Aylık Yemek Dergisi
Fiyat: 5 T L
Antep
Sofrası
Sayı: 4
Nisan 2014
Alinazik Tarifi
Yepyeni LEZZETLER
Antep Usulü
Kaymaklı
Tatlı
İkramlar
İçli Köfte Tarifi
HER YILIN MODASI...
12 AYA KADAR TAKSİT SEÇENEKLERİ.
İÇİNDEKİLER Beyran ................................................... 2 Lebeniye ................................................ 3 Yuvalama ............................................... 4 Şüveydiz ................................................ 5 Ali Nazik ................................................ 6 Patlıcan Kebabı ...................................... 7 İçli Köfte ................................................ 8 Firik Pilavı ............................................. 9 Kahke ................................................... 10 Şıllık ..................................................... 11
Antep
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
Beyran Çorbası Malzemeler:
Yapılışı:
1 kg kuzu incik 2 çay bardağı pirinç 5-6 su bardağı su 1 yemek kaşığı tereyağı 2 tatlı kaşığı biber salçası 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 8 diş sarımsak Tuz Karabiber
Düdüklü tencereye kuzu etini, kabuklarını soyduğunuz bütün sarımsakları ve suyu ekleyip haşlayın. Haşladığınız eti didikleyin. Et suyunu ve yıkadığınız pirinci ekleyip pirinci haşlayın. Üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Etleri ilave edip 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın. Afiyet Olsun.
2
Antep
Lebeniye Malzemeler:
Yapılışı:
1 çay bardağı pirinç 1 su bardağı nohut (haşlanmış) 1-1,5 litre su
Su ve pirinç tencereye alınarak haşlanır.
Terbiyesi için; 1 su bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı un 1 adet yumurta Köftesi için; 150-200 gr kıyma 1 yumurta (isteğe bağlı) Tuz, karabiber Kızartmak için sıvı yağ
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
Köftesi için soğanlar çok ince doğranır. Ve tüm köfte malzemeleri iyice yoğrulur. Küçük küçük yuvarlanarak şekil verilir. Üzerlerine un serpilerek birbirine yapışması önlenir. Hafif una bulanmış köfteler, tava da az yağda hafif sotelenir. Sotelenen köfteler de tencereye eklenerek haşlanır. Köfteler haşlandıktan sonra ayrı bir yerde çırpılan yoğurt, yumurta ve un karışımı ılıklaştırılır ve tencereye hızlı hızlı karıştırılarak eklenir. Haşlanmış nohut ve tuzu da eklenerek 5-6 dk daha kaynatılır. En son üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane dökülerek karıştırılır. İsterseniz servis esnasında kaselerin üzerinde gezdirebilirsiniz, daha şık bir sunum olur. Afiyet Olsun.
3
Antep
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
Yuvalama Çorbası Malzemeler:
Yapılışı:
Minik top köfteler için:
Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyoruz (15dk kadar). Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğruyoruz.
200 gr az yağlı kıyma 1 su bardağı kırık pirinç ½ su bardağı un 2 çorba kaşığı irmik Çorbası için: 500 gr incik 1 su bardağı nohut 1 adet kuru soğan 1,5 litre su Tane karabiber Tuz Yoğurt sos için: 300 gr süzme yoğurt(kese yoğurdu) 1 yumurta 1 çorba kaşığı un 4 bardak su Tereyağ ve kuru nane (arzuya göre pul biber)
Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatıyoruz(30 dk kadar). İrmiği(2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alıyoruz. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin (daha kolay yuvarlarsınız). Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz). Bir kase içine aldığınız az sıvı yağ sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın. Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin, yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin. En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın).Ocaktan çorbanızı alın. Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz. Afiyet Olsun.
4
Antep
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
Şüveydiz Çorbası Malzemeler:
Yapılışı:
1 kg. Kuşbaşı et 3 Demet taze soğan 1 Su bardağı nohut 2 Çorba kaşığı margarin 1 Demet taze sarımsak 10 Su bardağı su Yeterince Tuz, karabiber ve toz kırmızı biber
Bir tencereye et ve suyu koyup kaynatalım ve oluşan köpükleri alalım. Akşamdan ıslattığımız nohutları ilave edip tuzunu ve biberini katalım. Etin pişmesine yakın irice kıyılmış sarımsak ve taze soğanları ekleyelim. Etler ve soğanlar yumuşayıncaya kadar tencerenin ağzı kapalı olarak pişirelim. Yoğurt ve yumurta sarılarını çırpıp yemeğin suyundan azar azar ilave ederek ılıştıralım. Terbiyeyi yemeğe yavaşça dökelim ve karıştıralım. Bir tavada margarin ve biberi kızdıralım. Yemeğin üzerine biberli yağı gezdirerek servis yapalım.
