MAGAZINE XMAS ★★★DELICATESSA by GLOBUS

ISSUE #7 CHRISTMAS 2023

LE CADEAU IDÉAL POUR LES I N C O N D I T I O N N E L S D U C H O C O L AT : L E S TA R T U F I G L O B U S Sise au cœur du Piémont, l’entreprise familiale Sebaste élabore depuis 1885 d’exquises créations chocolatées en utilisant, dans la mesure du possible, des ingrédients régionaux de la plus grande qualité, dont des noisettes de sa propre plantation. La recette de ses truffes raffinées est un secret bien gardé qui ne se transmet qu’au sein de la famille. Les Tartufi HHHdelicatessa sont disponibles en exclusivité chez Globus, et ce, dans onze variétés différentes, dont une végétalienne.

A FANTASTIC THEMA CHRISTMAS

Une

Fête Sens pour tous les

Après des semaines d’attente ponctuées de petits avantgoûts de fête, le grand moment arrive enfin: la table de Noël, magnifiquement décorée, se couvre de mets exquis qui témoignent de notre aspiration aux délices et de notre passion pour la bonne chère. Nous vous présentons les plus beaux produits à manger, à boire, à (re)découvrir et à offrir et vous invitons à célébrer ce que, cette année encore, nous appelions de tous nos vœux: du temps partagé avec nos proches, des produits de qualité et des saveurs sans compromis. Installons-nous tous ensemble pour partager ce festin.

Trinquons à cette fantastique fête de Noël! 2

AGENDA

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R O G R A M M E DE NOËL 2023

En vue de rendre la période précédant Noël encore plus belle, détendue et féerique, Globus vous propose un ﬂorilège d’activités et de prestations, que nous vous invitons à découvrir dans nos grands magasins ou en ligne sur globus.ch/fr/agenda-noel.

HE U R E S D’O U V E RT URE L E SA M E D I E T V E NT ES OM DO M I N I CA L E S

WRA PPED WIT H LOV E: NOT RE SERV IC E D ’ EM BA LLAG E

Sur globus.ch/fr, nous sommes à votre disposition 24 h/24. Cette année encore, en prévision des Fêtes, nos grands magasins ont adapté leurs heures d’ouverture pour vous. Retrouvez les horaires «spécial Noël» ainsi que les heures d’ouverture dominicales de votre magasin Globus sur globus.ch/fr/stores.

Quoi de plus beau qu’un cadeau emballé avec amour? Dans l’ensemble de nos grands magasins, vous pouvez confier l’emballage de vos cadeaux à nos spécialistes, et faire garder vos petits paquets le temps de votre séance de shopping.

D ÉG USTAT I ON S H H HD H D E L I CAT E SSA Rien de tel que de délicieuses spécialités pour écourter l’attente jusqu’au soir du réveillon. Pendant la période de l’avent, Globus organise de savoureuses dégustations, aussi bien sucrées que salées, dans l’ensemble de ses rayons HHHdelicatessa. Laissez-nous vous inspirer – et vous émerveiller.

LE SHOPPING «ULTRALIGHT»: LE SERVICE DE CHAUFFEUR VIP À Zurich, à Genève et à Saint-Gall, nous proposons un service de chauffeur à nos clientes et clients Platinum en coopération avec Genesis. Nous nous ferons un plaisir de venir vous chercher à l’endroit de votre choix et de vous ramener chez vous après votre visite, ou, si vous passez commande par téléphone au rayon HHHdelicatessa, de vous livrer vos articles à domicile.

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CONTENU

HHHdelicatessa ISSUE #7 CHRISTMAS 2023

Contenu 34–36

Fabuleux délices 1 6 –17

Guide des champagnes

26 –31

Le menu de Noël de

TOBIA S FUNKE

Fiasconaro 70 ANS DE TR ADITION PÂTISSIÈRE U n d u o c h i c DOLCE & Bateel DAT TE S G OURME T Harry’s Bar GABBANA E T FIA SCONARO SAVOURER LE S PRODUITS CIPRIANI CHE Z SOI Donnafugata VIGNE S Konrad DE S VINS DÉLECTABLE S HHHdelicatessa Head SIC ILIENNE S of Buying ENTRE TIEN AVEC DANIEL KUNZ Gu i de de s c h a m p a g ne s Gu i de de s p a ne t to ne s Gu i de de s c o rbe i l le s c a de a u x Truffes DU PIÉMONT L e me n u de N oë l DU CHEF É TOILÉ Balik Kitchen Club É VÉNEMENTS Fabuleux délices 04–05

08–09

1 0 –1 1

1 2–13

1 6 –17

1 8 –1 9

2 0 –2 1

26 –31

34 - 36

FIASCONARO FÊTE SES 70 ANS

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IASCONARO, DEPUIS 1953 La pâtisserie sicilienne fête ses 70 ans.

Collezione 70°

SETTANT'ANNI DI PRODUZIONE ARTIGIANALE

Dans le monde entier, des millions de personnes rêvent de la Sicile grâce aux pâtisseries de la famille Fiasconaro. L’histoire de ce succès, qui commence au cœur du village médiéval de Castelbuono, en 1953, s’écrit aujourd’hui dans plus de 60 pays. Si le petit glacier d’alors est devenu la pâtisserie familiale maintes fois primée qu’on connaît, c’est au panettone qu’il le doit. Ce gâteau léger et sucré au beurre et au levain garni de raisins secs et d’agrumes s’offre et se déguste traditionnellement au moment de Noël.

