1691_Familienbackbuch_SLO_UM:RZ Familienkochbuch¥ 05-03-30
3/9/10
3:27 PM
Page 1
Susanne Bodensteiner | Martina Kittler | Christa Schmedes
PE»EMO ZA
kavo? Praznujete okroglo obletnico? Pripravljate zabavo? Ponujamo vam
zamisli
300 sijajnih
za pripravo peciva – od nebeško
sladkega do prijetno slanega. Ne bojte se kvašenega testa, slavnostnih tort ali slastnih prigrizkov! S tem priročnikom vam bo vse uspelo in ob delu bodo
šablone krašenje sladkih
tudi otroci uživali. In še koristen dodatek: z motivi za izrezovanje in mojstrovin.
27, 95 €
PE»EMO ZA DRUÆINO
So se nepričakovano napovedali gostje na popoldansko
BodeNSteINer KIttler SChMedeS
DRUÆINO
PE»EMO ZA
DRUÆINO 30 0 idej za dobrote, ki se vedno posrečijo in izvrstno teknejo
Pecemo za druzino 001-019.qxd
3/8/10
10:42 AM
Page 5
VSEBINA
Slano pecivo
115
Pica kot v italijanski piceriji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
4 x za grizljanje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
118
FokaËa in ploπËati kruh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Slano pecivo s pekaËa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
©truËke ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Kot na poËitnicah: provansalska pica, turπka pica, grπka πpinaËna pita . . . . . . . . . . . . . 120
... in kajzerice in bombetke za goste . . . . . . . 142
Kvaπeno testo za krepke prigrizke
RazliËne pogaËe
..........
........................................
122
Zeleno in zdravo: krepke pite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Hitro pripravljeni pikantni prigrizki . . . . . . . . . 144 Da bo kruh bolje teknil: sirni in krompirjev namaz in zeliπËna omaka . . . . . . 146
Makove preste in sirovi burgerji . . . . . . . . . . . . . . 126 Mini pite s tunino, zelenjavo in jajcem . . . . 128 Prigrizki za piknike in zabave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Drobni prigrizki iz peËice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Vaflji in mafini za dobrojedce
..................
134
Praznujemo
149
Koristni nasveti za sladki bife . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 In kaj ponudimo poleg? Kava, Ëaj in brezalkoholni napitki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 Vedno dobrodoπli klasiki: donavski valovi in Ëebelji pik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Majhne torte za sladki bife . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Vesela velika noË! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Otroci, pridite: krofki in rogljiËki iz krhkega testa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Naravnost iz Dresdna: dresdenska boæiËna πtruca
......................
165
Sadni kruh, medeni kolaË: boæiËni recepti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 SreËno novo leto ‡ s pujski za sreËo in mandljevimi ocvrtki Sladke uspeπnice za otroke
...............
169
.....................
170
Mali zapeljivci za male sladkosnede . . . . . . . 172 Za s seboj: sladice za prijetnejπo pot . . . . . . 175
Najboljπi boæiËni piπkoti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Medenjaki in poprovci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
PeËemo za alergike
176
Najboljπi recept: ogibajte se alergenom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Sladko pecivo, zajamËeno brez mleka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Pecivo, ki uspe brez moke in jajc . . . . . . . . . . . . . 178
Dobro je vedeti
182
Kako najbolje hranimo moko? Podatki o sestavinah za peko . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 SlovarËek sadja in sezonski koledar . . . . . . . 184
Stvarno kazalo in kazalo receptov
..........
186
5
Pecemo za druzino 001-019.qxd
3/8/10
10:42 AM
Page 17
MODLI IN PRIPOMO»KI ZA PEKO
Mini in maksi > Majhnih modelËkov so πe posebno veseli otroci, uporabite pa jih lahko tudi, Ëe æelite neznan recept najprej preizkusiti v manjπi koliËini. KoliËino sestavin v receptu preprosto prepolovite. Majhni modelËki razliËnih oblik so zelo primerni, kadar si zaæelite Ëesa novega. Tako lahko na primer speËete osnovno testo v veË razliËicah. Nasvet: da boste mini pecivo iz majhnih modelËkov brez teæav zvrnili, morate modelËek skrbno namazati in potresti z drobtinami. > Veliki modli niso primerni le za velike druæine. Tortni
model v velikosti XXL vam bo priπel prav tudi, Ëe pogosto peËete za goste. Poleg tega lahko v velikem okroglem modlu speËete tudi pecivo, namenjeno za pekaË. > En pekaË je pogosto premalo, zato je najbolje, da kupite
πe enega. Pred nakupom pa izmerite tistega, ki ga æe imate. Nasvet: namesto da bi pekaË namastili, ga obloæite s papirjem za peko ali trajno folijo za peko.
ModelËki za piπkote ModelËke za izrezovanje piπkotov nujno potrebujete za pripravo boæiËnega peciva, slastni keksi v obliki medvedkov ali srËkov, ki se topijo v ustih, pa so dobrodoπli tudi sicer. Najbolje je, da kupite modelËke razliËnih velikosti. Nasvet: z narobe obrnjenim kozarËkom lahko, kot bi mignil, izreæete sladke kolaËke iz piπkotnega testa.
Mali pomoËniki Koristni pripomoËki za peko, navedeni v naslednjih vrsticah, niso sicer vsi nujni, vendar zelo olajπajo delo. > »opiË za peko nujno potrebujete, na primer za maπËenje modlov in pekaËev ter mazanje testa z rumenjakom. Pomembno je, da iz njega ne izpadajo dlaËice. PraktiËni in higieniËni so ËopiËi iz silikona, ki prenesejo veliko vroËino in jih smete, tako kot naravne ËopiËe s plastiËnim roËajem, pomivati v pomivalnem stroju. > Mini valjar za testo je zelo praktiËen za pecivo s pekaËa. Z njim lahko testo enakomerno, vse do vogalov, razvaljate na pekaËu. > Metlica za stepanje Izkuπeni peki stepajo smetano z roko, saj postane
bolj zraËna in rahla. »e jih æelite posnemati, potrebujete veliko, stabilno metlico s tankimi, proænimi æicami. Gosto tekoËa testa uspejo najbolje, Ëe jih pripravljamo z moËnim stepalnikom na roko. > Brizgalne vreËke in nastavki Najboljπi so nastavki iz nerjaveËe
ploËevine, saj so stabilni, zlahka jih zamenjamo in brez teæav oËistimo. > Kolesce za testo in pico Z valovitim kolescem zlahka razreæemo razvaljano testo, z nekoliko veËjim gladkim kolescem pa razreæemo peËeno pico. > Strgalo za testo je nepogreπljiv pripomoËek. Najboljπe je strgalo
iz silikona ali nerjaveËe ploËevine, ki ga lahko pomijete v stroju. »e pogosto gnetete in peËete, si za teæje vrste testa nabavite πe lopatico za testo. > Strgalnik za limonino lupino ima majhne, ostre zobce, ki zlahka in na tanko ostrgajo trakove lupine s pomaranËe ali limone.
