09SKK019_VP2.qxp
9/17/09
9:02 PM
Page 1
n io ot m co Lo r, be to ok
ria meer ta 0 eter fe 10 Zo Ca Top
19
www.snackkoerier.nl 25 september 2009 EDITIE 19
Vaknieuws en praktijkinformatie voor fastservice-ondernemers en ijsbereiders | Jaargang 22 | Verschijnt tweewekelijks
‘Vitrines zijn te logistiek ingericht’
Pizzabaas vindt na 25 jaar oude liefde terug.
2
Redacteuren bloggen ■ Opmerkelijke zaken, bijzondere filmpjes, ‘vreemde’ nieuwtjes en uitgesproken meningen. Ze zijn vanaf heden te vinden op het weblog van Snackkoerier-redacteuren Pascal Mulder en Ron Jansen. Reageren kan ook, dus laat eens uw opinie achter. De berichten van de redacteuren zijn te vinden op de website www.snackkoerier.nl/blog.
Nieuwe oogstfrites bij FHC ■ Ter introductie van de nieuwe oogst-frites houdt Formulehuis FHC Formulebeheer deze maand een campagne met de slogan ‘Ik ben Lekker’. Rondom de cafetaria’s (Merksnack, Foodmaster en Family) worden huis aan huis friteszakken verspreid. Deze kunnen klanten bij aankoop van vier snacks naar keuze gratis laten vullen met Aviko-frites.
Stoeien met judoka ■ Cafetariahouders die zich voor 30 november aanmelden voor de Campagne Verantwoord Frituren, maken kans op een judoclinic voor hun gasten met Dennis van der Geest. De winnaar krijgt een ‘pakket’ met daarin de inzet van Van der Geest, het afhuren van de judoschool, aankleedmaterialen, posters en inschrijffaciliteiten.
PRAKTIJK & ASSORTIMENT
■ Agressie te lijf met huisregels 2 ■ La Place: buitenkeuken en verse bereiding................................ 3 ■ Boer start biologische cafeteria op platteland ................ 7 ■ Edwin van Es schept duizenden ijsbolletjes ............ 8/9 ■ De vitrine vraagt blijvend aandacht ..........................................11 ■ Chicago Roasthouse zoekt franchisenemers ..................15
15
Emmy scoort met fietsmenu’s 13
5
Nieuwe Awards Top 100
Hoofdjury bezoekt toppers Uitnodigingen snel in de bus Welke bedrijven horen dit jaar bij de beste honderd cafetaria’s van Nederland en wie is de grote winnaar de Cafetaria Top 100? Genomineerden voor Snackkoeriers Top 100 ontvangen binnenkort een uitnodiging voor het feestelijke Top 100-event in de bus. Dit jaar is er ook een prijs voor beste kleine cafetaria én er zijn regiowinnaars.
| door Pascal Mulder ZOETERMEER | De Cafetaria Top 100 zit in de afrondende fase. De hoofdjury bezoekt de potentiële toppers. Dit zijn open bezoeken, waarbij ook uitgebreid de bedrijfsvoering aan de orde komt. De kans is groot dat onder deze toppers de opvolger zit van Snack-Plaza Willem de Boer
Opbrengst inzameling frituurpannen naar goed doel Bij Verhage Floriande zijn 167 frituurpannen ingeleverd in ruil voor een familiebox patat en een knijpfles light fritessaus. Marco (l) en Gisela Honsbeek maken in ruil voor de pannen €1000,- over naar Kika. Een veiling van Ajaxspullen door profvoetballer Dennis Rommedahl (r) bracht hetzelfde bedrag op en het winkelcentrum doneerde €500,-. Over het grote aantal frituurpannen zegt Honsbeek. ,,Kennelijk is duidelijk dat men voor een verantwoord frietje beter hier kan komen dan zelf te bakken.’’
FOTO: ROEL DIJKSTRA
Strippen bij Rikken Enkeltje bamischijf voor één euro in Groesbeek.
VITRINE
Dat stelt zelfstandig versadviseur Henk van Dijk, die tot voor kort unit manager vers was bij supermarktketen Plus. Volgens hem moet de nadruk liggen op bereiding en de gegarneerde maaltijd.
ACTUEEL
In deze uitgave
OPINIE EN ACHTERGROND
ADVERTENTIE
96I HI66I CD< ::CH HI:K></
( A>I:G H6JO:C CJ B:I <G6I>H IG>7JC:
www.wdoktersnacks.nl
LLL#<DJ96H<ADG>:#8DB
‘Topzaken grijpen nu juist hun kansen’
in Urk, de winnaar van vorig jaar. Dit jaar worden niet alleen de nummers 1, 2 en 3 benoemd, maar zijn er ook regiowinnaars. Deze winnaars (Noord-, Zuid- en Midden-Nederland) kunnen met hun prijs ook optimaal profiteren van Nederlands grootste fastservicewedstrijd. Het aantal categorieawards is teruggebracht, wel gaat dit jaar een speciale award naar de beste kleine cafetaria. Snackkoeriers hoofdredacteur, tevens juryvoorzitter, Peter Garstenveld concludeert naar aanleiding van de jurybezoeken dat veel fastservicebedrijven goed stand houden in de recessie. ,,Een groeiend aantal gasten kiest vaker voor een goede fastservicebeleving in plaats van een restaurant. Veel Top 100ondernemers spelen daar optimaal op in en grijpen nu hun kansen.’’ Het Top 100-event heeft plaats op 19 oktober in Locomotion in Zoetermeer, de aanvang is 19.30 uur. De bekende dj’s Wipneus en Pim sluiten het feest af met een optreden. Inschrijven voor het event kan via www.cafetariatop100.nl.
09SKK019_Actueel2Adv_Rikken.qxp
9/17/09
2:45 PM
Page 1
SNACKKOERIER 25 september 2009 EDITIE 19
2
Actueel Angela Rikken met de afscheurbare strippenkaart. FOTO: BART NIJS
Strippen bij Rikken voor korting | door Ron Jansen In het openbaar vervoer wordt de strippenkaart ingeruild voor de OV-chipkaart. Maar het idee van een strippenkaart is zo gek nog niet, vindt Angela Rikken van cafetaria Rikken in Groesbeek.
verder niets. Daar ben ik in de supermarkt al op aangesproken. In een volgende editie gaan we uitleggen wat het is. Je moet de mensen kietelen om op te vallen. Dus die kreet hebben we ook groot op de ramen staan.’’
Voor €10,- krijgt de gast een ‘tienrittenkaart’. De kaart is geldig voor acht verschillende snacks, te weten: een frikandel, kleine of grote kroket, bamischijf, nasibal, gebakken gehaktbal, kaassoufflé en het lihanboutje. Ze kosten dan €1,- per snack terwijl de normale prijs varieert tussen de €1,25 en €1,45.
