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KIRGHISIA associazione eco food vegetariana & vegana e altro...
2014 Uno spazio per tutti....Associazione Kirghisia ospita : vegetariani , vegani , e tutti gli altri che in comune hanno, buon cibo, sano cibo, da agricoltura o allevamento biologico e consapevole, Fredly del Pianeta. Inoltre si organizza per il piacere e l’evoluzione di tutti, corsi per il corpo, per la creatività e fantasia, per la mente, per lo spirito. Inoltre musica , eventi, musicali e concerti.
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KIRGHISIA BERGAMO ITALIA PIANETA TERRA
Kirghisia Associazione Vegetariana&Vegana E Altro.. Arte Musica Concerti Eventi Cultura
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associazione ARCI
KIRGHISIA arte natura sapori musica live e cucina con prodotti a km zero menĂš vegetariano e vegano e altro... arte musica spettacolo corsi eventi mente corpo e spirito sociale culturale
“Basta saper immaginare un'isola, perchĂŠ quest'isola incominci realmente ad esistere" ("Lettere dalla Kirghisia", Silvano Agosti)
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SOMMARIO AZIENDALE
Descrizione Azienda L’associazione ARCI Khirghisia, fondata nel 2014 da sei soci del direttivo, ha sede a Bergamo in via Borgo Palazzo 144. E' uno spazio di circa 280 mq. c on un esterno di circa 80 mq e un giardino di circa 150 mq. Scopo principale dell’associazione è la divulgazione di una stile di vita sano e naturale, attento all'arte e alla cultura. Queste le attività: somministrazione e preparazione cibo sano, biologico, a km zero, vegetariano, vegano, onnivoro; corsi di diversi settori rivolti ad adulti e ragazzi, artigianato, arte, a t t i v i t à fisica/mentale/meditazione. Conferenze sull’ecologia, biologico, biodinamico, presentazioni di libri , teatro , concerti, eventi musicali, artisti di strada etc...
Assetto Associativo L’Associazione Kirghisia fa parte delle associazioni dell’ARCI, è composta da sei soci del direttivo : Mario , Alessandra , Claudia , Sergio , Nicola , Elisa . Di seguito breve descrizione delle esperienze lavorative e motivazioni dei soci:
Alessandra Bergamo Sono nata a Bergamo e nonostante il mio girovagare sono sempre tornata nella mia città che ho sempre amato e ho sempre pensato quanto potesse essere fantastica con quel qualche cosa che potesse unire le persone con passioni vere e importanti. Più passavano gli anni p i ù sentivo la voglia di creare e avere nella mia città qualcosa che fosse più motivazionale del semplice girare da un bar all’altro. Sognavo uno spazio che mi rappresentasse davvero e che mi desse la possibilità di riunire tutte quelle passioni e stili di vita che cercavo quando mi spostavo all’estero e non solo. Da molti anni cerco di dare un senso etico alla mia vita, nel 1997 ho aperto un punto vendita di mobili ecologici per dare la possibilità ai bergamaschi di scegliere un mercato che rispetti l’ambiente e segua una filosofia corretta e non solo puramente commerciale. In quegli anni divento vegetariana e comincio a percorrere una strada che ha veramente molte
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possibilità; frequento corsi di cucina vegetariana, conosco persone che seguono da anni questa filosofia e mi insegnano a ragionare come mangio: in maniera sana e consapevole. Purtroppo a Bergamo non c’è moltissima p o s s i b i l i t à d i u n a scelta vegetariana appetitosa, capisco l’importanza e la valenza del gusto. Negli ultimi anni l'offerta di prodotti biologici (anche nei supermercati) si è allargata e sta diventando più facile per tutti conoscere e comprendere l’importanza di mangiare sano senza avvelenare il nostro Pianeta. Un paio di anni fa, tornata a Bergamo dopo s e t t e anni di Toscana, h o c e r c a t o un modo e un’idea per portare un po’ di “natura sana” anche a Bergamo, che però sia stimolante non solo per l’alimentazione e per il fisico, ma anche per la mente e per alleggerire il peso dello stress. Ho cominciato a guardarmi in giro, cercando un posto che diventi “un’isola”, un ritrovo dove condividere passioni, musica, arte, cultura, accompagnata da un piatto sano e gustoso vegetariano, vegano sviluppando la filosofia dell’alimentazione a KM zero con del buon vino dove le persone, anche se non più giovanissime, trovino un loro spazio dove incontrarsi… E così, dopo un’attenta ricerca, il sogno si realizza in Kirghisia… All’interno dello spazio dell’Associazione porto la mia conoscenza per quanto riguarda l’arredamento fatto con materiali che rispettino la natura e la cucina vegetariana e vegana. Curerò in maniera molto speciale i fornitori che rispettano questa filosofia per offrire il miglior prodotto al miglior prezzo. Negli ultimi anni sempre più persone si sono avvicinate alla cucina vegetariana e vegana e usano prodotti biologici, quindi posso pensare ed essere certa che l’Associazione Kirghisia possa fidelizzare molta gente, considerando l’ottima posizione e le competenze ben distribuite tra i soci. E’ mia intenzione creare collaborazioni e scambi con altre Associazioni che nella nostra città cercano di dare un’impronta diversa dallo standard che il mercato offre. Penso che sia fantastico pensare di fare qualcosa per la città in cui vivo e questo atteggiamento può servire a costruire qualcosa di molto stimolante per tutti: Kirghisia è un’isola aperta a tutti coloro che vogliono portare idee e azioni che lascino un segno.
Mario Bergamo Di o r i g i n i m a t e r n e t o s c a n e , o r i g i n i p a t e r n e c a m p a n e , h o v i s s u t o i n d i v e r s e a r e e g e o g r a f i c h e e s o n o s e m p r e t o r n a t o a Bergamo volentieri , perché in qualche modo la reputo una città che ha una buona qualità e quante potenzialità abbia, rispetto alla qualità di vita che ho sempre cercato. Mi rendo conto, però, che nella nostra città è m a n c a t a u n ' evoluzione sulla qualità del cibo, la consapevolezza di quanto sia importante mangiare sano: attenzione alla provenienza e dall’origine del cibo. Da qui la prima considerazione: a Bergamo manca un ristorante vegetariano e vegano, di origine biologica e di provenienza locale. Sono vegetariano dal 1993, scelta legata alla malattia di mia mamma che, nonostante le poche
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informazioni, aveva voluto curarsi con medicina naturale presso la clinica Palatini di Venezia, scuola per me, i miei fratelli e mia moglie e, di conseguenza negli anni a venire, per i miei figli. Questo cammino ha influenzato le mie esperienze lavorative che vanno da imprenditore artigianale, imprenditore nel settore programmazione , commerciante e divulgatore di bioarchitettura e bioedilizia, consulente tecnico bioedilizia case passive (Passive house), consulente nel settore green economy (protocollo di Kyoto). Nella vita ho cercato di mantenere una etica professionale legata al mio stile di vita; quello che ho da sempre porto avanti è l’etica del rispetto dell’ambiente, degli animali, delle persone. L’associazione Kirghisia nasce su questi principi, divulgazione del cibo sano, qualità del cibo (origine biologica-biodinamica) e produzione a km zero (aziende partner di produzione bio Bergamasche) , rispetto dell’ambiente, rispetto degli animali (allevamenti naturali), rispetto delle persone. Grazie alle varie esperienze in diversi settori soprattutto nel Green, c r e d o d i a v e r e l a capacità organizzativa a d e g u a t a p e r costruire uno spazio che rispecchi questa filosofia. il gruppo direttivo è adeguato e mo lt o p ro p o sit i va . P e n sia m o d i p o t e r d a re ai bergamaschi u n l u o g o d o v e vivere una realtà sana, divertente, e soprattutto coerente con i nostri valori.
