Resumen gastrotendencias 2 by granada barrero

Alimentaci贸n, turismo y dise帽o en la era de los millennials

Dirección: Fátima Sarmiento Cámara

Índice

Contenido técnico y redacción: Fátima Sarmiento Cámara · Granada Barrero Moro · Mª Dolores Martín-Lagos López Edición: Wanda Cuseo Diseño y maquetación: Surgenia Ayudantes maquetación y seguimiento: Granada Barrero · Mª Ángeles Barrios · Alejandra Luque

Prólogo del Presidente / 5 Prólogo de la Directora del Observatorio de Tendencias / 7 CAP.1 Introducción / 10 CAP.2 Metodología / 14 CAP.3 Análisis de tendencias / 21

3.1. Nuevos hogares 3.2. Factores de cambio 3.3. Tendencias en diseño

CO 1115-2015

Nuestro agradecimiento a las empresas cuyos productos y trabajos se citan y muestran en este libro, y a los expertos que se han consultado.

Equipo / 373

Depósito legal

Se ha intentado localizar a todas las empresas que aparecen en este libro para pedir autorización de uso de las imágenes. Si no desea aparecer, por favor comuníquenoslo al correo comunicacion@surgenia.es. Reservados todos los derechos. No se permite reproducir, almacenar en sistemas de recuperación de la información ni transmitir parte alguna de esta publicación, cualquiera que sea el medio empleado –electrónico, mecánico, fotocopia, grabación, etc.–, sin el permiso de los titulares de los derechos de la propiedad intelectual.

Expertos / 376 Glosario de términos / 389 Bibliografía / 391

INTRODUCCIÓN |

CAP.1 Introducción ¿QUÉ ES SURGENIA? Surgenia es un Centro Tecnológico que investiga, diseña y gestiona soluciones de innovación basadas en las tendencias y dotadas de identidad, función y emoción. A través de equipos multidisciplinares, Surgenia investiga al usuario; diseña, junto con sus socios, soluciones de innovación personalizadas y cimentadas en estrategias rompedoras orientadas al crecimiento; y gestiona los nuevos desarrollos. Favorece la incorporación del diseño estratégico en la empresa, según las necesidades de hoy y pensando en el futuro. Es una fundación privada, reconocida como Agente Andaluz del Conocimiento. Forma parte de BEDA (Bureau os European Design Assotiations), de la Red de Espacios Tecnológicos de Andalucía (RETA) y de las Plataformas FOOD FOR LIFE y PACKNET. Ha trabajado en más de 100 proyectos

INTRODUCCIÓN |

dirigidos a sectores económicos como el agroalimentario, artesanía, turismo, hábitat y diseño. Entre sus clientes destacan: Covirán, Covap, Alsur Vegetales, Abelló Linde, Ayuntamiento de Córdoba, EOI Escuela de Organización Industrial, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. La producción de información valiosa para las empresas es un pilar fundamental de su misión, a la vez que motor de desarrollo de la sociedad. En este sentido, esta publicación viene a sumarse a las investigaciones realizadas y publicadas entre 2010 y 2013: “Gastrotendencias, Informe de tendencias en diseño y consumo de producto agroalimentario” y “Habitendencias, Tendencias en diseño para el hábitat: hogar, oficina y espacio comercial”.

¿QUÉ ES EL OBSERVATORIO DE TENDENCIAS DE SURGENIA? Surgenia cuenta con una unidad de vigilancia e investigación permanente que traduce la información de mercado, hábitos de consumo y factores de cambio para aplicarla al diseño de soluciones de innovación. Analiza las grandes corrientes estéticas, sociológicas y culturales que articulan el consumo actual y futuro, y su aplicación al diseño y a la estrategia empresarial. Aporta una herramienta a las empresas y profesionales del diseño para la toma de decisiones, con el objetivo de minimizar riesgos y crear una oferta diferenciada y competitiva a través de soluciones (en producto, espacio, servicio,…) con personalidad propia y alineadas con las

tendencias. Su valor añadido se encuentra en que tiene en cuenta la visión general de futuro que dan las tendencias a nivel global, pero las traduce a recomendaciones tangibles y concretas para que tengan aplicación real. Apoya sus propuestas con un estudio sociológico, sumado a datos de mercado y estudio del usuario. Para ello cuenta con profesionales con experiencia en investigación de mercados, sociología del consumo, mercados internacionales, dirección de  arte, diseño de producto, espacio e identidad corporativa, estrategia de marca en comunicación y consultoría a pymes, entre otras disciplinas. Este informe representa la aplicación del Observatorio de Tendencias al sector agroalimentario, con el objetivo de generar información relevante para la toma de

INTRODUCCIÓN |

decisiones estratégicas a nivel de diseño que puedan servir a las empresas y a los profesionales del diseño vinculados a dicho sector. UTILIDAD El Observatorio de Tendencias de Surgenia es una herramienta que permite detectar los cambios que se producen en las motivaciones, gustos y preferencias del consumidor antes de que se conviertan en masivos, con la intención de utilizar esta información para innovar y anticiparse así a la competencia. Permite detectar los indicios de cambio, interpretar qué factores favorecen su emergencia y determinar qué impacto tendrá la tendencia sobre el negocio de las empresas.