Is het plan ingegeven door de crisis? ,,Nee, maar het is wel als argument te gebruiken. Zelf groei ik in omzet. Maar het is lastig vergelijken, omdat we verleden jaar verbouwd hebben. De groei is overigens wel wat afgenomen: het eerste kwartaal pluste ik 16 procent en over het jaar tot nu toe 9 procent.’’
GROESBEEK -
20 tot 33 procent korting. Dat is fors… ,,Als je iets doet moet je het goed doen. Het moet voor de gasten de moeite waard zijn, ze moeten immers van tevoren €10,- betalen.’’ Lever je op deze wijze niet te veel marge in? ,,Het zijn de snacks met de hoogste marge. Daar kun je wel wat op lijden. Die leveren ook voor een euro nog wel wat op. Bovendien heb ik wat ruimte, omdat ik dit jaar nog geen acties heb gehouden.’’
Er wordt vaak beweerd dat je niet met je basisassortiment moet stunten... ,,Als ik een strippenkaart voor duurdere gerechten of snacks zou maken, zou zo’n kaart al snel €20,moeten kosten. Dat geven de gasten er niet aan uit. Bovendien heb ik goed om me heen gekeken. Grote ketens als McDonald’s en Febo stunten ook met hun basisassortiment omdat het gasten trekt.’’ En hoe loopt het? ,,Hahaha… ik heb er nog niet één verkocht. We zijn pas twee dagen bezig. Maar mijn vaste gasten waren op voorhand enthousiast, die zagen het wel zitten met een actie als deze.’’ Breng je het wel onder de aandacht? ,,We hebben een advertentie gehad in een huis-aan-huisblad. Over de volle breedte, ‘Strippen bij Rikken’, en
Ga je als een conducteur gaatjes knippen ? ,,Nee, de strippen zijn geperforeerd. Die gaan de kassa in en worden met een speciale nultoets aangeslagen. Dan heb ik overzicht van wat er aan kaarten wordt verkocht en wat er terugkomt. Ik hoop dat er zoveel kaarten niet ingeleverd worden dat dit de korting goedmaakt. Het klinkt misschien niet leuk richting mijn gasten, maar is toch een logische gedachte vanuit een ondernemersstandpunt bezien?’’ www.cafeterariarikken.nl
Geen verbod op snackreclame
Garstenveld
De Nederlandse voedingsindustrie mag reclame blijven maken voor snoep en snacks. In de Tweede Kamer was geen meerderheid te vinden voor een verbod op reclame gericht op kinderen tot twaalf jaar. De kamer debatteerde over de Nota Overgewicht, waarin staat dat 40 procent van de volwassen Nederlanders te veel weegt en 10 procent last heeft van ernstig overgewicht. Ook de toestand van de kinderen baart zorgen: ruim 15 procent heeft te kampen met overgewicht. Snoep, frisdrank en hamburgers werden aangewezen als de grote boosdoeners. Er waren daarom stemmen opgegaan voor een verbod op tv voor 'snoepreclame' gericht op kinderen onder de twaalf.
DEN HAAG -
Reclame maken voor hamburgers. Het mag nog steeds.
Huisregels om agressie te voorkomen RIJSSEN/HOLTEN - Om
problemen te voorkomen tijdens uitgaansavonden is in Rijssen en Holten een convenant in de maak tussen horecaondernemers, gemeente, politie en justitie. Om het Keurmerk Veilig Uitgaan te krijgen, moeten horecaondernemers huisregels maken en deze in hun zaak ophangen, bezoekers aanspreken die overlast veroorzaken en de politie waarschuwen zodra er geweld, wapens of drugs in het spel zijn. Er zijn geen structurele veiligheidsproblemen, laat de gemeente in De Stentor weten. Wel hebben zich vorig jaar enkele ernstige incidenten voorgedaan.
Groen worden ,,Je wordt niet van vandaag op morgen groen’’, vertelde versspecialist Henk van Dijk mij toen ik hem interviewde. ,,Maar het is wel de trend, ook voor cafetaria's.’’ Henk van Dijk heeft gelijk. Toch ervaar ik scepsis als het gaat om de verkoop van verse en gezonde producten in cafetaria's. Het merendeel verkoopt netjes frites, een kroketje, een frikandel en zit niet te wachten op dat blaadje sla dat ze ook nog vers moeten houden. Vooral dat laatste. Ik snap dat. Ik zie ook dat heel veel cafetaria's hun omzet wel binnenhalen. Waarom dan veranderen? Het antwoord is simpel: omdat je anders kwetsbaar wordt. Henk van Dijk zegt ook dat je het stapje voor stapje moet doen. Volgens Van Dijk kun je bijvoorbeeld bestaand assortiment makkelijk vernieuwen. ,,Verkoop eens een biologisch speklapje’’, stelt hij voor. ,,Je ontworstelt je ermee aan de grijze muizen om je heen. Tegelijkertijd ligt die speklap heel dicht bij de cafetaria.’’ Van Dijk lijkt me een verstandig man. Veel snackbars en lunchrooms zijn kwetsbaar. Van de week sprak ik Jos van Alphen, sectorvoorzitter Fastservice van Koninklijke Horeca Nederland. Hij kende een lunchroomhouder in Eindhoven, een goedlopende zaak zelfs. ,,Drie maanden nadat een La Place tegenover hem opende, kon hij zijn deuren sluiten.’’ Die man had ik graag een goed gesprek gegund met Henk van Dijk, voordat La Place kwam.
peter.garstenveld@reedbusiness.nl www.twitter.com/PeterGarst
www.vanreusel.nl| info@vanreusel.be | Tel. +32 (0) 11 44 04 60
ADVERTENTIE
Ontdek vanaf oktober onze overhéérlijke Nuggizz in de doos van de Crizly pikant!
*(deze actieverpakking is beschikbaar vanaf oktober tot einde voorraad)
actieverpakking* = 1 doos Crizly pikant + 1/2 kg. Nuggizz gratis ...
Vanreusel, daar snack je naar...
09SKK019_Actueel_Act3Adv.qxp
9/17/09
2:40 PM
Page 1
SNACKKOERIER 25 september 2009 EDITIE 19
3
Actueel Groei van McDonald’s stagneert De stagnerende economie lijkt nu ook McDonald’s te raken, dat tot nu wonderwel ongeschonden door de crisis kwam. De wereldwijde omzet steeg in de maand augustus met slechts 2,2 procent, bijna een halvering van de groei in juli. Vorig jaar was augustus nog een topmaand met een groei van 8,5 procent. McDonald’s in Amerika krijgt de hardste klap. Ondanks een nieuwe Angusburger en de introductie van speciaalkoffies bedraagt de groei maar 1,7 procent. SEATTLE -
La Place-outlet maakt nu alles vers | door Maarten Beernink Alles vers voor de ogen van de gast bereiden. Dat is het nieuwe wapen in de strijd om de consument van La Place bij V&D in Rotterdam.
