MAGAZIN SPRING ***DELICATESSA by GLOBUS

ISSUE #1

LIVING & FOOD

GLOBUS FASHION WOMEN

IN STORE & ONLINE GLOBUS.CH

EDITORIAL

Wenn die Tage langsam länger werden, die Sonne früh auf den Tau scheint, wenn wir durch das Gras gehen, die Geschmäcke intensiver sind, wir die Wärme auf der Haut spüren, es überall riecht und schmeckt – dann ist endlich Frühling. Und es fühlt sich alles nach Neubeginn an, als wäre jeder Tag ein frischer Start. Globus stellt die Uhren gemeinsam mit Ihnen auf Neuanfang. Wir zeigen, wie sich der Frühling, das Gefühl des Erwachens, einholen und ins Innere ziehen lässt, sich die Leichtigkeit der ersten warmen Tage im Zuhause ausbreiten kann. Frühling heisst auch: Bewegung auf den Feldern, die Nase öffnet sich, es beginnt die Hochsaison des Geschmacks, des Probierens und Entdeckens. Wir zeigen unsere frischen Produkte als die Helden, die sie sind – und die Menschen dahinter, die unsere Delikatessen zu Helden machen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unseren Geschäften oder auf globus.ch.

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INHALT

Globus Magazin ISSUE 1 LIVING & FOOD SPRING/SUMMER 2022

NEWS ENDLICH WIEDER REISEN KULTUR IST DER GRÖSSTE LUXUS GENTLE CREATURES LIVING IN ART THE PRODUCT IS THE HERO ESSAY ZEITGEIST DIE GESICHTER HINTER DEN DELIKATESSEN NEUE RESTAURANTS IM GLOBUS FÜNF FRAGEN … S. 6

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HERAUSGEBERIN Magazine zum Globus AG Lintheschergasse 7 8001 Zürich Telefon +41 58 578 21 11 info@globus.ch CHIEF MARKETING OFFICER Reto Waidacher HEAD OF MARKETING COMMUNICATION Madeleine Hermle HEAD OF CONTENT Hülya Solakaç CREATIVE DIRECTION, COPY & REALISATION voile.studio COVER Dominik Hodel/Dawson DISCLAIMER Farbabweichungen, Modell-, Preis- und Produktänderungen sowie Verfügbarkeit online /in den Globus Warenhäusern vorbehalten. Ausgewählte Luxusmarken (Liste unter globus.ch/ bonusprogramm) sind von jeglichen Rabatten, wie zum Beispiel dem 10 %-Willkommensrabatt, sowie vom Sammeln und Einlösen des 2 %-Treuebonus des Globus Bonusprogramms ausgeschlossen.

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LUXUS-KRISTALLGLÄSER AUS IRLAND

Irland und Glas – das passt. Die Affinität der Insel zur Glasherstellung lässt sich bis in die Eisenzeit um 500 v. Chr. dokumentieren. Und auch die edlen Kristallgläser von Waterford Crystal haben eine lange Geschichte. Die Glasmanufaktur wurde 1783 in der gleichnamigen irischen Hafenstadt gegründet – schon damals mit der Ambition, Luxuskristallgläser feinster Qualität und als gern gesehene Haushaltsgegenstände herzustellen. Die traditionellen Schliffmuster, die die Handwerker von Waterford berühmt gemacht hatten, sind bis heute die Designgrundlage des Traditionsunternehmens geblieben. Aus ihren Entwürfen entstand 1952 das inzwischen ikonische Lismore, das meistverkaufte Kristallmuster der Welt. Diese Erfolgsgeschichte wird noch lange weitergehen: Geht es um Gläser, setzt Waterford Crystal seit über 200 Jahren die Standards. Und noch immer strebt die Glasmanufaktur nach derselben Reinheit der Farben, der höchsten Qualität, der Exzellenz. Ein Prost auf die Irinnen und Iren.

Endlich wieder draussen sein, miteinander anstossen – und auch mal etwas länger verweilen. Die Kristallgläser von WATERFORD CRYSTAL bringen Klasse in die ersten Frühlingsapéros. 6

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STOFFE FÜR WARME NÄCHTE Die Textilien von STOFF STUDIOS bringen Sonne ins Wohnzimmer. Mediterrane Muster und leichte Stoffe sorgen für den perfekten Frühlingslook zu Hause.

Viel südliches Flair, verspielte Designs, hochwertige Textilien von Leinen bis feinste Baumwolle: Die Textilprodukte von Stoff Studios sehen nach stilvollem Rückzugsort in den Sommerferien aus – irgendwo, wo es immer warm und schön ist. Vielleicht entstehen sie also nicht zufällig im Südosten von London, an den geschichtsträchtigen Woolwich Dockyards an der Themse. Da, wo es ja öfters regnen soll. Stoff Studios stellt nur kleine Serien her, alles mit traditionellen Techniken. Das Atelier nimmt sich die Zeit, sich jeweils nur auf ein einziges Stück zu

konzentrieren. Und so ist auch dieser kleinen Textilkollektion die Freude am Färben von Stoffen, an klassischen Siebdrucktechniken und farbigen Mustern deutlich anzusehen. Das Atelier lässt sich dabei immer von den Materialien inspirieren, mit denen es arbeitet. Bei dieser Kollektion geht es aber nicht nur ums Aussehen, sondern auch um maximalen Komfort. Und bequemer als diese Kissen geht es nicht – cosy, wie es in England heissen würde.

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CAP D’ARSÈNE KØBN

MIZAR & ALCOR

Vom Strand nach Hause. Eine Welt für sich. Der (frei übersetzte) Slogan von Cap d’Arsène bringt die Ambitionen dieses jungen Pariser Labels direkt auf den Punkt: ein globales LifestyleUniversum, von Prêt-à-porter über «la maison» bis zur «plage», von der Welt der Alltagskleidung und dem Zuhause bis hin zum Strandausflug. Alles, was es halt so braucht – gut aussehen darf es trotzdem gern. Die Kollektion von Cap d’Arsène ist zu 100 Prozent im «style français» ge halten: zeitlos, chic, diskret. Jeder Artikel wird in einem kleinen Pariser Atelier konzipiert, entworfen und produziert. Bevorzugt werden Stoffe weiterverarbeitet, die sich aussergewöhnlich anfühlen, die weich, seidig und elegant sind. Doch nicht nur die Verwendung hochwertiger Materialien ist ein Markenzeichen dieses aufstrebenden Modehauses: Cap d’Arsène setzt auch konsequent auf ökologische Verantwortung und stellt seine Produkte allesamt in Europa her.

Bademäntel, die wir am liebsten nie wieder ausziehen, Strandtücher, die wir nie wieder weglegen möchten: Die Produkte von Mizar & Alcor stehen für pure Authentizität, für den anatolisch-mediterranen Lebensstil und Sehnsuchtsorte. An der Türkisküste gegründet, greift das junge Label vergessene Techniken aus einer langen Handwerkstradition auf, kombiniert sie mit zeitgenössischem Design und lässt sich von den reichen mediterranen und afrikanischen Kulturen inspirieren. Mizar & Alcor arbeitet Hand in Hand mit anatolischen Kunsthandwerkern, die seit fünf Generationen in der Handweberei tätig sind. Der gesamte Prozess – das Sammeln der lokalen Baumwoll- und Leinenfasern, das Kochen, Walzen, Handweben und Knüpfen der Quasten – geschieht in der Gemeinschaft der Familie, um die wertvolle Tradition an die nächsten Generationen weiterzugeben. Und um die lokale Wirtschaft abseits der Massenproduktion nachhaltig zu fördern.

Ein australisches Label erinnert uns daran, wieso Menschen sich zum Wasser hingezogen fühlen: Seit je fördert es die Verbindung zu uns selbst, unser tägliches Wohlbefinden und tiefe Entspannung. Die Strand- und Handtücher wie auch die Badematten von Købn bringen die lange Tradition des Badens – von den luxuriösen Alabaster-Badewannen auf Santorini über türkische Hammams und antike japanische Badehäuser – ins Heute. Købn lässt sich von Elementen der Natur und der Kultur gleichermassen inspirieren: vom Spiel der Farben und davon, wie diese die Gedanken und Gefühle eines Menschen beeinflussen können. Eine Seite ist flach gewoben und die andere weiches Frottier – edle Ränder und eine hohe Saugfähigkeit zeichnen diese exklusiven Handtücher aus. Nachhaltigkeit und Transparenz sind Kernwerte von Købn. Die Zertifizierung aller Produkte mit führenden Öko-Siegeln wie auch die ausschliessliche Produktion in einer familiengeführten Fabrik im türkischen Denizli sind Zeugnisse einer sozialverträglichen und ökologischen Produktion.

NEW BRANDS

SUPERSMASH

KLIMCHI

RAAWII

PAADE MODE

Frühling heisst: Raus an die Pingpong-Tische! Die ikonischen Schläger von Supersmash sind das ideale Accessoire für alle mit und ohne Ambitionen, aber mit viel Bewusstsein für den richtigen Auftritt. Die Design- und Tischtennis-Enthusiasten hinter Supersmash sorgen seit den Nullerjahren für spektakuläre Pingpong-Schläger, die alle ihre ganz eigene Geschichte erzählen. Jedes Modell bringt die persönlichen Stärken des eigenen Spiels voll zur Geltung – und die Schläger tragen Namen wie «Dazzle», «French Kiss of Death» und «Hofmann». Das Pingpong-Werkzeug von Supersmash wird in Handarbeit aus Palisander, Fichte und Abachi hergestellt. Die handverlesenen Hölzer sind in ihren farblichen Nuancen und Schattierungen elegant aufeinander abgestimmt. Daraus entstehen Schläger, die zu allem anregen, was es an den Pingpong-Platten dieser Welt braucht: Freude am Experimentieren, am Zusammenarbeiten und an der Begegnung, das richtige Händchen und einen eigenen, unverwechselbaren Stil.