Una selezione di iconici lievitati Fiasconaro dai sentori tradizionali di Sicilia, all’interno di una collezione che colora i settant’anni di produzione artigianale. — A selection of iconic Fiasconaro leavened products with traditional scents of Sicily, within a collection that colors the seventy years of artisan production.

L’ingrédient essentiel de tout bon panettone confectionné à la main est la levure mère, qui donne au gâteau son moelleux. Le reste? Du sucre, des œufs frais, du lait, du beurre, des raisins secs, de l’orangeat, du citron et du sel. La forme de coupole typique du panettone est, quant à elle, donnée par un moule en papier. Nicola, l’un des fils du fondateur, Mario, a choisi de se vouer à cette spécialité du nord de l’Italie et de lui donner une touche méditerranéenne. Le succès a été foudroyant. Depuis lors, l’entreprise croît tout en restant fidèle à ses racines. 4

FIASCONARO FÊTE SES 70 ANS

Un fabuleux gâteau au levain sicilien dans l’âme.

Linea Oro

Pour son 70e anniversaire, Fiasconaro revisite le premier panettone créé par Nicola Fiasconaro, le Mannetto, dans un gâteau au levain Panettoni dai sapori che attraversano ed esaltano nostra terra, da insieme alle nostre sicilien dans l’âme, à la croisée dulapandoro etassaporare du panettone, mais creme da spalmare. indéniablement Fiasconaro: le Montenero. Une pâte foncée au — Panettone withque flavorsMario that crossFiasconaro, and enhance chocolat sicilien, avec une note de citron, our land, to be savored together with our pâtissier de la troisième génération et homonyme de son grandspreadable creams. père, dédie aux 70 ans de l’entreprise.

De plus, une sélection de pâtisseries au levain emblématiques de Fiasconaro sont emballées dans un papier spécial qui fait de cette collection savoureuse un régal aussi pour les yeux. Les panettones Fiasconaro sont disponibles dans tous les magasins Globus et en ligne dans des variantes alléchantes telles que Fiasconaro Collezione 70° Montenero, Albicocca e Cioccolato di Modica IGP, Classico al Malvasia delle Lipari Passito D.O.C et Dolce Presepe.

VERDE, BIANCO E NERO: I SAPORI DELL’ORO

DOLCE & GABBANA ET FIASCONARO GLOBUS CHRISTMAS shop online globus.ch

L’ alliance

A R FA I T E

Une rencontre magique entre le Nord et le Sud: telle est la collaboration entre Dolce & Gabbana et la pâtisserie Fiasconaro. Les deux maisons traditionnelles italiennes ont renouvelé leur coopération élégante et savoureuse pour une sixième saison, pour le plus grand bonheur des amateurs de panettones.

D O LC E & GA B B A N A P a n e t t o n e a g l i A g r u m i e a l l o Z a f f e r a n o d i S i c i l i a , 1 kg 5 6 .–

Une réinterprétation de la recette de panettone milanaise typique, avec des ingrédients et des arômes divinement siciliens, qui marie parfaitement tradition et modernité et se révèle, cette année encore, dans de nouveaux produits. En affirmant leur partenariat, association de l’élégance et du goût, Dolce & Gabbana et Fiasconaro proposent une vaste gamme de somptueuses boîtes en fer blanc aux collectionneuses et aux collectionneurs avertis et, surtout, demeurent les chantres d’une idée du beau et de la qualité profondément ancrée dans la culture et la tradition italiennes.

Le nouveau panettone alle Mele e alla Cannella est confectionné à partir d’une pâte levée adoucie par des pommes confites et enrichie de l’arôme incomparable de la cannelle. Avec lui, c’est le goût authentique de la période de Noël qui s’invite à table.

D O LC E & GA B B A N A Panettone agli Agrumi e allo Zafferano di Sicilia, 100 g 2 2 .–

DATTES BATEEL

AT T E S

OURMET Disponibles dans tous les magasins Globus

B AT E E L Set cadeau « Z a r e e n », 1 1 5 0 g 2 8 0 .–

B AT E E L

Set cadeau

« G r e e n Wo o d S », 5 3 0 g

« G o l d e n P a l m », 5 6 0 g

9 5 .–

4 5 .–

ateel est synonyme de délice absolu. Ses dattes gourmet succulentes sont exclusivement cultivées dans leur environnement naturel optimal en Arabie saoudite. Biologiques, elles sont produites selon des méthodes durables. Les dattes de Bateel surpassent toutes les autres par leur goût inégalable et leur consistance spectaculaire. Découvrez notre sélection de coffrets cadeaux garnis à la main de dattes délicieusement fourrées ou nature – les dattes gourmet simples emblématiques. Un cadeau parfait pour tous les épicuriens. Disponible dans tous les HHHdelicatessa. 7

CIPRIANI THEMA

HARRY’S BAR Amérique. Quelques années plus tard, Harry rembourse sa dette et, en guise de remerciement, «ajoute un petit supplément». C’est ainsi que le Harry’s Bar voit le jour. Devenus culte à travers la planète, certains de ses plats et boissons, tels que le succulent Bellini ou le carpaccio raffiné, ont même été inventés ici.

