Assemblée des membres Culina à Bâle:

Assemblée des membres de l’association suisse des fournisseurs de technique pour cuisines industrielles à Bâle: CULINA EN BONNE VOIE POUR L’AVENIR

Les représentantes et représentants des entreprises membres de Culina – l’association suisse des fournisseurs de technique pour cuisines industrielles – se sont réunis mi-septembre 2021 à l’Hôtel Stücki à Bâle pour leur assemblée ordinaire des membres ainsi que pour le programme d’encadrement comportant un apéro, un lunch et un Trend Tour auquel les membres de la FCSI étaient également invités. Les participants à l’assemblée des membres Culina devaient prouver qu’ils étaient vaccinés, guéris ou testés à l’aide d’un test rapide ou d’un test PCR remontant à moins de 24 heures. L’obligation de présenter un certificat devait être respectée, ce qui aura eu l’avantage que les membres Culina ont pu se rencontrer dans un cadre normal. L’assemblée des membres d’automne Culina aura abordé avant tout des thèmes d’actualité et des sujets courants.

Texte: Stephan Frech, directeur des Editions GOURMET, Photos: Nicole Stadelmann

Davor Bratoljic, président de Culina, a souhaité très cordialement la bienvenue aux participants à l’assemblée puisque, selon lui, il ne va actuellement pas de soi que l’on puisse se rencontrer personnellement et physiquement. Davor Bratoljic a plus particulièrement salué Urs Jenny de l’ENAK, institution avec laquelle Culina collabore déjà régulièrement depuis de nombreuses années. Urs Jenny a informé les membres Culina que l’ENAK s’est vu confier par l’Office fédéral

Davor Bratoljic

Editorial

Il ne va pas de soi que l’assemblée d’automne des membres de cette année à Bâle ait pu se tenir physiquement, avec la présence personnelle des représentantes et représentants des entreprises membres Culina. Il n’en demeure pas moins que cela a fait énormément plaisir à mes collègues du comité et à moi-même. Rien ne remplacera jamais des échanges personnels au sujet de questions d’actualité et de thèmes fondamentaux et sûrement pas les visio-conférences. Les discussions menées à cette occasion ont été d’autant plus vives, ce qui a eu pour conséquence qu’il n’a pas été possible de traiter toutes les affaires d’actualité qui auraient dû l’être. Le comité en tirera les leçons qu’il convient et prévoira plus de temps pour les discussions et les débats lors des futures assemblées des membres.

Malheureusement, il est bien vrai que le coronavirus (et ses conséquences) nous occupe encore quotidiennement. En plus des points usuels à l’ordre du jour, de l’adhésion de nouvelles entreprises membres Culina et de la discussion relative à des thèmes très généraux qui sont en relation avec les activités d’affaires quotidiennes des entreprises Culina, la pandémie du coronavirus et ses conséquences sur les affaires quotidiennes ont également fait partie des sujets de discussion. Ces débats ont permis de conclure que les collaborateurs du service externe devraient être vaccinés s’ils veulent pouvoir travailler efficacement, en particulier dans l’hôtellerie et la restauration. Apparemment, il arrive également que des collaborateurs du service technique soient priés de présenter un certificat avant un engagement auprès d’un client. Il arrive aussi que l’obligation de porter un masque suffise, en l’absence de certificat. Néanmoins: dans les locaux de restauration destinés à recevoir des clients, il n’est autorisé de travailler qu’en étant titulaire d’un certificat.

Voilà en ce qui concerne les concepts de protection, la vaccination et le certificat qui préoccupent en particulier également les entreprises membres Culina.

Espérons que nous pourrons assez rapidement retrouver une certaine normalité. En attendant, je vous souhaite d’excellentes affaires – restez surtout en bonne santé! Meilleures salutations

Urs Jenny, ENAK

de l’énergie le mandat portant sur la détermination de la consommation d’énergie dans les cuisines industrielles. Ce mandat a été exécuté en collaboration avec l’institut allemand HKI Industrieverband für Haus-, Heiz- und Küchentechnik e.V.. La base de données portant sur la technique pour cuisines industrielles de l’institut HKI CERT est la plate-forme centrale d’information relative à la consommation d’énergie des appareils pour cuisines industrielles. Selona les explications d’Urs Jenny, de l’ENAK, le rapport correspondant, destiné à l’Office fédéral de l’énergie, devrait être disponible fin octobre/début novembre 2021. Il intéressera également tout particulièrement les entreprises membres de Culina.