17
Pecemo za druzino 001-019.qxd
3/8/10
10:43 AM
Page 18
18
NA POMO»! PeËemo z otroki Zunaj kar naprej deæuje? V stanovanju pa je dolgËas? Izkoristite priloænost, umaknite se z otroki v kuhinjo in se skupaj z njimi lotite peke. Z naπimi nasveti in namigi bo teklo kot po maslu. Uæivali boste ‡ oni in vi. »aka vas nagrada v obliki slastnih mafinov, piπkotov, kolaËkov in podobnih sladkih dobrot. In najbolje je, da jih potem skupaj pojeste!
> Besedo imajo otroci
Starejπi πolarji noËejo veË samo pomagati, ampak æelijo sami peËi in dovolijo kveËjemu, da jim malo pomagate. Kdor zna recepte sam brati in jih razume, sme kdaj pa kdaj seveda tudi sam meπati, gnesti, oblikovati in peËi. In tudi Ëe je πe tako teæko, sme mama sicer poiskati primerno skledo ali spomniti na pecilni praπek, sicer pa naj raje ostane v ozadju. > Za pisane umetnine iz testa
> Preprosto in dobro
Ne izbirajte zapletenih receptov. Za zaËetnike so primerni na primer preprosti mafini ali navadni piπkoti. > Vzemite si Ëas
»e otroci tehtajo sestavine, meπajo ali gnetejo testo in izrezujejo ali krasijo piπkote, traja vse seveda nekoliko dlje. Zato si vzemite Ëas.
Mladi umetniki so veseli, Ëe imajo na voljo razliËne lonËke z barvami. Iz 250 g sladkorja v prahu in 3‡4 ælic vroËe vode pripravite preprosto sladkorno glazuro (str. 60). Zmes razdelite v veË steklenih posodic, nato pa v vsako kanite nekaj kapljic jedilnih barv. Barve z leseno paliËico dobro premeπajte. Posebno tanke Ërte lahko nanesete s ËopiËem iz dlake (iz papirnice ali trgovine z barvami).
> Pozor, vroËe!
Da se ne bo nihËe opekel, pripravite dovolj rokavic in prijemalk za posodo. »e pri peki sodelujejo prijateljËki vaπih otrok, je najpomembnejπe pravilo: vse, kar je v zvezi s peËico, prevzameta mama ali oËka. > Predpasnik
Preden vzamete iz omare meπalnik, poskrbite, da si bodo otroci privezali predpasnike, ki varujejo majice in kavbojke. »e nimate za vsakega predpasnika, jim okoli bokov ovijte kuhinjsko krpo ter jo na hrbtu spnite s kljukico za perilo ali veliko varnostno zaponko.
> Lepi okraski za hiter uspeh
Pri kraπenju peciva s kupljenimi okraski bodo z veseljem sodelovali tudi otroci. Na policah dobro zaloæenih æivilskih trgovin boste naπli razliËne okraske iz marcipana, pisane bonbone smarties, tanke Ëokoladne listiËe, kapljice in mrvice, pa sladkorne roæice, zvezdice iz beljakove mase, zlate in srebrne perlice in πe in πe. Okraske prilepite na kolaËe, torte ali piπkote s sladkornim oblivom ali stopljeno Ëokolado. Za pridih glamurja na tortici za princesko bo poskrbel zlati kristalni prah, ki ga lahko nanesete s ËopiËem. > Sladkorna pisava za male pesnike
> Peka s sistemom
Vse sestavine prej odtehtajte in stresite v posodice. Tako bo sicer malo veË posode za pomivanje, vendar boste vi in otroci imeli boljπi pregled. > Imate veË pomoËnikov?
Otroπki komplet za peko: otroci najraje gnetejo, valjajo in oblikujejo testo s svojimi pripomoËki. V trgovinah z igraËami in izdelki za gospodinjstvo boste naπli komplete za peko majhnega formata ‡ uporabne, robustne in ravno pravπnje za otroπke roËice.
Julija sme stepati jajca, Tina tehtati moko in sladkor, Marko pa dræati meπalnik. Dajte vsakemu otroku svojo nalogo. Tako se boste izognili prepirom. In pripravite dvojno koliËino testa. Potem bodo mali sladkosnedi brez slabe vesti polizali nekaj testa.
S tekoËo pisano sladkorno pisavo iz tube je tortice in druge sladke dobrote mogoËe okrasiti preprosto in z veliko domiπljije. Naπli jo boste na policah s sestavinami za peko dobro zaloæenih super-, mega-, hiper- in podobnih marketov. > Za konec ne pozabite
PomoË je dobrodoπla tudi pri pospravljanju kuhinje. Obrisati metlice za stepanje, sklede ali modelËke za izrezovanje ter jih pospraviti v omaro ‡ to znajo in zmorejo tudi πestletniki.
Pecemo za druzino 020-061.qxd
3/8/10
10:45 AM
Page 22
((Bild 0825-22))
22
Pecemo za druzino 062-093.qxd
3/8/10
10:46 AM
Page 62
((Bild 0825-62))
62
Pecemo za druzino 114-147.qxd
3/9/10
3:26 PM
Page 123
POGA»E
BuËna pogaËa
SESTAVINE ZA 1 TORTNI MODEL ⭋ 26 cm, 4 KOSI) (⭋ 300 g zamrznjenega listnatega testa 750 g buËe hokaido 4 mlade Ëebulice 200 g ovËjega sira 1 æliËka nasekljanega timijana (sveæega ali posuπenega) 1 ælica limoninega soka sol · poper · 3 jajca 150 g crème fraîche 200 g kisle smetane (24 %)
PogaËa z zeljem in πunko jesensko | okusno 40 minut + 1 ura 5 minut za peko na kos pribliæno 775 kcal 61 g maπËob · 22 g beljakovin · 35 g oglj. hidratov PRIPRAVA
1. Listnato testo odtajamo. Model obloæimo s papirjem za peko. BuËo olupimo, odstranimo peπke in jo nareæemo na majhne koπËke ali naribamo. »ebulo operemo, oËistimo in nareæemo na tanke obroËke. OvËji sir grobo nastrgamo. Zelenjavo, sir in timijan zmeπamo ter zaËinimo z limoninim sokom, soljo in poprom. 2. PeËico segrejemo na 220 °C (ventilacijsko na 200 °C). Odtajano testo razvaljamo ter z njim obloæimo dno in obod modla. Na sredini peËice peËemo15 minut. 3. Zelenjavo porazdelimo po peËenem testu. Jajca raztepemo s crème fraîche in kislo smetano, osolimo in popopramo ter polijemo po zelenjavi. Na sredini peËice peËemo pri 200 °C (vent. peËica 180 °C) 40‡50 minut.
