTAILS ALLESAMT AUF DER BASIS VON MOËT HENNESSY SPIRITUOSEN ENT WORFEN. WAS BEDEUTET DAS FRANZÖSISCHE TRADITIONSHAUS FÜR DICH?

Für die drei Cocktails habe ich drei erstklassige Spirituosen verwendet: Whistlepig 10 Years Old Small Batch Rye Whiskey, Volcán de mi Tierra Tequila Reposado und Emi nente Rum Reserva, 7 Jahre. Moët Hennessy steht heute mehr als je zu vor für eine aktive und dynamische Barkultur. Das Unternehmen hat in den letzten Jahren enorm Gas ge geben in dem Bereich und viel in die Förderung der Barkultur gesteckt. Mir ist besonders wichtig, dass so viel Wert auf die Schulung von jun gen Leuten gelegt wird – Barkeeper ist ein toller Beruf, der aber gelernt sein will.

WAS WAR DEINE INSPIRATION FÜR DIE COCKTAILREZEPTE?

Ich bin ganz einfach durch die HHHdelicatessa gegangen, bin durch alle Sektionen gelaufen und habe mich vom hochwertigen Sor timent inspirieren lassen. Nachhal tigkeit war mir wichtig, es sollten saisonale Cocktails sein, die leicht

zu Hause nachgemacht werden können. Bei allen drei Rezepten, The Canadian Old Fashioned, The Soils of Jalisco und Fall in Cuba, stehen zudem die Basis der hochwertigen Spirituose und ihre Geschichte im Vordergrund: Wo kommt sie her, wie wird sie gemacht? Die Zutaten sind also möglichst auf den Eigen geschmack angepasst. Der Tequila ist beispielsweise terroirlastig, und so sollen die Zutaten des Cocktails darauf eingehen: Sie sollen die Spi rituosen widerspiegeln.

MANCHMAL BRAUCHT ES EIN WENIG ÜBERWINDUNG, ZU HAUSE COCKTAILS ZU MIXEN, OBWOHL ES SICH EIGENTLICH IMMER LOHNT. HAST DU EINEN BASICCOCKTAIL-TIPP FÜR UNS LAIEN?

Mixen ist meistens viel ein facher als man zunächst denkt: Ein fach immer die Rezeptur und die An weisungen befolgen wie bei einem Kochrezept, und schon kann man seine Gäste zu Hause auch mit origi nellen Drinks verwöhnen. Es ist auf je den Fall nicht schwieriger als kochen!

Scannen Sie den QR-Code und mixen Sie die Rezepte zu Hause nach.

WHISTLEPIG Small Batch Rye Whiskey,

EMINENTE Rum Reserva, 7 Jahre, 70 cl 75.–

VOLCÁN DE MI TIERRA Tequila Reposado,

ERSTKLASSIGER BORDEAUX-WEIN

Bordeaux und seine berühmte Mé doc-Halbinsel gehören mit ihrem ausgeglichenen, vom Atlantik be einflussten Klima und ihren unver gleichlichen Böden zweifellos zu den besten Weinregionen der Welt. Und eines der bedeutendsten Weingüter in diesem prestigeträchtigen Gebiet ist das Château Phélan Ségur, das vom Dorf Saint-Estèphe auf die Mün dung der Gironde blickt.

Im Jahr 1810 gegründet, er streckt sich das prachtvolle Anwesen um das Château auf über 114 Hektar, samt Produktionsstätte und Wein lager. Eine reichhaltige Landschaft aus Parkanlagen, Wäldern, Wiesen,

Bächen, Teichen und Obstbergen mit Hunderten Tier- und Pflanzenarten sorgt für eine natürliche Biodiversi tät, für das Leben in diesem eigentli chen «Weingarten» des Phélan Ségur.

Rund 70 Hektar des Weinbergs sind mit Reben bepflanzt, aufgeteilt in vier Inseln, die allesamt von der Temperaturregulierung durch die Nähe zur Gironde profitieren und die reiche Vielfalt der Ton-Kies-Böden zum Ausdruck bringen. Cabernet Sauvignon nimmt etwas mehr als die Hälfte der Rebflächen ein, der Rest entfällt grösstenteils auf die Rebsor te Merlot sowie zu kleinen Teilen auf Cabernet Franc und Petit Verdot.

