CARTELLATE
INGREDIENTI 500 g. di farina ( 200 g. di farina di semola con 300 g. di farina 00 ) 75 g. di olio di oliva 250 g. di vino bianco secco 2 cucchiai rasi di zucchero un pizzico di cannella olio di semi per friggere vincotto granella di nocciole q.b. per completare.
Preparazione Su un piano di lavoro asciutto e pulito versate la farina, unite l’olio, la cannella e impastate un po’ alla volta con il vino precedentemente riscaldato con lo zucchero. Impastate a lungo e dopo aver ottenuto una pasta liscia e compatta dividetela in piccoli pezzi. Con l’ ausilio di una macchinetta, tirate ciascun pezzo in sfoglie sottili (dal n.1 al n.5 ) Da ciascuna sfoglia, ricavate con una rotella dentellata delle fasce larghe circa 1,5- 2 cm. Chiudete le estremità pizzicandole con le dita ad intervalli, ottenendo tante coppette. Arrotolate poi la fascia con delicatezza, ottenendo cosi una rosa. Quando avrete completato tutte le cartellate, adagiatele su più vassoi e lasciatele asciugare per diverse ore ( devono seccare ). Friggete un po’ per volta le cartellate in una capiente padella antiaderente con olio bollente. Giratele spesso e toglietele quando risulteranno dorate e croccanti, trasferendole su un foglio di carta assorbente. In un pentolino versate il vincotto, portate sul fuoco a fiamma moderata e quando risulterà bollente, abbassate la fiamma al minimo e immergete le cartellate un po’ per volta, prestando attenzione al verso. Prima dalla parte liscia e poi dalla parte con le coppette, così facendo il vincotto le farcirà perfettamente. Trasferitele quindi su un piatto adeguato e completatele con granella di nocciole o scagle di mandorle.