Azijska pogaËa
SESTAVINE ZA 1 TORTNI MODEL ALI MODEL ZA PITO ⭋ 28 cm, 4 KOSI) (⭋ 200 g moke · sol 1 æliËka pecilnega praπka 100 g lahke skute 4 ælice mleka 4 ælice olja 200 g peËenega piπËanËjega mesa 500 g zamrznjene kitajske zelenjave za vok · 3 jajca 175 g nesladkanega kokosovega mleka (ploËevinka) 1 ælica svetle sojine omake poper 1 ælica praæenih soljenih araπidov maπËoba za model moka za valjanje
123
presenetljivo | hitro 30 minut + 30 minut za poËivanje + 50 minut za peko na kos pribliæno 650 kcal 34 g maπËob · 31 g beljakovin · 53 g oglj. hidratov
SESTAVINE ZA 1 TORTNI MODEL ALI MODEL ZA PITO ⭋ 28 cm, 4 KOSI) (⭋ 200 g moke 50 g naribanih leπnikov sol · 100 g masla 400 g koniËastega zelja 1 Ëebula · poper 100 g ementalca 200 g kuhane πunke (v kosu) 1 πopek peterπilja 250 ml mleka · 3 jajca maslo za model moka za valjanje
s priokusom po leπnikih 45 minut + 30 minut za hlajenje + 55 minut za peko na kos pribliæno 785 kcal 52 g maπËob · 33 g beljakovin · 46 g oglj. hidratov PRIPRAVA
1. Moko zmeπamo z leπniki in 1/2 æliËke soli, dodamo 80 g na koπËke narezanega masla in 5‡6 ælic mrzle vode. Ugnetemo gladko testo, ki ga damo za 30 minut na hladno. 2. Zelje operemo, oËistimo in nareæemo na tanke trakove. »ebulo olupimo, nareæemo in na preostalem maslu steklasto popraæimo. Dodamo zelje in na zmernem ognju pokrito duπimo 5 minut. Osolimo in popopramo. 3. PeËico segrejemo na 200 °C (ventilacijsko na 180 °C). Namastimo model. Testo na pomokani povrπini razvaljamo in z njim obloæimo model, pri Ëemer oblikujemo 4 cm visok rob. Na sredini peËice peËemo 10 minut. 4. Sir grobo naribamo, πunko nareæemo na majhne kocke. Peterπilj operemo, osuπimo, osmukamo listke in jih sesekljamo. Zelenjavo zmeπamo s πunko, sirom in peterπiljem. Mleko in jajca raztepemo, krepko osolimo in popopramo. 5. Zeljno meπanico porazdelimo po testu in prelijemo z jajci. Na spodnjem vodilu peËice peËemo pri enaki temperaturi 45 minut.
PRIPRAVA
1. Moko, 1/2 æliËke soli in pecilni praπek zmeπamo. Dodamo skuto, 4 ælice mleka in olje ter vse zgnetemo v gladko testo, ki naj 30 minut poËiva. 2. Meso nareæemo na majhne koπËke. Zamrznjeno zelenjavo v vroËi ponvi po navodilih na zavitku zavremo in med obËasnim meπanjem praæimo 6‡8 minut. Primeπamo meso. Meπanico na cedilu odcedimo, pri tem tekoËino prestreæemo. 3. PeËico segrejemo na 200 °C (ventilacijsko na 180 °C). Model namastimo. Testo na pomokani povrπini tanko razvaljamo in z njim obloæimo model. PeËemo (na sredini) 10 minut. 4. Prestreæeno tekoËino razmeπamo z jajci, kokosovim mlekom in sojino omako, osolimo in popopramo. Zelenjavno zmes porazdelimo po testu in prelijemo z jajËnim prelivom. Potresemo s sesekljanimi araπidi. PeËemo (2. vodilo od spodaj) 35‡40 minut. Azijska pogaËa
((Bild 0825 123))
Pecemo za druzino 114-147.qxd
3/8/10
((Bild li. 0825-130-01))
10:38 AM
Page 130
((Bild re. 0825-130-02))
130
Pikantni πarkelj
SESTAVINE ZA 1 MODEL ZA ©ARKELJ (PROSTORNINA 2 LITRA, 16 KOSOV) 600 g moke 1 æliËka soli 1/4 æliËke naribanega muπkatnega oreπËka 1 kocka sveæega kvasa (42 g) 4 ælice olja 250 g mesnate slanine 5 πalotk (200 g) 50 g masla 2 jajci maπËoba za model
za vsako zabavo 30 minut + 40 minut za poËivanje + 45 minut za peko na kos pribliæno 280 kcal 15 g maπËob · 10 g beljakovin · 27 g oglj. hidratov PRIPRAVA
1. V skledi zmeπamo moko, sol in muπkatni oreπËek. Kvas razmeπamo s 350 ml mlaËne vode in ga s 3 ælicami olja zlijemo k moki. Vse zgnetemo v mehko testo, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut. Slanino nareæemo na ozke trakove. ©alotko olupimo in drobno nareæemo. 2. Slanino hrustljavo opeËemo na 1 ælici olja in vzamemo iz ponve. Na maπËobi posteklenimo πalotko in jo damo k slanini. Maslo stopimo, zmeπamo s slanino in Ëebulo, damo z jajci h kvaπenemu testu in vse dobro premesimo. Testo mora biti mehko in voljno. Nato naj vzhaja πe 25 minut. 3. PeËico segrejemo na 180 °C. Model dobro namastimo, nadevamo vanj testo in peËemo (na sredini, vent. peËica 160 °C) 45 minut. V modlu malo ohladimo, nato zvrnemo.
Kruh z buËkami
SESTAVINE ZA 1 PRAVOKOTNI MODEL (30 cm, 14 KOSOV) 500 g bele moke 1 æliËka soli 1 vreËka suhega kvasa 2 ælici olivnega olja 1 jajce 4 majhne buËke (400 g) 100 g ovËjega sira (pekorino) 1 æliËka posuπenih sredozemskih zeliπË maπËoba za model
za piknik 30 minut + 30 minut za poËivanje + 45 minut za peko na kos pribliæno 165 kcal 4 g maπËob · 6 g beljakovin · 26 g oglj. hidratov PRIPRAVA
1. Moko v skledi zmeπamo s soljo in suhim kvasom. Dodamo 300 ml mlaËne vode, olivno olje in jajce ter vse zgnetemo v gladko, voljno testo. Pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut. 2. BuËke operemo, oËistimo, grobo nastrgamo in v krpi dobro oæmemo. Sir naribamo in zmeπamo z buËkami in zeliπËi. Zmes damo k testu in vse dobro pregnetemo, pokrijemo in pustimo πe 15 minut vzhajati. 3. PeËico segrejemo na 200 °C. Model namastimo. Testo ponovno pregnetemo, damo v model in peËemo (na sredini, vent. peËica 180 °C) 45 minut. Otroci sodelujejo Iz testa lahko oblikujejo okrogle ali ovalne hlebËke in jih poloæijo na pekaË, obloæen s papirjem za peko.
Pecemo za druzino 114-147.qxd
3/8/10
10:38 AM
Page 131
((Bild li. 0825-131-01))
((Bild re. 0825-131-02))
PECIVO ZA S SEBOJ
Slana sirova pogaËa SESTAVINE ZA 1 TORTNI MODEL ⭋ 28 cm, (⭋ 12 KOSOV) 250 g zamrznjenega listnatega testa 3 ælice drobtin 200 g gorgonzole 200 g starane gavde 3 jajca · 200 g smetane sol · poper nariban muπkatni oreπËek maπËoba za model
okusno | za s seboj 25 minut + 30 minut za peko na kos pribliæno 270 kcal 22 g maπËob · 10 g beljakovin · 9 g oglj. hidratov PRIPRAVA
1. Listnato testo odtajamo. PeËico segrejemo na 200 °C. Model namastimo. Testo razvaljamo v krog in ga poloæimo v model. Drobtine v ponvi rahlo popraæimo. Gorgonzolo drobno nareæemo, gavdo grobo naribamo. 2. Jajca raztepemo s smetano ter zaËinimo s soljo, poprom in muπkatnim oreπËkom. Drobtine potresemo po testu, porazdelimo po njem gorgonzolo in gavdo in ga prelijemo z jajËno smetano. PeËemo (na sredini, vent. peËica 180 °C) pribliæno 30 minut. Zamenjava 2 πalotki in 1 strok Ëesna
olupimo in drobno nareæemo. Stopimo 1 ælico masla, na njem popraæimo Ëebulo in Ëesen ter namesto drobtin potresemo po testu. RazliËica Sirov nadev: 250 g smetane zmeπamo z 2 ælicama moke in 2 jajcema. Vmeπamo 300 g naribanega ementalca. ZaËinimo s soljo, poprom, muπkatnim oreπËkom in po æelji πe z 1 æliËko kumine, damo na testo in speËemo.