ROTTERDAM -
De nieuwe outlet van La Place (nu La Place Express) produceert niet meer van tevoren. De keten stapt af van het voorverpakt klaarleggen van de producten. Bijvoorbeeld wordt ieder broodje vers voor de ogen van de gast belegd. Ook de broodjes zelf zijn versheid ten top. Het deeg wordt vers gekneed en de Zelfs het broodjes worden deeg wordt ter plekke afgeter plekke bakken in een steenoven. Die is gekneed onderdeel van de eyecatcher van het concept, een zogenaamde buitenkeuken. Amerikaans voorbeeld ,,We zijn geïnspireerd door de Amerikaanse keuken’’, zegt La Placedirecteur Paul Bringmann. ,,Daar zijn ze veel verder met buiten koken. Wij begonnen in Nederland al jaren geleden met take away van luxe broodjes
La Place Express wordt als eerste concept een soort buitenkeuken. FOTO: HARRIE LIGTVOET
en sappen, nu doet iedereen het. Met deze buitenkeuken onderscheiden we ons opnieuw.’’ Dat de nieuwe manier van werken de gast eventueel wat wachttijd oplevert, is geen bezwaar, beweert de La Place-directeur. ,,Wachten in een rij is wel vervelend, maar wachten op een product dat speciaal voor jou wordt gemaakt, totaal niet.’’ Is de pilot succesvol, dan wordt het concept verder uitgerold. In de volgende Snackkoerier meer aandacht voor La Place Express.
Broodje gezond is ‘verkeerde naam’ DEN HAAG -Met een broodje gezond kies je niet voor een verantwoorde lunch. De Consumentenbond oordeelt zelfs vernietigend over de meeste van de veertien onderzochte broodjes gezond. Ze bevatten op drie na te weinig groente, zijn allemaal te zout en de helft is te calorierijk. Woordvoerder Marcel van Beusekom laat het AD weten dat wat de bond betreft de naam mag veranderen in Broodje Iets Minder Ongezond.
Ga voor een voorproefje naar www.snackkoerier.nl/laplace.
www.snackkoerier.nl Kwart minder zout proef je niet ■ De hoeveelheid zout in maaltijden kan tot 25 procent worden teruggebracht zonder dat smaakverschillen merkbaar zijn. Dat stelt professor Rob Hamer, wetenschappelijk directeur van het Top Instituut Food and Nutrition. Het gaat vooral om niet-vloeibare producten als snacks, worst, kaas en brood. Pizza Hut wil meer bezorgen ■ Pizza Hut verlegt zijn focus in het Verenigd Koninkrijk naar delivery. Vanaf 2010 wil de keten jaarlijks vijftig delivery-vestigingen openen, meldt de Financial Times. ,,Met bezorging zijn we het afgelopen jaar zeer succesvol geweest’’, zegt topman Jens Hofman. Volgens hem komt dat doordat gasten er vaker voor kiezen thuis te eten in plaats van buiten de deur. Starbucks stapt over op Fair Trade ■ Begin volgend jaar serveert Starbucks in Europa alleen koffie met een Fair Trade-label. De koffie krijgt daarnaast het Shared Planet Label van de keten zelf. Dit omdat de koffieteelt minder milieubelastend plaatsvindt en er sprake is van eerlijk zakendoen. In-N-Out burger de beste ■ De Amerikaanse consument vindt In-N-Out burger de beste hamburgerketen. Op plaats 2 komt Red Robin Gourmet Burgers, de derde plek is voor Culver's Frozen Custard & ButterBurgers. Dat blijkt uit een onderzoek van het Amerikaanse vakblad Restaurant & Institutions. In-N-Out scoort hoog op zaken als klantvriendelijkheid, kwaliteit en ‘waar voor je geld’. Thuisbezorgd.nl nu op iPhone ■ Thuisbezorgd.nl is sinds kort beschikbaar via de iPhone. De applicatie vindt automatisch de dichtstbijzijnde bezorgrestaurants, waar direct eten kan worden besteld. Directeur Jitse Groen van Thuisbezorgd.nl: ,,Dagelijks maken al vele honderden mensen gebruik van de normale mobiele website. De nieuwe iPhoneapplicatie maakt het nog gemakkelijker omdat automatisch de postcode wordt bepaald.’’
Geschil om vertrekpremie Beckers-topman (COMMENTAAR) DOETINCHEM - Voedingsmiddelenconcern Wessanen (o.a. Beckers/Breti) laat de rechter beslissen over de vertrekpremie van de ontslagen topman Ad Veenhof. De topman trad aan in 2003 en is in februari dit jaar ontslagen. Wessanen wil niet de afgesproken som (meer dan €1 miljoen) aan Veenhof betalen, omdat hij een oncollegiale bestuurder zou zijn en de financiën
niet op orde zou hebben. Maar Veenhof heeft meer op zijn geweten. Kroket en frikandel beu In 2006 zei hij dat de Nederlander de kroket en frikandel beu was en gooide zo sterke snackmerken als Beckers en Breti te grabbel. Hij zei: ,,De verkoop van dergelijke producten is in vergelijking met een jaar eerder 5 tot 15 procent gezakt.’’ Hij verlegde de koers van Beckers, dat voortaan
innovatieve hoogwaardige snacks als satéproducten en Italiaans georiënteerde snacks moest gaan maken. Stomverbaasd Ad van Geloven/Mora zei ‘stomverbaasd’ te zijn over het voorpaginanieuws, aldus directeur Hans Vermeulen destijds. ,,Kroketten en frikandellen zijn nog steeds een solide basis voor een snackproducent.’’ De koerswijziging van Beckers
miste haar doel en de nieuwe snacks liepen niet zoals gehoopt. Wessanen sloot de (Breti-)fabriek in Tilburg en de Beckers-productie fuseerde (uit armoede) met Habek tot de Favory Convenience Food Group. Heeft Veenhof het recht op een vertrekpremie niet al verspeeld met het bijna om zeep helpen van deze twee prachtige snackmerken? Reactie: ron.jansen@reedbusiness.nl
ADVERTENTIE
Florigo. De basis voor lekkere, gezonde snacks en frites. • Gebruik het juiste vet, (niet te lang), met automatisch filtersysteem • Bak op de juiste temperatuur: 175°C, met Flotronic snackcomputer of touchscreen techniek
Kwaliteit met raffinement Meer weten? Bel Florigo (0348 - 420138) of Van Gestel (055 - 5263333)
www.florigo.nl
09SKK019_IntervVanDijk.qxp
9/17/09
8:18 PM
Page 5
SNACKKOERIER 25 september 2009 EDITIE 19
Interview
Opinie& Achtergrond
5
Een cafetariamaaltijd moet thuis gewoon aan tafel worden gegeten, en niet alleen met het bord op schoot. Dan is er meer te halen.
