Geovanny García Filián
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PLAN DE NEGOCIO Bar-Restaurante “La Cabaña” DESCRIPCION DE LA PROPUESTA Mediante el presente Plan de Negocios, se busca evaluar la eventual realización de un BarRestaurante en la Provincia de Los Ríos (Montalvo), pensando en abarcar la Población Económicamente Activa de la ciudad de Montalvo en primera instancia, y posiblemente expandirse al resto del país. Todo esto motivado por factores, como los desbalances nutricionales, debido a la falta de sitios que garanticen la venta de alimentos totalmente balanceados que generen en el consumidor energía, vitalidad y salud. DESCRIPCION DEL NEGOCIO (Análisis de la empresa y su entorno). Montalvo, por su clima y tierras fértiles, se caracteriza por la producción de plátano, yuca, café, arroz, soya, cacao, chontilla, palma real, paja toquilla, banano, palo de balsa y gran variedad de cítricos; además como este cantón está ubicado al pie de la Cordillera de Los Andes con maravilloso paisaje y una exuberante naturaleza y como Centinela el Majestuoso Río Cristal, que nace en el Chimborazo, rico en flora y fauna donde existen especies silvestres como guanta, guatusas, armadillos, pavos de monte, tigrillos, etc. Esta ciudad también sustenta su economía con la preparación de platos típicos de la zona, como la fritada, llapingachos, humitas, bollos de maduro, seco de gallinas criollas; lo cual son muy apetecidos por su gente. Además debido al ritmo acelerado de vida que manejan sus habitantes, no están en la posibilidad de preparar sus propios alimentos, ya que poseen múltiples ocupaciones, es por esto que con la implementación de este Bar-Restaurante se pretende solucionar esta situación y expender almuerzos y demás productos saludables. Es por esto que la creación del Bar-Restaurante estará dirigida a la Población Económicamente Activa (PEA) de la ciudad de Montalvo que de acuerdo a datos proporcionados por el Sistema de Indicadores Sociales es de 9464 personas, las mismas que desean consumir productos saludables y de excelente calidad, además de recibir un adecuado servicio que satisfaga sus expectativas. Este negocio dará cabida a personas que necesitan trabajar, las cuales estarán debidamente capacitadas en lo que respecta a la atención al cliente, y además tendrán el suficiente conocimiento acerca de la preparación de los alimentos, aplicando las debidas normas de higiene, a fin de garantizar que los productos y el servicio que ofrezca el Bar-Restaurant sean de excelente calidad. Existe una potencial demanda anual de 64536 almuerzos, arroz marinero 15792, ceviche de camarón 22080, camarones apanados 18192, llapingachos 25344, humitas 35088, seco de
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gallina 17760, fritada 41376, dulce de las tres leches 55020, torta inglesa 42876, torta mojada 40908, mousse de durazno 35952, torta oreo 40704, tiramisú 22320, jugos naturales 48300, milkshake 29040, ensaladas de frutas 54780, helados de cono 42012, banana Split 30096, tulipán 33984, aguas all natural 58716, gatorade 33360, fuze tea 52428, profit 26844, gaseosas 66924, tostadas 96588, submarinos 74316 y hamburguesas 61500. De lo cual acorde a la capacidad instalada del negocio de 420 personas diarias; se ofrecerá 31% es decir 20160 almuerzos, en el caso de los platos a la carta: arroz marinero el 32% (5040), los ceviches de camarones 23% (5040), los camarones apanados 28% (5040), los llapingachos 27% (6720), las humitas 24% (8400), los secos de gallina 28% (5040), la fritada 28% (11760). En cuanto a los prostres; el dulce de las tres leches se estima un promedio de ventas anual de dulce de las tres leches del 5% (2880), la torta inglesa 10% (2160), la torta de chocolate mojada 5% (2160), el mousse de durazno 4% (1440), la torta de oreo 7% (2880), tiramisú 3% (720). Respecto a las bebidas y alimentos frutales, los jugos naturales se expenderán en un 17% (8400), el milkshake 12% (3360), las ensaladas de frutas 18% (10080), los helados 24% (10080), el banana Split 17% (5040), el tulipán 10% (3360), las aguas All Natural 9% (5040), los gatorad es 15% (5040), los fuze tea 10% (5040), los profit 13% (3360) y las gaseosas 10% (6720). Las tostadas se estiman vender en un 7% (6720), los submarinos en un 5% (3360) y las hamburguesas en un 8% (5040). En lo que respecta al estudio técnico, se grafica el diseño de la planta en la que se ofrecerá los servicios antes mencionados, se describen las especificaciones de las materias primas, la escogencia de la tecnología, la vida útil del negocio que es de 5 años, las inversiones requeridas como son los activos fijos y costos asociados para poner en marcha el BarRestaurante; además del abastecimiento de la materia prima. OBJETIVOS CORPORATIVOS Crear el Soda Bar-Restaurante en la ciudad de Montalvo Provincia de Los Ríos, que brinde variedad de platos y aperitivos que satisfaga las necesidades y expectativas de los consumidores.
Realizar un Estudio de Mercado que determine cuáles son los potenciales consumidores, los proveedores más favorables y la competencia directa.
Realizar el Estudio de la Identificación de Recursos y Técnico del Plan de Negocios, para determinar su viabilidad técnica.
Efectuar el Estudio Organizacional; Legal, Societario y Tributario, que permita poner en marcha y estructurar el Negocio.
Determinar la factibilidad financiera que permita la observación del aprovechamiento de los recursos que genere ganancias a los inversionistas Ing. Eduardo Fernández
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Análisis del Mercado A través del Estudio de Mercado se tendrá una noción clara de la cantidad de consumidores que posiblemente adquirirán los productos que se piensan ofrecer, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones de los productos corresponden a las que desea adquirir la población. Nos proporcionará información acerca del tipo de clientes interesados en nuestros productos, lo cual servirá para orientar la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información acerca del precio apropiado para colocar nuestros productos y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada. EVALUACIÓN DE LOS MERCADOS POTENCIALES Los mercados potenciales que se consideran en la creación de este Bar- Restaurante son los turistas de los diferentes sectores aledaños que acuden a la ciudad para disfrutar de sus atractivos turísticos y exquisita comida. Otro grupo de clientes potenciales pueden ser empresarios que desean alquilar el local para cualquier tipo de cena de negocios, en la cual el Bar-Restaurante se encargará de adecuar el lugar a las exigencias de los consumidores. ANÁLISIS DE LA OFERTA En vista que no existían datos estadísticos, los dueños de los Soda Bar, la Pastelería-Cafetería y los Restaurantes nos proporcionaron los datos de la oferta existente en Montalvo en base a su experiencia en el mercado y a la capacidad de los lugares. Además manifestaron que en el caso de los almuerzos, los postres, platos a la carta y aperitivos por lo general el 75% son consumidos en el local y el 25% restante los llevan. A continuación se especifican los diferentes productos con su respectiva oferta anual: PRODUCTO
OFERTA ANUAL
Almuerzos Arroz marinero Ceviche de camarón Camarones apanados Llapingachos Humitas Seco de gallina criolla Fritada
58800 6720 9600 16800 Elaborado por: Autor
Fuente: Investigación Propia
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PRODUCTO
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OFERTA ANUAL
Dulce de las tres leches 5040 Torta inglesa 2880 Torta de chocolate mojad 4320 Mousse de durazno con chocolate 2880 Torta oreo 4320 Tiramisú 2880 Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia PRODUCTO Jugos naturales Milkshake Ensaladas de frutas Helados de cono Banana Split Tulipán
OFERTA ANUAL 15120 16800 10080 Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
PRODUCTO Aguas All Natural Gatorade Fuze Tea Profit Gaseosas
OFERTA ANUAL 5040 1920 2160 1920 3360 Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
PRODUCTO Tostadas Submarinos Hamburguesas
OFERTA ANUAL 13440 8400 5040 Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
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ANÁLISIS DE LA DEMANDA La demanda anual se muestra en la siguiente tabla en función de las encuestas realizadas a los diferentes sectores del mercado meta (es decir aquellas personas que asisten los Soda Bar, Pastelería-Cafetería y Restaurantes). Según datos del INEC y SIISE la Población Económicamente Activa de la ciudad de Montalvo es de 9464 personas (anexo # 4); de las cuales una vez aplicada la fórmula para determinar la muestra se obtuvo como resultado 614 personas a las que se les aplicaron las respectivas encuestas. De los 614 encuestados el 81% manifestó que si acudirían a un Bar-Restaurante; de este porcentaje cada uno contestó con qué frecuencia consumen los productos en este lugar, además se obtuvo la información del porcentaje que cada producto representa en la demanda y así se generó la cantidad demandada anualmente. En base a la muestra se hizo la respectiva proyección de la demanda considerando que el 81% si estaría dispuesto a asistir a un Bar-Restaurante; de aquí se obtuvo la frecuencia semanal del 53% y la mensual del 47%; estos porcentajes fueron llevados a la Población Económicamente Activa que es de 9464 personas. A continuación se muestra cada uno de los productos con su respectiva demanda anual: PRODUCTO
DEMANDA ANUAL
Almuerzos Arroz marinero Ceviche de camarón Camarones apanados Llapingachos Humitas Seco de gallina criolla Fritada
64536 15792 22080 18192 25344 35088 17760 41376 Elaborado por: Autor
Fuente: Investigación Propia PRODUCTO
DEMANDA ANUAL
Dulce de las tres leches 55020 Torta inglesa 42876 Torta de chocolate mojada 40908 Mousse de durazno con chocolate 35952 Torta oreo 40704 Tiramisú 22320 Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
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PRODUCTO
DEMANDA ANUAL
Jugos naturales Milkshake Ensaladas de frutas Helados de cono Banana Split Tulipán
48300 29040 54780 42012 30096 33984 Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
PRODUCTO
DEMANDA ANUAL
Aguas All Natural Gatorade Fuze Tea Profit Gaseosas
58716 33360 52428 26844 66924 Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
PRODUCTO
DEMANDA ANUAL
Tostadas Submarinos Hamburguesas
95588 74316 61500 Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
En función de los cuadros de demanda y oferta se puede determinar la demanda insatisfecha del mercado para el 2014. Demanda Insatisfecha = Demanda – Oferta PRODUCTO
DEMANDA ANUAL
OFERTA ANUAL
DEMANDA INSATISFECHA
Almuerzos
64536
58800
5736
Arroz marinero
15792
-
15792
Ceviche de camarón
22080
6720
15360
Camarones apanados
18192
-
18192
Llapingachos
25344
9600
15744
Humitas
35088
-
35088
Seco de gallina
17760
-
17760
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Fritada
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41376
16800
24576
Dulce de las tres leches 55020
5040
49980
Torta Inglesa
42876
2880
39996
Torta mojada
40908
4320
36588
Mousse de durazno
35952
2880
33072
Torta de oreo
40704
4320
36384
Tiramisú
22320
2880
19440
Jugos Naturales
48300
-
48300
Milkshake
29040
-
29040
Ensaladas de frutas
54780
15120
39660
Helados de cono
42012
16800
25212
Banana Split
30096
10080
20016
Tulipán
33984
-
33984
Agua All Natural
58716
5040
53676
Gatorade
33360
1920
31440
Fuze Tea
52428
2160
50268
Profit
26844
1920
24924
Gaseosas
66924
3360
63564
Tostadas
96588
13440
83148
Submarinos
74316
8400
65916
Hamburguesas
61500
5040
56460
Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia En función de la demanda anual existente se ha estimado cubrir un rango del 31% es decir 20160 almuerzos, en el caso de los platos a la carta: arroz marinero el 32% (5040), los ceviches de camarones 23% (5040), los camarones apanados 28% (5040), los llapingachos 27% (6720), las humitas 24% (8400), los secos de gallina 28% (5040), la fritada 28% (11760). En cuanto a los prostres; el dulce de las tres leches se estima un promedio de ventas anual de dulce de las tres leches del 5% (2880), la torta inglesa 10% (2160), la torta de chocolate mojada 5% (2160), el mousse de durazno 4% (1440), la torta de oreo 7% (2880), tiramisú 3% (720). Respecto a las bebidas y alimentos frutales, los jugos naturales se expenderán en un 17% (8400), el milkshake 12% (3360), las ensaladas de frutas 18% (10080), los helados 24% (10080), el banana Split 17% (5040), el tulipán 10% (3360), las aguas All Natural 9% (5040), los gatorades 15% (5040), los fuze tea 10% (5040), los profit 13% (3360) y las gaseosas 10% (6720). Ing. Eduardo Fernández
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Las tostadas se estiman vender en un 7% (6720), los submarinos en un 5% (3360) y las hamburguesas en un 8% (5040). Esta estimación se la hizo acorde a la capacidad pensada del proyecto y a la experiencia manifestada por la competencia. En el futuro se tratará de aumentar el mercado. ANÁLISIS DE LAS 4 P´S PRODUCTOS Los productos que ofrecerá el Bar-Restaurante se los menciona a continuación: Almuerzos
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Platos a la carta Arroz marinero
Ceviche de camarón
Camarones apanados
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Llapingachos
Platos típicos Humitas
Seco de gallina
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Fritada
Postres Dulce de las tres leches
Torta inglesa
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Torta de chocolate mojada
Mouse de durazno y chocolate
Torta oreo
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Tiramisú
Alimentos Frutales Jugos naturales
Milkshake
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Ensaladas de frutas
Helados de cono
Banana Split
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Tulipán
Bebidas Aguas All Natural
Gatorade
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Fuze Tea
Profit
PRECIO El precio de cada uno de los productos está determinado en base a los costos y gastos incurridos en la elaboración de los mismos, tales como son (materiales directos, mano de obra directa, mano de obra indirecta, gastos administrativos y gastos de venta). A continuación se muestra un cuadro con los precios por productos. PRODUCTOS Almuerzos Arroz marinero Arroz con camarones apanados Ceviche de camarón Humitas Llapingacho Seco de gallina Fritada Tostadas Submarinos Hamburguesas Ensaladas de frutas Milkshake Ing. Eduardo Fernández
PRECIO DE VENTA UNITARIO 2,50 5,45 4,00 3,00 1,00 2,15 2,00 2,50 0,75 1,50 2,00 1,50 1,50 Modulo de E-BUSSINES
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Helados 1,00 Tulipán 2,25 Banana Split 2,25 Jugos Naturales 1,00 Aguas All Natural 0,60 Fuze Tea 0,75 Gaseosas 0,70 Gatorade 1,00 Profit 0,85 Torta de las tres leches 2,00 Torta inglesa 2,00 Torta mojada de chocolate 2,50 Mousse de durazno y chocolate 2,00 Torta oreo 2,00 Tiramisú 1.75 Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia PLAZA El Bar - Restaurante estará situado en la ciudad de Montalvo, Provincia de Los Ríos. Aprovechando la necesidad de muchas personas de adquirir comida saludable y recibir un servicio adicional como la entrega a domicilio. PROMOCIÓN Marketing Móvil Se creará una base de datos en la cual conste todos los datos personales de los posibles clientes por medio de correos vía mail, mensajes de texto a celulares, informaremos acerca de los servicios que ofrece el Bar - Restaurante y daremos promoción de ofertas que se creen en el transcurso de su funcionamiento. Marketing Digital Los clientes podrán hacer uso de una página web que se le creará al Bar - Restaurante, en la cual se publicará fotos de las instalaciones y diversidad de productos que ofrece. Por medio de esta página web estarán informados sobre las ofertas, precios y además podrán preguntar sobre los productos y ofertas. ATL Bar – Restaurante con la ayuda de trípticos y banners los cuales contienen fotos de las instalaciones, de productos que se ofrece con el propósito de persuadir al cliente y canalizar de forma directa la venta. El material de promoción se encontrará en las instalaciones del Bar - Restaurante y serán entregados en cantones cercanos. Ing. Eduardo Fernández
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ANÁLISISDE FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENZAS (FODA) El siguiente análisis FODA, nos permite tener una clara idea de aquellas ventajas y desventajas que va a tener el Plan de Negocios. FORTALEZAS
Concepto nuevo y de alto valor. Diferenciación de productos y servicio; único en su categoría. Servicio rápido, tanto en el local como a domicilio Ambiente totalmente rústico, diferenciándolo de la competencia. Localización estratégica en la cual hay un gran tránsito en las cercanías. Es un concepto nuevo que no existe aún en la ciudad; en el cual la comodidad, diversión y poder compartir un rato agradable con un grupo de personas; con alta calidad de servicio y producto es la prioridad. Variedad de platos y productos, acorde a las necesidades de los diferentes tipos de clientes. OPORTUNIDADES
Mercado del esparcimiento en crecimiento y evolución constante a nivel nacional. Llegar a aquellos clientes insatisfechos por los productos y el servicio recibidos por parte de la competencia. Gran interés y aceptación por de las personas, debido a que es una propuesta totalmente diferente. Búsqueda de un lugar totalmente rústico, en el que se impulse la tradición de la localidad. Creciente hábito de tener un lugar con un ambiente donde conversar y consumir comidas y bebidas exquisitas.
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DEBILIDADES
2. Bajo poder negociador con proveedores, debido a que a la mayoría al momento de cancelarles será al contado. 3. Imagen de empresa nueva (reciente opción de esparcimiento que se enfrenta a competidores reconocidos y con clientes fidelizados).
AMENAZAS
Posible entrada al mercado de otros competidores. 3.
Estrategias agresivas por parte de los competidores.
4.
Competencia desleal por parte de los Soda Bar y Restaurantes existentes.
5.
Inflación en los precios de la canasta básica (insumos necesarios para la producción).
NORMAS SANITARIAS APLICABLES 1. Copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC) actualizado 2. Copia de Constitución de la Compañía 3. Cédula y certificado de votación del propietario o Representante Legal 4. Documento que acredite a la persona jurídica cuando corresponda. 5. Permiso del Cuerpo de Bomberos Actualizado 6. Copia del Título de Senescyt del Profesional Responsable 7. Plano del establecimiento escala 1:50 8. Croquis de ubicación. 9. Copia de certificados de salud ocupacionales del personal.
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INGRESOS, INVERSIONES Y GASTOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Investigación de Mercado Gastos Impresión de encuestas Transportación Fotocopias TOTAL
$ 71,20 7,00 16,00 $ 94,20
IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS RECURSOS NATURALES Entre los recursos naturales que se utilizarán en el Bar - Restaurante son: el agua, la cual se utilizará para lavar y preparar ciertos productos que se expenderán, además de efectuar la limpieza del local; otro recurso que se promoverá será su fauna ya que este sitio va a presentar una decoración rústica en la que se incluyen plantas tradicionales de Montalvo. RECURSOS HUMANOS El personal que laborará en Bar - Restaurant serán:
Administrador/ Contador Chef Ayudante de chef Cajero Meseros (2) Chofer RECURSOS FINANCIEROS Los recursos con el cual contará el Bar – Restaurante “La Cabaña” son los siguientes: Recursos financieros ajenos: Banco del Pacífico (60% Préstamo) Ángel Inversionista (15% de la Inversión) Recursos propios: Emprendedoras (25% Capital propio). Ing. Eduardo Fernández
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RECURSOSTÉCNICOS/TECNOLÓGICOS El Bar-Restaurante utilizará los siguientes recursos tecnológicos para su funcionamiento: Equipos de cómputo para el desarrollo de control del Bar - Restaurante. Web para la promoción del Bar-Restaurante. ESTUDIO TÉCNICO A través del Estudio Técnico se define los métodos y técnicas empleadas para proporcionar los productos antes mencionados. Además permite proveerse de la información necesaria para cuantificar el monto de las inversiones y de los costos de operación, que se reflejarán en el análisis de la viabilidad financiera del presente plan de negocios. LOCALIZACIÓN Para efectos de la ubicación final de este proyecto se adoptaron métodos que combinando factores cualitativos y cuantitativos, permiten estudiar y evaluar las diferentes opciones. Por un lado se listan los factores que se consideran relevantes y se les asigna un puntaje que en alguna forma mide su importancia relativa, por otro lado se identifican 2 o tres alternativas que serán calificadas con base a esos factores. Finalmente cada alternativa arrojará un puntaje que junto con criterios cualitativos determinarán el emplazamiento definitivo. MACROLOCALIZACIÓN El Bar - Restaurante se implementará en la Provincia de Los Ríos, ciudad Montalvo, como se puede apreciar en el mapa a continuación:
Fuente: http://es.weather-forecast.com/locations/Montalvo
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Fuente:http://www.montalvo.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=174& Itemid=138 MICROLOCALIZACIÓN Montalvo se encuentra ubicado al sur este de la provincia de Los Ríos, a 35 km. de la capital provincial de Babahoyo, a 72 metros sobre el nivel del mar, su extensión territorial alcanza a 364,4 km2 (36440 hectáreas). CRITERIOS DE SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS Se ha considerado de vital importancia que para determinar la localización adecuada del Bar Restaurante, dentro del poblado de Montalvo, los criterios de selección de alternativas que se deben tomar en cuenta son: Vías de acceso. Mano de obra. Abastecimiento de insumos de agua. Competencia. Disponibilidad de servicios básicos. Disponibilidad de infraestructura. Costo de transporte. Legislación a favor. Estos criterios se pueden trabajar cualitativamente, dándoles una ponderación que dependa de las condiciones y características del proyecto, así también como de la visión del proyectista.
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Factores
Importancia Relativa
Pisagua
Montalvo
Balsapamba
Vías de acceso
0.20
0.65
0.75
0.70
Mano de obra
0.10
0.30
0.40
0.35
Abastecimiento insumos Competencia
de 0.10
0.90
0.90
0.70
0.10
0.70
0.50
0.50
Disponibilidad servicios básicos Disponibilidad infraestructura Costo de transporte
de 0.20
0.50
0.80
0.70
de 0.15
0.70
0.90
0.80
0.10
0.80
0.80
0.70
Legislación a favor
0.05
0.90
0.90
0.90
TOTAL
1.00
5.45
5.95
5.35
Factores
Pisagua
Montalvo
Balsapamba
Vías de acceso
0.13
0.15
0.14
Mano de obra
0.03
0.04
0.04
Abastecimiento insumos Competencia
de 0.09
0.09
0.07
0.07
0.05
0.05
Disponibilidad servicios básicos
de 0.10
0.16
0.14
Disponibilidad de 0.11 infraestructura Costo de transporte 0.08
0.14
0.12
0.08
0.07
Legislación a favor
0.05
0.05
0.05
TOTAL
0.66
0.76
0.68
En base a la determinación de los factores para saber la localización del Complejo Turístico, el lugar más óptimo es Montalvo teniendo un 0.76 de recursos óptimos para la implementación de lo que se desea realizar.
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TAMAÑO DEL NEGOCIO El Bar-Restaurante ofrecerá sus servicios en el cantón Montalvo en sus instalaciones ubicada en la calle Babahoyo entre Avenida Antonio de las bastidas y 24 de mayo. El local posee una dimensión d 8 metros de ancho y 8 metros de largo. El mismo que goza de una gran ubicación ya que se encuentra situado específicamente en el centro de Montalvo. DIAGRAMA DE PROCESOS
Proveedor entrega la materia prima
Ordenar materia prima por tipo: lácteos, carnes, etc.
