;j
Дорогие читатели!
СОДЕРЖАНИЕ
Чем холоднее становится на улице , тем чаще хочется съесть чего-нибудь горяче го и обязательно вкусного. Так уж устро ен человек : чем пасмурнее и холоднее
Закуски и салаты
на улице, тем больше хочется уюта , ра дости , удовольствий. Приготовление
пищи
Картофель , запеченный
-
это, безусловно, искусство, и , как
любое искусство, требует вдохновения и
с зеленым соусом ................ ....... .. .. .. ... 3
полета фантазии . И каждый из нас, стоя у плиты , постоянно вносит в рецепты
Пита с салями и овощами
.... .. .. .. .. .. 4-5
что-то новенькое , с вое , эксклюзивное .
И это естественно! Ведь если бы челове
Омлет с кабачками .. .. .. .............. .. .. .. .. .. 6
чество всегда готовило едутолько так,
Салат из осьминогов
до сих пор питались бы несоленым жаре
как завещали нам наши предки , то мы
со спаржей и огурцами ...... .... ............. 7
Мексиканский салат с курицей ..... 8-9
ным мясом , приготовленным по тех ноло
гиям эпохи палеолита . К счастью, в наши дни большинство людей пришло к выво ду о том , что как бы бурно ни развива лась сеть общественного питания , ниче
Супы
го вкуснее домашней еды быть не может. Поэтомумы предлагаем вам насладить
Грибной суп с говядиной
ся последними дарами осени и пригото
и домашней лапшой .................... 10-11
вить новые потрясающие блюда по ре цептам ведущих шеф-поваров , которые представлены в этом номере .. вр.. _При
Рыбный суп с перцем
и пряностями ................................ 12-13
ятного аппетита и хорошего настроения!
Горячие блюда
Условные обозначения
Баклажаны слоеные ...... .......... ........ 14
Сложность приготовпения
Элементарно
Свинина с фруктовым соусом ......... 15 Шницель из индейки
Несложные рецепты
с ананасом .. ................................. 16-17 Рагу из куриных желудков .. .. .. .. .. 18-19
Довольно сложные рецепты
Рыба в кляре с пармезаном
.. .. .. 20-21 Время приготовпения
Плов с фрикадельками из баранины ........................ ......... 22-23
Количество порций
Выпечка/десерты
Калорийность одной порции
Песочные колечки ...... .............. ........ 25 Кукурузный хлеб с сыром ........... 26-27
совет шеф-повара подска з ка от автора рецепта
Фисташковый десерт ...... ...... ...... 28-29 кстати
узнайте об этом рецепте
Буше ................. ............................. 30-31
немного больше вариант
Торт с фруктовым желе ...... .... .......... 32
не можете найти нужные продукты? Замените их!
Напитки Осенний физ .. .... ........................ ........ 33
Фреш << Зеленый •• .................... .. ......... 34 Морковные сливки ...... ............ ........ 35
~ырадыответить на ваши вопросы по телефону горячей линии:
(812) 786-27-50 (с
10.00 до 19.00 по
московскому времени)
картофель,u запеченныи с зеленым соусом
!J~ в н сложность
взяnи
порции
время
калорийность
... идеnаем
l
Для зеленого соуса зелень крупно наре
зать и поместить в емкость блендера . Добавить чеснок , соль и перец , выжать сок из лимона , влить растительное мас
ло и измельчить все вместе в блендере до получения однородной массы.
2
Клубни картофеля тщательно вымыть и обсушить. Немного срезать одну из вер
хушек и поставить картофелины на срез . Сделать в картофелинах
...
разделились на
3
долек , соединенных у
маленькие картофелины
основания , и картофелины немного рае
2
ст. л. сливочного масла
крылись наподобие лилии .
дпя соуса:
не закрывались, между основа
1/2лимона
жить по маленькому кусочку кар
8
4
Чтобы картофельные «лепестки»
ниями «Леnестков» можно поло
глубоких вер
4
тикальных надреза так , чтобы клубни
2
зубчика чеснока г зелени укропа и петрушки
тошки, отрезанному от срезан
50
ных картофельных верхушек.
2 ст. л. растительного масла соль, перец по вкусу
3
Небольшую форму для запекания сма зать сливочным маслом
(1
ч. л.) и поста-
вить в нее подготовленные картофелины.
В центр каждой картофельной «лилии" по ложить порцию соуса и распределить его между « лепестками
.. , сверху положить
не
большой кусочек сливочного масла . На крыть форму фольгой и запечь в разогре той до
180° духовке
в течение
25-30
мин .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
3
пита с салями и овощами
~--~~ сложность
взяпи
порции
время
калорийность
...