Sergio Milano Studi di Filosofia, svolti presso l’Università degli Studi di Milano e diploma di Conservatorio in flauto conseguito presso il Conservatorio Nicolini di Piacenza. Successivamente h o studiato composizione sperimentale presso il conservatorio di Milano; da qualche anno mi dedico allo studio del sassofono e della musica Jazz. Nel 2003 ho iniziato a collaborare con continuità con la casa editrice Mondadori, dapprima come redattore esterno, poi più regolarmente fino a ricoprire il ruolo di caporedattore della saggistica hardcover. In precedenza, per la ditta Edra ha lavorato come grafico e programmatore per la realizzazione e il mantenimento di siti web. Tra le mie passioni, oltre alla musica, ci sono la montagna e gli scacchi. Ho svolto attività di volontariato presso la Croce Verde Baggio. Il m io contributo all’associazione è volto soprattutto all’organizzazione di concerti – prevalentemente musica jazz e canzone d’autore – e di eventi culturali legati al mondo del libro e della scrittura (incontri con autori, seminari di scrittura creativa). Inoltre seguirò, dal punto di vista tecnico, la comunicazione via web e sui social media.
Claudia Inzago MI Da quando ho scoperto la pittura, la mia vita è cominciata a cambiare... l'anno scorso ho cominciato a lavorare in una cooperativa, organizzando eventi culturali e musicali, aiutando al bar e in cucina... Per più di 20 anni ho dedicato il mio tempo agli altri, o per meglio dire, a promuovere la professione di altri - ho sempre fatto l'addetto stampa! -; ora so che posso rendermi utile anche a
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chi non è famoso o potente o importante. Non voglio essere ricca, voglio essere felice. Tutto quello che ho imparato e che so fare posso metterlo a disposizione di tutti, in un locale, in un'associazione culturale, in un luogo d'incontro. Un luogo dove le persone possano sentirisi a proprio agio, magari riuscendo ad avvicinarle al mondo dell'invisibile, al mondo dell'arte. Credo in Kirghisia e alle sue potenzialità rivolgo il mio, il nostro futuro.
Nicola Bergamo Artista – design – arredatore – gestore ristorante,enoteca – sommelier La mia presenza in Kirghisia ha due motivazioni: l a p r i m a d i r e t t a a l la costituzione fisica dei locali, in particolare la decorazione, la scelta e la creazione dei complementi di arredo, riguardante la mia attuale professione nonché una mia naturale attitudine, che si fonde con la seconda motivazione, dato che la scelta degli arredi non prescinde dal layout tecnico dei locali, per il quale mi sento di avere voce in capitolo, essendo stato ristoratore dal 1999 al 2007. Mi è piaciuto da subito il progetto non solo perché sento di avere la padronanza della situazione nel costituire una attività del genere, ma perché mi é subito piaciuto il sapore della cosa e le motivazioni di tutti gli altri soci. L’ idea del vegano e vegetariano mi sembrano molto attuali e non ancora troppo sfruttate nella nostra città. Oltre a ciò sono stato colpito dalla bellezza e dal fascino della location accattivante e con tutte le carte in regola per diventare un locale unico. Facile da raggiungere essendo in centro città ed avendo allo stesso tempo dei parcheggi riservati , merce veramente rara ai giorni nostri. Il successo di Kirghisia credo si possa basare, v i s t e l ' e s p e r i e n z e d i t u t t i n o i , sulla pubblicità diretta fatta da ogni socio sull’ originalità del locale e la sua unicità, sia dal punto di vista estetico che dalle proposte di eventi, fino alla scelte dei prodotti somministrati. Mantenendo una fascia di prezzo in linea con la concorrenza - magari con una promozione iniziale - e garantendo una professionalità e un servizio impeccabile abbiamo buoni motivi per credere in ciò che stiamo facendo, tenendo anche conto che il contratto di locazione sembra veramente ottimo e poco incidente su un ipotetico bilancio. Di mio posso garantire che, grazie alle mie caratteristiche professionali , contando sul fatto che tutti i soci si adopereranno in prima persona ai lavori di ristrutturazione e costruzione degli arredi, con cifre veramente modeste rispetto ad un arredo commissionato ad un'azienda specializzata, avremo un locale veramente unico. Un effetto in stile “Rough & lux design” che perfettamente si adatta alla location e molto in voga nei più rinomati club e locali delle più importanti città del mondo. Per concludere, se ancora avessi dei dubbi riguardo al successo dell'attività che stiamo intraprendendo, mi auto sottolineo due cose fondamentali. La prima è che nei miei due locali, che precedentemente ho creato e gestito, ho avuto un buon successo commerciale e la seconda è che in questo caso, l'attività è gestita da un circolo e quindi non a scopo di lucro ma con lo scopo di stare bene, divulgando uno stile di vita diverso. Metteremo tutta la nostra passione in una cosa che amiamo fare, penso che sia la migliore delle motivazioni.
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Elisa Bergamo L’opportunità di fondare l’Associazione Kirghisia e di occuparmi della parte ristorazione vegetariana e vegana è un’esperienza che è sempre stata nel mio immaginario. Incontrare persone che la pensano come me e dare un contributo per le mansioni che ho sempre svolto dal 1996 nel settore, mi permettono di sviluppare una parte importante d i m e s t e s s a a livello etico, posso lavorare rispettando il mondo animale e i l nostro pianeta con le coltivazioni biologiche a km 0. Creare uno spazio dove musica, arte e cultura trovino un riferimento unico, creano in me un grande entusiasmo; spero di contribuire ad accompagnare i miei concittadini in una cultura gastronomica, purtroppo quasi assente nella mia città.
Mission : L’associazione Kirghisia si propone come luogo di incontro artisitico/culturale con food Vegano e Vegetariano con l’obiettivo della divulgazione del biologico e del km zero, ampliando e proponendo il settore musicale, artistico e culturale, dando spazio agli artisti bergamaschi, creando collaborazioni con altre associazioni.
Il progetto unisce, in un connubio ideale, il ritorno all’origine dei sapori e la tecnologia, offrendo al mercato un prodotto dalle qualità organolettiche d’eccellenza. Se infatti da una parte i consumatori conferiscono sempre di più importanza e valore a prodotti di origine naturale, biologica e di provenienza certa, in una continua ricerca di materie la cui sofisticazione sia ridotta al minimo, dall’altra la comunità è sempre più attenta agli impatti che il sistema produttivo hanno sull’ambiente. La salute rappresenta un elemento centrale nella vita e una condizione indispensabile del benessere individuale e della prosperità delle popolazioni, come documentato a livello globale dai lavori della Commissione dell’Organizzazione mondiale della sanità su Macroeconomics and Health. Essa ha conseguenze che incidono su tutte le dimensioni della vita dell’individuo nelle sue diverse fasi, modificando le condizioni, i comportamenti, le relazioni sociali, le opportunità, le prospettive dei singoli e, spesso, delle loro famiglie. Via via che l’età cresce, il ruolo svolto dalla condizione di salute tende a divenire sempre più importante, fino a essere quasi esclusivo per il benessere dei molto anziani, quando il rischio di cattiva salute è maggiore e il suo impatto sulla qualità della vita delle persone può essere anche molto severo.
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Per migliorare il benessere attuale e futuro delle persone è essenziale ricercare la soddisfazione dei bisogni umani promuovendo attività che non compromettano le condizioni e gli equilibri degli ecosistemi naturali. Un ambiente vitale e in grado di rispondere positivamente ai cambiamenti costituisce un requisito essenziale per garantire un autentico benessere per tutte le componenti della società. Acqua, aria e cibo non contaminati sono possibili solo in un contesto ambientale “sano”, in cui la dimensione della naturalità possa integrarsi con le attività umane produttive e sociali. La disponibilità e l’utilizzo da parte dell’uomo di beni e servizi naturali richiedono l’attribuzione di un ruolo centrale al patrimonio naturale. Inoltre, una valorizzazione delle risorse ambientali offre a tutti la possibilità di fruire dei beni tangibili e intangibili che la natura offre, contribuendo anche a diminuire le disuguaglianze presenti nella società.