Vitrine is te logistiek ingericht
‘Denk eens aan een patatje biefstuk’ | door Peter Garstenveld DOETINCHEM - Het is de stellige overtuiging van Henk van Dijk, tot voor kort unit manager vers bij supermarktketen Plus en nu zelfstandig versadviseur. Hij vindt vitrines in snackbars te logistiek ingericht. De nadruk moet komen op bereiding en de gegarneerde maaltijd.
Kunt u dat eens uitleggen? ,,Ik zie kansen voor snackbars als ze zich meer gaan richten op het eindproduct wat je afhaalt, de snackmaaltijd dus, of beter gezegd de maaltijd. Een mooie doos met daarop een afbeelding van wat je gaat eten. De verpakking moet functioneel zijn en een kwalitatieve uitstraling hebben.’’ Waarom zou een snackbar dat moeten doen? ,,Je zou erin moeten slagen om een afhaalmaaltijd te bereiden die men aan tafel wil eten met de hele familie, niet als snack, maar met kwaliteitsbeleving. Ik noem een patatje biefstuk. Daar kun je dan ook meer voor vragen. Of serveer een biologisch speklapje. Dat is inkooptechnisch echt niet zo duur.’’ U bent een supermarktman. Gelooft u in zelfbediening in een cafetaria? ,,Er is onderscheid tussen winkelen en boodschappen doen. Winkelen is rondkijken en wat babbelen, je laten adviseren. Boodschappen doen is rationeel. In een supermarkt doe je
Henk van Dijk, directeur van Fresh Assist vraagt zich af of cafetaria’s nog wel een vitrine moeten hebben. ,,Waarom de nadruk op het halffabrikaat en niet op het eindproduct: een mooie kwalitatieve maaltijd tegen een schappelijke prijs.’’
meestal je boodschappen. De cafetaria zou zich meer moeten richten op het winkelen. Gasten ontvangen, adviseren, ze niet door de zaak jagen. Geloof me, er heeft nog nooit een supermarkt één cent verdiend met een warme hap omdat de klanten niet komen om te winkelen of te snacken. Als je kipkluifjes verkoopt, wil de klant er toch een frietje of een ander heerlijk aardappelproduct bij. Dat is de kracht van de snackbar.’’ Hoe kan een snackbar daarop inspelen? Met een open vitrine? ,,Het gaat om beleving. In de vitrine staat vaak voorraad, een halffabrikaat. Misschien moeten snackbars die vitrines wel helemaal weghalen en die plek gaan gebruiken om onder het oog maaltijden of maaltijdcomponenten te bereiden. Dat hoeft niet ingewikkeld te zijn, maar moet wel spannend wezen. Denk aan het bakken van een biefstukje of vierkant spiegeleitje. Daarmee verras je je gasten. Mensen willen dat zien.’’ De meeste cafetaria’s verkopen vooral het standaardassortiment. ,,Daar is niks mis mee, maar je moet ook zoeken naar de zaken die je onderscheiden van de rest. Hoe word je het kampioentje in je markt. Dat moet je ook niet van vandaag op morgen willen. Je wordt niet in één keer een groene cafetaria of een kwaliteitscafetaria. Je kunt er wel naartoe werken. Maak van die biologische speklap het product van de maand. Geef vers langzamerhand een plekje.
Het zijn wel de universele onderliggende trends. Daar ontkomt geen snackbar aan.’’ Ziet u ook het assortiment veranderen? Is vis bijvoorbeeld een product waar de snackbar zich op moet richten? ,,Geloof me, Nederlanders zijn de slechtste viseters in Europa. Alleen die lucht al, die vinden ze verschrikkelijk. Als je ergens een frietje eet, met in mijn voorbeeld een biefstukje, dan wil je niet in die vislucht zitten.’’
ADVERTENTIE
Durf een spiegeleitje te bakken, maar net anders. Maak hem eens vierkant en laat de klant zien hoe je dat doet. FOTO: PETER GARSTENVELD
Soep als toekomstproduct Henk van Dijk ziet soep als een productgroep met potentie voor de snackbar: ,,Ik kan me inderdaad voorstellen dat je soep in assortiment neemt. Bouillon in de zomer en erwtensoep in de winter. Onderschat niet wat cup-a-soup voor een enorme soepsnackmarkt heeft aangeboord. Zorg voor een tomatensoepje en een champignonsoepje en wat exclusievere smaken. Ik geloof daarin. Je trekt er ook andere doelgroepen mee.’’
09SKK019_Trends biocafetaria_OA2Adv.qxp
9/17/09
3:29 PM
Page 15
SNACKKOERIER 25 september 2009 EDITIE 19
Trends
Opinie& Achtergrond Ko van Twillert samen met Cas Spijkers bij de introductie van zijn biologische kroket in 2007.
Vis
Woest In tegenstelling tot veel collega’s ben ik een ochtendmens. Ik geniet bijna iedere ochtend om 07.00 uur van een kop koffie, de krant en van Goedemorgen Nederland op tv. Heerlijk. Deze ochtend heb ik het echter niet naar mijn zin. Er wordt vooraf al melding gemaakt van een actie van de Consumentenbond tegen de fastfoodketens. ‘Fastfoodketens zijn kinderlokkers’, roept de bond. Een lichtelijk arrogante man verklaart dat door de reclames McDonald’s de grootste kinderlokker van Nederland is. Hij probeert zijn betoog kracht bij te zetten door over jengelende kinderen te beginnen, die door de reclames worden opgejut. Ook laat hij weten al vijf jaar met de ketens in gesprek te zijn, en deze willen niet naar hem luisteren. Ja juist, ook deze meneer is net een jengelend kind. Probeert via radio, tv en in de kranten toch zijn zin te krijgen. Door middels deze media een aantal verwerpelijke vergelijkingen de wereld in te gooien. Hoe haalt iemand het in zijn botte hersens om fastfoodbedrijven te vergelijken met kinderlokkers? Maar ja, het is natuurlijk wel de Consumentenbond die denkt zich werkelijk alles te kunnen permitteren om de fastfoodbedrijven klein te krijgen. Ja, u leest het goed, ik ben woest. En ik denk dat degene die ons kinderlokker noemt maar eens een dag met een psychiater mee moet lopen. Dan kan hij zien hoe slachtoffers van kinderlokkers zich echt voelen. Nou, ik geef mijn kinderen liever een hamburger. Ton Vis, eigenaar Kwalitaria ’t Centrum, Oostvoorne
FOTO: RICK NEDERSTIGT/ANP
Bio-boer start cafetaria
7
Patatje Crisis bij Amsterdamse bio-snackbar AMSTERDAM - Bij de Amsterdamse biologische snackbar Natuurlijk Smullen staat sinds kort een patatje Crisis op het menu. Een kleine patat zonder Bionaise. ,,Als de crisis straks voorbij is, dopen we onze grote patat om in een patatje Welvaart’’, zegt eigenaar Helen Geul in De Telegraaf. Het gaat Geul voor de wind ondanks dat ze verleden jaar, aan het begin van de crisis, startte met haar bedrijf. Ze biedt een uitgebreid assortiment biologische snacks en zelfgemaakte frites van bio-aardappelen. In de zaak is het zeker geen crisis. „Soms is het hier echt een gekkenhuis.’’
| door Ron Jansen ELBURG - Ko
van Twillert, de man achter de biologische boerderij Ko-kalf en de Weiderijck-kroket, begint een biologische cafetaria in Wezep. Topkwaliteit moet de gasten naar het bedrijf trekken.