4питы
150 г салями 120 г сыра 2
моцарелла (в шариках)
стручка сладкого перца
150 г свежего шпината 200 г сушеных томатов 1
ст. л. бальзамического уксуса
2
ст. л. оливкового масла
... идепаем
l
Стручки сладкого перца разрезать на
4
части, удалить семена и плодоножки. Кусочки перца за печь в духовке при т ем
пературе
2
250°
в течение
10
мин.
Горячие перцы переложить в миску, пл отно ее закрыть и оставить на
10
мин.
По сле этого с нять с за печенны х перцев кожицу.
3
Шпинат разобрать на отдельные листья, промыть их под холодной проточной во
дой , замо чить в миске с водой на
10-15
мин . и затем обсушить .
4
В большой миске смешать бальзамиче ский уксус и оливковое масло, положить в приготовленный соус ли стья шпин ата и су шеные помидоры и перем е ш а ть.
5
Салями разрезать на
16 тонких ломти
ков, ш арики моцарелл ы разрезать по полам.
6
Лепеш ки питы разрезать пополам и сде лать в каждой половинке надрез та к, чтобы получился кармашек . Положить в каждый кармашек кусочек запеченного перц а , порцию шпината с сушеными то
матами,
2
s
6
ломтика салями и несколько
кусочков моцареллы .
~ совет от wеф-повара Питу с салями и овощами можно подавать как в холодном, так и в горячем
Моцарелла сатрапа)
-
(mozzarella di bufala это свежий сыр быстро
го созревания, изготовленный по
виде. Чтобы подать питу в качестве горячей закуски, разрезанные лепешки можно слегка подпечь под грилем, затем нафаршировать и быстро прогреть
до расплавления сыра (моцареллу в этом случае можно нарезать помельче
специальной технологии из цельно
и равномерно распределить ее по всей начинке, чтобы, расплавившись, она
го молока черных буйволиц вита
скрепила все остальные ингредиенты).
льянском регионе Кампания.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
5
омлет
с кабачками
s•11:1 сложность
взяпи
порции
время
калорийность
...
6яиц
80 2
г сыра пармезан
маленьких кабачка
1
головка репчатого лука
3
зубчика чеснока
зелень базилика растительное масло соль, перец по вкусу
... идепаем
l
Кабачки нарезать тонкими кружочками . Лук и чеснок очистить , лук нарезать полу кольцами , чеснок измельчить . В сковороде разогреть масло и обжарить на нем на резанный лук в течение
2
мин. Добавить
кружочки кабачков и чеснок и, периоди чески помешивая , готовить еще
3-4
мин .,
в конце жарки овощи посолить и припра вить свежемолотым черным перцем .
2
Базилик вымыть , обсушить и мелко на резать. Пармезан натереть на крупной терке . Яйца слегка взбить вилкой и сме-
шать с половиной тертого пармезана и измельченным базиликом .
3
Приготовленной массой залить обжа ренные овощи и на небольшом огне под
жарить омлет до готовности . Посыпать омлет оставшимся пармезаном , разре
зать на
3
порции, свернуть каждую по
полам и выложить на тарелки.
6
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат из осьминогов со спаржей и огурцами
fDBEII сложность
взяли
порции
время
2
средних оrурца
2
стебля сельдерея
консервированные), креветки
1.50 г консервированной спаржи
(отваренные или обжаренные),
1.-2 ч. л.
мидии (консервированные или отваренные).
маринованного имбиря
1. ст. л. соевого соуса 2
Для приготовпения соуса смешать рас тительное масло с соевым соусом и пла
стинками маринованного имбиря.
2
г консервированных осьминогов
300
та вместо осьминогов можно ис
пользовать любые морепродук
l
делаем
калорийность
•.•
Для приготовпения этого сала
ты: кальмары (отваренные или
.•. и
ст. л. растительного масла
Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкими брусочками. Стебли сельдерея вымыть, очистить от верхних грубых волокон и нарезать поперек пластинками .
Консервированные побеги спаржи раз
резать на
3
3
части.
Смешать нарезанные овощи с приго товленной заправкой, добавить в салат консервированных осьминогов и пере-
мешать.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
7
закуски и салаты
~--9 сnожность
взяли
400 1
порции
время
...
г куриной грудки
спелый авокадо
100 г помидоров 2
калорийнооь
черри
сладких перца (красный и желтый)
100 г свежих
молодых
початков кукурузы
3
луковицы-шалот
листья зеленого салата чипсы кукурузные
соль, перец, паприка по вкусу
для заправки:
1
перчик чили
1
ч. л. зерновой горчицы
2
ч. л. жидкого меда
3
ст. л. сока лайма
1
ст. л. оливкового масла
__соль
... и
l 2
и молотый перец по вкусу
делаем
Куриную грудку посолить и обильно по сыпать черным перцем и паприкой. Обжарить грудку на растительном масле: на сильном огне
-
по
2
мин . с каждой сто-
роны , затем на среднем огне- по
5
мин . с
каждой стороны . Дать остыть , нарезать .