Ein Kollektiv von böhmischen Designern und Glasmachern hat sich aufgemacht, eine alte Tradition fortzuführen – aus Liebe für aussergewöhnliche Glaswaren, die zu aussergewöhnlichen Momenten passen. Die Klimchi Glaswaren werden in Kamenický Šenov, dem jahrhundertealten «Mekka der Glasherstellung», von Hand hergestellt. Hier entstand auch eine der ersten industriellen Glashütten der Region, errichtet von denselben französischen Ingenieuren, die auch schon den Eiffelturm bauten – und die eines der schönsten Gebäude im Norden Tschechiens schufen. Dieses grosse Erbe spiegelt sich bis heute in den zeitlosen Stücken dieses Traditionsunternehmens wider. In enger Zusammenarbeit mit Künstlern und Glashandwerkerinnen entstehen hier Produkte in derselben Qualität, die den Ruf der böhmischen Glasereikunst einst begründet hat und nie alt zu werden scheint.

Das in Kopenhagen beheimatete Team um Bo Raahauge und Nicholai Wiig-Hansen steht für Design in Reinkultur, für all die schönen Dinge des Lebens. Die Schalen, Vasen und Krüge bringen Farbe und eine verspielte Leichtigkeit ins Zuhause – sie verkörpern raffinierte Einfachheit mit einem bleibenden Eindruck. Hinter der tiefen Leidenschaft für Gestaltung stehen drei Hauptprinzipien: Produkte mit Sinn für Proportion, Raum für Designerinnen und Designer, Produktion mit Respekt vor Mensch und Gesellschaft. Denn, so die einfache Rechnung: Um höchste Qualität zu erreichen und die eigene Neugier zu bewahren, um grossartiges Design für diese Welt erschaffen zu können, braucht es vor allem Raum für Zusammenarbeit. Diese Leidenschaft ist jedem einzelnen Produkt anzusehen: Raawii kreiert Objekte mit viel nordischem Charme und starkem Charakter; anspruchs-, fantasie- und wirkungsvolle Einzelstücke, die als eigentliche Skulpturen funktionieren und die Grenzen zwischen Gebrauchsgegenstand und Deko-Objekt verschwimmen lassen.

Slow Fashion ist ein Schlagwort der Stunde – und Paade Mode hat sich in Nordeuropa längst als eine führende Marke für nachhaltige Kindermode etabliert. Seit mittlerweile zehn Jahren verspricht das Label einen ausgefallenen High-Street-Look, bei dem sich Lässigkeit mit Eleganz verbindet – und der dabei doch immer die Kinder als Kinder ins Zentrum stellt. Das kleine, kreative Team hat bereits mit seiner ersten Kollektion für viel Furore gesorgt und seither einen preisgekrönten unverwechselbaren Look etabliert. Ihren Kernwerten blieb Paade Mode immer treu: Kinderpersönlichkeit und Nachhaltigkeit. Und der Grundsatz, dass ein Outfit eine gut geschnittene Leinwand sein muss, die zu den täglichen Bedürfnissen eines modernen Familienlebens passt. Paade Mode entwirft Kleidung, die in der Schule und im Kindergarten getragen werden kann, aber gleichzeitig auch zu einer Party mit Freunden passt. Mode ist hier immer der Spiegel der grenzenlosen Fantasie, wie sie nur Kinder haben – alles ist möglich.

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ENDLICH WIEDER REISEN Die Reise kann beginnen! Ob einmal um die Welt oder nur für ein paar Stunden unterwegs: Mit Gepäckstücken der FABBRICA PELLETTERIE MILANO ist das Zuhause überall.

Reisen und die Welt entdecken: Kaum etwas hat die letzten Jahre mehr gefehlt als dieses unbeschreibliche Gefühl, irgendwo anzukommen. Die Gepäckstücke der Fabbrica Pelletterie Milano sind in jedem Fall die besten Reisebegleiter – für dann, wenn die Welt endlich wieder offen sein kann. Um unterwegs sein zu können, ohne das Gefühl zu haben, etwas zu vermissen, braucht es das richtige Reisegepäck. Noch mehr als irgendwo sonst zählt die richtige Mischung aus Funktionalität und Design, um sich auf Reisen trotzdem zu Hause zu fühlen. Diesen Anspruch verfolgt die Fabbrica Pelletterie Milano (FPM). 1946 in der Via Tito Vignoli in Mailand gegründet, ist die FPM bis heute führend bei innovativem und stilsicherem Reisegepäck. Das

Familienunternehmen beweist mit seinen hochklassigen Produkten das typische norditalienische Flair für Ästhetik und Exzellenz. Hier trifft technische Innovation auf klassisches Handwerk. Die FPM entwickelte und produzierte bereits im letzten Jahrhundert das, was zum Standard für Reisegepäck werden sollte: den Weichschalenkoffer mit Reissverschluss. Und das Familienunternehmen ist seither nicht müde geworden, sich stets an die Bedürfnisse der modernen Reisenden anzupassen und seine Produkte weiterzuentwickeln. Die Kollektion «Banks», konzipiert vom genialen Industriedesigner Marc Sadler, ist ein weiteres Kapitel dieser Erfolgsgeschichte. Ihr gelingt es, dem ikonischen FPM Aluminiumkoffer das nötige Update zu verpassen. Sadlers

Inspiration war die klassische Reisetruhe, die er mit hochwertigen Materialien und innovativen Techniken auf die Höhe der Zeit datiert. Die vollständig in Italien angefertigte Kollektion wird noch in echtem Handwerk und mit viel Liebe zum Detail hergestellt. Die insgesamt 128 von Hand angebrachten Nieten und die Griffe aus italienischem Leder zeugen von einer handwerklichen Qualität, die mit den branchenüblichen hochindustriellen Verfahren und ihren kurzlebigen Materialien nichts zu tun hat. Das Resultat ist ein Gepäckstück, das dem Gefühl des Reisens, des Aufbrechens und Ankommens gerecht wird. Beim Einpacken, Auspacken, unterwegs und wieder zurück. Der volle Komfort auf Reisen heisst: auch unterwegs zu Hause sein.

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Guter Geschmack lässt sich nicht kaufen. Aber kuratieren. ASSOULINE ist die «erste Luxusmarke für Kultur»: Sie erschafft Buchobjekte, die Bibliotheken zum Leben erwecken.

Printpublikationen feiern gerade ein grosses Comeback. Eigentlich ganz logisch: Im Zeitalter der digitalen Medien, wo sich Geschichten mit einer einfachen Bewegung wegwischen lassen, möchten viele Menschen wieder etwas in ihren Händen halten. Etwas für die Sinne, etwas Bleibendes, etwas Ästhetisches. All die Influencer und Kurzvideos in Ehren: Aber grosse Geschichten brauchen ein gewisses Format, um erzählt werden zu können.

Ein junges Paar aus Frankreich hat diesen Wert hochwertiger Printprodukte schon erkannt, als in den meisten Haushalten noch nicht einmal ein Modem installiert war: 1994 in Paris gegründet, ist Assouline die «erste Luxusmarke für Kultur» überhaupt. Prosper und Martine Assouline sind echte Pioniere. Ihr Anspruch war, einen fast schon vergessenen Typ Buch wiederzubeleben, das «Luxusbuch»: visuell ansprechend, voll an

reichen Geschichten und fesselnden Erzählungen, immer am Puls der Zeit. Geleitet von der Leidenschaft für Wissen, Kultur und Reisen, hat Assouline diese Vision inzwischen auf 1500 Titel in fünf Kollektionen ausgeweitet und einige der anspruchsvollsten Privatbibliotheken der Welt kuratiert. Mittlerweile zum etablierten Haus geworden, gelingt es dem Label immer noch, Buchobjekte zu kreieren, die die Fantasie anregen und neue Themen

auf zeitgemässe Weise aufgreifen. Dank einer unverwechselbaren grafischen Identität und viel redaktionellem Savoir-faire veröffentlicht Assouline mehr als nur «schöne Bücher»: Der Verlag erschafft eine Welt des guten Geschmacks. Zu seinen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern gehören die weltweit angesehensten Künstlerinnen, Fotografen, Schriftstellerinnen und Designer: Gemeinsam erzählen sie all jene

KULTUR IST DER GRÖSSTE LUXUS

Geschichten, die wir immer wieder gern aus dem Regal nehmen – und die deshalb in keiner stilbewussten Bibliothek fehlen sollten. Während sich die digitale Welt immer schneller dreht und nichts in ihr von Dauer zu sein scheint, sind Bücher der feste Bestandteil unserer Vergangenheit und unserer Gegenwart, eine fortwährende Quelle der Inspiration – und im Fall von Assouline auch Wahrzeichen echter Schönheit.

Yves Saint Laurent übertreibt nicht, wenn er sagt, er habe die Garderobe für die starke, selbstbewusste Frau von heute geschaffen. Nach seinem Durchbruch als Assistent des Modetitanen Christian Dior veränderte YSL die Haute Couture für immer. Assouline erzählt den Werdegang des Stardesigners und zeigt alle Klassiker einer vergleichslosen vierzigjährigen Ära.

New York ist eine Stadt, deren DNA aus der ganzen Welt stammt. Ein einzigartiger Ort, der zu Amerika gehört und doch nicht ganz amerikanisch ist. Dieses Buch erzählt die besten Storys aus den wichtigsten Epochen der immer noch aufregendsten Stadt der Welt – voller ikonischer Bilder zu ihren Bezirken. Ein Buch, das dem Big Apple gerecht wird. Und ein Muss für alle, die New York lieben.

ASSOULINE The Impossible Collection of Yves Saint Laurent 920.–

ASSOULINE New York by New York 280.–

«Swans: Legends of the Jet Society» fängt den Geist einer Welt ein, in der die heutige Technologie noch Science-Fiction war und Auslandsreisen nur wenigen privilegierten Kosmopoliten vorbehalten waren. Von der Aristokratie vergangener Zeiten bis hin zu Stars und Superreichen von heute erzählt dieser atemberaubende Band die Storys des Jetsets – exklusive Reisen, Geld, Sex und Abenteuer.

Von Poiret bis Pucci, von Doucet bis Dior, von Vionnet bis Valentino: Der zweite Band der «The Impossible Collection»-Reihe zeigt uns die 100 ikonischsten Kleider des 20. Jahrhunderts. Zusammengestellt von Valerie Steele, Direktorin des Museum at the Fashion Institute of Technology, vereint dieser Band die ganz grossen Klassiker – Mode, die unvergesslich bleibt.