Le légendaire Harry’s Bar de Venise est une véritable institution, rendue célèbre dans le monde entier par Ernest Hemingway et Peggy Guggenheim, grands habitués du lieu. Le credo de son fondateur, Giuseppe Cipriani? «C’est dans la simplicité que réside le luxe». Il est barman lorsqu’il fait la connaissance de Harry Pickering et lui prête l’argent dont il a besoin pour retourner en 8

CIPRIANI

Une

Q incomparable chez soi

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UALITÉ

Avec les produits Cipriani, retrouvez chez vous l’atmosphère emblématique du Harry’s Bar.

BELLINI CIPRIANI – A P E R I T I V O AT I T S B E S T Mondialement célèbre, le cocktail Bellini est composé de prosecco et de purée de pêche blanche. Il a été créé par le fondateur du Harry’s Bar, Giuseppe Cipriani. Avec ses notes légères, fruitées et pétillantes, il a su conquérir en un éclair tous les fans d’aperitivo.

C L A S S I Q U E S I TA L I E N S Au-delà du fameux Bellini, Globus propose la version non alcoolisée de ce cocktail, ainsi que d’autres grands classiques, dont le panettone, incontournable à l’approche de Noël. Mais toutes les occasions sont bonnes pour savourer ces délices d’Italie.

DE HAUT EN BAS: C I P R I A N I Virgin Bellini Peach Juice, 18 cl 3.50 P a n e t t o n e e m b a l l é à l a m a i n , 1 kg 4 8 .– C o c k t a i l B e l l i n i , 7 5 c l 2 0 .–

DONNAFUGATA

Côté

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OLEIL

L’éblouissante collaboration Dolce & Gabbana et Donnafugata nous propose un concentré de dolce vita. Ces vins sophistiqués, nés d’un amour profond de la Sicile, portent aux nues la tradition, la créativité et l’innovation. Ils invitent à savourer chez soi toute la finesse de l’Italie, lors de sublimes soirées d’hiver. Donnafugata produit ses vins sur cette île ensoleillée, à Contessa Entellina, dans l’ouest de la Sicile, ainsi que sur le versant nord de l’Etna. Son esthétique recherchée est signée Dolce & Gabbana.

CONTESA DEI VENTI 2020 Élégant et complexe, ce nero d’avola monocépage séduit par ses arômes corsés de fruits rouges (cerise et framboise) et de lavande. Son bouquet envoûtant est sublimé par des notes épicées de poivre et de sauge, et par la tonalité balsamique du genièvre. Idéal pour accompagner des légumes, une viande grillée ou un plat de poisson légèrement épicé.

D O N N A F U GATA C o n t e s a d e i Ve n t i , 7 5 c l 2 5 .–

DONNAFUGATA

D O N N A F U GATA Lighea, 75 cl 2 2 .–

LIGHEA 2021 Ce vin blanc fruité, au bouquet floral, possède une éclatante robe jaune paille, aux reflets verdoyants. Ses notes d’agrumes, associées à une touche classique de fleur d’oranger, apportent une fraîcheur florale au palais, avec une finale agréablement minérale. Ce vin sec et corsé de Sicile accompagnera à merveille les plats de poisson et les salades légères.

TA N C R E D I 2 0 1 9 Un assemblage de nero d’avola, de cabernet sauvignon et de tannat. Le nez est intense et frais, avec des arômes de groseille mûre, de pruneau, de menthol et de tabac. En bouche, l’attaque est généreusement fondante, compacte, structurée et complexe. Ses tanins denses lui confèrent une fascinante rectitude.

D O LC E & GA B B A N A E D O N N A F U GATA Ta n c r e d i , 7 5 c l 4 0 .–

Le saisissant graphisme de Dolce & Gabbana s’inspire de la charrette sicilienne, symbole de l’artisanat et de la culture de l’île.

ROSA 2022

D O LC E & GA B B A N A E D O N N A F U GATA Rosa, 75 cl 4 0 .–

Avec sa robe incomparable, le Rosa est une séduisante cuvée de deux cépages du cru: le nerello mascalese et le nocera. Le résultat? Un vin minéral, à la délicatesse florale et à l’élégante note fruitée. L’étui transparent de chaque bouteille a été spécialement conçu pour mettre en valeur sa teinte particulière. Dolce & Gabbana signe un habillage graphique immédiatement identifiable. Il s’inspire de la célèbre charrette sicilienne, qui symbolise la culture et la tradition de l’île dans le monde entier. 11

KONRAD LIFESTYLE

plaisir

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A R TA G É Avec Konrad Lifestyle, le DJ Antoine Konrad, féru d’élégance, a bâti un empire axé sur le vin et le champagne.