131
Nadevani buhteljni
SESTAVINE ZA PRAVOKOTNI MODEL ZA NARASTKE (12 KOSOV) Za testo: 500 g moke · 1 æliËka soli 1/2 kocke sveæega kvasa (pribl. 20 g) 250 ml mlaËnega mleka 2 ælici olja · 1 jajce moka za delo maπËoba za model Za nadev: 200 g nadeva iz peËenice 1/2 æliËke Ëilija v prahu 3 mlade Ëebule 2 ælici olivnega olja 2 ælici bazilikine omake (pesta) iz kozarca 50 g masla
lahko pripravimo vnaprej 30 minut + 35 minut za vzhajanje + 25 minut za peko na kos pribliæno 300 kcal 15 g maπËob · 9 g beljakovin · 33 g oglj. hidratov PRIPRAVA
1. Moko in sol stresemo v skledo. Kvas nadrobimo, zmeπamo z mlaËnim mlekom ter damo z oljem in jajcem k moki. Vse zgnetemo v gladko, voljno testo, ki naj pokrito vzhaja 15 minut. Nadev iztisnemo iz peËenice in ga v skledi zmeπamo s Ëilijem. Mlade Ëebule podolæno prepolovimo, operemo, nareæemo na ozke trakove in na olivnem olju poduπimo. Nato jih dobro zmeπamo z nadevom iz peËenice in pestom. 2. Testo ponovno pregnetemo in oblikujemo v valj. Tega razreæemo na 12 kosov, ki jih rahlo potlaËimo, damo nanje malo nadeva, stisnemo in z rokami oblikujemo v krogle. Popraπimo jih z moko, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 20 minut. PeËico segrejemo na 200 °C. Model namastimo. Maslo stopimo. Krogle drugo ob drugi naloæimo v model, pomaæemo z maslom in peËemo (na sredini, vent. peËica 180 °C) 25 minut. Vmes maæemo z maslom.
Pecemo za druzino 114-147.qxd
3/8/10
((Bild li. 0825-144-01))
10:39 AM
Page 144
((Bild re. 0825-144-02))
144
Mini pice
RogljiËki s πunko in sirom pisane, majhne, okusne 30 minut + 13 minut za peko na kos pribliæno 155 kcal 5 g maπËob · 6 g beljakovin · 21 g oglj. hidratov
SESTAVINE ZA 10 KOSOV 400 g testa za pico (iz hladilnika, zvito na roli) 100 g buËk 200 g paradiænikov 125 g mocarele sol · poper 1 æliËka posuπenega origana 200 g omake za pico z origanom (iz kozarca) 10 listov bazilike za okras moka za valjanje Poleg tega: okrogel modelËek za izrezovanje (⭋ 10 cm)
PRIPRAVA
1. Testo za pico na pomokani povrπini razvijemo. Z modelËkom izreæemo 10 krogov in jih poloæimo na pekaË, obloæen s papirjem za peko. 2. BuËke operemo in oËistimo. Paradiænike operemo, razreæemo na Ëetrtine in razsemenimo. BuËke, paradiænike in mocarelo nareæemo na majhne kocke, zmeπamo ter zaËinimo s soljo, poprom in origanom. 3. PeËico segrejemo na 200 °C (ventilator ni primeren). Omako namaæemo na testo ter po njej porazdelimo zelenjavo in sir. PeËemo (na 2. vodilu od spodaj) 12‡13 minut. Okrasimo z listki bazilike. Ko potrebujemo veË Pripravimo dvojno
koliËino mini pic in jih ponudimo h kozarcu penine.
za otroke 20 minut + 15 minut za peko na kos pribliæno 320 kcal 22 g maπËob · 18 g beljakovin · 15 g oglj. hidratov SESTAVINE ZA 8 KOSOV 250 g zamrznjenega kvaπenega listnatega testa 4 rezine kuhane πunke (po 50 g) 200 g ementalca 5 peterπiljevih vejic 40 g sonËniËnih semen 1 rumenjak
PRIPRAVA
1. Kvaπeno listnato testo odtajamo, razvaljamo in razreæemo na 4 kvadrate. Te diagonalno prereæemo, da dobimo 8 trikotnikov. Rezine πunke prepolovimo in damo na vsak trikotnik 1/2 rezine. Sir grobo naribamo, 3 ælice prihranimo. Peterπilj operemo, osmukamo in nasekljamo. Sir, peterπilj in sonËniËna semena zmeπamo ter porazdelimo po πunki. Trikotnike z oæje stranice zvijemo Ëez nadev proti konici in oblikujemo v rogljiËke. 2. PeËico segrejemo na 200 °C (ventilacijsko na 180 °C). Rumenjak zmeπamo z 1 ælico vode in rogljiËke pomaæemo. Poloæimo jih na pekaË, obloæen s papirjem za peko, in potresemo s sirom. PeËemo (na 2. vodilu od spodaj) 10‡15 minut. Nasvet za peko Krajπo stranico
trikotnikov na sredini pribliæno 2 cm globoko zareæite, da med zvijanjem nastane lepπa oblika.
Pecemo za druzino 114-147.qxd
3/8/10
10:40 AM
Page 145
((Bild li. 0825-145-01))
((Bild re. 0825-145-02))
HITRO PRIPRAVLJENI PRIGRIZKI
©pinaËne tortice
SESTAVINE ZA 1 PEKA» ZA MAFINE (12 KOSOV) 300 g zamrznjenega listnatega testa 3 πalotke 2 stroka Ëesna 1 ælica masla 250 g odtajane zamrznjene πpinaËe v listih sol · poper nariban muπkatni oreπËek 30 g pinjol 3 jajca · 200 ml mleka 50 g naribanega sira (gavda) moka za delo maπËoba za model Poleg tega: okrogel modelËek za izrezovanje (⭋ 11 cm)
Bombetke s pikantnim nadevom
okusen prigrizek 25 minut + 25 minut za peko na kos pribliæno 175 kcal 13 g maπËob · 5 g beljakovin · 11 g oglj. hidratov PRIPRAVA
1. Listnato testo odtajamo. ©alotke in Ëesen olupimo, drobno nareæemo in na maslu steklasto popraæimo. Dodamo πpinaËo in duπimo πe 5 minut, vmes veËkrat premeπamo. ZaËinimo s soljo, poprom in muπkatnim oreπËkom. Primeπamo pinjole. 2. Odtajano listnato testo na pomokani delovni povrπini razvaljamo na pribliæno 45 x 35 cm velik pravokotnik. Z modelËkom za izrezovanje izreæemo 12 krogov in jih poloæimo v pomaπËene vdolbine pekaËa za mafine. 3. PeËico segrejemo na 200 °C (ventilator ni priporoËljiv). ©pinaËno zmes razdelimo v vdolbine. Jajca raztepemo z mlekom, osolimo in popopramo, polijemo po πpinaËi in potresemo s sirom. PeËemo (na 2. vodilu od spodaj) 20‡25 minut. Izboljπanje V πpinaËo dodatno vmeπamo
30 g na drobno narezanih posuπenih paradiænikov v olju.