ASSOULINE Swans: Legends of the Jet Society 220.–

ASSOULINE The Impossible Collection of Fashion 920.–

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Bei den Neuheiten für die jüngsten Familienmitglieder geht es tierisch zu und her. Spielsachen aus weichstem Plüsch laden zum Kuscheln und zum Liebhaben ein. 14

Das Dino-Trio ist entgegen seinem eher rauen Image ganz lieb und zutraulich. Dank ihrem minimalistischen Design machen sich die Dinos auch als Deko-Elemente im Kinderzimmer gut. BIGSTUFFED Kleiner Dinosaurier 129.– Grosse Dinosaurier 185.–

GENTLE CREATURES

Happy Hippo – der Lederrucksack mit Nilpferdgesicht ist das süsseste und gleichzeitig praktischste Accessoire für den täglichen Gang in den Kindergarten oder für Tagesausflüge.

Das Mammut galt als das grösste Tier der letzten Eiszeit. Nun ist es zurück – in seiner niedlichsten Form. Kuschlig-weich, wird es im Kinderzimmer für viel Freude sorgen.

Animal-Prints gehören zu den Trends, die nie aus der Mode kommen. Dieses weit schwingende Kleid von Kenzo mit aufgedruckten Raubkatzen wird diesen Sommer der absolute Hingucker sein.

Mit dem fröhlichen Tintenfisch «Odyssey» geht es in die unendlichen Tiefen des Ozeans. Die Kuscheltiere des britischen Labels Jellycat sind ganz besonders weich und flauschig.

DONSJE Rucksack 99.–

BIGSTUFFED Kleines Eis-Mammut 145.–

KENZO KIDS Kleid 250.–

JELLYCAT Plüsch-Tintenfisch «Odyssey» 55.–

Diese neuen Lieblingsstücke laden zum Träumen ein – von Reisen an exotische, weit entfernte Orte und fantastischen Abenteuern mit Fabelwesen und verzauberten Tieren.

Bereits seit über 100 Jahren sind die Stofftiere von Steiff treue Begleiter für Gross und Klein. Diese Aufgabe wird auch das kuschlige Faultier Miguel pflichtbewusst erfüllen.

Das ikonische Tiger-Emblem des japanischen Labels Kenzo ziert auch dieses weiche Sweatshirt für die Kleinsten. Mit diesem lässigen Stück ist ein trendbewusster Auftritt garantiert.

Hoch oben im Himalaya, wo die höchsten Berge der Welt thronen, leben die Yetis. Ob sie wirklich existieren, wurde nie bewiesen. Dieses Stofftier ist aber definitiv real und sucht Familienanschluss.

Aus weichstem hochwertigem Leinen werden die Stofftiere von Maileg gefertigt. Sie können von selbst sitzen und geben die schönsten Umarmungen, die man sich überhaupt vorstellen kann.

STEIFF Plüsch-Faultier «Miguel» 69.–

KENZO KIDS Sweatshirt 169.–

BIGSTUFFED Grosser Yeti 229.–

MAILEG Nashorn «Rhino» aus Leinen 36.90

LIVING IN ART Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen blüht neues Leben auf. Der beste Zeitpunkt, um mit den schönsten Neuheiten für Küche, Tisch und Wohnen frischen Wind in die eigenen vier Wände zu bringen.

CAPTURED BY DOMINIK HODEL AND HAND-PAINTED BY DAWSON STYLING ALINE JOANA RÜEDE 16

&TRADITION Leuchte 279.– HAY Zierkissen «Dot» 89.90 RAAWII Vase 59.90 FERM LIVING Giesskanne 79.90 STORIES OF ITALY Vase «Nougat Karkadé Bucket» 350.– SLOWDOWN STUDIO Decke «Alessi» 290.– STOFF STUDIO Zierkissen «Pilgrim» 160.– HAY Zierkissen «Plica Sprinkle» 109.– AREAWARE Blockitecture «NYC Collection» 79.90 FERM LIVING Beistelltisch 250.–

HAY Vase «Juice» 189.– VITRA Dekovogel 285.– DIBBERN Teller «Pure», ø 28 cm 58.– VOLTA MOBILES Mobile 160.– &TRADITION Buchstütze 140.– STORIES OF ITALY Vase «Nougat Summer Olla» 800.– RAAWII Diverse Vasen, Krüge und Schalen ab 59.90 FERM LIVING Vase «Ary Mini» 15.90 RAAWII Krug 99.90 LOEWE Duftkerze «Honeysuckle», 2,12 kg 350.– FERM LIVING Vase «Verso» 110.– Kerzenständer «Dito Double» 69.90 Kerzenständer «Dito Single» 39.90 VISKI Cocktailshaker «Rocket» 69.90 PRINTWORKS Pick Up Sticks 19.90 LYNGBY Vase 220.– &TRADITION Kerzenständer 54.90 Kerzenständer 49.90 DIBBERN Teller «Pure», tief, ø 26 cm 84.– KÄHLER Vase «Omaggio Nuovo» 79.90

RAAWII Krug 99.90 GEORG JENSEN Karaffe 190.– Kerzenständer, Dreier-Set 220.– FERM LIVING Teller, ø 37,5 cm 99.90

MAISON DE VACANCES Pouf 899.– SLOWDOWN STUDIO Decke «Arthur» 290.– STOFF STUDIO Diverse Zierkissenbezüge ab 120.– HAY Diverse Zierkissenbezüge ab 89.90 PRINTWORKS Backgammon 39.90

JELLYCAT Diverse Plüschtiere ab 20.– TARTINE ET CHOCOLAT Diverse Plüschtiere ab 24.90 BAGHERA Auto 49.90

GLOBUS Tischdecke ab 130.– KLIMCHI Tumbler 24.90 PEUGEOT Pfeffermühle 91.– ALESSI Zitruskorb 135.– RINA MENARDI Teller, ø 24 cm 78.– Schale, ø 16 cm 65.– HAY Kerzenständer 49.90 GLOBUS Stabkerze 2.90 HAY Vase 259.– SERAX Besteckserie «Base» ab 8.90 KLIMCHI Krug 130.– HAY Korb 54.90

HAY Schneidebrett, diverse Farben und Grössen ab 84.90 Vorratsdose 11.90 ALESSI Küchendose 120.– CHARVET Küchentuch 24.90 THE JACKSONS Untersetzer ab 29.90 RÖSLE Diverse Küchenhilfen ab 16.50 DE BUYER Eisenbratpfanne, ø 24 cm 67.– LE CREUSET Bräter 369.– SEDA Holzbrett 159.– VICTORINOX Sparschäler 7.90 HAY Tassen, Zweier-Set, Glas 69.90 ALESSI Wasserkocher 109.– HAY Topflappen 44.90

WMF Salatseiher, ø 24 cm 64.90 DE BUYER Eisenbratpfanne, ø 28 cm 529.– ALESSI Espressozubereiter «Pulcina» 105.–

TALA Tischleuchte 210.– NOTEM Notizbücher, diverse Farben und Grössen ab 11.90 CARAN D’ACHE Füllfederhalter 550.– LUDUS LUDI Geschicklichkeitsspiel «Die Stühle» 139.–

HAY Beistelltisch 220.– &TRADITION Leuchte 89.90 BANG & OLUFSEN Lautsprecher «Level» 1599.– FERM LIVING Decke «Vista» 149.– VOLTA MOBILES Mobile 320.– &TRADITION Kissen 110.– GLOBUS Bettwäsche, z. B. 50 × 70 cm 29.90 160 × 210 cm 149.– Zierkissenbezug «Montgomery» 39.90 &TRADITION Leuchte 89.90 LOEWE Duftkerze «Wax Candleholder» 80.– PRINTWORKS Schach 39.90

FRAMA Apothecary Conditioner, 375 ml 54.90 Apothecary Hand Wash, 375 ml 44.90 LEXON Wecker 59.90 HAY Hocker 199.– KØBN Frottierserie ab 39.90 Badematte 99.90 MIZAR & ALCOR Strandtuch 59.90

IM FOKUS

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VOLTA MOBILES

VOLTA MOBILES Mobile 160.–

Volta kreiert Skulpturen für ein stilsicheres, lebendiges Interieur. Die Mobiles des 2015 gegründeten Pariser Designunternehmens sind veritable Kunstwerke – geschaffen, um jedem Zuhause das gewisse Etwas zu verleihen. Inspiriert von den Werken des Künstlers Alexander Calder und in Anlehnung an die Gemälde des niederländischen Malers Piet Mondrian erschuf das Studio ein unverwechselbares skulpturales Design. Farbige Blätter, auf handgebogene Stahlstangen montiert, die mit dem Wind schweben und tanzen: Die aus Kupfer, Spiegeln oder Metall gefertigten Mobiles eignen sich perfekt für den Schreibtisch, den Couchtisch oder als Teil einer dekorativen Innenlandschaft. Jedes Objekt wird in Barcelona von Hand gefertigt – und sorgt überall für Erfrischung.

KÄHLER

ALESSI Küchendose 120.–

Alessi wurde auch schon als «Fabrik der Träume» bezeichnet – und das aus gutem Grund. Seit seiner Gründung 1921 hat sich das Unternehmen zu einem führenden Vertreter im prestigeträchtigen Feld des italienischen Designs entwickelt. Und es hat sich dabei zur Aufgabe gemacht, kreative Ideen in reale Objekte zu verwandeln: Dinge, die in der Lage sind, die Träume und Wünsche eines anspruchsvollen Publikums zu erfüllen. Das Gewöhnliche aussergewöhnlich machen: Alessi erschafft Gegenstände für den Alltag, die interessant und begehrenswert bleiben, statt schnell zu verwelken. Tief in der italienischen Tradition verwurzelt, hat das prestigeträchtige Studio die ästhetischen und qualitativen Ansprüche des alten Handwerks in die industrielle Massenproduktion übertragen. Eine Fabrik der Träume eben.