L’ E M P I R E D ’ A N T O I N E K O N R A D bâloise, connaît une notoriété qui dépasse les frontières du canton et du pays. Une remarquable sélection de 15 vins et champagnes Konrad, un Prosecco Millesimato Brut Konrad «K» médaillé, les meilleures pâtes Konrad et les accessoires «Konrad is an art» figurent en vitrine de cette institution bâloise et trônent sur les tables et dans les caves à vin de restaurants, hôtels et maisons privées à travers le monde. Chardonnay, sauvignon blanc, pinot blanc, amarone, pinot noir, merlot et cabernet sauvignon Konrad dansent sur tous les palais, avec des noms tels que Bellavita, Beautiful Monster, Ma

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Antoine Konrad, le plus grand ambassadeur de la musique suisse à l’international, est également vigneron, entrepreneur lifestyle et, surtout, fin gourmet. Partie d’un pinot noir allemand en 2011, sa passion occupe aujourd’hui une place centrale dans la vie de ce DJ qui s’active dans les clubs les plus prisés. Son label de vins et de champagnes ainsi que sa société lifestyle ne portent rien d’autre que son nom: Konrad. Konrad Lifestyle surprend par ses éditions limitées de bon goût, autour du goût. Avec son club privé et son Rare Cigar Club, la Konrad House of Wine & Member Club, installée dans la région

KONRAD LIFESTYLE

l’année. Et parce qu’en tant qu’hôte, sa notion du plaisir est (presque) illimitée, il a spécialement réuni, en plus de sa propre gamme, une remarquable sélection de vins rares à faire pâlir d’envie plus d’une connaisseuse ou d’un connaisseur. Parfaitement tempérés, stockés et présentés dans de belles caves et armoires à vin, ils sont prêts à être dégustés. Ou mieux encore, à partager entre amies et amis, avec d’autres passionnées et passionnés ou vos proches, pour faire honneur à la devise d’Antoine Konrad: «we share lifestyle». Une sélection Konrad Lifestyle est désormais disponible au rayon HHHdelicatessa de Globus.

Chérie, Sexy Bitch, Le Roi des Caves, Black Tiger et OUD 50/50. On les retrouve aux adresses les plus en vogue – de Dubaï à Saint-Moritz, en passant par Vienne, Berlin, et Milan – et le milieu de la gastronomie suisse ne peut plus s’en passer. «Comme les pièces d’un puzzle, tout ce que j’ai construit au fil des années en tant que DJ s’assemble pour former un tout extraordinaire», précise Antoine Konrad, homme d’affaires invétéré. En effet, lorsqu’il n’est pas en train d’officier dans un club à l’autre bout de la planète, le DJ travaille activement dans sa Konrad House of Wine & Member Club et propose, avec son équipe, d’inoubliables expériences privées et moments de dégustation tout au long de

KONR AD Champagne Brut Premier Cru , 75 cl , 65.–

ENTRETIEN

ARADIS

des

E N T R E T I E N AV E C DA N I E L K U N Z , H E A D O F B U Y I N G H H H D E L I C AT E S S A

OURMETS

La «food hall» de Globus, HHHdelicatessa, l’une des 50 meilleures au monde, convainc par sa qualité et son goût pour la tradition.

QU EL EST L E DÉNO M I NAT EU R CO M MUN DE CES PRO DU I TS DI VERS I FI ÉS ? Tous nos aliments allient, en principe, qualité et responsabilité. Nous recherchons les meilleurs produits régionaux de saison et élaborons nos propres produits avec des agriculteurs locaux. Le bœuf Wagyu en constitue un bel exemple: il est originaire du Japon, mais nous l’élevons dans nos contrées, auprès d’une famille lucernoise. QU EL EST L E PRO DU I T PH ARE PO U R NO ËL CH EZ H H H DEL I CAT ESSA? Le produit le plus emblématique est probablement notre panettone maison, que nous confectionnons à Turin selon une recette originale. Cette année, nous fêtons en outre le 70e anniversaire la pâtisserie sicilienne Fiasconaro. Le levain à l’origine des panettones proposés chez Globus a d’ailleurs le même âge que la célèbre pâtisserie.

Chez Globus, les gourmets en quête du paradis n’ont qu’à baisser les yeux: le sous-sol de tous les magasins de l’enseigne est le point de départ d’un voyage culinaire qui redéfinit le délice. Daniel Kunz est responsable de la sélection de produits, qui a valu au rayon épicerie fine de Globus d’être reconnu comme l’une des 50 meilleures «food halls» au monde en 2021. Travaillant pour Globus depuis 1984, ce père de six enfants dirige tous les rayons HHHdelicatessa depuis sept ans. Il veille à ce que seules des marchandises d’une qualité sans compromis atterrissent dans le panier de ses clientes et ses clients gastronomes. Si celles-ci proviennent du monde entier, elles ont un point commun en plus de leur goût exquis: elles favorisent l’agriculture durable, ce qui se remarque également à leur saveur. Par exemple, le miel littéralement maison est produit sur le toit du grand magasin de la Bahnhofstrasse et le panettone vendu à Noël est confectionné à Turin. Un entretien semblable à un voyage gustatif, qui parle de l’essence d’une table festive: la simplicité.

QU EL L E PL ACE HH H DEL I CAT ESSA ACCOR D E-T-IL À L A T RADI T I O N S U I SS E? La simplicité, l’authenticité et la tradition ont une importance capitale chez nous. Si nous apprécions les aliments du monde entier, nous ne cherchons pas à dénaturer artificiellement les traditions alimentaires suisses. On préparait par exemple une fondue chinoise pour Noël dans autant de foyers il y a 30 ans qu’on le fera dans 30 ans. Et, pour cela, HHHdelicatessa proposera toujours les ingrédients adéquats. QU ’ EST-CE QU ’U N B O N REPAS PO U R VOUS? Il n’y a rien de meilleur que du pain frais, un morceau d’excellent fromage, un bon verre de vin, peut-être un peu d’huile d’olive et, certains jours, des huîtres. C’est un vrai régal pour moi.