3
Кукурузу отваритьвнебольшом количе
стве подсоленной воды
2-3
мин .• осту-
дить и нарезать толстыми кружочками.
Помидорчикичерриразрезатьпополам . Лук-шалот нарезать тонкими кружоч ками , сладкий перец нарезать фигурно (например, нарезать кружочками мож но при помощи ножа для удаления серд
цевины из яблок). Смешать все нарезан ные овощи .
4
Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Затем авокадо очистить от ко жицы. нарезать мякоть кубиками и соединить с нарезанными овощами.
5
Для приготовпения заправки смешать горчицу, мед , соклаймаи оливковое
масло , добавить нарезанный колечками перчик чили и посолить по вкусу.
~ совет от шеф-повара Для того чтобы кубики авокадо не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным
6
Приготовленной заправкой полить ово
соком или сразу же смешать с приготовленной салатной заправкой. Плод аво
щи . перемешать и затем соединить их с
кадо богат питательными веществами и вместе с тем очень калориен: на
нарезанной куриной грудкой . На тарел-
г продукта в нем приходится
керазложить салатные листья , выло
жиров и сахара, поэтому его можно активно включать в диетический рацион.
245
100
калорий. Однако он не содержит вредных
жить на них порцию салата с курицей и украсить кукурузными чипсами .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
9
супы
10
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
грибной cyu с говядинои идомашнеи лапшои \J/
\J/
eJ(IB9 сложность
взяпи
300 1
порции
время
калорийность
...
г говядины
ст. л. сливочного масла
300 г шампиньонов 2 средние моркови 2
головки репчатого лука
2
дольки лимона
100 мл
кваса
соль, черный перец по вкусу
дпя домашней nanwи: 1яйцо
70
г муки
+ мука для посыпки
... идепаем
l
Говядину вымыть, залить
2 л холодной
воды
и варить до готовности . Затем вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками , бульон процедить . Для лапши смешать яйцо с просеянной мукой и замесить тесто .
2
Раскатать тесто в тонкий пласт, немного подсушить, разрезать на широкие (око ло
5
см) полосы . Посыпать их мукой , сло-
жить друг на друга и нарезать поперек в
виде лапши шириной
0,4-0,5
см . Лапшу
подсушить и удалить излишки муки .
3
Морковь , нарезанную крупной соломкой, и нарезанный полукольцами лук обжа рить на растопленном сливочном масле.
4
Шампиньоны очистить , нарезать , опу стить в кипящую воду с дольками ли
мона и варить
7-10
мин . В кипящий го-
вяжий бульон положить шампиньоны и овощи и вновь довести до кипения.
5 6
Лапшу отварить в подсоленной воде
1-2
мин. , переложить в кастрюлю с бульоном .
~ совет от шеф-повара Для того чтобы лапша получилась красивого желтого цвета, тесто для нее можно замесить на одних желтках (их потребуется
Влить горячий квас , суп посолить , при править по вкусу молотым перцем , до
2
шт.). Лапшу можно при
готовить заранее и хранить ее в стеклянной или пластиковой банке (лишнюю муку удалять не нужно, это следует сделать непосредственно перед варкой).
вести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам и в каждую положить по
кусочку вареной говядины . ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
11
рыбный суп сперцем и пряностями
~~iE9 сложность
взяли
порции
время
калорийность
.••
1
кг рыбы (например, нототении)
4
картофелины
4помидора
1
зеленый и
1
красный перец
100 г фенхеля 2луковицы
3
зубчика чеснока
1лимон
ПО
1/2 Ч.
Л. ЗИрЫ, МОЛОТОЙ
корицы и паприки
оливковое масло соль по вкусу
•.. и
l
делаем
Рыбу очистить, промыть и нарезать не большими кусочками . Переложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой так,
чтобы рыба была только слегка покры та водой , посолить и сварить до готов ности.
2
Репчатый лук и фенхель нарезать полу
3
В большой кастрюле разогреть оливко
4
Стручки сладкого перца очистить от се
кольцами, чеснок нарезать пластинками .
вое масло и, помешивая , обжарить на
нем лук , чеснок и фенхель .
мян , нарезать перец кубиками , доба
вить в кастрюлю с овощами и обжарить все вместе в течение
5
5
мин .
После этого влить в кастрюлю
2
л воды ,
довести ее до кипения и добавить наре
занный кубиками картофель. Когда суп с нова закипит, приправить его зирой, корицей и паприкой и посолить по вкусу.