Terbiyesi İçin: 1 kg. Yoğurt 2 Adet yumurta Yapılışı
Afiyet olsun.
5
Antep
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
Ali Nazik Malzemeler:
Yapılışı:
Beğendisi için:
Kıymayı ve yağınızı kavuracağınız tavanıza alın,yemeklik doğranmış soğanla hafifçe kavurun.Ardından doğranmış yeşil biber ve küp doğranmış domateslerinizi ekleyin, domatesler su salınca biber salçanızı ekleyin, tuz ve karabiberini ayarlayın.
600 g patlıcan(3-4 adet orta boy) 1 su bardağı süzme yoğurt 2 diş sarımsak Tuz Karabiber Kıyması için: 250 g orta yağlı kıyma 1 Adet soğan 1 Adet domates 1 Adet yeşil biber 3-4 kaşık sıvı yağ sıvı yağ 1 tatlı kaşığı biber salçası(silme)
Patlıcanlarınızı bildiğiniz yöntemle közleyin (gerçek tadına uygun közde nefis oluyor,derin dondurcudan yaz patlıcanı), kabuklarını soyup,küçük küpler halinde doğrayın, diğer yandan ezilmiş süzme yoğurdu sarımsaklı hazırlayın, yanmaz tavanıza aldığınız patlıcanları ılıtın,ateşten aldığınız patlıcanlara sarımsaklı yoğurdu karıştırarak,birbirine iyice geçmesini sağlayın,tuz karabiber ekleyin Servis için beğendiyi servis tabağına alın ,üzerine sıcak kıymadan ekleyin.Eğer kıymanız yağsız ise tereyağ ve pul kızdırıp ,üzerine gezdirin. Domates ve yeşilbiberlerle süsleyin, (tercihe göre közlenmiş) Afiyet olsun.
6
Antep
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
Patlıcan Kebabı Malzemeler:
Yapılışı:
4 adet orta boy patlıcan
Patlıcanları dilimleyip, tuzlu suda yarım saat bekletin.
Köfte için: 500 gr orta yağlı kıyma Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pulbiber Tuz
Bu aşamada kıyma, baharatlar ve zeytinyağını güzelce yoğurun. Üzerini kapatarak yarım saat kadar buz dolabında dinlendirin.
Sosu için: 1 yemek kaşığı salça 2 su bardağı sıcak su Tuz
Dinlenen köfteleri ve suyunu süzüp bol su ile yıkadığınız patlıcanları ister tepsiye isterseniz şişe nasıl arzu ederseniz dizin. Bir patlıcan bir köfte yan yana olacak şekilde sıralayın. Domates, soğan, biber ve sarımsakları koyarak sıcak suda ezmiş olduğunuz salçalı suyu gezdirin. Suyu tepsinin büyüklüğüne göre değişir ama yeterli gelmezse bir miktar daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
Üzeri için: 4 adet domates 4-5 adet biber 10 adet arpacık soğan 6-7 diş sarımsak
Tepsinin üzerini folyo ile sarın ve 200 derece fırında pişmeye bırakın. 30-35dk sonra kontrol edin patlıcan ve köfteler yumuşamış ise folyoyu alıp üzerleri kızarana kadar daha pişirin. Afiyet olsun.
7
Antep
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
İçli Köfte Malzemeler:
Yapılışı:
İçi için:
Öncelikle geniş bir kabın içerisine, köftelik bulgurumuzu alalım ve yaklaşık 2 su bardağı sıcak su ile ıslatalım. Daha sonra şişen düğürümüzün içerisine un, salça ve baharatları ilave edip yoğuralım.
1 kg orta yağlı kıyma 1 kg soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı karabiber 250g tereyağı ya da margarin margarin Dışı için: 1 kg köftelik bulgur 3 su bardağı irmik 1 su bardağı un 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı karabiber Yarım yemek kaşığı biber salçası 2 yumurta
İç harcını hazırlayalım: Tavamızın içerisine kma ve doğranmış kuru soğanı ekleyelim ve kavuralım daha sonra baharatları ilave edip ocaktan alalım. Yoğurduğumuz köfteden ceviz büyüklüğünden biraz daha büyük parçalar kopartalım ve yuvarlayalım. Tam orta kısmını biraz açalım ve iç harcımızdan ilave edip kapatalım. Yassı yuvarlak biçimde köfte şeklini verelim. Yanmaz tavanın içerisine çok az sıvı yağ gezdirip köftelerimizi iki taraflı pişirelim. Afiyet olsun.