DESCRIZIONE PROGETTO
CIRCOLO ARTISTICO E CULTURALE ARCI
KIRGHISIA "Basta saper immaginare un’isola, perché quest’isola incominci realmente ad esistere"
L’Associazione KIRGHISIA nasce dal desiderio di creare uno spazio dove potersi incontrare e condividere la voglia di stare insieme e mescolare cibo e buon vino con arte, cultura, intrattenimento e divertimento, ma anche un luogo dove confrontare idee, risorse e progetti
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per tutta la gente di Bergamo che vuole qualcosa di più di un semplice bar. Lo spazio è diversificato per creare luoghi accoglienti che siano uno collegato all’altro, ma con una personalità individuale: - la sala bar, gioviale e accogliente, dinamica e rilassante allo stesso tempo, punto di incontro per chiacchierare e incontrarsi, ascoltare musica, bere bene e stuzzicare antipasti tradizionali, vegetariani e vegani, per gustare qualcosa di diverso che ci unisce con altre filosofie.
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la sala ristoro dove possiamo trovare gustosi piatti per completare l’antipasto serale oppure per il pranzo del mezzogiorno in un’atmosfera tranquilla che ci coccola e ci regala momenti rilassanti per poi ricominciare la nostra giornata; le proposte gastronomiche spazieranno dalla cucina classica con prodotti del territorio, alla proposta sana e leggera dell’alimentazione vegetariana e vegana con verdure biologiche e a Chilometro zero.
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La sala tempo libero che ci intrattiene con un buon libro, musica selezionata e un biliardo per divertirci con gli amici, uno spazio più intimo che solitamente in un semplice bar non trovi.
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due sale per i laboratori (una delle due con presenza costante di tele ed opere di artisti emergenti) dove accoglieremo i corsisti di yoga, pittura etc.
L’associazione Kirghisia è un posto dove la voglia di staccare la spina e dedicarci a noi e ai nostri amici diventa quasi indispensabile, la necessità di sentirsi insieme e condividere passioni e desideri, dove il divertimento può avere anche una valenza sociale, culturale ed artistica. Sempre di più le persone cercano luoghi stimolanti e diversi, per questo KIRGHISIA propone e incentiva una serie di eventi culturali, artistici, ludici e musicali per dare una realtà che possa accontentare molte richieste sul nostro territorio. KIRGHISIA vuole porsi nei confronti dell’utenza in maniera propositiva aperta ad ascoltare e leggere le esigenze e le richieste di Bergamo a 360 gradi; pensiamo che uno spazio dall’attitudine sociale, debba saper interpretare le abitudini nonché i desideri della gente nella fruizione del tempo libero.
ATTIVITA’, INIZIATIVE, EVENTI E PROGETTI PREVISTI I progetti che KIRGHISIA intende proporre sono finalizzati a creare una spazio dove ritrovarsi e confrontarsi, un’opportunità per incentivare la dimensione culturale, artistica e sociale:
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PROGETTI MUSICALI
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La musica rimane una delle forme artistiche più aggregative e apprezzate da qualsiasi fascia d’età e di estrazione sociale; l’intento dell’associazione sarà di dare spazio ai musicisti del nostro territorio, ma anche di proporre cose nuove e diverse che gravitano più sulla città di Milano e che costringono il bergamasco a spostarsi dal suo territorio. Il main concert verrà considerato durante il fine settimana, ma si prevede per una sera alla settimana live music genere jazz o blues o comunque un genere più rilassante. Consideriamo il momento serale dell’aperitivo lo zoccolo duro dell’associazione e si prende in considerazione la proposta di un dj set considerando una rassegna musicale dedicata ad un dato periodo o legata ad un genere specifico. Gli eventi sopraccitati verranno organizzati con altre associazioni che sul territorio hanno una grande visibilità e che operano nel settore da molti anni.
- PROGETTI CULTURALI-ARTISTICI Arte e cultura sono due aspetti importanti da considerare e sviluppare all’interno dello spazio; l’intento è dare visibilità agli artisti locali già operativi e agli studenti del liceo artistico di Bergamo e dell’Accademia d i B r e r a e Carrara che rimangono un punto culturale molto importante a livello nazionale; mostre di pittura e scultura avranno una visibilità continuativa nel corso di tutto l’anno sviluppando la parte interna nel periodo invernale e l’esterno nel periodo estivo che possano essere anche eseguite con strutture importanti. Nelle proposte artistiche verranno allestite dei laboratori dove gli artisti e le persone (ma anche bambini e anziani) possano interagire tra loro scambiandosi conoscenza e genialità creativa. Non da sottovalutare il versante letterario che verrà sviluppato con la presentazione di libri che avranno svariati argomenti, viaggi, filosofie varie e collaborazione con strutture bibliotecarie, anche per un approccio ludico con i bambini. Si considera la proiezione di film o documentari che diano spazio alla cultura in generale. Inoltre stiamo prendendo in considerazione di istituire dei forum aperti a tutti (nel nostro sito web) che permetteranno di raccogliere idee originali per le serate. La miglior proposta verrà realizzata nella nostra programmazione ed inserita nel calendario eventi. Le manifestazioni teatrali saranno previste nel nostro calendario sia nel periodo estivo s i a invernale collaborando con Associazioni che operano nel nostro territorio da molto tempo. Nel periodo estivo è nostra intenzione organizzare mercatini per uno scambio commerciale e non solo nei più svariati settori: arte, scultura, vintage, usato e baratto.
- PROGETTI DI PROMOZIONE ENOGASTRONOMICA Verranno proposti, in collaborazione con aziende del territorio che operano nel settore, momenti o serate dedicate alla degustazione e alla conoscenza a particolari prodotti enogastronomici ai quali si prevedono degustazioni. Verranno inseriti corsi di cucina (internazionale, vegetariana, vegana) all’interno del calendario annuale. Kirghisia vuole dare spazio alla cucina vegetariana e vegana per offrire un’opportunità
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g u s t o s a a tutte le persone che hanno fatto una scelta alimentare sana e a tutti coloro che vogliono provare nuovi gusti e avvicinarsi ad una filosofia importante che negli ultimi anni, un po’ per moda, un po’ per scelta, ha preso piede in tutte le principali città della Lombardia; Bergamo non ha ancora una grande scelta in merito e Kirghisia cerca di offrire un modo nuovo di alimentarsi e di gustare prodotti anche del nostro territorio a Kilometro zero, cucinati diversamente ma ugualmente molto sfiziosi. Per noi di Kirghisia l’idea di un mondo nel quale il produttore s i a v v i c i n i al cittadino, aiutandolo a riscoprire la propria identità territoriale e culturale, che preserva la biodiversità, è a l t a m e n t e sostenuto ed incoraggiato. E , pur riconoscendo al Kilometro zero il valore di accendere un faro sull’importanza anche sociale che gli alimenti rivestono nella nostra vita, ci pare a n c o r a p i ù utile ragionare o lt re che sul kilometro zero anche sul Kilometro vero.
- PROGETTI AGGREGATIVI E SOCIALIZZANTI Sarà nostra attenzione mantenere vive alcune occasioni che riteniamo significative: ricorrenze e anniversari, quali la giornata della Memoria, la Festa della donna, il Carnevale e anniversari legati a personaggi particolarmente significativi nel mondo della musica o dell’arte; feste delle scuole di fine anno o vacanze natalizie; feste di Compleanno o di laurea e feste private; feste a tema a sfondo aggregativo che rendano più leggero lo stare insieme.
PROFILO DEI FRUITORI DELLO SPAZIO
Il progetto Socio Culturale di KIRGHISIA è rivolto ad un pubblico adulto senza escludere, grazie ad eventi, o corsi di disegno o pittura o merenda insieme, i bambini e le mamme, che potranno usufruire dello spazio per stare insieme, collaborando con asili o biblioteche del quartiere, che sono già operativi da molti anni. Per tutta la programmazione in genere, la direzione del target di età è c ompresa t r a i 25 e gli 80 anni che amano ritrovarsi bere e mangiare bene e ascoltare buona musica.