6
Помидоры очистить от кожицы , нарезать небольшими кусочками и добавить в суп . Влить процеженный рыбный бульон
~ совет от wеф-повара Для разнообразия в рыбный суп в конце приготовпения можно добавить кре ветки или кальмаров. Креветки предварительно нужно очистить от панциря, а кальмаров очистить от пленки и нарезать небольшими кусочками.
и сок , выжатый из целого лимона , поло жить кусочки отваренной рыбы , довести суп до кипения и снять с огня.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
13
баклажаны слоеные
~-·5! сложность
взяпи
порции
время
калорийность
...
2баклажана
З средних помидора
2
моркови
2
головки репчатого лука
зелень укропа растительное масло
соль, перец черный по вкусу
... идепаем
l
Баклажаны вымыть и разрезать каждый вдоль на
4
пластинки , посыпать с двух
сторон солью , сложить в лоток и оста-
вить на
2
30
мин.
Морковь натереть на терке и вместе с на резанным полукольцами репчатым луком
обжарить на масле . Добавить нарезанные кубиками помидоры и перемешать . Не много зелени укропа мелко нарезать , до
бавить к обжаренным овощам, посолить, приправить черным перцем , перемешать
и снять сковороду с огня. Баклажаны про мыть в холодной воде , обсушить и обжа рить с двух сторон на масле до румяной корочки (пластинки одного баклажана жа рить отдельно от пластинок другого).
3
Собрать обжаренные пластины в целые баклажаны, перекладывая каждую пла стину обжаренными овощами. Подготов-
ленные баклажаны запечь в разогретой до
1 14
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
180° духовке
в течение
10-15
мин.
свинина с фруктовым соусом lli18111EEШ
••• и
r.w~W0118ll сложность
взяли
600
порции
время
l 2
калорийность
•.•
г свиной шейки
:1 банка (425 г) Для приготовпения фруктово го соуса вместо консервирован
Разогреть масло и обжарить на нем куски свинины на сильном огне
среднем огне- еще
2
3
мин. , затем на
мин. , мясо перевер-
и оставить в тепле до подачи .
пучок кинзы
3
ст. л. лимонного сока
заменить персики свежими или
2
ст. л. оливкового масла
консервированными абрико
ционных куска, посолить и поперчить.
тем сложить в емкость , накрыть крышкой
:1 красная луковица
тельно очистить от кожицы) или
сами.
Свиную шейку разрезать на четыре пор
нуть и так же обжарить другую сторону. За
____
консервированных пер _с _и _к _о _в
ных персиков в сезон можно ис
пользоватьсвежие(предвари
делаем
соль, перец по вкусу
------
3
Для соуса лук очистить и мелко нару бить , кинзу мелко нарезать. Персики на резать кубиками . Все смешать , полить лимонным соком , приправить . Подать к свинине .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
15
16
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
шницелр
из индеики с ананасом
~--9 сложность
взяли
порции
время
калорийность
...
4
шницеля из индейки (по
1
стебель лука-порея
3
ст. л. консервированных
150 г)
ананасов в кубиках 50гкешью растительное масло
1
щепотка карри
соль, перец по вкусу
... и
l
делаем
Для приготовпения начинки лук-порей вымыть , обсушить и нарезать тонкими колечками . В сковороде разогреть немного растительного масла , потушить
на нем порей до полуготовности и затем выложить в миску.
2
Орехи кешью крупно нарубить и доба вить к тушеному порею. Кубики консер вированного ананаса слегка обсушить и смешать с пореем и орехами .
3 4
Начинку посолить и по вкусу приправить карри и свежемолотым черным перцем .
Шницели из индейки вымыть , обсушить и сделать в каждом куске мяса надрез
так , чтобы получился « Кармашек » . Под готовленные шницели посолить и попер чить со всех сторон.
5 6
В « кармашек» уложить начинку, края мяса скрепить деревянными шпажками .
В сковороде разогреть растительное
масло и обжарить на нем фарширован ные шницели по
3-4
мин . с каждой сто-
роны до образования румяной короч
ки . Сложить все обжаренные шницели в сковороду, накрыть ее крышкой и пото
мить на медленном огне
10-15
мин.
~ совет от wеф-nовара Для того чтобы начинка была менее рассыпчатой, в нее можно добавить
60
50-
г натертого на крупной терке сыра. Если вы хотите сделать блюдо более по
лезным, берите сушеные (сырые) кешью, а не обжаренные.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
17
горячие блюда
рагу из куриных желудков сложность
взяли
••• порции
время
калорийность
...
