Weihnachtsplätzchen by Gramm AG

SONDERHEFT

SONDERDRUCK ZUR „DOLOMITEN“-AUSGABE NR.265 VOM 18. NOVEMBER 2014

NOVE MBER 20 14

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* Für etwa 40 Stück Zutaten: 250 g Dinkelmehl, fein gemahlen 250 g Mandeln, fein gerieben ½ Pkg. Backpulver 250 g Margarine 200 g Zucker 2 Eier 250 g Bitterschokolade (Kuvertüre), geraspelt 1 TL Zimt 1 TL Zitronenschale, gerieben 1 Prise Salz Weiteres: 150 g Staubzucker 20 ml Zitronensaft Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung: Dinkelmehl auf eine Arbeitsﬂäche geben, mit Mandeln und gesiebtem Backpulver vermischen. Margarine mit Zucker, Eiern, Bitterschokolade, Zimt, Zitronenschale und Salz verkneten und zusammen mit dem Mehlgemisch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsﬂäche etwa 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen backen. Fertigstellung: Das Gebäck auskühlen lassen. Einen Keks mit Zitronenglasur (dafür den Zitronensaft mit dem Staubzucker verrühren) bestreichen, mit einem weiteren bedecken, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen. Mit Staubzucker bestreuen. Heißluft: etwa 180 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 190 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten

TIPP Margarin cken Erfolgreich ba mit Margarine

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* Für etwa 20 Stück Zutaten: 125 g Margarine 100 g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillemark 1 Prise Salz 1 Ei 1 Eigelb 150 g Mehl Weiteres: 150 g Marillenmarmelade oder Nougat zum Füllen Vollmilchschokolade zum Tauchen

Zubereitung: Margarine mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Nacheinander Ei und Eigelb zugeben und zuletzt Mehl unterziehen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, Stangen von etwa 6 cm Länge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. Zwischen den Stangen genügend Zwischenraum lassen, da der Teig beim Backen etwas auseinanderläuft. Die Katzenzungen im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldgelb sind. Fertigstellung: Das Gebäck etwas auskühlen lassen. Einen Keks mit Marillenmarmelade bestreichen und mit einem weiteren bedecken. Die Katzenzungen in ﬂüssige Vollmilchschokolade tauchen, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen. Heißluft: etwa 180 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 190 Grad Backzeit: etwa 10 Minuten

* Für etwa 40 Stück Zutaten: 120 g Mehl 80 g Kamut- oder Dinkelmehl 1 Msp. Backpulver 200 g Haselnüsse, fein gerieben 200 g Margarine 100 g Zucker 1 Ei 1 Msp. Orangenschale, gerieben 1 EL Rum (nach Belieben) 1 Prise Salz Weiteres: Bitterschokolade (Kuvertüre) zum Tauchen

Zubereitung: Mehl, Kamut- oder Dinkelmehl und Backpulver auf eine Arbeitsﬂäche geben und mit den Haselnüssen vermischen. Margarine mit Zucker, Ei, geriebener Orangenschale und Salz (eventuell auch Rum) verkneten, zusammen mit dem Mehlgemisch zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Rolle formen. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Teigrolle Kugeln formen (10 g), daraus kleine Rollen walken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen hellbraun backen. Fertigstellung: Die Kekse auskühlen lassen und in ﬂüssige Bitterschokolade tauchen, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen. Heißluft: etwa 180 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 190 Grad Backzeit: etwa 10 Minuten

Zubereitung: Mehl, Roggenmehl und Speisenatron mischen. Honig und Zucker leicht erwärmen. Ei, Eigelb und Margarine mit Zitronenschale, Vanillezucker und Lebkuchengewürz hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Fertigstellung: Den Teig leicht durchkneten, etwa 8 mm stark ausrollen, Lebkuchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Lebkuchen mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen.

* Für etwa 50 Stück Zutaten: 500 g Mehl 250 g Roggenmehl 20 g Speisenatron 300 g Honig 200 g Zucker 1 Ei 2 Eigelb 200 g Margarine 1 Msp. Zitronenschale, gerieben 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 Msp. Mark der Vanilleschote 1 Pkg. Lebkuchengewürz Weiteres: Milch zum Bestreichen

Heißluft: etwa 180 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 190 Grad Backzeit: etwa 10 Minuten

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TIPP Backen m e zum Die Alternativ acken Zucker beim B

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* Für etwa 40 Stück Zutaten: 150 g Margarine 2 Eigelb 125 g Zucker ½ Pkg. Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillemark ½ Msp. Zitronenschale, gerieben 1 Prise Salz 300 g Mehl 1 Msp. Backpulver Weiteres: Marillen- oder Erdbeermarmelade zum Füllen Staubzucker zum Bestreuen