COMUNICAZIONE E PUBBLICITA’ Per favorire la crescita del flusso di utenza, prevediamo di mantenere sempre attivi i canali promozionali della produzione di calendari mensili delle attività, d ai flyer e alle locandine per singole serate o rassegne particolarmente interessanti, con attività quotidiana sui social network. Si cercherà di organizzare la distribuzione di materiali cartacei in modo mirato a seconda dell’evento e del materiale in questione. Non mancherà la promozione a mezzo stampa e a redazioni radiofoniche. Verrà creata una mailing list dei nostri tesserati e cercheremo di capire se i tesserati associati Arci possono essere contattati ed inseriti nella nostra mailing list. I calendari degli eventi verranno mensilmente esposti all’interno ed all’esterno dello spazio per consentire il massimo della visibilità.
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Si potrebbe considerare, successivamente, una TV a circuito chiuso dove passeranno spezzoni di video o immagini degli eventi programmati. Creeremo collaborazioni con altre Associazioni per poter collaborare ed aumentare il giro di clienti e fruitori dello spazio.
PROGRAMMAZIONE EVENTI E CORSI Il Progetto musicale e/o teatrale deve avere una continuità ad appuntamenti fissi settimanali; le serate privilegiate saranno quelle legate al fine settimana, ipotizzando una serata di musica live per il giovedi o venerdi sera e una serata al mese con il djset il venerdi sera (in caso di musica live al giovedi) o al sabato sera. Non escludiamo ovviamente i giorni infrasettimanali soprattutto durante la primavera e l’estate. Durante la settimana, anche nel pomeriggio, verranno organizzati i corsi dedicati per la maggioranza al mondo femminile, visto che da nostre indagini risulta essere l’utenza che risponde di più alle proposte di laboratori. RAPPORTI CON SOCIETA’, ASSOCIAZIONI E COOPERATIVE Si cercherà di creare delle collaborazioni con altri Gruppi o Enti che si rivolgono sul territorio con proposte artistiche, culturali, sociale, musicali, gastronomiche ecc. interagendo con le stesse per poter allargare l’utenza che si vuole raggiungere.
PIANIFICAZIONE LAYOUT La struttura è composta da grandi sale, tutte collegate la disposizione è ideale per un flusso regolare , spazi intimi e spazi conviviali, sala da thè, sala lettura e biliardo, spazi artistici galleria d’arte permanente, sala cucina con camino e grande tavolo. Spazi legati ai corsi, e all’introspezione, meditazione , yoga, tai chi, ect.. Lo spazio esterno è disposto in due strutture il giardino e il ciottolato adiacente alla struttura, importante per le stagioni primaverili ed estive, spazi molto apprezzati dai bergamaschi.
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cucina
Sala camino con grande tavolo
Sala thè e ristorante
Galleria permanente
Sala divani libreria e biliardo
Spazio eventi e corsi
Sala ristorante aperitivi buffet
Tavoli esterni bar-ristorante
Giardino tavoli esterni bar-ristorante
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SOMMARIO DEL MERCATO
Il Mercato e l’Area Geografica : Bergamo è una città con una buona posizione geografica. I ristoranti in centro cittadino funzionano tutti anche in questo momento di crisi, questo vale anche per i bar e le enoteche, birrerie. La domanda di un locale che offra aperitivi, cene, musica, arte, ect.. è molto richiesto a Bergamo e il b e rgamasco è disposto a spostarsi sino a Milano pur di incontrare locali nuovi con proposte particolari e di qualità. L’area geografica di Bergamo e provincia è molto estesa e contiene un numero di abitanti di 1.086.277. L’utente che vive in provincia è abituato a passare le sue serate in centro o in città alta. Questo va a favore del fatto che il locale Kirghisia è in centro ma limitrofo alla zona pedonale. Inoltre il bergamasco preferisce locali con giardini, e avendo un’area esterna grande, soddisfiamo anche questa domanda.
Il Mercato Concorrenza:
Macrobiotico : Via Quarenghi Bergamo BG Punti di forza:
è uno dei locali più conosciuti e frequentati di Bergamo
è localizzato in un posto ad alta densità di passaggio e facilmente raggiungibile; Punti di debolezza:
non dispone di un proprio parcheggio.
è un tipo di alimentazione settoriale stile giapponese
Il villino di Erica - - località Fontana Longuelo BG Punti di forza:
offre un menù misto vegetariano e onnivoro
ha un’ambientazione molto particolare, ben curato
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offre una cucina superiore con ingredienti genuini
Punti di debolezza:
abbastanza fuori da Bergamo
abbastanza caro
la titolare e creatrice se n'è andata
Sweet irene – Bergamo centro
Punti di forza
in centro
ha buon menù
Punti di debolezza:
non ha parcheggio
è un locale piccolo
STRATEGIA DI MARKETING:
Punti di Forza e di debolezza dell’iniziativa proposta I principali Punti di forza sono:
Il locale in oggetto grazie alla vasta gamma e alla qualità dei prodotti offerti, d alla musica dal vivo alla varietà delle serate organizzate, rappresenta il posto ideale per coniugare al meglio una buona mangiata con una serata ricca di divertimenti. È dunque il posto giusto per chi non ama la confusione di un locale in fronte strada, ma preferisce un posto più tranquillo dove stare con gli amici, ascoltare un po’ di musica, leggere un buon libro, e magari ballare o seguire un buon corso di yoga. Il locale praticherà prezzi più bassi dei concorrenti di locali vegetariani. La decisione di
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effettuare prezzi minori andrà incontro alle esigenze non solo dei giovani, ma anche delle famiglie. Kirghisia è un locale molto caratteristico: è all’interno di una grande villa del 1800 dei conti Camozzi, con un grande patio e un grande giardino, nel centro di Bergamo, con parcheggio e grandi spazi per tutte le attività, circa 300 mq. Il locale sarà progettato da un noto artista bergamasco, socio del direttivo di Kirghisia, che fonderà uno stile“Rough & lux design” che si combina con la vecchia struttura , ma con un toccò d’arte contemporaneo. Ciò farà nascere nei clienti una certa curiosità, che li spingerà a visitare il locale, e quindi aumenterà la possibilità di farsi inizialmente conoscere e successivamente apprezzare per la buona cucina e per il divertimento offerto. Kirghisia è dotato di un parcheggio interno . Tutti i soci del direttivo hanno esperienza o nel settore bio e nel settore comunicazione
I principali Punti di debolezza sono:
Nonostante sia in centro, non è sul fronte strada e, nella fase iniziale, rispetto alla fase critica di crisi economica, l’inizio di una nuova attività può essere rischio
Vantaggio competitivo e posizionamento strategico rispetto al mercato di riferimento. La scelta di avviare la presente iniziativa imprenditoriale è frutto di un’attenta analisi di mercato, dalla quale si è evinto che nell’area di riferimento è molto forte la tendenza delle persone che si avvicinano ad una sana alimentazione, ma anche a locali informali, dove un aperitivo può diventare cena, o intrattenimento musicale, o presentazione di un libro, o presentazione di un artista che espone nella galleria d’arte permanente. U n l u o g o d o v e a n c h e una singola persona possa rilassarsi nella sala della lettura o voglia socializzare... Grazie alla vasta gamma dei prodotti offerti e alla varietà delle serate organizzate, Kirghisia è in grado di rispondere alle più diverse esigenze della clientela e rappresenta il posto ideale per coniugare al meglio una buona mangiata con una serata piena di divertimento. Inoltre è un posto tranquillo che offre un giusto rapporto di informalità e qualità, per cui risulta essere piuttosto adatto anche per quelle persone non più giovanissime e per quelle famiglie alla ricerca di un locale alternativo al classico ristorante, che non gravi eccessivamente sul proprio budget e che possa offrire un maggiore divertimento. Dunque, in base alle considerazioni appena esposte, è facile intuire che l’insediamento del locale Kirghisia nell’area di riferimento n on potrà che avere un riscontro positivo . Il posizionamento del locale in oggetto risulta essere particolarmente strategico e facilmente raggiungibile. Inoltre va sottolineato che, nonostante il locale sia dotato di un
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parcheggio interno, la sua ubicazione in una zona c o m m e r c i a l e della cittadina agevolerà anche il parcheggio serale all’esterno qualora vi sia la necessità. Inoltre, per venire incontro alle esigenze dei clienti , il locale praticherà prezzi più convenienti ossia leggermente più bassi rispetto ai concorrenti vegetariani, pur continuando a mantenere un elevato standard qualitativo dei prodotti/servizi offerti. Dunque esso sarà in grado di coniugare qualità ed economicità, offrendo un buon rapporto qualità/prezzo. Inoltre il locale presenterà un allestimento interno particolare e nuovo, che si discosta da quello degli altri locali della zona di Bergamo.