Van Twillert start de cafetaria in het pand waar meer dan veertig jaar de onlangs gesloten cafetaria Huisman was gevestigd. ,,Dat pand heb ik met inventaris gekocht.’’ De veeboer en ondernemer is geen totale onbekende in snackland. Samen met Exellent Food&Snacks uit Heerhugowaard introduceerde hij in 2007 de biologische Weiderijck-kroket. Wanneer mogen we uw eerste biologische cafetaria op de Veluwe verwachten? ,,Volgend jaar voor het zomerseizoen gaan we van start. Het wordt een combinatie van cafetaria en petitrestaurant. Eerst verbouwen, we willen echt iets moois neerzetten. Het bedrijf moet straks opvallen. Als je langsrijdt, moet je het gevoel krijgen dat je per se wil stoppen.’’ Is een grote stad niet logischer als vestigingsplaats? ,,Als we zorgen dat onze producten lekkerder, gezonder en beter zijn dan bij een niet-biologische cafetaria
denk ik dat we overal kunnen slagen. Mensen komen nu uit het hele land voor ons vlees. Ze zullen ook voor onze cafetaria omrijden.’’ U heeft al een biologische kroket, hoe zit het met de rest van het assortiment? ,,We zijn nu bezig met fabrikanten die voor ons biologische snacks zoals de frikandel en bami- en nasibal en ook vleeswaren gaan maken. Het vlees, van kippen en varkens, dat we dat we daarvoor nodig hebben, komt van biologische boeren. We willen zoveel mogelijk biologisch werken, maar het moet wel lekker zijn. Eventueel kiezen we voor duurzaam geproduceerd. Om sommige producten zoals Coca-Cola kun je niet heen, die komen ook in het assortiment.’’ Wordt het duurder dan een ‘gewone’ cafetaria? ,,Ja, iets. Maar de producten zullen ook lekkerder zijn. Dat horen we ook over het vlees van onze biologisch gefokte koeien, dat we zelf verkopen.
ADVERTENTIE
LFBM l NB>G
We denken dat de mensen best bereid zijn wat meer voor kwaliteit te betalen. Dat bewijst een hamburgerketen als de Burgermeester in Amsterdam, die ook kwaliteitsvlees gebruikt voor de hamburgers.’’ Waarom start u eigenlijk een cafetaria? ,,We zoeken afzet voor ons vlees. Om als boerderij rendabel te zijn, moeten we honderd koeien per jaar slachten. Op deze manier kunnen we waarde toevoegen aan ons vlees, dat van topkwaliteit is. We verbouwen ook zelf al het voer voor onze koeien. Die lopen in de zomer lekker buiten en de kalfjes zogen bij hun moeder.’’ Gaat u zelf in de cafetaria staan? ,,Nee, we kijken uit naar een goede ondernemer die het bedrijf gaat exploiteren. Het moet uiteindelijk franchise worden met meerdere vestigingen in deze regio. We hebben al een locatie die over anderhalf jaar klaar is voor een tweede cafetaria.’’ Wat wordt de naam? ,,We zijn bezig een naam vast te leggen, dus dat blijft nog even geheim.’’
FOTO: ARCHIEF SNACKKOERIER
‘Alle snackbars en McDonald’s weg uit Nederland’ NIJMEGEN - ,,In de strijd tegen vetzucht moeten alle snackbars weg, te beginnen met McDonald's." Die stelling legde dagblad De Gelderlander op haar internetsite onlangs voor aan haar lezers. Van de op een gegeven moment 1381 stemmers bleek iets meer dan de helft (51 procent) voorstander van de stelling te zijn. Met de internetpoll sloot de krant zich aan bij de discussie in de Tweede Kamer over een verbod op snackreclames gericht op kinderen jonger dan twaalf. In de Kamer was daarvoor geen meerderheid te vinden, maar onder de lezers van De Gelderlander was dat waarschijnlijk wel gelukt.
09SKK019_bon appetit_OA7.qxp
9/17/09
2:50 PM
Page 24
SNACKKOERIER 25 september 2009 EDITIE 19
8
Opinie& Achtergrond
09SKK019_bon appetit_OA7.qxp
9/17/09
2:50 PM
Page 25
SNACKKOERIER 25 september 2009 EDITIE 19
In beeld
Edwin zet de bloemetjes buiten Het stond al lang op zijn lijstje: een keertje ijs verkopen tijdens het Bloemencorso in Zundert. Edwin van Es van ijssalon en cafetaria Bon Appetit in Rijsbergen kreeg dit jaar eindelijk zijn zin. Begin september stond hij met drie ijsvitrines, softijs-, slagroom-, milkshake- en slushmachines op ’s werelds grootste bloemencorso. Alle apparatuur werd beschikbaar gesteld door leveranciers. ,,Er is zeker 1200 liter schepijs doorheen gegaan’’, zegt Van Es. ,,Het was een geweldige ervaring en tevens zeer goede reclame voor mijn zaak. Het was enorm druk en er belde een zieke medewerker af. Mede daardoor hebben we op zondag en maandag van 13.00 uur ‘s middags tot middernacht gewerkt en konden zelfs geen tijd vrij maken om te eten.’’ De oud-winnaar van de titel IJssalon van het Jaar bereidde alles tot in de puntjes voor. ,,Dat was nodig, want toelevering is onmogelijk gedurende het evenement. We hadden genoeg voorraad.’’ Als het aan Van Es ligt, staat hij er volgend jaar weer. ,,Dan hoop ik er nog een vitrine bij te hebben, zodat we een zijkant extra kunnen bedienen.’’ RIJSBERGEN -
FOTO: PETER ROEK
9
09SKK019_ass_vitrineZELF.qxp
9/17/09
8:15 PM
Page 5
SNACKKOERIER 25 september 2009 EDITIE 19
Praktijk& Assortiment
11
De tijd dat de vitrine enkel wordt gebruikt als opslagplaats, is vrijwel voorbij. Blikjes en stapels frikandellen en kroketten in de glazen koeling komen we steeds minder tegen. Net als de lelijke groene plastic blaadjes tussen de snacks. Veel cafetariahouders die nog een vitrine hebben, gebruiken deze als showkast.