&TRADITION Die legendären drei Buchstaben H-A-K auf dem Boden aller seiner Stücke sind das Gütesiegel des dänischen Traditionsunternehmens Kähler, das für authentisches nordisches Design von höchster Qualität steht. Vor über 175 Jahren wurde in einer kleinen Töpferwerkstatt in Næstved die erste Kähler Vase gedreht. Damit begann die grosse Erfolgsgeschichte der Keramikkunst aus Dänemark, die schon bald darauf den internationalen Durchbruch schaffte. Der Stil der Kähler Werkstatt basiert auf langjährigem Wissen und einem Sinn für schlichte Ästhetik, der von Generation zu Generation weitergegeben wird und bis heute frisch geblieben ist. Die Muster und Formen, die Farben und Materialien der vielseitigen Produktpalette machen Kähler zum Inbegriff skandinavischer Eleganz.

KÄHLER Vase 79.90

ALESSI

&TRADITION Leuchte 89.90

Eine Brücke zwischen Alt und Neu schlägt &Tradition, dieses Label mit seinem vielsagenden Namen. Hier werden sowohl die ganz Grossen, die Design-Ikonen des letzten Jahrhunderts, nach den Originalentwürfen neu aufgelegt als auch die Klassiker der Zukunft kreiert. Ob zeitgenössische Stücke oder zeitlose Klassiker: &Tradition ist eine Hommage an Dänemarks langjähriges Design-Erbe. Einrichtungsgegenstände von zeitlosem Reiz, die für die Ewigkeit gemacht sind: Dieser Anspruch steht hinter jeder einzelnen Kollektion. In Zusammenarbeit mit renommierten internationalen Designerinnen und Designern spielt &Tradition immer mit den Moden der Zeit, ohne den Blick auf die Gegenwart zu verlieren. Weil die schönen Dinge eben immer Bestand haben werden.

HAY Outdoor-Serie «Balcony» Tisch 420.– Stuhl 200.– IZIPIZI Sonnenbrille 49.90 SUPERSMASH Pingpong-Schläger ab 69.–

THE PRODUCT IS THE HERO

PHOTOGRAPHY JEAN-MARIE BINET STYLING ALINE JOANA RÜEDE Manche Sachen sind so gut, dass sie allein die Hauptrolle spielen sollten. Produkte, die eben selbst schon Helden sind. Wir zeigen unsere schönsten Delikatessen für einmal ganz ungeschminkt: Sie sind die wahren Rohstoffe des Genusses. Eine Bildwelt voller Inspiration, mit dem Besten, was die Natur vollbringt. Produkte, die wie Kunstwerke erscheinen, die ganz für sich allein stehen können – echte Helden eben.

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DELICATESSA Fleur de Sel mit Rosen, 85 g 7.40

GOÛT DU TERROIR Steinsalz, 300 g 8.90

DELICATESSA Hechtrogen, 50 g 20.–

DELICATESSA Safransalz, 50 g 11.90

MEDITERRE Fiocchi di sale marino limone, 80 g 15.90

DELICATESSA Trüffelsalz, 50 g 11.90

MEDITERRE Fiori di sale marino affumicato, 180 g 16.90

LA BELLE-ILOISE Sardinen ohne Gräten in Olivenöl, 115 g 7.90

LA BELLE-ILOISE Sardinen «aux 2 Piments» in Olivenöl, 115 g 6.90

ORTIZ Sardinen in Olivenöl, 140 g 9.–

LA BELLE-ILOISE Sardinen Saint-Georges in Olivenöl, 115 g 6.90

DELICATESSA Keta-Lachs-Rogen, 50 g 19.–

DELICATESSA Forellenrogen schwarz, 50 g 19.–

DELICATESSA Beluga-Kaviar, 50 g 480.–

DELICATESSA Baeri-Kaviar, 50 g 110.–

DELICATESSA Carciofi rustici, 280 g 12.90

DELICATESSA Verdure miste picanti, 280 g 12.90

DELICATESSA Kapern Liliput, 64 g 6.40

THE PRODUCT IS THE HERO

DELICATESSA Nocciolini mit dunkler Schokolade 10.90

DELICATESSA Pâtes de fruits, Orange/Himbeere 13.90

WILLIAM DI CARLO Confetti alla mandorla di Avola 12.90

JOHAN VON ILTEN Nussknacker Zartbitter 12.90

DELICATESSA Torrone con pistacchi e mandorle 5.90

MIEL NATUREL Schweizer Blütenhonig, 250 g 11.90

DELICATESSA Bio-Wildblütenhonig, 250 g 9.90

MIEL NATUREL Griechischer Thymianhonig, 250 g 11.90

DELICATESSA Bio-Waldhonig, 37 g 4.–

MEDITERRE Miele con petali di rosa, 130 g 35.–

DELICATESSA Fruchtaufstrich Aprikosen, 250 g 6.90

DELICATESSA Fruchtaufstrich Feigen mit Mandeln, 250 g 6.90

DELICATESSA Fruchtaufstrich Waldheidelbeeren, 250 g 6.90

DELICATESSA Blumenkohl zum Tagespreis

DELICATESSA Grillmix-Kräuter 3.–

DELICATESSA Karotten zum Tagespreis

DELICATESSA Mini-Spargel zum Tagespreis

DELICATESSA Spinat zum Tagespreis

DELICATESSA Wabenhonig, 190 g 20.–

GLOBUS ESSAY

GLOBUS ZEITGEIST EIN ESSAY VON

HANNI RÜTZLER Was sind die neuesten Food-Trends? Wie werden sich unsere Essgewohnheiten verändern? Was beeinflusst unsere Entscheidungen rund ums Thema Essen? Mit diesen Fragen setzt sich die Food-Forscherin Hanni Rützler tagtäglich auseinander. Seit über 25 Jahren spürt die österreichische Ernährungswissenschaftlerin dem Wandel der Konsumkultur nach und unterscheidet dabei zwischen kurzlebigen Hypes und nachhaltigen Food-Trends. Für uns hat Hanni Rützler den Food-Zeitgeist in Form eines Essays eingefangen. Mit der neuen Kolumne «Globus Zeitgeist» wollen wir Ihnen aufzeigen, was uns heute bewegt und welche Phänomene wir in der Delikatessenbranche spannend finden.

Genuss und Verantwortung und wie das beides zusammengeht: Das sind die grossen Themen, die die Esskultur der Zukunft prägen werden. Sie spiegeln sich schon heute in den aktuellen Food-Trends wider, die Lösungsvorschläge für Probleme und Antworten auf aktuelle Wünsche und Sehnsüchte bieten. In Food-Trends kommt auf besondere Weise auch der kulinarische Zeitgeist zum Ausdruck, der zunehmend von Werten, von ethischen und moralischen Überlegungen getragen wird. Food-Trends sind daher auch keine blossen Modeerscheinungen oder medialen Hypes, die sich von Jahr zu Jahr verändern; auch wenn sie mit englischen Begriffen wie «Plant-based Food» oder «Local Exotics» diesen Eindruck öfter erwecken können. Das Englische bringt es oft pointierter auf den Punkt oder es sorgt für kleine Irritationen, die es hin und wieder braucht, um eingefahrene Gedanken zu hinterfragen und einen neuen Blick auf das zu werfen, was sich dahinter «verbirgt». «Plant-based Food» etwa wird zwar vielfach als Synonym für Fleischersatzprodukte auf pflanzlicher Basis verwendet, der Begriff beinhaltet aber mehr: Eine auf Gemüse, Getreide und Früchten aufbauende Ernährung schliesst ja den Genuss von Fisch und Fleisch nicht aus. Sie kehrt nur die tradierten Verhältnisse um, stellt pflanzliche Lebensmittel in den Mittelpunkt und erlaubt tierische Produkte als kulinarische Ergänzung. Für Menschen, die sich bei ihrer Ernährung an diesem Trend orientieren (sog. Flexitarier), steht nicht nur die eigene Gesundheit im Zentrum, es geht ihnen zugleich – auch wenn das etwas pathetisch klingt – um die Gesundheit des Planeten. Nicht zuletzt legen Flexitarier auch auf eine ethisch verantwortungsvolle Produktion von Fleisch- und

Von einem rein funktionalen, asketischen Gesundheitsverständnis verabschieden sich auch «Vegourmets», die zeigen, dass vegetarische Speisen für kulinarische Highlights sorgen können, wenn sie aus hochwertigen Ausgangsprodukten mit kreativer Leidenschaft und Sorgfalt zubereitet werden. Apropos Qualität: So sehr uns die Einschränkungen im Zuge der Pandemie auch in unserem Alltag behindert haben, in unserer Esskultur hat Corona auch durchaus begrüssenswerte Spuren hinterlassen. Viele Menschen haben wieder mehr zu Hause gekocht und gegessen. Damit ist auch die Wertschätzung für Lebensmittel und Produzenten wieder gestiegen; vielen ist klarer geworden, was ihnen wichtig ist und was nicht. Kurz: In der Krise hat Essen sein innovatives Gesicht gezeigt, wir haben Neues ausprobiert und unser Koch-Know-how weiterentwickelt. Mahlzeiten haben uns Halt, Freude und Struktur im Alltag gegeben. Und wir haben uns wieder vermehrt mit Lebensmittelqualität auseinandergesetzt. Der deutliche Anstieg beim Konsum von Bio-Produkten und das zunehmende Interesse an der Herkunft sind untrügliche Belege dafür. Vor allem die jüngeren Generationen wählen heute bewusster und überlegen, wie sie mit ihrem Ess- und Einkaufsverhalten auch einen Beitrag zum Klimaschutz, zu einer nachhaltigen Entwicklung der Landwirtschaft und – nicht zuletzt – zu fairen Arbeitsbedingungen und Preisen beitragen können. Das heisst, gerade bei Lebensmitteln, auch, das Spannungsfeld zwischen dem Globalen und dem Regionalen neu zu verhandeln. Damit können unnötige Importe reduziert wer-

Food-Trends sind keine medialen Hypes oder Modeerscheinungen, die sich von Jahr zu Jahr verändern. Milchprodukten Wert, die in ihrer industriellen Form vielfach mit Tierleid verbunden ist und einen erheblichen Anteil am Klimawandel hat. Im «Healthy Hedonism»-Trend kündigt sich parallel dazu der Wandel des Verständnisses von «gesunder Ernährung» an, das lange von abstrakten physiologischen Maximen geprägt war, von Diäten und Kaloriendiskussionen, von Verzichtsgeboten und vom Hype um Produkte mit gesundheitlichem Zusatznutzen (sog. Functional Foods).

den. Gleichzeitig entstehen aber auch neue Möglichkeiten für regionale Produzenten. Dass auch dies nicht mit Verzicht verbunden ist und dass Genuss auch bei exotischen Lebensmitteln Hand in Hand mit verantwortungsbewusstem Handeln gehen kann, zeigt ein weiterer spannender Trend: «Local Exotics», die regionale Produktion von Lebensmitteln, die bislang nur aus fernen Ländern in unsere Supermarktregale kamen. Und so bleibt der bewusste Einkauf auch in Zukunft spannend, denn dabei gibt es immer wieder Neues zu entdecken.