145
za piknik in zabave 20 minut + 10 minut za peko na kos pribliæno 165 kcal 4 g maπËob · 6 g beljakovin · 28 g oglj. hidratov SESTAVINE ZA 12 KOSOV testo po osnovnem receptu za pekovsko pecivo s str. 142 1 rdeËa koniËasta paprika (pribl. 75 g) 80 g suhe salame (debele rezine) 20 g izkoπËiËenih Ërnih oliv sol · poper 1 æliËka posuπenega timijana 1 rumenjak 1 ælica mleka mak za posipanje
PRIPRAVA
1. Testo pripravimo in pustimo vzhajati, kot je opisano v receptu. Papriko operemo, oËistimo in drobno nareæemo. Drobno nareæemo salamo in olive. Vse zmeπamo ter zaËinimo z malo soli, popra in timijana. 2. PeËico segrejemo na 200 °C (ventilacijsko na 180 °C). Vsako testeno kroglo sploπËimo v okroglo ploπËo (⭋ 8‡10 cm) in damo na sredino po 1 ælico nadeva. Ponovno oblikujemo v krogle in poloæimo na pekaË, obloæen s papirjem za peko. Rumenjak raztepemo z mlekom in pomaæemo bombetke. Potresemo jih z makom in peËemo (na sredini) 8‡10 minut. Izboljπanje Mesni nadev: 150 g mletega
mesa zmeπamo z 1 drobno nasekljano Ëebulo in malo popra ter uporabimo za nadev namesto paprike in salame. Otroci sodelujejo Otroci smejo bombetke po æelji potresti s semeni ali jedrci.
Pecemo za druzino 176-192.qxd
3/8/10
10:48 AM
Page 183
SLOVAR»EK SESTAVIN ZA PEKO
maπËobnih kislin, zato hitro postanejo æarka. Mleti orehi, leπniki, mandlji in podobno lahko v testu za pecivo nadomestijo moko. Najbolje je, da kupite cela jedrca in jih sami zmeljete ali nasekljate. Pred tem jih v ponvi brez maπËob popraæite, da rahlo zadiπijo. S tem izboljπate aromo, poleg tega pa boste jedrca laæje zdrobili. Oreπke vseh vrst hranite v hladnem, zraËnem in suhem prostoru, po moænosti ne v bliæini æivil z moËnim vonjem. Najbolje se ohranijo v dobro zaprti πkatli v hladilniku.
SMETANA Sladka smetana ali smetana za stepanje je tekoËa in nastane pri centrifugiranju mleka. Je pasterizirana, da so uniËene vse zdravju πkodljive snovi, ostaneta pa ji blag vonj in okus. Pasterizirano smetano lahko tudi homogenizirajo, vendar je potem ne moremo dobro stepati. Vsebuje najmanj 30 % maπËob, zato dobro prenaπa vroËino. Najbolje se stepa dobro ohlajena smetana.
PECILNI PRA©EK Potrebuje vlago (iz testa) in toploto (v peËici), saj le tedaj lahko sprosti ogljikovi dioksid in naredi testo rahlo. Glavne sestavine pecilnega praπka so soda bikarbona oziroma natrijev bikarbonat, sredstvo za kisanje, kot sta kalcijev fosfat ali vinski kamen, in πkrob. Pecilni praπek brez fosfatov, ki je na voljo predvsem v trgovinah z zdravo hrano, je manj izrazitega okusa in nekoliko draæji. Najbolje je, Ëe pecilni praπek vmeπate v testo na koncu s suhimi sestavinami (npr. z moko). RIKOTA Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz sirotke. Prvotno so ga pridobivali le iz ovËje, danes pa ga pripravljajo tudi iz kravje sirotke. Pri nas pridobivajo iz sirotke zdravju prijazno sirarsko ali albuminsko skuto. OvËja rikota je praviloma bolj mastna in zato bolj kremasta. V Italiji so na voljo πtevilne aromatiËne razliËice rikote ‡ od mehke in kremaste do suhe in Ëvrste. Na policah naπih æivilskih trgovin je na voljo predvsem kremasta rikota iz kravjega mleka, ki je primerna tudi za sladice v tej knjigi. ROZINE Rozine so posuπene grozdne jagode razliËnih sort svetlega ali temnega grozdja, ki so najveËkrat brez peπk. Sultane ali sultanine so svetle, velike, okrogle rozine, ki izvirajo iz sladke bele sorte grozdja sultana in so brez peËk. »e so zlatorumene barve, so jih obelili z æveplom in jim tako podaljπali trajnost. Raje kupite neæveplane. Na kalifornijskem soncu se suπijo grozdne jagode sorte Thompson seedless. Drobne, na zraku suπene, rdeËkasto modre do vijoliËasto Ërne korinte brez peËk izvirajo iz sorte, ki je doma v GrËiji. Imajo neæno lupino in so kot kalifornijske rozine neæveplane. Rozine hranite na hladnem in suhem. Vsebino naËetih vreËk pretresite v kozarce ali posode, ki se dobro zapirajo. SKUTA ➞ Sveæi sir
Najmanj 30 % maπËob vsebuje tudi crème fraîche, podobna kisli smetani, a blaæjega okusa, ki je tako kot kisla smetana cepljena z mleËnokislinskimi bakterijami. Deleæ maπËob v kisli smetani se giblje med 10 in 30 %. MleËne izdelke hranite vedno v hladilniku. »e so dobro zaprte, jih lahko uporabite tudi po preteËenem roku trajanja, navedenem na pokrovËku. SUHO SADJE Suho sadje, ki je na voljo vse leto, odlikuje izrazito sladek okus v koncentrirani obliki. Slive, smokve in dateljni vsebujejo veliko sladkorja, zato so πe posebno primerni za suπenje. Zelo priljubljene so tudi marelice. Svetlejπe, ki so lepe zlatorumene barve, so praviloma æveplane in zato razmeroma obstojne, temnejπe suhe marelice pa niso bile podvræene æveplanju. PriporoËljivo je, da kupujete neæveplano suho sadje iz ekoloπke pridelave. Sadje hranite v kozarcih ali πkatlah, ki se dobro zapirajo. NiË ni narobe, Ëe se na povrπini sËasoma naredi sladkorna plast. Nasvet: lepljive suhe sadeæe popraπite z malo jedilnega πkroba, saj jih boste tako z noæem ali v sekljalniku laæje razrezali. SVEÆI SIR Z izrazom sveæi sir ali sirËek oznaËujemo vse nezorjene ali malo zorjene vrste sira. Mednje sodi tudi skuta. Sveæi sir je na voljo z razliËnim deleæem maπËob.
