Guide SBT 2012 by Renaud Rey

Le meilleur

de la boulangerie-pâtisserieconfiserie artisanale

Das Beste

aus der handwerklichen Bäckerei-Konditorei-Confiserie

Tous les médaillés par canton Portraits des champions cantonaux Alle Medaillengewinner nach Kanton Porträts der kantonalen Meister 1

Editeurâ&#x20AC;&#x2030;: ARABP, Association romande des artisans boulangers-pĂ˘tissiers, CH 1009 Pully Renseignements: Catherine Oberson - 021 728 46 76 - info@lepain.ch Maquette: Graphic Partners, CH-1020 Renens / www.graphicpartners.ch Impression: Glasson Print, CH-1630 Bulle / www.glassonprint.ch

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Sommaire / Inhalt

Un artisanat fort et fier ........................................................ 4 Stolzes Bäckerhandwerk ...................................................... 5 Les boulangers-pâtissiers-confiseurs innovent ................... Bäcker-Konditor-Confiseur innovieren ...............................

6-7 8-9

Fiers et heureux / Stolz und glücklich ................................. 10 - 11 Swiss Bakery Trophy Champion ........................................... 12 - 14 Prix / Preis Swiss Bakery Tropy ..............................................

Médaillés et champions cantonaux Kantonale Meister mit Medaillen .......................................

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AARGAU ............................................................................ 18 - 22 APPENZELL ........................................................................ 24 - 27 BASEL ................................................................................. 28 - 30 BERN .................................................................................. 32 - 36 FRIBOURG .......................................................................... 38 - 44 GENÈVE .............................................................................. 46 - 48 GLARUS .............................................................................. 50 - 51 GRAUBÜNDEN ................................................................... 52 - 55 JURA .................................................................................. 56 - 59 LUZERN .............................................................................. 60 - 61 NEUCHÂTEL ....................................................................... 62 - 64 NIDWALDEN /OBWALDEN ................................................ 66 - 67 ST-GALLEN ......................................................................... 68 - 71 SCHAFFHAUSEN ................................................................ 72 - 73 SCHWYZ ............................................................................. 74 - 76 SOLOTHURN ...................................................................... 78 - 79 THURGAU .......................................................................... 80 - 83 TICINO ................................................................................ 84 - 86 URI ..................................................................................... 88 - 89 VAUD ................................................................................. 90 - 93 VALAIS ............................................................................... 94 - 97 ZÜRICH ........................................................................... 100 - 103

Sponsors et partenaires / Gönner und Partner

Un artisanat fort et fier La cinquième édition du Swiss Bakery Trophy a parfaitement tenu son rôle de vitrine promotionnelle de la boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale. La créativité, la passion et le savoir-faire des professionnels de notre branche ont été une nouvelle fois démontrés de manière éclatante grâce à des spécialités novatrices et inédites. C’est l’essence même du Swiss Bakery Trophy que d’inciter les artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs à innover pour surprendre constamment leurs clients, répondre à leurs attentes et progresser. Dans cet esprit, l’Association romande des artisans boulangerspâtissiers (ARABP), organisatrice de cet événement national de la boulangerie, que nous remercions pour son engagement, a attribué le «Prix Bernhard Aebersold » au produit jugé le plus créatif. Un bel hommage à l’initiateur du Swiss Bakery Trophy pour qui la créativité était le maître-mot. L’Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers (ASPBP) félicite chaleureusement toutes les entreprises qui ont participé au Swiss Bakery Trophy 2012 pour la qualité des produits présentés. Elle adresse ses compliments aux artisans qui ont obtenu des médailles et des prix spéciaux. Il leur appartient désormais de mettre ces récompenses bien méritées à profit pour attirer l’attention sur leurs entreprises et sur notre artisanat, en donc de partager leur réussite avec leur clientèle et un public plus large encore. Les consommateurs pourront ainsi découvrir et apprécier le fin du fin de la boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale partout dans notre pays.

Kaspar Sutter, Président ASPBP / Präsident SBKV

Stolzes Bäckerhandwerk Die 5. Austragung der Swiss Bakery Trophy hat einmal mehr ihre perfekte Rolle als Schaufenster der gewerblichen Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Branche bewiesen. Die unglaubliche Kreativität, Leidenschaft und das handwerkliche Geschick der Meister unserer Branche wurden den Besuchern eindrücklich vor Augen geführt. Dies ist eine der Kernbotschaften der Swiss Bakery Trophy: Die gewerblichen Bäcker-Konditoren-Confiseure schaffen es immer wieder, ihre Kunden mittels Innovation und Fortschritt zu begeistern und deren Erwartungen zu übertreffen. Wir danken deshalb den Kollegen des Verbands der Westschweizer Bäcker-Konditoren (ARABP), welche diesen nationalen Anlass organisieren, für ihr Engagement und die Kreation des „Preis Bernhard Aebersold“, welcher das kreativste Produkt auszeichnet. Es ist eine Hommage an den Gründer der Swiss Bakery Trophy, dessen Lieblingswort „Kreativität“ war. Der Schweizerische Bäcker-Konditorenmeister-Verband (SBKV) gratuliert allen teilnehmenden Betrieben der Swiss Bakery Trophy 2012 zur Qualität der eingereichten Produkte. Wir überbringen unsere Glückwünsche an diejenigen Teilnehmer, welche eine Medaille oder einen Sonderpreis errungen haben. Es ist ihnen gelungen, die Aufmerksamkeit des Publikums auf ihre Betriebe und die Produkte unseres Handwerks zu lenken und somit hoffentlich ihre Kundschaft zu begeistern und zu vergrössern. Die Konsumenten schliesslich konnten das Beste vom Besten der Produkte der gewerblichen Bäckereien-Konditoreien-Confiserien unseres Landes entdecken.

Les boulangers pâtissiers confiseurs suisses ne sont pas les seuls à innover en permanence. Pour sa 5 ème édition, le comité d’organisation du Swiss Bakery Trophy a décidé, lui aussi d’amener son lot de nouveautés.

Même si la philosophie du concours ne change pas, à savoir : proposer aux artisans une plateforme de communication originale pour la promotion de leurs spécialités, nous avons souhaité récompenser en plus, cette année, les meilleurs artisans de chaque canton participant. Le prix Bernhard Aebersold vient récompenser le produit le plus original et innovateur de cette édition 2012: DES Production SA à Genève. Il s’agit évidemment d’un hommage au “penseur“ du Swiss Bakery Trophy et à celui qui s’est battu pour défendre haut et fort les couleurs de l’artisanat. Bernhard a su insuffler à notre association ce petit vent de folie qui a permis de mener à bien ces 5 éditions. Nous lui en sommes très reconnaissants.

Tout au long de cette brochure, vous aurez l’occasion de découvrir la richesse de l’assortiment de vos artisans boulangerspâtissiers-confiseurs. Aucun autre pays au monde ne peut se vanter d’un tel choix. Chaque canton peut se targuer d’une spécialité exceptionnelle et souvent issue d’une longue tradition. Hasardez-vous sur les routes de Suisse à la découverte de ces petites merveilles, médaillées d’or, d’argent ou de bronze et laissez-vous tenter par celles qui seront peut-être couronnées lors d’une prochaine édition du Swiss Bakery Trophy. Le comité d’organisation et l’ARABP tient à remercier chaleureusement tous les participants à cette 5 ème édition. Que les récompenses attribuées les motivent à persévérer dans l’innovation et la création, afin de rendre le 6 ème SBT encore plus fou !

Nicht nur die schweizerischen BäckerKonditoren-Confiseure entwickeln ständig Neues, nein, auch das Organisationskomitee der 5. Ausgabe der Swiss Bakery Trophy hat beschlossen, seinen Teil an die Neuigkeiten beizutragen.

Auch wenn an der Philosophie des Wettbewerbs – nämlich den Gewerbebetrieben eine einzigartige Plattform für die Promotion ihrer Spezialitäten zu bieten – nichts ändert, wollten wir dieses Jahr zusätzlich die besten Handwerker jedes Kantons auszeichnen. Der Preis “Bernhard Aebersold“ kommt dem originellsten und innovativsten Produkt der Ausgabe 2012 zu; ausgezeichnet wurde die DES Production SA, Genf. Eigentlich handelt es sich um eine Ehrung des “Erfinders“ der Swiss Bakery Trophy, der alles daran setzte, die Fahnen des Handwerks hochzuhalten. Bernhard hat es verstanden, unserem Verband diesen zarten, verrückten Hauch einzugeben, der zum Gelingen dieser fünf Ausgaben viel beigetragen hat. Dafür sind wir ihm dankbar.

Überall in dieser Broschüre entdecken Sie die Vielfalt des Sortiments ihrer gewerblichen Bäcker-Konditoren-Confiseure. Kein anderes Land der Welt kann sich einer so grossen Auswahl rühmen. Jeder Kanton kann mit einer aussergewöhnlichen Spezialität aufwarten, die oftmals aus einer langen Tradition hervorgegangen ist. Wagen Sie sich auf die Strassen der Schweiz zu einer Entdeckungsreise nach den kleinen Köstlichkeiten, denen eine Gold-, Silber- oder Bronzemedaille verliehen wurden, oder lassen sie sich von jenen verführen, die vielleicht an der nächsten Swiss Bakery Trophy ausgezeichnet werden! Dem Organisationskomitee und der ARABP liegt daran, allen Teilnehmenden an dieser 5. Ausgabe herzlich zu danken. Mögen die Auszeichnungen sie motivieren, Innovation und Kreativität zu bewahren, auf dass die 6. Swiss Bakery Trophy noch etwas verrückter werde!

Fiers et heureux ! Stolz und glücklich !

De gauche à droite / Von links nach rechts : Thierry Grand, Gilles Desplanches, Yvonne et/und Daniel Haas avec/mit Alena, Gérald et Margrit Saudan, Christoph et Stefan Kern avec/mit Jonas et/und Niels.

Champion du Swiss Bakery Trophy Boulangerie-PâtisserieConfiserie

Saudan-Zurbuchen SA Fribourg Simplement différent… Simplement Saudan. Telle est la philosophie de la boulangerie Saudan, à Fribourg, ouverte depuis 2006. Notre entreprise recense environ 60 employés (ce qui correspond à 32 postes à plein temps), engagés dans plusieurs équipes. De la boulangerie à la pâtisserie, en passant par un service traiteur renommé et une nouvelle chocolaterie, Margrit et Gérald Saudan proposent des produits entièrement confectionnés dans leurs laboratoires avec un maximum d’ingrédients régionaux. Ces méthodes de production permettent de réaliser des économies sur le transport et l’énergie.

L’adhésion au label IP-Suisse et BIO-Suisse Bourgeon assure le contrôle, la traçabilité ainsi qu’un suivi très rigoureux de la qualité. Nous nous engageons également à fournir à nos clients un assortiment riche et varié, en accord avec les produits de saison. Titulaire de la maîtrise fédérale de boulanger-pâtissier et pâtissierconfiseur, 4 e aux championnats du monde de pâtisserie en 2006 avec l’équipe de Suisse, Gérald Saudan accorde une importance toute particulière au respect du goût et des traditions. Ces valeurs ont permis à sa cuchaule aux pistils de safran de remporter une 5e médaille d’or au concours suisse des produits du terroir. Enfin, l’accueil chaleureux et le service de qualité seraient impossibles sans Margrit Saudan, également pâtissière-confiseuse en charge des relations avec les clients du magasin et du tea-room. Durant les mois de juillet et août 2011, nous avons procédé à une rénovation complète de notre magasin. Une terrasse couverte ainsi qu’un tea-room flambant neuf permettent d’accueillir plus de 100 personnes pour le déjeuner, le repas de midi ou pour une douceur dans l’après-midi. Nous avons également aménagé un espace “chocolaterie show room“ visible depuis le tea-room. Ce qui permet à nos clients de suivre le processus de fabrication du chocolat, tout au long de la journée. De plus, cet espace supplémentaire nous permet d’accueillir des apéritifs d’entreprise et de proposer des ateliers “main à la pâte“ sur divers thèmes : chocolat, pâtisserie, macarons et boulangerie.

Swiss Bakery Trophy

Champion

Einfach anders… einfach Saudan. Einfach anders… einfach Saudan. Dies ist die Philosophie der Bäckerei Saudan in Freiburg, eröffnet 2006. Unser Unternehmen beschäftigt ungefähr 60 Angestellte (was 32 Vollzeitstellen entspricht), die in verschiedenen Teams arbei¬ten. Von der Bäckerei zur Patisserie, über ein ausgewiesenes Traiteur und eine neue Chocolaterie: Margit und Gérald Saudan bieten Produkte an, die sie aus¬nahms¬los in den eigenen Backstuben mit einem Maximum an regionalen Zutaten herstellen. Diese Produktionsmethoden bringen Einsparungen beim Transport und der Energie. Der Anschluss an die Label IP-Suisse und BIOSUISSE (Bio Knospe) garantieren Kon¬trolle, Rückverfolgbarkeit sowie eine sehr strenge Qualitätsüberwachung. Es liegt uns ebenfalls daran, unseren Kunden ein reiches, vielfältiges Sortiment an saison¬gerechten Produkten anzubieten. Gérald Saudan – eidgenössisch diplomierter Bäcker-Konditor und Konditor-Con¬fi-seur, 4. Platz an der Weltmeisterschaft der Konditoren 2006 mit der Schweizer Equipe – ist es sehr wichtig, Geschmack und Traditionen zu respektieren. Dies sind die Werte, die seiner Cuchaule mit Safranfäden zur 5. Goldmedaille am Schweizer Wett¬bewerb der Regionalprodukte verholfen hat. Doch, der herzliche Empfang und die qualitativ hochstehende Bedienung in Laden und Tea-Room wären unmöglich ohne Margrit Saudan, auch sie Konditorin-Confiseurin. Im Juli/August 2011 haben wir unser Geschäft komplett renoviert. Die gedeckte Ter¬rasse und der brandneue Tea-Room bieten über 100 Personen Platz zum Früh-stück, Mittagessen oder für eine Süssigkeit am Nachmittag. Zudem haben wir einen «Chocolaterie-Show-Room» eingerichtet, der vom Tea-Room aus einsehbar ist. So kön¬nen unsere Kunden den ganzen Tag den Herstellungsprozess der Schokolade mit verfolgen. Dieser zusätzliche Raum bietet Möglichkeiten für Firmenapéros und Seminare «Hand anlegen» zu verschiedenen Themen, wie Schokolade, Konditorei, Macarons und Bäckerei.

Prix Bernhard Aebersold DES Production SA Ch. Louis-Hubert 2 - 1213 Petit-Lancy www.gillesdesplanches.com

Le Toucan

Prix spécial catégorie Boulangerie Café Trio SA Rte Montreux 56 1618 Châtel-St-Denis www.amuse-bouches.ch

Pain Auvergnat (Méteille)

Prix spécial catégorie Pâtisserie Bäckerei-KonditoreiConfiserie Haas Zugerstrasse 18 B 8917 Oberlunkhofen www.baeckerei-haas.ch

Huustorte

Prix spécial catégorie Confiserie Konditorei-Café Kern Hauptstrasse 26 4242 Laufen www.cafekern.ch

Whisky Truffes

Les médaillés

Die Medaillengewinner

192 entreprises primées 1412 spécialités et innovations ont été évaluées par le jury. 577 d’entre elles ont obtenu une médaille.

- 131 produits ont décroché l’or - 187 produits ont décroché l’argent - 259 produits ont décroché le bronze

Les entreprises et produits primés sont répertoriés ci-après par cantons.

192 preisgekrönte Betriebe 1412 Spezialitäten und Innovationen wurden von der Jury bewertet. Davon erzielten 577 Produkte aus 195 Betrieben eine Medaille.

- 131 Goldmedaillen - 187 Silbermedaillen - 259 Bronzemedaillen

Die prämierten Betriebe und Produkte sind auf den nachfolgenden Seiten nach Kantonen aufgeführt.