Comprobación de cantidades con relación a facturas y recibos
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Verificar que no haya discrepancias
Verificación de cantidades y productos para su recibo
Firmar sellar recibos y copias para proveedor
Verificación de especificaciones
Entrega al BarRestaurante
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Inicio Ingreso de los clientes al Bar-Restaurante
Espera de los consumidores hasta recibir atención
Salida de los clientes del Bar-Restaurante
Entrega de la carta a los clientes
Cancelación de productos
Tomar los pedidos hechos por los clientes
Consumo de los alimentos
Espera de los consumidores para recibir los productos
Preparación de los productos
Traslado de productos a la mesa del consumidor
Aplicación e inspección de normas de calidad establecidas
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Ingreso de los clientes: En esta etapa los clientes llegan al Bar-Restaurante. Entrega de la carta a los clientes: Una vez que los clientes han ingresado al Bar-Restaurante se procede a entregarles la carta para que ellos decidan qué productos consumir. Tomar los pedidos hechos por los clientes: Se procede a anotar los pedidos que efectúe cada consumidor. Preparación de productos: Dependiendo de los productos (almuerzos, piqueos, platos a la carta, postres) se procede a prepararlos, aplicando las respectivas normas de calidad. Aplicación e inspección de normas de calidad establecidas: Una vez aplicadas las normas establecidas por el Restaurante de acuerdo a manuales donde se especifican calidades de los productos y la incorporación del sistema de calidad ISO, se inspecciona el grado de calidad en cada producto. Espera de los consumidores para recibir los productos: En esta etapa los consumidores esperan hasta que lleguen sus pedidos. Traslado de productos a la mesa del consumidor: Previo a la preparación de los productos se procede a llevarlos al cliente. Consumo de los alimentos: Los clientes ingieren los productos. Cancelación de productos: El cliente cancela la cantidad establecida por el producto consumido. Salida de los clientes: El capitán de los meseros le agradece por su visita al BarRestaurante y le incentiva a volver, luego los clientes salen del local. DISEÑO O DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO El Bar-Restaurante brindará un servicio de calidad acompañada de una excelente atención a la población de la ciudad de Montalvo y sus visitantes. El servicio será de la siguiente manera: Cuando lleguen los clientes serán recibidos por los meseros se presentarán con su nombre, les darán la bienvenida al establecimiento y los ubicarán en una mesa de acuerdo con su necesidad; Posterior a esto les darán la carta de platillos y de bebidas, comenzará dando la carta primero a las damas de mayor a menor edad, luego los niños (si hubieran) y finalmente los caballeros de mayor a menor edad siendo el anfitrión el último.
Ing. Eduardo Fernández
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Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
El mesero se retirará por el lapso de 5 minutos para que los comensales decidan que van a ordenar tanto en bebidas como en platillos. El mesero se acercará a tomar la orden, hacer sugerencias de platos especiales y responder inquietudes acerca de la carta que puedan tener los clientes, luego de tomada la orden el mesero repetirá la orden para que no haya malos entendidos y esté completa. El mesero se retira y va a la cocina a hacer el pedido de platos con una orden y luego al bar para hacer el pedido de bebidas con la segunda copia de la orden y con la orden original a caja. Las bebidas deben ser servidas al minuto y medio de su orden, los platos deben ser servidos máximo en 10 minutos. Una vez servida toda la orden el mesero dirá buen provecho a los clientes y se retirará, pero deberá estar pendiente de cualquier necesidad. Una vez que los clientes terminen de servirse los alimentos, el mesero se acercará a retirar los platos de la mesa y a sugerir un postre, una bebida caliente como un café o té, o un aperitivo, los que tendrán que ser servidos máximo en 5 minutos, y cuando el cliente termine se retirarán los platos de la mesa. Cuando el cliente guste pedirá la cuenta por lo que el mesero tendrá que estar pendiente de este momento, y cuando ocurra acercarse a la caja a pedir la cuenta. La cuenta será pasada al cliente y el mesero esperará 3 minutos para retirar la cuenta con el pago. Al final el mesero tendrá que despedirse de los clientes dando las gracias e invitándoles para que vuelvan al establecimiento. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA DEL BAR-RESTURANTE El Bar-Restaurante tiene una capacidad de atender a 420 personas diarias en sus instalaciones, puesto que para iniciar el proyecto se contará con 10 mesas con 4 sillas y 5 mesas con 6 sillas. Además debe considerarse que el horario de atención será de 08:00 – 22:00; y que durante ese tiempo los clientes por lo general al momento de consumir los productos estarán alrededor de dos a tres horas en el local y la capacidad por hora acorde al número de mesas y sillas será para 70 personas.
Ing. Eduardo Fernández
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DISEÑO DE LA PLANTA
7,00 m.
7,00 m.
4,00 m.
77
ENTRADA PRINCIPAL
4,00 m.
MONTALVO
Ing. Eduardo Fernández
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ESPECIFICACIONES (MATERIA PRIMA, INGREDIENTES, INSUMOS, PRODUCTO FINAL, NORMAS Y ESTÁNDARES)
MATERIA PRIMA Pollo Arroz Tallarín Pescado Camarón Tomate Pimiento Cebolla colorada Brócoli Papa Zanahoria Espinaca Tomate de árbol Sandia Papaya Harina Leche evaporada
Carne fileteada Hueso de costilla Frejol canario Col Fideo macarrón Choclo Queso Leche Huevos Naranjas Lenteja Fideo Cabello Quaker Naranjilla Melón Chocolate en polvo Café
INGREDIENTES Gallina grande Helados Arveja Pan Yuca Carne Molida Maduro Supan Chancho Yogurt Longaniza Aguas All Natural Mote Fuze Tea Limón Gaseosas Verde Gatorade Jamón Profit Cangrejo Cebolla Perla Pulpo (libra) Perejil Calamar (libra) Almeja Concha Durazno Uva Guineo Crema de Leche Manjar Frutilla Hielo Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
Ing. Eduardo Fernández
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Ajo Aceite Ranchero en sobres Azúcar Hierbita Comino en pepa Pasta de Soya Canela Vainilla Salsa China Achote Sal Mantequilla Salsa de tomate Maní Crema Chantilly Esencia de vainilla
Pimienta Apanadura Mayonesa Orégano Conos Galletas en trozos M&M Chocolate derretido Leche condensada Mermelada Almendras Tango en trozos Polvo para hornear
Geovanny García Filián
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COMPOSICIÓN DEL AGUA Agua All Natural
Grasa total 0 g (0%)
Sodio
Carbohidratos Azúcares Calcio totales proteínas
15 mg 0g (0%) (0%)Elaborado por: Autor
0 g (0%)
0 g (0%)
Fuente: Investigación Propia COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS Jugos Información nutricional Grasa total
Profit % Valor Diario 0g ---------
Grasa saturada Grasa trans Colesterol Sodio 80 mg Carbohidratos totales 14 g Fibra alimentaria ---Proteínas 0g Cloruro 130 mg Calcio 60 mg Potasio 50 mg Azúcares ----Magnesio ----Vitamina B1 0.215 mg Vitamina B3 ----Niacina 2.86 mg VitaminaB6 0.28 g Vitamina B8 64 ug Vitamina A 0 mg Vitamina C 0 mg Hierro 0 mg Elaborado por: Autor
0% --------3% 5% ---0% 4% 6% 15% --------15% ----14% 14% 21% 0% 0% 0%
Fuente: Investigación Propia
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Jugos
Grasa total
Maestría en Informática Empresarial
Caloría Sodio s
Potasio
Carbohidrato Azúcare Cloruro Vitam. Proteína s s s C
Gatorad 0 e (0%)
g -----
110 (5%)
mg 30 mg 14 g (1%) (1%)
Fuze tea 0 (0%)
g -----
35 (1%)
mg -----
0 g (0%) 14 g
35 g (12%) 0 g (0%) 35 g Elaborado por: Autor
100 mg ----(4%) -----
Fuente: Investigación Propia COMPOSICIÓN DE LAS GASEOSAS Gaseosas
Grasas c/vaso
Coca - 0 g (0%) Cola Pepsi 0g (0%) Cola 0 g (0%) Sprite
Azúcares c/vaso
Carbohidratos Sodio Proteína totales c/vaso
25 g (-) ----26 g (-) 26 g (9%) 24 g (-) 24 g (8%) Elaborado por: Autor
----15 mg (1%) 0g (0%) 4 mg (0%) 0 g (0%) 32 mg (1%)
Fuente: Investigación Propia COMPOSICIÓN DE LA LECHE Información nutricional
% Valor Diario
Grasa Total 9g 14% Grasa Saturada 6g 30% Colesterol 38 mg 13% Sodio 120 5% Carbohidratos disponibles mg 13 g 4% Fibra dietética 0g 0 Azúcares 13 g Proteína 8g Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
-----
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COMPOSICIÓN DEL SUPAN Información nutricional
% Valor Diario
Grasa Total 2g 3% Grasa Saturada 1g 5% Grasa Trans 0g Colesterol 1 mg 5 Sodio 220 9% mgg Carbohidratos disponibles 26 9% Fibra alimentaria 1g 4% Azúcares 2g Proteína 4g 8% Calcio 15% 15% Zinc 15% Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia
COMPOSICIÓN DEL JAMÓN Información nutricional Calorías 60 Cal de la grasa 20 mg 20 Grasa total 2.5 g Grasa saturada 1,0 g Colesterol 20 mg Sodio 510 mg Carbohidratos totales 2g Fibra dietética 0g Azúcares 2g Proteínas 8g Hierro Elaborado por: Autor
% Valor Diario
4% 5% 7% 21% 1% 0%
2%
Fuente: Investigación Propia
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PRODUCTOS FINALES Almuerzos Jugos Naturales Arroz marinero Milkshake Ceviche de camarón Ensaladas de frutas Camarones apanados Helados de cono Llapingachos Banana Split Humitas Tulipán Seco de gallina Agua All Natural Fritada Gatorade Dulce de las tres leches Fuze Tea Torta Inglesa Profit Torta mojada Gaseosas Mousse de durazno Tostadas Torta de oreo Submarinos Tiramisú Hamburguesas Elaborado por: Autor Fuente: Investigación Propia ESCOGENCIA DE LA TECNOLOGÍA DEL PRODUCTO Para la elaboración de los productos se utilizaran los siguientes equipamientos: o Cocinas Industriales o Hornos Industriales o Cocinas Industriales o Tostadoras Planas o Vitrina Indurama o Congelador Horizontal o Extractores de Jugo o Caja registradora o Computadora o LCD
Ing. Eduardo Fernández
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VIDA ÚTIL DEL NEGOCIO Se estima que la vida útil del Bar – Restaurante “La Cabaña” es de 5 años, el cual es el plazo de caducidad promedio de una empresa a la que no se le ha hecho ninguna reestructuración y ha cumplido su ciclo. INVERSIONES REQUERIDAS Y COSTOS ASOCIADOS Activos Fijos
Cant.