Obiettivi di Marketing In relazione allo sviluppo del Business Plan e agli obiettivi economico-finanziari sono stati fissati gli obiettivi di vendita in ragione di euro 220.000,00 nel food e euro 60.000,00 nelle attività culturali e concerti. Un’analisi dettagliata degli obiettivi di vendita è stata effettuata al fine di elaborare la parte numerica del presente Business plan, dopo aver esaminato l’ambiente esterno, la capacità strutturale e organizzativa del locale e la situazione economica della zona, la domanda dei beni specifici nel mercato di riferimento ecc., la concorrenza e la struttura distributiva che s’intende realizzare, si sono fatte per i primi anni d’esercizio delle previsioni di vendita, come riportato nella parte finale del presente lavoro. Si è volutamente inserire volumi di vendita sicuramente inferiori a quelli realizzabili, proprio al fine di evitare effetti negativi successivamente in fase di riscontro, poiché una previsione dei volumi d’affari inferiore a quella realizzata può facilmente essere gestita e permette di investire il surplus realizzato nell’attività.
Le minacce e opportunità Di seguito si elencano i principali fattori che possono rispettivamente favorire o p regiudicare il successo dell’iniziativa. FATTORI DI RISCHIO 1. Presenza da anni nell’area di riferimento di molti locali, quali pub, pizzerie e ristoranti, con una clientela affezionata più difficile da conquistare. 2. La crescente inflazione degli ultimi anni ha portato ad una riduzione dei consumi sia nei giovani che nelle famiglie. Tale trend inflativo ha sempre più frenato i consumi specialmente delle famiglie, per cui molte di esse tendono ad investire maggiormente in beni di prima necessità e sono scoraggiate dal fare ricorso ad un servizio non strettamente
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necessario. FATTORI FAVOREVOLI 1 Per quanto riguarda gli orientamenti nei comportamenti di consumo delle persone, risulta essere sempre più forte la tendenza a frequentare meno ristoranti o locali, Bergamo risulta comunque un’area geografica interessante, perché i consumi nei locali non sembra essere calata di molto nonostante la crisi. Il locale in oggetto comunque rispecchia un’esigenza importante per il Bergamasco: luogo informale con menù vegetariano. 2 Kirghisia si trova al centro di Bergamo, ma fuori dalla zona pedonabile e facilmente raggiungibile. 3 L’ubicazione del locale agevola il parcheggio a l l ' i n t e r n o e anche all’esterno del locale. L’ubicazione del locale offre al cliente la possibilità di trovare più agevolmente un posto macchina, senza dover perdere troppo tempo nella ricerca di un posto dove parcheggiare. 4 dimensione del locale, la sua struttura antica, il grande spazio esterno sono fattori favorevoli per l’utente bergamasco. 5 L’organizzazione di concerti, corsi, eventi culturali e artistici sono un altro fattore d’interesse. 6 L’utilizzo e diffusione di prodotti biologici e bergamaschi sono una garanzia di affidabilità del locale. 7 L’esperienza dei soci per l’organizzazione la diffusione di un pensiero evolutivo, legato alla qualità del cibo e della vita, daranno un motivo in più al cliente per frequentare l’associazione Kirghisia.
I Clienti :STRATEGIA DI SEGMENTAZIONE
Reddito medio 15.000,00 €. 2001
973.559
2012
1.094.062
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Crescita demografica a Bergamo 120.500 circa unità in 10 anni La nostra utenza varia dai 15 ai 65 anni di media il 66,0% della popolazione Da un esame fatto e dall’esperienza dei soci , si è valutata l’esigenza importante di questo tipo di cucina,vegetariana-vegana e onnivora , con l’attenzione alla qualità biologica e km zero. Per una analisi della richiesta del cittadino Bergamasco questa linea di alimentazione è molto ricercata, ma a oggi poche strutture forniscono questo servizio. Un altro elemento importante è l ' aperitivo mangiando, un’altra tipologia di servizio che in Bergamo è molto usata, ma manca la completezza di una struttura che porti ,musica, arte, spettacolo, cultura. Un tipo di servizio che generalmente il b ergamasco trova s p o s t a n d o s i verso Milano. Quindi da un'attenta analisi al bergamasco, piace l’aperitivo, mediamente l’utente che frequenta un locale per aperitivi varia da età comprese 20-60 anni, e la popolazione di questa fascia di età a Bergamo è di circa il 60%
Il progetto Socio Culturale di KIRGHISIA è rivolto ad un pubblico adulto senza escludere per mezzo di eventi, corsi disegno o pittura o merenda insieme, ai bambini e le mamme che potranno usufruire dello spazio per stare insieme, collaborando con asili o biblioteche del quartiere che sono già operativi da molti anni. La direzione del target di età è compresa per tutto il resto della programmazione a soggetti adulti dai 25 ai 70 anni che amano ritrovarsi bere e mangiare bene e ascoltare buona musica. Per quanto riguarda la fascia di età dai 14 ai 25 anni, come già anticipato prima, si cercherà di creare uno sviluppo artistico con le scuole dedicate al settore (liceo artistico, Fantoni e Accademia d i B r e r a e Carrara) per poter permettere alla nostra città di conoscere quello che si sta sviluppando di nuovo in questo periodo. Inoltre è registrato che - Rapporto Eurispes 2011 - che vegetariani e vegani in Italia sono il 6,7% ma in rapido sviluppo. L'amore e il rispetto per gli animali a volte finiscono per influenzare anche le abitudini alimentari dei soggetti che, per tutelare l’ambiente e proteggere la biodiversità, rinunciano a carne, pesce e talvolta anche a uova e latte. Che si chiamino vegetariani o, nell’accezione più estrema vegani, essi costituiscono ormai anche nel nostro Paese un fenomeno sociale sul quale è opportuno soffermarsi ad indagare. Mangiare esclusivamente vegetali è un’abitudine per il 6,3% della popolazione che ha eliminato dalla propria dieta carne e pesce.
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Gruppi di clienti
Giovani e 1
persone non coniugate
descrizione delle caratteristiche che li contraddistinguono
bisogni da soddisfare che esprimono
Giovani dai 25 anni in su e
Ricerca di un locale dove
persone non coniugate fino ai
poter mangiare buon cibo e
60 anni, di ogni ceto sociale e di
sano e bere una birra
diversa estrazione culturale. In
artigianale o un buon vino
particolare si tratta di, laureati,
biologico bergamasco
studenti, giovani in cerca
un’altra bevanda a prezzi
d’occupazione e lavoratori vari,
contenuti, ascoltando
tutti accomunati dalla voglia di
musica e magari ballando.
numerosità del gruppo riferita all’area geografica di interesse
n. di clienti appartenenti al gruppo che si pensa di conquistare
398.000
500
trascorrere una piacevole serata.
2
Famiglie
Famiglie composte da genitori
Ricerca di un locale
di età fino ai 65 anni e da figli
alternativo al classico
di età non superiore ai 25 anni,
ristorante, che sia in grado
che preferiscono un ambiente
di rispondere alle esigenze
informale ma di qualità, con
di tutta la famiglia senza
l’alternativa della musica
gravare eccessivamente sul
dell’arte e cultura
budget familiare.