Der Weinbau von Phélan Ségur ist konsequent ökologisch ausgerich tet. Statt die Natur und den Wein bau gegeneinander auszuspielen, stehen Harmonie und Nachhaltig keit im Zentrum – die Methoden der Vorfahren dieses geschichtsträchti gen Guts. Der Ausbau der Weine auf dem Château erfolgt in traditionel len Eichenholzfässern, die Maische gärung in Beton- oder Edelstahlbe hältern. Zwar können die Weine von Phélan Ségur recht jung getrunken werden, ihren unverwechselbaren Ge schmack entwickeln sie in der Regel aber erst nach gut acht Jahren.

Das Schlagwort für diesen ele ganten, kräftigen Wein heisst Exzel lenz – eines der Lieblingswörter des Eigentümers Philippe Van de Vyvere, selbst ein grosser Bordeaux-Lieb haber, der bereits von seinem Gross vater von der Einzigartigkeit dieses Châteaus überzeugt wurde. Für die Handschrift des vergangenen Jahr zehnts besonders verantwortlich zeichnet aber Véronique Dausse, seit 2010 Direktorin, Winzerin und Bot schafterin von Phélan Ségur. Dausse blickt auf eine beeindruckende Karri ere in der Welt des Weins zurück: Mit 19 sammelte sie erste Erfahrungen in Napa, bevor sie massgeblich zur Erneuerung der Weine des Langue docs beitrug, um schliesslich, nach zwölf erfolgreichen Jahren in der Champagne, dem Traditionswein von Saint-Estèphe ihren Stempel aufzu drücken. Und die Kritiker sind sich nach mittlerweile elf Jahrgängen einig: Die Weine von Phélan Ségur werden seither immer feiner, präziser und eleganter.

Und was zeichnet ihn aus, die sen perfekt balancierten, wunderbar trockenen Rotwein? Viel Tiefe und Fülle, ein perfektes Gleichgewicht von leicht beeriger Fruchtigkeit, Eiche und geschmeidiger Tanninstruktur, eine seidige Textur am Gaumen und ein langer, charmanter Abgang mit unglaublicher Frische.

CHÂTEAU PHÉLAN SÉGUR Saint-Estèphe, 2018, 75 cl 70.–

WELTBESTE WHISKYS

Whisky bedeutet «Wasser des Lebens» – und ein paar der besten «Lebenswasser» dieser Welt finden sich bei uns in der HHH delicatessa.

Die meisten Kennerinnen und Kenner dürften wissen, dass Whisky – vom Schottisch-Gälischen oder Irischen abgeleitet – «Wasser des Lebens» bedeutet. Bestimmt sind sich alle Whisky-Liebhaberinnen und -Liebha ber einig, dass zwischen einem erst klassigen und einem guten Whisky Welten liegen.

Zu ersteren zählt zweifelsfrei The Macallan: 1824 im Nordosten Schottlands gegründet, zählt er zu den hochkarätigsten Single Malts überhaupt. Seinen Weltruf verdankt er einer Reihe von Leitsätzen, den sogenannten «six pillars», die seit der Gründung gültig sind. Das Fass management ist weitbekannt für seine Exzellenz: Die handverlesenen Fässer werden unter dem wach samen Auge des Master of Wood be schafft, gefertigt, gepflegt, aromati siert und schliesslich mit dem New Make Spirit, dem frischen Destillat, befüllt. Die unverwechselbare Farbe verdanken die The Macallan Whiskys

dabei natürlich zu 100 % dem Holz der Fässer, in denen sie in Frieden heranreifen. Die stetige Suche nach Perfektion dieses Single Malts er reichte 2018 ein neues Level, als The Macallan die neue Destillerie auf seinem Landgut auf der Hochebe ne über dem Fluss Spey eröffnete. Hier gedeihen die aussergewöhnlich harmonischen Whiskys in amerika nischer oder europäischer Eiche.

