SAU DA VEL MENTE C OM
Livro de Receitas
Costume Saudรกvel 2017
Sempre dizem que na vida é importante o balanço, o equilíbrio entre as escolhas que fazemos, os hábitos que cultivamos e como determinamos o que faremos com o tempo que temos. Vivemos saudavelmente? E se a gente buscar formas práticas e saudáveis de cuidar da mente, absorvendo informações e entendendo melhor sobre os alimentos e, de quebra, nutrir o corpo e manter o físico na sua melhor forma saudável? Este é um livro de receitas feito com muito carinho por todos que participaram do nosso stand no Costume Saudável 2017. É a maneira de levar um pouco do nosso jeito de viver saudavelmente pra que você aproveite mais os seus dias e adquira costumes mais saudáveis e repletos de equilíbrio.
Índice Leve de casa Sanduíche fit de família
7
Empada fit de frango
9
Tomate Proteico
11
Papo Saudável Frango ao molho Thai
15
Frango em cubos
17
Torta low carb colorida
19
Risoto Low Carb
21
Trio de mini burguers
23
Pizza light de couve-flor
27
Saída Saudável Espaguete low carb Hamburguer Hey Joe
31 33
Frango ao açafrão com ratatouille de berinjela
35
Strogonoff low carb da Ary
37
Melhor Escolha Frango com ghee e laranja em micro-ondas
41
Omelete de Frango com Ovos Caipira
43
SanduĂche fit de famĂlia
Sanduíche fit de família Por gerMana raBeLLo e Fernanda MoreIra
IngredIentes •
300g de presunto suino fatiados sem capa de gordura em pequenos pedaços;
•
300g de mussarela fatiados em pequenos pedaços;
•
5 folhas de alface americana picadas;
•
1 cebola pequena em rodelas finas;
•
1 tomate médio em pedaços;
•
1 maionese light;
•
1 baguete integral;
•
Sal a gosto;
•
Frango desfiado Granja Regina.
gerMana e Fernanda
Modo de PreParo •
Corte todos os ingredientes em pequenos pedaços.
•
Misture tudo em um recipiente para rechear o pão
•
Sirva em baguetes integrais
Opte por escolher pães integrais para os seus sanduíches! Eles contém muito mais fibras, vitaminas e minerais. Além disso, eles auxiliam aumentando a sensaçãode saciedade após cada refeição.
Empada Fit de Frango
Empada Fit de Frango Por Camila Lima
Ingredientes •
1/2 xícara de farinha de linhaça dourada ;
•
1/2 xícara de farinha de aveia ;
•
2 colheres de sopa de chia ;
•
2 colheres de sopa manteiga ghee ;
•
1 ovo Granja Regina;
•
1 colher de café de fermento ;
•
sal a gosto ;
•
1 colher de sopa de queijo minas frescal light ralado (ou outro queijo a seu gosto);
•
Recheio : frango desfiado Granja Regina + queijo minas frescal light Camila Lima
Modo de Preparo •
Misture as duas farinhas com a manteiga até virar uma massa homogênea.
•
Junte com o ovo e o restante dos ingredientes.
•
Finalize com o fermento.
•
Coloque a massa em formas de empada, coloque o recheio e tampe com mais massa.
•
Pincele com gema de ovo.
•
Leve ao forno por uns 30 min ou até dourar.
•
Caso deseje utilizar a air fryer, o tempo é de 15min em 200 graus.
Tomate Proteico
Tomate Proteico Por Natália Recamonde
Ingredientes •
1 tomate médio
•
2 col. de peito de frango desfiado Granja Regina
•
1 colher de alho amassado sem sal
•
1/2 cebola
•
2 col. de ricota ou requeijão light
•
1 col. de queijo parmesão ralado
•
Azeite
•
Sal e pimenta
Natália Recamonde
Modo de Preparo •
Higienize o tomate e corte o tampo de cima.
•
Retire as sementes e reserve.
•
Em uma frigideira doure o alho e a cebola no azeite
•
Adicione o frango desfiado e os outros ingredientes, bem como os temperos da sua preferência
•
Adicione o requeijão por último e misture até incorporar.
•
Recheie o tomate com essa mistura e leve ao forno médio pré-aquecido por 10 minutos.
•
Sirva em seguida.