ESSAY

VEGOURMETS LOCAL EXOTICS

LIQUID EVOLUTION

REAL OMNIVORES

Längst sind die Zeiten vorbei, in denen vegetarische Gerichte nur für Vegetarier interessant waren. Auch Fleischesser werden immer häufiger zu Teilzeit-«Vegourmets». Das erkennen jetzt auch konservative GourmetFührer und zeichnen dezidiert vegane und vegetarische Restaurants mit Sternen oder Hauben aus. Doch was bei der pflanzlich orientierten Spitzengastronomie heute auf den Teller kommt, hat auch so gut wie nichts mit den Fleischersatzprodukten zu tun, die von der Lebensmittelindustrie oder veganen Start-ups gehypt werden. Den Köchen und Köchinnen geht es nicht darum, bei ihren Gerichten den Geschmack von Fleisch zu imitieren, sondern aus pflanzlichen Ausgangsprodukten originäre Speisen zu kreieren, bei deren Genuss niemand das Tierische vermisst.

Alkoholfreie Getränke sind auf dem Vormarsch. Ob pur oder gemixt, die neuen «Sober Drinks» erfreuen sich insbesondere bei jüngeren Geniesserinnen und Geniessern und in den Städten grosser Beliebtheit. Nicht nur die bekannten Getränkemarken, auch viele engagierte Start-ups reagieren darauf mit Experimentierfreude und ungewöhnlichen Ausgangsprodukten. Auch in der gehobenen Gastronomie gehört es inzwischen zum guten Ton, neben einer Weinbegleitung auch eine exquisite Saft- oder Teebegleitung anzubieten. Das Zauberwort für geschmacksintensive Getränke ohne oder mit nur wenig Alkohol heisst Fermentation. Die traditionelle Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln erlebt eine Renaissance, der wir völlig neue Getränke und Geschmackserlebnisse verdanken.

Fleisch oder nicht Fleisch, das ist nicht die Frage. Jedenfalls nicht die einzige. «Real Omnivores» sind die Allesesserinnen und Allesesser der Zukunft, deren Leitmotiv nicht Verzicht ist, sondern die Offenheit für eine neue, vielfältige und vor allem nachhaltige Ernährungsweise. Technikaffin und aufgeschlossen für Food-Innovationen, stillen sie ihren Hunger auch durch den Genuss aussergewöhnlicher Lebensmittel und Ausgangsprodukte wie Algen, Schnecken und Insekten und ernähren sich dennoch überwiegend von pflanzlichen Lebensmitteln. «Real Omnivores» zählen auch zu den Early Adopters, wenn es um «Cultured Meat and Fish» geht, also um den Genuss tierischer Lebensmittel, die durch Züchtung von Zellgewebe in Bioreaktoren hergestellt werden.

Regionale Lebensmittel stehen bei bewussten Esserinnen und Essern schon lange hoch im Kurs. Und dennoch sehnen wir uns auch immer wieder nach exotischen Genüssen. «Local Exotics», also lokal produzierte Produkte, die bislang ausschliesslich aus mediterranen, tropischen oder subtropischen Regionen importiert wurden, versprechen, diesen Widerspruch aufzulösen. Auch in der Schweiz und in Österreich wagen sich innovative Landwirte an die Kultivierung von Kiwis, Feigen, Crevetten, Lachs, Stör, Melonen, Ingwer, Kaviar, Wasabi und Co. Eine treibende Rolle spielen dabei nicht nur der Klimawandel und technische Innovationen, sondern auch der wachsende Bedarf an qualitativ hochwertiger und frischer Vielfalt sowie der anhaltende Bio-Trend.

DIE GESICHTER HINTER DEN DELIKATESSEN

Ob Spitzenwein, aromatischer Käse oder würziger Salami, ob handgemachte Pasta oder frische Beeren – in jeder echten Delikatesse stecken unglaublich viel Expertise, Geduld, Schweiss und natürlich auch viel Liebe. Wir zeigen die Menschen hinter Produkten, die uns im Handumdrehen ein Lächeln aufs Gesicht zaubern können. 50

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AUTHENTISCHER WEIN AUS DEM SÜDBURGUND Die Weine von DOMINIQUE CORNIN tragen die Sonne des Südburgunds in sich. Seit fünf Generationen bürgt die Familie für authentische und klare Weine – ein echtes Abbild der Mâconnais-Region.

Im äussersten Süden des Burgunds, im Mâconnais westlich der Saône, erstreckt sich das Weingut der Familie Cornin rund um das kleine Dorf Chaintré. Seit fünf Generationen sind die über zehn Hektaren – zu 80 Prozent mit Chardonnay, der Rest mit Pinot Noir und Gamay bepflanzt – in Familienbesitz. Die dortigen Rebberge sind ein Spiegelbild dieser alteingesessenen Winzerfamilie: Jede Parzelle trägt einen Teil der Geschichte der Cornins in sich, die alten Rebstöcke wurden noch vom Vater und vom Grossvater persönlich gepflanzt. Diese Weine waren schon lange für ihre hohe Qualität, ihre Klarheit und ihre Authentizität bekannt. Dominique Cornin hat ihnen in den letzten Jahren aber noch zusätzlich Schliff und Klasse verliehen. Heute wird Dominique zudem von seinem Sohn Romain unterstützt: Der jüngste Cornin steht für eine neue Generation von Weinbauern, die ihr Handwerk allesamt bei den talentiertesten Winzern dieser weltbekannten Weinregion gelernt haben. So schliesst sich der Kreis. Bereits in den Nullerjahren haben die Cornins begonnen, ausschliesslich mit biodynamischen Anbaumetho-

den zu arbeiten – also lange vor dem Naturwein-Hype der letzten Jahre. Dies garantiert eine lebendige Erde, die gesunde Trauben unter besten und ökologisch nachhaltigen Bedingungen wachsen lässt. Damit gibt die Biodynamik jedem Weinberg die grösstmögliche Chance, sein ureigenes Terroir zum Ausdruck zu bringen. Alle Weine der Cornins werden in Edelstahltanks vergoren, die Lagenweine in gebrauchten Eichenfässern ausgebaut, wo sie 12 bis 24 Monate lang auf der eigenen Feinhefe reifen und so zusätzlich an Präzision gewinnen. Für Dominique Cornin ist das spontane Vergären der Schlüssel zur Authentizität: Der lange Ausbau auf den eigenen Hefen nährt die Weine, verleiht ihnen Rückgrat und stärkt gleichzeitig ihre Frische und Eleganz. Die Weine werden folglich auch nicht geschönt, einige nicht einmal gefiltert, und auch die Flaschenabfüllung findet auf dem Weingut selbst statt. Das Resultat sind preisgekrönte Weine – kraftvoll und elegant zugleich, fein und mit einem klaren und tiefen Aroma sowie einer ausgeprägten Frische, direkt aus dem Burgund. DOMINIQUE CORNIN Pouilly-Fuissé Les Chevrières, Burgund, Frankreich 2019, 75 cl 35.–

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Die Spitzenweine der TENUTA CASADEI sind durch und durch nachhaltig. Ihr Geheimrezept ist das einzigartige Klima der Toscana – sowie die Anbaumethode «BioIntegrale», eine eigentliche Lebensphilosophie.

TOSCANISCHER WEIN VON DER TENUTA CASADEI

Seit über 30 Jahren beliefert Anna Baj Macario Globus mit ihren Weinen. Gemeinsam mit Ehemann Stefano Casadei und den drei Kindern pflegt die Familie sorgfältig ihre Reben in der Alta Maremma im Süden der Toscana, auf der Tenuta Casadei. Auf der Suche nach dem idealen Boden und einem perfekten Klima wurden Casadei und Baj Macario in der Toscana fündig. Ihr Traum: internationale Rebsorten anzubauen, um aussergewöhnliche Weine zu keltern. Nur 13 Kilometer vom Meer entfernt herrscht hier ein mildes Klima, es gibt Schwemmland und mineralreiches Gelände – beste Bedingungen für qualitätsbetonten, ökologischen Weinbau. Nachhaltigkeit und Biodiversität sind für Anna und Stefano

seit je eine Herzensangelegenheit. Seit sie mit ihrem Partner, dem kalifornischen Winzer Fred Cline, die Tenuta in einen blühenden Garten verwandelt hat, setzt die Familie auf traditionelle Landwirtschaft: Auf Traktoren wird weitgehend verzichtet, die meisten Arbeiten in den Reben werden mit den Pferden Ulysse und Ursula verrichtet. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Syrah, Muscat, Ansonica und andere klassisch mediterrane Traubensorten gedeihen hier im Einklang mit der Natur. Das Schlagwort heisst «BioIntegrale»: ein Begriff, der für mehr als nur eine Arbeitsmethode steht, sondern eine Lebensphilosophie ist, wie Stefano über die von ihm entwickelte Vision

sagt. Ganz im Sinne der Biodiversität stehen das Wohl der Umwelt und der Schutz der Natur im Zentrum der Weinbaumethode. Auf Chemie wird komplett verzichtet, menschliche Eingriffe im Rebbau werden möglichst begrenzt. Dadurch wird die biologische Vitalität des Bodens optimiert und der Lebensraum von Tieren und Insekten, also des ganzen Ökosystems geschützt. Im Keller, in den sanft ansteigenden Hügel hineingebaut, herrscht eine natürliche Temperaturkontrolle. Hier ruhen die edlen Weine in prächtigen Terrakotta-Amphoren, sicher vor äusseren Einflüssen. Die Ernte erfolgt von Hand, nach lokaler Tradition, mit drei verschiedenen Ernten zwischen Ende August und Anfang Oktober, bevor

die Trauben auf den Sortiertischen landen und dort akribisch selektiert werden. Die Weine der Tenuta Casadei tragen die starke Handschrift eines typisch mediterranen Klimas: warmer Sonnenschein, kühle Meeresbrisen, ideale Temperaturen in einem leicht hügeligen Gelände, von morgens bis abends sonnenverwöhnt. Die Wärme und das Licht der Sonne, die immer intensiver werden, weil sie vom Meer reflektiert werden, lassen die Trauben perfekt reifen. Dadurch entwickeln sie einen hohen Gehalt an komplexen Polyphenolen. Dieses einzigartige Klima der Toscana lässt die Weine zu dem werden, wofür sie bekannt und so geschätzt sind: elegant und ausgereift, fruchtig und opulent. TENUTA CASADEI Filare 41, Toscana, Italien 2017, 75 cl 40.–