Kantonaler Preis

Kunz

the art of sweets Frick kunz AG art of sweets geschichte : die bäckerei-konditorei-confiserie kunz besteht seit 1922 in dritter generation. seit 1987 führen madeleine & markus kunz den betrieb mit 70 mitarbeiter/innen & 13 lernenden. philosophie : “die süsse handwerkskunst als passion“ dieses motto wird in allen betriebszweigen und von allen mitarbeiter/innen gelebt. das unternehmen ist weit über den kanton hinaus bekannt für innovation, qualität & für überraschende aktionen! die familie kunz führt durch vorgabe von definierten zielsetzungen, sie gibt den mitarbeiter/innen grosse freiräume mit klaren leitplanken und sie lebt den beruf mit passion und enthusiasmus vor. das sind die grundlagen ausserordenlicher teamleistungen. premium : kunz- produkte & - dienstleistungen sind klar im “premium-segment angesiedelt. grundlage dazu sind top fachleute, aber ebensosehr top rohstoffe. so wird seit jahrzehnten nur butter verarbeitet, in der confiserie nur grand cru couverture, im kaffee werden 23 cafésorten zelebriert mit einer mischung von 23 verschiedenen sorten arabicabohnen, tee ist ausschliesslich aus bioanbau etc . events : die kunz AG art of sweets bietet samstags/sonntags einen bäckerbrunch an, welcher seit jahren immer ausgebucht ist. ebenso bekannt ist das sommerliche salat oder glacébuffets im café! kunz bietet auch kurse/events in der produktion an, so z.b. zopf/ grättimannen-, pralinés-, konfitüren- und tortenkurse an, welche sehr beliebt sind, und potentielle konsumenten auf die hohe wertschöpfung sensibilisieren.

Aargau

konfitüren : markus kunz gilt in der schweiz mit seinen 400 sorten konfitüren als der konfitürenspezialist schlechthin. seit 12 jahren betreibt er diese nische mit viel enthusiasmus & phantasie. kombinationen wie weichsel- apfel-minze, erdbeer mit rosa pfeffer oder aroniabeeren im blauburgunder sind nur einige von vielen diversen sorten. das spezielle an den konfitüren ist: konfitüren sind chefsache, vollreife, aromatische früchte , reduzierter zuckergehalt, keine konservierungsmittel! erfolge : der grösste erfolg sind tägliche , positive rückmeldungen von zufriedenen kunden, daneben durften wir folgende highlights erfahren : - 2005 innovationspreis des sbkv mit der k&k – schokolade - 2007 gewinn des marktkiekerpreises ( =oscar der branche im deutschsprachigen europa) im künstlerhaus in münchen - 2007 gewinn des aargauer unternehmerpreises - 2009 markus kunz war schweizer juror an den world chocolat masters in paris - 2010 2. gesamtplatz an der swiss bakery trophy - 2012 lehrtochter der confiserie kunz wurde in luzern schweizer meisterin der konditor-confiseure - 2012 kantonssieger an der swiss bakery trophy frick, im november 2012

Kunz the art of sweets Hauptstrasse 58 - 5070 Frick 062 871 49 89 - www.confiserie-kunz.ch - Aargauer Schlossspitzen ................................ Goldmedaille - Pralinés : Selection de Fleurs .......................... Goldmedaille - Lenzburger Gitterstäb .................................... Goldmedaille - Selection “Kunz-Träumli“ ............................. Silbermedaille - Pralinés : Selection d’Epices .......................... Silbermedaille

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Aargau

Laufenburg Frick

Nussbaumen

Baden-Dättwil Veltheim Spreitenbach Willdeg Buchs Aarburg

Kölliken Seengen

Oberlunkhofen

Sarmenstorf Zofingen Brittnau Gontenschwil Muri Auw Sins

Allenspach AG Bahnhofstrasse 64 - 4663 Aarburg 062 787 44 44 - www.allenspach.ch - Kirschstengeli ............................................ Bronzemedaille Crea Beck AG Luzernerstrasse 23 - 5643 Sins 041 788 01 41 - www.creabeck.ch - Freiämter Wähen .......................................... Silbermedaille - Mandolino ................................................... Silbermedaille - Aargauer Rüeblitorte .................................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Dietmann Hauptstrasse 22 - 5742 Kölliken - 062 723 63 03 - Hefenussgipfel ........................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Frei AG Landstrasse 93 - 5415 Nussbaumen 056 296 20 70 -www.baeckerei-frei.ch - Chocolat Carré die Süssen ............................ Silbermedaille - Grand Cru Selection ................................... Bronzemedaille 20

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Aargau

Bäckerei-Konditorei-Confiserie Haas Zugerstrasse 18 B - 8917 Oberlunkhofen 056 634 58 07 - www.baeckerei-haas.ch Spezialpreis Kategorie Pâtisserie - Huustorte ................................................... Goldmedaille - Espéro .......................................................... Silbermedaille - Nusstange .................................................... Silbermedaille - Heimelig (Heumousse) ............................... Bronzemedaille Bäckerei Hächler Poststrasse 4 - 5707 Seengen - 062 777 11 54 - Dinkel Brot .................................................. Silbermedaille - Sarah Würfel .............................................. Bronzemedaille Jaisli-Beck AG Oberdorfstrasse 9 - 5033 Buchs 062 836 10 31 - www.jaisli-beck.ch - Herzbrot ....................................................... Silbermedaille - Jaisli-Brot ...................................................... Silbermedaille Limmatbeck Dorfstrasse 65 - 8957 Spreitenbach 056 401 11 79 - www.limmatbeck.ch - Christstollen Amaretti-Cranberry ................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Kreyenbühl Zürcherstrasse 18 - 5630 Muri 056 664 63 63 - www.genuss-handwerk.ch - Truffes Williams Grand Cru ............................ Goldmedaille - Noisette Schokoladestengel Grand Cru ......... Silbermedaille - Klosterziegel Grand Cru ................................ Silbermedaille - Truffes Löhr-Pflümli Grand Cru ...................... Silbermedaille - Schokoladestengel Grand Cru .................... Bronzemedaille - Konfiture Brombeer-Honig ......................... Bronzemedaille - Brownies Grand Cru .................................. Bronzemedaille - Scharfer Murianer Brot ............................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei-Confiserie Leutwyler Kirchplatz 12 - 4800 Zofingen 062 751 00 35 - www.leutwylerbeck.ch - Schokoladen-Gipfel ....................................... Goldmedaille - Branchli vanille ............................................. Silbermedaille

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Aargau

Bäckerei-Konditorei-Café Rolf Maier & Co. AG Marktgasse 62 - 5080 Laufenburg 062 869 70 00 - www.beck-maier.ch - Glückswellen ................................................. Goldmedaille - Himbeer-Kalamansi Patisserie ....................... Silbermedaille - Laugenbretzel ............................................ Bronzemedaille - Maierisli ..................................................... Bronzemedaille Bäckerei-Conditorei-Café Willi Moosberger Bahnhofstrasse 8 - 5103 - Wildegg - 062 893 12 25 - Rahmschnitten ........................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei-Confiserie Richner 5106 Veltheim - 056 443 12 51 - Veltheimer-Kirschstengeli .............................. Silbermedaille Bäckerei-Konditorei Ruckli Marktstrasse 11 - 5614 Sarmenstorf 056 667 12 59 - Fonduewähe ................................................. Goldmedaille - Branchli ...................................................... Bronzemedaille - Baileys Truffes ............................................ Bronzemedaille - Ananas-Kokos Törtli ................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei-Café-Bistro Sollberger Hinterdorfstrasse 389 - 5728 - Gontenschwil 062 773 12 36 - www.sollberger-beck.ch - Rahmkirschtorte ........................................... Goldmedaille - Kirschstengel ................................................ Silbermedaille - Maisgipfeli ................................................. Bronzemedaille Bäckerei Spitzbueb AG - Mellingerstrasse 208 5405 Baden-Dättwil - 056 470 04 91 - Straciatella Bölle ........................................... Silbermedaille - Roggenbrot ................................................ Bronzemedaille - St. Galler Brot ......... ................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Trutmann Sinserstrasse 5 - 5644 Auw - 056 668 12 94 - Luzerner Lebkuchen ................................... Bronzemedaille - Linzertorte ................................................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Waber AG Strählgasse 6 - 4805 Brittnau 062 751 61 45 - www.storchenbeck-waber.ch - 3-Königskuchen ............................................ Goldmedaille - Baslerbrot ..................................................... Silbermedaille 22

www.pistor.ch

toutpourlefournil En un mot, une valeur sûre chez Pistor. Nous vous livrons les meilleurs ingrédients directement dans votre fournil. Vous n’en faites pas juste des produits de boulangerie et de pâtisserie, mais de vrais chefs d’œuvre. Nous bénéficions d’une excellente réputation depuis des générations grâce à nos clients. Ils apprécient l’assortiment complet toujours à la pointe de l’actualité, les prix corrects et le service fiable. Pistor, une valeur sûre dans un univers exigeant. Service boulangerie-pâtisserie-confiserie | rapide et frais.

Kantonaler Preis Bäckerei-Konditorei

Kern Rehetobel

“Die Zeit ist das beste Hilfsmittel“ Bäckerei-Konditorei Weinburg, Rehetobel: Handwerkliche Tradition im Appenzellerland Wenn man als Dorfbetrieb bestehen will, muss man auf Qualität und Unverwechselbarkeit setzen. Dies ist die Geschäftsmaxime von Irene und Hans Kern. Seit 22 Jahren führt das Paar im appenzellischen Rehetobel die Bäckerei-Konditorei Weinburg – und zwar in 4. Generation. Rehetobel liegt an der Postautostrecke St.Gallen – Heiden : ein Appenzeller Dorf mit schmucken Bürgerhäusern an aussichtsreicher und oft nebelfreier Lage. Noch um 1930 fanden hier 13 Bäckereien ein Auskommen. Heute existiert einzig noch die “Weinburg“. Dass sich der kleine, äusserlich unauffällige Ladenbetrieb mit angeschlossener Wirtschaft behaupten konnte, hat sicher auch mit der Geschäftsphilosophie zu tun. Hans Kern ist der handwerklichen Familientradition verpflichtet. Das Brot wird hier zwar in einer modernen Backstube, ansonsten aber noch genau so wie früher hergestellt : Mit einem Hebelteig, der am Vortag um 16 Uhr mit Mehl, Wasser und Hefe angesetzt wird und dann 10 Stunden Zeit erhält, um zu gären und das unvergleichliche Aroma zu entwickeln. Erst kurz nach Mitternacht geht die Arbeit weiter : “Die Zeit ist das beste Hilfsmittel“, sagt Hans Kern.

Appenzell

Irene Kern, die ebenfalls in einem Handwerksbetrieb aufgewachsen ist, weiss, dass die Kunden Qualität schätzen - “jedenfalls jene, die den Weg zu uns finden, weil sie regionale Produkte suchen und wissen, dass die Qualität der Rohstoffe entscheidend ist.“ Das Rezept für Kerns Appenzeller Biber, vor allem für die Gewürzmischung, wird fast so gut gehütet wie jenes für die geheimisvolle Kräutersulze des Appenzeller Käses. “Aber das grösste Geheimnis ist eigentlich gar keines : Es finden nur die besten Rohstoffe den Weg in unsere Produkte“, sagt Irene Kern. Für die Biber sind das unter anderem: Honig, Dinkelmehl, Trester. Auch die Masse für die Füllung wird mit Mandeln, Zucker, Orangeat und Zitronat im Betrieb hergestellt. Der Appenzeller Biber, weiss Hans Kern, ist eine sehr alte regionale Spezialität. Ursprünglich ist sie wohl im Kloster St.Gallen entstanden. In ihre Rezeptvarianten haben jene landwirtschaftlichen Produkte Eingang gefunden, die in der Gegend geerntet wurden. Seit Alters her wurden diese aber mit kostbaren Gewürzen und Zutaten aus exotischen Ländern veredelt. Der älteste der hölzernen Bibermodel, die Hans Kern in der Backstube verwendet, ist mehr als 160 Jahre alt und zeigt ein Paar in biedermeierlicher Tracht, auf der einen Seite die Frau, auf der andern den Mann. Wenn er einen neuen Model mit

einem zeitgenössischen Motiv, etwa einem Firmenlogo, benötigt, muss Hans Kern allerdings nicht weit gehen: Sein Nachbar schnitzt die gewünschte Hohlform, mit welcher das Sujet in den Teig geprägt wird. Auch andere kulinarische Appenzeller Spezialitäten entstanden aus dem Bedürfnis, mit den wenigen regional beschaffbaren Zutaten das Beste zu machen. Davon zeugen wunderbar ausgewogene Rezepte – etwa für das Appenzeller Birnbrot oder die bekannten Baumnuss-Gipfel, für Schlorzi- und Zimmtfladen. Traditionen sollte man aber nicht nur pflegen, sondern auch weiterentwickeln, findet Hans Kern. Er experimentiert gerne im Confiserie-Bereich oder mit neuen Brot-Variantaen und stieg auch in das Catering-Geschäft ein, liefert auf Wunsch Apéros, inklusive Gebäck und einfache Buffets. Man nimmt in Rehetobel die Herausforderungen der Gegenwart an, reagiert auf die sich wandelnden Kundenbedürfnisse, erinnert sich aber auch gern an Grossvaters Zeiten. Dieser hatte an Weihnachten immer auch Butterzöpfe, Morren und Milchbrot im Angebot – wahre Kostbarkeiten in einer Zeit, in der Durchschnittshaushalte 43 Prozent ihrer Einnahmen für Nahrungsmittel ausgaben : «Diese Jahre der Knappheit sind zum Glück vorbei – schade nur, dass man heute allzu verschwenderisch umgeht mit Nahrungsmitteln», sagt Irene Kern, die nicht verstehen kann, wie heute manche Leute heute lange Autofahrten in Kauf nehmen, um die billigsten Produkte zu ergattern, von denen sie dann einen grossen Teil verderben lassen. Hans Kern schätzt die Selbständigkeit mit dem kleinen Betrieb : «So kann ich auch meine Kreativität ausleben und Verantwortung tragen für die Produkte.» Wenn man mit natürlichen Zutaten und ohne Zusatzstoffe arbeite, lediglich Butter und andere hochwertigen Rohstoffe verwende, komme es auch auf das Gefühl und die Erfahrung an: «Naturprodukte reagieren je nach Jahreszeit und Ernte unterschiedlich. Man muss in der Lage sein, die Rezepte und die Verarbeitung anzupassen. Das ist eine Herausforderung, aber auch eine Freude. Und schön ist es auch, dies den Lehrlingen zu vermitteln.»

Appenzell

In Rehetobel bei Kerns hat man das Gefühl, an einem Ort zu sein, wo Gegensteuer gegeben wird zum Trend in Richtung industrielle Nahrungsmittelproduktion, zur Scheinvielfalt und geschmacklicher Eintönigkeit : Die Auswahl ist begrenzt, aber alles schmeckt hier so, wie es schmecken muss.