PA P O SAUDÁVEL
Frango ao Molho Thai
Frango ao molho Thai Por Andressa Fontes
Ingredientes •
4 filés de frango Granja Regina (cerca de 400g no total)
•
1/2 colher de chá de gengibre ralado
•
1/2 colher de café de alecrim desidratado
•
Sumo de 1/2 limão
•
1 colher de sopa de azeite de oliva (ou óleo de coco)
•
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho •
1 col. de sopa de azeite de oliva
•
1 col. de chá de açúcar demerara
•
2 col. de sopa de vinagre de vinho branco
•
1 xícara de leite de coco (natural)
•
1/4 de pimenta dedo-de-moça média picada (opcional)
•
1 col. de chá de curry
•
1 col. de sopa de pasta de amendoim
•
Sal a gosto
Andressa Fontes
Modo de Preparo •
Retire as aparas dos filés e corte em cubinhos.
•
Tempere com o sal, a pimenta, o gengibre, o limão e o alecrim.
•
Leve ao fogo uma frigideira com o azeite por 1 minuto.
•
Junte os cubinhos de frango e deixe cozinhando, não é preciso grelhar, apenas cozinhar. Retire do fogo e reserve.
•
Para o molho: Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o açúcar até dourar. Junte cuidadosamente, o leite de coco, o vinagre, a pimenta, o curry, a pasta de amendoim e o sal. Mexa até o açúcar derreter todo e acrescente o frango. Deixe mais 15 minutos e está pronto.
Frango em cubos com tomate confit e pesto
Frango em cubos com tomate confit e pesto Por Juliana Barros e Amanda Menezes
Ingredientes frango
•
250g de peito de frango Granja Regina em cubos
•
½ xic (chá) de suco de laranja
•
1 dente de alho
•
1/4xic (chá)cebola roxa picada
•
1 ramo de alecrim fresco
•
Azeite a gosto
•
Sal e Pimenta do reino a gosto
pesto •
1xic (chá) de folhas de manjericão
•
1/4xic (chá) de nozes
•
1 dente de alho
•
1/4xic (chá) de queijo parmesão ralado
•
1 cubo de gelo
•
1/2xic (chá) azeite
azeite e o frango. Deixe grelhar por aproximada-
•
Sal a gosto
mente 3 min cada lado.
tomate confit
Juliana e Amanda
Modo de Preparo •
•
Para o frango: Aqueça a frigideira, acrescente o
Para o pesto: Lave, seque bem e transfira as folhas
•
250g de tomate sweet grap
de manjericão para o copo de mixer ou liquidifi-
•
2 dentes de alho
cador. Em seguida, acrescente os demais ingre-
•
1/4xic (chá) azeite
dientes . Bata até obter uma mistura homogênea,
•
3 ramos de tomilho fresco
finalizando com sal.
•
1 colher (chá ) de xilitol
•
Sal e Pimenta do reino a gosto
•
Para o tomate: Lave os tomatinhos e coloque em uma panela. Acrescente o azeite, alho, tomilho, Pimenta, xilitol e sal. Mexa de vez em quando, para evitar que o azeite ferva. O ponto ideal é que os tomates não desmanchem.
Torta Low Carb Colorida
Torta Low Carb Colorida Por Ana Cristina Wolf e Monica Faldini
Ingredientes •
3 pacotes de 300 g de ricota
•
6 ovos Granja Regina
•
1 cenoura
•
1/2 beterraba
•
1 pacote de espinafre
•
Ervas
•
Sal a gosto
Ana Cristina e Mônica
Modo de Preparo • •
Despeje no liquidificador 1 pacote de ricota. Acrescente dois ovos, ervas e um dos legumes (a cenoura, beterraba e o espinafre)
•
Bata cada pacote de ricota com cada legume colorido
•
Despeje em forma transparente refratária, montando uma massa colorida 3 cores lindas verde , vermelho e amarelo.
•
Asse 30 min em forno 180 graus.
•
Sirva quente!
Risoto low carb
Risoto low carb Por Ismenia Marques
Ingredientes •
1/2 unidade de couve-flor
•
25 ml de água
•
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
•
1 colher de sopa de cebola (ralada)
•
1 dente de alho (ralado)
•
Pimenta preta a gosto
•
1 colher de chá de açafrão da terra
•
1 colher de sobremesa (rasa) de creme de ricota
•
1 colher de sopa de parmesão (ralado)
•
120g de peito de frango Granja Regina bem temperadinho cozido e desfiado
Ismenia Marques
Modo de Preparo •
Rale no ralo grosso a couve-flor inteira ou faça picadinho com uma faca ou liquidifique na função pulsar.