Für etwa 75 Stück: Zutaten: 125 g Margarine 125 g Zucker 2 TL gemahlener Zimt 1 Pkg. Vanillezucker 2 Eier 100 g Weizenmehl 100 g Schmelzﬂocken 50 g Speisestärke Weiteres: 75 g Puderzucker 1 EL Wasser ½ Pkg. rotes Götterspeisenpulver (Himbeergeschmack)

Zubereitung: Margarine, Zucker, Zimt und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach zufügen. Mehl, Schmelzﬂocken sowie Speisestärke mischen und langsam dazu geben. Teig 1 Stunde kalt stellen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, 10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten Fertigstellung: Die Kekse abkühlen lassen. Puderzucker mit dem Wasser verrühren. Ein Ende der Stäbchen in den Guss tauchen und sofort vorsichtig in das Götterspeisepulver drücken. Trocknen lassen. Heißluft: etwa 180 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 190 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten 11

* Für etwa 40 Stück Zutaten: 250 g Margarine 125 g Zucker ½ Pkg. Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillemark ½ Msp. Zitronenschale, gerieben 1 Prise Salz 1 Ei 350 g Mehl 1 Msp. Backpulver Weiteres: Erdbeer- oder Marillenmarmelade zum Füllen Bitterschokolade (Kuvertüre) zum Tauchen und Garnieren

Zubereitung: Margarine verrühren, Zucker dazugeben und glatt rühren. Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Ei unterrühren. Dann Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischen, dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen, aus einer Hälfte Blumenringe, aus der anderen Hälfte Blumen ausstechen. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen backen. Fertigstellung: Das Gebäck auskühlen lassen. Die Keksblumen mit Erdbeermarmelade bestreichen. Die Blumenringe in ﬂüssige Schokolade tauchen oder mit einer Spritztüte verzieren und auf die Keksblumen setzen. Heißluft: etwa 180 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 190 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten 12

Die fruchtige Füllung: Mit Darbo-Konfitüren einfach herrlich …

s liegt in der Natur der Sache, dass sich die fruchtigen Konfitüren von Darbo ideal zum Verfeinern von Backwaren eignen. Das liegt vor allem an der Auswahl der Früchte. Der eigentliche Beginn der Herstellung von Konfitüren beginnt dort, wo die besten Früchte wachsen. Denn bereits vor Ort wird während der Ernte entschieden, welche Früchte gut genug für die Herstellung von Darbo Konfitüren sind. So verwendet Darbo u.a. besonders zarte und geschmacksintensive Marillen oder wild wachsende Preiselbeeren. Jahrzehntelange Erfahrungen und vertrauensvolle Lieferantenbeziehungen beim Früchteeinkauf ergeben einen Vorsprung bei der Beschaffung von qualitativ hochwertigen Früchten. Aus diesem Wissen entstehen erlesene Fruchtkompositionen aus den besten Anbaugebieten der Welt.

* Für etwa 50 Stück Zutaten: 200 g Mehl 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillemark 120 g Margarine 120 g Zucker 2 Eiweiß 1 Msp. Zitronenschale, gerieben 1 Prise Salz Zitronenglasur: 20 ml Zitronensaft 150 g Staubzucker

Zubereitung: Mehl auf eine Arbeitsﬂäche geben und mit Vanillezucker vermischen. Margarine mit Zucker, Eiweiß, Zitronenschale und Salz verkneten und zusammen mit dem Mehlgemisch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsﬂäche etwa 5 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen hellbraun backen. Zitronenglasur: Zitronensaft mit Staubzucker verrühren. Fertigstellung: Das Gebäck mit der Zitronenglasur bestreichen und trocknen lassen. Heißluft: etwa 180 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 190 Grad Backzeit: etwa 7 Minuten

Für etwa 25 Stück Zutaten: 325 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 TL Zimt 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillemark 1 Ei 100 g Zucker 150 g Margarine 100 g gehackte Haselnüsse Weiteres: 60 g Vollmilchschokolade (Kuvertüre) zum Tauchen

Zubereitung: Margarine und Zucker glatt rühren. Ei unterrühren. Dann Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischen, Salz, Vanillezucker und Zimt dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Die Haselnüsse hinzufügen, zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser formen. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Die Teigrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwa 1 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen backen. Fertigstellung: Die Kekse auskühlen lassen, mit ﬂüssiger Vollmilchschokolade bestreichen und trocknen lassen. Heißluft: etwa 180 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 190 Grad Backzeit: etwa 15 Minuten

TIPP Tee

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Tee-Genuss:

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Für etwa 40 Stück Zutaten: 300 g Mehl ½ TL Backpulver 1 Prise Salz 1 TL Zitronensaft 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillemark 1 Ei 150 g Zucker 150 g Margarine Weiteres: 75 g Pistazien, gerieben 150 g Zartbitterschokolade (Kuvertüre) zum Tauchen