8
Antep
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
Firik Pilavı Malzemeler:
Yapılışı:
2 su bardağı firik 1 su bardağı pilavlık bulgur Yarım su bardağı yeşil mercimek 1 yemek kaşığı biber salçası 1 adet soğan Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı 6 su bardağı tavuk suyu Karabiber Pul biber Tuz
Yeşil mercimeği vaktiniz varsa ılık suda 3-4 saat bekletin. Vaktiniz çok yok ise tencerede hafif yumuşayana kadar pişirin. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağ ile pilav tenceresinde kavurun. Üzerine firik ve bulguru koyarak kavurun. Yeşil mercimeği de ekleyerek 3-4 dk daha kavurun. Üzerine salçayı ekleyin, kavurup baharatları ekleyin. Tuzu ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Bir iki karıştırıp üzerine tereyağını koyun ve kapağı kapatın. Suyunu biraz çektikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu tamamen çekip pişen pilavın altını kapatın ve kapağın altına havlu kağıt koyarak demlenmeye bırakın. 15-20 dk demlenen pilavı servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun.
9
Antep
Kahke
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
Malzemeler:
Yapılışı:
1 çay bardağı süt 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay bardağı şeker 125 gr. margarin 1 yumurta 1 çay kaşığı kabartma tozu, 2 çorba kaşığı anason (mayana) Aldığı kadar un Çörek otu Susam
Buzdolabından önceden çıkardığınız margarini ve şekeri derin bir kaba koyup iyice yoğurun. Üzerine un ve kabartma tozu hariç diğer tüm malzemeleri ekleyerek yoğurmaya devam edin. Yoğurduğunuz tüm malzemelere kabartma tozunu da ekledikten sonra yavaş yavaş ununu eklemeye başlayın. Un için aldığı kadar tabiri hoş görünmüyor ama buradaki ölçü hamuru oldukça yumuşak yapmanız. Ne kadar yumuşak olursa o kadar ağızda dağılıyormuş (bizim deyimimizle hıyır hıyır). Yani hamur elinize yapışmayacak kıvama gelince un eklemeyi bırakın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp tezgahta veya iki elinizin arasında uzattığınız hamurun uçlarını birleştirip yağladığınız tepsiye dizin Üzerine yumurtanın sarısını sürerek fırında üzeri kızarana kadar pişirin Afiyet Olsun.
10
Antep
Sofrası
Aylık Yemek Dergisi
Şıllık Tatlısı Malzemeler:
Yapılışı:
1 su bardağı un 2 su bardağı süt 1 paket vanilya 1 su bardağı ceviz içi ince çekilmiş 1 yumurta 1 çay bardağı yeşil fıstık ince çekilmiş 2 yemek kaşığı tereyağ yada zeytinyağı
Derin bir tencerede 1 su bardağı süt ile yumurtayı iyice çırpın. 1 su bardağı unu ve vanilyayı ekleyerek 3-4 dakika akıcı hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpın, yarım saat serin bir yerde dinlendirin. Hamurların yapışmaması için yağlanmış ve kızdırılmış tavaya hazırlanan hamurdan bir kepçe dökün. Oklava yada tahta bir kaşık yardımıyla incecik krep yapar gibi yayın, alt kısmı pişince diğer tarafını çevrin. İki tarafıda pişince bir kenarda bekletin. Bütün hamura aynı işlemi uygulayın. Şerbeti hazırlamak için; Bir kaşık yağı tencerede eritin, üzerine şekeri ilave ederek 25-30 dakika şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatıldıktan sonra limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın. Pişmiş kreplerin her birine ceviz içi serperek rulo şeklinde sarın, 2 cm eninde keserek üzerine sıcak şerbet dökün. Üstlerine antep fıstığı serperek servis yapın. İsterseniz kreplerin yarısını rulo yapmadan küçük bir tepsiye üstüste dizin, ceviz içini serpin diğer yarısını tekrar üstüne dizin ve sıcak şerbeti dökün. Yine en üste antep fıtığı serpin dilimleyerek servis yapın.
Şerbeti için: 250 gr toz şeker (1 su bardağı) 1 su bardağı su 1 çeyrek limonun suyu
Afiyet olsun.
11
Anneler Günü Hediyeniz ‘ten
3-6-9 veya 12 taksit seçenekleriyle.