•
Refogue no azeite a cebola e o alho.
•
Acrescente a couve-flor e a água em seguida. Cozinhe até a água secar.
•
Adicione o frango.
•
Acrescente a pimenta e o açafrão e refogue por mais alguns minutos.
•
Desligue o fogo.
•
Adicione o queijo, mexendo até que se misture bem com os demais ingredientes.
•
Adicione o parmesão por cima e sirva.
Trio de mini burguers
Trio de Mini burguers Por Carla Laprovitera e Chefe Rodrigo Viriato
MINI CHEESE BURGUER DE SUKIYAKI DE SHIMEJI Ingredientes •
1 unid. do pão de sua preferência
•
300g shimeji Cearense
•
50g cenoura em brunoise
•
50g acelga em julienne
•
100g moyashi
•
2 unid. ovos Caipira Granja Regina
•
4 unid. dentes de alho picado
•
1 unid. cebola em brunoise
•
Shoyu light
•
Saquê Mirin
•
Sal
•
Pique o shimeji levemente. Use os talos.
•
Pimenta do reino
•
Aqueça um azeite e refogue o alho e a cebola.
•
Tofu para compor o cheeseburguer
Carla e Rodrigo
Modo de Preparo
Adicione a cenoura e a acelga e refogue. Junte o shimeji e adicione o shoyu. Regue levemente com o saquê. Ajuste o sal e a pimenta. •
Numa frigideira adicione os ovos batidos com sal e pimenta, leve ao fogo.
•
Adicione o preparado de cogumelos e cozinhe até ficar firme. Quando estiver tudo misturado a altura deve ser de pelo menos 3 cm na frigideira. Se precisar, usar uma frigideira com diâmetro pequeno.
•
Montagem: Corte o hambúrguer com um vazador, monte sobre um pão e com uma rodela generosa de tofu. Tempere o moyashi com sal, pimenta e azeite e decore o hambúrguer.
Trio de Mini burguers Por Carla Laprovitera e Chefe Rodrigo Viriato
MINI BURGUER DE CORAÇÃO DE FRANGO “DEFUMADO” COM SAUCE GUACAMOLE Ingredientes •
1 unid. pimentão vermelho inteiro
•
2 unid. de ovos Caipira Granja Regina
•
400g coração de frango Granja Regina
•
4 unid. de dentes de alho picado
•
½ unid. alho porró em brunoise
•
½ unid. cebola em brunoise
•
½ unid. maço de tomilho
•
Chia
•
Sal
•
Pimenta do reino
•
Brotos de alfafa
Sauce Guacamole •
200g avocado maduro
•
Suco de meio limão
•
1/8 maço de salsa fresca picada
•
1/8 maço de coentro picado
•
½ unid. de tomate picado (sem as sementes)
•
Tabasco Verde
•
Sal
•
Pimenta do reino branca
Modo de Preparo •
Queime o pimentão na chama do fogão até ficar preto. Descasque e retire as sementes. Não lave em hipótese alguma.
•
Pique o coração de frango e tempere com sal e pimenta.
•
Refogue no azeite extra-virgem a cebola, alho poró e depois o alho e reserve.
•
Numa frigideira adicione os ovos batidos com sal e pimenta, leve ao fogo com o tomilho. Quando começar a coagular adicione o preparado de coração de frango. Quando estiver tudo misturado a altura deve ser de pelo menos 3 cm na frigideira. Se precisar, usar uma frigideira com diâmetro pequeno.
•
Sauce Guacamole: Pique o avocado e misture com os outros ingredientes. Ajuste o tempero com sal e as pimentas. Corte o hambúrguer com um vazador, decore com a sauce Guacamole e decore com brotos de alfafa e a chia.
Trio de Mini burguers Por Carla Laprovitera e Chefe Rodrigo Viriato
MINI BURGUER DE FRANGO COM PÁPRICA DEFUMADA Ingredientes •
1 unid. do pão de sua preferência
•
500g Sassami Light Granja Regina
•
2 unid. de Ovos Caipira Granja Regina
•
2 unid. de Dentes de alho picado
•
½ unid. Alho poró
•
½ unid. de cebola em julienne
•
¼ de maço de salsa picada
•
50g arroz selvagem (faça uma pipoca numa frigideira)
Modo de Preparo •
Pique o sassami na ponta da faca. Tempere com sal
•
Amaranto em flocos
e pimenta. Numa frigideira refogue a cebola, o alho,
•
Mini rúcula
o alho porró. Tempere com sal, pimenta e a páprica
•
Requeijão sem lactose
•
Sal
•
Pimenta do reino
•
Páprica defumada
defumada. Reserve. •
Numa frigideira adicione os ovos batidos com sal e pimenta, leve ao fogo. Misture o preparado de frango e todos os demais ingredientes. Quando estiver tudo misturado a altura deve ser de pelo menos 3cm na frigideira. Se precisar, usar uma frigideira com diâmetro pequeno.