458.000 500
Persone che hanno scelto una 3
salutisti
dieta vegetariana o vegana , ma anche chi sceglie un
Qualità dei prodotti
6,7% di 1.094.000
100
prodotto biologico e a km zero
La scelta di individuare i tre gruppi di clienti sopraindicati deriva dal fatto che, in base sia alle indagini di mercato sia all'esperienza, emerge che oggigiorno da sempre lo svago ed il divertimento ricoprono una notevole importanza non solo nella vita dei giovani ma anche delle famiglie. Tutti siamo alla ricerca di un locale alternativo al classico ristorante, che sia in grado di rispondere alle esigenze di tutta la famiglia senza gravare eccessivamente sul budget familiare.
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Prodotti E Servizi I prodotti offerti dall’associazione sono di base: biologici e a Km zero. Avendo l’opportunità di collaborare con cooperative biologiche locali abbiamo la sicurezza di un prodotto fresco, la sicurezza della certificazione e qualità del prodotto, e la possibilità di acquistare a prezzi corretti, che soddisfano la richiesta sempre maggiore del cliente bergamasco. Da una analisi effettuata abbiamo notato la crescente offerta dei supermercati nel settore biologico, esempio : Esselunga negli ultimi 3 anni a decuplicato l’offerta sul settore biologico e decuplicato il numero di prodotti biologici per vegetariani e vegani. Inoltre ci appoggiamo, per alcuni prodotti a società che ci forniscono il prodotto finito ( t orte salate, torte dolci) e da gastronomie piatti pronti, il tutto con la qualità fondamentale del biologico. Inoltre Kirghisia è organizzata con cucina e bar, dove 2 nostre socie, con larga esperienza, s a n n o preparare piatti sul momento. I servizi svolti dall’associazione, oltre al food, sono una richiesta essenziale dall’utente bergamasco: stare bene in compagnia. Corsi che vanno dal fisico/mentale come yoga, tai chi., meditazione ect., ma anche arte, t e a t r o , musica , ceramica, artigianato, fotografia, come scrivere un libro ect., c o nferenze artistico/letterarie, s e m p r e c o n a t t e n z i o n e a l c ulturale e sociale, ecologico e biologico. I servizi comprendono anche stagioni musicali di diverso genere, concerti, festival .
Prezzo E’ intenzione dell’associazione di mantenere i prezzi dei nostri prodotti e dei servizi alla portata di tutti. Esempio di menù aperitivo:
IDEE PER IL MENU' APERITIVO APERITIVI 5 €
1 . BIRRA(spinapiccola)O VINOBIO + 3ALETTEdi pollo 2. BIRRA O VINO BIO + 1 FETTA TORTA AI FORMAGGI 3. BIRRA O VINO BIO + 1 FETTA TORTA SALATA SOLO VERDURE
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4. 5.
1BICCHIEREVINO+PANEESALAME
SUCCO POMODORO + PATATE + PINZIMONIO APERITIVI 10 €
1 . BIRRA o VINO BIO + 3 ALETTE di pollo + 1 FETTA DI TORTA AL FORMAGGIO
2. BIRRA O VINO BIO + 1 FETTA TORTA + ZUPPA DEL GIORNO etcINOLTRE ogni giorno PIATTI CALDI 10 €
1. 2.
ZUPPA DI CECI zuppa del giorno POLENTA E FUNGHI o polenta taragna
3. PASTA AL PESTO (ES. testaroli) al pesto
APERITIVI 20 € DUE BIRRE O VINO BIO O TE’ CALDO O ALTRA BIBITA + TAGLIERE VEGETARIANO, VEGANO O ALTRO TIPO: 1. ZUPPA DEL GIORNO CON CROSTONI DI PANE AL FARRO + SFORMATO DI ZUCCHINI CON RAGU’ DI SEITAN + dolce bio fatto in casa 2. TAGLIERE DI FORMAGGI CON CROSTONI CALDI E CONFETTURE + PINZIMONIO DI VERDURE MISTE CON OLIO CREMA DI VERDURE ACETO BALSAMICO + dolce bio fatto incasa
ESEMPIO DI MENU’
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MENU Kirghisia ZUPPE
-
ZUPPA DI GRANO E LEGUMI CON UOVA IN CAMICIA ZUPPA DI CECI E CASTAGNE AL TOFU ZUPPA CON SPINACI FAGIOLI E ZENZERO ZUPPA CREMA ANDALUSA DI CECI CON ZUCCA E PERE € 5,00
FRITTATE
-
FRITTATA AL FORNO CON SPINACI ALLO ZENZERO FRITTATA AL FORNO CON SEDANO RAPA E FUNGHI FRITTATA DI CECI E TOPINANBUR FRITTATA SPAGNOLA PATATE E CIPOLLE € 4,00
PRIMI FARRO KAMUT GRANO
-
FUSILLI IN CREMA DI BROCCOLETTI E GORGONZOLA CORONA DI RISI ALL’ARANCIA CON CREMA DI FINOCCHI FARRO TONNO FAGIOLI E CIPOLLA ROSSA RISO CON ZUCCA E LENTICCHIE RISO CON ZUCCA E SALSICCIA PENNE CON CARCIOFI E FORMAGGI FETTUCCINE PESTO PREZZEMOLO E NOCI € 6,00
PESCE FRESCO
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- CARCIOFI CON MERLUZZO AGLI AROMI - DOPPIA TARTARE SPADA E SALMONE CON PINZIMONIO - MOSCARDINI E POLENTA € 10,00 CARNE BIO
- FILETTO AL MIELE ALL’ACETO BALSAMICO E PISTACCHI - POLLO AL CURRY CON BASMATI - STRACCETTI AL POMODORO FRESCO € 10,00 SEITAN E TOFU BIO
- TRIANGOLI DI TOFU E INDIVIA ALL’ARANCIA (VF) - CRESPELLE DI CECI CON TOFU E CARCIOFI (VF) - SPEZZATINO DI SEITAN CON PATATE CAROTE E SALVIA € 10,00 VERDURA FRESCA A BUFFET BIO
€ 5,00 DOLCI BIO OGNI GIORNO DIVERSI
€ 5,00
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Promozione/Comunicazione Le attività promozionali proposte consentono di raggiungere facilmente e a costi non elevati la maggior parte della clientela. La linea di corsi che abbiamo programmato è uno dei motivi di marketing e di presentazione dello spazio Kirghisia, dando la possibilità di partecipare alle nostre attività persone che vanno dai 20 anni sino agli 80 anni, come corsi di yoga, tai chi, scuola di meditazione, teatro , ma anche pittura, fotografia, cucina, come smontare e rimontare una bicicletta, pittura per bambini, come scrivere un libro o una fiaba.. La creazione del sito internet, le news letters, la partecipazione di altre organizzazioni, cooperative ed associazioni ha lo scopo promuovere Khirghisia sfruttando tutti i vantaggi che la rete offre in termini di rapporto costi/benefici:
costo anno 1 Iniziative promozionali/pubblicitarie
IVA esclusa (euro)
Presentazioni corsi
500,00
Affissioni rif. concerti
500,00
Passaggi su radio locali
1.000,00
Stampa locale
1.500,00
Partecipazione a fiere
500,00
Sito internet
1.000,00
Presentazioni di prodotti
500,00
TOTALE
5.500,00
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PIANO ORGANIZZATIVO
ORGANIZZAZIONE DELLA COMPAGINE IMPRENDITORIALE Ripartizione delle attività funzionali alla gestione dell’iniziativa tra i soci che compongono il direttivo.
attività di produzione/erogazione
attività commerciale/promozionale
attività amministrativa
Nome e cognome socio Descrizione della mansione
1
Mario
2
Nicola
Cameriere volontario
Tempo dedicato (%)
Descrizione della mansione
20%
Organizzazione volontario
Cameriere
Descrizione della mansione
Tempo dedicato (%)
10%
Gestione amministrativocontabile volontaria
10%
40%
20%
0%
40%
20%
0%
40%
volontario
Cameriere Sergio
Tempo dedicato (%)
Organizzazione 20%
volontario
3
Totale impiego tempo per socio
Organizzazione 20%
volontario
Volontario
4
Alessandra
Cuoca Cameriera
80%
organizzazione
20%
0%
100%
5
Claudia
Cameriera
80%
Organizzazione
20%
0%
100%
6
Elisa
Cuoca
100%
0%
0%
100%
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Competenze Mancanti Nel gruppo di formazione dell'associazione abbiamo persone che partecipano volontariamente all'organizzazione di eventi, corsi e diffusione della filosofia di vita che si muove dentro e fuori Kirghisia. Alcune sono sono già competenti nel settore food, e altri nel settore comunicazione.