183
Polnomastni sveæi sir ima najveË maπËob. Tudi skuta je lahko izdelana iz posnetega ‡ lahka skuta (do 10 % m. m. v suhi snovi) ‡ ali polnomastnega mleka (min. 40 % m. m. v suhi snovi). V mlekarni mleko najprej zgostijo z mleËnokislinskimi bakterijami in sirilom, nato s centrifugiranjem izloËijo sirotko. Tako nastane pusta, lahka skuta, ki jo zmeπajo s smetano in tako doseæejo veËji deleæ maπËob. Zloæeni sir, narejen iz treh plasti skute razliËnih maπËobnosti, je bolj zrnast in Ëvrstejπi od jedilne skute. Sveæi sir naËeloma hranimo v hladilniku. Upoπtevajte rok trajnosti, naveden na embalaæi. NaËete zavitke vedno dobro zaprite in Ëim prej porabite (➞ maskarpone in rikota).
VANILJA, VANILIJA »rno rjavi diπeËi stroki so plodovi trajne srednjeameriπke vzpenjavke iz druæine orhidej. Sladokusci posebno cenijo borbonsko vaniljo, ki je dobila ime po otoku Bourbon (danaπnji Réunion). Cele stroke prodajajo v nepreduπno zaprtih vreËkah ali steklenih cevkah, da se ne izsuπijo. Burbonski vaniljin sladkor vsebuje izvleËek iz vaniljinega stroka. Sladkor, odiπavljen z umetno izdelano aromo vanilin, pa imenujemo vaniljin sladkor. Vaniljin sladkor si lahko pripravimo tudi sami: izpraskamo sredico iz vaniljinega stroka, jo zmeπamo s 100 g sladkorja, sladkorja v prahu ali trsnega sladkorja in z izpraskanim strokom predenemo v kozarec s pokrovom na navoj. Pustimo nekaj dni, da se sladkor prepoji z aromo.
ÆELATINA IN ÆELATINA FIX Æelatina poskrbi, da torte ne izgubijo oblike. Æelatino v listih namakamo 5‡10 minut v hladni vodi, nato jo oæmemo in v vroËi tekoËini razpustimo. Za zgostitev 1/2 litra tekoËine potrebujete 6 listov (to je 10 g) ali 1 vreËko mlete æelatine. Æelatino fix lahko brez segrevanja vmeπate v hladne sestavine, npr. v smetano. 1 vreËka æelatine fix zadostuje za 1/4 l tekoËine in ustreza 2‡3 listom. Surovina za æelatino je kolagen, beljakovina æivalskega izvora. Rastlinska alternativa æelatini je agar agar, izvleËek iz morskih alg. Opozorilo: sveæi ananas, kivi, smokve in papaja vsebujejo encim, ki razgrajuje beljakovine, zato krem in æelejev, pripravljenih iz tega sadja, ne moremo gostiti z æelatino.
Pecemo za druzino 176-192.qxd
3/8/10
10:49 AM
Page 185
SADJE ZA SADNO PECIVO
Ribez je na voljo v beli, rdeËi in Ërni barvi, najveË pa je nekoliko kiselkastega rdeËega ribeza, ki ga tudi najpogosteje uporabljamo za pecivo. Drobne jagode z vilicami osmukajte s stebelc.
Koledar sadja za sadno pecivo Ananas
zreli diπijo, ne hranite predolgo
Robidnice so najboljπe, Ëe so rasle v naravi,
Banane
s pikami na lupini so zrele
Borovnice
gojene trajajo do 3 dni
Breskve
zelo dobro operite
»eπnje
na hladnem hranite najveË 2 dni
»eπplje
Ëimprej porabite
Grozdje
Ëimprej pojejte
Hruπke
hranite na hladnem in temnem
Jabolka
ne hranite jih poleg banan
Jagode
najboljπe so domaËe junija
Kaki
na hladnem hranite najveË 2 dni
Kivi
na hladnem hranite 3‡4 tedne
Limete
preostali sok zamrznite
Limone
uporabljajte neπkropljene
Maline
Ëimprej pojejte ali zamrznite
Mango
nikoli v hladilnik
Marelice
zreli, Ëvrsti sadeæi so najslajπi
Nektarine
dobre: mehke, a ne kaπaste
PomaranËe
svetleËe lupine so povoskane
Rabarbara
sveæa stebla so Ëvrsta
Ribez
osmukajte z vilicami
Robidnice
pojejte takoj
Slive
ne smejo imeti zelenih lis
Viπnje
primerne za zamrzovanje
Ëeprav so nekoliko kiselkaste, manj sladke kot gojene. »e jih kupujete, izberite Ëvrste in svetleËe sadeæe, uvele raje pustite. Borovnice so najboljπe, Ëe jih naberete
sami, lahko pa jih tudi kupite. Izbirajte æe na videz sveæe, suhe, Ëvrste, lepo obarvane plodove, ki so najslajπi. Gojene borovnice so veËje od svojih divje rastoËih sorodnic, v hladilniku ostanejo dalj Ëasa sveæe (neoprane 2‡3 dni), vendar je njihov okus bolj medel. Kosmulje so lahko vijoliËaste, rumenkaste
ali zelene, za peko pa uporabljamo predvsem zelene. Zelo mehke plodove izloËite, peclje in cvetne nastavke odstranite. Brusnice so pri nas v naravi sicer
razmeroma redke, z nekaj sreËe pa jih lahko naberete sami ali kupite na trænici. Gojene sorodnice brusnice iz severne Amerike z veËjimi plodovi so manj kisle od divje rastoËih. Zamrznjene brusnice so dobra zamenjava za sveæe, posuπeni plodovi pa so izredno sladki, zato jih pred uporabo namoËite v sok grenivke. KAKI Poleg pri nas najpogostejπe sorte tipo, pri kateri so sadeæi najokusnejπi in najslajπi, ko se zmehËajo in oranæna koæica potemni ter postane rahlo presojna, so na voljo tudi sorte, kot je vaniljeva, ki jih lahko jemo, ko so plodovi πe trdi, saj ne vsebujejo trpkih taninov. Ker plodove lahko reæemo na krhlje ali rezine, so primerni tudi za peko. V Izraelu so vzgojili novo sorto, imenovano πaron, ki ima soËno meso prijetno sladkega okusa, je brez peËk in ga lahko jemo z lupino. KIVI Najbolje teknejo zreli kiviji, ki se pod prstom rahlo vdajo. Mehki sadeæi z nagubano lupino so prezreli, mogoËe celo kaπasti, zato se jih ogibajte. Trdi sadeæi na sobni temperaturi v nekaj dneh dozorijo in se zmehËajo. Zrele kivije hranite v hladilniku. V zelenem sadnem mesu je encim, ki razgrajuje beljakovine, zato skuta in smetana grenita, æelatina pa se ne strdi. MANGO Najbolje tekne zrel mango, ki ima prijetno diπeË vonj in se rahlo
Sezona | najboljπi meseci J F M A M J
J A S O N D Nasvet
vda pod prstom. Prezrel je æe precej mehak in ima rjave pike. Zrel sadeæ je najbolje pojesti takoj, saj se na sobni temperaturi hitro pokvari, v hladilniku pa mu je prehladno. MARELICE Zreli in Ëvrsti sadeæi so πe posebno sladki. Mehke marelice vsebujejo veliko vode in le malo sladkorja. Sveæi sadeæi ostanejo le kratek Ëas napeti in soËni, zato jih porabite kmalu po nakupu. »e potrebujete olupljene marelice, jih prelijte z vrelo vodo, pustite 30 sekund stati, nato pa oplaknite z mrzlo vodo. Lupina se bo zlahka loËila od mesa. PAPAJA Na evropskih trænicah je na voljo predvsem rumena, vËasih rjavo pegasta sorta solo, ki ima sladek, meloni
podoben okus. Izbirajte zrele sadeæe, ki se na pritisk rahlo vdajo. Priprava: papajo podolæno prepolovimo, z ælico izpraskamo semena, lupino odstranimo, sadno meso pa nareæemo na kocke ali rezine. Nekaj kapljic limetinega ali limoninega soka zaokroæi aromo. Papaje dozorevajo na sobni temperaturi. Zrele sadeæe hranite v hladilniku. Encim papain v surovem sadnem mesu zmanjπuje uËinek æelatine. RABARBARA RdeËa rabarbara skriva pod rdeËo lupino zeleno sadno meso blagega okusa in je priporoËljiva za peko. Zelena in rdeËkasto zelena rabarbara imata zelo kisel in moËan okus. Sveæa stebla so Ëvrsta. V hladilniku ostanejo nekaj dni hrustava.