Cocinas Industriales Hornos Industriales Tostadoras Planas Vitrina Indurama Congelador Horizontal Mesón para cocina Extractor de Jugo Extractor de Jugo Lavamanos Lavaplatos Caja registradora Juego de mesa y 4 sillas Juego de mesa y 6 sillas Silla giratoria Prisma Computadora completa LCD Moto Teléfono Platos tendidos (doc.) Platos hondos (doc.) Platillos (doc.) Destapador Abre Latas Copas para jugos Juego de cuchillos Jarra Tabla de picar Juego de cucharas (doc.) Cuchara para helado Colador Recipientes para conservar frutas Total
2 2 2 1 1 1 1 1 4 4 1 10 5 1 1 1 1 1 7 5 4 1 1 38 4 1 1 10 1 1 7
Ing. Eduardo Fernández
117
Especificación Técnica Acero inoxidable Acero inoxidable OSTER VFV520 ECASA 3 ptas Mármol cultivado OSTER 3168 Alton Fv
Valor Unitario 500,00 80,00 45,00 1000,00 980,00 118,00 85,00 55,00 15,00 70,00 Casio PCR-308 235,00 pequeñas 300,00 grandes 160,00 Espaldar concha 60,00 DUO 4GB COREI 3 900,00 plástica SONY BRAVIA 32” 634,00 Enduro Cross Pasola 1558,00 SERIE Bx35 Panasonic con base 69,00 Cerámica Andina 19,20 Cerámica Andina 16,80 Cerámica 9,00 Home Life KL36A12 1,50 Metálico CHEF CRAF 2,99 Vidrio 0,82 TRAMONTINA 3,75 Plástica 1.8 litros 4,98 Plástica 3,00 TRAMONTINA 3,40 8” chef 3,19 Acero Inox 6” chef c 4,98 Plásticos 5,00 6942,61
Precio Mercado 1000,00 160,00 90,00 1000,00 980,00 118,00 85,00 55,00 60,00 280,00 235,00 3000,00 800,00 60,00 900,00 634,00 1558,00 69,00 134,40 84,00 36,00 1,50 2,99 31,16 15,00 4,98 3,00 34,00 3,19 4,98 35,00 10314,20
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de
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ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Almuerzos DETERMINACIÓN DE COSTOS DE ALMUERZOS Menú # 1 Crema de legumbres, arroz con tallarín de pollo y jugo de tomate de árbol DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual) (Anual) Materiales Directos
$334,60
Materiales Directos
$ 4.015,20
Materiales Indirectos
$7,81
Materiales Indirectos
$93,75
Mano de Obra Directa
$17,89
Mano de Obra Directa
$214,62
Mano de Obra Indirecta
$21,22
Mano de Obra Indirecta
$254,68
Gastos Administrativos
$21,49
Gastos Administrativos
$257,89
Gastos de Ventas
$1,38
Gastos de Ventas
$16,53
Total costo de fabricación
$404,39
Total costo de fabricación
$4.852,67
Utilidad 30%
$121,32
Utilidad 30%
$1.455,80
Total de almuerzos (precio de venta)
$525,71
Total de almuerzos (precio de venta)
$6.308,47
N° de almuerzos
210
N° de almuerzos
2520
Precio de venta por plato
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
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Menú # 2 Menestrón de carne, arroz con churrasco de carne y jugo de naranja DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$334,60
Materiales Directos
$4.015,20
Materiales Indirectos
$7,81
Materiales Indirectos
$93,75
Mano de Obra Directa
$17,89
Mano de Obra Directa
$214,62
Mano de Obra Indirecta
$21,22
Mano de Obra Indirecta
$254,68
Gastos Administrativos
$21,49
Gastos Administrativos
$257,89
Gastos de Ventas
$1,38
Gastos de Ventas
$16,53
Total costo de fabricación
$404,39
Total costo de fabricación
$4.852,67
Utilidad 30%
$121,32
Utilidad 30%
$1.455,80
Total de almuerzos (precio de venta)
$525,71
Total de almuerzos (precio de venta)
$6.308,47
N° de almuerzos
210
N° de almuerzos
2520
Precio de venta por plato
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
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Menú # 3 Caldo de lenteja con queso, arroz con choclo y pollo al jugo, jugo de quaker DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$334,60
Materiales Directos
$ 4.015,20
Materiales Indirectos
$7,81
Materiales Indirectos
$93,75
Mano de Obra Directa
$17,89
Mano de Obra Directa
$214,62
Mano de Obra Indirecta
$21,22
Mano de Obra Indirecta
$254,68
Gastos Administrativos
$21,49
Gastos Administrativos
$257,89
Gastos de Ventas
$1,38
Gastos de Ventas
$16,53
Total costo de fabricación
$404,39
Total costo de fabricación
$4.852,67
Utilidad 30%
$121,32
Utilidad 30%
$1.455,80
Total de almuerzos (precio de venta)
$525,71
Total de almuerzos (precio de venta)
$6.308,47
N° de almuerzos
210
N° de almuerzos
2520
Precio de venta por plato
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
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Menú # 4 Caldo de gallina, arroz con pollo y jugo de sandía DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$334,60
Materiales Directos
$ 4.015,20
Materiales Indirectos
$7,81
Materiales Indirectos
$93,75
Mano de Obra Directa
$17,89
Mano de Obra Directa
$214,62
Mano de Obra Indirecta
$21,22
Mano de Obra Indirecta
$254,68
Gastos Administrativos
$21,49
Gastos Administrativos
$257,89
Gastos de Ventas
$1,38
Gastos de Ventas
$16,53
Total costo de fabricación
$404,39
Total costo de fabricación
$4.852,67
Utilidad 30%
$121,32
Utilidad 30%
$1.455,80
Total de almuerzos (precio de venta)
$525,71
Total de almuerzos (precio de venta)
$6.308,47
N° de almuerzos
210
N° de almuerzos
2520
Precio de venta por plato
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
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Menú # 5 Caldo de frejol, arroz con seco de pollo y jugo de quaker DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$334,60
Materiales Directos
$4.015,20
Materiales Indirectos
$7,81
Materiales Indirectos
$93,75
Mano de Obra Directa
$17,89
Mano de Obra Directa
$214,62
Mano de Obra Indirecta
$21,22
Mano de Obra Indirecta
$254,68
Gastos Administrativos
$21,49
Gastos Administrativos
$257,89
Gastos de Ventas
$1,38
Gastos de Ventas
$16,53
Total costo de fabricación
$404,39
Total costo de fabricación
$4.852,67
Utilidad 30%
$121,32
Utilidad 30%
$1.455,80
Total de almuerzos (precio de venta)
$525,71
Total de almuerzos (precio de venta)
$6.308,47
N° de almuerzos
210
N° de almuerzos
2520
Precio de venta por plato
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
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Maestría en Informática Empresarial
Menú # 6 Crema de legumbres, arroz con llapingacho y jugo de tomate de árbol DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$340,20
Materiales Directos
$ 4.082,40
Materiales Indirectos
$7,81
Materiales Indirectos
$93,75
Mano de Obra Directa
$17,89
Mano de Obra Directa
$214,62
Mano de Obra Indirecta
$21,22
Mano de Obra Indirecta
$254,68
Gastos Administrativos
$21,49
Gastos Administrativos
$257,89
Gastos de Ventas
$1,38
Gastos de Ventas
$16,53
Total costo de fabricación
$409,99
Total costo de fabricación
$4.919,87
Utilidad 28%
$114,80
Utilidad 28%
$1.377,56
Total de almuerzos (precio de venta)
$524,79
Total de almuerzos (precio de venta)
$6.297,43
N° de almuerzos
210
N° de almuerzos
2520
Precio de venta por plato
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Menú # 7 Caldo de gallina, arroz con pollo a la naranja y jugo de sandía DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$340,20
Materiales Directos
$ 4.082,40
Materiales Indirectos
$7,81
Materiales Indirectos
$93,75
Mano de Obra Directa
$17,89
Mano de Obra Directa
$214,62
Mano de Obra Indirecta
$21,22
Mano de Obra Indirecta
$254,68
Gastos Administrativos
$21,49
Gastos Administrativos
$257,89
Gastos de Ventas
$1,38
Gastos de Ventas
$16,53
Total costo de fabricación
$409,99
Total costo de fabricación
$4.919,87
Utilidad 28%
$114,80
Utilidad 28%
$1.377,56
Total de almuerzos (precio de venta)
$524,79
Total de almuerzos (precio de venta)
$6.297,43
N° de almuerzos
210
N° de almuerzos
2520
Precio de venta por plato
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
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Menú # 8 Menestrón de queso, arroz con carne frita y puré, jugo de naranja DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$334,60
Materiales Directos
$ 4.015,20
Materiales Indirectos
$7,81
Materiales Indirectos
$93,75
Mano de Obra Directa
$17,89
Mano de Obra Directa
$214,62
Mano de Obra Indirecta
$21,22
Mano de Obra Indirecta
$254,68
Gastos Administrativos
$21,49
Gastos Administrativos
$257,89
Gastos de Ventas
$1,38
Gastos de Ventas
$16,53
Total costo de fabricación
$404,39
Total costo de fabricación
$4.852,67
Utilidad 30%
$121,32
Utilidad 30%
$1.455,80
Total de almuerzos (precio de venta)
$525,71
Total de almuerzos (precio de venta)
$6.308,47
N° de almuerzos
210
N° de almuerzos
2520
Precio de venta por plato
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
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Platos a la Carta DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PLATOS A LA CARTA Menú # 1 Arroz Marinero DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
DE
PRECIO
DE
Materiales Directos
$1.691,20
Materiales Directos
$ 20.294,40
Materiales Indirectos
$15,62
Materiales Indirectos
$187,50
Mano de Obra Directa
$35,77
Mano de Obra Directa
$429,25
Mano de Obra Indirecta
$42,45
Mano de Obra Indirecta
$509,35
Gastos Administrativos
$42,98
Gastos Administrativos
$515,79
Gastos de Ventas
$2,75
Gastos de Ventas
$33,06
Total costo de fabricación
$1.830,78
Total costo de fabricación
$21.969,34
Utilidad 25%
$457,69
Utilidad 25%
$5.492,33
Total (precio de venta)
$2.288,47
Total (precio de venta)
$27.461,67
N° de platos
420
N° de platos
5040
Precio de venta por plato
$5,45
Ing. Eduardo Fernández
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Menú # 2 Arroz con camarones apanados DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$1.153,60
Materiales Directos
$ 13.843,20
Materiales Indirectos
$15,62
Materiales Indirectos
$187,50
Mano de Obra Directa
$35,77
Mano de Obra Directa
$429,25
Mano de Obra Indirecta
$42,45
Mano de Obra Indirecta
$509,35
Gastos Administrativos
$42,98
Gastos Administrativos
$515,79
Gastos de Ventas
$2,75
Gastos de Ventas
$33,06
Total costo de fabricación
$1.293,18
Total costo de fabricación
$15.518,14
Utilidad 30%
$387,95
Utilidad 30%
$3.103,63
Total (precio de venta)
$1.681,13
Total (precio de venta)
$18.621,77
N° de platos
420
N° de platos
5040
Precio de venta por plato
$4,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
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Menú # 3 Ceviche de camarón DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales directos
$868,00
Materiales directos
$ 10.416,00
Materiales Indirectos
$15,62
Materiales Indirectos
$187,50
Mano de Obra Directa
$35,77
Mano de Obra Directa
$429,25
Mano de Obra Indirecta
$42,45
Mano de Obra Indirecta
$509,35
Gastos Administrativos
$42,98
Gastos Administrativos
$515,79
Gastos de Ventas
$2,75
Gastos de Ventas
$33,06
Total costo de fabricación
$1.007,58
Total costo de fabricación
$12.090,94
Utilidad 25%
$251,89
Utilidad 25%
$3.022,73
Total (precio de venta)
$1.259,47
Total (precio de venta)
$15.113,67
N° de platos
420
N° de platos
5040
Precio de venta por plato
$3,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
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Platos Típicos DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PLATOS TÍPICOS Menú # 1 Humitas DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$308,00
Materiales Directos
$ 3.696,00
Materiales Indirectos
$26,04
Materiales Indirectos
$312,49
Mano de Obra Directa
$59,62
Mano de Obra Directa
$715,41
Mano de Obra Indirecta
$70,74
Mano de Obra Indirecta
$848,92
Gastos Administrativos
$71,64
Gastos Administrativos
$859,64
Gastos de Ventas
$4,59
Gastos de Ventas
$55,10
Total costo de fabricación
$540,63
Total costo de fabricación
$6.487,56
Utilidad 30%
$162,19
Utilidad 30%
$1.946,27
Total (precio de venta)
$702,82
Total (precio de venta)
$8.433,83
N° de platos
700
N° de platos
8400
Precio de venta por plato
$1,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Menú # 2 Llapingachos DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$705,60
Materiales Directos
$ 8.467,20
Materiales Indirectos
$20,83
Materiales Indirectos
$250,00
Mano de Obra Directa
$47,69
Mano de Obra Directa
$572,33
Mano de Obra Indirecta
$56,59
Mano de Obra Indirecta
$679,13
Gastos Administrativos
$57,31
Gastos Administrativos
$687,72
Gastos de Ventas
$3,67
Gastos de Ventas
$44,08
Total costo de fabricación
$891,70
Total costo de fabricación
$10.700,45
Utilidad 35%
$312,10
Utilidad 35%
$3.745,16
Total (precio de venta)
$1.203,80
Total (precio de venta)
$14.445,61
N° de platos
560
N° de platos
6720
Precio de venta por plato
$2,15
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Menú # 3 Seco de gallina DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$506,80
Materiales Directos
$ 6.081,60
Materiales Indirectos
$15,62
Materiales Indirectos
$187,50
Mano de Obra Directa
$35,77
Mano de Obra Directa