Bäckerei-Konditorei Kern St. Gallerstrasse 28 - 9038 Rehetobel - 071 877 12 90 - Appenzeller Biber ....................................... Bronzemedaille - Appenzeller Birnbrot .................................. Bronzemedaille - St. Galler Brot ............................................ Bronzemedaille

Walzenhausen Rehetobel Teufen

Bäckerei Koller GmbH Dorf 4 - 9053 Teufen - 071 333 15 31 www.appenzellerbeck.ch - Appenzeller Biber ....................................... Bronzemedaille - Säntisbrot .................................................. Bronzemedaille Meyerhans Bäckerei-Konditorei AG Dorf 51 - 9428 Walzenhausen 071 888 14 80www.beckmeyerhans.ch - Staader Welle .............................................. Silbermedaille

Kantonaler Preis

Seit 1833 besteht die Bäckerei-Konditorei-Confiserie Kern in Laufen. Die lange Tradition verpflichtet uns zu höchster Qualität in der Herstellung unserer Produkte. Nur die besten Rohstoffe werden bei uns zu knusprigen Backwaren, feinen Desserts und exquisiter Confiserie verarbeitet. Wann immer möglich, beziehen wir die Zutaten von regionalen Lieferanten. Unsere Produkte kommen immer frisch in den Verkauf und zum Kunden. Auch in unserem Café - Restaurant servieren wir saisonale, frisch zubereitete Speisen, ergänzt mit abwechslungsreichen Tagesmenus. Familienunternehmen in der 6. Generation Die Konditorei Kern wird heute in der 6. Generation von den Brüdern Christoph und Stefan Kern geführt. Stefan Kern ist eidg. dipl. Konditor Confiseur Meister und nebst der Konditorei und Confiserie auch für die Ausbildung der Lehrlinge zuständig. Christoph Kern ist verantwortlich für die Küche, das Restaurant und für die Lehrlingsausbidung im Detailhandel. Bei der Fertigung unsere Produkte achten wir auf eine traditionelle Herstellung, was uns zum bevorzugten Lehrbetrieb für Konditoren-Confiseure der Region macht. Kurze Geschichte der Konditorei Kern Die Bäckerei Kern wurde 1833 von Johannes Kern gegründet. Sein Sohn Franz Konrad erhielt später das Recht, über der Bäckerei im ersten Stock eine Pinten-Wirtschaft zu führen. Ein halbes Jahrhundert später baute Joseph Kern eine Kaffeehalle an, um das ausschweifende Leben in der Wirtschaft im ersten Stock etwas zu zügeln. 1928 kam Josephs Sohn Guido Sen. aus Amerika zurück, wo er sechs Jahre gearbeitet hatte. Er führte das Geschäft unter dem Namen „Tearoom“ weiter und spezialisierte sich auf die Herstellung von Biskuits, die er auf allen Wochenmärkten von Basel bis Porrentruy verkaufte.

Basel

Nachdem Guido Jun. und Annelise Kern-Häfeli danach das Geschäft 33 Jahre lange geführt hatten, übernahmen 2002 die Söhne Christoph und Stefan Kern das Familienunternehmen. Eckdaten der Konditorei Kern Heute Seit 2002 geführt von Christoph und Stefan Kern in 6. Generation 20 Mitarbeiter, 4 Lehrlinge, Detailhandel und Konditor Confiseur EFZ.

Konditorei-Café Kern Hauptstrasse 26 - 4242 Laufen 061 761 62 01 - www.cafekern.ch Spezialpreis Kategorie Confiserie - Whisky Truffes ......................................... Goldmedaille - Huusbrot .................................................... Goldmedaille - Lemon Caramel Praliné .............................. Bronzemedaille - Grand Crûe Cake ...................................... Bronzemedaille - Champagner Truffes ................................. Bronzemedaille - Amaretti ................................................... Bronzemedaille - Cognac Stengeli ....................................... Bronzemedaille - Chocolat-Lavendel Mousse ....................... Bronzemedaille

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Basel

Basel Münchenstein

Augst

Zunzgen

Laufen

Konditorei Buchmann AG Emil-Frey-Strasse - 157 4142 Münchenstein 061 411 14 20 - www.konditorei-buchmann.ch - Zitronenmousse Torte .................................... Goldmedaille - Milchtrûffes .................................................. Goldmedaille - Läckerli ......................................................... Silbermedaille - Gourmandise Schoggi .................................. Silbermedaille - Schoggi Birnen Torte ................................... Bronzemedaille - Gourmandise Mandel ................................. Bronzemedaille Bäckerei Gaugler AG Hauptstrasse 4 - 4302 Augst 061 811 10 08 www.gauglerbrot.ch - Fastenwähen .............................................. Bronzemedaille Schmid Beck AG Hauptstrasse 58 - 4455 Zunzgen 061 971 51 51 - www.beckschmid.ch - Posamenter Zwetschgen Pralinen ................ Bronzemedaille - Zwetschgen-Läckerli ................................... Bronzemedaille Bäcker-Konditor-Confiseur-Café Sutter AG Postfach 65 - 4023 Basel 061 685 96 96 - www.sutterbegg.ch - Baguette Paysanne ...................................... Silbermedaille - Apérobrot Picante ...................................... Bronzemedaille - Baguette Calabrese .................................... Bronzemedaille

enfin t s e e L’heur e pour arrivé isse bio r! n su e i g a n p a l e l bou n a s i rt de l’a reif t s i eit ot r Z b e o i i D er B z i e w ! ch für S m Bäcker vo

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Kantonaler Preis Dorfbeck Nyfeler AG Aarwangen Gegründet wurde die Dorfbäckerei 1930 von Willy und Ida Nyfeler. Von 1970 bis 2002 führten Rudolf und Marietta Nyfeler den Betrieb und seit 2002 übernahmen Daniel und Denise Nyfeler in dritter Generation das Ruder. Schrittweise wurde die Produktion wie auch der Laden erneuert und vergrössert und jeweils den aktuellen Technologien angepasst. 1978 erweiterte sich die Bäckerei mit einer Filiale und kleinem Café nach Langenthal. Im Frühling 2012 kam dann eine Filiale in Zuchwil und ein Verkaufsladen mit Café in Solothurn dazu. Zurzeit zählt die Bäckerei Nyfeler 38 Personen (davon 4 Lernende) in Produktion, Verkauf und Café zum Team. Im Moment steht der Aufbau von Solothurn im Vordergrund, deshalb freut uns der Gewinn von zwei Goldmedaillen von Solothurnerspezialitäten ganz besonders. Die neu entwickelte Schokoladenspezialität “Wyssensteinerli“ vom “Soledurner“ Hausberg konnte somit von Anfang an überzeugen. Stolz sind wir auch auf unsere Rahmkirschtorte, welche zum fünften Mal mit Gold ausgezeichnet wurde, was von einer hohen und konstanten Qualität zeugt.

Dorfbeck Nyfeler AG Langenthalstrasse 19 - 4912 Aarwangen 062 922 22 63 - www.znueni-beck.com - Wyssesteinerli .............................................. Goldmedaille - Rahmkirschtorte .......................................... Goldmedaille - Solothurnertorte ......................................... Goldmedaille - Schlossgeischtli ........................................ Bronzemedaille

Bern

Aarwangen

Biel-Bienne Nidau

Bätterkinden

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Roggwil

Dürrenroth

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Biberen

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Grosshöchstetten

Oberdiessbach Blumenstein

Grindelwald

Adelboden Gstaad

Bäckerei-Konditorei Bärtschi Neuengasse 1 - 3177 Laupen - 031 747 76 62 - Schlossleckerli ............................................... Goldmedaille - Willibraunpralinen ........................................ Silbermedaille Borki Beck AG - Badstrasse 8 - 3638 Blumenstein 033 356 12 16 www.borki-beck.ch - Lebkuchen .................................................. Bronzemedaille - Calvadosäpfel ............................................ Bronzemedaille Buschangen-Beck - Bözingerstrasse 181 2504 Biel-Bienne - 032 322 53 03 - Hefeschneck ............................................... Bronzemedaille

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Bern

Charly’s Gstaad AG - Promenade 76 3780 Gstaad - 033 744 15 44 - Haselnussbrot ............................................... Goldmedaille - Cremeschnitte ............................................ Bronzemedaille Early-Beck Boulanger-Confiseur Promenade 70 - 3780 Gstaad 033 748 70 48 www.earlybeck.ch - Märetbrot ..................................................... Silbermedaille - Truffetorte .................................................. Bronzemedaille Tea-room Gurzelen - Dufourstrasse 147 2502 Biel-Bienne - 032 341 57 20 - Forêt Noire au Kirsch du Seeland ................... Goldmedaille Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Café Haueter Dorfstrasse 27 - 3715 Adelboden 033 673 12 34 - www.haueter-adelboden.ch - Grand Cru Praliné Symphonie Whisky ............ Goldmedaille - Zitronencake classic mit frischem Zitronensaft ............................ Silbermedaille - Huusbrot .................................................... Bronzemedaille - Früchtebrot ................................................ Bronzemedaille - Grand Cru Praliné Symphonie Mocca-Rhum . Bronzemedaille Bäckerei Meier Kreativ Beck AG Bahnhofstrasse 34 - 3414 Oberburg 034 422 30 70 www.kreativbeck.ch - Worb-Bähnli .................................................. Silbermedaille - Butter-Zopf .................................................. Silbermedaille - Butter-Gipfeli ................................................ Silbermedaille - Mocca-Meringues ...................................... Bronzemedaille - Parisettes ................................................... Bronzemedaille - Emmentaler Lebkuchen ............................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Krenger Kirchstrasse 5 - 3065 Bolligen 031 921 00 34 - www.beck-krenger.ch - Husbrot ........................................................ Goldmedaille - Zwieback ..................................................... Silbermedaille - Nussbrot .................................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Lehmann Dorfstrasse 11 - 3465 Dürrenroth - 062 964 11 08 - Rustico Butterzopf ........................................ Silbermedaille - Dürrenrother Aperostängeli ....................... Bronzemedaille 34

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Bern

Bäckerei-Confiserie “zum Beckerstübli“ Mosimann Bernhard + Inna - Obergasse 6 2502 Biel - 032 323 35 85 / 032 341 95 04 - Haselnuss-Geischtli ........................................ Goldmedaille - Truffes Abricotine .......................................... Goldmedaille - Truffes “Pissenlit“/Löwenzahnblüten ............ Silbermedaille - Mirabellen Truffes ........................................ Silbermedaille - Dibi-Däbi-Truffes m. Appenzeller Alpenbitter ......................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Muralt Bernstrasse 104 - 3072 Ostermundigen 031 931 11 68 - www.baeckerei-muralt.ch - Buttergipfeli ................................................ Bronzemedaille Nobile Cioccolato Bahnhofstrasse 1 - 3315 Bätterkinden 032 665 77 60 - www. nobile-cioccolato.ch - Praline-Puschlaver Rosenmelisse ...................... Goldmedaille - Praline-Tartufi Champagner .......................... Silbermedaille - Tafelschokolade-Zitrone .............................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei mit Kafi Roland Nydegger Denkmalstrasse 2 - 3176 Neuenegg - 031 741 01 35 - Amaretti ........................................................ Silbermedaille Pacon AG Confiserieartikel Trogmattweg 1 - 3506 Grosshöchstetten 031 711 20 02 - www.pacon.ch - Änisbrötli ...................................................... Silbermedaille Paillasse Marketing SA Place de la Liberté 11 - 2520 La Neuveville 032 751 75 70 - www.paillasse.ch - Duo-Bürli ...................................................... Médaille d’or - Feige und Nuss ...................................... Médaille d’argent - Pain aux marrons ................................. Médaille de bronze - Pane Feta + Peperoni ........................... Médaille de bronze - Ur-Dinkel mit Kürbis ............................ Médaille de bronze - Rustick Knopf ...................................... Médaille de bronze - Ur-Dinkel mit Oliven ............................ Médaille de bronze - Ur-Dinkel Zopf ..................................... Médaille de bronze

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Bern

Bäckerei-Konditorei W. Rebsamen + Co. Bernstrasse 98 - 3206 Biberen 031 751 02 64 - www.rebsamen-beck.ch - Bärner Züpfe ................................................ Goldmedaille - Märit-Brot .................................................... Silbermedaille - Willy’s Wienachtsbrot ................................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei-Café Ringgenberg Dorfstrasse 123 - 3818 Grindelwald 033 853 10 59 - www.grindelwald-bakery.ch - Alpenkräuterstengeli ..................................... Goldmedaille - Eigernessbrot ............................................... Silbermedaille - Eigerbiber .................................................... Silbermedaille - Nusstorte .................................................... Bronzemedaille Schloss-Beck GmbH Hauptstrasse 17 - 2560 Nidau 032 331 86 11 - www.schloss-beck.ch - Rahmkirschtorte ......................................... Bronzemedaille - Bielersee-Fischli ........................................... Bronzemedaille Stalders Gaumenfreude AG Belpstrasse 3 - 3074 Muri 031 951 00 39 - www.stalders-gaumenfreude.ch - Muriger Herzli ............................................... Silbermedaille - Dinkel-Pfeffer-Güezi .................................... Bronzemedaille Kirchstrassbeck Steiner - Kirchstrasse 5 3672 Oberdiessbach - 031 772 01 10 - Kirschbrügeli ................................................. Silbermedaille Stucki Bäckerei-Konditorei Schmiedegasse 12 a - 3315 Bätterkinden 032 665 40 42 - www. dorfbaeckerei.ch - Fyrobebrot .................................................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Zingg-Doppmann Säriswilstrasse 1 - 3043 Uettligen - 031 829 01 73 - Lebkuchen .................................................... Silbermedaille - Butterzopf .................................................... Silbermedaille - Hirtenbrot (10-Korn) ................................... Bronzemedaille - Knusper-Buttergipfel ................................... Bronzemedaille Bäckerei-Café Zulauf AG Dorfstrasse 25 - 4914 Roggwil 062 929 38 18 - www.beck-zulauf.ch - Weisse Truffes ............................................. Bronzemedaille 36

Yogourts au lait de laGruyère

Dans le site naturel exceptionnel de la Gruyère, les troupeaux broutent de riches pâturages et procurent un lait délicieux. Les yogourts Cremo sont fabriqués avec ce lait de grande qualité, qui leur confère une texture particulièrement veloutée. Pour satisfaire tous les goûts, les yogourts Cremo se déclinent en une large palette de saveurs.

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Champion Cantonal

Café Trio SA Châtel-St-Denis Le pain symbole de la vie, aliment de base de notre société. Au départ, qualifié comme un aliment essentiel, il est partie intégrale de notre vie, tant pour notre santé que pour notre plus simple plaisir. Thierry Grand, toujours en quête de satisfaire ce besoin fondamental tant que celui de la curiosité de ses clients, élève cet indispensable à un nouveau rang en faisant dorénavant partie des champions de suisse du Swiss Bakery Trophy 2012.

En quelques mots… 2001 est l’année de la reprise de la boulangerie familiale parThierry Grand, entreprise fondée en 1892 et d’un savoir-faire tout aussi impressionnant. Soucieux des traditions de la maison, du travail bien fait et de la qualité du produit offert, il reproduit les anciennes recettes qui ont fait la réputation de cette boulangerie. Avec actuellement un large assortiment de produits et articles de notre propre fabrication dans nos différents points de vente, nous sommes à même de satisfaire toutes les envies de notre clientèle et nous proposons bien sûr quantité de spécialités régionales et continuellement des nouveautés que tous les passionnés de la société imaginent, créent et fabriquent avec passion.