Aantrekkelijke vitrine stimuleert verkoop
BESPAREN MET EEN VITRINE - Houd bij plaatsing rekening met factoren van buitenaf, zoals zonlicht en verwarmingselementen. - Gebruik geen té agressieve reinigingsmiddelen. Deze tasten leidingen aan. - Buiten openingstijden vitrine leegruimen of ten minste afdekken. - Stapel niet te hoog op.
Visitekaartje of overbodig ding | door Pascal Mulder DOETINCHEM - Twee stellingen: ‘De vitrine is het visitekaartje van je bedrijf’ en ‘De vitrine is overbodig in de cafetaria’. Over de rol van de vitrine blijven de meningen verdeeld.
Nick Polman van Plaza Polly in Bemmel gelooft in de meerwaarde van de vitrine. ,,Het gaat juist om de presentatie van producten waarvan klanten niet weten dat je ze hebt. Denk aan een kalfs- of een satékroket. Je ziet geregeld mensen kijken naar snacks die ze niet kennen. Als je dan uitlegt wat het is, leidt dat vaak ook tot een bestelling. De vitrine levert zodoende meerverkoop op. We presenteren de snacks op mooie borden. Uiteraard staan snacks ook op onze diabakken, maar onze gasten kijken toch eerst naar de vitrine.’’ Meerwaarde Toch vragen steeds meer ondernemers zich af of die vitrine inderdaad wel zoveel meerwaarde heeft. Fastfoodketens als Burger King en McDonald’s werken ook zonder en weten gasten toch op tal van manieren te verleiden tot extra aankopen. Arjan Verploegen van grand cafetaria De Heuve in Beuningen heeft geen vitrine. ,,Die zat er al niet in toen ik de zaak overnam. Achteraf ben ik daar eerlijk gezegd wel blij mee. Het voegt in mijn ogen weinig toe. Mensen weten wel hoe een frikandel eruit ziet. Een vitrine is alleen nuttig om nieuwe snacks of producten in te
presenteren.’’ Op zijn counter staat een kleine tafelkoeling met daarin fruit en smoothies. ,,Die is er eigenlijk vooral voor de show’’, bekent Verploegen. Bewuste keuze Ook Marc Willemsen van Snackerie De Pieper in Zuidlaren heeft geen vitrine meer in zijn zaak. Hij zet in op mooie foto’s en menumapjes op tafels om de klant te verleiden. ,,Het wegdoen van een vitrine, was een bewuste keuze’’, aldus Willemsen. ,,Een vitrine moet er tiptop uitzien, dan biedt hij meerwaarde. Tijdens een drukke spits wordt het vaak toch een slagveld. Daar komt bij dat de producten verkleuren en er niet beter op worden door invloeden van licht en lucht.’’ Keurslagers Marlie Paas van Snackpoint Don Bosco in Ulestraten ziet dat anders. De vitrine is bij haar nog echt het visitekaartje van de zaak. ,,Wij hebben eenzelfde vitrine als de Keurslagers, daar wordt om de zoveel tijd waterdamp over de producten geblazen, zodat ze niet uitdrogen of verkleuren.’’ Zij is van mening dat in het Zuiden een vitrine niet is weg te denken in een cafetaria. ,,Dat is als een Albert Heijn zonder winkelschappen.’’ De kast werkt bij haar dan ook als verkoopinstrument. ,,Er liggen zo’n vijftig snacks in. Geen daarvan is een slaper.
‘Geen vitrine? Dat is als een Albert Heijn zonder schappen’
We werken volgens het fifo-systeem. Zien doet kopen. Een vitrine is als je zaak, je moet het continu bijhouden.’’ Voordeel ,,De Limburgse cafetaria’s hebben natuurlijk wel een voordeel bij vitrinebeheer ten opzichte van cafetaria’s elders in Nederland. De meeste zaken gaan pas na 16.00 uur open en sluiten veelal voor 23.00 uur. Dat maakt het wat makkelijker om de vitrine netjes bij te houden’’
ADVERTENTIE
Marlie Paas geeft veel aandacht aan haar vitrine. ,,Ik werk weinig met fruit, want dat kun je daarna weggooien.’’ FOTO: MARCEL VAN HOORN
Gratis boekje Energiecentrum Koelingen, waaronder de vitrine, zijn flinke energieslurpers. In de horeca zorgen ze gemiddeld voor 15 procent van de energiekosten. Het Energiecentrum Midden- en Kleinbedrijf heeft een praktisch boekje met besparingstips voor productkoeling ontwikkeld. Ondernemers kunnen dit gratis bestellen of downloaden op www.energiecentrum.nl. onder het tabje ‘kosten besparen’. Hierin staat hoe op eenvoudige wijze fors op energiekosten is te besparen. De tips worden ondersteund met foto’s, checklist en reminderstickers voor op koel- en vriesapparatuur.
09SKK019_emmy_OA6.qxp
9/17/09
5:46 PM
Page 13
SNACKKOERIER 25 september 2009 EDITIE 19
Assortiment
Praktijk& Assortiment
13
‘Comfortabel, maar de cafetariasnelheid moet blijven’
Voor cafetaria-lunchroom Emmy in Slagharen zijn fietstoeristen op leeftijd van grote betekenis. Hans en Sandra Schlepers zetten er fors op in om die doelgroep binnen te halen. Op die manier vervroegen en verlengen ze het hoogseizoen.
De verbouwing kostte €450.000,-. Geld dat zit in apparatuur, maar ook in bouwkundige zaken, zoals de gang aan de buitenzijde van het bedrijf. ,,Daardoor hoef je bij slecht weer niet met voorraad door de regen of het zitgedeelte. FOTO’S: RON JANSEN
Cafetaria-lunchroom Emmy
Fietsers als belangrijke doelgroep | door Ron Jansen SLAGHAREN - Achter de bescheiden gevel gaat sinds de verbouwing april dit jaar een modern fastservicebedrijf met tachtig zitplaatsen schuil.
Een gezellige inrichting en gerieflijke stoelen, bedoeld om in voor- en naseizoen de oudere fietsende toerist te trekken. ,,We richten ons buiten het hoogseizoen op de grijze golf die dan op vakantie gaat’’, zegt Hans Schlepers. De €450.000,- kostende verbouwing stond dan ook voor een
Twee kinderhoeken Schlepers heeft twee kinderhoeken ingericht. Eén voorin en één achterin. De kinderen van gasten die komen eten, vinden hun plek achterin. De tv voor de kinderen creëert daar een soort huiskamergevoel. De kinderen van afhalers kunnen voor in de zaak terecht. Daarmee wordt voorkomen dat kinderen door de zaak gaan rennen.
groot deel in het teken van deze gasten. ,,We willen de sfeer van een lunchroom-petit restaurant en toch laagdrempelig blijven.’’ De stoelen werden comfortabeler en de inrichting meer sfeervol. ,,De harde houten banken zijn verdwenen. Gasten moeten het gevoel hebben dat ze uit eten zijn.’’ Overigens doet de ondernemer niet moeilijk als gasten in het zitgedeelte plaatsnemen met hun bakje frites of ijsje. Indachtig zijn credo dat op spiegels in het bedrijf is terug te vinden (‘Onze service van vandaag is de reclame voor morgen’): ,,Nu komen ze voor een ijsje, morgen voor een maaltijd.’’ Fiets Service Punt Om de fietsers te trekken, is het bedrijf ANWB Fiets Service Punt en wordt het vermeld op fietsroutekaarten en de site van de toeristenbond. ,,Je hoeft daarvoor alleen een ANWB Rijwielhulpkist te hebben.’’ Binnenkort volgt een oplaadpunt voor elektrische fietsen. ,,Dat opladen duurt een uurtje. Tijd die mensen doorbrengen in je bedrijf.’’ Voor vroege vogels is er koffie met gebak. ,,We serveren in principe appelgebak maar zo nodig lopen we even naar de bakker.’’