Zubereitung: Margarine, Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz und Zitronensaft vermischen. Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischen, dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank für etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen und Rechtecke ausschneiden, dann die Rechtecke halbieren, so dass Dreiecke entstehen. Die Dreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen backen. Fertigstellung: Die Kekse auskühlen lassen. Die Plätzchen mit ﬂüssiger Zartbitterschokolade bestreichen und eine Spitze in die Pistazienstücke tauchen, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen. Heißluft: 180 Grad Unter-/Oberhitze: 190 Grad Backzeit: 15 Minuten

Für etwa 50 Stück Zutaten: 300 g Margarine 100 g Puderzucker 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillemark 2 Eier 1 Prise Salz 1 Msp. Zitronenschale, gerieben 400 g Mehl 1 TL Backpulver Weiteres: Marillenmarmelade Zartbitterschokolade (Kuvertüre) zum Tauchen

Zubereitung: Margarine verrühren, Zucker dazugeben und glatt rühren. Vanillezucker, Eier, Salz und Zitronenschale unterrühren. Dann Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischen und löffelweise unter die Margarinemasse rühren. Den Teig in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Kipferl aufspritzen und im vorgeheizten Backofen backen. Fertigstellung: Das Gebäck auskühlen lassen. Jeweils 2 Kipferl mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen. Die Spitzen der Kipferl in ﬂüssige Zartbitterschokolade tauchen, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen. Heißluft: 180 Grad Unter-/Oberhitze: 190 Grad Backzeit: etwa 15 Minuten

Für etwa 30 Stück Zutaten: 400 g Mehl 100 g Haselnüsse gemahlen ½ TL Backpulver 125 g Staubzucker 250 g Margarine ½ TL Zimt ½ TL Nelken gemalen 5 EL Sahne Weiteres: 400 g Preiselbeermarmelade 2 Eigelb 2 EL Milch

Zubereitung: Das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, Backpulver, Staubzucker und Gewürze auf ein Backbrett häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken, Margarine und Sahne dort hineingeben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. 2/3 des Teiges auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Preiselbeermarmelade erwärmen und auf den Teig verteilen. Den übrigen Teig in 2 cm schmale Streifen ausrollen und diagonal auf die Marmelade legen. Die Eigelbe mit der Milch verquirlen und auf das Gitter streichen. Im vorgeheizten Backofen hellbraun backen. Fertigstellung: Den Kuchen abkühlen lassen und in etwa 4 x 4 cm große Quadrate schneiden. Heißluft: etwa 170 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 180 Grad Backzeit: etwa 30 Minuten

Für etwa 45 Stück Zutaten: 120 g Margarine 2 EL Honig 1 Tasse Müsli 1 Handvoll Haferﬂocken ½ Tasse Kokosraspel ½ Tasse Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen ½ Tasse Weizenmehl ½ Tasse Dinkelvollkornmehl ¼ Tasse Rohrzucker 1 TL Backpulver Die Tasse sollte etwa 200 ml fassen.

Zubereitung: Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und mit Honig mischen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die geschmolzene Margarine hinzufügen und alles gut vermischen. Mit den Händen etwa walnussgroße Häufchen formen, leicht andrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen backen. Heißluft: etwa 160 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 170 Grad Backzeit: etwa 20 Minuten

TIPP Honig

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Für etwa 20 Stück Zutaten: 2 Eier 160 g Rohrzucker 80 g Honig 1 TL Zimt 2 Msp. Nelkenpulver 225 g Weizenmehl 225 g Vollkornmehl 1 Pkg. Backpulver Weiteres: Marillen- oder Erdbeermarmelade

Zubereitung: Eier und Rohrzucker schaumig schlagen. Zimt, Nelkenpulver und Honig dazugeben und gut vermischen. Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischen, dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Finger in der Mitte kleine Gruben in die Kugeln drücken. Die Gruben mit Marmelade füllen. Im vorgeheizten Backofen backen. Heißluft: etwa 150 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 160 Grad Backzeit: etwa 14 Minuten

Zutaten: 1 kg Honig 500 g Zucker 500 g Margarine 2 kg Mehl 100 g Kakaopulver 4–5 EL Lebkuchengewürz 20 g Pottasche 4 Eier 4 EL Wasser Weiteres: 450 g Puderzucker 3 Eiweiß Saft von ½ Zitrone 2 DIN-A4 Bögen Papier oder Pergamentpapier Holzspießchen Schokolinsen Nüsse Plätzchen zum Dekorieren Holzbrett