Neben den Macallan Klassikern, den 12-, 15-, und 18-jährigen Double Casks, dem weichen Triple Cask und dem vollmundigen Sherry Oak, empfiehlt sich dieses Jahr besonders die streng limitierte Edition «A Night on Earth in Scotland», die auch bei Globus erhältlich ist. Dieser exklusi ve Single Malt erzählt die Geschich te der weltberühmten schottischen Hogmanay-Feierlichkeiten und fängt somit die besondere Tradition ein, mit der die Schottinnen und Schot ten die Ankunft des neuen Jahres zelebrieren.

Die aufwendig gestaltete Verpackung nimmt Bezug auf Bräuche des Hog manay wie die historischen Feuer rituale, aber auch auf die festlichen Aromen dieses aussergewöhnlichen Whiskys. Tatsächlich sind im Ge schmack eine weiche, samtige Süsse, die an Shortbread erinnert, leicht ge röstete Marshmallows, getrocknete Orangen, Feigen und Zimt spürbar.

Ein weiterer erstklassiger Whisky bei Globus, aus dem Hause Dal whinnie in den Highlands, ist der gol dene Dalwhinnie 15 Years Old – ein Single Malt von ausserordentlicher Geschmeidigkeit und Tiefe. Die Dal whinnie Destillerie ist die höchst gelegene Destillerie im Vereinigten Königreich, zwischen zwei Gebirgs zügen inmitten einer schroffen Land schaft im Herzen der Highlands. Seit der Gründung im 19. Jahrhundert ent stehen hier einige der besten Whis kys der Welt. Der Dalwhinnie ist ein milder, cremiger Whisky. Im Laufe des 15 Jahre dauernden Alterungs

prozesses haben sich Noten von Heidekraut, Honigsüsse und Vanille herausgebildet – geschmeidig und weich am Gaumen, ist der Single Malt im Abgang überraschend in tensiv, süss und rauchig. So, wie ein erstklassiger Whisky halt schmeckt.

18 Years Old Double Cask Highland Single Malt Scotch Whisky, 70 cl 380.–

DALWHINNIE

15 Years Old Single Malt Scotch Whisky, 70 cl 65.–

THE MACALLAN

TASTE OF ASIA

Sushi-Fans setzen schon lange auf die täglich frisch zubereiteten SushiKreationen von Marc Durst, die es an der Sushi-Theke in der HHHdeli catessa zu entdecken gibt. Höchste Zeit, den kreativen Kopf dahinter vorzustellen. Seit je von der Reich haltigkeit der unterschiedlichsten Kochtraditionen dieser Welt inspi riert, machte sich der Romand vor über 20 Jahren auf, der Schweiz Sushi näherzubringen. Schon bald wurden seine Sushi-Kreationen dank seiner grossen Liebe zum Detail und einem unerschütterlichen Anspruch an höchste Qualität immer bekannter. Klar, dass sie schliesslich ihren Weg auch zur ersten Adresse der Schweiz für perfekten Genuss fanden, nämlich zu Globus.

Für die perfekten Zutaten und die passende Zubereitung der frischen Köstlichkeiten war bereits gesorgt, doch nun waren auch Gast freundschaft und Flair gefragt. So rief Marc seinen Bruder Kami zu sich, der einen erfolgreichen LuxusCatering-Betrieb in Teheran zurück liess und zurück in die Heimat flog, denn: Wenn Marc und Globus rufen, ist der kreative Spielraum gesichert. Im Monatstakt entwarf Kami neue Sushi-Kreationen, bei denen er die traditionellen Sushi-Kompositionen respektvoll und mit viel Fingerspit zengefühl mit neuen Ideen zu ver binden wusste.

Tuna-Tatar, mariniert in Trüffel öl, mit einer Kaviar-Krönung auf einem Krabben-Chu-Maki serviert, oder Ca lifornia-Maki mit Spicy-Yuzu-Sauce? Es sind genau diese Verbindungen, die die Sushi-Kreationen von Marc und Kami so aussergewöhnlich machen

Für Kami besteht die tägliche Heraus forderung darin, jeder Geschmacks knospe im Mund Freudenexplosionen zu bescheren. Ein Talent, das der um triebige Kreative auch seinem Team weitergegeben hat.

