RIVISTA ALIMENTARE ITALIANA
La ricetta sacra
ITALIAN RICETTA LOS MEJORES SECRETOS DE LOS CHEFS ITALIANOS
Elaborado por: Graciela Huerta Villalรณn
Lasaña boloñesa INGREDIENTES 300 gr. carne magra de ternera 250 cc crema de leche 200 gr. de mozzarela 50 gr. queso ralllado parmesano 50 gr. jamón serrano 1 paquete de salsa de tomate.
PREPARACIÓN Hidrata las placas de lasaña, según las instrucciones del envase. Prepara un sofrito con la carne de ternera, la de polllo, el jamón y el sofrito, todo regado con la copita de jerez y sazonado con una pastilla de Avecrem desmenuzada. En una fuente apta para horno, untada con mantequilla, extiende un vaso de crema de leche. Coloca una hilera de lasañas y sobre cada placa, extiende 2 cucharadas de sofrito de carne y unos trozos de mozzarella o queso fundido.
Extiende otra hilera de placas de lasaña, y repite el proceso hasta terminar. En la última placa, extiende el resto de la crema de leche y por encima la salsa de carne. Espolvorea con queso parmesano y añade unos trozos pequeños de mantequilla. Gratina en el horno precalentado a 200ºC durante unos 25 minutos.
Pizza Italians Ingredientes 220 gr. de masa de pizza italiana 90 gr. de queso mozzarella Hojas de albahaca fresca 100 gr. de salsa de tomate natural triturado Sal y pimienta negra reciĂŠn molida (al gusto) Aceite de oliva virgen extra
Preparación por preparar una masa de pizza casera, podras encontrar la receta de como se hace en casa. Se trata de una masa muy sabrosa y tierna que podras preparar. Una vez que tenemos la masa de pizza preparada, lo primero que hacemos es encender el horno. A tope, lo máximo que de vuestro horno. En mi caso a 250º C durante unos 10 minutos y que esté caliente en el momento de introducir la pizza
Como la temperatura ha de ser alta, puede llevar bien unos 10 o 15 minutos. Será el tiempo recomendado que necesitemos para montar la pizza. Ponemos un cuenco (apto para horno) con agua, para que tenga algo de humedad cuando vayamos a hornearla. Una vez que tenemos la masa de la pizza preparada, ya extendida en papel de horno, preparamos el relleno Si no tenemos tomate natural triturado lo podemos hacer casa de manera muy sencilla. Pelamos dos tomates y lo partimos a la mitad. Con ayuda de un rallador conseguiremos esa salsa natural que será la base de nuestra pizza
Si elegimos rallar el tomate, tenemos que evitar un excesivo líquido, con lo que es mejor un filtrado para eliminar agua, cuanta más mejor
Le añadimos un poquito de sal y pimienta negra recién molida. Partimos unas 3-4 hojas de albahaca fresca en la salsa de tomate con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Removemos para juntar todos los ingredientes.
Untamos con el tomate triturado por toda la superficie de la masa. Teniendo cuidado de dejar libre unos 2 cm. por todo el perímetro de la pizza. Podemos ayudarnos con una cuchara o cucharón, sino con las propias manos (siempre limpias).
¡Listo!
Carpaccio Ingredientes:
600 g de lomo de res 80 g de queso grana padano (o queso parmesano) cortado en láminas 10 hojas de arúgula picadas Sal y pimienta molida gruesa 5 grs de perejil picado 2 grs de tomillo fresco 2 hojas de salvia fresca picada 180 ml. de aceite de oliva extra virgen Primor 2 grs. de mostaza dijón 70 ml de vinagre balsámico 10 grs de alcaparras
Preparación
Envolver el lomo en papel aluminio o papel film y llevarlo a la congeladora durante una o dos horas. Transcurrido este tiempo, retirarlo y con un cuchillo muy afilado cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Para evitar que las láminas se destiemplen con la diferencia térmica, llevar a la refrigeradora los platos en los que se servirá el carpaccio. Salsa vinagreta: Aparte, en un recipiente, diluir la sal en vinagre. Añadir la mostaza y la pimienta. Agregar a esta mezcla el aceite en forma gradual y unir los ingredientes con la ayuda de una batidora de espiral. Finalmente, incorporar las hierbas picadas.
Risotto Ingerdientes 1)320 g de arroz para risotto o arborio 2) 1 cebolla 3) 100 de vino blanco 4) 900 ml de caldo de pollo 5) 125 g de mantequilla sin sal 6) 150 g de queso parmesano 7) Sal y pimienta 8) Un poco de cilantro para decorar
PREPARACIÓN
Pica la cebolla y prepara una sartén o cazuela con 80 gramos de mantequilla. Saltea la cebolla durante 4 minutos a fuego flojo. A continuación añade el arroz y sube el fuego. Sofríe el arroz unos 40 segundos. Añade el vino blanco y deja que se evapore..
A continuación agrega el caldo de pollo (puede ser de brik o casero te digo la receta).
Cocina el risotto unos 17 minutos. Apaga el fuego. Añade ahora el resto de la mantequilla (usamos 80 al principio nos quedan 45 g), y el queso rallado.
Deja reposar un poco y remueve. El risotto a diferencia de nuestra paella si se puede remover para mezclar ingredientes; pero hazlo con suavidad para que no se te deshaga el arroz.
A la hora de emplatar decora con un poco de cilantro o perejil.
spaguetti Italiano INGREDIENTES 1lb de carne molida de res o salchicha italiana dulce o picante cortada en piezas de 3/4" Dos latas grandes de tomates triturados 4 dientes de ajo, en rodajas. 1 cebolla mediana, en rodajas. 1 cucharadita de perejil seco. 1 cucharadita de orégano seco. 1 cucharadita de albahaca seca. ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra (ajustar al gusto) Aceite de oliva 1 lb de espagueti seco Queso parmesano en láminas opcional 1 pimentón en rodajas opcional 4 onzas de champiñones en rodajas opcional (o una lata de 8 onzas)
PREPARACIÓN Coloca una olla con 8 a 12 tazas de agua hasta que hierva.Mientras se esté calentando, cocina tu salsa
Calienta en una olla por separado 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Sofríe tu salchicha o carne molida hasta que esté dorada (escurre y devuélvela a la olla), luego añade el pimentón y los champiñones y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados.
Añade las cebollas en la olla, continúa sofriéndolas hasta que los bordes estén dorados. Luego añade ajo fresco en rodajas y cocina otro minuto (el ajo que se cocina de más es amargo y pierde su sabor). Una vez que el agua de la primera olla hierva, añade 1 cucharadita de aceite de oliva, fideos de espagueti y una cucharadita de sal. MarcRevuelve suave y constantemente hasta que el agua hierva otra vez para evitar que se peguen entre sí.ador de texto Deja que el espagueti hierva por 10 a 12 minutos (una vez que el espagueti esté listo enjuágalo y escúrrelo). Mézclalo con la salsa y sírvelo inmediatamente.