$429,25
Mano de Obra Indirecta
$42,45
Mano de Obra Indirecta
$509,35
Gastos Administrativos
$42,98
Gastos Administrativos
$515,79
Gastos de Ventas
$2,75
Gastos de Ventas
$33,06
Total costo de fabricación
$646,38
Total costo de fabricación
$7.756,54
Utilidad 30%
$193,91
Utilidad 30%
$2.326,96
Total (precio de venta)
$840,29
Total (precio de venta)
$10.083,50
N° de platos
420
N° de platos
5040
Precio de venta por plato
$2,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Menú # 4 Fritada DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$1.489,60
Materiales Directos
$ 17.875,20
Materiales Indirectos
$36,46
Materiales Indirectos
$437,49
Mano de Obra Directa
$83,46
Mano de Obra Directa
$1.001,57
Mano de Obra Indirecta
$99,04
Mano de Obra Indirecta
$1.188,48
Gastos Administrativos
$100,29
Gastos Administrativos
$1.203,50
Gastos de Ventas
$6,43
Gastos de Ventas
$77,14
Total costo de fabricación
$1.815,28
Total costo de fabricación
$21.783,39
Utilidad 35%
$635,35
Utilidad 35%
$7.624,19
Total (precio de venta)
$2.450,63
Total (precio de venta)
$29.407,58
N° de platos
980
N° de platos
11760
Precio de venta por plato
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
APERITIVOS DETERMINACIÓN DE COSTOS DE APAERITIVOS Tostadas DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$162,70
Materiales Directos
$ 1.952,43
Materiales Indirectos
$20,83
Materiales Indirectos
$250,00
Mano de Obra Directa
$47,69
Mano de Obra Directa
$572,33
Mano de Obra Indirecta
$56,59
Mano de Obra Indirecta
$679,13
Gastos Administrativos
$57,31
Gastos Administrativos
$687,72
Gastos de Ventas
$3,67
Gastos de Ventas
$44,08
Total costo de fabricación
$348,81
Total costo de fabricación
$4.185,68
Utilidad 20%
$69,76
Utilidad 20%
$837,14
Total (precio de venta)
$418,57
Total de tostadas (precio de venta)
$5.022,82
N° de unidades
560
N° de unidades
6720
Precio de venta por unidad
$0,75
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Submarinos DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$261,42
Materiales Directos
$ 3.137,04
Materiales Indirectos
$10,42
Materiales Indirectos
$125,00
Mano de Obra Directa
$23,85
Mano de Obra Directa
$286,16
Mano de Obra Indirecta
$28,30
Mano de Obra Indirecta
$339,57
Gastos Administrativos
$28,65
Gastos Administrativos
$343,86
Gastos de Ventas
$1,84
Gastos de Ventas
$22,04
Total costo de fabricación
$354,47
Total costo de fabricación
$4.253,67
Utilidad 18,5%
$65,58
Utilidad 18,5%
$786,93
Total (precio de venta)
$420,05
Total de submarinos (precio de venta)
$5.040,60
N° de unidades
280
N° de unidades
3360
Precio de venta por unidad
$1,50
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Hamburguesas DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$607,09
Materiales Directos
$ 7.285,13
Materiales Indirectos
$15,62
Materiales Indirectos
$187,50
Mano de Obra Directa
$35,77
Mano de Obra Directa
$429,25
Mano de Obra Indirecta
$42,45
Mano de Obra Indirecta
$509,35
Gastos Administrativos
$42,98
Gastos Administrativos
$515,79
Gastos de Ventas
$2,75
Gastos de Ventas
$33,06
Total costo de fabricación
$746,67
Total costo de fabricación
$8.960,06
Utilidad 12,5%
$93,33
Utilidad 12,5%
$1.120,01
Total (precio de venta)
$840,01
Total de hamburguesas (precio de venta)
$10.080,07
N° de unidades
420
N° de unidades
5040
Precio de venta por unidad
$2,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Ensaladas de frutas DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$772,99
Materiales Directos
$ 9.275,84
Materiales Indirectos
$31,25
Materiales Indirectos
$374,99
Mano de Obra Directa
$71,54
Mano de Obra Directa
$858,49
Mano de Obra Indirecta
$84,89
Mano de Obra Indirecta
$1.018,70
Gastos Administrativos
$85,96
Gastos Administrativos
$1.031,57
Gastos de Ventas
$5,51
Gastos de Ventas
$66,12
Total costo de fabricación
$1.052,14
Total costo de fabricación
$12.625,71
Utilidad 20%
$210,43
Utilidad 20%
$2.525,14
Total (precio de venta)
$1.262,57
Total de ensaladas de frutas (precio de venta) $15.150,86
N° de unidades
840
N° de unidades
Precio de venta por unidad
$1,50
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
10080
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Milkshake DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$254,51
Materiales Directos
$ 3.054,10
Materiales Indirectos
$10,42
Materiales Indirectos
$125,00
Mano de Obra Directa
$23,85
Mano de Obra Directa
$286,16
Mano de Obra Indirecta
$28,30
Mano de Obra Indirecta
$339,57
Gastos Administrativos
$28,65
Gastos Administrativos
$343,86
Gastos de Ventas
$1,84
Gastos de Ventas
$22,04
Total costo de fabricación
$347,56
Total costo de fabricación
$4.170,73
Utilidad 21%
$72,99
Utilidad 21%
$875,85
Total (precio de venta)
$420,55
Total de milkshake (precio de venta)
$5.046,58
N° de unidades
280
N° de unidades
3360
Precio de venta por unidad
$1,50
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Helados de cono DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$450,40
Materiales Directos
$ 5.404,83
Materiales Indirectos
$31,25
Materiales Indirectos
$374,99
Mano de Obra Directa
$71,54
Mano de Obra Directa
$858,49
Mano de Obra Indirecta
$84,89
Mano de Obra Indirecta
$1.018,70
Gastos Administrativos
$85,96
Gastos Administrativos
$1.031,57
Gastos de Ventas
$5,51
Gastos de Ventas
$66,12
Total costo de fabricación
$729,56
Total costo de fabricación
$8.754,71
Utilidad 15%
$109,43
Utilidad 15%
$1.313,21
Total (precio de venta)
$838,99
Total de helados (precio de venta)
$10.067,92
N° de unidades
840
N° de unidades
10080
Precio de venta por unidad
$1,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Tulipán DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$441,31
Materiales Directos
$ 5.295,73
Materiales Indirectos
$10,42
Materiales Indirectos
$125,00
Mano de Obra Directa
$23,85
Mano de Obra Directa
$286,16
Mano de Obra Indirecta
$28,30
Mano de Obra Indirecta
$339,57
Gastos Administrativos
$28,65
Gastos Administrativos
$343,86
Gastos de Ventas
$1,84
Gastos de Ventas
$22,04
Total costo de fabricación
$534,36
Total costo de fabricación
$6.412,36
Utilidad 18%
$96,19
Utilidad 18%
$1.154,22
Total (precio de venta)
$630,55
Total de tulipanes (precio de venta)
$7.566,59
N° de unidades
280
N° de unidades
3360
Precio de venta por unidad
$2,25
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Banana Split DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$649,34
Materiales Directos
$ 7.792,11
Materiales Indirectos
$15,62
Materiales Indirectos
$187,50
Mano de Obra Directa
$35,77
Mano de Obra Directa
$429,25
Mano de Obra Indirecta
$42,45
Mano de Obra Indirecta
$509,35
Gastos Administrativos
$42,98
Gastos Administrativos
$515,79
Gastos de Ventas
$2,75
Gastos de Ventas
$33,06
Total costo de fabricación
$788,92
Total costo de fabricación
$9.467,05
Utilidad 20%
$157,78
Utilidad 20%
$1.893,41
Total (precio de venta)
$946,71
Total de bananas split (precio de venta)
$11.360,46
N° de unidades
420
N° de unidades
5040
Precio de venta por unidad
$2,25
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Jugos Naturales DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Materiales Directos
$376,69
Materiales Directos
$ 4.520,28
Materiales Indirectos
$26,04
Materiales Indirectos
$312,49
Mano de Obra Directa
$59,62
Mano de Obra Directa
$715,41
Mano de Obra Indirecta
$70,74
Mano de Obra Indirecta
$848,92
Gastos Administrativos
$71,64
Gastos Administrativos
$859,64
Gastos de Ventas
$4,59
Gastos de Ventas
$55,10
Total costo de fabricación
$609,32
Total costo de fabricación
$7.311,84
Utilidad 15%
$91,40
Utilidad 15%
$1.096,78
Total (precio de venta)
$700,72
Total de jugos naturales (precio de venta)
$8.408,62
N° de unidades
700
N° de unidades
8400
Precio de venta por unidad
$1,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Aguas All Natural DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Costo del Producto
$126,00
Costo del Producto
$ 1.512,00
Materiales Indirectos
$15,62
Materiales Indirectos
$187,50
Mano de Obra Indirecta
$42,45
Mano de Obra Indirecta
$509,35
Gastos Administrativos
$42,98
Gastos Administrativos
$515,79
Gastos de Ventas
$2,75
Gastos de Ventas
$33,06
Total costos incurridos
$229,81
Total costos incurridos
$2.757,69
Utilidad 9%
$20,68
Utilidad 9%
$248,19
Total (precio de venta)
$250,49
Total de aguas All Natural (precio de venta)
$3.005,88
N° de unidades
420
N° de unidades
5040
Precio de venta por unidad
$0,60
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Fuze Tea DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Costo del Producto
$184,80
Costo del Producto
$ 2.217,60
Materiales Indirectos
$15,62
Materiales Indirectos
$187,50
Mano de Obra Indirecta
$42,45
Mano de Obra Indirecta
$509,35
Gastos Administrativos
$42,98
Gastos Administrativos
$515,79
Gastos de Ventas
$2,75
Gastos de Ventas
$33,06
Total costos incurridos
$288,61
Total costos incurridos
$3.463,29
Utilidad 9%
$25,97
Utilidad 9%
$311,70
Total (precio de venta)
$314,58
Total de fuze tea (precio de venta)
$3.774,99
N° de unidades
420
N° de unidades
5040
Precio de venta por unidad
$0,75
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Gaseosas DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Costo del Producto
$168,00
Costo del Producto
$ 2.016,00
Materiales Indirectos
$20,83
Materiales Indirectos
$250,00
Mano de Obra Indirecta
$56,59
Mano de Obra Indirecta
$679,13
Gastos Administrativos
$57,31
Gastos Administrativos
$687,72
Gastos de Ventas
$3,67
Gastos de Ventas
$44,08
Total costos incurridos
$306,41
Total costos incurridos
$3.676,92
Utilidad 28%
$85,79
Utilidad 28%
$1.029,54
Total (precio de venta)
$392,21
Total de gaseosas (precio de venta)
$4.706,46
N° de unidades
560
N° de unidades
6720
Precio de venta por unidad
$0,70
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Gatorade DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Costo del Producto
$294,00
Costo del Producto
$ 3.528,00
Materiales Indirectos
$15,62
Materiales Indirectos
$187,50
Mano de Obra Indirecta
$42,45
Mano de Obra Indirecta
$509,35
Gastos Administrativos
$42,98
Gastos Administrativos
$515,79
Gastos de Ventas
$2,75
Gastos de Ventas
$33,06
Total costos incurridos
$397,81
Total costos incurridos
$4.773,69
Utilidad 6%
$23,87
Utilidad 6%
$286,42
Total (precio de venta)
$421,68
Total de gatorades (precio de venta)
$5.060,11
N° de unidades
420
N° de unidades
5040
Precio de venta por unidad
$1,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Profit DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Anual)
Costo del Producto
$154,00
Costo del Producto
$ 1.848,00
Materiales Indirectos
$10,42
Materiales Indirectos
$125,00
Mano de Obra Indirecta
$28,30
Mano de Obra Indirecta
$339,57
Gastos Administrativos
$28,65
Gastos Administrativos
$343,86
Gastos de Ventas
$1,84
Gastos de Ventas
$22,04
Total costos incurridos
$223,21
Total costos incurridos
$2.678,46
Utilidad 7%
$15,62
Utilidad 7%
$187,49
Total (precio de venta)
$238,83
Total de profit (precio de venta)
$2.865,95
N° de unidades
280
N° de unidades
3360
Precio de venta por unidad
$0,85
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Postres DETERMINACIÓN DE COSTOS DE POSTRES Menú # 1 Torta de las 3 leches DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
DE
PRECIO
DE
Materiales Directos
$326,40
Materiales Directos
$ 3.916,80
Materiales Indirectos
$8,93
Materiales Indirectos
$107,14
Mano de Obra Directa
$20,44
Mano de Obra Directa
$245,28
Mano de Obra Indirecta
$24,25
Mano de Obra Indirecta
$291,06
Gastos Administrativos
$24,56
Gastos Administrativos
$294,74
Gastos de Ventas
$1,57
Gastos de Ventas
$18,89
Total costo de fabricación
$406,16
Total costo de fabricación
$4.873,91
Utilidad 18%
$73,11
Utilidad 18%
$877,30
Total (precio de venta)
$479,27
Total (precio de venta)
$5.751,21
N° de porciones
240
N° de porciones
2880
Precio de venta por porción
$2,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Menú # 2 Torta Inglesa DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$240,00
Materiales Directos
$ 2.880,00
Materiales Indirectos
$6,70
Materiales Indirectos
$80,36
Mano de Obra Directa
$15,33
Mano de Obra Directa
$183,96
Mano de Obra Indirecta
$18,19
Mano de Obra Indirecta
$218,29
Gastos Administrativos
$18,42
Gastos Administrativos
$221,05
Gastos de Ventas
$1,18
Gastos de Ventas
$14,17
Total costo de fabricación
$299,82
Total costo de fabricación
$3.597,83
Utilidad 20%
$59,96
Utilidad 20%
$719,57
Total (precio de venta)
$359,78
Total (precio de venta)
$4.317,40
N° de porciones
180
N° de porciones
2160
Precio de venta por porción