1. Detectar nuevos hábitos de consumo o valores y aspectos sociológicos que influirán en el consumo futuro. 2. Detectar o actualizar tendencias en diseño. 3. Identificar oportunidades de diferenciación a través del diseño. 4. Tomar decisiones de diseño/rediseño de producto / espacio / servicio. 5. Definir el estilo de marca, posicionamiento estratégico, comunicación y distribución. 6. Ordenar la gama de productos.  7. Facilitar una herramienta para el encargo y gestión de diseño.

METODOLOGÍA |

CAP.2 Metodología Desde los comienzos de este proyecto, la creación de una metodología propia que diese repuesta y soluciones a las necesidades que los clientes presentan marcó la base de la investigación del Observatorio de Tendencias de Surgenia. El recorrido de este trabajo sigue los pasos de una investigación de diagnóstico a través de la cual se arroja información sobre la situación del consumo alimentario con un enfoque longitudinal dinámico, capaz de analizar los cambios bajo un continuum pasado-presente-futuro. Para ello se sigue un análisis dividido en tres grandes fases: FASE 1. VISUALIZACIÓN DEL PAISAJE Y DECONSTRUCCIÓN DE LO OBSERVADO FASE 2: PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS FASE 3: RECONSTRUCCIÓN DE LA REALIDAD

METODOLOGÍA |

A lo largo del informe conviven una metodología cuantitativa y cualitativa como base del trabajo, utilizándose la primera en la explotación de fuentes de datos secundarios y la segunda para la comprensión de los valores asociados a los consumos. El informe se presenta en un estilo divulgativo acorde al propósito de facilitar el uso e interpretación de las tendencias y cuyo proceso de análisis de la información vamos a ver pormenorizadamente a lo largo de 8 puntos:

Esquema resumen del proceso de recogida y análisis de información.

METODOLOGÍA |

1. ANÁLISIS DE ESPACIOS DE REFERENCIA: HUBS Y HOTSPOTS -- Recogida de información primaria sobre productos agroalimentarios en lineales de supermercados de ciudades de referencia y sobre nuevos hábitos de consumo en hogares, restaurantes y comercios agroalimentarios mediante desk research y con más de 20 colaboradores internacionales especialistas en comercio o comunicación agroalimentaria. -- Recogida de información mediante desk research sobre ferias sectoriales, eventos y congresos, como Madrid Fusión, Alimentaria, Packaging Innovation en Bimingham o Sial. Se puede consultar el listado completo en el capítulo dedicado a la bibliografía.

METODOLOGÍA |

3. CONSULTA A EXPERTOS Y PROFESIONALES DEL SECTOR -- Entrevistas a expertos de diferentes disciplinas para detectar futuros cambios tecnológicos, normativos, económicos, sociológicos, estéticos o de consumo. Francisco Álvarez Caballero. Responsable técnico en sector Ocio y Turismo en Corporación Tecnológica de Andalucía. Mª de Guía Blanco Ramos. Responsable de Investigación y Desarrollo en SP Group. Paola Caballer. Secretaria y Tesorera de la Asociación Andaluza de Coolhunting.

Antonio Fernández Ranchal. Director de Fundación Agrópolis de Córdoba.

Lourdes Rodríguez Rodríguez. Presidenta y co-fundadora de la Asociación Andaluza de Coolhunting.

Álvaro Carrillo de Albornoz. Director General del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH).

Federico Lara Villoslada. Responsable de I+D de Lactalis Puleva y Coordinador Científico del Instituto Puleva de Nutrición.

Maria Dolores Martín-Lagos López. Socióloga y colaboradora en el Observatorio de Tendencias de Surgenia.

Nathalie Chavrier. Responsable Técnico en sector Agroalimentario de la Corporación Tecnológica de Andalucía.

Silvia Miranda Boussidan. Directora Área Marketing y Servicios de Supermercados Covirán.

Granada Barrero, diseñadora industrial y colaborado ra en el Observatorio de Tendencias de Surgenia.