1
кг куриных желудков
2
небольших кабачка
200
г капусты брокколи
1 морковь_ __ __1 2
головка репчатого лука зубчика чеснока
растительное масло
соль, перец черный МОЛОТЫЙ ПО ВКУСУ
... и
l
делаем
Куриные желудки тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумаж ным полотенцем, посолить и поперчить.
В сотейнике разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить пор циями куриные желудки до образования
румяной корочки.
2
Влить в сковороду
1
стакан горячей
воды , накрыть крышкой и тушить желуд
ки в течение
40
мин. (за это время вода
почти полностью испарится) . Бракколи разделить на соцветия , замочить в хо
лодной воде на
10
мин. и затем отва
рить в небольшом количестве подсолен ной воды в течение
5
мин. Отваренную
бракколи откинуть на дуршлаг.
3
Лук и морковь очистить . Морковь наре зать толстыми кружочками , лук- доль
ками. Нарезанные овощи положить в со-
тейник с тушеными желудками и , поме шивая , обжарить все вместе в течение
5-7
мин. , после чего влить полстакана
горячей воды.
4
Кабачки разрезать вдоль пополам и за тем нарезать широкими полукруглыми
ломтиками. Переложить кабачки в со
тейник с овощами, рагу посолить, попер
~ совет от wеф-повара
чить и перемешать.
5 6
Чеснок очистить, нарезать тонкими пла
Капусту брокколи можно не отваривать отдельно, а добавить в рагу за
стинками и добавить в рагу.
мин. до готовности. При желании в конце приготовпения можно добавить в рагу
1-2 ст.
5-7
л. томатной пасты.
Отваренную бракколи выложить в сотей ник, рагу перемешать , накрыть сотейник
крышкой , снять с огня и дать постоять перед подачей около
10
мин.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
19
горячие блюда
рыба вкляре с пармезаном сложность
взяли
••• порции
время
калорийность
...
400 г филе рыбы (например, палтуса или камбалы)
1-2 ст.
л. муки
растительное масло
1
маленький лимон
1/2 ч. л. молотого имбиря соль, черный nерец по вкусу дпя кпяра:
1яйцо
2/3 стакана молока 25 г nармезана 1/2 стакана муки 1ч.л.соды щепотка соли
дпя соуса:
4
ст. л. майонеза
2
ст. л. каnерсов
... и
1
делаем
Для соуса каперсы мелко нарубить и смешать с майонезом. Приготовленный соус поставить в холодильник до подачи.
2
Филе рыбы вымыть. обсушить, сбрыз
3 4
Для приготовпения кляра желток отделить
нуть лимонным соком, посолить и при
править черным перцем и имбирем .
от белка , желток взбить с молоком и солью. Просеянную муку смешать с содой , всы пать во взбитое с молоком яйцо и пере мешать . Затем постепенно подмешать в тесто
5 6
6
ст. л. ледяной воды.
Выложить в тесто взбитый в пышную пену белок , всыпать тертый пармезан и перемешать приготовленный кляр .
Филе рыбы обсушить , обвалять в муке ,
~ совет от wеф-повара
обмакнуть в кляр и жарить в большом
Если вы готовите блюдо из замороженного филе, после полного разморажи
количестве разогретого масла
вания слегка надавите на него рукой: если в этот момент вытекает очень мно
4-5
мин.
до золотистой корочки . Обжаренное
го воды, а мякоть больше похожа на мокрую тряпку, значит, для nроизводства
филе выложить на бумажные полотенца ,
были использованы добавки, удерживающие влагу, такие как полифосфаты
чтобы удалить излишки масла. Подавать
(Е452). Перед обжаркой рыбное филе можно нарезать полосками или неболь
рыбу в кляре горячей с соусом из майо
шими кусочками.
неза и каперсов и дольками лимона.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
21
горячие блюда
22
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
!IE9 порции
время
калорийность
ВЗЯIIИ •••
400
г баранины
150 г риса
басмэти
150 г замороженного зеленого горошка
2
зубчика чеснока
1ч.л.зиры соль, перец по вкусу
1,5 стакана
овощного бульона
растительное масло
ДIIЯ огуречноrо соуса:
200
мл натурального йогурта
1
маленький огурец
1
зубчик чеснока
веточка мяты
... и
l
деnаем
Подготовленную баранину пропустить через мясорубку.
1 /2
ч. л . зиры потолочь
в ступке и приправить бараний фарш. Добавить
1
пропущенный через пресс
зубчик чеснока, фарш посолить , попер чить и тщательно вымешать.
2
Сформовать из фарша
16
небольших
фрикаделек. В большой сковороде или в сотейнике разогреть растительное мас -
ло и обжарить на нем приготовленные фрикадельки со всех сторон до готов
ности . Обжаренные фрикадельки выло жить из сковороды и сохранять в тепле .