EN Q U OI H H H D E L I CATESSA S E D I STI N G UE-T-I L D’AUTR E S É P ICE R I ES F I N ES ? Nous nous adressons à chaque personne qui aime manger, boire et se faire plaisir. Notre offre ne se concentre pas uniquement sur les produits classiques pour gourmets, comme le foie gras ou les truffes. Nous ne sommes pas un département d’épicerie fine élitiste: chez nous, tout le monde trouve quelque chose à son goût.

QU ’ EST-CE QU I EST I NDI S PENSAB L E PO U R U N REPAS DE NO ËL RÉUSS I ? En premier lieu, les bons convives. Ce qui donne vie à une coupe de champagne et à un bol de caviar, ce sont les personnes qui les dégustent et les discussions chaleureuses qui en résultent.

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THEMA

GUIDE DES CHAMPAGNES

Cela se

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ÊTE

Une table festive est orpheline sans une bonne bouteille de vin pétillant. Il y a, bien sûr, l’embarras du choix, mais c’est bel et bien le plaisir perlé qui compte. Découvrez notre sélection de champagnes d’exception. Vous y dénicherez sans doute plus d’un fin nectar.

TA R L A N T

PAU L C LO U E T

JAC Q U E S S O N

BOLLINGER

Brut Nature Zero, 75 cl

Bouzy Vintage Grand Cru Blanc de Noirs, 75 cl

C u v é e n° 74 6 E x t r a B r u t , 7 5 c l

Special Cuvée Brut , 75 cl

7 5 .–

6 0 .–

5 5 .–

F L E U RY

B I L L E C A R T-S A L M O N

LO U I S R O E D E R E R

RUINART

Blanc de Noirs Brut , 75 cl

Brut Rosé, 75 cl

Brut Collection, 75 cl

R de Ruinart Brut , 75 cl

5 0 .–

8 5 .–

6 5 .–

7 5 .–

LO R I OT- PAG E L

DEUTZ

PHILIPPE GONET

F L E U RY

B r u t C a r t e d ' O r, 7 5 c l 4 5 .–

Brut Classic, 75 cl 5 0 .–

Blanc de Blancs Signature Brut , 75 cl 5 5 .–

Brut Nature Fleur de l'Europe, 75 cl 6 0 .–

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THEMA

GUIDE DES PANETTONES

Pas de fête de Noël sans

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P ANETTONE

Cette pâtisserie italienne fort appréciée de la marque Globus, fabriquée à la main à Turin, est une excellente idée cadeau. Quel est votre variété préférée?

HHHD E L I C AT E S S A

P a n e t t o n e a r t i g i a n a l e , 1 kg

P a n d o r o a r t i g i a n a l e , 1 kg

P a n e t t o n e a l m a r r o n g l a c é d e l u x e , 1 kg

3 8 .–

4 0 .–

HHHD E L I C AT E S S A

P a n e t t o n e p e r e e c i o c c o l a t o , 1 kg

Panettone albicocca, 500 g

P a n e t t o n e c r e m a d i c i o c c o l a t o b i a n c o , 1 kg

4 0 .–

HHHD E L I C AT E S S A

P a n e t t o n e c r e m a m a r c d e c h a m p a g n e , 1 kg

P a n e t t o n e c r e m a d i t a r t u f i d o l c i , 1 kg

P a n e t t o n e s e n z a c a n d i t i , 1 kg

4 9.–

4 0 .–

3 8 .–

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THEMA

GUIDE DES CORBEILLES CADEAUX

Bien Chez Globus, chaque idée cadeau est une œuvre d’art unique, originale ou selon un thème en particulier.

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EMBALLÉ

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HHHD E L I C AT E S S A

Corbeille Premium, grande

C o r b e i l l e A p é r i t i f, g r a n d e

2 9 0 0 .–

2 1 0 .–

HHHD E L I C AT E S S A

Corbeille Delicatessa Bio

Corbeille Delicatessa 1

1 1 0 .–

1 0 0 .–

TRUFFES

L’or

B LANC

La truffe d’Alba est considérée comme la plus précieuse. Flairée par des chiens et récoltée à la main, cette truffe est réputée l’«or blanc» du Piémont. eux-mêmes à la bêche, sans endommager la zone. Leurs trésors, ils les conservent dans des sacs, les «catanas», ou dans les poches de leurs vestes de chasseurs. Parmi toutes les variétés connues, la truffe blanche, ou truffe d’Alba, est considérée comme la plus précieuse. Cet «or blanc» se développe du Piémont au sud de la Toscane et de l’Ombrie ainsi qu’en Croatie, dans la région de l’Istrie. Nous nous procurons notre or blanc auprès de la maison de tradition zurichoise Dubno, qui le sélectionne à la main et en garantit la meilleure qualité possible.