Fribourg

onales et continuellement des nouveautés Le pain : symbole de la vie, aliment de base de notre soc pâtisserie, ssionnés de laBoulangerie, société imaginent, créent et confiserie, chocolaterie, traiteur, tea-room Au départ, qualifié comme un aliment essentiel, il est p Entreprise Labélisée passion. à Châtel-St-Denis, Oron-la-Ville etintégrale Attalens, détenteur record de notre vie, tant pourdu notre santé que pour n 12 mai 2004, la boulangerie Maillard Gourmandises et le par Le plus simple plaisir. d’un Guinness World Record en 2011, avec sa etcuchaule longue de spécialités régionales continuellement des nouveautés Le pain : symbole de la vie, aliment de base de notre société. âtisserie, confiserie, chocolaterie, traiteur, que tous les passionnés de la société imaginent, créent et Au départ, qualifié comme un aliment essentiel, il est partie Traditions se voit attribuer le «Label Qualité», décerné par r-faire 973.24 m, est maintenant lauréat au Swiss Bakery Trophy 2012. el-St-Denis, Oron-la-Ville et Attalens, détenfabriquent Grand, avec passion. intégrale de notre vie, tant pour notre santé que pour notre Thierry toujours en quête de satisfaire ce be 'un World Record avec sa simple plaisir. en 2011, l’Association romande des artisans boulangers-pâtissiers. deGuinness la plus fondamental tant que celui de la curiosité de ses clients, Boulangerie, pâtisserie, confiserie, chocolaterie, traiteur, de 973.24 m,Entreprise est maintenantLabélisée lauréat au Swiss indispensable à unOron-la-Ville nouveau en détenfaisant tea-room à Châtel-St-Denis, etrang Attalens, Thierry Grand, toujours en quête de satisfaire ceet besoin Après des mois d’efforts de cet labeurs, quelle récompense ! doréna offert, 012. teur du record d'un Guinnessde World Record 2011, Bakery avec sa Trophy 2 fondamental tant que celui de la curiosité de ses clients, élève partie des champions suisse duenSwiss

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L’honneur de faire partie des 9 boulangeries romandes se voit attribuer le a “Label Qualité“, en décerné l’Association labellisées. Ce label été renouvelé 2007 etpar2010.

cuchaule longue de 973.24 m, est maintenant lauréat au Swiss cet un nouveau en faisant dorénavant Leindispensable 12 mai à2004, la rang boulangerie Maillard Gourmandises et Traditions partie des champions de suisse du Swiss Bakery Trophy 2012. Bakery Trophy 2012.

romande des artisans boulangers-pâtissiers. Après des mois d’efforts et de labeurs, quelle récompense ! L’honneur de faire partie Certifiés «Boulanger Naturel», nous vous garantissons des des 9 boulangeries romandes labellisées. Ce label a été renouvelé produits à base de farine“Boulanger 100% suisse, cultivés sans fongicide, en 2007 et 2010. Certifiés Naturel“, nous vous garantisinsecticide ou pesticide, label100 % IP SUISSE la coccinelle ! sons des produits à base dele farine suisse, àcultivés sans fongicide, Le paininsecticide Auvergnat ou pesticide, le label IP SUISSE à la coccinelle ! Prix spécial BOULANGERIE Swiss Bakery Trophy 2012

Les médailles d’or du Café Trio - Pain Auvergnat (Méteille) En - quelques Pain dumots… verger 2001 est l’année de la reprise de la boulangerie familiale par - Pain Goût et Santé Thierry Grand, entreprise fondée en 1892 et d’un savoir-faire Sandwich encre deSoucieux seiche-curcuminetout aussi impressionnant. des traditions de la élisée filet truite maison, dude travail bien fait et de la qualité du produit offert, , la boulangerie Maillard Gourmandises et il reproduit les anciennes recettes qui ont fait la réputation it attribuer ledeLes «Label Qualité», décernédu parCafé Trio cettemédailles boulangerie. d’argent mande des artisans boulangers-pâtissiers. - Flûtes à l'ail ours Avec actuellement un des large assortiment d’efforts et de labeurs, quelle récompensede! produits et articles Painpropre Valentino de- notre fabrication dans nos différents points de aire partie des 9nous boulangeries vente, sommes à même romandes de satisfaire toutes les envies de - Entremet framboise-crème brûlée notre clientèle et nous proposons bien sûr quantité de bel a été renouvelé en 2007 et 2010. Les médailles de bronze du Café Trio Pain àvous l'ail garantissons des ours anger Naturel»,- nous des Pain artichaut, tomates et olives de farine 100% -suisse, cultivés sans fongicide, - Baguette esticide, le label IP SUISSECraquante à la coccinelle !

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Les médailles d’or de Maillard Gourmandises Les médailles d’argentet deTraditions Maillard TraditionsAOC - Gourmandises Flûtes au etGruyère - Meringues - - Câlin Pain au Maillard levain chef - Les Cuchaule IP Suisse médailles de bronze de Maillard

Le pain Auvergnat

Les médailles d’argent de Maillard Prix spécial BOULANGERIE Gourmandises et2012 Traditions Swiss Bakery Trophy Entreprise Labélisée -lorsMeringues du Salon Suisse des Goûts & Terroirs Le 12 mai 2004, la boulangerie Maillard Gourmandises et -Traditions Pain au levain chef se voit attribuer le «Label Qualité», décerné par

l’Association romande des artisans boulangers-pâtissiers.

En mots… Lesquelques médailles de bronze de Maillard Après des mois d’efforts et de labeurs, quelle récompense ! L’honneur faire partie 9 boulangeries romandes familial 2001 est de l’année deTraditions la des reprise de la boulangerie Gourmandises et labellisées. Ce label a été renouvelé en 2007 et 1892 2010. et d’un savoirEntremet Poire à Botzi AOC Thierry Grand, entreprise fondée en tout aussi impressionnant. Soucieux des des traditions d Certifiés «Boulanger Naturel», nous vous garantissons Les médailles d’or et suisse, prixetde produits à base de farine 100% cultivés fongicide, maison, du travail bien fait denos lasans qualité du produit of ou pesticide, le label IPrecettes SUISSE à laqui coccinelle ! apprentis ilinsecticide reproduit les anciennes ont fait la réputa Médaillers d’or à l’exposition de de cette boulangerie. la Foire de Fribourg 2012 Les médailles d’or du Café Trio Les médailles d’argent de Maillard Auvergnat (Méteille) e Gourmandises et Traditions --- Pain Nils Köhli (3 boulanger pâtissier) Pain du verger - Meringues Avec actuellement un large de produits et art Goût et Santé - Painassortiment au levain chef --- Pain Marie Pasquier (2e boulangère pâtissière) Sandwich encre de seiche-curcuminedefiletnotre dans nos différents point de truite propre fabrication Les médailles de bronze de Maillard Gourmandises et Traditions Les médailles d’argent du Café Trio à même - Entremet vente, nous sommes dePoiresatisfaire Meilleure moyenne cantonale età Botzi AOC toutes les envi - Flûtes à l'ail des ours Valentino médailles d’or et prix de nos e place notre clientèle et nousLes proposons bien sûr quantit 4-- Pain au championnat suisse Entremet framboise-crème brûlée apprentis Médaillers d’or à l’exposition de -LesNathalie Barras, apprentie gestionnaire la Foire de Fribourg 2012 médailles de bronze du Café Trio - Nils Köhli (3 boulanger pâtissier) - Pain à l'ail des ours deartichaut, vente duet commerce dePasquier détail, août - Pain tomates olives - Marie (2 boulangère pâtissière) - Baguette Craquante 2010 - juillet 2012 Meilleure moyenne cantonale et e

Les médailles d’or de Maillard Gourmandises et Traditions - Flûtes au Gruyère AOC - Câlin Maillard - Cuchaule IP Suisse

Gourmandises et Traditions - Entremet Poire à Botzi AOC

4 place au championnat suisse - Nathalie Barras, apprentie gestionnaire de vente du commerce de détail, août 2010 - juillet 2012 e

Maillard Gourmandises et Traditions porte décidément très bien son nom! ons porte décidément très bien son nom!

crème brûlée

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Les médailles d’or et prix de nos apprentis Médaillers d’or à l’exposition de la Foire 25 de Fribourg 2012 La Place Grand-Rue - Nils Köhli (3e boulanger pâtissier) Châtel-St-Denis/FR Châtel-St-Denis/FR - Marie Pasquier (2e boulangère pâtissière)

Tél.56 021 948 70 35 de Montreux Grand-Rue 8 Meilleure moyenne cantonale et 4 place au championnat suisseAttalens / FR Maillard tel-St-Denis/FR - Nathalie Barras, apprentie gestionnaire itions

de vente du commerce de détail, août 2010 - juillet 2012

Rte de Montreux 56 Châtel-St-Denis/FR

Grand-Rue 8 Attalens / FR

Le Bourg 20 Oron-la-Ville/VD

www.cuchaule.com Le Bourg 20 Oron-la-Ville/VD

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Fribourg

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Fribourg Bourguillon Cottens Romont

Mézières Prez-vers-Siviriez

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Grandvillard

Café Trio SA Rte Montreux 56 - 1618 Châtel-St-Denis 021 948 64 04 - www.amuse-bouches.ch Prix spécial catégorie Boulangerie - Pain Auvergnat (Méteille) ...................... Médaille d’or - Pain du verger ............................................. Médaille d’or - Pain Goût et Santé ...................................... Médaille d’or - Sandwich encre de sèche-curcuminfilet de truite ................................................ Médaille d’or - Flûtes à l’ail des ours ............................. Médaille d’argent - Pain Valentino ...................................... Médaille d’argent - Entremet framboise-crème brûlée ......... Médaille d’argent - Pain à l’ail des ours ............................. Médaille de bronze - Pain artichaut, tomates et olives ......... Médaille de bronze - Baguette Craquante ........................... Médaille de bronze

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Fribourg

Bäckerei-Konditorei Aebersold Hauptgasse 40 - 3280 Murten 026 670 22 27 - www. nidelkuchen.ch - Prussiens ........................................................ Goldmedaille - Nidelkuchen .................................................. Goldmedaille - Yannick-Kreation-Torte .................................. Goldmedaille - Speckkuchen ................................................. Goldmedaille - Maïs-Kürbisbrot .......................................... Bronzemedaille Au Vieux Grenier SA Rte Industrie 7 - 1772 Grolley 026 684 24 48 - www.vieux-grenier.ch - Pâte à tartiner Praliné ............................. Médaille d’argent - Macaron mangue-passion ...................... Médaille de bronze Boulangerie-Confiserie du Tilleul Sàrl Rte Pont Muré 2 - 1700 Fribourg - 026 322 11 78 - Pains d’anis .................................................... Médaille d’or - Flûte au beurre ....................................... Médaille d’argent Boulangerie-Pâtisserie Michel Buchs Hauptstrasse 417 - 1656 Jaun - 026 929 82 54 - Biscômes fourrés aux noisettes ....................... Médaille d’or Boulangerie Clément - Ch. Grand-Clos 43 1677 Prez-vers-Siviriez - 026 656 13 67 - Mousse poire-vin cuit-fruits rouges ................. Médaille d’or - Cuchaule du week-end .................................. Médaille d’or - Pains d’anis ............................................. Médaille d’argent - Mi-blanc longue fermentation ............... Médaille de bronze - Pâtés .................................................... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie Jean-Luc Delabays Sàrl Rue Eglise 3 - 1666 Grandvillard - 026 928 11 27 - Pain mi-blanc ................................................. Médaille d’or - Tourte mousse framboise-passion ................... Médaille d’or - Cuchaule ....................................................... Médaille d’or - Flûtes au beurre ............................................. Médaille d’or - Craquelin aux amandes de Californie ............. Médaille d’or - Pain maison ............................................ Médaille d’argent - Pâté maison ............................................ Médaille d’argent - Pain abricot-noisette ............................ Médaille de bronze Boulangerie Didier Ecoffey - Grand-Rue 4 1680 Romont - 026 652 23 07 - Mille-feuille revisité ............................... Médaille de bronze - Tiramisu sur baies des bois .................... Médaille de bronze 41

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Fribourg

Boulangerie-Confiserie Dubey + Grandjean SA Grand-Rue 41 - 1680 Romont 026 652 21 64 - www.dubey-grandjean.ch - Eclats crudo-cannelle ..................................... Médaille d’or - Pains d’anis ................................................... Médaille d’or - Tarte au vin cuit ............................................ Médaille d’or - Truffe au safran ...................................... Médaille d’argent - Bûche Princesse noire ............................. Médaille d’argent - Pain St-Gallois ........................................ Médaille d’argent - Pain “Cep de Vigne“ ........................... Médaille de bronze - Croquets fribourgeois .......................... Médaille de bronze - Pavé du petit laitier .............................. Médaille de bronze Confiserie Baechler Fragnière & Menoud Sàrl Grand-Rue 11 - 1630 Bulle - 026 912 76 48 - Mille-feuilles chocolat .................................... Médaille d’or Boulangerie Bernard Gaillet Pl. Pommeret 2 - 1789 Lugnorre - 026 673 14 03 - Flûtes au beurre ............................................. Médaille d’or - Gâteau Vully salé .................................. Médaille de bronze Boulangerie R. Grangier - Rue Pierre Sciobéret 43 1630 Bulle - 026 912 74 50 - Parisette Provençale .............................. Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie Guillaume Sàrl 1786 Sugiez - 079 750 68 89 - Gâteau du Vully sucré .................................... Médaille d’or - Gâteau du Vully salé ...................................... Médaille d’or Boulangerie Hauser Sàrl - Ruelle Lac 4 1474 Châbles - 026 663 12 40 - Forêt noire, framboises ......................... Médaille de bronze Bertrand Jonin Pâtissier Sàrl Rte Romont 1 - 1684 Mézières - 026 652 52 60 - Tourte Cointreau .......................................... Médaille d’or - Tarte vin cuit ......................................... Médaille de bronze - Noisella ................................................ Médaille de bronze La Passion du Pain Sàrl - Grand-Rue 35 1623 Semsales - 026 918 52 33 - Carac caramel fleur de sel ............................. Médaille d’or - Flûte au sel ............................................. Médaille d’argent - Croquets ............................................. Médaille de bronze 42

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Fribourg

Maillard Gourmandises et Traditions SA Grand-Rue 25 - 1618 Châtel-St-Denis 021 948 70 35 - www.amuse-bouches.ch - Flûtes au Gruyère AOC .................................. Médaille d’or - Câlin Maillard ................................................ Médaille d’or - Cuchaule IP Suisse ......................................... Médaille d’or - Meringues .............................................. Médaille d’argent - Pain au levain chef .................................. Médaille d’argent - Entrement Poire à Botzi AOC ................ Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Marchon et Favre Sàrl Rte Fribourg 44 - 1741 Cottens - 079 441 25 88 - Cuchaule ................................................ Médaille d’argent - Baguette Festival au lard ....................... Médaille de bronze Pâtisserie.ch Sàrl - Rue Samaritaine 31 1700 Fribourg - 079 374 36 27 - www.patisserie.ch - Amandes chocolat ......................................... Médaille d’or - Boules Giandujà ...................................... Médaille d’argent Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Suard Rue Grimoux 14 - 1700 Fribourg - 026 322 35 15 - Cuchaule ................................................ Médaille d’argent - Tarte maison ........................................... Médaille d’argent - Praliné Poire à Botzi ................................. Médaille d’argent - Pains d’anis .......................................... Médaille de bronze - Japonais ............................................... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Saudan-Zurbuchen SA Rte Villars 38 - 1700 - Fribourg 026 424 15 83 - www.boulangerie-saudan.ch - Cuchaule aux brins de safran Bio Médaille d’or - Gâteau à la crème Médaille d’or - Tourte Evasion Médaille d’or - Verrine traiteur Médaille d’argent - Plaque chocolat grand cru Maracaïbo lacté et cacahuètes salées Médaille de bronze - Tuiles caramel fleur de sel Médaille de bronze - Plaque chocolat grand cru Maracaïbo 64% et oranges sanguines pétillantes Médaille de bronze Le Fournil du Parc Noël Waeber - Village d’En-Haut 19 1637 Charmey - 026 927 11 87 - Le Rôdeur ..................................................... Médaille d’or - Le Pain au levain aux 7 flocons .............. Médaille de bronze - La Cuchaule .......................................... Médaille de bronze 43

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Fribourg

B채ckerei-Konditorei Waeber Rte Bourguillon 30 - 1722 Bourguillon - 026 322 66 70 - Nuss-Streusselkuchen ................................. Bronzemedaille - Malzbierbrot .............................................. Bronzemedaille B채ckerei-Konditorei Widmer Schulhausstrasse 2 1713 St-Antoni - 026 495 18 66 - Holzhaker Brot ............................................. Silbermedaille - Antonius Pl채tzli .......................................... Bronzemedaille - Jakobs Schnitten ........................................ Bronzemedaille

Champion Cantonal Boulangerie des Bains Genève

Nous avons repris la boulangerie en 2002 et cette année, nous fêtons les dix ans d’activités de notre entreprise. Nous employons actuellement six personnes et deux apprentis. Vous trouverez, chez nous, des créations uniques en boulangerie et en pâtisserie-confiserie qui ont forgé notre bonne réputation au fil des ans. Le soin apporté à la réalisation des produits et au choix des matières premières a toujours été l’une de nos priorités. Deux récompenses récoltées aux Great Taste Awards à Londres, cet été, ainsi que le titre de champion cantonal au Swiss Bakery Trophy 2012 nous permettent de boucler l’année 2012 en beauté.