Liste des préoccupations du moment propres aux entreprises membres Culina

Après l’adoption du procès-verbal de la dernière assemblée des membres du 16.9.2020, le président Culina Davor Bratoljic a fait référence, dans le cadre d’un bref sondage réalisé auprès des personnes présentes, aux soucis, restrictions et difficultés que rencontrent les entreprises membres Culina. Outre les difficultés de livraison, la raréfaction de certains produits et d’importantes augmentations de prix pour certaines pièces détachées et certains articles particuliers, les entreprises membres Culina font surtout face à des problèmes dans le cadre de l’exécution de leur travail, des problèmes en relation avec des concepts de protection dans leur propre entreprise et auprès des entreprises clientes en particulier dans la restauration et l’hôtellerie. Apparemment, les clients ne montrent souvent aucune compréhension pour des délais d’attente plus longs dus aux restrictions imposées aux collaborateurs du service externe et aux collaborateurs du service technique qui ne sont pas vaccinés.

L’attrait de Culina s’accroît

Comme cela a déjà été le cas lors d’assemblées des membres précédentes, l’association suisse des fournisseurs de technique pour cuisines industrielles a pu accueillir de nouvelles entreprises membres lors de cette réunion d’automne. Il s’agissait à cette occasion de trois entreprises réputées: Cornelia Escher a présenté la maison Bouygues Suisse SA (Frauenfeld), Christoph Hauser la maison Hauser Gastro AG de Wetzikon et Stefano Gerber les activités de l’entreprise Linum AG de Cham, spécialiste de la restauration, de la décoration d’intérieurs et de l’aménagement de magasins. Ces entreprises désireuses de devenir membres de l’association ont bénéficié de cordiaux applaudissements de la part de l’assemblée Culina.

Les points statutaires à l’ordre du jour

Les comptes annuels 2020 bouclent sur un excédent de recettes de plus de 7000 francs.

Cornelia Escher, Bouygues Schweiz AG Christoph Hauser, Hauser Gastro AG Stefano Gerber, Linum AG

Le budget prévoyait pourtant un excédent de dépenses de 29 000 francs – cette différence extraordinaire de presque 37 000 francs s’explique tout simplement par le coronavirus: l’assemblée de printemps, les festivités prévues pour l’anniversaire de l’association et de nombreuses autres activités n’ont tout simplement pas pu avoir lieu en raison de la pandémie. Au 31.12.2020, la fortune de Culina se montait à environ 54 000 francs. Compte tenu de cette situation, le comité a décidé de baisser la cotisation des membres pour 2021 de 1500 à 1000 francs. Par conséquent, le budget 2021 prévoit un léger déficit d’environ 13 000 francs. Les comptes annuels 2020, la décharge pour le comité et le secrétariat ainsi que le budget 2021 ont été approuvés à l’unanimité. Le comité appelle par ailleurs les membres à s’engager en faveur de Culina en acceptant la charge de membre du comité. En effet, le comité devrait s’élargir d’un ou de deux membres. Les personnes intéressées sont priées de s’annoncer auprès du président Culina, Davor Bratoljic.

Facturation de l’indexation à l’inflation

En raison des modifications de prix extraordinaires pour le secteur de la construction, la conférence de coordination des organes de construction et de gestion immobilière des maîtres d’ouvrages publics a recommandé le 31.5.2021 que les augmentations de prix extraordinaires dans le secteur de la construction puissent être facturées. Ces recommandations valent également pour les fabricants d’installations de cuisine industrielles. La recommandation vaut aussi pour les constructions en bois, c’est-à-dire également en cas de travaux recourant à du bois, par exemple pour les installations de buffets. L’évolution des prix au cours de ces six derniers mois est alors déterminante.

Coopération entre les membres Culina et VSGG

Les discussions entre Culina et la VSGG (Association suisse des planificateurs de la restauration et des cuisines commerciales) concernant une coopération plus étroite progressent positivement. Culina et la VSGG tiendront leur réunion de printemps le même jour en avril 2022 et inviteront conjointement un orateur principal.

Informations des différents ressorts

Selon le comité, la future collaboration avec les Editions GOURMET devrait s’exprimer sous la forme d’un concept concret qui devrait être présenté lors de la prochaine assemblée des membres. Une combinaison entre contenus imprimés et contenus en ligne pourrait être prometteuse pour l’avenir. Il serait ainsi possible, par exemple, de publier sur le site web Culina des articles rédactionnels provenant des publications imprimées et en ligne de GOURMET et qui décrivent des entreprises membres Culina afin de rendre notre site plus vivant et plus attrayant. Il est également prévu de discuter d’une mise à jour du site web Culina lors de la prochaine assemblée des membres. Une autre proposition préconise de faire apparaître Culina deux fois par semaine dans les médias sociaux sous le titre «Dressons la table!». L’assemblée décide de réaliser ce projet.