Les truffes sont un délice par excellence. Les anciens Grecs croyaient que le tonnerre et la foudre faisaient naître ces mystérieux champignons et ceux-ci figuraient immanquablement au menu des rois, des empereurs et des papes. Les tubercules convoités poussent discrètement, en symbiose silencieuse avec des arbres feuillus, enfouis dans la terre. De nos jours, la chasse à la truffe n’est autorisée qu’avec des chiens spécialement entraînés. Une fois que le chien renifleur a localisé les truffes, les chercheurs de truffes doivent faire vite et continuer à creuser 23

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HHH CINCO DELICATESSA JOTAS

S E R A X P l a t e a u a ve c p o i g n é e « L a M è r e » 2 1 .9 0 F E R M L I V I N G B o u g i e s «To r n o», s e t d e 3 39.9 0

A s s i e t t e s u r p i e d « L a M è r e » 5 9.9 0 B o l s u r p i e d « L a M è r e » 8 9.9 0 I C H E N D O R F M I L A N O B o n b o n n i è r e 3 4 .9 0 24

HHHDELICATESSA TRÜFFEL

S O H O H O M E A s s i e t t e à d e s s e r t « H i l l c r e s t » 39.9 0 S e t d e s e r v i c e « M a s e n », 3 p i è c e s 2 2 9.– C o u p e à c h a m p a g n e « P e m b r o ke » 2 7.9 0 S E R A X A s s i e t t e p l a t e « L a M è r e » 2 5 .9 0 M A I S O N S A R A H L A V O I N E B o u g e o i r s d è s 4 9.9 0 F E R M L I V I N G P l a t à g â t e a u s u r p i e d 2 39.– H H H D E L I C A T E S S A P r o d u i t s d e b o u l a n g e r i e , H o m a r d , Fr u i t s , Fr o m a g e s , L é g u m e s a u p r i x d u j o u r 25

Menu de

OËL

par Tobias Funke

epuis le 1er septembre 2023, Tobias Funke cuisine dans son restaurant Multertor du grand magasin Globus de Saint-Gall des mets de son enfance pleins de nostalgie avec une approche moderne: des «classiques de maman» comme des bâtonnets de poisson pané aux pommes de terre, mais avec des ingrédients de la plus haute qualité et un grand souci de durabilité. Ce cuisinier étoilé a composé pour nous son menu de Noël préféré à préparer. Les ingrédients sont disponibles dans chaque rayon HHHdelicatessa. 26

C A R A B I N E R O S À L A B E T T E R AV E , À L’A N E T H E T A U C AV I A R

Hors d’œuvre

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES CARA BI N E ROS 4 carabineros Condiment pour poissons et crustacés (HHHdelicatessa) 50 g de mayonnaise 20 g de beurre 1 citron vert bio 1 bouquet d’aneth 1 branche de thym et 1 branche de romarin 1 concombre BETT E RAVE S 2 betteraves rouges crues 100 g de sucre cristallisé 100 ml de vinaigre de pomme 200 ml d’eau 8 g de sel

SAUCE D’AG R U ME S 80 ml de Fond de poisson (HHHdelicatessa) 40 g de Miso de fèves de soja (HHHdelicatessa) 2 g de sel 50 ml de Jus de citron vert 400 ml de crème entière 80 ml de Noilly Prat 5 g de Poivre de Cuméo (HHHdelicatessa) 100 g de beurre CAVIA R 40 g de HHHCaviar béluga P R É PA R AT I O N TA RTA R E Pour le tartare, décortiquer les carabineros. En hacher menu le tiers le plus fin. Peler le concombre et le couper en petits dés après avoir retiré les pépins. Effeuiller l’aneth et le couper. Mélanger le tout avec la mayonnaise et affiner avec le zeste de citron vert râpé.

B ETTERAVES Porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel et mélanger. Laisser refroidir. Laver les betteraves, les couper en tranches de 2 mm et les découper à l’aide d’un emporte-pièce rond. Déposer les betteraves découpées dans le bouillon au vinaigre.

SAUCE Mélanger tous les ingrédients à l’exception du beurre et laisser frémir une demi-heure. Égoutter. Couper le beurre en dés et mixer lentement à l’aide d’un mixeur plongeant.

PR ÉS ENTATIO N

Assaisonner les morceaux de carabinero et les faire revenir brièvement des deux côtés dans l’huile d’olive avec du romarin et du thym. Ajouter le beurre et laisser reposer brièvement. Répartir une cuillère de tartare de carabinero sur chaque assiette. Plier les tranches de betterave et les répartir pour décorer. Déposer le carabinero rôti sur le tartare. Répartir env. 10 g de caviar sur chaque carabinero. Mixer brièvement la sauce et en napper le plat. 28

COURGE BUTTERNUT AUX ENDIVES BRAISÉES ET À LA SAUCE AU BEURRE BRUN

INGR ÉD IENTS POUR 4 P ERSON N ES END IVES 4 endives 50 g de sirop de sucre 150 g de jus d’orange 1 cc de Purple Curry (HHHdelicatessa) C O U RGE 1 courge butternut 100 g de sucre cristallisé 50 ml de vinaigre de vin blanc Le jus et le zeste d’1 orange bio et d’1 citron bio 300 ml d’eau 1 cc de Condiment épicé pour courge (HHHdelicatessa) SAU C E AU B EU RRE BRUN 200 g de Jus de céleri (HHHdelicatessa) 100 g beurre noisette