3
В сотейник , где жарились фрикадельки, всыпать рис , приправить его оста вшейся зирой и измельченным чесноком и перемешать.
4
Залить рис горячим овощным бульоном,
5
Добавить к рису замороженный зеле
накрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне около
10
мин .
ный горошек, перемешать , выложить в сотейник приготовленные фрикадельки
и прогреть все вместе под крышкой еще около
6
5
мин.
Для приготовпения соуса огурец натереть
~ совет от шеф-повара
на терке, смешать с измельченной мятой ,
Перед приготовлением риса масло, в котором жарились фрикадельки, необ
мелко рубленным чесноком и натураль
ходимо процедить (чтобы удалить подгоревшие частички), а сковороду проте
ным йогуртом и посолить по вкусу. Гото
реть бумажным полотенцем.
вый плов с фрикадельками выложить на подогретые тарелки, полить сверху соу
сом и украсить листиками мяты. Остав шийся соус подать отдельно.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
23
выпечка/десерты
24
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
песочные
колечки
RH время
взяпи
4
калорийность
...
сваренных вкрутую желтка
1яйцо
200 г сливочного масла 120 г миндаля 100 г сахара 80 1
г сахарной пудры
пакетик ванильного сахара
300 1
г муки высшего сорта
пакетик разрыхлителя
щепотка соли
... идепаем
l
Миндаль положитьвнебольшую ка стрюльку, залить кипятком и довести до
кипения . Откинуть миндаль на дуршлаг, обдать холодной водой и затем снять отошедшую кожицу. Очищенный миндаль крупно нарезать и смешать с са харом .
2
Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным са харом и затем смешать с протертыми желтками.
3
Добавить просеянную и смешанную с солью и разрыхлителем муку и заме-
сить песочное тесто .
4
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной около
5
мм и
вырезать из него круглые лепешки диа-
метром
7-8
см . В центре каждой лепеш
ки вырезать круглое отверстие диаме
тром около
5 6
2 ,5
см .
Обрезки теста собрать , поверхность ко
лечек смазать взбитым яйцом. Обвалять смазанную сторону колечек в миндале с сахаром . Из обрезков те ста также приготовить колечки . Противень застелить пергаментом , выложить на него приготовленные колечки и вы
пекать при температуре
10-15
мин .
200°
в течение
~ совет от шеф-повара С обрезков теста, перед тем как раскатывать из них пласт, обязательно нуж но стряхнуть муку, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Сахарную пу
дру перед использованием просейте, а имеющиеся в ней комочки предвари тельно измельчите скалкой между двумя чистыми салфетками.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
25
26
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
gвн порции
взяпи
время
калорийность
...
150 г твердого сыра 1яйцо
1
ч. л. сливочного масла
0,5 стакана 1,5 ч. 1
стакан кукурузной муки
1,5 стакана 1
молока
л. сухих дрожжей
пшеничной муки
ч. л. сахара
1
1ч.л.соли растительное масло
AIIЯ ПОСЫПКИ:
50
г сливочного масла
50
г муки
50 г семян подсолнечника
... идепаем
l
Для опары смешать теплое молоко , всыпать
2
1
стакан теплой воды , сахар и дрожжи,
2
ст. л. муки и перемешать.
Поставить миску с опарой в теплое ме
сто на
4
10-15
мин. После этого добавить
ст. л . растительного масла , соль , всы-
пать просеянную кукурузную и пшенич
ную муку и замесить тесто. Переложить тесто в смазанную растительным мас лом миску, накрыть полотенцем и поста
вить в теплое место до увеличения объе
ма в
2
раза. Подошедшее тесто обмять и
дать ему подойти еще раз .
3
Для приготовпения посыпки холодное сливочное масло нарубить с мукой и за тем смешать получившуюся крошку с семечками.
4
Подошедшее тесто разделить на
2
ча
сти и на смазанном растительным мас
лом столе сформовать
2
батона в фор-
мелодочки .
5
Противень застелить пергаментом, сма зать его сливочным маслом и посыпать
мукой . Переложить на противень хлеб , острым ножом сделать на поверхности по одному длинному продольному надре
зу и всыпать в него тертый сыр.
~ совет от шеф-повара Кукурузную муку можно приготовить самим из кукурузной крупы, измельчив
6
Смазать батоны взбитым яйцом и обиль
ее в кофемолке и затем просеяв через сито. Чтобы тесто получилось однород
но посыпать тесто, свободное от сыра,
ной консистенции, гладким и без комков, теплую жидкость (молоко или воду)
приготовленной посыпкой . Накрыть
вливайте в муку, а не наоборот.