Op de kaart staan fietsmenu’s. Een driegangendiner met soep en een dessert. ,,Het zijn gewone menuutjes, maar door de naam beschouwen fietsers dat als speciale aandacht.’’ Als extraatje serveert hij de gasten na afloop een kopje koffie. ,,Dat bieden we gratis aan (is wel gecalculeerd in de menuprijzen).’’ Keuken uitgebreid Speciaal voor de maaltijden breidde Schlepers de keuken uit met een tweede bakwand, combisteamer, kookplaten en een eigen (dranken)uitgifte voor het zitgedeelte. ,,Zo zitten de cafetaria en het zitgedeelte elkaar qua routing niet in de weg.’’ Gerechten worden voor een groot deel van te voren gemaakt. ,,Die regenereren we in de combisteamer.’’ De cafetariasnelheid moet immers blijven. ,,Op vrijdag, zaterdag en zondag willen we de tafels toch wel drie keer bezet hebben.’’ De verbouwing sorteert effect. ,,We plussen sinds de verbouwing gemiddeld zo’n 12 procent en in augustus zelfs 25 procent.’’ Dat is mede te danken aan de dorpsbewoners. ,,Die komen nu vaker eten in plaats van afhalen.’’
DOORLOPEND INVESTEREN IN AANDACHT De doelgroep fietsende ouderen vergt doorlopende aandacht. Het zijn gasten met tijd (en geld) die je binnen moet trekken en moet zien te houden. Zo heeft Schlepers arrangementen in samenwerking met de plaatselijke VVV, die is gevestigd in het streekmuseum twee deuren verderop. ,,In ruil krijgt de VVV 10 procent van de omzet die dat genereert.’’ Nog opvallender is de wijze waarop hij de vakantieparkbewoners benadert. Vanwege de eigen horeca is het verboden te folderen op de parken, maar daar heeft hij een ingenieuze oplossing voor bedacht. ,,Op maandag ga ik naar de lokale C1000. Fietsers van het park krijgen een soort viltje tussen de spaken, dus die pik ik er zo uit. Bij hen doe ik een foldertje over de fietsmenuutjes onder de snelbinder. Die gasten zie je later met de folder in de hand binnenkomen.’’ Acht jaar geleden verklaarden collega-ondernemers hem nog voor gek met deze aanpak. ,,Nu doen ze het allemaal.’’
09SKK019_Vitrine_V1.qxp
9/17/09
5:34 PM
Page 15
SNACKKOERIER 25 september 2009 EDITIE 19
WWW.SNACKKOERIER.NL e-mail: redactie.snackkoerier@reedbusiness.nl Hanzestraat 1, 7006 RH Doetinchem Postbus 4, 7000 BA Doetinchem tel: (0314)349591; fax: (0314)349797 ISSN: 1383-4126
Vitrine
‘Papa’ John Schnatter krijgt de sleutels van zijn aloude Camaro van Jeff Robinson, die op zijn beurt $250.000 tegemoet kan zien.
15
FOTO: PAPA JOHN’S
Hoofdredactie: Peter Garstenveld, (0314)349354, e-mail: peter.garstenveld@reedbusiness.nl Eindredactie: Marian van Hoof, (0314)349609, e-mail: marian.van.hoof@reedbusiness.nl; drs. Rik Leonards, Henrieke Wagenvoort Redactie: Ron Jansen, (0314)349764, e-mail: ron.jansen@reedbusiness.nl Pascal Mulder, (0314)349355, e-mail: pascal.mulder@reedbusiness.nl Bureauredactie: Willy Joosten, (0314)349349, e-mail: willy.joosten@reedbusiness.nl Internetredactie: Nathalie Bluiminck, (0314)358226 Vivie Brandligt, (0314)358224 Richard Kok, (0314)358236
> Quote | ,,De meeste inkomsten halen we uit het diner. Daarvoor komen mensen ook met slecht weer. Je móet meer doen, want alleen op friet en frikandellen red je het niet.’’
Fotografie: RB MultiMedia Support Vormgeving: Thomson Digital Druk: Senefelder Misset, Doetinchem
Marc Vernooij, eigenaar van strandpaviljoen Piet Hein in het Zeeuwse Dishoek in de krant PZC.
KLANTENSERVICE: Postbus 808, 7000 AV Doetinchem, tel: (0314)358358, bereikbaar op werkdagen tussen 08.30 en 17.00 uur; fax: (0314)349048 e-mail: klantenservice@reedbusiness.nl ABONNEMENTEN: Snackkoerier verschijnt iedere twee weken. Abonnementsprijs €154,- per jaar (excl. 6% btw). Abonnementsprijs België: €154,- per jaar (excl. verzendtoeslag). Overig buitenland op aanvraag. Studentenabonnement €25,- (incl. btw). Bij betaling via acceptgiro wordt €2,50 (incl. btw) aan acceptgirokosten in rekening gebracht. Abonnementen kunnen op elk gewenst moment ingaan. Opgave via www.snackkoerier.nl of bij onze Klantenservice. Abonnementen lopen automatisch door, tenzij uiterlijk 30 dagen voor de vervaldatum bij onze Klantenservice wordt opgezegd. Dit kan schriftelijk, telefonisch of per e-mail. Ook voor informatie over uw lopende abonnement kunt u contact opnemen met onze Klantenservice. Betaling bij voorkeur met onze acceptgirokaart of: ABN-AMRO nr. 470417358 ten name van Reed Business bv Doetinchem onder vermelding van abonnement Snackkoerier. MARKETING: Debby Ambting, (0314)349903 e-mail marketing: marketing.horeca@reedbusiness.nl ADVERTENTIEVERKOOP: Ronald Gademan, (0314)349340; Anja Kok, (0314)349604; Geke Koudenburg, (0314)349341; Maaike Liedenbaum, (0314)349338 e-mail verkoop: verkoop.horeca @reedbusiness.nl; Advertentiemateriaal: Diny Elshof, (0314)349635 ADVERTENTIEVERKOOP ONLINE: Bas Gregoor, (0314)349173 Albert Heijns, (0314)349627 Commercieel manager: Erwin Lopulalan Uitgever: Hans Hondtong ALGEMENE VOORWAARDEN: Op aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van Reed Business bv zijn van toepassing de voorwaarden, welke zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel te Amsterdam. ©2009 Reed Business bv. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt in enige vorm of enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopiëen, opnamen, of enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en auteurs verklaren dat dit blad op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op bedoelde informatie. Reed Business bv, waarvan Snackkoerier onderdeel is, legt uw klantgegevens vast voor de uitvoering van de (abonnements) overeenkomst, of wanneer u in het kader van dienstverlening contact heeft met Reed Business bv. De gegevens worden tevens gebruikt om u te informeren over producten en diensten van Reed Business bv en zorgvuldig geselecteerde derden. De adresgegevens kunnen daarnaast aan zorgvuldig geselecteerde derden ter beschikking worden gesteld voor het verstrekken van informatie of aanbiedingen. Ook als u dat niet expliciet heeft aangegeven, kunt u per e-mail over gelijksoortige producten en diensten van Reed Business bv worden geïnformeerd, tenzij u daartegen bezwaar maakt. Als u geen prijs stelt op informatie of aanbiedingen per mail of per post dan kunt u dit doorgeven aan Reed Business bv, t.a.v. Adresregistratie, Postbus 808, 7000 AV Doetinchem, of aangeven bij adresregistratie@reedbusiness.nl. Voor meer informatie verwijzen wij u naar het Pricacystatement op www.reedbusiness.nl/privacy.