•
Montagem: Passe o requeijão numa metade do pão. Coloque o hambúrguer e decore com a mini rúcula, mini rosas e o amaranto em flocos e a pipoca de arroz selvagem.
Pizza Light de Couve-Flor
Pizza light de couve-flor Por Melina Almeida e Ticiane Aragão
Ingredientes •
1 couve-flor (2 xícaras após processada)
•
1 dente de alho
•
2 colheres de sopa de queijo parmesão light
•
1 ovo Granja Regina inteiro batido
•
Orégano e pimenta do reino a gosto
Recheio •
1/2 xícara (chá) de ricota esfarelada
•
3 col. (sopa) de molho de tomate ou ketchup caseiro
•
Sal, orégano e manjericão a gosto
Melina e Ticiane
Modo de Preparo •
Coloque a couve-flor processada em uma tigela, acrescente o queijo parmesão, o ovo batido, sal, orégano e pimenta do reino a gosto, misture bem.
•
Espalhe essa massa em uma forma de pizza forrada com papel manteiga ou untada com um fio de azeite e leve ao forno prequecido de 200° Por 15 a 20 minutos (ou até que a massa comece a ficar dourada).
•
Retire do forno, acrescente o molho de tomate por cima, a ricota e o manjericão. Levar ao forno novamente até gratinar o queijo.
SAÍDA SAUDÁVEL
Espaguete low carb
Espaguete low carb Por Kamila Melo
Ingredientes •
1/2 abobrinha
•
1/2 cenoura
•
10g de alho
•
20g de cebola
•
Sal rosa
•
200 g de peito de frango Granja Regina
•
1 Laranja
•
Folhinha de manjericão
Kamila Melo
Modo de Preparo •
Refogue as 200g de peito de frango no alho e na cebola, sal a gosto.
•
Após refogado adicione o suco de 1 laranja para marinar.
•
Corte a cenoura e abobrinha em filetes e junte ao frango, por fim acrescente o molho de tomate e folhinha de manjericão.
Hamburguer Hey Joe
Hamburguer Hey Joe Por Fabiano Pedon e Neto Moura
Ingredientes •
Um pão de hambúrguer
•
30 gramas de queijo muçarela
•
50 gramas de maionese caseira (receita a parte)
•
Meia folha de alface
•
180 gramas de filé de peito de frango Granja Regina
•
Sal grosso moído com pimenta do reino moída (3g aproximadamente)
•
Uma fatia de tomate
Fabiano Pedon e Neto Moura
Maionese Caseira (faz 20 hamburguers) 1 litro de óleo de canola
Modo de Preparo •
redonda de 10 cm.
3 dentes de alho Sal a gosto
Processar o frango e colocar em uma forma
•
Colocar sal e pimenta processados a gosto
40 gramas de salsinha
dos dois lados e colocar em uma frigideira
40 gramas de cebolinha
até grelhar e finalizar com o queijo mussarela
40 gramas de coentro
abafando com uma tampa para derreter o queijo.
500 ml de leite integral gelado
Para maionese: colocar todos ingredientes em
Pimenta do reino a gosto
um liquidificador menos o leite, fazer com no máximo 500 ml de óleo. Ligar e ir adicionando o
Coloque todos ingredientes em um liquidificador menos o leite. Ligue o liquidificador e adicione o leite resfriado até dar o ponto.
leite resfriado até dar o ponto. •
Coloque 25 gramas de maionese em cada lado do pão, inserira o hamburguer com queijo e coloque o alface e o tomate.
Frango ao Aรงafrรฃo com ratatouille de berinjela
Frango ao Açafrão com ratatouille de berinjela Por Bruna Braga
Ingredientes •
Frango sassami Granja Regina
•
1 berinjela
•
1 tomate
•
1 cebola
•
2 dentes de alho
•
1 Limão
•
Manteiga ghee
•
Sal rosa
•
Açafrão em pó
•
Pimenta do reino
Bruna Braga
Modo de Preparo •
Corte o frango em tiras e tempere com o sal rosa o e o sumo de 1 limão.