NUEVOS HOGARES |

CAP.3 Análisis de tendencias 3.1. Nuevos hogares 3.2. Factores de cambio 3.3. Tendencias en diseño

NUEVOS HOGARES |

8 cambios en los hogares Partiendo de un análisis estadístico, realizamos un investigación dinámica de los datos para la detección de nuevos hogares o nuevos valores en los tipos de hogar más frecuentes.

Hogar unipersonal

Young-old

Old-old

Hogar con hijos pequeños

Hogar con hijos adultos

Living apart together (LAT)

Red de apoyo

Millennials

De ellos extraemos el factor de cambio que lo provoca, sus valores y su relación con la alimentación.

FACTORES DE CAMBIO |

10 factores de cambio

FC1. Cambio de horario

FC2. Movimientos migratorios

FC3. Turismo experiencial

FC4. Alimentaci贸n y deporte

FC5. Obesidad

FACTORES DE CAMBIO |

10 factores de cambio

FC6. Crecimiento responsable

FC7. Polarización de la renta

FC8. Tecnología agroalimentaria

FC9. Tecnología en la vida diaria

FC10. Sociedad de la Información

FACTORES DE CAMBIO | Resumen

10 factores de cambio

FC1. Cambio de uso horario

FC2. Movimientos migratorios

Adoptar la hora solar de Greenwich y adelantar el horario laboral supone un gran cambio que afectaría a numerosos productos y servicios. En este capítulo descubrimos la cercanía de este cambio y sus implicaciones.

Estamos asistiendo a un aumento de la emigración, especialmente de jóvenes, que se desplazan buscando mejores condiciones laborales. Conocer los países de recepción y las oportunidades que se presentan para la comercialización de productos, es clave para empresas de diferentes sectores.

FC3. Turismo experiencial

FC4. Alimentación y deporte

FC5. Obesidad

Ante una demanda cada vez más segmentada y especializada, el sector turístico debe repensar sus servicios y ofrecer experiencias que interesen al nuevo perfil del viajero, que requiere de una oferta individualizada y que utiliza los nuevos medios sociales y tecnológicos para planificar sus estancias. Analizamos oportunidades para este sector.

Nos encontramos en una etapa de auge de la monitorización de la salud y control del riesgo de enfermedades, así como la minimización de los signos del envejecimiento. Profundizaremos en las razones que han llevado a su desarrollo y las oportunidades que se detectan entre el deporte y alimentación.

A nivel europeo, se marcan como prioritarios los planes de acción contra la obesidad infantil y juvenil, especialmente para detener su aumento en niños de 2-18 años para 2020. Identificar experiencias de éxito en otros otros países, puede servir de referencia a las empresas como estrategia de diferenciación.

FACTORES DE CAMBIO | Resumen

10 factores de cambio

FC6. Crecimiento responsable

FC7. Polarización de la renta

Empresas y organizaciones gubernamentales están posicionándose con nuevos enfoques ante determinados problemas, medioambientales y sociales, que solo pueden atacarse a través de la colaboración mutua y la participación de todos los agentes de la cadena de valor. Veremos experiencias destacadas.

Las proyecciones señalan una polarización de las rentas, donde un sector de población concentra cada vez más riqueza mientras que se incrementa la población bajo el umbral de la pobreza. Ofrecemos desgranar las claves de esta situación y las prioridades de uno y otro grupo para ayudar a las empresas a orientar mejor sus productos o servicios.

FC8. Tecnología de los alimentos

FC9. Tecnología en la vida diaria

Las innovaciones más destacadas en las que las empresas agroalimentarias deberían fijarse radican en la nanociencia y la biotecnología; el alargamiento de la vida últil y el control de residuos; la seguridad alimentaria; y la tecnología de ingredientes y de separación. Profundizamos en cada una de ellas para entender los futuros cambios.

Repasamos los adelantos tecnológicos que afectarán a nuestro día a día en los próximos años, especialmente aquellos que destacan por su gran potencial en e-commerce así como para monitorizar la salud y combinarla con tecnologías de la información.

FC10. Avances y consecuencias de la sociedad de la información Nos encontramos en la cuarta era de la información, donde cada día se crean y comparten en la Red 2.5 trillones de bytes de datos. Cómo gestionar la demanda constante de actualización de datos será la clave para conectar con el consumidor.

TENDENCIAS EN DISEÑO | Resumen

7 tendencias en diseño Identificamos y agrupamos las nuevas estéticas observadas en los consumos creando nuevos universos. De éstos describimos la personalidad que los identifica y se seleccionan casos testigo que los ejemplifican.

Primitistas

Mixturales

Supervivientes

Supersanos

Irreprochables

Elaboradores

Ensoñadores