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TRADIZIONI PADANE – PASTA AUS NORDITALIEN

Pasta ist, wie wir wissen, in Italien quasi Religion. In diesem Sinne ist Tradizioni Padane auf einer Art Mission: Die lombardische Manufaktur bringt eine Pasta in die Welt hinaus, die zu den besten Norditaliens zählt. Und dies auch zu uns. Die handgemachte Frischpasta von Tradizioni Padane wird ausschliesslich aus regionalen Produkten hergestellt: Mit schnellen, perfekt sitzenden Handgriffen werden aus vier verschiedenen Sorten Weizenmehl jeden Tag kleine Kunstwerke kreiert – die noch besser schmecken, als sie aussehen. Ob farbige Pasta-Attraktionen – aus durchwegs natürlichen Zutaten wie Spinat und Tomaten –, einfache Nudeln oder eine Vielzahl gefüllter Ravioli, Tortellini, Panzerotti oder auch Caramelle. Mit viel Liebe zum Detail entwickelt Tradizioni Padane seit über 30 Jahren alles, was sich die Pasta-Begeisterten dieser Welt nur wünschen können. Dass hier viel Wert auf Tradition gelegt wird, ist nicht nur am Namen ersichtlich: Pasta ist in der Lombardei eben mehr als einfach Nudeln und Spaghetti. Die regionale Verwurzelung von Tradizioni Padane zeigt sich auch am starken Engagement für die Umwelt. Nicht nur in Bezug auf die CO2-Emissionen hat sich das kleine Unternehmen hohe Ziele gesteckt: Insbesondere in der Entwicklung von recycelbaren und kompostierbaren Verpackungen ist Tradizioni Padane führend.

Was das Schönste an guter Pasta ist? Dass zwischen jetzt und der perfekten Mahlzeit nur ein paar Minuten liegen. Die handgemachte Frischpasta von TRADIZIONI PADANE gehört zu den besten Norditaliens. 54

Ravioli falten wie die Profis – sehen Sie im Video, wie Pasta richtig von Hand gemacht wird.

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FEINSTER KÄSE AUS FRIBOURG Die FROMAGERIE MOLÉSON SA ist eine Freiburger Institution: eine Fromagerie, die für eine lange, lokal gebliebene Käsetradition steht, wo Sorgfalt, Know-how und echte Qualität zählen.

Über 50 Jahre ist es mittlerweile her, dass die zwei Brüder Pascal und Gérard Grossrieder, Käsermeister in Villarsiviriaux und Orsonnens, die Fromagerie Moléson SA gegründet haben. Mittlerweile in Orsonnens zusammengelegt, wird die Käserei heute unter der Leitung von Gérards Sohn Michel Grossrieder betrieben – und beschäftigt über 100 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Seit ihrer Gründung setzt sich die Fromagerie Moléson SA unermüdlich für Qualitätsprodukte ein, die das einmalige Freiburger Terroir voll zur Geltung bringen. Grösser geworden, aber immer lokal geblieben: Die verwendete Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch stammt von mehr als 70 benachbarten Produzenten, die allesamt in einem Umkreis von nicht mehr als zehn Kilometern von Orsonnens liegen. Zweimal täglich liefern sie ihre frische Milch in die Käserei, wo sie zu den raffinierten Spezialitäten weiterverarbeitet wird, für die Moléson bekannt ist. Wie es sich für einen guten Greyerzer gehört und es die Vorgaben für einen Gruyère AOP verlangen, wird die gesamte Milch spätestens 18 Stunden

nach dem Melken weiterverarbeitet. Die Werkstätten arbeiten immer noch nach den traditionellen Verfahren, die den Fribourger Käse zur weltbekannten Marke gemacht haben. Mit liebevoller Pflege und jahrzehntealtem Know-how bringen die Käserinnen und Käser den sorgfältig selektierten Greyerzer zu seiner perfekten Reife, bis er seinen unvergleichlichen Geschmack bekommt. Im Lauf der Jahre hat die Freiburger Fromagerie darüber hinaus eine breit gefächerte Produktpalette entwickelt, die den Gruyère zu einem «Star» unter vielen anderen hat werden lassen. Joghurt, Doppelrahm, Vacherin Fribourgeois AOP, Raclette, Halbhartkäse, Tomme: Jedes Produkt steht für die weitherum geschätzte Freiburger Qualität. Dabei setzt das Familienunternehmen gezielt auf eine nachhaltige Produktionsweise: Eigens produzierte Solarenergie, neue Energieverfahren, Plastikreduktion und eine durch und durch lokal verankerte Produktion sind die ersten Schritte auf dem Weg in eine möglichst CO2-freie Käseherstellung der Zukunft. FROMAGERIE MOLÉSON SA Gruyère AOP Signature, 1 kg 45.–

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Der Salami Felino gilt als «König der Salami». Das Fleisch des Felino stammt von SIMONINI, der höchstgelegenen Schinkentrocknerei von Parma, und ist eigentlich ein Nebenprodukt.

DER KÖNIG DER SALAMI

Wieso diese italienische Wurst auch gern als «König der Salami» bezeichnet wird? Natürlich wegen ihres königlichen Geschmacks, reich an schwarzem Pfeffer und italienischem Wein, einem delikaten Aroma mit leicht süsslicher Note sowie ihrer rubinroten Farbe, die sie über allem thronen lässt. Dabei ist der Salami Felino von Globus eigentlich ein Nebenprodukt. Unser langjähriger Partner Simonini – ein Familienbetrieb in der Emilia-Romagna, der die höchstgelegene Schinkentrocknerei Parmas betreibt – ist für unseren unverwechselbaren Parmaschinken verantwortlich, den wir jeweils selbst vor Ort aussuchen. Bei der Produktion von Parmaschinken entstehen automatisch Reste: hochwertige Anschnitte, die nicht mit gutem Gewissen weggeworfen werden können. Deshalb liefert Simonini diese Fleischreste an einen Salumiere im Nachbarsstädtchen Felino, wo der weltbekannte Salami traditionell hergestellt wird. «Nose-to-tail», die restlose Verwertung des Tiers, passt zur nachhaltigen

Produktionsweise, für die Simonini und seine Schinken stehen. Ein Beispiel: Durch die hohe Lage der Trocknerei fällt im Winter immer wieder Eis auf den Strassen an, die mit den Salzresten aus der Schinkenproduktion frei geräumt werden. Konsequenter ist Resteverwertung kaum möglich. «Reste» wie den Salami Felino essen wir gern: Der niedrige Cholesteringehalt und der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren sind die typischen Merkmale dieser Delikatesse. Auf einem Hügel, 185 Meter über dem Meeresspiegel gelegen, hat Felino ein mildes und windiges Klima – ideale Bedingungen für die natürliche Reifung des Fleischs, das mit wenig Salz für seine Konservierung auskommen kann. Geschnitten werden sollte der Salami diagonal, in etwa drei Millimeter dünne schräge Scheiben, damit jedes einzelne Stück genau die richtige Menge an Pfefferkörnern und cremigen Fettflecken enthält. Ein Glas Rotwein, ein Stück Parmigiano, etwas Brot und der Salami Felino – das ist die echte Klasse italienischer Küche. SIMONINI Salami Felino zum Tagespreis

Fotos: Stéphanie Engeler Fotografie für leaderdigital.ch

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Shrimps aus der Schweiz: vor Kurzem undenkbar, heute schon eine Realität auf unseren Tischen. SIMON MAYER macht die lokale Garnelenzucht möglich. 57

LOCAL EXOTICS

Die erste Crevetten-Farm der Schweiz steht im Thurgau, genauer in Zuben, auf dem Hof des Landwirts Simon Mayer. Hier gedeihen seit wenigen Jahren die Mayer Shrimps, in einem eigens entwickelten Beckensystem – mit einem grossen Bewusstsein für Nachhaltigkeit. Für einheimische Crevetten gibt es gute Gründe: Über 8000 Tonnen Garnelen werden jährlich in die Schweiz importiert. Oft unter Einsatz von chemischen Hilfsmitteln gezüchtet, landen sie tiefgefroren oder bereits gekocht im Warenkorb – und schmecken dementsprechend auch nicht besonders. Mayer leistet in dem Sinne echte Pionierarbeit: Seine Thurgauer Garnelen brauchen nur Salzwasser und Futter, werden artgerecht und nach hohen ökologisch nachhaltigen Standards aufgezogen. Und sie müssen nicht um die halbe Welt reisen, um von uns genossen zu werden. Die Idee entstand bei Aufenthalten in Brasilien, wo Mayer die Verfahren der Garnelenzucht selbst kennenlernte. Hieraus entwickelte er eine Vision, die er selbst lange als ein «Hirngespinst»

abtat: eine Alternative zu den oftmals unter schlechten Bedingungen hergestellten, qualitativ dürftigen Importgarnelen – direkt auf dem eigenen Hof gezüchtet und immer fangfrisch geliefert. Und dafür gibt es gute Argumente: Die Mayer Shrimps benötigen keine Antibiotika, sie sorgen nicht für die Überdüngung der Gewässer, verbrauchen nur wenig Land und haben kurze Transportwege. Ausschliesslich mit einer speziellen, FSC-zertifizierten Futtermischung ernährt, gedeihen seine Shrimps in einem Beckensystem, das mit gerade mal dem Energieverbrauch eines Einfamilienhauses auskommt: Das Salzwasser wird durch Isolation bei 30 Grad gehalten, ein ökologisches Reinigungssystem sorgt für ein Minimum an Frischwasserverbrauch. Mayers Anlagen entsprechen damit den hohen Anforderungen des Schweizer Standards für Zuchtbetriebe. Diese Topqualität ist den Shrimps deutlich anzumerken – sie sind frisch, saftig und geschmackvoll, eine echte Schweizer Delikatesse. MAYER SHRIMPS Schweizer Crevetten, 6 bis 8 Stück, ca. 350 g 52.50

VEGAN, VEGETARISCH UND VERZICHTFREI

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Die Esskultur der Zukunft ist nachhaltig. Und soll doch Spass machen. «Plant-based Food» ist ein wichtiger Weg dorthin. Der Begriff bedeutet eben viel mehr als «Fleischersatz»: Eine auf Gemüse, Getreide und Früchten aufbauende Ernährung schliesst den Konsum von Fleisch und Fisch ja nicht aus. Sie ändert höchstens die Hauptrolle – und fühlt sich doch nicht wie Verzicht an.