Genève

Satigny

Cointrin

Genève Petit-Lancy Carouge

Boulangerie des Bains Rue Bains 65 - 1205 Genève - 022 328 41 70 www.boulangeriedesbains.ch - L’Edelweiss .................................................... Médaille d’or - Pâté à la viande ....................................... Médaille d’argent - Le Fantasia .............................................. Médaille d’argent - Pain Tomate-Chorizo ............................ Médaille de bronze - Confiture mûre .................................... Médaille de bronze

DES Production SA Ch. Louis-Hubert 2 - 1213 Petit-Lancy 022 879 95 42 - www.gillesdesplanches.com - Flutes au chocolat ......................................... Médaille d’or - Flutes au parmesan ................................. Médaille d’argent - Le Mexico ............................................... Médaille d’argent - Le Voyageur ......................................... Médaille de bronze - Flutes salées ......................................... Médaille de bronze Prix spécial Bernhard Aebersold - Le Toucan .............................

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Genève

Pâtisserie Berger - Av. Pictet-de-Rochemont 6 1207 Genève - 022 736 28 35 - Tuiles caramélisées à l’orange .................. Médaille d’argent - Gourmandise d’hiver ............................ Médaille de bronze Boulangerie Contel SA - Pl. Petit-Saconnex 5 1209 Genève - 022 733 89 98 - Délice ..................................................... Médaille d’argent - Saint-Marco ......................................... Médaille de bronze Boulangerie Eric Emery Sàrl - Ch. Dr Adolphe Pasteur 2 1209 Genève - 022 733 42 65 - Macaron Framboise ....................................... Médaille d’or - Amandes caramélisées ............................ Médaille d’argent - Alto El Sol extra plat ............................. Médaille de bronze Pâtisserie-Chocolaterie C. & J. Merigonde Rue Vermont 37-39 - 1202 Genève - 022 733 75 62 - Tuiles caramel ......................................... Médaille d’argent - Tourte 3 chocolats ................................. Médaille de bronze Boulangerie Oberson SA - Avenue Louis-Casaï 78 1216 Cointrin - 022 798 61 73 - Batonnets aux noisettes ................................ Médaille d’or - Tourte Pêche-Melba ...................................... Médaille d’or - Lamponi ................................................. Médaille d’argent - Energie barre canneberge ...................... Médaille d’argent - Olea (praliné à l’huile d’olives) .............. Médaille de bronze - Tourte Choco-Thé ................................ Médaille de bronze - Cantuccini ........................................... Médaille de bronze Pouly Traditions SA Rue Pré-Bouvier 31 1242 Satigny - 022 783 22 80 - www.pouly.ch - Sandwiche du Périgord ........................... Médaille d’argent - Croissant forestier ................................... Médaille d’argent - Sandwiche duo italien .......................... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie Wolfisberg SA Pl. Temple 5 - 1227 Carouge 022 301 73 90 - www.wolfisberg.org - Confiture abricot-romarin ............................. Médaille d’or - Tartelette framboise .............................. Médaille de bronze 48

constance

qualitĂŠ

partenaire des artisans-boulangers depuis 1673

Kantonaler Preis Bäckerei-Konditorei

Märchy GmbH Näfels

Firmenporträt 1903 Fritz Märchy-Hauser (1. Generation) 1907 Neubau eines Wohn- und Geschäftshauses in Näfels 1947 Ein Therma-Elektro-Ofen ersetzt den Holzbackofen 1957 Fritz Märchy-Oberholzer (2. Generation) 1984 Peter + Monika Märchy-Müller (3. Generation) 1987 Backstubenumbau, Wohnungsumbau, Ladenneubau 1991 Einbau einer Gärstopp- und einer Mehlsiloanlage 2001 aus der Einzelfirma wird die Märchy GmbH 2003 Kauf der Liegenschaft «Gwölb» Abbruch, Wohnungs- und Backstubenneubau Einbau von einer Kühl-, Tiefkühl- und Pattanlage 2006/08 Reto+Roman Märchy bestehen die Berufsprüfung 2008 Eröffnung der Filiale in Glarus 2013 Reto und Roman Märchy (4. Generation) Betriebsinhaber: Peter + Monika Märchy ab 1.1.2013 Reto + Roman Märchy Mitarbeitende : 7 Vollzeit, 4 Teilzeit, 3 Lernende, 2 Verkäufer Spezialitäten : Glarner Birnbrot, Glarner Pasteten Unternehmerischer Leitsatz : Herstellung und Weiterentwicklung von Traditions- und Innovationsprodukten in “IP-SUISSE“ und “NATUREL“ Qualität. Wir backen mit Herzblut und Liebe zum Detail.

Glarus

Näfels

Filzbach

Ennenda Erfolge: 2004 2011 2012 2012

- 2012 Swiss Bakery Trophy > 26 Medaillen porträtierter Betrieb im Buch “Ofenfrisch+zuckersüss“ nominierter Lehrmeister des Jahres Glarner Kantonal-Champion Swiss Bakery Trophy

Bäckerei-Konditorei Märchy GmbH Klosterweg 1 - 8752 Näfels 055 612 10 29 - www. baeckerei-maerchy.ch - Urdinkel Huusbrot ........................................ Silbermedaille - Glarner Leckerli ............................................ Silbermedaille - Glarner Birnbrot ........................................... Silbermedaille - Fridlibrot ...................................................... Silbermedaille - Glarner Pastete ............................................ Silbermedaille - Glarnerli ...................................................... Silbermedaille - Partybrot .................................................... Bronzemedaille

Bäckerei-Konditorei-Café Cornetto AG Hohlensteinstrasse 14 - 8755 Ennenda 055 645 60 00 - www.cornetto.ch - Glarner Pastete .............................................. Goldmedaille - Glarner Standessiegel .................................... Goldmedaille - Glärnischturtä ............................................ Bronzemedaille - Glarner Läggerli ......................................... Bronzemedaille - Aeugstenmutsch ....................................... Bronzemedaille Menzihuus Bäckerei Panoramastrasse 25 - 8757 Filzbach 055 614 64 14 / 16 - www.menzihuus.ch - Linzertorte (Dinkel) ........................................ Silbermedaille - Salzstangen ................................................... Silbermedaille - Zwieback (Dinkel) ....................................... Bronzemedaille - Nusstorte (Dinkel) ....................................... Bronzemedaille

Kantonaler Preis Bäckerei-Konditorei-Confiserie

Marcel Schmid GmbH Sedrun Der Familienbetrieb Marcel Schmid wurde im Jahre 1965 von Marcel Schmid gegründet. Damals als Einzelfirma mit 1 - 2 Angestellten. Im Jahre 1969 wurde das Hauptgeschäft an der Via Alpsu 107 mit Cafe Dulezi neu gebaut und im Jahre 1978 mit neuen Produktionsräumen erweitert. Qualität vor Quantität war stets das Moto unseres Betriebes. Trotzdem beschäftigte unser Unternehmen bis zu 30 Angestellte in der Hauptsaison. Im Jahre 2004 wurde der Betrieb in eine Gesellschaft umgewandelt und an die zweite Generation übergeben. Reto Schmid folgte dem Motto “Gutes behalten und Neues kreieren“. Die Philosophie von Reto Schmid war stets die Gleiche, nämlich mit Qualität zu Erfolg zu gelangen. Nebst den bewährten Erfolgsprodukten wie die Bündner Nusstorte, welche weltweit versendet wird, das Bündner Birnenbrot sowie das regional sehr bekannte Tavetscherbrot, lancierte Reto Schmid ebenfalls viele Spezialitäten, die in der Zukunft an der Swiss Bakery Trophy mit Gold ausgezeichnet werden sollten. So ist unsere Konfitürenlinie mit Alpina Vera Qualitätszertifikat ein Renner. Die Sedruner Bergheidelbeerkonfitüre wird weit und breit geschätzt. Ebenfalls haben wir in den vergangenen rund 10 Jahren einen Namen mit Kundengeschenken gemacht. So wird jedes Jahr eine Dokumentationsmappe mit verschiedenen Geschenken, wie z.B. Nusstorten mit Firmenlogo, Bündner Geschenkspackungen in Holz, Metall oder Karton und vieles mehr kreiert. So kann in der ruhigen Zwischensaison die Auslastung der Angestellten gewährleistet werden. Als Treffpunkt für Geniesser betreibt die Marcel Schmid GmbH das eigene Cafe Dulezi, in dem rund 30 verschiedene Kaffeesorten und Arten, ebenso viele Teesorten, rund 10 verschiedene heisse Schokoladengetränke. Eine schöne Dessertkarte sowie eine

Graubünden

grosse täglich frisch hergestellte Torten- und Patisserieauswahl runden unser Angebot ab. Sonntags bieten wir noch das weitherum bekannte Frühstücksbrunch beim Bäckermeister an, dies bei schönem Wetter auf unserer Sonnenterrasse oder in unserer im Bündner Stil ausgebauten Cafestube. Weitere Infos zum Betrieb finden Sie Online unter

www.conditoria.ch

Bäckerei-Konditorei-Confiserie, Cafe Dulezi, Marcel Schmid GmbH in Sedrun/GR

Bäckerei-Konditorei-Confiserie Marcel Schmid GmbH Via Alpsu 107 - 7188 Sedrun 081 936 50 60 - www.conditoria.ch - Bio-Sedruner Bergheidelbeerkonfitüre ........... Silbermedaille - Sedruner Himbeerkonfitüre ........................ Bronzemedaille - Sedruner Erdbeerkonfitüre ......................... Bronzemedaille - Bündner Nusstorte .................................... Bronzemedaille - Bündner Ur-Dinkel Nusstorte ..................... Bronzemedaille

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Graubüunden

Disentis Sedrun

Bäckerei-Konditorei Baselgia Davos Val 10 - 7083 Lenz 079 471 47 44 - Nuss-Stollen ............................................... Bronzemedaille Charly’s Bäckerei-Conditorei AG Bahnhofstrasse 8 - 7270 Davos Platz 081 410 09 19 - www.charly.ch - Davoser Sprossen Brot ................................... Silbermedaille - Charly-Bürli ................................................ Bronzemedaille - Nusstorte ................................................... Bronzemedaille Ganz Heis Holzofenbäckerei Promenade 26 - 7270 Davos Platz 081 420 00 78 www.ganz-heis.ch - Butterzopf .................................................. Bronzemedaille - Birnenbrot .................................................. Bronzemedaille - Russenzopf ................................................. Bronzemedaille

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Graubüunden

Davos-Dorf Davos-Platz Lenz

Santa Maria

Bäckerei Goldmann - Via Cavardiras 4 7180 Disentis - 081 947 52 26 - Bündner Nusstorte ......................................... Goldmedaille Meier-Beck - Furnaria 7536 Sta. Maria 081 858 51 16 - www.meierbeck.ch - Aprikosenkonfi .......................................... Bronzemedaille - Butterzopf-Fussballzopf .............................. Bronzemedaille - Nusstorte ................................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Weber Promenade 148 - 7260 Davos Dorf 081 410 11 22 - www.cafe-weber.ch - Davoser Erdbeer Konfitüre ............................ Goldmedaille - Laugengipfel ................................................ Silbermedaille - Nusstorte ................................................... Bronzemedaille - Butterzopf .................................................. Bronzemedaille

Champion Cantonal Boulangerie-PâtisserieConfiserie

M.&M. Daetwyler Bassecourt

Cela fait maintenant un peu plus de cinq ans que nous nous sommes installés à Bassecourt. Mon épouse et moi travaillons avec une petite équipe composée de deux employés en boulangerie-pâtisserie-confiserie ainsi que d’un apprenti et d’une vendeuse. Nos filles, Alison et Jessica, font également partie de notre personnel. Elles travaillent lors de fêtes au village, carnaval ou diverses manifestations. Notre assortiment est très varié, autant dans la boulangerie et la pâtisserie que dans la confiserie. Nous proposons un choix de glaces et de coupes glacées confectionnées artisanalement.

Jura

Porrentruy

Cornol St-Ursane Bassecourt

Saignelégier Reconvillier Courtelary

Notre devise : chaque produit doit être soigné et réalisé avec des matières premières de qualité. Nous travaillons également avec de la farine IPSuisse. Toute notre énergie se concentre sur un seul point de vente avec très peu de livraisons. Chaque client est important. Et s’il repart satisfait, il reviendra avec plaisir apprécier notre savoir-faire. Nous confectionnons également des apéritifs pour des anniversaires ou des mariages. Cette année, notre grande fierté fut de servir, avec la collaboration de notre collègue boulanger-pâtissier à Bassecourt, un apéritif pour 2000 personnes à l’occasion de la réception du champion olympique Steve Guerdat, médaillé d’or au concours individuel hippique aux Jeux de Londres. Voilà plusieurs éditions que nous participons au Swiss Bakery Trophy. Cette année, nous avons proposé davantage de produits. A notre grande satisfaction, nous avons apprécié de recevoir le titre de champion jurassien, doublé de cinq médailles

Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie M. & M. Daetwyler Colonel-Hoffmeyer 23 - 2854 Bassecourt 032 426 72 01 - Praliné à la Damassine ................................. Médaille d’or - Flûtes au beurre .......................................... Médaille d’or - Truffe à la Damassine ............................ Médaille d’argent - Praliné aux noix du Jura ........................ Médaille d’argent - Gâteau à la Tête de Moine et aux noix du Jura ................................. Médaille de bronze

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Jura

Monsieur Yves Beuchat - Rue Longs Champs 24 2854 Bassecourt - 079 341 24 06 - Bâtons à la Damassine ............................. Médaille d’argent La Cornoline - Jean Louis Meyer Rte Baroche 2 - 2952 Cornol - 032 462 11 55 - Taignions ................................................ Médaille d’argent - Totché (gâteau à la crème) ...................... Médaille d’argent Boulangerie-Pâtisserie Parrat Rue Hôpital 17 - 2350 Saignelégier 032 951 11 86 - www.boulangerie-parrat.ch - Baguette olives et lin ..................................... Médaille d’or - Mousse mûres et compotée de poires ........... Médaille d’or - Briochine à la mangue ........................... Médaille d’argent - Brelottier au levain chef ......................... Médaille d’argent - Pain de figues ........................................ Médaille d’argent - Pain aux carottes et noisettes ............... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Roelli Rue 23 Juin 11 - 2900 Porrentruy - 032 466 16 77 - Tablettes chocolat évasion orange ........... Médaille d’argent - Macarons ajoulots Damassine ............... Médaille de bronze - Büche “La Jurassienne“ ....................... Médaille de bronze - Pain du Patron ..................................... Médaille de bronze Boulangerie-Tea-room Yerly SA - Verdat 7 2882 St-Ursanne - 032 461 31 87 - Gâteau du Cloître ................................... Médaille d’argent - Gâteau du Doubs .................................. Médaille de bronze - Truites du Doubs au Grand-Marnier ...... Médaille de bronze Boulangerie-Confiserie Hofmann Grand-Rue 26 - 2732 Reconvilier 032 481 21 13 www.boulangerie-hofmann.ch - Le Fraisier ................................................ Médaille d’argent - La Baguette ............................................ Médaille d’argent - La Fougasse ............................................ Médaille d’argent - La Tatinoche ........................................... Médaille d’argent - Effluve d’agrumes .................................. Médaille d’argent - Choco Grand Crû ................................. Médaille de bronze - Petits beurre ......................................... Médaille de bronze

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Jura

Chez Jean-Pierre - Jean-François Leuenberger Fleur de Lys 2 - 2608 Courtelary 032 944 11 39 / 079 342 46 38 - Pain de demain ....................................... Médaille d’argent - Rayon Framboise ..................................... Médaille d’argent - Pain paysan au lait frais ......................... Médaille de bronze

Fertigmischung für Gersten-Dinkel-Vollkornbrot

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Kantonaler Preis Ehliger

Bäckerei-Konditorei-Confiserie

Hochdorf Der feine Unterschied. Es riecht verführerisch nach frischen Buttergipfeli und chüstigen Broten, der süssliche Duft kleiner Dessertgenüsse und grossartiger Schokoladekuchen steigt in die Nase, blitzsauber glänzende Teigmaschinen, Chromstahltische, Regale mit Blechen reihen sich aneinander, im rhythmischen Takt kneten riesige Rührwerke verschiedenste Mehle zu luftigen Teigen und Zucker, Eier, Rahm zu feinen Tortenmassen. Ramõn Ehliger, begeisterter BäckerKonditor-Meister, leidenschaftlicher Grand-Cru-Chocolatier und Swiss Bakery Trophy Champion 2010, steht dort, wo er am liebsten ist – in seiner Backstube. Mit vollendeter Handwerkskunst zum Erfolg : Nach der Meisterprüfung und verschiedenen Stationen im Inund Ausland hat Ramõn Ehliger 1998 zusammen mit seiner Frau Ursula die Bäckerei-Konditorei Arnold in Meggen übernommen; 2008 folgte dann die alteingesessene Bäckerei Sticher in Hochdorf, die er seither unter dem eigenen Familiennamen weiterführt. Hier im Luzerner Seetal hat sich der leidenschaftliche Schöpfer von Grand-Cru-Spezialitäten seine Genusswerkstatt eingerichtet, hier entstehen Ideen, nehmen Innovationen Form an, lebt der traditionelle Geist der Bäcker - & Konditorenkunst auf zeitgemässe Art weiter. Wo handwerkliches Fachwissen und Begeisterung zusammentreffen Doch Freude und Begeisterung an der Arbeit sind ja auch der Schlüssel zum Erfolg, davon sind Ramõn und Ursula Ehliger überzeugt. Ihren Mitarbeitenden und Lernenden geben sie nebst fachlichem Können deshalb diese Werte mit auf den Weg. Sie erwarten dafür überdurchschnittliches Engagement, einen hohen Einsatzwillen und höchste Sorgfalt in der täglichen Arbeit. Erstklassige Produkte können nämlich nur unter erstklassigen Händen entstehen.

