SECRETOSdeCOCINA
Alemania: 4,50€; Austria: 4,00€; Bélgica:40DKR; Finlandia: 4,80€; Francia: 2,90€
Nº47 MENSUAL. ESPAÑA: 1,90€
¡NO TE LO PIERDAS! Colección DULCES
TRADICIONALES men
3ªVolu
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Pasteles & Quesadillas
MANZANA REINETA iDEAS muy ORIGINALES
LECHE CONDENSADA Recetas paso a paso Deliciosas propuestas con QUESO ZAMORANO
CO C I en C NAR ¡Te v ATAPL A a a so rpren NA der!
GRATIS en este número
y además... >Carnes>Robot de cocina >Pescado y marisco >Cocina exprés
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Sumario
cocinasana y natural
Potenciar la inteligencia
En Estados Unidos nos sorprenden con un estudio. Parece que los estudiantes de secundaria al nacer fueron alimentados con lactancia materna son superiores intelectualmente en la escuela que sus compañeros alimentados con biberón. Varios estudios previos ya habían asociado la lactancia con un mayor coeficiente intelectual (CI ) infantil, pero existen dudas de si la leche materna es la causa de ese beneficio.
Montse Fernández
En Estados Unidos nos sorprenden con un estudio. Parece que los estudiantes de secundaria al nacer fueron alimentados con lactancia materna son superiores intelectualmente en la escuela que sus compañeros alimentados con biberón. Varios estudios previos ya habían asociado
El alimento 6 Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores formas de mimar y cuidar nuestro organismo. Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores formas de mimar y cuidar
El alimento 8 Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores formas de mimar y cuidar nuestro organismo. Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores
Máis que un viño... un agasallo da natureza
El alimento 10 Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores formas de mimar y cuidar nuestro organismo. Consumir
El alimento 42 Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores formas de mimar y cuidar nuestro organismo. Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores
REPORTAJES
Ensaladas
12
Básicas en la dieta Ensaladas de frutas Sopas y cremas
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Deliciosas y muy sanas
Siempre beneficiosas. Para picar
18
Tentempiés rápidos
Entrantes refrescantes. Verduras y hortalizas
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Infinitas posibilidades
Las más saludables.
SECCIONES Es tiempo de.. 4 Mora,trucha,manzana roja,berenjena,alubia Es tiempo de..
NÚMERO 67
4 Es tiempo de.. Mora,trucha,manzana roja,berenjena,alubia Es tiempo de.. Mora,trucha,manzana roja,berenjena,alubia Mora,trucha,manzana roja,berenjena,alubia Es tiempo de.. Mora,trucha,manzana
Arroces
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Alimento nutritivo
Siempre delicioso.
Legumbres
En cualquier momento
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Ensalada de gambitas y salsa rosa, pág. 12
Llenas de energía. El alimento 8 Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores formas de mimar y cuidar nuestro organismo. Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores
El alimento 8 Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores formas de mimar y cuidar nuestro organismo. Consumir remolacha de manera ha-
El alimento 8 Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores formas de mimar y cuidar nuestro organismo. Consumir remolacha de manera habitual es una de las mejores formas de mimar y cuidar nuestro organismo. manEl alimento 10 Consumir remolacha de
Pasta y pizza
Siempre deliciosas
34
Con todo el sabor vegetal.
Calamares rebozados pág. 46
Flanes verdes con gambas pág. 45 Espaguetis con calabaza. pág. 34 Especial
Hechas en casa
Huevos 38
Las conservas.
Huevos
Un alimento versátil
Deliciosas posibilidades.