•
Refogue o frango junto 1/2 cebola e 1 dente de alho em 1/2 colher de manteiga ghee. Quando ele estiver ficando branquinho, acrescente 2 pitadas de pimenta do reino e 1 colher de chá de açafrão.
•
Misture tudo até ficar bem amarelinho e suculento. Atenção: cuidado para que seu franguinho não fique seco!
•
Para o ratatouille, refogue a outra metade da cebola e mais 2 dentes de alho, até dourar. Quando dourado, acrescente 1 tomate picado.
•
Quando o tomate estiver se desfazendo, acrescente a beringela picada e refogue até a beringela amolecer. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.
Strogonoff Low Carb da Ary
Strogonoff Low Carb da Ary Por Ary Aguilera
Ingredientes •
1/2 kg de filé de frango Granja Regina
•
Sumo de 1 Laranja
•
200 g creme de leite fresco
•
150 g champignon fatiado
•
1/2 xícara de molho de tomate (escolha um molho que não tenha adição de açúcar e amido)
•
1 cebola média picada
•
1 e 1/2 col. de sopa manteiga ghee
•
1/2 col. de sopa mostarda dijon
•
Sal rosa a gosto
•
Tempero chimichurri
•
Pimenta do reino a gosto
•
Noz moscada a gosto
•
200g castanha de caju
Ary Aguilera
Modo de Preparo •
Tempere o filé de frango com sal rosa, chimichurri, sumo de 1 laranja, deixe marinando por pelo menos 20 minutos.
•
Em uma panela doure a cebola na manteiga ghee , adicione o frango e mantenha em fogo médio por 10 minutos até dourar.
•
Junte o champignon, o molho de tomate, a mostarda dijon. Cozinhe por 5 minutos
•
Desligue o fogo, junte o creme de leite, a noz moscada, misture. Salpique as castanhas por cima e sirva logo em seguida.
MELHOR ESCOLHA
Frango com ghee e laranja em micro-ondas
Frango com ghee e laranja em micro-ondas
Por Albertino Araújo
Ingredientes •
1 coxa com sobrecoxa de frango Granja Regina com pele
•
200g de manteiga Ghee
•
1 laranja
•
1 batata inglesa
•
1 abobrinha
•
1 cenoura
•
2 floretes de brócolis
•
Sal e pimenta a gosto
•
1 dente de alho grande
•
Tomilho fresco
•
alecrim fresco
•
coentro
•
Azeite de oliva
•
4 chalotas ou ceboletas francesas
Albertino Araújo
Modo de Preparo •
Retire os gomos limpos da laranja e reserve. Coloque o azeite em fogo baixo com as ervas para aromatizar.
•
Tempere o frango com sal, pimenta e manteiga ghee, colocando supremes por baixo da pele do frang e leve ao micro-ondas por 15 minutos com filme plástico perfurado.
•
Corte a batata e a cenoura. Pelar as ceboletas e o brócolis. Cozinhe em água fervente com sal, deixando “aldente”. Esfrie em banho maria invertido e resere escorrendo.
•
Prepare a manteiga noisette e prepare o espaguete de abobrinha.
•
Retireoplásticoecolocandonafunçãogrillpor3minutospradourar
•
Finalize o espaguete em azeite aromatizado e os vegetais na manteiga noisette.
•
Decore com gomos da laranja e azeite com ervas.
Omelete de Frango com Ovos Caipira
Omelete de Frango com Ovos Caipira Por Régis Alcântara
Ingredientes •
2 ovos de galinha caipira Granja Regina
•
50g de queijo ralado light
•
Sal a gosto
•
Orégano a gosto
•
½ colher de lemon pepper
•
½ colher de açafrão
•
1 colher (sopa) de salsa picada
•
1 fio de azeite de oliva extra virgem para untar a frigideira
•
50 g de recheio (carne magra, frango ou Régis Alcântara
queijo branco). •
Modo de Preparo •
Bata à mão os ovos.
•
Acrescente o queijo ralado e os temperos e reserve.
•
Pegue uma frigideira antiaderente rasa e unte-a com 1 fio de azeite de oliva extra virgem, utilizando um pincel de culinária. Leve ao fogo baixo até aquecer.
•
Acrescente a massa até formar uma película que desprenda do fundo. Acrescente o recheio. Dobre a massa.
•
Tampe a frigideira pra massa cozinhar por inteiro.
•
Decore com a salsa picada.
•
Sirva quente.
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