Luzern

Hochdorf

Malters

Beste Zutaten aus der Region für höchsten Genuss Ebenso selbstverständlich ist für Ramõn Ehliger der Gedanke der Regionalität : Die verwendeten Backzutaten und Rohmaterialien stammen grösstenteils von Produzenten aus der Region. Wert gelegt wird auch auf partnerschaftliche Kontakte zu Lieferanten – das ist die beste Garantie für höchste Qualität.

Ehliger Bäckerei-Konditorei-Confiserie Hauptstrasse 9 - 6280 Hochdorf 041 910 15 22 - www.ehliger.ch - Dinkerli ......................................................... Goldmedaille - Innerschweizer Roggenbrot ........................... Goldmedaille - Macadamia-Maracuja Kuchen ....................... Silbermedaille - Tango-Grand Crû Praliné ............................... Silbermedaille - Himbeer Tuilles .............................................. Silbermedaille - Innerschweizer Dinkelbrot ........................... Bronzemedaille - Branchli-Hausgemacht ................................ Bronzemedaille - Smiley ......................................................... Bronzemedaille - Dinkelsknusperli .......................................... Bronzemedaille

Bäckerei-Konditorei Gasser - Luzernstrasse 53 6102 Malters - 041 497 50 20 - Amereti / Kirsch Gebäck ............................. Bronzemedaille - Schoggiholländer ....................................... Bronzemedaille Konditorei-Confiserie Iten-Brechbühl Badhusweg 4 - 6102 Malters - 041 497 12 72 - Prussiens ........................................................ Goldmedaille - Wienerwaffel Torte ........................................ Goldmedaille - Mandelgugelhopf ......................................... Silbermedaille

Champion Cantonal Boulangerie-Pâtisserie

Mäder SA Neuchâtel Purs par nature! Nos produits de base mûrissent à la lumière, au grand air et sous la chaleur du soleil. Dans ce même environnement vit le papillon - symbole de la boulangerie Mäder. Les spécialités de notre maison sont confectionnées soigneusement et consciencieusement pour le bien-être de nos clients. A votre service depuis 40 ans.

Boulangerie-Pâtisserie Mäder SA Rue Seyon 22 - 2004 Neuchâtel 032 725 29 92 - www.maedersa.ch - Tuiles caramélisées ................................... Médaille d’or - Tourte Poire-Caramel ............................... Médaille d’or - Truffe Champagne ............................. Médaille d’argent - Taillaule Neuchâteloise ....................... Médaille d’argent

Neuch창tel

La Chaux-de-Fonds

Le Landeron

Neuch창tel Colombier Couvet

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Neuchâtel

Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie “Au Cœur de France“ - Gérald Meyer Promenade 19 - 2300 La Chaux-de-Fonds 032 968 27 96 - Tarte à l’oignon .................................... Médaille de bronze - Feuilletés salés (3 sortes) ...................... Médaille de bronze - Flûtes au beurre ................................... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie Chez Christian et Annik Poste 3 - 2013 Colombier 032 841 23 45 - Sandwich “Le Chasseur“ ..................... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie-Traiteur Conrad SA Centre 7 - 2525 Le Landeron 032 751 25 25 - La Tourte Capua ..................................... Médaille d’argent - Tourte à l’orange sans gluten ................. Médaille d’argent - Tartine au magret à l’orange .................. Médaille d’argent - La mousse Tutti Frutti ............................ Médaille de bronze Tarterie du Littoral Rue Marteret - 2000 Neuchâtel 032 730 37 76 - Taillaule aux raisins ................................. Médaille d’argent - Le Truffé ............................................... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie James Vaucher Pl. Halles 2 - 2108 Couvet 032 863 11 39 - Taillaules neuchâteloises ......................... Médaille d’argent - Tourtes Chambord ............................... Médaille de bronze - Tresses au beurre ................................. Médaille de bronze Confiserie - Wodey-Suchard Seyon 5 - 2000 Neuchâtel 032 725 10 92 - Truffe Œil de Perdrix ....................................... Médaille d’or

Ustensiles de Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie-Gastronomie Pour les professionnels et les particuliers Horaire du magasin: 7h30-12h00 et 13h30-17h30 Tille Sàrl - Z.I. En Rambuz - 1037 Etagnières

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AS AMBULANCES SERVICES SA Actif depuis 1990, AS Ambulances Services SA a su se mettre au service de ces partenaires pour leur apporter une prestation de qualité. Présent dans le domaine de l’urgence, du transport pré-hospitalier, du transport de patient à mobilité réduite, du rapatriement de patient, AS Ambulances Services SA est devenue un interlocuteur apprécié des différentes institutions cantonales et internationales. Nous intervenons chaque jour grâce à nos équipes afin d’assurer à chaque patient qui nous est confiés la meilleure prise en charge possible. Nous avons obtenu dès 2010 la première certification qualité IAS (Interassociation Suisse de Sauvetage) d’un service de sauvetage genevois. Nous entendons continuer à assurer à chacun de nos patients, institutions et partenaires les meilleures prestations possibles.

AS AMBULANCES SERVICES SA AS AMBULANCES SERVICES SA 55, rue du XXXI_Décembre Case postale 6274 1211 Genève 6 Tél. : 022 786 39 39 Fax : 022 718 64 59

Œufs et produits d’œufs ■ Charcuterie ■ Produits surgelés ■ Conserves Nos segments de marchés principaux sont : Les boulangers-pâtissiers-conﬁseurs L’hôtellerie Les hôpitaux et E.M.S.

Un service personnalisé ■ Une entreprise familiale romande Des lignes de produits basées sur une alimentation saine et naturelle.

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Kantonaler Preis Bäckerei-Konditorei Rudolf Mathis Wolfenschiessen «

Im Wolfenschiesser Dorfkern, gleich neben der Kirche, stellen wir seit 25 Jahren unsere beliebten Backwaren, darunter unsere beiden Spezialitäten ; das Schwarzwaldbrot und den Hauslebkuchen her. Wir haben an den vergangenen Trophysbisher unter anderem 3 Goldmedaillen gewonnen. Und wir werden weiterhin kreativ sein !

Nidwalden Obwalden

Stans Stalden Wolfenschiessen

B채ckerei-Konditorei Rudolf Mathis Kirchweg 3 - 6386 Wolfenschiessen 041 628 11 29 - Schwarzwaldbrot .......................................... Silbermedaille - Nidwaldnerlebkuchen ................................. Bronzemedaille - Bir채wegg채 .................................................. Bronzemedaille

Christenbeck - Dorfplatz 9 6370 Stans - 041 620 14 77 - www.christenbeck.ch - Schnitzt체rmli .............................................. Bronzemedaille - Zwetschgen-Baumnussbrot ......................... Bronzemedaille Beck Berwert - Schwandestr. 22 6063 Stalden - 041 660 29 28 - Urdinkelbrot ............................................... Bronzemedaille - Pausen Zwieback ........................................ Bronzemedaille - Hefestollen ................................................. Bronzemedaille

Kantonaler Preis

Unser Name steht für edle Confiserie-Kunst und beste Qualität seit 1907. Mit Andreas und Christa Studer sowie Yvonne und Adrian Studer hat in der Confiserie Hirschy die 4. Generation die Geschäftsleitung übernommen. Unsere beliebteste Spezialität, der “Wiler Mandelfisch“ ist weit über die Region hinaus bekannt. Das Rezept des “Wiler Mandelfisches“, welches von August C. Hirschy vor mehr als hundert Jahren kreiert wurde, ist bis heute ein streng gehütetes Geheimnis. Die “Champagnertruffes“ (Goldmedaille Swiss Backery Trophy 2010) sind eine unserer beliebtesten Kreationen. Die Mischung aus flüssigem Caramel und einer zarten Ganache mit bestem Champagner machen unsere Champagnertruffes so einzigartig. Die “Wiler Türmli“ wurden zum Neubau des Wiler Wahrzeichens, dem Wiler Turm von Yvonne und Ernst Studer kreiert. Die leichte Giandujafüllung mit Nougat- und Kakaokrokant machen die “Wiler Türmli“ zu einem beliebten Schokoladenerlebnis.

St-Gallen

Geschäftsleitung der Confiserie Hirschy AG Yvonne und Adrian Studer, Christa und Andreas Studer.

Yvonne Studer mit Wiler Türmli

Confiserie Hirschy AG Obere Bahnhofstrasse 25 - 9500 Wil 071 913 88 00 - www.hirschy.ch - Pruneaux ................................................... Goldmedaille - Tarte Choux ............................................... Goldmedaille - Birchermüesli ............................................. Goldmedaille - Wiler Biber ............................................... Silbermedaille - Amaretti mit Kirschcrèmefüllung .............. Silbermedaille - Tarte Vanille ........................................... Bronzemedaille

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 St-Gallen

La Panetteria Cappelli - Linsebühlstrasse 80 9000 St. Gallen - 071 222 35 48 - Panettone .................................................... Silbermedaille - Panettone al Cioccolato ............................... Silbermedaille - Panettone al Pistacchio ............................... Bronzemedaille - Pandoro ..................................................... Bronzemedaille - Panettone alle albicocca ............................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei A. Huber-Schmucki Schulstrasse 3 - 8747 Gommiswald 055 280 26 46 - Huber’s-Jubiläumstorte ................................. Silbermedaille - Gommiswalder-Klosterchräpfli .................... Bronzemedaille - Andalusienschnittli ..................................... Bronzemedaille - Butterzopf ................................................. Bronzemedaille - Regulasteinli .............................................. Bronzemedaille Küss Die Feinbäckerei - Groffeldstrasse 11 9470 Buchs - 081 756 40 14 - www.kuess.ch - Valle Maggia-Brot .......................................... Goldmedaille - Mandelgipfel ................................................ Silbermedaille Genussbäckerei Lichtensteiger Oberdorfstrasse 20 - 9230 Flawil 071 393 16 24 - www.genussbaeckerei.ch - St. Galler Handbürli ...................................... Silbermedaille - Champagner Truffes ................................... Bronzemedaille Lingenhag Bäckerei-Konditorei - Staatstrasse 34 9437 Marbach - 071 777 12 14 - Blätterteignussgipfel ..................................... Silbermedaille Weber Bäckerei Dorfgass 3 8725 Ernetschwil 055 280 23 28 - Fisch mit hausgemachter Füllung ................ Bronzemedaille - Butterzopf .................................................. Bronzemedaille

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 St-Gallen

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Kantonaler Preis

“Hildegard Klosterguetzli“ und “Urdinkel-Läckerli“. Darunter die “Cannabis-Zipfel“ mit Hanfsamen.

Etwas machen, dass nicht alle machen, war schon immer unsere Leitidee, seit wir die hübsche kleine Bäckerei und Konditorei «Am Schaubmarkt» in Stein am Rhein führen. Dies schon seit bald 20 Jahren. Wir setzen unser Motto mit Liebe, dann und wann auch mit viel Humor um: So präsentierten wir vor einigen Jahren am Brotmarkt in Schaffhausen erstmals unsere “Steiner Cannabis Zipfel“. Ein UrDinkel Vollkorn-guetzli mit gerösteten Hanfsamen. Gesunde Körner – am liebsten sortenreine aus den alten Zeiten – sind unsere bevorzugten Ausgangsmaterialien. Wen wundert’s, nimmt doch der Urdinkel in unserer Backstube eine Sonderrolle ein. Vom “Steiner Zimtzipfel“ über den UrDinkel Lebkuchen mit Birnensaft bis hin zum Steiner Klosterbrot mit spontan gereiftem Sauerteig entstehen dutzende Produkte mit dem “Korn aus der Bronzezeit“. Darunter sind auch Energieriegel, die vor allem bei den Velotouristen und den Wanderern beliebt sind. Sie werden ohne Weizen, Zucker, Eier und Milchprodukte hergestellt und eignen sich dadurch auch für Allergiker und Veganer. Urdinkel und andere Urkörner, wie Schaffhauser Emmer, sind unser Markenzeichen geworden. Slow Food im besten Sinn sind die UrDinkel-Läckerli : Ähnlich wie die Tirggel muss man sie auf der Zunge langsam zergehen lassen, damit sie ihr honigsüsses Aroma voll entwickeln können. Ein weiterer Klassiker des Hauses sind die “Hildegard Klosterguetzli“ aus Vollkorn-UrDinkel, Honig, Butter, Mandeln, Eiern und Gewürzen – eine Rezeptur wie vor tausend Jahren. Angelehnt ist das Gebäck an Hildegard von Bingen. Die Klosterfrau aus dem 12. Jahrhundert hat die stimulierende Wirkungen von Kräutern und Körner in ihren Schriften ausführlich behandelt. Dies ganz im Sinne ihres Glaubens, dass alles auf Erden mit einem höheren Sinn versehen sei. Am UrDinkel Aprikosenbrot mit getrockneten Aprikosen hätte die visionäre Benediktinerin garantiert Freude gehabt : Es ist herrlich luftig und leicht feucht, weil da auch noch etwas

Schaffhausen

Stein-am-Rhein

Orangensaft und Rum drin sind. Auch Emmer, eine weiteres Getreide aus der Urzeit, kommt in unserer Backstube zu Ehren. Angebaut im schaffhausischen Klettgau, entsteht daraus ein knuspriges Emmer Vollwertbrot. Angelehnt an altes Wissen, wie mit solchen Urkörnen umzugehen ist, bieten wir vergleichsweise profane Gebäcke an, wie die Stangen aus Hefe-Blätterteig, die als Käse-, Kümmel- Sesam- Rosmarin- Salz oder Mohnstangen täglich frisch gebacken werden. Man muss sie schon einmal probiert haben, um zu verstehen, dass manche wegen diesen Flûtes nach Stein am Rhein reisen! Wobei Stein am Rhein eigentlich auch sonst immer eine Reise wert ist.