Mit seiner herzlichen Art ver stand es Kami, im Laufe der Jahre eine Equipe von über 30 SushiKöchinnen und -Köchen zu bilden, die im Asia Deli für den stilechten Genuss sorgen. Bis jemand im Asia Deli Sushi-Koch oder -Köchin wird, muss er oder sie nicht nur eine ab geschlossene Schweizer Lehre im Le bensmittelbereich absolviert haben, sondern auch Fleiss, Willen und viel persönliche Kreativität mitbringen. Wer diese Anforderungen erfüllt, wird nach Japan entsandt, um die Sushi-Master-Ausbildung zu absol vieren, in der Disziplin und Genauig keit an vorderster Stelle stehen. Wer all dies vereint und perfektioniert, gehört zu einer Rarität in Europa. Und nur die ist gut genug für Globus, denn das Ziel bleibt immer dasselbe: täglich die hohen Erwartungen der Kundschaft zu übertreffen.

Diverse SushiKreationen, St. ab 5.–

Eine kleine Geschmacksexplosion von umwerfender Frische, mundgerecht serviert: ein Blick hinter die Kulissen bei unserem SushiExperten Marc Durst.

HHHDELICATESSA

West Coast Swim – feinster Räucherlachs aus Schottland

Nach alter Tradition wird der mehrfach ausgezeichnete schottische Lachs von Mey Selections über den glimmenden Spänen aus dem Holz alter Whiskyfässer geräuchert. Das Rezept stammt aus dem in Schottland berühmten Loch Fyne Oyster Bar & Deli an der Westküste. Die Region ist weltberühmt für ihre qualitativ hochwertigen Fische und Meeresfrüchte. Von hier stammt auch der Frischlachs von Mey Selections, der an der HHHdelicatessa Theke darauf wartet, von genussfreudigen Gourmets entdeckt zu werden.

FEINE GESCHENKIDEEN

Köstliche Geschenkideen, die sich auch noch last minute besorgen lassen: Ein kleines Highlight aus der HHH delicatessa kann für richtig grosse Freude sorgen. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit einem genussvollen Geschenk.

MEDITERRE

Pralinés dunkel, assortiert, 16 St. 38.–

BODEGAS LICINIA

FS Malbec, 2020, 75 cl 50.–

DOLCE & GABBANA

Geschenkbox, fünf Pastasorten, eine exkl. D&G Kochschürze 190.–

DOLCE & GABBANA E DONNAFUGATA

Isolano Etna Bianco DOC, 75 cl 40.–

BATEEL

Datteln in Geschenkbox «Empress», 1550 g 280.–

OSBORNE

Carlos I. 1520 Gran Reserva, 70 cl 140.–

BOTTEGA

Pink Gold Prosecco Brut, 75 cl 30.–

DOLCE & GABBANA

Panettone alle Nocciole di Sicilia con crema alla Manna, 1 kg 60.–

UKIYO

Japanese Blossom Gin, 70 cl 65.–

HHHDELICATESSA

Box «Yu Gin» 80.–

TENUTO SAN GUIDO

Sassicaia, 2019, 75 cl 280.–

MORAND

Poire Williams Coeur, Eau de Vie, 50 cl 85.–

HHHDELICATESSA

Panettone con pere e cioccolato, 1 kg 40.–

HHHDELICATESSA

Panettone crema al limoncello, 1 kg 40.–

HHHDELICATESSA

Panettone artigianale, 1 kg 38.–

ARMAND DE BRIGNAC

Champagner, Gold Brut, 75 cl 350.–

CHÂTEAU D’ESTOUBLON

Olivenöl vierge extra, 750 ml 70.–

BOTTEGA

Prosecco Stardust , 75 cl 80.–

Die Welt in der Fruchtschale –betörende Exoten

Dass nicht nur das Auge mitisst, sondern manchmal auch alle anderen Sinne, lässt sich in der einzigartigen Früchtewelt der HHHdelicatessa nachvollziehen. Bestimmt kennen Sie den Geschmack von Ananas und Papaya, wissen um die Kraft von Kaki und Kumquat – aber haben Sie schon einmal Durian, Mangostan oder Karambole probiert? Kennen Sie frische Maracuja, Che rimoya, Rambutan oder Jackfruit? Eben. Unsere betörend aromatischen Exoten sind immer noch das schönste Mittel gegen den grauen Winter.

Der

Festtagsklassiker auf