185
Pecemo za druzino 176-192.qxd
3/8/10
10:49 AM
Page 187
STVARNO KAZALO IN KAZALO RECEPTOV
hitro umeπan biskvit (zamenjava) 58 hrustljavi kosmiËi: leπnikovi vaflji s kosmiËi 73 hrustljavi limetini vaflji 73 hruπke (slovarËek) 184 hruπke hruπkov kolaË v plasteh 180 hruπkov zavitek (okvirËek) 52 hruπkovi zvitki z orehi 91 kavni kolaË z nugatom (zamenjava) 28 kolaË s hruπkami lepe Helene (razliËica) 58 leπnikov kolaË z nugatom 28 marcipanove hruπke v srajËki 82 pisana sadna pica 46 rdeËi hruπkov kolaË z makom 43
jabolka jabolËna pita 37 jabolËna pita z biskvitnim pokrovom 39 jabolËna pita z drobljanci 179 jabolËna pita z mandlji 39 jabolËna pita z rozinami 38 jabolËni kolaË s pomaranËnim sirupom 38 jabolËni kruh 166 jabolËni ocvrtki 82 jabolËni zavitek 52 jabolËni æepki z makom 65 pisana sadna pica 46 sadno pecivo s kolaËa (okvirËek) 180 torta z jabolËno kremo 106 veËplastna torta z jabolËno kremo (okvirËek) 106 jagode (slovarËek) 184 jagode jagodna pita 34 jagodna rulada 109 jagodna torta s pistacijami (razliËica) 157 jagodne ladjice 81 jagodni stolpiËi 87 zdrobovi vaflji z jagodami 73 jagodiËje (slovarËek) 184 jagodiËje 184 Ëokoladni obrazi z malinami 172 ledena torta z jagodiËjem 110 pisana sadna pita (izboljπanje) 34 pita z jagodiËjem 37 sadno pecivo s pekaËa (okvirËek) 180 smetanova torta z jagodiËjem 58 πatulja iz listnatega testa 172 torta z jagodiËjem in kislo smetano 55 vaniljine tortice z jagodiËjem 91 jajca 11 javorov sirup (slovarËek) 182 jogurt korenËkov kolaË (razliËica) 58 limonin kolaË z jogurtom 58 sirov kolaË z marelicami 153 sirova torta Philadelphia 54 tortice z melono 81 vaniljine tortice z jagodiËjem 91
I
K
ideje za okrasitev za otroπko zabavo (okvirËek) 76 indijski oreπki eksotiËni πarkelj 49 sirni namaz z oreπki 146 ingver Ëokoladne tortice z ingverjem 87 ingverjevi keksi 84 orehov πarkelj 49
kaki (slovarËek) 185 kaki: kokosova pogaËa s kakiji 35 kandirani trakovi citrusov 93 kandiranje cvetov 93 kandirano sadje (slovarËek) 182 karamelizirani oreπki 93 kasata 110 kavna torta 58 kavni kolaË (izboljπanje) 26 kavni kolaË z nugatom (zamenjava) 28 kisla smetana: torta z jagodiËjem in kislo smetano 55 kivi (slovarËek) 185 klobasice: mehiπka pica 117
E eklerji s karamelno smetano 79 eksotiËna beljakova torta 100 eksotiËni πarkelj 49 ekspresni bar 151
F fige figove rezine s smetano 99 nadevana kvaπena pletenica 50 flancati 169 fokaËa 138 fokaËa s paradiæniki 138 fokaËa s sirom 138 francoske πtruËke 141 frankfurtski venec 32
G grah: kalcone s prπutom 117 grozdje (slovarËek) 184 grozdje grozdne tortice 81 pisana sadna pica 46 pita z orehi in grozdjem (razliËica) 37
H
J jabolËni Ëips 93 jabolka (slovarËek) 184
187
klobasice v kvaπenem testu 133 kokosov kolaË z ananasom 56 kokosov kolaË z bananami 27 kokosova krema: kokosova pogaËa s kakiji 35 kokosova moka in kokosov Ëips (slovarËek) 182 kokosova moka ananasove tortice s kokosovimi poljubËki 91 Ëokoladni mafini s kokosom 75 kokosov kolaË z ananasom 56 kokosov kolaË z bananami 27 marmorni kolaË s kokosom 27 pogaËa z drobljanci 45 kokosova pogaËa s kakiji 35 kokosova torta z mangom 54 kokosovo mleko in kokosova krema (slovarËek) 182 kokosovo mleko azijska pogaËa 123 kokosov kolaË z bananami 27 kokosov marmorni kolaË (izboljπanje) 27 kokosova torta z mangom 54 kolaË z rdeËim vinom 26 kolaË z zrnasto skuto 41 kolaËki 70 kolaËki s kaktusi (okvirËek) 76 kolaËki z jeæki (okvirËek) 76 kolaËki XL 77 koledar sezonskega sadja (slovarËek) 185 koleraba: pogaËa s spomladansko zelenjavo 119 korenËkova torta z leπniki 104 korenje korenËkov kolaË (razliËica) 58 korenËkova torta z leπniki 104 korenËkovi vaflji s karijem 134 pogaËa s spomladansko zelenjavo 119 koruza: mehiπka pica 117 koruzni kosmiËi: hladna viπnjeva torta 55 kosmulje (slovarËek) 184 kosmulje: kvaπeni polæ s kosmuljami 181 koπarice z zeliπËnimi jajci 128 kozice: pita s πparglji in kozicami 124 kozje mleko 177 kravje mleko, alternative (okvirËek) 181 krhko testo 12 krofi 70 krompir krompirjev namaz z rukolo 146 krompirjeva pita s papriko 124 krompirjeva torta z marelicami 104 kuhano (paljeno) testo 13 kuhano (preËiπËeno) maslo 11 kuhano testo 78 kvas (okvirËek) 45 kvas (slovarËek) 182 kvaπena pletenica, nadevana 50 kvaπena pogaËa z drobljanci 45 kvaπeni ocvrti kolaËki 169 kvaπeni polæ s kosmuljami 181
Pecemo za druzino 176-192.qxd
3/8/10
10:50 AM
Page 189
STVARNO KAZALO IN KAZALO RECEPTOV
N nadomestek za beljak 177 nadomestek za rumenjak 177 naravno kislo testo (slovarËek) 182 navihanËki 161 nektarine (slovarËek) 184