NOIX GRAS

HILTL

VEGANER WEIN

Mensch muss keine Vegetarierin und kein Vegetarier sein, um Foie gras kritisch gegenüberzustehen. Eine auf Zwangsernährung beruhende Mastform ist der traurig-hohe Preis für diese traditionelle Delikatesse, deren Herstellung in der Schweiz längst verboten ist. Und doch weiss, wer es selbst schon mal probiert hat, wie unglaublich lecker das französische Nationalgericht eben trotzdem ist. Der Sternekoch Tobias Buholzer hat die Lösung für das Dilemma gefunden: Seine Noix Gras ist ein wahrhafter Meilenstein für Gourmets. Nach jahrelangem Tüfteln hat der Küchenchef des Restaurants Die Rose in Rüschlikon ein zu 100 Prozent vegetarisches Produkt erfunden, das mit der echten Stopfleber geschmacklich und in der Konsistenz praktisch identisch ist. Feinschmecker werden zugeben dürfen: Diese Terrine ist mehr als Ersatz.

Dass Genuss auch ohne den Verzehr von Tieren geht, zeigt das Zürcher Traditionsunternehmen Hiltl bereits seit 1898. Der Umwelt, den Tieren, der eigenen Gesundheit zuliebe oder um ein Zeichen gegen die konventionelle Fleischindustrie mit all ihren schädlichen Auswirkungen zu setzen: Argumente gegen den ausufernden Fleischkonsum gibt es mehr als genug. Das Hiltl gilt als ältestes vegetarisches Restaurant der Welt, kocht seit über 100 Jahren vegetarisch und vegan aus Leidenschaft, in der hauseigenen Küche und der Konditorei an der Zürcher Sihlstrasse: So viel Erfahrung schmeckt man natürlich. Neu sind verschiedene ConvenienceProdukte wie die legendäre Bolognese des Vegi-Pioniers exklusiv bei Globus erhältlich. Radikal frisch, vielfältig, gesund: Auch Flexitarierinnen werden hier glücklich.

Ende der 90er-Jahre erfüllte sich der Schweizer Tausendsassa Dieter Meier einen Traum und kaufte sich eine Finca im argentinischen Mendoza. Damit legte er den Grundstein für seine Weinlinien, die mittlerweile zu den bekannteren Rot- und Weissweinen der Region zählen. Das gemässigte Klima und die geringen Niederschlagsmengen in Mendoza bieten ideale Voraussetzungen für eine durch und durch biologische Weinproduktion, die komplett ohne tierische Erzeugnisse auskommt und daher als vegan zertifiziert ist. Der Puro Malbec ist ein kraftvoller, fruchtbetonter und zugänglicher argentinischer Rotwein, der mit seiner Frucht und Würze sowie seiner grossen Harmonie gefällt. Er ist vielseitig einsetzbar – von Grilladen bis zu Eintopf, von Pasta bis Risotto – und lässt sich in den nächsten fünf Jahren vorzüglich trinken. Mit gutem Gewissen: Prost!

NOIX GRAS Terrine, 150 g 40.–

HILTL Bolognese, 300 g 15.50

DIETER MEIER Puro Malbec, Mendoza, Argentinien 2020, 75 cl 17.–

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SUPERFOOD AUS DER ZENTRALSCHWEIZ Die Felder der Familie Boog in der fruchtbaren Reussebene garantieren allerlei süsse Früchte und knackiges Gemüse – und sind besonders bekannt für ihre schmackhaften Beeren, die mit viel Herzblut kultiviert werden. Seit fünf Generationen wird der Hof im idyllischen Hünenberg, eingebettet in der voralpinen Landschaft zwischen Zugersee und Reuss, schon von den Boogs bewirtschaftet. Die Familie verkauft ihre Produkte direkt ab Hof sowie auf dem Wochenmarkt in Luzern oder an ihrem beliebten Stand bei der Metalli Zug – und auch bei Globus, wo die schmackhaften Vitaminbomben auf eine treue Kundschaft zählen können. Mit viel Leidenschaft pflegt die Familie den saisonalen Anbau ihrer Beeren. Das war schon so, bevor das Obst in letzter Zeit zum Food-Trend wurde, und nun gern als heimisches Superfood gefeiert wird. Doch natürlich ist an dem Hype etwas dran: Durch die hohen Mengen an Ballaststoffen und unterschiedlichen Vitaminen – der Vitamin-C-Gehalt ist bei vielen Sorten sogar höher als bei einer Zitrone – gelten Beeren zu Recht als Immunbooster. Die vielen Antioxidantien und stoffwechselfördernde Nährstoffe sind weitere Argumente für diese Alleskönner – vom Geschmack gar nicht erst zu reden. Die Familie Boog legt viel Wert auf schützenswerte Kulturen und eine breite Palette an saisonalen Sorten, die hier ideale Bedingungen antreffen und entsprechend gut gedeihen. In Hünenberg wachsen heute verschiedene Sorten von Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren: Beeren, die allesamt frisch am besten schmecken.

Beeren schmecken frisch am besten. Globus bezieht viele Sorten von der FAMILIE BOOG aus Hünenberg – heimischer Superfood, direkt aus der Zentralschweiz. 59

BOOG Beeren, z. B. Erdbeeren Mara des Bois, zum Tagespreis

Maison Desplanches begleitet die schönen Gelegenheiten des Alltags Chocolaterie, Pâtisserie, Boulangerie – seit acht Generationen stellt das Genfer Traditionshaus die perfekte Begleitung für die grossen und kleinen Gelegenheiten des Alltags her, vom Tee- und Kaffeegebäck über Snacks und Apéro-Häppchen bis zu feinsten Desserts. Ein «savoir-faire», das seinesgleichen sucht: Die schönsten Momente verdienen schliesslich auch nur das Beste. Dann, wenn die liebsten Freunde und die Familie zu Besuch sind, wenn es etwas zu feiern oder mehr als genug zu reden und zu lachen gibt – Gelegenheiten zum Geniessen gibt es nie genug.

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Geschmacklich unschlagbar und zugleich dekorative Schmuckstücke: Die Ostereier von GLOBUS wären zu schön zum Verstecken – würden sie nicht umso lieber gefunden.

DER OSTERHASE IST EIN HANDWERKER

Die Schoko-Ostereier von Globus sind etwas Besonderes. Ihre Herstellung geschieht immer noch in Handarbeit: ein anspruchsvolles Verfahren, das jedem einzelnen Schokoladenei anzusehen ist. Und natürlich auch in jedem einzelnen Fall entsprechend gut schmeckt. Wie Ostereier denn überhaupt von Hand produziert werden? Kein einfaches Verfahren: Zuerst werden die Dragées sorgfältig von Hand in die Gussform gelegt und mit Schokolade fixiert, und zwar so, dass dazwischen keine Lücken vorhanden sind und die Schokolade nicht herausfliessen kann. Daraufhin wird das Osterei während gut 20 Minuten abgekühlt. Nun wird die flüssige Schokolade in das Osterei gegossen und gleichmässig verteilt, bevor es nochmals 15 Minuten gekühlt wird und den prüfenden Blick der abschliessenden Qualitätskontrolle bestehen muss. Durchgeführt wird das akribische Verfahren in Turin, in

den Gebäuden von Boella & Sorrisi: eine Pasticceria, deren Geschichte bis ins Jahr 1939 zurückreicht und die seit Jahrzehnten eine treue Partnerin von Globus ist. Boella, das war ursprünglich eine Konditorei, Sorrisi wiederum ein Schokoladespezialist, beide mit einer eigenen, traditionsreichen Geschichte. 2014 heirateten Elena Boella und Stefano Silvola von Sorrisi und führten so die beiden Unternehmen zusammen: Gemeinsam stehen Boella & Sorrisi damit erst recht für alle süssen Verführungen Italiens. In einem alten Wohnquartier im Norden Turins entstehen grosse italienische Klassiker, von Panettone über Nocciola bis zu Pandoro und Tartufi. Die besten Rohstoffe, traditionelle Herstellungsmethoden und Geduld für lange Produktionszeiten ermöglichen damit auch das perfekte Osterei von Globus, das mehr als nur Dekoration ist. So muss Ostern auch schmecken. DELICATESSA Schoko-Osterei, 600 g 46.–

Perfektes Rindfleisch aus den schottischen Highlands Vor der atemberaubenden Kulisse kristallklarer Seen, grüner Hochlandschluchten und schroffer Berge werden die Rinder von Mey Selections aufgezogen. Das schottische Unternehmen sucht bei lokalen Produzenten nur die allerbesten Produkte aus. Dazu gehört das Rindfleisch aus den nördlichen Highlands: Unter Einhaltung hoher Tierschutzstandards leben hier traditionelle Rinderrassen in unberührten, dünn besiedelten Gebieten. Sie ernähren sich vorwiegend von Gras. Dazu gibt es Getreide aus eigenem Anbau und, wenn vorhanden, Trester, ein Nebenprodukt aus der örtlichen Whisky-Brennerei. Der schmeckt den Tieren besonders gut.

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Im Frühling ist Bärlauchsaison: Der handgeschnittene Bio-Bärlauch des Kräuterexperten UELI MÄDER wächst unter besten Bedingungen im Schweizer Wald.