Unsere Flûtes au fromage, wurden schon anlässlich der ersten Swiss Bakery Trophy mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

Kürbiskerngipfel mit einer Füllung aus Schaffhauser Kürbiskernen. Mit der gleichen Kürbiskernfüllung stellen wir auch Kürbiskernbiber her, welche anlässlich der diesjährigen Swiss Bakery Trophy ausgezeichnet wurden.

Konditorei am Schaubmarkt Franz Marty Schwarzhorngass 6 - 8260 Stein am Rhein 052 741 48 18 - Kürbis-Kern Biber ....................................... Bronzemedaille - Flûtes au pavot .......................................... Bronzemedaille

Kantonaler Preis Bäckerei Chilestägli GmbH Arth

Das Chilestägli wird bereits in der sechsten Generation von Josef Felchlin und Gaby Kwasnitschka sowie Carmen und Zeno Felchlin geführt.

Die Familie Felchlin im Chilestägli im Arth am oberen Ende des Zugersee stellt schon seit 170 Jahren knuspriges Brot, feinstes Gebäck sowie Confiserieprodukte der Spitzenklasse her. Wie kann ein kleiner, traditioneller Familienbetrieb trotz Standortnachteilen erfolgreich bestehen? Mit Produkten von höchster Qualität, mit guten Ideen, mit fairen Preisen, mit betrieblichen und baulichen Investitionen sowie mit kompetentem, kundenfreundlichem Personal. Kommen Sie vorbei und überzeugen Sie sich selbst. Wir freuen uns auf Sie. Ihre Familie Felchlin

Bäckerei Chilestägli GmbH Rathausplatz 5 6415 Arth 041 855 11 06 - www.chilestaegli.ch - Cafe-Kirschtorte ...................................... Goldmedaille - Knusper Brot .......................................... Goldmedaille - Dörrfrüchte Brot ..................................... Goldmedaille - Carameltruffes ....................................... Silbermedaille - Tessiner Früchtebrot ............................... Silbermedaille - Vanilletruffes ........................................ Bronzemedaille - Schwarzwäldertorte ............................. Bronzemedaille

Schwyz

Einsiedeln Arth Schwytz Ibach

Muotathal

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Schwyz

Beck Roman Alte Gasse 20 - 6438 Ibach 041 811 53 22 - www.beckroman.ch - Früchtebrot .................................................... Goldmedaille - Schwyzer Erdbeerkonfi ................................... Goldmedaille - Ibächlerli ........................................................ Goldmedaille - Butterzopfgipfel ........................................... Silbermedaille - Sauerteigbrot .............................................. Bronzemedaille - Mythenspitz ............................................... Bronzemedaille Schwyzer Qualitätskonditorei Xaver Lüönd AG Hinterdorfstrasse 25 - 6430 Schwytz 041 811 20 41 - www.luond.ch - Träumli ....................................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Schefer Bahnhofplatz 20 - 8840 Einsiedeln 055 418 84 18 - www.baeckerei-schefer.ch - Einsiedler Sünneli .......................................... Goldmedaille - Williams-Paracelsus Torte ............................ Bronzemedaille - Pain Barrique .............................................. Bronzemedaille Bäckerei-Conditorei Schelbert Wilstrasse 9 - 6436 Muotathal 041 830 15 55 - www.conditorei.ch - Caramel Tuilles .............................................. Silbermedaille - Wetterfroschlebkuchen ................................. Silbermedaille - Muota Züngli .............................................. Bronzemedaille - Muotathaler Trio Amaretti ........................... Bronzemedaille - Muotathaler Butterkonfekt ......................... Bronzemedaille

Kantonaler Preis Confiserie-Café Hofer Solothurn Schokolade-Enthusiasten und solche, die es werden wollen, finden in der Confiserie Hofer viele Sorten handgefertigten Trüffes, Pralinés und Tafelschokoladen. Im Café kann man die Produkte in einem schönen Ambiente geniessen. Die Confiserie Hofer wird in dritter Generation geführt und befindet sich in der Altstadt von Solothurn.

Confiserie-Café Hofer Stalden 17 - 4500 Solothurn 032 622 22 02 - www.confiseriehofer.ch - Nr. 3 ........................................................ Goldmedaille - Solothurner Kuchen ................................ Silbermedaille - Nr. 15 .................................................... Bronzemedaille - Nr. 8 ..................................................... Bronzemedaille

Solothurn

Erlinsbach

Büsserach Oensingen

Solothurn Arch

Bäckerei-Konditorei Jeker Breitenbachstrasse 20 - 4227 Büsserach 061 781 13 09 - www.jeker-beck.ch - Laugen-Jäger ................................................. Goldmedaille - Huus-Läckerli ............................................... Silbermedaille - Aprikosen-Konfitüre ................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Leuenberger Hauptstrasse 6 - 5015 Erlinsbach 062 844 35 79 - Speckzopf ................................................... Bronzemedaille SUTERIA Chocolata AG Hans-Huberstrasse 38 - 4500 Solothurn 032 621 80 42 - www.suteria.ch - Truffes Premier Cru Noir - 88 % ................... Silbermedaille - Schokoladen Tafel “Champagne“ ............... Bronzemedaille Bäckerei VEBO Genossenschaft Staadackerstrasse 15 - 4702 Oensingen 062 388 22 55 - www.vebo.ch - Giando Prunia ............................................ Bronzemedaille Archer Beck Römer Café Römerstrasse West 24 - 3296 Arch (BE) 032 679 24 72 - www.roemercafe.ch - Älplerbrot .................................................... Silbermedaille - Römerbrot .................................................. Silbermedaille - Archer Beck Brot ........................................ Bronzemedaille

Kantonaler Preis Bäckerei-Confiserie

Mohn Altishausen

Begeisterung als Motto Die Bäckerei Mohn backt und versüsst die Region nun schon seit über 118 Jahren. Unser Ziel : Begeisterte Kunden, begeisterte Mitarbeiter und eine begeisterte Geschäftsleitung, daran arbeiten wir täglich und geben alles für ein harmo(h)nisch geführtes Unternehmen. Wir streben eine perfekte Organisation an, welche den Menschen in jeder Hinsicht, ob als Gast, Kunde oder Mitarbeiter in den Mittelpunkt unseres Geschehens setzt. In unserem Leitbild halten wir fest, dass wir uns für eine optimale Qualität, Ideenreichtum und Kreativität einsetzen. Gewinn erwirtschaften, soweit möglich Produkte aus der Region verarbeiten, sowie die Arbeitsbedingungen laufend optimieren und uns in jeder Hinsicht professionell verhalten. Diese Leiteigenschaften werden von uns und unseren Kadermittarbeiterinnen gelebt. Stimmt die Qualität der zu verarbeitenden Rohstoffe, beziehen wir diese von regionalen Anbietern. Die Ökologie liegt uns sehr am Herzen. Wir streben einfache Prozesse und kurze Wege an, vom Rohmaterial, über die Veredelung, bis es wieder in den verschiedenen Verkaufsstellen angeboten wird. Es ist uns bewusst, dass wir künftig noch mehr auf unsere Leistungen geprüft werden. Unsere Gäste und Kunden testen, ob wir die Medaillenflut auch verdient haben. Darum konzentrieren wir uns noch mehr darauf, den Mohn-Qualitätsstandard mindestens zu halten oder noch zu verbessern. Ein herzliches Dankeschön gilt dem gesamten Mohn-Team, ohne die Leistung jedes Einzelnen, wären solche Erfolge nicht möglich. Dank auch unseren Berufskollegen aus der Romandie, welche die SBT mit Bravour durchgeführt haben. (CH)nusprige Grüsse aus dem Herzen Mostindiens, Lorena und Roger Mohn

Thurgau

B채ckerei-Confiserie Mohn Graltshauserstrasse 10 - 8572 Altishausen 071 699 13 45 - www.beckmohn.ch - Thurgauer Apfeltorte ..................................... Goldmedaille - Mostchopf ..................................................... Goldmedaille - Schlossgeistli ................................................. Goldmedaille - Focaccia ........................................................ Goldmedaille - Kirsch-Amaretti ............................................. Goldmedaille - Butterzopf .................................................... Goldmedaille - Apfel-Panettone ............................................ Silbermedaille - Champagner Schaumtorte ............................ Silbermedaille - Speckzopf ..................................................... Silbermedaille - Orangen-Sonne ......................................... Bronzemedaille

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Thurgau

Basadingen Tägerwilen Frauenfeld Wängi

Altishausen Sulgen Zihlschlacht

Neukirch Roggwil

Bedabeck Diessenhoferstrasse 6 - 8254 Basadingen 052 657 11 73 - www.bedabeck.ch - Champagner-Truffes ...................................... Goldmedaille - Ur-Dinkel-Rustico .......................................... Silbermedaille - Grand Cru Schoggi-Cakes ............................ Silbermedaille - Rustico-Zopf ............................................... Bronzemedaille - Baumnuss-Öpfel-Törtli ................................ Bronzemedaille De Roggwilerbeck GmbH St. Gallerstrasse 76 - 9325 Roggwil 071 455 12 26 - Hefestollen ................................................... Silbermedaille - Huusbrot .................................................... Bronzemedaille - Mandelgipfel .............................................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Funk GmbH Bahnhofstrasse 69 - 9315 Neukirch-Egnach 071 477 13 17 - Panettone .................................................... Silbermedaille - Igel ............................................................ Bronzemedaille - Hefestollen ................................................ Bronzemedaille Königs Bäckerei-Konditorei GmbH Hauptstrasse 43 - 8588 Zihlschlacht 071 424 29 19 - www.koenigsbeck.ch - Schoggi-Gugelhopf Glutenfrei ...................... Goldmedaille - Linzerkuchen .............................................. Bronzemedaille - Gemüsetaschen .......................................... Bronzemedaille 82

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Thurgau

Café-Confiserie Hirt Rheinstrasse 11 - 8500 Frauenfeld 052 728 93 00 - www.hirt-im-rhyhof.ch - Mandelgipfel ............................................... Goldmedaille - Quarkzöpfli ................................................. Silbermedaille - Birchermüesli .............................................. Silbermedaille - Eliane ....................................................... Bronzemedaille - Bananenstollen ........................................ Bronzemedaille - Butterzopf ............................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei-Café Nafzger GbmH Dorfstrasse 3 - 9545 Wängi 052 378 11 52 - Thurguaer Apfelküssli .................................. Goldmedaille - Sweet Kisses ................................................ Goldmedaille - Butterflorentiner ......................................... Silbermedaille - Butterzopf ................................................ Bronzemedaille - Amarettini ................................................ Bronzemedaille - Spezial Birenbrot ...................................... Bronzemedaille Walz Backkunst AG Spulackerstrasse 27 - 8274 Tägerwilen 076 372 36 60 - Napoleons Mandelroulade .......................... Silbermedaille - Dinkel-Flockenbrot ..................................... Silbermedaille Bäckerei-Konditorei Bruno Willi AG Hauptstrasse 24 - 8583 Sulgen 071 642 10 70 - Hefekranz .................................................. Silbermedaille

12 allée de l’Europe Entzheim 67836 Tanneries Cedex Tél. +33 (0) 3 88 68 84 22 Fax +33 (0) 3 88 68 93 80

Campione cantonale Panetteria-Pasticceria

Münger SA Lugano-Paradiso

Nel 1923 Ernesto Münger sen e la moglie Edwige iniziarono l’attività con la collaborazione di 2 dipendenti. Spirito di iniziativa, capacità lavorativa, impegno professionale e salda unione famigliare diedero vita a una solida impresa commerciale. Da allora, un vasto assortimento di prodotti di panetteria, pasticceria e confetteria continuano ad uscire giornalmente dai nostri laboratori. Qualità e freschezza sono stati sempre i nostri obiettivi, per cui si sono utilizzate solo materie di primissima qualità. Prodotti chimici e conservanti sono banditi. Oggi l’azienda è diretta dagli eredi Elena, Ernesto jr. e Isabella Münger, figlia di quest’ ultimo, i quali possono contare sulla collaborazione di circa 70 dipendenti.

Panetteria-Pasticceria Münger SA Via Geretta 7 - 6902 Lugano Paradiso 091 985 69 40 - www.munger.ch - Panettone tradizionale .......................... Medaglia d’oro - Panettone Marrons glacés ..................... Medaglia d’oro

Ticino Chiggiogna

Maggia

Intragna

Canobbio Lugano

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Ticino

Panetteria-Pasticceria Brumana Via Mulino 6 - 6952 Canobbio 079 620 69 49 - Panettone nostrano .................................... Medaglia d’oro - Panettone ai marroni ........................... Medaglia d’argento Panetteria-Pasticceria Marina SA Vicolo Orfanotrofio 6 - 6901 Lugano 091 923 16 67 - www.marina-pane.ch - Panettone .................................................. Medaglia d’oro - Panettone nostrano ............................. Medaglia d’argento - Triestina ............................................... Medaglia di bronzo Panetteria-Pasticceria Pellanda 6655 Intragna - 091 796 11 86 - Paste Frolle .......................................... Medaglia d’argento Panetterie-Pasticceria Poncini Luca e Co. In Piazza - 6673 - Maggia 091 753 30 54 - www.panetteria-poncini.ch - Triestina alle castagne .......................... Medaglia d’argento - Veneziana “sole“ ................................ Medaglia di bronzo - Chicchi d’uva ...................................... Medaglia di bronzo - Panfico ............................................... Medaglia di bronzo Panetteria-Pasticceria Schröder Fusnengo - 6764 Chiggiogna 091 866 15 62 - Spampezia ........................................... Medaglia d’argento - Amaretti .............................................. Medaglia di bronzo

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Kantonaler Preis

Bäckerei-KonditoreiConfiserie Schillig

Bürglen Firmenportrai Inhaber

Christian und Gaby Schillig

Gründungsjahr September 2002 Bäckerei-Konditorei Mai 2012 Confiserie Anzahl Mitarbeiter 4 Bäcker-Konditor(innen) 2 Konditor-Confiseur(in) 3 Lehrlinge Bäcker-Konditor 2 Detailhandelsangestellte 100% 2 Fachverkäuferinnen Teilzeit 2 Brotmobil-Verkäuferinnen Teilzeit 1 Ausfahrerin/Verpackerin Seit September 2002 führen wir die Bäckerei-Konditorei Schillig in Bürglen, gemeinsam mit einem eingespielten und motivierten Team. Die Freude und die Begeisterung bei der Herstellung unserer Produkte, sowie die hohe Qualität der Rohmaterialien ist der Schlüssel zum Erfolg. Die Kreativität und Herausforderung nach etwas “Neuem“, bewog uns, den 1. Stock umzubauen, um eine Confiserie einzurichten. Die mit grosser Sorgfalt ausgesuchten Rohstoffe, ein ausgesprochener Profi-Confiseur und die Kombination mit einer LCM Schokoladenmaschine, war der Anlass, unsere neuen Produkte an der Baker Trophy 2012 bewerten zu lassen.

Uri

B체rglen

B채ckerei-Konditorei-Confiserie Schillig Klausenstrasse 147 - 6463 B체rglen 041 870 16 48 - Zwetschgen Pralinen (Steibistei) .................... Silbermedaille - Uristier mit Tell-Walterli ............................... Bronzemedaille - Urner Zigerkrapfen ..................................... Bronzemedaille

Champion Cantonal

Boulangerie Stalder SA Aubonne Après avoir travaillé aux quatre coins de la Suisse et à l’étranger, nous nous sommes installés à Aubonne, au cœur de la Côte. Nous avons repris la boulangerie-pâtisserie-confiserie située au centre du bourg. Nous fêterons nos dix ans d’activités en 2013. Ouverte sept jours sur sept durant toute l’année, notre entreprise emploie douze personnes au laboratoire et six au magasin. Nous formons des apprentis. Dans le personnel, nous recensons cinq jeunes en formation. Nous travaillons avec le plus possible de produits locaux et suisses. De plus, nous avons la chance de disposer d’un moulin à Aubonne. En boulangerie, nous travaillons essentiellement les pâtes à longues fermentations et au levain. Chaque jour, nous présentons à notre clientèle environ 25 à 30 sortes de pain. Nos spécialités sont le pavé d’Aubonne orné du château, le pain de la route du vignoble frappé d’une grappe de raisin ainsi que nos diverses flûtes au beurre. En pâtisserie-confiserie, nos produits phares sont le truffé VieuxNavire, les tonneaux à la Lie de Féchy et les tuiles à la crème. Nous avons participé à toutes les éditions du Swiss BakeryTrophy depuis 2006. A ce jour, notre entreprise peut s’enorgueillir de 15 médailles dans tous les domaines.