O obroË za torto 16 okraski iz beljakove mase 112 olive fokaËa s paradiæniki 138 kajzerice z olivami (razliËica) 142 provansalska pica 120 uπesca z ajvarjem in olivami 137 oranæat (slovarËek) 182 orehi ajdov kruh z orehi 141 hruπkovi zvitki z orehi 91 jabolËni kolaË s pomaranËnim sirupom 38 jabolËni kruh 166 orehov ledeni πarkelj 110 orehov πarkelj 49 pita z orehi in grozdjem (razliËica) 37 orehove palËke (razliËica) 175 oreπki (slovarËek) 182 ovËje mleko 177 ovËji sir (feta): grπka πpinaËna pita 120 ovËji sir: buËna pogaËa 123 ovseni kosmiËi: kolaËki XL 77 ovseno mleko 177
P papaja (slovarËek) 185 paprika bombetke s pikantnim nadevom 145 krompirjeva pita s papriko 124 mehiπka pica 117 provansalska pica 120 paradiæniki, posuπeni: zavojËki s tunino 128 paradiæniki fokaËa s paradiæniki 138 mehiπka pica 117 mini pice 144 pica s tunino 117 trikotniki z jajËevci 133 turπka pica z mletim mesom 120 pecilni praπek (slovarËek) 183 pecivo s sadjem s pekaËa (okvirËek) 180 pekovsko pecivo 142 penice: Ëokoladna torta s penicami 58 pergamentna vreËka, oblikovanje 92 peπËeni kolaË 24 petit fours 88 petit fours s Ëokolado 89 pica s tunino 117 pikapolonice 76 pinjole (slovarËek) 182
pinjole poljubËki s pinjolami 69 zeliπËni grisini s pinjolami 137 pirogi s πampinjoni 133 pisani kolaË (okvirËek) 152 pisani mini kolaËki 76 pissaladière 120 pistacije: jagodna torta s pistacijami (razliËica) 157 piπËanËje meso: azijska pogaËa 123 piπkoti iz krhkega testa 158 pita z lisiËkami in sirom 124 pita z orehi in grozdjem (razliËica) 37 podlaga za sadno pito 34 pogaËa s skuto in jajËno kremo 45 pogaËa s spomladansko zelenjavo 119 pogaËa z drobljanci iz krhkega testa 175 pogaËa z nektarinami 35 pogaËa z zeljem in πunko 123 poljubËki 69 polnozrnate πtruËke 143 polnozrnati mafini 134 polæki s pudingom 70 polæki z nugatom 65 pomaranËe marcipanove preste s pomaranËo 67 pomaranËna torta z belo Ëokolado 97 pomaranËni πarkeljci 181 pomaranËni vaflji (okvirËek) 73 pomaranËna torta z belo Ëokolado 97 poprovci 163 por: slastni skutni æepki 133 praπek za ekspresno kavo kavni kolaË z nougatom (zamenjava) 26 kavni vaflji (okvirËek) 73 prepeËenec kokosova torta z mangom 54 kolaË z zrnasto skuto 41 princeske z malinovo smetano (razliËica) 78 princeske z vaniljino smetano 78 profiteroli s Ëokoladno kremo (razliËica) 78 provansalska pica 120 pujski za sreËo 169 punËeva torta 155
R rabarbara (slovarËek) 185 rabarbara rabarbarin kolaË 31 rabarbarina pogaËa s kislo smetano 46 sadno pecivo s pekaËa (okvirËek) 180 rezanje tortne osnove (okvirËek) 96 rezine Malakov 99 ribez (slovarËek) 185 ribez ribezov kolaË z beljakovo maso 43 ribezov πarkelj 49 torta s penino in ribezom 107 rikota (slovarËek) 183 rikota
jagodna rulada 109 kalcone s prπutom 117 kolaË z rikoto 178 nadevan srnin hrbet (izboljπanje) 32 pita s πparglji in kozicami 124 pita z jagodiËjem 37 pita z orehi in grozdjem (razliËica) 37 riæeva torta z limono 104 sirni namaz z oreπki 146 sirov kolaË z mandlji 41 riæ: riæeva torta z limono 104 riæevo mleko 177 robidnice (slovarËek) 184 robidnice: pisana sadna pica 46 rozine (slovarËek) 183 rozine adventni kruh 166 dresdenska boæiËna πtruca 165 eksotiËni πarkelj 49 jabolËna pita z rozinami 38 jabolËni kruh 166 jabolËni zavitek 52 kvaπeni sadni kolaË (paneton) 51 pogaËa s skuto in jajËno kremo 45 polæki s pudingom 70 rozinovi kolaËki 181 sadni kruh 166 sirov kolaË z rozinami (izboljπanje) 40 skutna πtruca 165 πarkelj 49 roænata πahovnica 170 roæni kolaË 51
S Sacherjeva torta 103 sadje v Ëokoladi 93 sadje, kandirano (slovarËek) 182 sadje, kandirano eksotiËni πarkelj 49 kasata 110 mini medenjaki 162 sadje, posuπeno: Ëokoladne ploπËice s sadjem 175 sadna pica, pisana 46 sadna solata in smetana (priloga) 73 sadni kolaË, pisani (izboljπanje) 34 salame: bombetke s pikantnim nadevom 145 sardele: provansalska pica 120 sezamovi obroËki 137 sir fokaËa s sirom 138 klobasice v kvaπenem testu 133 kruh z buËkami 130 lotarinπka pogaËa 122 mehiπka pica 117 nasveti za sirov kolaË (okvirËek) 40‡41 pirogi s πampinjoni 133 pita z lisiËkami in sirom 124 pogaËa z zeljem in πunko 123 rogljiËki s πunko in sirom 144 sirov kolaË s sadjem (izboljπanje) 40
189
1691_Familienbackbuch_SLO_UM:RZ Familienkochbuch¥ 05-03-30
3/9/10
3:27 PM
Page 1
Susanne Bodensteiner | Martina Kittler | Christa Schmedes
PE»EMO ZA
kavo? Praznujete okroglo obletnico? Pripravljate zabavo? Ponujamo vam
zamisli
300 sijajnih
za pripravo peciva – od nebeško
sladkega do prijetno slanega. Ne bojte se kvašenega testa, slavnostnih tort ali slastnih prigrizkov! S tem priročnikom vam bo vse uspelo in ob delu bodo
šablone krašenje sladkih
tudi otroci uživali. In še koristen dodatek: z motivi za izrezovanje in mojstrovin.
27, 95 €
PE»EMO ZA DRUÆINO
So se nepričakovano napovedali gostje na popoldansko
BodeNSteINer KIttler SChMedeS
DRUÆINO
PE»EMO ZA
DRUÆINO 30 0 idej za dobrote, ki se vedno posrečijo in izvrstno teknejo