$2,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Menú # 3 Mojada de chocolate DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$331,20
Materiales Directos
$ 3.974,40
Materiales Indirectos
$6,70
Materiales Indirectos
$80,36
Mano de Obra Directa
$15,33
Mano de Obra Directa
$183,96
Mano de Obra Indirecta
$18,19
Mano de Obra Indirecta
$218,29
Gastos Administrativos
$18,42
Gastos Administrativos
$221,05
Gastos de Ventas
$1,18
Gastos de Ventas
$14,17
Total costo de fabricación
$391,02
Total costo de fabricación
$4.692,23
Utilidad 15%
$58,65
Utilidad 15%
$703,83
Total (precio de venta)
$449,67
Total (precio de venta)
$5.396,07
N° de porciones
180
N° de porciones
2160
Precio de venta por porción
$2,50
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Menú # 4 Mousse de durazno con chocolate DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$160,00
Materiales Directos
$ 1.920,00
Materiales Indirectos
$4,46
Materiales Indirectos
$53,57
Mano de Obra Directa
$10,22
Mano de Obra Directa
$122,64
Mano de Obra Indirecta
$12,13
Mano de Obra Indirecta
$145,53
Gastos Administrativos
$12,28
Gastos Administrativos
$147,37
Gastos de Ventas
$0,79
Gastos de Ventas
$9,45
Total costo de fabricación
$199,88
Total costo de fabricación
$2.398,55
Utilidad 20%
$39,98
Utilidad 20%
$479,71
Total (precio de venta)
$239,86
Total (precio de venta)
$2.878,26
N° de porciones
120
N° de porciones
1440
Precio de venta por porción
$2,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Menú # 5 Torta Oreo DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$356,80
Materiales Directos
$ 4.281,60
Materiales Indirectos
$8,93
Materiales Indirectos
$107,14
Mano de Obra Directa
$20,44
Mano de Obra Directa
$245,28
Mano de Obra Indirecta
$24,25
Mano de Obra Indirecta
$291,06
Gastos Administrativos
$24,56
Gastos Administrativos
$294,74
Gastos de Ventas
$1,57
Gastos de Ventas
$18,89
Total costo de fabricación
$436,56
Total costo de fabricación
$5.238,71
Utilidad 10%
$43,66
Utilidad 10%
$523,87
Total (precio de venta)
$480,21
Total (precio de venta)
$5.762,58
N° de porciones
240
N° de porciones
2880
Precio de venta por porción
$2,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Menú # 6 Tiramisú DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA (Mensual)
DETERMINACIÓN VENTA (Anual)
Materiales Directos
$64,00
Materiales Directos
$ 768,00
Materiales Indirectos
$2,23
Materiales Indirectos
$26,79
Mano de Obra Directa
$5,11
Mano de Obra Directa
$61,32
Mano de Obra Indirecta
$6,06
Mano de Obra Indirecta
$72,76
Gastos Administrativos
$6,14
Gastos Administrativos
$73,68
Gastos de Ventas
$0,39
Gastos de Ventas
$4,72
Total costo de fabricación
$83,94
Total costo de fabricación
$1.007,28
Utilidad 25%
$20,98
Utilidad 23%
$231,67
Total (precio de venta)
$104,92
Total (precio de venta)
$1.238,95
N° de porciones
60
N° de porciones
720
Precio de venta por porción
$1,75
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
DE
PRECIO
DE
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
ESTUDIO ORGANIZACIONAL ORGANIGRAMA
Gerencia General Administrador
Cocina
Servicio
Chef Ayudante de Chef
Contabilidad
Meseros Chofer
Cajero
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Y FUNCIONES Administrador: a) Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo como lo son el chef, el cajero y el capitán de meseros. b) Elaborar las especificaciones estándar de las compras de materia prima. c) Realizar junto con el chef las recetas estándar por medio de las hojas de costos tanto para alimentos como para bebidas. d) Autorizar los precios de venta de alimentos y bebidas fijados por medio de las recetas estándar. e) Analizar el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas para tomar las acciones respectivas. f)
Elaborar el presupuesto anual de ingresos y egresos del establecimiento.
g) Verificar que todos los estándares, políticas y reglamentos del establecimiento se cumplan. h) Autorizar las promociones y cortesías especiales para entregarlas firmadas al cajero. i) Autorizar pagos en efectivo que sale del fondo fijo de caja chica para compras especiales. j) Realizar juntas continuas con los empleados para evaluar el desempeño de éstos y establecer las acciones de mejoramiento.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Chef: a) Realizar el diseño de la carta, los procedimientos de preparación, la cantidad de las porciones y la presentación de los platos, así como las recetas. b) Hacer el inventario de la materia prima de uso inmediato. c) Hacer requisiciones de materia prima para enviarla a la bodega tomando en cuenta los inventarios, el número de platos vendidos, etc. d) Supervisar que la materia prima que llega a la cocina este en óptimas condiciones y cumpliendo los estándares de calidad y cantidad. e) Elabora los menús especiales para los eventos como matrimonios, primeras comuniones, bautizos, aniversarios, etc. f) Manejar al personal a su cargo para mantener los estándares del establecimiento como normas sanitarias y de seguridad. g) Controlar el manejo y uso de la materia prima para que no haya desperdicios ni robos. h) Supervisar la limpieza de la cocina. i) Supervisar que los meseros cumplan con los estándares para el servicio de los platillos. Ayudante de Chef Conocer los tiempos de cocción de los alimentos, asar y hornear. Conocer las recetas estándar de los platos del establecimiento. Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor si la materia prima se encuentra en mal estado. Conocer y aplicar técnicas para el almacenamiento de la materia prima. Evitar el desperdicio de la materia prima cuando se elabore un plato. Preparación de los platos con la dirección del chef. Cuidar el equipamiento y los utensilios de cocina.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Meseros: Asignar las tareas, turnos de trabajos y días libres para el personal que se encuentra a su cargo. Autorizar las horas extras así como permisos de salida al personal. Elaborar reportes de asistencia y puntualidad del personal del establecimiento. Supervisar el aseo y disciplina del personal así como el desempeño del mismo. Capacitar al personal en cuanto a: su presentación personal, normas de cortesía, trabajo en equipo, sistema para tomar la orden, ventas en el establecimiento, servicio y sus formas, prevención de accidentes, presentación de cuentas y sistema de propinas, montaje de la mesa con los diferentes tipos de cubertería, cristalería y vajilla; arreglos de mesa, método para hacer catar vinos y servicio del mismo, doblado de servilletas y explicación detallada de cada uno de los platos de la carta. Establecer normas y estándares para el cuidado del equipamiento y materiales del área del comedor. Planear y coordinar a todo el personal y las actividades que están dentro del área de servicio. Hacer cumplir los estándares, políticas y reglamentos del establecimiento en cuanto al servicio. Recibir a los clientes cuando llegan al establecimiento y conducirlos a su mesa. Supervisar el servicio que brindan todo el personal que está a su cargo. Supervisar la agilidad del cajero. Dar la despedida a los clientes cuando éstos ya abandonan el establecimiento y los invita a regresar pronto. Entrenar y capacitar al personal nuevo como al antiguo por medio de programas de adiestramiento del personal. Recibir las quejas del cliente cuando se presenten y dar soluciones rápidas y eficaces. Preparar la cubertería, cristalería y todos los demás enceres necesarios para el momento del servicio. Conocer y describir todos los platos y bebidas de la carta con sus ingredientes para poder responder todas las inquietudes que pueda tener el cliente.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Tratar a los clientes con toda la cordialidad posible y satisfacer todas las necesidades y deseos que éstos pudieran tener. Tomar la orden de los clientes, pasarla a cocina y al bar para que éstos preparen los platos y/o bebidas ordenadas. Retirar los platos inmediatamente que los clientes de toda la mesa hayan terminado sus respectivos platos. Sugerir platos especiales así como aperitivos y postres. Pasar la cuenta al cliente cuando éste la requiera y recoger el pago para llevar a caja. Chofer 1. Recibir los productos en el Bar – Restaurante. 2. Llevar los pedidos a los lugares requeridos. Cajero Realizar la facturación de las órdenes que han sido despachadas para que el cliente la cancele. Recibir el pago de la facturación de la cuenta. Dividir la cuenta si hubiera varios clientes que deseen pagar. Realizar el cierre de caja al final del día y llenar la planilla de cajero con el sobre de remisión. Entregar el sobre de remisión con el dinero recaudado en el día.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
COSTOS ASOCIADOS
ROL DE PAGOS ROL DE SUELDOS Y SALARIOS
Empleados
SUELDO MENSUAL
SUELDO ANUAL
BONO DE TOTAL APORTE SUBSIDIO VALOR PRODUCTIVIDA ANTES DEL PERSONAL (IESS FAMILIAR NETO D IESS 9,35%)
Administrador/ Contador
550,00
6600,00
50,00
20,00
6670,00
623,65
6046,36
Chef
350,00
4200,00
50,00
20,00
4270,00
399,25
3870,76
Ayudante de Chef
330,00
3960,00
50,00
20,00
4030,00
376,81
3653,20
Cajero
318,00
3816,00
50,00
20,00
3886,00
363,34
3522,66
Mesero #1
318,00
3816,00
50,00
20,00
3886,00
363,34
3522,66
Mesero #2
318,00
3816,00
50,00
20,00
3886,00
363,34
3522,66
Chofer
318,00
3816,00
50,00
20,00
3886,00
363,34
3522,66
TOTAL
2502,00
30024,00
350,00
140,00
30514,00
2853,06
27660,94
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
ROL DE PROVISIONES DE BENEFICIOS SOCIALES ROL DE BENEFICIOS SOCIALES
Empleados
Sueldo Anual Decimo III Decimo IV Vacaciones
Aporte Patronal (12.15%)
Administrador/ Contador
6600,00
550,00
318,00
275,00
801,90
550,00
2494,90
Chef
4200,00
350,00
318,00
175,00
510,30
350,00
1703,30
Ayudante de Chef
3960,00
330,00
318,00
165,00
481,14
330,00
1624,14
Cajero
3816,00
318,00
318,00
159,00
463,64
318,00
1576,64
Mesero #1
3816,00
318,00
318,00
159,00
463,64
318,00
1576,64
Mesero #2
3816,00
318,00
318,00
159,00
463,64
318,00
1576,64
Chofer
3816,00
318,00
318,00
159,00
463,64
318,00
1576,64
TOTAL
30024,00
2502,00
2226,00
1251,00
3647,92
2502,00
12128,92
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Fondo reserva
de
Total
Firma
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Costos de Embalaje
Concepto
Costo Costo Costo unitario Costo unitario unitario por unitario por costo en por paquete de por paquete de Cantidad paquete 100 paquete 50 anuales 25 unidades 10 unidades unidades unidades
Fundas Dina 4 0,80 Fundas Dina 5 1,2 Fundas de papel #3 0,85 Fundas para hamburguesas 7x6 0,85 Vasos plásticos desechables con tapa 12 onz Cucharas tenedor plásticas Cucharas soperas Cucharas pequeñas Sorbetes Flexibles 0,45 Servilletas 0,75 Contenedor de I Transs Bandejas para hotdog Contenedor térmico Tarrinas 5x5 Tarrinas gris700 cm3 Tarrinas gris 500 cm3
Ing. Eduardo Fernández
2,00 0,70 1,00 0,50
1,80 1,10 3,85 1,50 3,00 3,00
Modulo de E-BUSSINES
222 154 26 13 118 504 160 413 118 1299 1008 202 62 101 227 118 Total Costo Unitario
177,60 184,80 22,10 11,05 236,00 352,80 160,00 206,50 53,10 974,25 1814,40 222,20 238,70 151,50 681,00 354,00 5840,00 0,036481759
$
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Costos de Suministros de Limpieza Concepto
Cantidad
Unidad
Costo Unitario Costo Anual
Franela Detergente Escobas Bactericida (Cloro) Desinfectante Trapeadores Tachos de Basura
4 4 3 3 8 4 2
Metros fundas de 2 kilos Unidades pomas de 4 litros Litros Unidades Unidades
2,00 2,10 3,00 3,75 1,80 2,75 2,00 Costo Total
8,00 8,40 9,00 11,25 14,40 11,00 4,00 66,05
Costos de Suministros de Aseo Concepto
Cantidad Unidad
Papel Higiénico Jabones
6 24
Paquetes de rollos Unidades
Costo Unitario 12 4,80 0,85 Costo Total Costo Unitario
Costo Anual 28,80 20,40 49,20 0,00030735
Costos de Consumo de Agua Concepto Agua
Consumo Mensual en Costo Anual $ 1,28 Costo Unitario
15,36 9,5952024E-05
Costos de Consumo de Energía Eléctrica Concepto
Consumo Mensual en $ Consumo Anual
Energía Eléctrica
50,00 Costo Unitario
Ing. Eduardo Fernández
600,00 0,003748126
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Costos de Mantenimiento y Reparación de Equipos Cantidad en $ cada 3 Costo Anual Meses
Concepto Mantenimiento Reparación
y
60,00
240,00
Costo Unitario
0,00149925
Presupuesto de Costos de Producción y Productos Concepto
Valor Anual
Materia Prima
178387,90
Costo de Producto
11121,60
Embalaje
5840,00
Suministros de Limpieza
66,05
Suministros de Aseo
49,20
Agua
15,36
Energía Eléctrica
600,00
Mantenimiento y Rep.