Vaud

Grandson

Lucens

Vallorbe Moudon

Gollion

Le Mont-sur-Lausanne

Lausanne Aubonne Bursins St-Prex

Cully

St-Légier Montreux

Nyon

Boulangerie Stalder SA Pl. Marché 9 - 1170 Aubonne 021 808 51 70 - Tourte tropique meringuée .................. Médaille d’argent - Mousse Exotique ................................ Médaille d’argent - Tourte aux noix ................................... Médaille d’argent - Tourte Cara-Choc ............................... Médaille d’argent - Tonneaux à la Lie de Féchy .................. Médaille d’argent - Pain de la Route du Vignoble ............ Médaille de bronze

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Vaud

Ackermann Artisan Boulanger Sàrl Rte Lausanne 27 -1422 Grandson 024 445 16 40 - www.boulangerieackermann.ch - Verrine Fruits des Bois-Fromage blanc ...... Médaille d’argent Au Cœur des Saveurs - Rue Gare 4 - 1260 Nyon 022 364 70 35 www.au-coeur-des-saveurs.ch - Le Normand .................................................. Médaille d’or - Flûtes au sel ......................................... Médaille de bronze Boulangerie-Alimentation Blaser - Rue Village 1 1124 Gollion - 021 861 13 56 - “Justine“ spécialité chocolat-fraise ........ Médaille de bronze Confiserie Christian Boillat Rue Gare 1 - 1162 St-Prex - 079 212 75 27 - Baguette tradition .................................. Médaille d’argent - Praliné dôme Yuzu ............................... Médaille de bronze - Mousse Praliné Vanille ......................... Médaille de bronze Boulangerie Demierre Rue Terreaux 14 - 1510 Moudon - 021 905 51 00 - Taillé aux greubons ............................... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie Christian Fayet Place du Soleil - 1183 Bursins - 021 824 28 27 - Tuiles au caramel ........................................... Médaille d’or - Tuiles aux amandes ................................ Médaille d’argent - Flûte au beurre et sel ............................ Médaille de bronze Boulangerie Golay SA - Rte Deux-Villages 21 1806 St-Légiez-Chiésaz - 021 943 30 17 - Pain du Vieux Moulin ........................... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie Martin Place Temple 8 - 1096 Cully - 021 799 11 30 - P’tits Sablés Parmesan-Basilic ......................... Médaille d’or Boulangerie La Sarrasine - Simon Nicod Grand-Rue 7 - 1522 Lucens - 021 906 88 58 - Flûtes au beurre ...................................... Médaille d’argent - Tuiles aux amandes ................................. Médaille d’argent - Truffe lait Grand Cru ............................ Médaille de bronze NOZ-Chocolatier - Rue Marterey 11 - 1005 Lausanne 021 323 39 76 - www.noz-chocolatier.ch - La Taillaule Neuchâteloise Médaille de bronze 92

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Vaud

Boulangerie “des Planches“ - W. Ohnmacht Rue Temple 2 - 1820 Montreux 021 963 75 50 - Pain raisins farine épeautre .................... Médaille de bronze Polli SA Ch. Maillefer 38 - 1052 Le Mont-sur-Lausanne 022 783 22 80 - www.pouly.ch - Feuilletine pralinée ......................................... Médaille d’or - Tuille aux amandes ................................ Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie Schwerzmann Grand-Rue 26 - 1337 Vallorbe - 021 843 12 40 - Mousse du Président ................................ Médaille d’argent - Les Tuiles aux Amandes ......................... Médaille de bronze - Mousse au vin blanc ............................. Médaille de bronze

Champion Cantonal Kantonaler Preis Boulangerie-Confiserie

Zenhäusern Sion

Pantone 216 et Pantone 872

L’entreprise Zenhäusern est une belle histoire de famille née il y a plus de trente ans à Sion. Andrea et Gerhard Zenhäusern ont commencé à écrire la première page en 1982. Puis Marco, Jörg, Tanja et Thomas Zenhäusern ont rejoint l’entreprise, quelques années plus tard. Ils ont grandi, tout en ayant le bonheur de pouvoir toujours compter sur un solide noyau familial. Encore renforcée à ce jour par la venue de la 5 e génération (Patrick, Noëlle et Debora Zenhäusern), la maison Zenhäusern forme à ce jour une équipe dynamique et compétente, engagée passionnément au service de sa clientèle. Avec vous et pour vous, elle a franchi de nouvelles étapes, stimulée par l’amour du métier et la ferme détermination de perpétuer chaque jour des valeurs qui lui tiennent à cœur et qui vous sont chères: la qualité irréprochable des produits, la tradition artisanale du bon goût, le respect de l’authenticité, un service efficace et attentionné ainsi que la responsabilité citoyenne en matière d’environnement.

Valais

Chaque jour, l’entreprise Zenhäusern s’inspire de ce que la nature crée de meilleur afin de vous offrir un univers de sensations gourmandes, à la fois visuelles, gustatives et olfactives. C’est avec enthousiasme que toute la famille Zenhäusern a participé à l’élaboration des produits du Swiss Bakery Trophy 2012. Das Unternehmen Zenhäusern schreibt eine schöne Familiengeschichte und dies seit über 30 Jahren. Als die Geschichte 1982 in Sion begann, waren Andrea und Gerhard zu zweit und einige Jahre später kamen dann Marco, Jörg, Tanja und Thomas Zenhäusern in die Firma. Die Firma ist stetig gewachsen, weil sie das Glück hatten, sich immer auf das stützen zu können, was aus Ihrer Arbeit und Leidenschaft wuchs. Das Team wurde heute sogar noch mit der 5. Generation Patrick, Noëlle und Debora Zenhäusern verstärkt. Heute formen sie ein dynamisches und kompetentes Team, welches stets zu Ihren Diensten ist. Mit Ihnen und für Sie, haben Sie neue Etappen überschritten, ermutigt durch ihre Liebe zum Handwerk und der starken Entschlossenheit, jeden Tag die Werte, welche ihnen am Herzen liegen und Ihnen lieb sind, zu erhalten: Einwandfreie Qualität der Produkte, handwerkliche Tradition mit gutem Geschmack, Respekt der Echtheit, guter und aufmerksamer Service, und dies alles unter Berücksichtigung des Umfelds, in welchem sich der Betrieb entwickelt. Mit Begeisterung hat die ganze Familie Zenhäusern in der Produktentwicklung für den Swiss Bakery Trophy 2012 mitgemacht.

Boulangerie-Confiserie Zenhäusern Frères SA Place du Midi 33 - 1950 Sion 027 327 27 80 - www.chezzen.ch - Tourte valaisanne abricot-seigle Walliser Torte Aprikosen-Roggen ................... Médaille d’or - Perles de seigle / Perlen aus Roggen .............. Médaille d’or - Pain de seigle AOC / Roggenbrot AOC .... Médaille d’argent - Roulades de seigle Roggenbrot Rouladen .......................... Médaille de bronze

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Valais

Crans-Montana Sierre Sion Leytron

Sembrancher

Boulangerie-Pâtisserie-Traiteur-Tea-Room Christian Balet Rue Rière 4 - 1958 St-Léonard - 027 203 22 55 - Croustille Valais ..................................... Médaille de bronze Centre de formation professionnelle de Sion Av. France 25 - 1950 Sion - 027 606 43 00 - Le “Sabricot“ .......................................... Médaille d’argent Boulangerie Alcide Epiney SA Rue Manège 26 - 3960 Sierre - 027 475 17 - Pain seigle valaisan AOC ................................. Médaille d’or Bäckerei Fuchs - Getwingstrasse 24 3920 Zermatt 027 967 20 63 - www.fuchs-zermatt.ch - Roggenbrot mit Früchten ...................... Médaille de bronze Boulangerie-Pâtisserie Gaillard + Fils SA Grand Pont 4 - 1950 Sion 027 322 34 38 - www.boulangerie-gaillard.ch - Bûche Rubis .................................................. Médaille d’or Bäckerei-Konditorei-Hotel Imseng Dorfstrasse 34 - 3906 Saas-Fee 027 958 12 58 - www.hotel-imseng.ch - Nussbrot ........................................................ Médaille d’or 96

St-Léonard

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Valais

Ernen

Visp

Saas-Fee

Zermatt

Chocolaterie-Confiserie Le Délice - Albert Michellod Rte Saillon 6 - 1912 Leytron - 027 306 32 91 - Truffe Balsamigne .......................................... Médaille d’or - Truffe à l’Amigne ................................. Médaille de bronze Boulangerie Michellod SA Rte Parties 35 - 1933 Sembrancher 027 775 30 75 - www.boulangerie-michellod.com - Pain Bagnard ................................................. Médaille d’or - Pain de Seigle AOC ................................. Médaille d’argent - Mousse marrons .................................. Médaille de bronze Bäckerei German Ruppen Mühlebachstrasse - 3995 Ernen - 027 971 33 32 - Schoggikristall ...................................... Médaille de bronze Bäckerei J. Schwarz Visp AG Bahnhofstrasse 15 - 3930 Visp 027 946 23 26 - www.baeckerei-schwarz.ch - Roggen AOC .......................................... Médaille d’argent Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Taillens SA Av. Gare 8 - 3963 Crans Montana 027 485 40 80 - www.boulangerietaillens.ch - Bana’Huète ................................................... Médaille d’or - Otello ...................................................... Médaille d’argent - Branche de chololat ................................ Médaille d’argent - Zestino ................................................. Médaille de bronze 97

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Kantonaler Preis Pöschtli Beck Obfelden Unsere Passion Die Herstellung von Brot ist für uns mehr Passion als Beruf. So ist es für uns eine Frage der Ehre, dass wir keinerlei Emulgatoren und Backmittel verwenden. Auch bei der Zugabe von Hefe versuchen wir, mit minimaler Menge zu arbeiten. Bekannt sind wir schlussendlich auch für unsere dicken Krusten, die wir ganz bewusst durch Steuerung der Hitze und der Backdauer herbeiführen, um die besten Aromen aus dem Brot zu holen. Nik Vogel, Bäckermeister Obfelden Ausgezeichnet mit der Goldmedaille 2012 unser Steinofenbrot

Pöschtli Beck Poststrasse 1 - 8912 Obfelden 044 761 59 63 - www.poeschtlibeck.ch - Fondue Käse Wähe ................................. Goldmedaille - Steinofenbrot .......................................... Goldmedaille - Whisky Mango Torte ............................... Goldmedaille - Champagner Erdbeer Torte .................... Silbermedaille

100

Zürich

Unterstammheim

Niederglatt

Dietikon

Winterthur

Illnau Zürich

Bauma

Wettswil Hedingen

Wetzikon

Adliswil

Steg im Tösstal

Obfelden

Bäckerei-Konditorei-Confiserie Ammann Oberdorf 2a - 8476 Unterstammheim 052 745 11 05 - www.beckammann.ch - Stammer Opfeli mit Thurgados ....................... Goldmedaille Beck Lyner - Wieshofstrasse 15 8408 Winterthur - 052 222 19 34 - www.lyner.ch - Quiche-Wähe ................................................ Goldmedaille Bäckerei-Konditorei Fleischli AG Bahnhofstrasse 1 - 8172 Niederglatt 044 850 14 53 - www.baeckerei-fleischli.ch - Praliné Cru Sauvage Wilder Brombeer ........... Goldmedaille - Käsestengel .................................................. Silbermedaille - Sandwiches Fiesta Mexicana ........................ Silbermedaille - Schoggi-gugelhopf Grand Cru .................... Bronzemedaille - Schoggi-Amaretti Cru Sauvage ................... Bronzemedaille

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SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Zürich

Bäckerei-Konditorei Hausamann Universitätstrasse 88 - 8006 Zürich 044 362 19 97 - www.zopfbeck.ch - Obersträssler ................................................. Silbermedaille - Butter-Sablé ................................................ Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei-Confiserie Huber Schulstrasse 2 - 8907 Wettswil 044 701 11 01 - www.baeckerei-huber.ch - Türmlihuus-Pralinés .................................... Bronzemedaille - Butterzopf ................................................. Bronzemedaille - Bio Dinkelbrot ........................................... Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei-Café Montanari Dorfstrasse 17 - 8620 Wetzikon 044 932 45 83 - www.montanari.ch - Knusperbrot .................................................. Silbermedaille - Linzertorte dressiert .................................... Bronzemedaille - Russenzopf ................................................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei Nüssli Usterstrasse 15 - 8308 Illnau - 052 346 11 78 - Kürbis-Gugelhopfli ........................................ Silbermedaille - Berliner ...................................................... Bronzemedaille Bäckerei Peter Kilchbergstrasse 25 - 8134 Adliswil 044 710 63 20 - www.peters-backstube.ch - Birnenbrot .................................................. Bronzemedaille Bäckerei-Konditorei-Confiserie Pfyl Zuercherstrasse 15 - 8908 Hedingen 044 761 61 36 - www.baeckerei-pfyl.ch - Vanilleschwedentorte ................................... Silbermedaille - Champagner-trüffes .................................... Silbermedaille - Holzofenbrot .............................................. Bronzemedaille Bäckerei am Obertor Riboli Obertor 9 A - 8400 Winterthur 052 363 11 66 - www.znuenibeck.ch - Obertor Grüessli ............................................. Goldmedaille Bäckerei Schiess Dorfstrasse 11 - 8494 Bauma - 052 386 14 92 - Baileystruffes ................................................ Silbermedaille - Züri Oberländer Sonnentorte ........................ Silbermedaille - Hefestollen ................................................... Silbermedaille - Baumer Fladen ........................................... Bronzemedaille - Roggenmischbrot ........................................ Bronzemedaille 102

SWIIS BAKEARY TROPHY 2012 Zürich

Café-Conditorei-Bäckerei SPATZ Frauenfelderstrasse 103 - 8404 Winterthur 052 242 12 10 - www.spatz-dessert.ch - Cantuccini .................................................... Silbermedaille - Urdinkel Schokoladen Guetzli ..................... Bronzemedaille - Schokoladen Cake “Glutenfrei“ .................. Bronzemedaille - Hausbrot “Rosenberg Brot“ ........................ Bronzemedaille Confiserie Sprüngli AG Bernstrasse 89 - 8953 Dietikon 044 743 43 10 - www.spruengli.ch - Urdinkelbrot .................................................. Goldmedaille Konditorei Voland Tösstalstrasse 83 - 8496 Steg im Tösstal 055 265 11 20 - www.baumerfladen.ch - 50 cm Dessertkreation .................................. Silbermedaille - Praline “Surprise“ ......................................... Silbermedaille - Voland Grüessli ............................................. Silbermedaille - Baumerwürfel ............................................... Silbermedaille - Butterzopf .................................................. Bronzemedaille

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Qualität, Ideen, Service Qualité, idées, service Qualità, idee, servizio

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Ils ont partagĂŠ nos passions et nous les en remercions. Sie haben unsere Leidenschaften geteilt und wir danken ihnen.

Patronat: Schweizerischer BĂ¤cker-Konditorenmeister-Verband Patronage: Association suisse des patrons boulangers-pĂ˘tissiers Patronato: Associazione svizzera mastri panettieri-pasticcieri

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A se relever la nuit !

Le label cent pour cent artisan de votre boulangerie-pâtissierie-confiserie vous garantit une qualité irréprochable de produits savoureux façonnés avec passion, tous les jours, nuit après nuit ...