Entrée

P R É PA R AT I O N E N D I V ES Mélanger le sirop de sucre avec le jus d’orange et le Purple Curry. Ensuite, couper les endives en deux, les laver, les éponger et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Après les avoir retournées, verser le liquide avec précaution et laisser mijoter lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

C O U RGE Éplucher la courge et la couper en lamelles. Mettre les lamelles dans un saladier profond. Porter à ébullition tous les autres ingrédients (sans la courge) et verser le tout bien chaud sur les lamelles de courge. Laisser mariner ces dernières dans le liquide pendant deux heures. PR ÉS ENTATIO N

Noix épicées (HHHdelicatessa)

SAUCE Couper le beurre en dés et le faire frémir lentement. Remuer régulièrement. Quand la sauce commence à caraméliser, la laisser légèrement brunir puis la passer au tamis fin. Porter le jus de céleri à ébullition. Y incorporer lentement le beurre noisette à l’aide d’un mixeur plongeant.

Retirer l’endive de la marinade et la poser au milieu de l’assiette. Égoutter les lamelles de courge et les répartir dessus. Répartir les noix épicées et décorer de chips de pain croustillantes. Napper de sauce au beurre brun. 29

CANARD AU CHOU ROUGE, AU PANAIS ET À L’ORANGE

IN GR É D I E N TS P OU R 4 PERSO NNES CANA R D 4 magrets de canard Mélange pour le gibier moulu (HHHdelicatessa) 1 cs de beurre C HO U ROU G E 1 chou rouge Condiment pour chou rouge (HHHdelicatessa) 50 g de beurre Thym et romarin POMME S 2 pommes boskoop 100 g de sucre cristallisé 100 ml de vinaigre de vin blanc 200 ml d’eau 4 g de sel SAUCE À L’ORAN G E 200 ml de Jus de veau (HHHdelicatessa) 1 orange bio 1 cc de mélange pour le gibier (HHHdelicatessa) C RÈME D E PAN A I S 4 panais Sel 20 g de beurre froid 50 ml de crème entière

Plat rincipal

P R É PA R AT I O N CANARD Bien nettoyer les magrets. Inciser la peau finement. Faire dorer côté peau dans de l’huile de colza. Retourner. Ajouter le beurre et saupoudrer de mélange pour le gibier. Déposer sur une grille et faire cuire à 140° C entre 5 et 8 minutes. Laisser griller à 60° C pendant env. 10 minutes. CHOU ROUGE Couper le chou rouge en 4 tranches de 2 cm d’épaisseur. Saisir brièvement les tranches des deux côtés et les saupoudrer de condiment pour chou rouge. Déposer sur une plaque, ajouter le beurre et les herbes. Couvrir de papier aluminium et faire cuire pendant 1 heure à 140° C

PR ÉS ENTATIO N

POMMES Porter à ébullition le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel. Laisser refroidir. Éplucher les pommes et faire de longues lamelles à l’aide d’un éplucheur à spirale. Les déposer dans la marinade. SAUCE À L’ORANGE Porter le jus à ébullition. Peler finement les oranges. Ajouter au jus le zeste et le mélange pour le gibier, laisser reposer 30 minutes et égoutter. CRÈME DE PANAIS Éplucher les panais et les couper en dés de 2 cm. Les faire cuire dans de l’eau salée. Tamiser. Les verser dans un mixeur et mélanger avec la crème entière et le beurre pour obtenir une crème lisse. 30

Répartir le chou rouge dans les assiettes. Disposer les lamelles de pomme et répartir la crème de panais. Couper les magrets en lamelles et les répartir sur le chou rouge. Napper de sauce à l’orange.

VERMICELLES, POIRE AUX ÉPICES ET S O R B E T A U C H O C O L AT

Dessert

INGR É D I E N TS P OU R 4 PERSO NNES SORB E T AU CH OC O L AT 80 g d’eau 20 g de pulpe de fruits de la passion 30 g de sucre 1 feuille de gélatine 50 g de chocolat Rio Huimbi Felchlin VERM I CE LLE S 100 g de purée de marrons 50 g de beurre 5 g de Rum 1823 Limited Edition (HHHdelicatessa) J US D E V I N ROU G E PO UR L A PO I R E 1 l de vin rouge 200 ml de porto 80 g d’Épices pour pommes au four (HHHdelicatessa) 2 poires MERI N G U E AU PAI N D’ ÉPI C ES 50 g de blanc d’œuf 100 g de sucre 5 g d’Épices pour pain d’épices (HHHdelicatessa)

P R É PA R AT I O N SOR BE T Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter l’eau, la pulpe de fruits de la passion et le sucre à ébullition. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud. Verser ce mélange chaud sur le chocolat et mixer pendant 1 minute. Glacer dans la sorbetière.

JUS Laisser mijoter à feu doux le vin rouge, le porto et les épices pour pommes au four. Éplucher les poires, les couper en deux et enlever les pépins. Pocher les moitiés de poires entre 5 et 10 minutes dans le jus puis les en retirer. Faire réduire le reste du bouillon à 600 ml.

V ER M I CELLES Mélanger tous les ingrédients et les verser dans une poche à douille dentelée. Mettre à température ambiante 30 minutes avant de servir.