240,00
Mano de Obra Directa
11487,44
Mano de Obra Indirecta
16177,93
Subtotal
223985,48
Imprevistos 5%
11199,27
TOTAL
235184,755
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Gastos de Administración Concepto
Sueldo Anual
Prestaciones Sociales
Sueldo + Prestaciones
Administrador/ Contador
6600,00
2494,90
9094,90
Cajero
3816,00
1576,64
5392,64
Total
9094,90
Gastos de Oficina Concepto
Costo Mensual
Costo Anual
Rollo de papel térmico
11,00
132,00
Total
132,00
Concepto
Costo Mensual
Costo Anual
Agua
1,28
15,36
Energía
50,00
600,00
Teléfono
20,00
240,00
Total
855,36
Concepto
Costo Mensual
Costo Anual
Arriendo de Local
460
5520,00
Total
5520,00
Gastos de Servicios Básicos
Gastos de Arriendo
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Total Gastos de Administración Concepto
Costos
Sueldo de Personal
9094,90
Gastos de Oficina
132,00
Gastos de Servicios Básicos
855,36
Gasto de Arriendo de Local
5520,00
Subtotal
15602,26
Imprevistos 5%
780,11
Total
16382,373
Total Gastos de Venta Concepto
Costos
Publicidad Imprevistos 5% Total
1000,00 50,00 1050,00
Total Gastos de Puesta en marcha Concepto
Costos
Adecuación Imprevistos 5% Total
400,00 20,00 420,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Gastos de Constitución Entidad
Requisitos
Valor
Patente Municipal 30,00 Especie valorada 0,50 Cuerpo de Bomberos Permiso de Funcionamiento 11,00 Intendencia Permiso 15,00 Ministerio de Requisitos y Formalidades para el registro 20,00 Turismo Declaración de activos fijos para cancelación del 1 9,90 por mil Cámara de Turismo Permiso 70,00 Total 156,40 Municipio
Capital de Trabajo para un Mes Concepto
Valor
Materia Prima Costo de Productos Materiales Indirectos Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta Gastos Administrativos Gastos de Ventas Total
14865,66 926,80 496,27 957,29 1348,16 1365,20 87,50 20046,87
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
ESTUDIO LEGAL, SOCIETARIO Y TRIBUTARIO MARCO LEGAL
ENTIDAD
REQUISITOS
Patente Municipal ($30,00)
Copia de la Cédula de Identidad. Copia del Certificado de Votación. Copia del RUC.
Municipio
Copia del Impuesto Predial o de Agua (Negocio). Copia del Permiso del Cuerpo de Bomberos. Copia de los Estados Financieros. Especie valorada ($ 0.50), no ser deudor.
Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos ($11,00) Ficha de Inspección. Copia de la Cédula de Identidad. Cuerpo de Bomberos
Copia del Certificado de Votación. Copia del RUC. Copia de la factura de compra de un extintor de incendios.
Permiso Sanitario de Funcionamiento: Ministerio de Salud Pública
Copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC) actualizado Copia de Constitución de la Compañía
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Cédula y certificado de votación del propietario o Representante Legal Documento que acredite a la persona jurídica cuando corresponda. Permiso del Cuerpo de Bomberos Actualizado Copia del Título de Senescyt del Profesional Responsable Plano del establecimiento escala 1:50 Croquis de ubicación. Copia de certificados de salud ocupacionales del personal. Intendencia
Permiso ($15,00)
Requisitos y Formalidades para el registro ($20,00) Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de capital o reforma de estatutos Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la oficina del Registro Mercantil Copia del Registro único de Contribuyentes (RUC) Copia de cédula de identidad a color Ministerio Turismo
de
Copia de la última papeleta de votación a color Copia del contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario con la autorización de utilizar el nombre comercial. Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPI, de no encontrarse registrada la razón social o denominación social o nombre comercial del establecimiento en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca. Fotocopia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de arrendamiento del local, debidamente
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
legalizado. Lista de precios de los servicios ofertados, (original y copia) Declaración de activos fijos para cancelación del 1 por mil, debidamente suscrita por el Representante Legal o apoderado de la empresa (Formulario del Ministerio de Turismo) Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad del propietario o representante legal, sobre los valores declarados. Cámara de Turismo
Permiso ($70,00)
MARCO SOCIETARIO Al inicio de las actividades comerciales el Bar-Restaurante se constituirá como Persona Jurídica, y luego en la etapa de madurez del negocio se convertirá en una compañía. Requisitos para Personas Jurídicas Formulario de Registro impreso de www.compraspublicas.gov.ec y firmado por el representante legal. Acuerdo de responsabilidad impreso de ww.compraspublicas.gov.ec y firmado por el representante legal. Copia de RUC. Se tomará en cuenta la actividad económica del mismo. (art. 8 de la Resolución 046-2010) Copia Notariada de la escritura de constitución, aumentos de capital y reforma a estatutos debidamente inscritos en el Registro Mercantil y aprobadas por la Superintendencia de Compañías. (Resolución). Copia Notariada del Nombramiento o poder del represente legal o apoderado inscritos en el Registro Mercantil. (Vigente). Copia de cédula de Identidad vigente y legible del representante legal o apoderado. Copia de certificado de votación legible del representante legal o apoderado. (Del último proceso electoral, de ser ecuatoriano).
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Copia de la declaración del Impuesto a la Renta del último periodo fiscal. (Formulario 101) Detallado (2010) (Descargado de la Página del SRI). Copia de la última PLANILLA NORMAL de Aportes del IESS. (DESCARGADO DE LA PÁGINA ANTIGUA DEL IESS). Estar en lista Blanca de SRI. (No es necesario certificado).Cualquier otro documento que el INCOP requiera para certificar la habilitación. En caso de registrar una Sociedad Civil Comercial deberá adjuntar la sentencia del Juez respectivo. En caso de registrar una fundación, asociación o corporación con fines sociales, el nombramiento y los estatutos deberán estar certificados y sellados por la respectiva institución pública que la creó. Sin la presentación de estos documentos no se podrá realizar ningún trámite Se requerirá una carta de autorización en caso de que el trámite no sea realizado por el representante legal, adjunto con una copia de cédula de identidad y certificado de votación de autorizado. Requisitos para la Compañía Nombre: (Hay que realizar la reserva el nombre que durará hasta 30 días, luego de ese tiempo habrá que renovarla por 30 días más.) Los nombres comerciales u obtenciones vegetales, podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual –IEPI. Solicitud de aprobación: La presentación al Superintendente de Compañías o a su delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las que se adjuntará la solicitud, suscrita por abogado. Números mínimo y máximo de socios: La compañía deberá constituirse con dos o más accionistas. El capital suscrito mínimo de la compañía deberá ser de ochocientos dólares, de conformidad con las normas puntualizadas en el numeral 4 de los requisitos para la constitución de la compañía de responsabilidad limitada. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse en al menos un 25% del valor nominal de cada acción. Dicho capital puede integrarse en numerario o en especies (bienes muebles e inmuebles) o, incluso, en dinero y especies, siempre que éstas, en cualquier caso, correspondan al género de actividad de la compañía. La sociedad anónima permite establecer un capital autorizado, que no es sino el cupo hasta el cual pueden llegar tanto el capital suscrito como el capital pagado. Ese cupo no podrá exceder del doble del importe del capital suscrito.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
MARCO TRIBUTARIO Registro Único de Contribuyentes (RUC)/ Sociedades: Formulario 01A y 01B Escritura de Constitución y nombramiento del Representante Legal o agente de retención Presentar el original y entregar una copia de la cédula del Representante Legal o Agente de Retención Servicio de Rentas Internas (SRI)
Presentar el original del certificado de votación del último proceso electoral del Representante Legal o agente de retención Entregar una copia de un documento que certifique la dirección del domicilio fiscal a nombre del sujeto pasivo.
EVALUACIÓN ECONÓMICA PLAN DE INVERSIONES, CLASIFICACIÓN Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO INVERSIÓN FIJA, DIFERIDA Y CAPITAL DE OPERACIÓN Inversión Fija Equipos y utensilios de cocina
Valor en $
Cocinas Industriales 2
1000,00
Hornos Industriales 2
160,00
Tostadoras Planas 2
90,00
Vitrina Indurama
1000,00
Congelador Horizontal
980,00
Mesón para cocina
118,00
Extractor de Jugo OSTER
85,00
Extractor de Jugo ALTON
55,00
Ing. Eduardo Fernández
%
%
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Lavamanos 4
15,00
Lavaplatos 4
70,00
Platos tendidos (doc.)
134,40
Platos hondos (doc.)
84,00
Platillos (doc.)
36,00
Destapador
1,50
Abre Latas
2,99
Copas para jugos 30
31,16
Juego de cuchillos 4
15,00
Jarra
4,98
Tabla de picar
3,00
Juego de cucharas (doc.)