хлеб пленкой и дать ему подняться в те пле . Выпекать кукурузный хлеб в разо гретой до
180° духовке 30-40
мин . ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
27
выпечка/десерты
28
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
фисташковый десерт
~--9 сложность
nорции
время
калорийность
взяли •••
100 г сметаны (20%) 1
стакан молока
20
г желатина
50
г шоколада
100 г очищенных фисташек 4 ст. л . сахарной пудры
... и
l
делаем
Желатин замочить в стакане молока и оставить до набухания . Очищенные фи сташки просеять (чтобы максимально удалить отставшую коричневую пленку)
и измельчить в блендере , отложив не сколько целых орешков для украшения .
2 3
Сметану смешать с сахарной пудрой и
слегка взбить . Набухший в молоке желатин распустить на водяной бане или в микроволновке , влить в сметанный крем и взбить все вместе .
4 5
Всыпать в крем молотые фисташки и хо рошо перемешать.
Приготовленную сметанно-ореховую массу при помощи кондитерского мешка разложить по креманкам и поместить в
холодильник на
6
2
ч.
Шоколад положить в мисочку и расто пить на водяной бане или в микровол
новке . Застывший фисташковый десерт украсить растопленным шоколадом и
оставшимися целыми фисташками . В кулинарии фисташки использу ются уже более
2,5 тысячи
лет. На
Древнем Востоке этот орех счита ли символом богатства и успеха.
Во всем мире блюда с добавлени ем фисташек считаются элитными.
~ совет от шеф-повара
К примеру, нобелевских лауреатов
На основе этого рецепта можно приготовить замороженный десерт. Для этого
в Стокгольме в обязательном по
из состава крема нужно исключить желатин, десерт разложить в формочки и
рядке угощают фисташковым мо
поместить их на
2
ч в морозильную камеру.
роженым.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
29
выпечка/десерты
30
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
'11~119 сложность
взяли
nорции
время
калорийность
...
7яиц
1 стакан муки 6 __1
ст. л. сахара пакетик ванильного сахара
АЛЯ крема:
150 г сливочного 8
масла
ст. л. сгущенного молока
АЛЯ глазури:
1
ст. л. сливочного масла
2
ст. л. какао
12 ст. л. сахара
... и
l
делаем
Отделить желтки от белков. Белки взбить , всыпая тонкой струйкой сахар
(3
ст. л.) , до получения устойчивой пышной
пены . В отдельной большой миске рас тереть желтки с сахаром до растворения
кристалликов сахара и увеличения объ ема в
2
2-3
раза .
К взбитым с сахаром желткам добавить
1/ 3
часть взбитых белков , всыпать муку
и слегка перемешать. После этого добавить оставшиеся взбитые белки и акку ратно , движениями снизу вверх переме шать до получения однородного теста .
3
Приготовленное тесто переложить в кон дитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень в виде
круглых лепешек диаметром около
см
6
нанекотором расстоянии друг от дру-
га. Поставить противень в разогретую
до
200° духовку
и выпекать в течение
15
мин. Выпеченные заготовки охладить .
4
Для приготовпения крема размягченное
сливочное масло взбить , тонкой струй кой вливая сгущенное молоко , до полу-
чения пышной глянцевой массы.
5 6
6
Приготовленным кремом склеить би сквитные заготовки попарно .
Для приготовпения глазури в небольшой
кастрюльке растворить сахар в
10 ст.
л.
~ совет от шеф-повара
воды, сироп уварить на медленном огне
Бисквитные заготовки можно испечь заранее (с вечера), а «Собирать» пирож
в течение
ные- за несколько часов до подачи. Глазурь на пирожные удобнее всего на
10 мин .
и слегка охладить. До
бавить в сироп какао , тщательно переме
носить силиконовой кисточкой
-
в этом случае она ляжет более ровно.
шать и затем соединить с размягченным
сливочным маслом. Пирожные обмак нуть одной половинкой в теплую глазурь , перевернуть и дать глазури застыть .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
31
выпечка/десерты
взяли ...
1
готовый бисквитный корж
3
пакетика (по
50 г)
разноцветного
желе (например, малинового, вишневого и лимонного)
20 г желатина 600 г обезжиренного творога 300 г натурального йогурта 4
ст. л. сахарной пудры
... и делаем
l
Желе приготовить согласно инструкции на упаковке (уменьшив количество воды
для каждой упаковки на
50
мл) , разлить
в З формочки с невысокими бортика ми и поместить в холодил ьник . Для при
готовпения творожной начинки желатин замо чить в
1/2 стакана
холодной воды
и затем распустить в микроволновке .
Смешать творог с йогуртом и сахарной п удрой и немного взбить. Ввести в тво рожную смесь распущенный желатин и перемешать.
