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Références hôteliers-restaurateurs
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# 36 - Best of Hotels
Florent Courriol
La cuisine péruvienne à Moscou Meilleur, Maxime Meilleur, Florent Courriol, Reportages et interviews : Yannick Alléno, René Meilleur, Sébastien Broda, Matthieu Lestrade, Elien Demuynck, Patrice Lafon, Stefano Brancato Jean-Claude Brugel, David Chauvac, Kevin Mamelin, Christian Colette, Pierre Sancho, Morgan Barra, Philippe De Santis, Raphael Latour, Stéphane Laurin... numéro 36 - magazine diffusé en europe et au canada - Prix au numéro : France 12,80 € - europe 15 € - canada 21 $ - suisse 24 chF vente en ligne sur : www.referenceschr.com
Florent Courriol © 2015 - Droits Réservés - O2 Lounge - RItz Carlton Moscou
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Au Ritz Carlton à Moscou, c’est le Pérou ! Initié par de grands chefs étoilés tels Jean-Luc Rabanel à Arles (2 étoiles Michelin) , Jean-François Piège (Le Crillon – Les Ambassadeurs - 2 étoiles Michelin) et Joël Robuchon à Paris et Hong-Kong (l’Atelier - deux et trois étoiles Michelin) - Florent Courriol a pris la tête des cuisines du tout récemment rénové O2 Lounge à Moscou, dans l’enceinte du luxueux Ritz-Carlton sur Tverskaya à deux pas du Kremlin et de la Place rouge. Sous la Houlette de Yoann Bernard, chef excécutif du célèbre palace, Florent Courriol a mis à contribution son précieux savoir-faire. le restaurant du O2 Lounge a ouvert en janvier 2015. Perché au 12ème étage, sur le toit de l’hôtel: le O2 Lounge assure un service restaurant et lounge-bar. Célèbre dans la capitale moscovite pour la qualité de sa cuisine et sa magnifique vue sur le Kremlin et la place Rouge, le restaurant et son bar sont courus par le toutMoscou, entre clientèle chic, tendance et célèbrités. Couleurs contemporaines (bleu ciel, prune et teintes choclat), meubles designs, canapés en cuir et ambiance élégante (créé par le studio Benhamou basé à Sydney), les lieux sont tout à fait propices à de bons moments de détentes ou à de festives soi-
rées, tout en raffinement. Evidemment la gastronomie est aussi au rendez-vous, Florent Courriol a mis en place une concept culinaire orignal: la découverte de la gastronomie péruvienne. Avec son second de cuisine, Marco Villafuerte, originaire du Pérou, Florent apporte aux moscovites l’opportunité de découvir les saveurs ensoleillés d’Amérique du Sud sans oublier une très belle sélection de fruits de mer et caviars « haut de gamme ». Florent Courriol aime créer et partager, ainsi nombreuses sont les recettes qui vont chercher leurs inspirations dans ses « retours de voyages » au Vietnam, Japon, Mexique et bien sûr au Pérou. Cette cuisine péruvienne qu’il apprécie tout particulièrement. Hors phénomène de mode, Florent a bien compris que la cuisine du Pérou était d’une richesse exceptionnelle. La cuisine la plus diversifiée au monde qui a des racines indigènes millénaires, remontant à des époques bien antérieures à la civilisation des Incas *. Considéré comme le plus grand centre génétique du monde en matière de produits: maïs (35 écotypes) ; tomates (15 espèces) ; pomme de terre (2301 espèces + 91 sauvages); patates douces (150 variétés) ; 650 espèces de fruits « indigènes »
Au 12ème étage, sur le toit de l’hôtel Ritz-Carlton, doté d’une magnifique vue sur le Kremlin et la place Rouge, Florent Courriol fait déguster la cuisine péruvienne aux moscovites. Entre « leche de tigre », « ceviche », « tirado », la cuisine joue saveurs et couleurs dans l'assiette.
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© 2015 - Droits Réservés - O2 Lounge - RItz Carlton Moscou
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et 2000 espèces de poissons (marins et de rivières – numéro 1 dans le monde) - source Wikipédia, le Pérou, est aussi un carrefour culturel unique au monde, en matière de gastronomie. Influences et métissages y sont multiples: de la cuisine précolombienne (ragoûts et bouillons) à la cuisine africaine (afro-péruvienne) en passant par la cuisine espagnole, la cuisine chinoise (sino-péruvienne dite Chifa avec riz, soja, gingembre -XIXe siècle) ou encore la cuisine nippone dite «Nikkei» (nippo-péruvienne), qui donne des plats tel le tirado (un mix entre le sashimi et le ceviche). De la Cordillère des Andes à la mer, le Pérou comprend environ 84 microclimats (sur 104 zones climatiques de la planète !) et offre une extraordinaire biodiversité. Un mouvement culinaire s’est mis en place avec la cuisine « Novoandina », qui puise son inspiration dans les habitudes alimentaires préhispaniques (avant l’arrivée des conquistadors), poussé par des chefs tel Gastón Acurio qui joue un rôle important dans le développement de la cuisine péruvienne.D’ailleurs le Pérou a été élu « World's Leading Culinary Destination 2014 » par World Travel Award. La
cuisine péruvienne a vraiment tout pour elle et fût proclamer Patrimoine Culturel du Pérou en 2007. Florent Courriol a bien compris l’intérêt que représente cette cuisine riche d’un patrimoine inépuisable aux influences multiples. Ainsi « leche de tigre », « ceviche », « tirado » entre autres spécialités viennent égayer les papilles de l’élégante clientèle du Ritz-Carlton Moscou, le temps d’un déjeuner ou d’un dîner dans l’ambiance du O2 Lounge.
Ritz-Carlton Moscou O2 Lounge Tverskaya Street 3, Moscou, Russie, 125009 Tél. +7 495 225-88-88 r f r
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