Un alimento versátil
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Deliciosas posibilidades. Huevos
Un alimento versátil 32
Huevos
Un alimento versátil
Deliciosas posibilidades. Huevos
Huevos 31
Un alimento versátil
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Deliciosas posibilidades. Huevos
Un alimento versátil
Cocina sana y Natural 3
Cocinasana y natural
DULCES FORMAS DE CUIDARSE
Recetas sabrosas con todo el sabor vegetal PLATOS LLENOS DE ENERGĂ?A
Ensalada de Kiwis y bayas
Ensaladas
Frutas en las ensaladas Las recetas que le presentamos tienen como ingredientes principales diferentes frutas, ya sean cortadas al natural o bien en zumo en forma de aliño. Texto: Anna Rosa Calders. Fotografía y recetas: Firofoto. Pelar las patatas y los huevos.Cortar a trozos las patatas y a rodajas los huevos. El verano va llegando a su fin y por eso debemos aprovechar los últimos días de calor para preparar unas ensaladas que además de saludables,sean muy refrescantes. Y en ésta misión, las frutas tienen un importante papel. Incluirlas en las ensaladas aumentará su presencia en nuestra dieta, ya que muchasa veces no nos parece atractivo consumir una pieza de fruta en los postres. Al integrarlas en las ensaladas ya peladas y cortadas, El verano va llegando a su fin y por eso debemos aprovechar los últimos días de calor para preparar unas ensaladas que además de saludables,sean muy refrescantes. Y en ésta misión, las frutas tienen un importante papel. Incluirlas en las ensaladas aumentará su presencia en nuestra dieta, ya que muchasa veces no nos
le damos también al plato más color y, sobre todo, beneficiosas propiedades nutritivas que tienen la mayoría de frutas.Además de al natural y cortadas, también podemos preparar las ensaladas con aliños y vinagretas elaborados con frutas, como por ejemplo una vinagreta de limón o una salsa de frutas roja. De esta forma nos será más fácil y apetecible consumir las cinco raciones de fruta diaria recomendada para una dieta sana y equilibrada El verano va llegando a su fin y por eso debemos aprovechar los últimos días de calor para preparar unas ensaladas que además de saludables,sean muy refrescantes. Y en ésta misión, las frutas tienen un importante papel. Incluirlas en las ensaladas aumentará su presencia en nuestra dieta,
El crítico por excelencia tará más o menos rugosidad Lasabor naranja el crítico y su seráes más o menos másGracias cultivado,siendo la ácido. a su elevado especie del género Citrus conmás importante y la más popular entre los consumidores. Bajo su cáscara coloreada se encuentra una segunda piel de color blanco que envuelve y protege la pulpa, esponjosa y anaranjada.En función de la variedad de naranja,su piel presen-
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tenido en agua,la naranja tiene un escaso valor calórico.Además es una fruta rica en vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio,el magnesio y el calcio. Su color se debe a la presencia de beta-caroteno, que además tiene propiedades antioxidantes. También es una fuentede fibra, si bien ésta se encuentra
Ensalada de gambitas y salsa rosa Raciones: 6 Calorias:298 Preparación: 25 min. Cocción: NINGUNA Dificultad: BAJA Raciones: 6 Raciones: 6 Calorias:298 Preparación: 25 min. Cocción: NINGUNA Dificultad: BAJA
Raciones: 6 Calorias:298 Preparación: 25 min. Cocción: NINGUNA Dificultad: BAJA
-1lechuga iceberg - 500g de colas de gambas cocidas. Raciones: 6 Calorias:298 Preparación: 25 min. Cocción: NINGUNA Dificultad: BAJA
-1lechuga iceberg - 500g de colas de gambas cocidas. Raciones: 6 Calorias:298 Preparación: 25 min. Cocción: NINGUNA Dificultad: BAJA
-1lechuga iceberg - 500g de colas de gambas cocidas.
-1lechuga iceberg - 500g de colas de gambas
La elaboración, paso a paso
Raciones: 6 Calorias:298 Preparación: 25 min. Cocción: NINGUNA Dificultad: BAJA
Raciones: 6 Calorias:298 Preparación: 25 min. Cocción: NINGUNA Dificultad: BAJA
-1lechuga iceberg - 500g de colas de gambas cocidas.
-1lechuga iceberg - 500g de colas de gambas cocidas.
Raciones: 6 Calorias:298 Preparación: 25 min. Cocción: NINGUNA Dificultad: BAJA
Raciones: 6 Calorias:298 Preparación: 25 min. Cocción: NINGUNA Dificultad: BAJA
-1lechuga iceberg - 500g de colas de gambas cocidas.
-1lechuga iceberg - 500g de colas de gambas
Cocina sana y Natural 6
Raciones:4 calorías:170 Preparación:15min Cocción:NINGUNA Dificultad: BAJA. - 2kiwis -1/2lechuga iceberg -hojas de rúcula -1cda.de bayas de goji -1 limón -20g de maíz -1 yogur -cebollino -aceite de oliva virgen -pimienta -sal 1. Macerar las bayas Exprimir el limón y pon a remojar en su zumo las bayas goji durante 30 min. 2. Cortar el kiwi Trocear menuda la lechuga y pelar y cortara rodajas los kiwis. 3. Preparar la salsa Mezclar el yogur natural con el zumo del limón, el cebollino 2. Cortar el kiwi Trocear menuda la lechuga y pelar y cortara rodajas los kiwis. 3. Preparar la salsa Mezclar el yogur natural con el zumo del limón, el cebol-
Un tesoro
cortado,aceite de oliva,pimienta y sal. 4. Servir la ensalada Disponer la ensalada Pelar las patatas y los huevos.Cortar a trozos las patatas y a rodajas los huevos. 3.Preparar ensalada
la lechuga y la rúcula como base y encima las rodajas de kiwi con las bayas y el maíz. Servir con la salsa aparte para que cada comensal se sirva. Pelar las patatas y los huevos. Cortar a trozos las patatas y a rodajas los huevos.