Pizzatycoon vindt auto terug waarmee hij keten startte John Schnatter heeft zijn zo geliefde Chevrolet Camaro gevonden. Hij verkocht de auto 25 jaar geleden en startte met de opbrengst zijn pizzaketen Papa John’s, die nu meer dan 3400 bezorgvestigingen telt. De auto was in het bezit van een liefhebber, Jeff Robinson, die niet ver van de plaats woont waar Schnatter de pizzaketen begon. Schnatter startte begin juni een
zoektocht naar de auto in het kader van het 25-jarig bestaan van Papa John’s. Uit sentimentele overwegingen wilde hij de auto opsporen waarmee het allemaal begon. De pizzatycoon loofde een beloning uit van $25.000 voor diegene die de eigendomspapieren en de auto had. Hij startte bovendien een roadtrip, in een replica van de auto, die hem, weliswaar tevergeefs, dwars door Amerika voerde. Op de website die speciaal aan de
trip is gewijd, kwamen veel reacties binnen, maar de gouden tip zat er lange tijd niet tussen. Die kwam wel nadat Schnatter de beloning vertienvoudigde tot $250.000. De familie die destijds de auto van Schnatter kocht, kreeg overigens ook een beloning. Die streek de $25.000 op vanwege haar voortdurende hulp in de zoektocht naar de wagen waarmee het allemaal begon.
$250.000 voor een oude auto
> Nice to know |
> Serious Business |
■ Vleessnack met een cafeïneboost Na energy drinks en smoothies of ijs met een boost is nu ook een vleessnack op de markt die nieuwe energie geeft. Onder de naam Perky Jerky is sinds eind augustus in de VS met cafeïne verrijkte beef jerky op de markt. De gedroogde reepjes vlees bevatten per portie ongeveer twee keer de hoeveelheid cafeïne die een blikje energiedrank bevat, meldt fabrikant de Performance Enhancing Meat Snack Company.
■ Burger King test koffieconcept Burger King gaat een koffieconcept testen in één van de zaken in ZuidDuitsland, meldt het doorgaans goed ingelichte Duitse vakblad CafeFuture.net. De hamburgerketen wil de plannen bevestigen noch ontkennen. Als partner voor het koffieconcept zou voor San Francisco Coffee Company zijn gekozen. Deze tien jaar oude keten heeft meer dan twintig vestigingen, waarvan een groot deel in München. Naar verluidt zal Burger King, dat 670 vestigingen heeft in Duitsland, eind deze maand het koffieconcept presenteren.
■ Bizarre expo: snacks op sterk water In Tilburg is een bizarre expositie te zien van snacks op sterk water. De snacks zouden de nalatenschap behelzen van friturist Fons Biemans, die tot 1996 een cafetaria zou hebben gedreven in Tilburg. In plaats van verse producten zou hij snacks op sterk water hebben getoond in de vitrine. De bijzondere verzameling is ‘ontdekt’ door docent Bjoern Hofmans van hogeschool Avans. De expo is, als deel van kunstproject Grublit het Festival van het Absurde, onder de naam ‘Snack-otheek’ tot en met 26 september te zien bij Ruimte-X aan de Telexstraat 4a in Tilburg.
De volgende
■ McCurry wint van McDonald’s De Amerikaanse fastfoodgigant McDonald’s heeft in Maleisië het onderspit gedolven in een al acht jaar durende rechtszaak tegen het familierestaurant McCurry. McDonald’s heeft niet het alleenrecht op het gebruik van ‘Mc’ in handelsnamen. De hoogste rechtsinstantie in Maleisië besloot dinsdag een beroep van McDonald’s tegen een eerdere uitspraak niet toe te staan. De producten van beide restaurants zouden te veel verschillen om voor verwarring te kunnen zorgen bij de consument.
Denen willen tien zaken in drie jaar Het Deense afhaal- en bezorgconcept Chicago Roasthouse wil in drie jaar tien vestigingen openen in ons land en is op zoek naar franchisenemers. Chicago Roasthouse is een afhaal- en bezorgconcept van verse, betaalbare vleesgerechten. Het noemt zichzelf een ‘High-End Fast-Food’-concept voor de kwaliteitsbewuste consument. Dat laat Martin van Maastrigt van De Franchiser weten. Hij is in opdracht van de keten op zoek naar franchisers die een of meerdere vestigingen willen starten. Naast take-out en delivery is het ook mogelijk het concept in te zetten als eat-in. ,,We willen in drie jaar tien zaken openen en ik denk dat het zelfs mogelijk is om in vijf jaar naar dertig vestigingen te gaan’’, aldus Van Maastrigt. De eerste zaak opent zeer waarschijnlijk begin 2010 Enschede. Ook richt Chicago Roasthouse zich serieus op Amsterdam en Den Haag. Kosten Het openen van een zaak kost ongeveer €100.000,-. Martin van Maastrigt: ,,Daarvoor staat alles er in. De toegangsfee voor onder andere begeleiding en training bedraagt €20.000,-. De jaarlijkse afdracht komt neer op 7 procent van de netto omzet. Een deel hiervan wordt ingezet voor marketing. Een gemiddelde zaak draait een jaaromzet van zo’n €500.000,- tot €600.000,-.’’
Het assortiment van Chicago Roasthouse bestaat hoofdzakelijk uit Argentijns vlees, kalkoenborst en spareribs.
verschijnt op 9 oktober 2009.