Prochaines séances, respectivement assemblées des membres:

● 07.04.2022 ● 14./15.09.2022

Le programme-cadre

Les membres FSCI étaient également conviés à participer au programme-cadre organisé à l’occasion de l’assemblées des membres qui comprenait un apéro, un lunch et un Trend Tour. A cette occasion, les membres Culina ont visité l’établissement très tendance appelé Tender & Lions qui se trouve à proximité immédiate du lieu où se tenait l’assemblée. Le directeur Michael Grether a présenté le concept de ce «steakhouse» et a mentionné, dans ce contexte, les défis que l’exploitation doit relever en raison de la situation actuelle due au coronavirus.

Michael Grether, Tender & Lions

Secrétariat Culina

Abendweg 4 8038 Zürich Tél. 044 487 10 48 Fax 044 487 10 44 info@culina.swiss www.culina.swiss

Urs Loher (Meiko Suisse AG) avec Christian Brunner et Matthias Kyburz (Hugentobler) (d.g.à.d.). Peter Kocher et Bruno Ulrich (tous deux Rieber AG) en discussion avec Mike Zimmermann et Tobias Kofmel (tous deux Hupfer Schweiz AG) (d.d.à.g.).

Secrétaire général de Culina Richard Schmocker s’entretient avec Cornelia Escher et Marc Fuhrer de Bouygues E&S InTec Schweiz AG (d.g.à.d.). Simone Bernegger (Diversey) flanquée du président de Culina, Davor Bratoljic (Salvis AG) et Markus Steiner (Chromag AG).

Directrice générale de Havo Yvonne Vogel et COO Marco Franzelli. Hans Gertsch (à gauche), directeur des ventes d'Elro-Werke AG et Christoph Müntener, chef du département des machines à glace de Kybernetik AG.

Urs Briner de Rational Schweiz AG (gauche) et promaFox-propriétaire Vinoo Mehera. Walter Nef, directeur des ventes de Menu System AG (gauche) ensemble avec Jürg Luginbühl (Flückiger Food Systems GmbH).

Hugo Küng (Schmocker AG) flanqué de Jürg Stähli (Béard SA) (gauche) et Lukas Leutwyler (Leutwyler Kühlanlagen AG). Discussions animées entre Christoph Müntener (Kibernetik AG), Erwin Marty (Winterhalter Gastronom AG), Tranquillo Barnetta et Luca Mele (tous deux Finessa Barnetta AG).

Aperçu des membres «Culina»

Alto-Shaam (Switzerland), 8003 Zürich Beer Grill AG, 5612 Villmergen Berndorf Luzern AG, 6203 Sempach-Station Bouygues Schweiz AG, 8500 Frauenfeld Brita Wasser-Filter-Systeme AG, 6025 Neuendorf Chromag AG Grossküchen, 6312 Steinhausen Comenda (Schweiz) AG, 4153 Reinach Diversey Europe B.V. Utrecht, 9542 Münchwilen Ecolab (Schweiz) GmbH, 4153 Reinach Egro Suisse AG, 5605 Dottikon Electrolux Professional AG, 6210 Sursee Elis (Suisse) AG, 3014 Bern Elro Werke AG, 5620 Bremgarten EMK AG, 8834 Schindellegi Finessa Barnetta AG, 9042 Speicher AR Franke Kaffeemaschinen AG, 4663 Aarburg Gamatech AG, 8308 Illnau Gehrig Group AG, 8152 Glattbrugg Ginox SA, 1816 Chailly-Montreux Hauser Gastro AG, 8620 Wetzikon Havo Group AG, 4663 Aarburg Heer AG, 4153 Reinach Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG, 3322 Schönbühl Hupfer Schweiz AG, 6203 Sempach-Station Jeka AG, 4144 Arlesheim KBZ-Gastronomie-Einrichungs AG, 4133 Pratteln Kibernetik AG, 9470 Buchs SG Leutwyler Kühlanlagen AG, 8344 Bäretswil Linum AG, 6330 Cham Meiko Green Waste Solutions AG, 9606 Bütschwil Meiko (Suisse) AG, 8117 Fällanden Menu System AG, 9014 St. Gallen Pahl Grossküchentechnik AG, 8953 Dietikon Rational Schweiz AG, 9435 Heerbrugg Resta AG, 9430 Flawil Rieber AG, 8360 Eschlikon Rilling AG Grossküchen, 9422 Staad Schaerer AG, 4528 Zuchwil Salvis AG, 4665 Oftringen Schmalz Distributions-Systeme AG, 2560 Nidau Schmocker AG, 3800 Interlaken Steinfels Swiss, 8411 Winterthur Valentine Fabrique SA, 1122 Romanel-sur-Morges Winterhalter Gastronom AG, 9464 Rüthi