Estas pequeñas cerezas proceden de China y generalmente se le atribuyen ciertas propiedades con-
Ensalada con rúcula Raciones:4 Calorías:305 Preparación:15min Cocción:30min Dificultad:BAJA. -1/2lechuga iceberg -50g queso edam -2 patatas -2 huevos -1 rama de apio -30g maíz en conserva -1/2aguacate -hojas de rúcula -rodajas de aceituna -zumo de limón -vinagre -aceite de oliva virgen -sal 1.Cocer ingredientes Hervir patatas con su piel 20min y los huevos en agua con sal durante 1.Cocer ingredientes Hervir patatas con su piel 20min y los huevos en agua
uno 10min.Después deja enfriar. 2. Pelar y cortar. Pelar las patatas y los huevos. Cortar a trozos las patatas y a rodajas los huevos. 3.Preparar ensalada En una ensaladera poner la lechuga cortada menuda,añadir las hojas de rúcula,el aguacate a trocitos y el apio limpio de hilos y troceado. 4. Servir el plato Regar la ensalada con un poco de zumo de limón.Sazonar y añadir las patatas,el maíz y las rodajas de aceituna.Regar con un chorro de aceite y unas gotas de vinagre.Esparcir por encima el queso y servir. Pelar las patatas y los huevos.Cortar a trozos las patatas y a rodajas los huevos. 3.Preparar ensalada En una ensaladera poner la leCocina sana y Natural 7
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concurso
secretosDEcocina GUÍA CULINARIA MENSUAL
mi receta
A pesar e que la repostería es su pasión, la receta que propone nuestra ganadora de este mes es de pescado. Una gran idea para conseguir que los más pequeños de la casa consuman este alimento tan importante, de manera divertida y saludable.
H
ablamos con
MÓNICA GARCÍA ÁLVAREZ
¿Cómo surge la receta? Solía hacer una receta que era un rollo de merluza y se me ocurrió preparar con él unas albóndigas. Es algo que mi madre hacía mucho; es una manera de que los niños coman pescado, porque suele ser complicado y haciéndolo en albóndigas es más fácil que lo coman. ¿Cuánto tiempo llevas leyedo ‘‘Secretos de cocina’’? Más o menos un año y media o dos años. La descubrí en casa de una amiga, a la que le gusta mucho la cocina y la repostería. Ella tenía un montón de revistas, me puse a hojearlas y me gustaron. Y a partir de entonces empecé a comprarla. ¿Qué es lo que más te gusta de la revista? Me parece que es muy variada. Y la repostería me encanta. ¡Lleváis unas tartas y unos postres espectaculares! ¿Compras otras revistas de cocina? No, Antes lo hacía, pero ahora sólo compro la vuestra. ¿Crees que es habitual que a la gente joven como tú le guste la cocina? Mi madre trabajó de cocinera, le gusta mucho y lo ha-
ce muy bien. Supongo que es algo que se va pegando. En casa soy yo la que cocino. ¿Cómo planteas los menús? Intento ser variada pero más o menos tengo que hacer lo mismo porque tengo dos hijos, uno de 3 años y otro de 6, y me las veo y me las deseo para que coman bien. Así que suelo preparar cosas variadas durante la semana para que coman de todo, pero suelen ser las mismas. ¿Cuándo optas por preparar algo diferente, qué cocinas? Me encanta el hojaldre, así que suelo hacer algún plato salado de pollo o un solomillo con bacón en hojaldre. últimamente he comprado también la pasta de filo para probarla, ya que nunca lo he hecho y tengo curiosidad. Y voy a practicar con alguna de vuestras recetas, porque nunca la he probado.
¿Sueles preparar nuestras recetas? Sí, la última fue un bizcocho de cerezas que salió muy rico. La verdad es que salen igual, porque son fáciles, sencillas y las explicáis muy bien. ¿Cuál es tu sección preferida? La de dulces, pero hay que hacer la comida todos los días... Así que todas las demás están también bien. No le encuentro ningún fallo a la revista, porque habéis puesto casi de todo; está muy completa. Incluso ponéis recetas de otros países... Y recuerdo un tema de maneras de rellenar huevos... ¡Lo tocáis todo! ¿Y la relación precio calidad? Me parece estupenda, está muy bien de precio para la cantidad de recetas que vienen. Incluso un día el quiosquero me lo dijo, vio que la estaba hojeando y me dijo:’’ para todo lo que trae está muy bien de precio’’. Y es cierto,
miras otras revistas que se ve que son más delgaditas y no traen casi nada... y las comparas con la vuestra y no hay color. ¿Qué receta es típica de Avilés? El mantecado de Avilés, un dulce muy rico. Está hecho de huevo, mantequilla, harina y azúcar. El secreto es que la mantequilla con la que se elabora sea de calidad, porque es la que le da el sabor. Y lleva encima un baño blanco de azúcar glasé. Se come todo el año y se vende todo el año. Se le llama ‘‘Bollo’’, y el domingo de Resurrección los padrinos y madrinas obsequian a sus ahijados y ahijadas con un bollo mantecado correspondiendo a la Palma recibida el Día de Ramos.
¿QUIERES SER EL PRÓXIMO GANADOR?
Envíanos una receta original y participa en nuestro concurso de cocina. Si resulta elegida, la publicaremos y uno de nuestros redactores te entrevistará en exclusiva. Además, recibirás en tu domicilio un magnífico libro completamente gratis. ¡Ponte manos a la masa! Contacta con nosotros: Cocina sana y Natural 8