Gli Approvigionamenti L’associazione si avvale di cooperative bergamasche di produzione biologico, per frutta verdura, aziende vinicole per vino biologico, aziende biologiche che preparano pasti e torte fresche biologiche, aziende agricole per farine , riso e pasta biologica, oleifici per olio bio. Avendo tante realtà locali gli approvvigionamenti saranno giornalieri, una parte le cooperative consegnano direttamente, per altro la socia addetta alla cucina durante la mattina farà il resto di spesa, inoltre abbiamo un accordo per i vini e bevande, che non ci grava il magazzino, perché viene consegnato quotidianamente e l’enoteca che avremo sarà pagata solo al consumo. Il birrificio artigianale consegnerà a nostra richiesta.
SOMMARIO FATTIBILITÀ TECNICA
ANALISI DEGLI INVESTIMENTI In questa parte del BP procederemo ad una ricostruzione delle tipologie di investimento necessarie per l'attività di impresa delle specifiche tecniche dei processi di trasformazione e vendita, dei principali problemi e opportunità sul versante del mercato di approvvigionamento. Il
dimensionamento
del
piano
degli
investimenti è
stato
effettuato
prendendo in
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considerazione
due
principali
termini
di
riferimento:
le
previsioni
delle
quantità
prodotte/vendute a regime in relazione al numero di clienti che si pensa di conquistare nonché lo stato e la capacità di accoglienza della struttura ed in particolare le dimensioni, la dislocazione interna del locale. Dopodiché, in base alla valutazione di questi due parametri, sono stati individuati e quantificati tutti i beni di investimento necessari per l’avvio e la conduzione dell’attività in oggetto, come le attrezzature, gli impianti e i macchinari necessari sia per la conduzione e la gestione dell’attività in generale, che per l’offerta dei singoli prodotti, gli arredi necessari per allestire la struttura, il software gestionale occorrente ed infine gli interventi di ristrutturazione da effettuare.
Analisi del processo produttivo
Si descrive di seguito il ciclo di produzione da adottare. Tipo di proposta food: La qualità è cibo di provenienza biologica certificata, a km zero .
Aperitivo mangiando: il percorso del cliente che arriva nel locale è suddiviso in due :
aperitivo classico al bancone o seduti , dove il cliente si serve dal buffet aperitivi, che è suddiviso in : buffet classico onnivoro , buffet vegetariano , buffet vegano
aperitivo mangiando : il cliente sceglie un tavolo ed ordina l’aperitivo, e decide che tipo di tagliere preferisce , sempre la scelta tra onnivoro,vegetariano, vegano, gli viene servito un tagliere , con un antipasto , un primo o un secondo.
Buffet libero : il cliente cena con la possibilità di servirsi direttamente dal buffet, come sempre la scelta che troverà nei pasti caldi e freddi , di qualità onnivoro, vegetariano e vegano, il vino o altre bevande vengono servite. Cena alla carta: il cliente si siede al tavolo, e sceglie nel menù il piatto che preferisce , nella scelta l’antipasto, il primo , il secondo o un piatto unico, come sopra la scelta tra vegetariano, vegano e onnivoro. Proposte tematiche: alcune sere il cliente troverà un menù tematico, di alcune aree
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geografiche , o tipi di piatti, con la stessa qualità , biologico , con la scelta tra onnivoro, vegetariano , vegano.
Analisi dei costi Si descrive di seguito l’analisi dei costi: Tenete conto che, sul bilancio, il costo delle materie prime non dovrebbe superare il 30% degli incassi al netto dell’IVA.
Caffè - cappuccio Per il caffè la variante è naturalmente il prezzo del caffè al chilo. Considerato che ai bar il caffè viene venduto ad un prezzo medio dai 14 e i 22 euro per chilo (diffidate di chi costa meno). Facendo una media di 17 € e considerato che un caffè si fa con 7 grammi di polvere possiamo capire che un tazzina costa 0,12€, a cui vanno aggiunti 2 centesimi di zuccherotot.0.14cents Per il cappuccino al costo precedente c’è da aggiungere quello del latte. Dando un prezzo medio di 1.20 €. (soprattutto con il latte fresco) e considerato che con un litro si fanno 10 cappuccini (considerato un minimo di spreco) si può considerare il costo del latte in 0,12cents e quindi il prezzo totale del cappuccino sarà di 0,26 cents.
Piatto unico tagliere piadina bicchiere di vino esempio: prezzo a cui vendiamo il piadina piatto unico con bicchiere di vino esempio 7,00 € prezzo che paghiamo noi per comprare la piadina farro bio 0,45cent prezzo che paghiamo noi per il pomodoro bio(80 grammi) 0,30 cent prezzo che paghiamo noi per la mozzarella bio(40 grammi) 0,30 cent prezzo che paghiamo per insalata biologica (50 grammi) 0.30 cent prezzo che paghiamo un bicchiere di vino bio km. Zero 0.70 cent costi aziendali 0,75 cent costo totale del panino per noi 2.80 €. totale ricavo dalla vendita del piatto unico tagliere vegetariano piadina pomodoro mozzarella insalata battuta di timo fresco e con vino il tutto biologico a piatto unico tagliere vegetariano piadina pomodoro mozzarella insalata battuta di timo fresco e con vino il tutto biologico a km zero utile 4.20 €.
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Analisi settore attività culturali
Corsi, concerti, attività culturali: 4 corsi Arte Figurativa a cura del maestro Beppe Caruso www.gigarte.com/carusobeppe
www.inarteitalia.com/giuseppe-caruso
LABORATORIO COLORATO - under 10 Incontri con il maestro Beppe Caruso con colori all'acqua e tempere all'uovo per realizzare un quadro che valorizzi, con la tecnica, l'azione creativa e incontaminata del bambino. euro 50 al mese (sabato dalle 10.30 alle 12.30) CORSO DI PITTURA OVER 65 Laboratorio di pittura naturalistica per sperimentare in modo originale colori ad olio e tecniche miste, realizzando un'opera moderna espressionista. euro 50 al mese (sabato dalle 14.00 alle 16.00) LABORATORIO DI PITTURA over 16 Corso di avvicinamento al concetto di Espressionismo con l'ausilio di immagini e musica, per mettere in pratica la capacità di sperimentare in modo originale la nostra creatività, realizzando un quadro con tecniche miste e colori ad olio. euro 60 al mese (sabato dalle 16.30 alle 18.30) DIPINGERE ESPRESSIONISTA Corso di pittura per adulti - over 16 anni - appassionati d'arte, per approfondire i concetti pittorici contempormoderni da Munch, Ensor, Van Gogh agli artisti contemporanei, realizzando opere da esporre in mostra. euro 70 al mese (domenica dalle 10.30 alle 13.30)
2 corsi Arte Drammaturgica a cura dell'Ass.Culturale ILINX .Nicolas - www.ilinx.org O.T.I. Officine teatrali ilinx LABORATORIO DI TEATRO PER ADULTI QUOTA MENSILE: 60 €
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1° anno // INTRODUZIONE AL LAVORO DELL’ATTORE Docenti: Cristiano e Luca - martedì // 20.30 >23.30 .