2
Бисквитный корж поместить в кольцо
для выпечки, налить на корж 2-З ст. л . творожного крема, разровнять и дать
крему схватиться. Затем вылить остав шийся крем (если он застыл
-
немного
растопить его в микроволновке).
3
Застывшее желе нарезать крупными ку биками и разложить на поверхности торта , утапливая их наполовину в творо ж
ный крем . Торт поместить в холоди льник и оставить до застывания крема.
З2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
осенний физ
~--~~ сложность
3
порции
взяли
~ «Чипсы» можно приготовить са-
.'
мим: яблоки тонко нарезать, опу
60
240 мл 10 мл
на пергаменте и подсушить в ду
ховке при
50° 1,5-2 ч
(дверцу ду
ховки приоткрыть). Духовку вы
1
игристого белого вина
сахарного сиропа
яблоки для украшения
Для приготовпения тыквенного пюре тыкву нарезать кубиками , положить в кастрюльку, влить
2
ст. л . горячей воды
мельчить в блендере и остудить.
2
В бокалы положить по
1-2 ч . л . тыквен 30 мл холодной
ного пюре , добавить по водки и перемешать .
100 г тыквы яблочные «ЧИПСЫ » или сушеные
идепаем
и тушить до мягкости . Тушеную тыкву из
МЛ ВОДКИ
снять с огня, дать пропитаться
мин. Яблоки обсушить, разложить
калорийность
...
стить в кипящий сахарный сироп,
5
время
...
3
Влить в бокалы по
120
мл игристого бе
лого вина , украсить бокал яблочными
ключить, закрыть дверцу и оста
« чипсами » или сушеными яблоками и
вить яблоки на ночь.
сразу же подавать .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
33
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ» NQ 9 (57) ОКТЯБРЬ
2011
Выходит ежемесячно с сентября 2006 г. Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Регистрационный номер
ПИ
N' ФСП-25706 22.09.2006.
от
Учредитель и издатель -
000
«ИД « Пресс -Курье р «.
Главный редактор И. В. Астапенко Редактор выпуска
С.В. Васильева Арт-директор М . Бирюков Повар -ко нсультант Т. Васю к
Фуд-стилист С. Зимина Фотограф Д. Курбатов Старший корректор А.А. Иванова Адрес редакции и издателя:
198099, Санкт-Петербург, Про мы шленная ул .. 42 Адрес для писем :
198099, Санкт-Петербург, а;я 6, « Вкус ные р е цепты «.
фреш «зеленый»
'1181119 сложность
порции
взяли
ВJК!МЯ
калорийность
...
Рекламный отдел: тел.
(812) 944-02-07. E-ma il: pr@p-c.ru
Отдел распространения:
...
1
E-mail: commerce@p-c.ru
идеnаем
Яблоко, огурец и стебли сельдерея вы
зеленое яблоко
резать на
2-4 части .
Пропустить овощи и
3
стебля сельдерея
Материалы, представленные в рубрике « Рецепт
представляет,© , являются рекламными.
ходимости удалить из яблока сердцевину). Юридическую поддержку издания
1лайм !огурец
с письменного разрешения редакции.
мыть и обсушить. Яблоко и огурец раз яблоко через соковыжималку (при необ
1
Перепечатка материалов допускается только
2
В стакан с яблочно-овощным соком вы жать сок из лайма, коктейль перемешать и подавать .
осуществляет Адвокатский кабин ет
«VIALEX«.
Все права защищены. Отпечатано в типографии
··М ДМ-Печать' ,
000
188640, Л ен область,
г. Всеволожск ,
Всеволожский пр ., Подписано к печати
114.
14.09.2011.
Время подписания номера: по графику 2З.ОО, фактически 2З.ОО.
Установочный тираж Заказ
120 000 N'59 -08
экз.
Цена свободная
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 24 ОКТЯБРЯ Подписной индекс по каталогу «Почта России ..
1 34
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
99105
.--
..__
морковные сливки
!jnlflli сложность
В морковном соке, особенно све жевыжатом, содержится боль шое количество витаминов и ми
кроэлементов. Но в связи с высо
порции
взяли
время
.•.
:1. яичный желток
ким содержанием бета-каротина,
60 мл сливок (20%)
усвоение которого требует серьез·
60 мл
ных усилий со стороны печени, су точная доза морковного сока не
должна превышать
500
мл.
калорийность
морковного сока
:1./2 апельсина кубики пищевого льда
...
идеnаем
l 2
Из половинки апельсина выжать сок и
3
Добавить яичный желток . положить ку
перелить его в шейкер. Влитьвшейкер морковный сок и слив ки.
бики льда и хорошенько встряхнуть все
вместе до образования пены . Перелить коктейль в охлажденный бокал и пода вать .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
35