Zubereitung: Honig mit Zucker und Margarine aufkochen, auskühlen lassen. Mehl, Kakao und Gewürz mischen. Pottasche in 4 EL Wasser anrühren, mit Honigmasse und Eiern zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Die Bauleitung auf Papier übertragen und ausschneiden. Ein Drittel des Teiges etwa 8 mm stark ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten hellbraun backen. Aus dem restlichen Teig zwei weitere Teigplatten backen. Lebkuchen einige Minuten auskühlen lassen. Die ausgeschnittenen Schablonen auf den noch warmen Lebkuchen legen und mit Hilfe eines scharfen Messer die folgenden Muster ausschneiden: 2 Vorderseiten, 2 Seitenteile, 12 Dachstreben, 1 Fundament (nicht abgebildet – etwa 30 x 25 cm). Nach Belieben kleine Fenster oder Türen mit ausstechen. Lebkuchen auskühlen lassen. Für den Zuckerguss Puderzucker sieben und mit Eiweiß und Zitronensaft gut verrühren. In einen Spritzbeutel füllen. Lebkuchenfundament auf ein Holzbrett setzen (erleichtert den Transport). Beim Zusammensetzen werden alle Bauteile mit Zuckerguss verbunden: Kanten mit Glasur bestreichen, mit einer Vorder- und Seitenwand beginnen. Wände für eine Minute fest zusammendrücken, gut trocknen lassen. Wenn alle Vorder- und Seitenteile auf das Fundament geklebt sind, die Dachstreben befestigen: Unten am Dach anfangen und einen Dachstreben längs ankleben. So fortfahren, bis das Dach steht. Falls die Dachstreifen rutschen: Zusätzlich mit Holzspießchen am Haus ﬁxieren. Nach Belieben Schornstein aufs Dach kleben, am Giebel Lebkuchen anbringen. Mit restlichem Zuckerguss an Dach, Schornstein, Fenstern und Seitenteilen die Schokolinsen, Nüsse und Plätzchen anbringen. Damit das Haus besonders stabil wird, sollte es über Nacht trocknen.

Milford-Tee: Der Qualitätstee zum Genießen

m das hohe Qualitätsniveau der Produkte zu garantieren, wählen Teespezialisten jährlich die besten Tees unter Hunderten von Proben aller Ursprungsländer aus. Dieses Know-how spiegelt sich auch im Markterfolg wider. Schon bei der Beschaﬀung setzt unsere Abteilung Tee-Einkauf auf ausgesuchte Rohwaren aus der ganzen Welt. Deren zielgerichtete Auswahl erfolgt nach festgelegten Qualitätskriterien. So werden von unserem erfahrenen Tea-Taster-Team täglich zahlreiche Kaufund Angebotsmuster verkostet und kritisch bewertet. Erst nach diesem Mustergutbefund und einer anschließenden analytischen Prüfung wird eine Tee-Partie tatsächlich eingekauft. Bereits bei der Entscheidung zum Kauf einer bestimmten TeeRohware beweisen unsere Tea-Taster ihre Kunst des Teemischens. Denn durch ihr hervorragendes Geschmacksempﬁnden stellen sie sicher, dass sie unsere ausgefeilten Teerezepturen stets auf demselben, gleichbleibend hohen Niveau kreieren und reproduzieren. Und das, obwohl das Produkt Tee natürliche Qualitätsschwankungen durch die unterschiedlichen Teegärten und Anbaugebiete, variierende Erntezeiten und wechselnde Ernteergebnisse aufzeigt. 21

Für etwa 20 Stück Zutaten: 150 g Margarine 2 Eigelb 125 g Zucker ½ Pkg. Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillemark ½ Msp. Zitronenschale, gerieben 1 Prise Salz 300 g Mehl 1 Msp. Backpulver Weiteres: 20 Mandeln Bitterschokolade (Kuvertüre) Erdbeermarmelade

Zubereitung: Margarine, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz vermischen. Mehl mit gesiebtem Backpulver vermischen, dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen und aus zwei Dritteln 20 große Plätzchen, aus dem restlichen Drittel 40 kleine runde Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In jedes große Plätzchen eine Mandel drücken und nach Belieben das „Federkleid” einritzen. In die kleinen Plätzchen jeweils ein kleines Loch eindrücken, im vorgeheizten Backofen backen. Fertigstellung: Die Kekse auskühlen lassen. Die kleinen Plätzchen mit ﬂüssiger Bitterschokolade bestreichen und auf die großen oberhalb der Mandel legen. Die Löcher der kleinen Plätzchen mit Erdbeermarmelade füllen. Den Abstand zwischen den kleinen Plätzchen mit ﬂüssiger Bitterschokolade bestreichen. Heißluft: etwa 180 Grad Unter-/Oberhitze: etwa 190 Grad Backzeit: etwa 8 Minuten

Oma nimmt nur beste Zutaten: Liebe und Prinzess-Margarine. Rezepte auf www.gramm-service.it