A seguire 2° anno // PERFEZIONAMENTO DEL LAVORO SULL’ATTORE condotto da Nicolas - 3° anno // PROGETTO SCENA Condotto da Nicola
THEMA _ Laboratorio di scrittura per menti pensanti Docente Cristiano Un corso di scrittura che non insegna a scrivere ma gioca con le parole, stuzzicando pensieri, spingendo un po' sul cuore. mercoledì 21.00 > 23.00 QUOTA MENSILE: 50 € Federazione Esperantista Italiana - Docente IMPARARE L'ESPERENTO - Un corso per imparare una lingua il cui scopo è quello di far dialogare i diversi popoli cercando di creare tra di essi comprensione e pace, una lingua internazionale semplice ma espressiva, appartenente all'umanità e non a un popolo - parlata da milioni di persone nel mondo. lunedì 21.00 - 23.00 QUOTA MENSILE: 50 € PILATES A CORPO LIBERO - Docente Cristina. Un sistema di allenamento sviluppato all'inizio del '900 da Joseph Pilates, esercizi che fanno acquisire consapevolezza del respiro e dell'allineamento della colonna vertebrale rinforzando tutti i muscoli connessi al tronco: l'addome, i glutei, gli adduttori e la zona lombare. giovedì 21.00 - 23.00 QUOTA MENSILE: 50 € CORSO DI IYENGAR YOGA (base)- Docente . E' una forma di Hatha Yoga che si concentra sulla precisione e sull'allineamento nello svolgimento delle posture (asana ) e il controllo del respiro ( pranayama ). domenica ore 14 - 16.00 o giovedì 21.00 - 23.00 QUOTA MENSILE: 60 € CORSO DI TAI CHI CH'UAN - Docente . E' un'antica arte cinese basata sul movimento: si pratica con esercizi e movimenti che si addicono a chi ricerca un metodo fisico adeguato alla propria individuale condizione. Esige solamente disponibilità ad ascoltarsi e costanza nella pratica. domenica ore 16.30 - 18.13 - QUOTA MENSILE: 60 €
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CONCERTI EVENTI MUSICALI Inoltre, avendo l'associazione u n indirizzo artistico, musicale , realizzerà settimanalmente incontri musicali; per la maggior parte gratuiti , alcuni saranno a pagamento: Ogni settimana dal venerdì alla domenica sera ESEMPI: venerdì dalle 22 alle 24 - musicisti locali Roby Zonca - Carmen Cangiano - Ila and the Happy Trees - Stefano Galli - Awa - etc Sabato dalle 23 alle 01.00 - dj set (dj Ozza etc.) Domenica dalle 22 alle 24.00 - recital, cabaret, reading
ingresso 10 euro
Sommario Fattibilità Economico-Finanziaria:
Nello specifico, tale ampia parte del BP comprende una sezione relativa alle Previsioni delle Vendite, ai costi per prodotto e al Break-Even, una successiva sezione denominata Fattibilità Economica, con le principali Assunzioni, i piani del personale, il budget di contribuzione, e una parte finale – Fattibilità Finanziaria – con l’analisi dello stato patrimoniale prospettico, del cash-flow e degli indici economico-finanziari.
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Assunzioni Nella Tabella Assunzioni sono stati assunte alcune ipotesi per lo sviluppo del business. Si riportano in dettaglio le variabili considerate in tabella.
Start-up L'iniziativa comporterà una serie di spese di start-up, di impianto e progettazione e scelte di copertura finanziaria, in base alle previsione dei nostri consulenti e le fonti finanziarie disponibili.
Previsione delle Vendite: In base all’analisi del mercato, alla strategia di marketing , abbiamo realizzato una previsione di vendita , tenendo conto dei prezzi applicati. Inoltre abbiamo valutato delle percentuali di crescita che oscillano del 10/12 % , in funzione del fatto che il Bergamasco usa tanto il passa parola , se un locale piace. L’incremento demografico, incremento del numero di persone che diventano vegetariani, l’incremento del numero di persone che si avvicinano al modo naturale del biologico, per salutismo, o per rispetto del pianeta. I bergamaschi che si avvicinano alla qualità di vita attraverso le tecniche di yoga, respiro, concentrazione, meditazione, sempre più in aumento, da indagini locali abbiamo notato l’aumento di persone negli ultimi 3 anni a corsi di yoga, di circa il 10% annuo.
Previsione vendite aperitivi: Le previsioni delle vendite sono state effettuate combinando metodi soggettivi (opinioni di esperti, focus group, soci associazione Khirghisia) previsione aperitivi a buffet : vendita stimata 5 €. Esempio :( 1 bicchiere di vino o birra piccola o bibita + buffet stimato come 3 alette di pollo per onnivoro , seitan a straccetti con zucchine per vegetariani, pugno di riso basmati avvolto nel peperone alla piastra.) Il tutto trovato dal cliente nel
buffet oppure aperitivi piatto unico: vendita stimata 7/10 €. oppure aperitivi mangiando : vendita stimata 15 €. Es DUE BIRRE O VINO BIO O TE’ CALDO O ALTRA BIBITA + TAGLIEREVEGETARIANO, VEGANO O ALTRO TIPO: 1. ZUPPA DEL GIORNO CON CROSTONI DI PANE AL FARRO + SFORMATO DI ZUCCHINI CON RAGU’ DI SEITAN + dolce bio fatto in casa
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Previsione vendite pasti: Buffet libero : previsione pasto a buffet : 18 € : il cliente cena con la possibilità di servirsi direttamente dal buffet, come sempre la scelta che troverà nei pasti caldi e freddi , di qualità onnivoro, vegetariano e vegano, il vino o altre bevande vengono servite. Cena alla carta: previsione pasto alla carta 20/25 €. La media è di 22.5 €. Il cliente si siede al tavolo e sceglie nel menù il piatto che preferisce, nella scelta l’antipasto, il primo, il secondo o un piatto unico, come sopra la scelta tra vegetariano, vegano e onnivoro. Menù tematico: la previsione è di un menù completo di 25 €. Il cliente troverà un menù tematico, di alcune aree geografiche , o tipi di piatti, con la stessa qualità, biologico, con la scelta tra onnivoro, vegetarian, vegano. Le quantità vendute in un anno sono state determinate in base ad informazioni di mercato, alle conoscenze in possesso dei soci come fruitori dei prodotti offerti, al numero di posti a sedere di cui dispone il locale e al numero degli effettivi giorni lavorativi. Inoltre nel calcolare il numero di potenziali clienti da servire si è tenuto in considerazione il fatto che il sabato rappresenta il giorno di maggiore affluenza seguito dal venerdì e dalla domenica, mentre negli altri giorni si è ritenuto che il numero dei clienti sia certamente minore. Considerando inoltre , la partecipazione dei corsi e eventi culturali si presume che in breve tempo anche il pomeriggio possa diventare un punto di attrazione per break the , tisane , torte , merende etc.. Previsione organizzazione corsi, eventi, concerti Da una analisi fatta sull’organizzare corsi di diverse tipologie e per diverse utenze , per età, cultura, passione, interesse, abbiamo ottimizzato uno schema economico. Il calcolo si basa su 1 sola lezione al giorno, l’obbiettivo dell’associazione è di arrivare a realizzare 4 lezioni al giorno visto che il pomeriggio tutta la struttura è disponibile. Es. 4 lezioni al giorno sono 300 corsi annui , con 10 persone partecipanti di media , al costo di 60€, mensili (cioè circa 4 lezioni ) produce un fatturato di €. 180.000,00. L’incremento annuo prevediamo il 15% , considerando l’alta richiesta , la metodologia del bergamasco “il passa parola” e la collaborazione di altre associazioni, anche fuori l’area Bergamasca. Il secondo anno vorremmo inserire un festival jazz, genere musicale riconosciuto dal bergamasco.
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Kirghisia Associazione Arci Arte, Musica, Cultura, Sapori, Vegetariana-Vegana&Altro...