PR ÉS ENTATIO N

M ERIN G UE Battre en neige les blancs d’œuf et 50 g de sucre. Ajouter peu à peu les 50 g restants en continuant à battre le tout. Incorporer les épices pour pain d’épices. Dresser sur un support en silicone à l’aide d’une poche à douille. Faire sécher au four à 120° C pendant env. 2 heures.

Découper un «pied» sur chaque moitié de poire de sorte qu’elle puisse être placée verticalement au milieu de l’assiette. Dresser les vermicelles à température. Déposer une noix de sorbet à côté. Décorer cette dernière de meringue. Servir la sauce au vin rouge séparément. 31

BALIK KITCHEN CLUB

B ALIK K ITCHEN C LUB L A GA STRONOMIE ÉTOILÉE S’INVITE CHEZ GLOBUS.

Au Balik Kitchen Club, des cuisiniers de haut niveau de Suisse et d’Europe sont sous les feux de la rampe et vous accompagnent personnellement à travers leurs créations culinaires au cours d’un buffet dînatoire. En collaboration avec les sommeliers des chefs respectifs, nous veillons à marier les mets et les vins de manière

captivante. Les locaux exclusifs de Globus HHHdelicatessa créent une ambiance unique sur les différents sites. En outre, le Balik Kitchen Club permet aux clientes et aux clients Globus d’accéder à des masterclasses exclusives sur le caviar et à d’autres ateliers alimentaires fascinants.

KURATLI

Le saumon fumé

MAISON

K U R AT L I

Pour la production de son saumon fumé, Pamela Kuratli mise sur le savoir-faire artisanal et la tradition, ce qui lui permet d’obtenir la meilleure qualité depuis des décennies.

Pour Pamela Kuratli, le fumage du saumon est une tradition depuis de nombreuses années: chez Kuratli Lachs, à Nussbaumen, en Argovie, chaque tranche de saumon frais est travaillée avec beaucoup d’adresse et de patience, puis fumée dans des fours en briques. Pour cette Suissesse de 43 ans, qui dirige l’entreprise familiale en deuxième génération, il est très important de proposer une qualité constante et durable. Le soin et l’expertise apportés se ressentent à chaque bouchée de ce saumon fumé subtilement épicé: une spécialité dont on se délecte. Ces délices sont disponibles en différentes variétés: en saumon fumé Classic, en saumon fumé Filet Royal, en saumon fumé Lemon Pepper et en Gravad Lax. Goûtez sans tarder votre variante préférée au rayon HHHdelicatessa. 33

HHHDELICATESSA THEMA

F A B U L E U X

D É L I C E S

O R I G I N A L B E A N S C h o c o l a t B e n i W i l d H a r ve s t , 6 6 % , 70 g 6 .– C h o c o l a t E s m e r a d a l a i t , 4 2 % , 70 g 6 .– O R O D E C A C A O C h o c o l a t G h a n a l a i t b i o , 6 0 % , 8 0 g 7. 5 0 C H O C O L A T E O R G A N I K O C h o c o l a t b l a n c c i t r o n e t c a n e l l e , 70 g , 4 . 5 0 HHHD E L I C A T E S S A C h o c o l a t n o i r à l ’o r a n g e , 1 0 0 g 6 . 6 0 C h o c o l a t a u l a i t a u x b a i e s m é l a n g é e s , 1 0 0 g 6 . 6 0 N o i s e t t e s a u c h o c o l a t n o i r, 2 0 0 g 9.9 0 C h o c o l a t a u l a i t a u x n o i s e t t e s , 2 0 0 g 9.9 0 N o c c i o l i n i a u c h o c o l a t n o i r, 2 0 0 g 1 0.9 0 T A U C H E R L I C h o c o l a t B e a n t o B a r N i c a r a g u a , 7 2 % , 8 0 g 1 1 .– G A R Ç O A C h o c o l a t B e a n t o B a r B u n d i b u g yo , 70 % , 8 5 g 1 1 .– I C H E N D O R F M I L A N O C o u p e à c h a m p a g n e b l a n c 3 4 .9 0 C o u p e à c h a m p a g n e b l e u c l a i r 3 4 .9 0 C o u p e à c h a m p a g n e r o s e 3 4 .9 0

HHHDELICATESSA

GLOBUS CHRISTMAS shop online globus.ch

Il n’est de plus belle ode au plaisir des bonnes choses que la période de Noël. Pour régaler les yeux et le palais, rien de tel qu’une table richement garnie qui célèbre une symbiose parfaite entre des mets classiques et des spécialités exotiques et fait la part belle à l’émerveillement des papilles et au plaisir des sens. Prenez place autour de notre table enchantée.

À G A U C H E : HHHD E L I C A T E S S A Fr o m a g e s a u p r i x d u j o u r À D R O I T E : HHHD E L I C A T E S S A B i s c u i t s , d i ve r s e s s o r t e s d è s 1 0 . 5 0 G L O B U S D é c o r a t i o n s d e s a p i n d è s 9.9 0 S u s p e n s i o n s d é c o r a t i ve s , d i ve r s e s f o r m e s e t t a i l l e s d è s 1 5 .9 0

HHHDELICATESSA THEMA

On ne joue pas avec la nourriture. On la met en scène!

HHHD E L I C A T E S S A P r o d u i t s d e b o u l a n g e r i e a u p r i x d u j o u r

IMPRINT

ÉDITEUR

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