DAS GEWÜRZ DES FRÜHLINGS

Über 30 verschiedene Küchenkräuter liefert Ueli Mäder mittlerweile an Globus. Ob Basilikum, Dill, Koriander, Rosmarin, Salbei, Pfefferminze oder Zitronenthymian: Vier Betriebe im In- und Ausland sorgen dafür, dass täglich frische Kräuter auf unseren Tellern landen. 1979 wurde die Mäder Kräuter AG gegründet, heute bewirtschaftet sie Höfe auf Teneriffa und in Südafrika sowie zwei Schweizer Betriebe im Tessin und in Boppelsen bei Dielsdorf, die beide nach den strengen Bio-Richtlinien arbeiten. Hier begann Ueli Mäders Leidenschaft für den Kräuteranbau, hier betrieb er lange seine «Grundlagenforschung». Und hier wird auch Mäders Bärlauch wild gesammelt – ebenfalls biozertifiziert, versteht sich. Das Wildsammeln ist Pflicht und Passion: Bärlauch bevorzugt spezifische Bedingungen – Halbschatten und spezielle Bodenbeschaffenheit –, die vornehmlich in einzelnen Waldabschnitten anzutreffen sind. Als Wildgemüse ist Bärlauch nicht einfach zu kultivieren und kann auch nur von

März bis Mai frisch genossen werden. Mäder kennt die Waldparzellen inund auswendig: Seit Jahrzehnten sammelt er an denselben Stellen, wo sich der Bärlauch erfreulicherweise auch immer weiter ausbreitet. In Zusammenarbeit mit dem Forstamt und der Gemeinde sowie mit der Garantie der Waldbesitzenden, dass dort keinerlei Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen, wächst der Bärlauch unter den natürlichen Einflüssen des Waldes, ohne jegliche Hilfsmittel – und behält dadurch seinen einzigartigen Geschmack. Die Aromen von Bärlauch erinnern stark an Knoblauch, mit einer leichten Note von Pfeffer: Das Gewürz des Frühlings, ob fein geschnitten zu Salaten, Pasta und Kartoffeln oder als Suppe. Und nicht wenige behaupten, dass Bärlauch in einem hausgemachten Pesto auch die klassische Zutat Basilikum geschmacklich locker schlägt. Dass dem Kraut darüber hinaus auch noch gesundheitsförderliche Kräfte zugeschrieben werden, sei dahingestellt: Schmecken tut es so oder so. DELICATESSA Bärlauch zum Tagespreis

GASTRONOMIE

Bei uns ziehen die besten Köche ein: Die neuen Restaurants im Globus machen aus unseren Filialen gastronomische Erlebniswelten – beste Aussicht inklusive.

ROOF GARDEN ZÜRICH Ein neues Gastro-Highlight an der Zürcher Bahnhofstrasse ist der Roof Garden von Daniela und Markus Segmüller. Ihr neu eröffnetes Rooftop-Restaurant im Globus kann viel mehr, als nur hungrige Shopperinnen und Shopper und deren müde Partnerinnen und Partner zu beglücken. Hoch über den Dächern von Zürich mit Aussicht auf den Uetliberg und die gesamte Stadt, trifft hier französische Élégance auf Urban Jungle: ob entspannter Lunch, gediegener Sonntagsbrunch, ausgedehnter Apéro oder romantisches Diner mit Aussicht. Küchenchef Dominik Altorfer – Gewinner des Swiss Culinary Cup – interpretiert französische Klassiker in einer offenen Küche, mit einem Hauch orientalischer Exotik und viel südfranzösischem Flair. Saftige Fleischstücke vom exklusiven Lavagrill, Salade niçoise, frische Austern oder Moules et Frites:

Altorfers Kreationen sind wie Kurzferien an der sonnigen, tiefblauen Côte d’Azur. Ein Geheimtipp für Fans der schönsten Zwischenmahlzeit der Welt ist der wöchentliche Sonntagsbrunch. Von urbanen Trends wie Shakshuka, Buttermilk Pancakes oder dem Croissant de luxe über französische Klassiker wie Œuf Bénédicte und Austern bis hin zur exotischen Mezze-Auswahl und zum Oriental French Toast lässt Altorfer keine Wünsche offen. Und selbstverständlich wird auch die Apérokultur gepflegt. Die leichten französischen Delikatessen, eine erstklassig kuratierte Weinauswahl und klassische Drinks aus der goldenen Bar machen den Roof Garden zu einem Must-go in Zürich: für trendbewusste Geniesserinnen und Geniesser sowie für all Ihre Freundinnen und Freunde, denen Sie mal wieder etwas ganz Besonderes zeigen wollen.

NEUE RESTAURANTS IM GLOBUS

LEO ZÜRICH Wer liebt es nicht, das leichte Lebensgefühl der Italianità, die Leidenschaft und die warmherzige Gastfreundschaft? Im neu eröffneten LEO Ristorante & Bar steht der Genuss unserer Gäste bedingungslos im Zentrum: «la dolce vita», und zwar von frühmorgens bis spätabends. Über den Dächern von Zürich, mit Ausblick vom Uetliberg bis hin zur Universität, fängt der Tag im LEO mit einem echten Espresso zu frisch gebackener Brioche an und klingt mit einem romantischen Diner, umgeben von den Lichtern der Stadt, aus. Wie es sich in einem typisch italienischen Restaurant gehört, sind Pane, Pasta und Pasticcerie «fatta in casa». Darüber hinaus brilliert der Küchenchef mit

traditionellen Gerichten, wie dem Tagliata di manzo, dem am Tisch filetierten Branzino al sale und dem Tiramisú, das seinesgleichen sucht. Dazu wird eine erstklassige Kollektion italienischer Weine angeboten, von denen einige gar aus dem persönlichen Anbau des Restaurantbesitzers selbst stammen. Und auch wer sonntags nach einem gemütlichen Ort zum Verweilen und Brunchen sucht, wird im LEO fündig. Gegen Abend servieren die Bartender trendige und klassische Cocktails, die an Wochenenden durch stilvolle LiveMusik begleitet werden – eine wunderbare Auszeit, in der es sich kurz so anfühlt, als wäre man tatsächlich in Italien. Herz, was willst du mehr?

Fotos: Dominik Hodel (1), Anders Stoos (1)

ROOFTOP BRASSERIE & BAR BY MARKUS ARNOLD, BERN Ein Starkoch kommt in den Globus: Wie Bernerinnen und Berner wissen, ist die Steinhalle von Markus Arnold (rechts im Bild) innert kürzester Zeit zur spannendsten Gastro-Institution der Hauptstadt geworden und wurde mit 17 «GaultMillau»-Punkten und einem «Michelin»-Stern ausgezeichnet. Für die Rooftop Brasserie auf dem Dach des Berner Globus nimmt Arnold nun niemanden Geringeren mit als den Pop-up-Meister Tom Weingart («Brother Frank», «Mister Mori», «Bingo Bongo Burger»). Bern erhält ein neues Toprestaurant im Stadtzentrum: ein Rooftop-Innenhof inmitten der Altstadtdächer, mit

gesunder, schneller und trendiger Kost aus einer offenen Küche. Während der Globus Geschäftszeiten geöffnet, ist die Rooftop Brasserie der perfekte Ort für Frühstück, Brunch, einen unkomplizierten Lunch, Apéros und natürlich auch für alles, was dazwischen liegt. Œuf Bénédicte, Açai-Bowl, AvocadoToast und Kaffee in Barista-Qualität, die stadtbekannten BrasserieHighlights, Dessertspezialitäten und Gelati auf einer gedeckten Sonnenterrasse – und natürlich die legendären Burger, für die Arnold wie Weingart ja schliesslich bekannt sind. Ein echtes Dreamteam für Berns schönste Dachterrasse.

GLOBUS INSIDE

FÜNF FRAGEN … … ZUM THEMA SERVICE Herr Savastano, zum Einstieg eine grosse Frage. Was ist ausgezeichneter Service? Ausgezeichneter Service beginnt für mich beim ersten Betreten eines unserer Warenhäuser. Dort sollen sich die Kundinnen und Kunden willkommen und auch verstanden fühlen. Wir lassen uns immer dann richtig inspirieren, wenn wir entspannt sind, uns aufgehoben fühlen.

Sie sind selbst auch Globus Kunde. Welchen Service schätzen Sie am meisten? Es mag sich wie eine Kleinigkeit anhören, aber die Tatsache, dass man bei uns in der Service Lounge seine Jacke – und auch Einkaufstaschen – deponieren kann, um unbeschwert einkaufen zu gehen, macht für mich auch persönlich richtig viel aus.

Welche Trends sehen Sie beim Service der Zukunft?

FRANCO SAVASTANO, CEO GLOBUS Seit 2020 ist Franco Savastano als CEO bei Globus mit an Bord. Seine langjährige Erfahrung im Luxusbereich macht ihn zum perfekten Match. Unter Savastano hat sich das Traditionshaus zum Luxus-Department-Store entwickelt, der mit Überraschungen, Begehrlichkeiten und erstklassigem Service immer weiter auftrumpft. Gemeinsam mit Savastano geht es so für Globus strammen Schrittes in eine erfolgversprechende Zukunft.

In unserer schnelllebigen, stark vom Digitalen abhängigen Zeit wird der persönliche Austausch immer zentraler. Persönliche Beratung und überraschende Arten der Begegnung, die es einem ermöglichen, das Einkaufserlebnis mit allen Sinnen zu geniessen: Das ist für mich absolut zukunftsorientiert. Die persönlichen Begegnungen, sich «gesehen» fühlen: Das wird immer wichtiger. Ein modernes und gehobenes Warenhaus wie Globus bietet heute vergleichbar mit einem Fünfsternehotel kundenfreundliche Services wie Valet Parking, Concierge, Personal Shopping, Heimlieferservice und Click & Reserve an.

Erklären Sie uns doch das Globus Service-Konzept in fünf Stichworten. Herzblut, Kompetenz, Freundlichkeit, Einzigartigkeit, Inspiration.

Zum Schluss bleibt die Frage. Welcher Service ist unbezahlbar? Ein ehrliches Begrüssungslächeln, sodass man sich herzlich willkommen fühlt und das man selbst über einer Gesichtsmaske sofort an den Augen erkennt.

Alle Globus Services finden sie unter:

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