34,00
Cuchara para helado
3,19
Colador
4,98
Recipientes para conservar frutas 7 35,00 Total equipos y utensilios de cocina
3963,20
35,33%
Equipos de oficina Caja registradora CASIO
235,00
LCD SONY BRAVIA
634,00
Teléfono PANASONIC
69,00
Total de equipos de oficina
938,00
8,36%
Equipo de Computación Computadora LG 900,00
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Total de equipo de computación
Maestría en Informática Empresarial
8,02%
900,00
Muebles y enseres Juegos de mesa y 4 sillas
3000,00
Juego de mesa y 6 sillas
800,00
Silla giratoria Prisma
60,00
Total de muebles y enseres
3860,00
34,41%
Vehículo
Motocicleta
1558,00
Total de vehículo
1558,00
Subtotal
11219,20
Imprevistos 5%
560,96
Total Inversión Fija
11780,16
100,00%
34,09%
Inversión Diferida Gastos de puesta en marcha
420,00
25,82%
Gastos de Constitución
156,40
9,62%
Gastos de Vta (Publicidad Prepagada)
1050,00
Gastos de Investigación
94,20
Total Inversión Diferida
1626,40
Total Inversión Fija y Diferida
13406,56
Capital de Operación
Valor en $
Ing. Eduardo Fernández
12600,00
4,96%
100,00% 4,71% 38,79% Anual
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Materia Prima Directa
15719,58
188634,94
74,32%
Costo del Producto
926,80
11121,60
4,38%
Materiales Indirectos
496,27
5955,25
2,35%
Mano de Obra Directa
1156,76
13881,14
5,47%
Mano de Obra Indirecta
1348,16
16177,93
6,37%
Gastos Administrativos
1504,83
18057,96
7,11%
Total Capital de Operación
21152,40
253828,82
100,00% 61,21%
Inversión Total
34558,96
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
PROGRAMA Y CALENDARIO DE INVERSIONES La inversión es lo que hace posible el funcionamiento del Bar-Restaurante, esta se debe realizar a mediano plazo, durante el período de inversión la planta no puede operar, ya que es en este período donde se acondiciona el local, se compran e instalan los equipos, se acondiciona todo para lograr un buen. La mayor inversión está representada por los equipos e infraestructuras, que es lo esencial para la efectiva prestación del servicio. A continuación se presenta el calendario de inversiones del Bar-Restaurante “La Cabaña”. La mayor parte de inversión está representada por los equipos e infraestructuras, que es lo esencial para la efectiva productividad de la planta. A continuación se presenta el calendario de la planta del Bar-Restaurante: Inversión/Período
Año 0 Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Acondicionamiento de planta Adquisición de equipos Instalación de equipos Contratación del personal Puesta en marcha
INGRESOS PROYECTADOS Un presupuesto de ventas es la representación de una estimación programada de las ventas, en términos cuantitativos. Para proyectar los ingresos a partir del segundo año se lo ha hecho tomando en consideración la tasa de crecimiento (8%) de los negocios (Soda Bar y Restaurantes) de la ciudad de Montalvo. A continuación se adjunta el Presupuesto de Ventas.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
PRESUPUESTO DE VENTAS
Productos
1
2
3
4
5
Precio Ingresos anuales de vta un. 1 2
Almuerzos
20160
21773
23515
25396
27427
2,50
50467,76
54505,18
58865,59
63574,84
68660,83
Arroz marinero
5040
5443
5879
6349
6857
5,45
27461,67
29658,61
32031,29
34593,80
37361,30
5040
5443
5879
6349
6857
20173,58
21787,47
23530,46
25412,90
27445,93
Ceviche de camarón
5040
5443
5879
6349
6857
3,00
15113,67
16322,77
17628,59
19038,87
20561,98
Humitas
8400
9072
9798
10582
11428
1,00
8433,83
9108,54
9837,22
10624,20
11474,14
Yapingachos
6720
7258
7838
8465
9142
2,15
14445,61
15601,26
16849,36
18197,31
19653,09
Seco de gallina
5040
5443
5879
6349
6857
2,00
10083,50
10890,18
11761,39
12702,31
13718,49
Fritada
11760
12701
13717
14814
15999
2,50
29407,58
31760,18
34301,00
37045,08
40008,68
Tostadas
6720
7258
7838
8465
9142
0,75
5022,82
5424,64
5858,61
6327,30
6833,49
Submarinos
3360
3629
3919
4233
4571
1,50
5040,60
5443,84
5879,35
6349,70
6857,68
Arroz con apanados
Cantidad Anual
camarones
Ing. Eduardo Fernández
4,00
Modulo de E-BUSSINES
3
4
5
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Hamburguesas
5040
5443
5879
6349
6857
2,00
10080,07
10886,48
11757,40
12697,99
13713,83
Ensaladas de frutas
10080
10886
11757
12698
13714
1,50
15150,86
16362,93
17671,96
19085,72
20612,57
Milkshake
3360
3629
3919
4233
4571
1,50
5046,58
5450,31
5886,33
6357,24
6865,82
Helados
10080
10886
11757
12698
13714
1,00
10067,92
10873,35
11743,22
12682,68
13697,29
Tulipán
3360
3629
3919
4233
4571
2,25
7566,59
8171,91
8825,66
9531,72
10294,26
Banana Split
5040
5443
5879
6349
6857
2,25
11360,46
12269,30
13250,84
14310,91
15455,79
Jugos Naturales
8400
9072
9798
10582
11428
1,00
8408,62
9081,30
9807,81
10592,43
11439,83
Aguas All Natural
5040
5443
5879
6349
6857
0,60
3005,88
3246,36
3506,06
3786,55
4089,47
Fuze Tea
5040
5443
5879
6349
6857
0,75
3774,99
4076,99
4403,15
4755,40
5135,83
Gaseosas
6720
7258
7838
8465
9142
0,70
4706,46
5082,98
5489,62
5928,79
6403,09
Gatorade
5040
5443
5879
6349
6857
1,00
5060,11
5464,92
5902,12
6374,29
6884,23
Profit
3360
3629
3919
4233
4571
0,85
2865,95
3095,23
3342,85
3610,28
3899,10
Torta de las tres leches
2880
3110
3359
3628
3918
2,00
5751,21
6211,31
6708,21
7244,87
7824,46
Torta inglesa
2160
2333
2519
2721
2939
2,00
4317,40
4662,79
5035,81
5438,68
5873,77
Torta mojada de chocolate
2160
2333
2519
2721
2939
2,50
5396,07
5827,75
6293,97
6797,49
7341,29
1440
1555
1680
1814
1959
2,00
2878,26
3108,53
3357,21
3625,78
3915,85
Mousse
de
durazno
con
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
chocolate Torta oreo
2880
3110
3359
3628
3918
2,00
5762,58
6223,58
6721,47
7259,19
7839,92
Tiramisú
720
778
840
907
980
1,75
1259,10
1359,82
1468,61
1586,10
1712,99
Total
160080 172886,4 186717,31 201654,697 217787,0727
298.109,72 321.958,49 347.715,17 375.532,39 405.574,
FLUJOS DE CAJA PROYECTADOS CON Y SIN FINANCIAMIENTO Flujo de Caja Proyectado (también conocido como Presupuesto de Efectivo) constituye uno de los elementos más importantes del estudio de un proyecto, para determinar los ingresos a partir del segundo año como ya se mencionó anteriormente se consideró el 8% acorde al crecimiento del mercado de Soda Bar y Restaurantes existentes en la ciudad del Montalvo, para el cálculo de los egresos a par tir del segundo año se consideró el 4,04% de la tasa de inflación, debido a los resultados obtenidos en el Flujo de Caja se evaluará la realización del proyecto.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
PROYECCIONES DE LOS BALANCES Y ESTADOS FINANCIEROS En base a los resultados obtenidos en el Flujo de Caja con financiamiento se ha elaborado el Balance General proyectado y el Estado de Resultados Integral proyectado a 5 años. EVALUACIÓN DEL PROYECTO La evaluación de proyectos es un proceso por el cual se determina el establecimiento de cambios generados por un proyecto a partir de la comparación entre el estado actual y el estado previsto en su planificación. PUNTO DE EQUILIBRIO La determinación del punto de equilibrio es uno de los elementos centrales para determinar el nivel de ventas necesarias para cubrir los costes totales o, en otras palabras, el nivel de ingresos que cubre los costes fijos y los costes variables. Este punto de equilibrio (o de apalancamiento cero), es una herramienta estratégica clave a la hora de determinar la solvencia de nuestro negocio y su nivel de rentabilidad. ÍNDICES FINANCIEROS Los índices o ratios financieros proporcionan unidades contables y financieras de medida y comparación, a través de las cuales, la relación entre sí de dos datos financieros directos, permitieron analizar el estado del negocio, en función a niveles óptimos. DETERMINACIÓN DEL RIESGO Un riesgo es la probabilidad de que un evento ocurra y puede influir directamente sobre el negocio. En este caso para la creación del Bar – Restaurante, el riesgo que se toma como emprendedoras es la aportación de un 30% de capital para poner en marcha el negocio; sin embargo tomar este tipo de riesgo es menester puesto que quien no arriesga no consigue el éxito. ANÁLISIS COSTO/BENEFICIO Por medio del costo/beneficio se logró evaluar el negocio. El proceso involucró, el total de los gastos previstos contra el total de los beneficios previstos, con el fin de seleccionar la mejor opción o la más rentable. Para la identificación de los costos y beneficios del proyecto que son pertinentes para su evaluación, es necesaria la comparación de lo que sucede con proyecto versus lo que hubiera sucedido sin proyecto, definirá los costos y beneficios pertinentes del mismo.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
CONCLUSIONES RESULTADOS DE LA VALORACIÓN DEL PROYECTO
Por Valor Actual Neto de una inversión (VAN) se entiende la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversión inicial. El proyecto tiene un VAN positivo, mayor que 0 por lo que podemos decir que el mismo es rentable. El PAYBACK, la inversión del Bar Restaurante necesitará de 4 años 1 mes para que el valor actualizado de los flujos netos de Caja, igualen al capital invertido. ElTIR de un proyecto se define como la tasa de descuento R que hace el VAN =0, o lo que es lo mismo, la tasa de descuento que iguala el valor actual de los flujos de efectivo con el desembolso inicial. El TIR del Bar -Restaurante “La Cabaña” es el 36%, entonces podemos decir que el proyecto es rentable. El análisis Costo-Beneficio permite definir la factibilidad de las alternativas planteadas o del proyecto a ser desarrollado. Tiene como objetivo fundamental proporcionar una medida de los costos en que se incurren en la realización de un proyecto, y a su vez comparar dichos costos previstos con los beneficios esperados de la realización de dicho proyecto. En “La cabaña” el costo beneficio es de 1.15 el mismo que se determinó mediante el flujo de efectivo. El PRI (Período de Recuperación de la Inversión) es de 4 años 1 mes.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
IMPACTO DEL NEGOCIO El negocio se caracteriza por las siguientes variables: Valor Agregado.- “La Cabaña” ofrece a sus clientes la comodidad de llevar sus productos hasta sus casas mediante el Servicio a Domicilio. Generación de empleo.- Se generará algunas plazas de trabajo en los servicios del Bar Restaurante, para que los habitantes del cantón Montalvo se beneficien de las mismas. CONCLUSIONES FINALES Mediante el Plan Financiero que se ha desarrollado, se puede observar que proyectándose a diversas circunstancias ya sean positivas o negativas el proyecto es razonablemente rentable. Puesto que a pesar de sus costos y de la inversión que se deberá realizar, con el funcionamiento del Bar - Restaurante mediante sus ganancias se podrán cubrir estos gastos y obtener las utilidades liquidas necesarias para que el negocio siga funcionando correctamente. Con la evaluación económica y financiera del proyecto Bar Restaurante "La Cabaña" en Montalvo se concluye que: Resultados del VAN: Es positivo por lo que el proyecto es rentable. Resultados del PAYBACK: La inversión del proyecto se recupera en 4 años 5 meses. Resultados de la TIR: la inversión se recupera aproximadamente a una tasa de 21%. Teniendo en cuenta todo lo anterior se concluye que el proyecto bajo la dimensión de Bar Restaurante "La Cabaña" es factible económica y financieramente.
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
ANEXOS
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES
Geovanny García Filián
Maestría en Informática Empresarial
Población Económicamente Activa de Montalvo
Ing. Eduardo Fernández
Modulo de E-BUSSINES